...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Świąteczne pierniczki

    Świąteczne pierniczki

    (I sposób) ciasto wykonane na stolnicy

    Składniki - ciasto:
    500 g mąki pszennej typ 500
    200 g cukru pudru
    200 g miodu naturalnego lub sztucznego
    120 g masła lub margaryny
    70 g  1 jajko
    10 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzennej do piernika
           
    Sposób wykonania ciasta:
    Przygotować i dokonać namiaru surowców zgodnie z recepturą. Ciasto wykonywane na stolnicy. Miód podgrzać z cukrem, przestudzić i dodać do niego przyprawy korzenne. Przesiać mąkę i wymieszać z sodą oczyszczoną. Dodać do mąki schłodzony miód z przyprawami i cukrem, masło i jajo. Zagnieść ciasto i wyrabiać, aż będzie gładkie i jednolite na przekroju.
    Po wyrobieniu ciasto wałkować i wykrawać kształty pierniczków przy pomocy dostępnych foremek. Ciasto to można przygotować wcześniej, nadaje się do dłuższego przechowywania w chłodnym miejscu owinięte w folię spożywczą. Uformowane pierniki należy układać na przygotowanej, natłuszczonej blaszce i piec w temp. ok. 180°C. Czas pieczenia ok. 10 min. Należy uważać, żeby pierniczki podczas pieczenia nie nabierały zbyt ciemnego koloru.
    Po upieczeniu należy je schłodzić (temp. pokojowa), można je dowolnie polukrować. Doskonale prezentują się na choince i nadają piernikowy zapach w całym pomieszczeniu. Po kilku dniach nabierają wilgoci z powietrza
    i miękną.

    (II sposób) ciasto wykonane w naczyniu

    Składniki - ciasto:
    500 g mąki pszennej typ 500
    200 g cukru kryształ
    40 g karmelu
    100 g miodu naturalnego
    120 g 2 jaja
    10 g przyprawy korzennej do pierników
    5 g soday oczyszczonej
    50 g margaryny
    ok 150 ml. wody

    Sposób wykonania ciasta:
    Sporządzić roztwór cukrowy - syrop temp. 106°C lekko ostudzić i wymieszać z miodem. Mąkę napowietrzyć (przesiać), wymieszać z sodą oczyszczoną. Wybić jaja i połączyć z mąką, dodać przestudzony roztwór cukrowy z miodem. Wszystkie składniki wymieszać w mieszarce na jednolitą gładką strukturę (nie zaciągnąć ciasta). Gotowe ciasto przelewać do natłuszczonych form wypiekowych. Wypiekać w temperaturze ok. 170-180°C. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości foremek: 35-40  min do 50 min - dla formy zawierającej 400 g ciasta. Po upieczeniu i lekkim ostudzeniu ciasta można wybijać uformowane gotowe pierniki, a po całkowitym schłodzeniu można je dowolnie dekorować lukrem z białek i cukru. Do lukru można dodawać barwniki spożywcze w dostępnych kolorach,  nie przekraczając dawki normatywnej dla danej wielkości wyrobu.
     
    Składniki - lukier:
    75 g białka z 2 jaj
    230 g cukru pudru
    4 ml. soku z cytryny
    5 g mąki ziemniaczanej
    barwniki spożywcze
             
    Sposób wykonania lukru:
    Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), pamiętając, by podczas ubijania cukier dodawać stopniowo. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Masa powinna mieć konsystencję gęstą jak śmietana. Po nałożeniu dekoracji pierniki należy odstawić do wysuszenia.

    Pierniczki świąteczne sporządził zespół uczniów klasy I ZSZ - kierunek cukiernik 
    Zespołu Placówek Edukacyjno-Wychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem  instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny: M. Bełza

    Więcej
  • Piernikowy przekładaniec

    Piernikowy przekładaniec

    Składniki:
    500 g mąki pszennej Typ 500
    400 g cukru pudru
    150 g miodu naturalnego lub sztucznego
    450 g masła lub margaryny
    500 ml. mleka
    3 żółtka
    10 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzenne do piernika
    100 g polewy czekoladowej (gotowa)
    40 g kaszy manna  
    200 g dżemu porzeczkowego
     
    Sposób wykonania ciasta:
    Miód, 200 g masła, mąkę, żółtka, cztery łyżki mleka, sodę oczyszczoną, przyprawy do piernika i 100 g cukru ubić na jednolitą masę. Ciasto przykryć i odstawić do lodówki na czas 24 godz. Następnego dnia podzielić ciasto na cztery części, każdą należy ułożyć w osobnej foremce (np. foremka – choinka) i wypiec w temp 180°C około 45 min.

