Szanowny Użytkowniku
25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl
Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.
Pistacje i czekolada! Co może wyjść z połączenia dwóch topowych składników kochanych przez konsumentów na całym świecie? Najsłodszy trend tej dekady, czyli tabliczka, która stała się hitem internetu i za którą wielbiciele słodkości są w stanie zapłacić całkiem sporą sumę. Przyjrzyjmy się temu fenomenowi.
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
Tradycyjny sernik czy makowiec – wiele polskich ciast, zwłaszcza tych serwowanych podczas świąt, zawiera masy. W pierwszej części artykułu omówimy trzy ich rodzaje: makową, grylażową i marcepan.
Zapraszamy do zainstalowania nowej aplikacji: Lesaffre & Me, dzięki której będziemy w stałym kontakcie z Państwem. W tej aplikacji, dedykowanej naszym Klientom (piekarzom i cukiernikom), znajdą Państwo najnowsze informacje nt. produktów, receptur bądź też aktywnych akcji promocyjnych.
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
AI coraz bardziej przenika różne aspekty naszego życia, przekształcając to, jak pracujemy, komunikujemy się i dokonujemy zakupów. Jej wpływ jest odczuwalny już teraz, nie jest to wizja odległej przyszłości. Będzie o tym jak AI zmienia sposób, w jaki pieczemy i sprzedajemy słodkości.
Rumuńska sieć piekarni obecna we Wrocławiu i Warszawie teraz będzie też oferować pieczywo w Katowicach
Jedna stacja do wypieków, dwa najwyższej klasy piece, wiele możliwości dla piekarni i nie tylko…
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Już 16 lutego spotkacie nas na największych targach branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce – Expo Sweet 2025! To doskonała okazja, by zobaczyć nasze urządzenia w akcji i porozmawiać z naszymi specjalistami.
Na tej życiowej prawdzie Wachtel zbudował pozycję rzetelnego partnera dużych i małych firm. Zapraszamy do wywiadu z Piotrem Gamza, dyrektorem handlowym Wachtel Polska.
Podczas targów SIRHA w Lyonie po raz 19. rozegrano Mistrzostwa Świata w Cukiernictwie. Zwycięzcami została ekipa złożona z Masanaori Hata, Yuji Matoba i Ryu Miyazaki. Japonia po raz kolejny udowodniła swoją przewagę, łącząc perfekcję techniczną z wyjątkową estetyką.
Rumuńska sieć piekarni obecna we Wrocławiu i Warszawie teraz będzie też oferować pieczywo w Katowicach
Jedna stacja do wypieków, dwa najwyższej klasy piece, wiele możliwości dla piekarni i nie tylko…
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Już 16 lutego spotkacie nas na największych targach branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce – Expo Sweet 2025! To doskonała okazja, by zobaczyć nasze urządzenia w akcji i porozmawiać z naszymi specjalistami.
Na tej życiowej prawdzie Wachtel zbudował pozycję rzetelnego partnera dużych i małych firm. Zapraszamy do wywiadu z Piotrem Gamza, dyrektorem handlowym Wachtel Polska.
W dawnych czasach w piekarniach rzemieślniczych zakwasy powstawały w wyniku spontanicznej fermentacji mlekowo-etanolowej wywołanej przez drobnoustroje zasiedlające mąki. Jak wykazały badania, to kilkaset różnych mikroorganizmów.
W najnowszym raporcie Drinks International Brands Report 2025 Żubrówka została ogłoszona jedną z marek wódki, które zyskują największą popularność na świecie wśród konsumentów. Polska marka została doceniona w kategorii Top Trending Brands.
AI coraz bardziej przenika różne aspekty naszego życia, przekształcając to, jak pracujemy, komunikujemy się i dokonujemy zakupów. Jej wpływ jest odczuwalny już teraz, nie jest to wizja odległej przyszłości. Będzie o tym jak AI zmienia sposób, w jaki pieczemy i sprzedajemy słodkości.
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Już 16 lutego spotkacie nas na największych targach branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce – Expo Sweet 2025! To doskonała okazja, by zobaczyć nasze urządzenia w akcji i porozmawiać z naszymi specjalistami.
Na tej życiowej prawdzie Wachtel zbudował pozycję rzetelnego partnera dużych i małych firm. Zapraszamy do wywiadu z Piotrem Gamza, dyrektorem handlowym Wachtel Polska.
Podczas targów SIRHA w Lyonie po raz 19. rozegrano Mistrzostwa Świata w Cukiernictwie. Zwycięzcami została ekipa złożona z Masanaori Hata, Yuji Matoba i Ryu Miyazaki. Japonia po raz kolejny udowodniła swoją przewagę, łącząc perfekcję techniczną z wyjątkową estetyką.
Pistacje i czekolada! Co może wyjść z połączenia dwóch topowych składników kochanych przez konsumentów na całym świecie? Najsłodszy trend tej dekady, czyli tabliczka, która stała się hitem internetu i za którą wielbiciele słodkości są w stanie zapłacić całkiem sporą sumę. Przyjrzyjmy się temu fenomenowi.
W najnowszym raporcie Drinks International Brands Report 2025 Żubrówka została ogłoszona jedną z marek wódki, które zyskują największą popularność na świecie wśród konsumentów. Polska marka została doceniona w kategorii Top Trending Brands.
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
W najnowszym raporcie Drinks International Brands Report 2025 Żubrówka została ogłoszona jedną z marek wódki, które zyskują największą popularność na świecie wśród konsumentów. Polska marka została doceniona w kategorii Top Trending Brands.
Już 21 marca 2025 roku Restauracja Brindisi w Warszawie zamieni się w przestrzeń pełną sztuki, muzyki i smaków – wszystko to w szczytnym celu. Z okazji 30-lecia Fundacji Warszawskie Hospicjum dla Dzieci odbędzie się wyjątkowy wieczór charytatywny, który połączy kulinarną finezję z pomocą najmłodszym w potrzebie.
Nie tylko Tłusty Czwartek! Dzień Sernika, Dzień Czekolady oraz Święto Lizaka i Cukierka - zobacz kiedy przypadają słodkie święta. Bądź na bieżąco i celebruj w swojej piekarni oraz cukierni.
Warszawa ponownie stanie się centrum europejskiego cukiernictwa i lodziarstwa. W dniach 16-19 lutego 2025 roku w Centrum EXPO XXI odbędzie się kolejna edycja Expo Sweet – największych w Polsce targów dedykowanych branży słodkości.
Prognozy kulinarne na 2025 rok wskazują na rosnącą popularność składników i smaków inspirowanych naturą, egzotyką oraz zdrowiem. Oto, co będzie królować w cukiernictwie i piekarstwie.
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
W najnowszym raporcie Drinks International Brands Report 2025 Żubrówka została ogłoszona jedną z marek wódki, które zyskują największą popularność na świecie wśród konsumentów. Polska marka została doceniona w kategorii Top Trending Brands.
Od 26 lat aktywnie uczestniczymy w przemianach branży, która przeszła niezwykłą ewolucję – od powstawania unikalnych konceptów po sukcesy międzynarodowe wybitnych szefów kuchni. Jesteśmy dumni, że jako globalna marka, obecna na 75. rynkach.
Największe targi branży piekarniczej i cukierniczej już w maju 2025 roku. Poznaj atrakcyjny program i zobacz jakie konkurencje będą rozgrywane podczas wydarzenia.
Autorka niezwykłej książki o regionalnych ciasteczkach przenosi czytelników w świat smaków, zapachów i tradycji. Jej najnowsza publikacja to hołd dla słodkiego dziedzictwa Śląska Cieszyńskiego oraz krajów sąsiednich – Czech, Austrii i Niemiec.
Już 21 marca 2025 roku Restauracja Brindisi w Warszawie zamieni się w przestrzeń pełną sztuki, muzyki i smaków – wszystko to w szczytnym celu. Z okazji 30-lecia Fundacji Warszawskie Hospicjum dla Dzieci odbędzie się wyjątkowy wieczór charytatywny, który połączy kulinarną finezję z pomocą najmłodszym w potrzebie.
Nie tylko Tłusty Czwartek! Dzień Sernika, Dzień Czekolady oraz Święto Lizaka i Cukierka - zobacz kiedy przypadają słodkie święta. Bądź na bieżąco i celebruj w swojej piekarni oraz cukierni.
Prognozy kulinarne na 2025 rok wskazują na rosnącą popularność składników i smaków inspirowanych naturą, egzotyką oraz zdrowiem. Oto, co będzie królować w cukiernictwie i piekarstwie.
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje prawdziwy deserowy spektakl – nowoczesna elegancja flirtuje z klasyką, a minimalistyczne formy romansują z odważnymi kolorami. Przygotuj się na podróż, która osłodzi ci życie!
Od 5 lat w Zespole Szkół Ekonomiczno-Usługowych im. F. Chopina w Żychlinie odbywa się ogólnopolski konkurs na artystyczne dekorowanie pierników dekor - PIERNIK art, kierowany do uczniów szkół gastronomicznych. Główną organizatorką przedsięwzięcia jest nauczycielka Katarzyna Hryciuk.
Jarosław Dyniewicz jeszcze kilka lat temu pracował jako charakteryzator, dziś zachwyca świat swoimi artystycznymi wypiekami. Jego precyzyjnie dekorowane ciasteczka zdobyły serca jurorów prestiżowego konkursu Lorena’s Sweets, przynosząc mu pierwsze miejsce na świecie.
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
Angelika Chwyć, artystka, dekoratorka, właścicielka SugarArt – Artystyczne Dekoracje Cukiernicze, dzieli się z wami warsztatem tworzenia cukrowo-czekoladowych dekoracji.
Słodki stół, czyli pięknie zaaranżowana przestrzeń pełna deserów, stał się nieodłącznym elementem współczesnych przyjęć. Trend ten zyskał popularność na całym świecie, zaskakując gości nie tylko smakiem, ale i wyglądem serwowanych słodkości.
AI coraz bardziej przenika różne aspekty naszego życia, przekształcając to, jak pracujemy, komunikujemy się i dokonujemy zakupów. Jej wpływ jest odczuwalny już teraz, nie jest to wizja odległej przyszłości. Będzie o tym jak AI zmienia sposób, w jaki pieczemy i sprzedajemy słodkości.
Rumuńska sieć piekarni obecna we Wrocławiu i Warszawie teraz będzie też oferować pieczywo w Katowicach
Jedna stacja do wypieków, dwa najwyższej klasy piece, wiele możliwości dla piekarni i nie tylko…
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Już 16 lutego spotkacie nas na największych targach branży piekarskiej i cukierniczej w Polsce – Expo Sweet 2025! To doskonała okazja, by zobaczyć nasze urządzenia w akcji i porozmawiać z naszymi specjalistami.
Na tej życiowej prawdzie Wachtel zbudował pozycję rzetelnego partnera dużych i małych firm. Zapraszamy do wywiadu z Piotrem Gamza, dyrektorem handlowym Wachtel Polska.
Podczas targów SIRHA w Lyonie po raz 19. rozegrano Mistrzostwa Świata w Cukiernictwie. Zwycięzcami została ekipa złożona z Masanaori Hata, Yuji Matoba i Ryu Miyazaki. Japonia po raz kolejny udowodniła swoją przewagę, łącząc perfekcję techniczną z wyjątkową estetyką.
Nie ma chyba takiego fachowca, któremu chleb choć raz nie przypiekł się za bardzo, czasem tynk na torcie pęka. Pomyłki w zamówieniach również się zdarzają. Czy w takiej sytuacji klient ma prawo do zwrotu kosztów lub innej rekompensaty? Przyjrzyjmy się, co na to polskie prawo.
W dzisiejszych czasach opinie w internecie mogą znacząco wpływać na reputację cukierni i piekarni, a negatywne recenzje często zniechęcają potencjalnych klientów. Jak radzić sobie z krytyką online? Jakie kroki prawne podjąć w przypadku fałszywych lub krzywdzących opinii?
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi zapowiedziało zmiany w ustawie dotyczącej przeciwdziałania marnotrawieniu żywności. Nowe regulacje nakładają na sprzedawców dodatkowe obowiązki, a także zwiększają wysokość opłat i sankcji za nadmierne marnowanie produktów spożywczych.
Do kogo należy receptura stworzona na potrzeby konkretnej cukierni? Czy pracownik, który odchodzi, ma prawo powtórzyć dokładnie taką samą w swojej własnej pracowni? W tym artykule przyjrzymy się zakazowi konkurencji.
Czy zdarzyło ci się, że właściciel innej firmy podjął wobec ciebie działanie sprzeczne z prawem lub dobrymi obyczajami, które zagroziło lub naruszyło interes twój lub konsumentów?
czyli jak (zgodnie z prawem) umilić czas klientom lokalu gastronomicznego w okresie Bożego Narodzenia?
Lody prince polo, ciastko snickers, pączek raffaello – etykietowanie produktów z oferty, używając nazw znanych batoników czy cukierków, to powszechna praktyka, bo bardzo skuteczna. Tak określane słodkości cieszą się zawsze ogromną popularnością, ale czy to zgodne z prawem?
Poznaj wyjątkową recepturę na chleb autorstwa jedynej Polki, która jest wykwalifikowaną bread sommelierką, Aleksandry Bednarek.
Tłusta, a jednocześnie lekka. To musi być cynamonka! Czy tej jesieni stanie się tym czym jagodzianka była latem? Może okazać się hitem każdej piekarni czy cukierni, jeśli zostanie odpowiednio wykonana i będzie zawierać dobrej jakości cynamon.
Dynia - symbol jesieni, koniecznie musi znaleźć się jako składnik sezonowej oferty piekarni oraz cukierni. Z czym ją połączyć? Najlepiej z aromatycznym i wyrazistym cynamonem. Oto przepis na iście jesienny sernik!
Ambasador marki Terravita, mistrz cukiernictwa Paweł Mieszała, pokaże Wam różne tipy i sekrety cukiernicze.
Nieodłączny element każdego tortu. Idealny to tynkowania, dekorowania i przekładania. Oto pierwsza część naszego kompendium wiedzy na temat kremów.
Idealny wybór na śniadanie, lunch czy deser? Croissant! Może być serwowany sauté, w wersji słodkiej i wytrawnej. A zawsze będzie zachwycać maślanym smakiem i lekką teksturą. Oczywiście o ile jest poprawnie wykonany. Jak to zrobić?
Bajgiel to bułka, która zauroczyła mnie w momencie, gdy ją poznałem. Jako krakus od małego raczony byłem „obwarzankami”, uwielbiałem ich ciągnące ciasto i smak zrumienionego maku na jednym z brzegów (wtedy dostępne były w dwóch wersjach: z solą i od czasu do czasu z makiem, jeśli piekarzowi udało się go zdobyć).
Jako gospodarze Soft&Sweet Inspiration Day, które odbyło się 4-5 lutego 2025 roku w naszej siedzibie w Łodzi, z dumą możemy powiedzieć, że było to wydarzenie absolutnie wyjątkowe. Po raz pierwszy w takiej formule połączyliśmy technologię urządzeń soft z najwyższej jakości półproduktami.
Tradycyjnie na przełomie października i listopada w Paryżu odbyło się wielkie święto czekolady – Salon du Chocolat. To targi połączone z prelekcjami, konkursami i oryginalnym pokazem mody, gdzie misterne kreacje wykonane są także z czekolady.
Pierre Hermé – znany francuski cukiernik otworzył swój pierwszy sklep w Luksemburgu, gdzie głównym asortymentem są makaroniki. W historii makaroników Luksemburg odegrał istotną rolę, więc luksusowy butik jest pewnego rodzaju powrotem do źródeł.
W maju od 28 lat w Paryżu odbywa się Święto Chleba, podczas którego organizowane są konkursy na charakterystyczne dla francuskiej kultury kulinarnej wypieki. Wybiera się najlepsze bagietki, croissanty, a ostatnio także kanapki rzemieślnicze. Nagrodzone piekarnie i cukiernie zyskują po zwycięstwie renomę i nowych klientów.
...czyli relacja z Konkursu Chlebem Pachnącego. Ten odbył się18 marca podczas Sweettargów w Katowicach. Swoje umiejętności zaprezentowali przedstawiciele młodego pokolenia. I zrobili to na zaskakująco wysokim poziomie.
Przez trzy dni, od 16 do 18 kwietnia, wydarzenie zgromadziło ponad 300 wystawców z 30 krajów i przyciągnęło 5500 specjalistów z całego sektora spożywczego, stając się tętniącym życiem centrum spotkań branży spożywczej.
Kuwety typu pozzetti po 15 euro za sztukę (ważące ponad 1020 g), naturalne miazgi z pistacji po 22-25 euro/kg albo z mocno prażonych orzechów laskowych po 16-18 euro/kg, minikontenery mroźnicze do aut zasilane prądem 12/24/230 V, myjka z suszarką do gałkownic, nowe modele blenderów oraz uchwyty na blendery ścienne i stołowe.
Nie tylko Tłusty Czwartek! Dzień Sernika, Dzień Czekolady oraz Święto Lizaka i Cukierka - zobacz kiedy przypadają słodkie święta. Bądź na bieżąco i celebruj w swojej piekarni oraz cukierni.
Subtelny, ciepły brąz inspirowany kremowym deserem kawowym i czekoladą - oto kolor, który będzie królował w branży wnętrz, dekoracji, mody, a także w piekarni i cukierni.
Na początku 2025 roku Śląskie Centrum Przedsiębiorczości planuje ogłosić nabór na dotację dla rzemieślników zainteresowanych rozwojem prowadzonej działalności.
Muzyka towarzyszy nam każdego dnia, wpływając na nasz nastrój, zachowanie, a nawet decyzje zakupowe. Odpowiednio dobrana muzyka może mieć ogromny wpływ na apetyt i zachowanie klientów. Ale jak dokładnie działa ten mechanizm? Jakie utwory i gatunki muzyczne zwiększają sprzedaż, a jakie sprawiają, że jedzenie smakuje lepiej?
Bastien Blanc-Tailleur, Dominique Ansel, Antonio Bachour to tylko niektóre nazwiska, które zostały wyróżnione w tym roku przez branżowych ekspertów, którzy od 7 lat doceniają najbardziej wyjątkowe miejsca i ludzi branży.
Na słynnym stanowisku archeologiczny, Çatalhöyük, odkryto wykopalisko, które może zmienić dotychczasowe przekonanie na temat tego jak wiele wieków może przetrwać chleb. Ten znaleziony w Turcji liczy ponad 8 tys. lat!
Tym razem dotknę tematu delikatnego i niezwykle ważnego, ale traktowanego w branży jako tabu. Kto właściwie może się nazywać rzemieślnikiem i czy jest to prawnie uregulowane?
Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.
Po kilku latach przerwy i w nowej odsłonie wraca długo wyczekiwany magazyn dekoratorek oraz właścicieli pracowni tortów i nie tylko.
A w nim: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.
Jak działa zapach Czy cynamonki staną się jesiennym odpowiednikiem jagodzianek? Jak obniżyć food cost, nie zaniżając jakości produktu? Dlaczego sukcesja w branży piekarsko-cukierniczej stanowi problem? A na naszej okładce mama, miss i bizneswoman - Olga Mikhayevich, współwłaścicielka marki MiOlli.
Ceny kakao wzrastają, tak jak i popyt na nią. Czy zabraknie nam czekolady? Z całą pewnością z królową czekolady, Kirsten Tibbalss nie zabraknie na nią pomysłów. Poznaj nowe trendy, takie jak kakao ceremonialne, zainspiruj się recepturami finalistów Mistrzostw Polski na Pralinę, dowiedz się jak tworzyć praliny.
Czym różni się pinsa od pizzy? I dlaczego warto wprowadzić do piekarni al taglio, zamiast neapolitany? Jak zaplatać chałkę? Ile miejsca powinien zajmować chleb na talerzu w zdrowym menu? Czy na pewno rozumiesz jak działa kwas chlebowy? W tym wydaniu króluje mąka! Świeżo wypiekane, kreatywne, pełne pasji pieczywo.
Za co Polacy pokochali jagodzianki? Czym ustabilizować krem na zimno? Jak projektować słodkie stoły? Skąd się biorą alergie pokarmowe? Do czego dodawać szafranu? A na naszej okładce - influencerka, przedsiębiorczyni i właścicielka Tortowe Ciocho - Ewelina Ciosek.
Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów?
Mija 40 lat istnienia firmy a 50 lat małżeństwa, które stworzyło niezwykły dwuosobowy...
Poznaj wyjątkową recepturę na...
W dawnych czasach w piekarniach...
Pistacje i czekolada! Co może wyjść z połączenia dwóch topowych składników...
Mille-feuille to jedno z...
Tradycyjny sernik czy makowiec –...
Czy ktoś powiedział „cukiernicza rewolucja”? W 2025 roku rynek cukierniczy serwuje...
Od 5 lat w Zespole Szkół...
Emulgator w formie pasty, wytwarzany z monoglicerydów.
Przydatny do wyrobu biszkoptów, biszkoptów i ubijanej masy z jajek. Zwiększa zdolność do zatrzymywania powietrza podczas ubijania, co skutkuje doskonałymi, dobrze wyrośniętymi, miękkimi produktami o regularnej strukturze.
Może być również stosowany do produkcji lodów, aby uzyskać większą objętość i doskonałą kremową konsystencję, która utrzymuje się przez długi czas.
Co sprawia, że dubajska czekolada trafiła w upodobania konsumentów na całym świecie? Jaki kształt tortu będzie modny w tym sezonie? Na czym polega profesja bread sommeliera? Czy w piekarni można serwować drinki i koktajle? A na naszej okładce zwyciężczyni Mistrzostwo Polski na Deser - Katarzyna Arendarczyk.
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
W drodze na szczyt – rozmowa z Katarzyną Arendarczyk
Wszystko płynie – rozmowa z Danielem Matzem
Bread sommelierka – rozmowa z Aleksandrą Bednarek
Jakość zawsze się obroni – rozmowa z Piotrem Gamzą, dyrektorem handlowym Wachtel Polska
Mistrz produkcji
Słodkie trendy 2025
Dubajska czekolada – epokowy viral
Zakwasy – wspólne dzieło piekarza i mikroorganizmów
Twoja tartaletka w zautomatyzowanej produkcji
Domowe manufaktury
Sztuczna inteligencja w cukiernictwie
Masy do ciast, cz. 2
Receptury na tłusty czwartek/karnawał
Minipączki cynamonowe
Kremowy sernik pistacjowy
Delicja czekoladowa z owocami lasu
Faworki kruche, klasyczne
Mistrz zarządzania
Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
Trendy piekarnicze i cukiernicze na 2025 rok: czas na innowacje i doskonałość
Zakładamy domową manufakturę cukierniczą
Flash news
Słodki karnawał z KOMPLET Polska
Książkowa premiera: Ciasteczka Cieszyńskie
Dibas + Piccolo C – duet doskonały
Jarosław Dyniewicz laureatem LORENA’S SWEETS
Relacja: finał dekorPIERNIKart
ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >
25% skoncentrowana mieszanka do produkcji ciast drożdżowych. Zawiera jaja w proszku.
Podstawowe zalety produktu:
Nie trzeba już czekać na lato, żeby skosztować malin, jagód, truskawek a nawet czarnego bzu! Wszystkie te wspaniałości mogą być dostępne przez cały rok za sprawą nadzienia Lauretta owoce lasu 30%. Nadzienie jest bardzo aromatyczne i jedwabiste w smaku. Kawałki owoców są delikatnie wyczuwalne, co sprawia, że konsystencja jest przyjemna.
Nadzienie owoce lasu 30% polecamy do wszelkiego rodzaju ciast, drożdżówek, bułek, muffin lub wyrobów z ciasta francuskiego. A może masą z nadzienia i śmietany przełożyć bezę lub tort?
Cechy:
• wysoka zawartość pistacji premium – 15%
• naturalny kolor
• aksamitna i smarowna konsystencja
• odporny na zamrażanie
Zalety:
• intensywny smak
• produkt gotowy do użycia
• idealnie łączy się z tłuszczami i śmietanami
• szeroki wachlarz zastosowania w produkcji cukierniczej
Zastosowanie:
• nadzienie do croissantów, pączków, wyrobów z ciasta parzonego i półfrancuskiego
• dodatek smakowy do kremów, musów, mas serowych i ganache
• do dekoracji tortów i ciast deserowych
• inserty do monoporcji
• polewa miękka
Linia kremów Vela oferuje różnorodność smaków:
• Vela Bianca – krem biała czekolada i orzech laskowy
• Vela Gold – krem karmelowym
• Vela Milk Chocolade – krem mleczna czekolada
Axon Food
+48 605 945 700
Mieszanka Chleb na dzień dobry polecana jest głównie do wyrobu chleba, ale również sprawdzi się w produkcji pieczywa drobnego, takiego jak bułki, bagietki i precle. Dzięki odpowiednio dobranej formule, produkt charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i zapachem oraz rumianą i chrupiącą skórką, posypaną kminkiem.
Kompozycja kminku w formie mielonej i w ziarnach oraz serwatki nadaje pieczywu oryginalny smak i wygląd. Polacy chętnie sięgają po kminek ze względu na jego charakterystyczny słodkawy, ciepły zapach oraz lekko piekący smak podobny do anyżu i kopru włoskiego. To jedna z lepszych przypraw, która doskonale komponuje się z chlebem.
Zalety:
- oryginalny smak dzięki dodatkowi kminku mielonego i w ziarnach
- wydłużona świeżość pieczywa
- wyjątkowy smak i zapach oraz chrupiąca skórka
- prosta i łatwa w aplikacji receptura
- możliwość użycia w różnych aplikacjach
- powtarzalność produktu gotowego
- pieczywo jest źródłem błonnika pokarmowego
- wysoka zawartość manganu pomaga w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym
- wysoka zawartość fosforu pomaga w utrzymaniu zdrowych kości i zębów
- wysoka zawartość miedzi pomaga w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego
- produkt jest opatrzony znakiem „Clean Label”