    W rondlu zagotować mleko i wsypać kaszę mannę, pozostały cukier i gotować do zgęstnienia masy. Następnie wystudzić gotową masę. Masło rozetrzeć na puszysty krem, nie przerywając ucierania, dodać po jednej łyżce (stopniowo) gęstej kaszki. Ucierać na jednolity krem.
    Placki piernikowe przełożyć na przemian: dżemem porzeczkowym i przygotowanym kremem. Lekko docisnąć. Na koniec udekorować polewą czekoladową i innymi dostępnymi naturalnymi dodatkami.

    Piernikowy przekładaniec sporządzali: 
    Karolina Reich uczennica klasy II ZSZ kierunek cukiernik i Damian Hutek uczeń kl III ZSZ kier cukiernik z Zespołu Placówek Edukacyjno-Wychowawczych Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny: M. Bełza

    Więcej
  • Piernikowa Panna

    Piernikowa Panna

    Składniki:
    400 g mąki pszennej typ 500
    150 g cukru pudru
    120 g miódu naturalnego lub sztucznego
    50 g masła
    140 g - 2 jaja
    5 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzenne do piernika
    barwnik spożywczy zielony (dekoracja)
    cukier puder (dekoracja)
           
    Sposób wykonania:
    Ze składników należy zarobić ciasto na stolnicy, aby powstała jednolita konsystencja w bryle. Po wyrobieniu, zawinąć w folię i odłożyć do dojrzewania w warunkach chłodniczych na czas 24 godz. Następnie należy je rozwałkować na stolnicy na grubość ok. 3-4 mm i wykrawać foremkami trzy wielkości gwiazdek.

    Po środku każdej gwiazdki należy wykonać niewielki otwór, który umożliwi nakładanie na  specjalnie przygotowane  stojaczki upieczonych ciastek. Uformowane ciastka przełożyć na wysmarowane olejem blachy i upiec w średnio rozgrzanym piekarniku ok 180°C, czas pieczenia od 10-15 min w zależności od wielkości i grubości uformowanych pierników.

    Po upieczeniu, ostudzeniu pierniczków nałożyć  barwnik spożywczy, w tym przypadku zielony i na każdy stojaczek nakładać po trzy gwiazdki poczynając od największej do najmniejszej, tak aby kompozycja przestrzenna  utworzyła całość choinki. Na wierzchołku również mocujemy  polukrowaną na biało  gwiazdę. Zielone gwiazdeczki należy obsypać przesianym cukrem pudrem, co podkreśla zimowy wizerunek choinki, a gwiazda na szczycie nadaje świąteczny symbol świąt.

    Sposób wykonania lukru:
    Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), stopniowo dodawać podczas ubijania cukier. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczana. Masa stanie się gęsta o konsystencji śmietany. Nadaje się do wykorzystania w dekorowaniu pierników. Po nałożeniu dekoracji należy odstawić pierniki do wysuszenia.

    „Piernikową panienkę ”wykonał zespół w składzie:
    Daria Sosnowska i Adrianna Podkościelna - uczennice  klasy III ZSZ kier cukiernik  Zespołu Placówek Edukacyjna Wychowawczych  Specjalnego
    Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny:  M. Bełza

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    uczennice klasy III ZSZ - Daria Sosnowska i Adrianna Podkościeln
    sprzedawca
    ZPEW w Lwówku Śląskim
  • Wielkanocny kogutek

    Wielkanocny kogutek

    autor: ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim- uczennica klasy I ZSZ: Katarzyna Kowalczyk

    Surowce:
    masło lub margaryna  40 g
    cukier puder  70 g
    mąka pszenna typ 450  80 g
    mąka ziemniaczana  40 g
    jajo   70 g/1 szt.
    proszek do pieczenia  7 g
    sól- szczypta
    cukier wanilinowy
    tłuszcz do wysmarowania formy

    Wykonanie:

    1. Tłuszcz napowietrzyć z dodatkiem cukru pudru, dodać jajko, utrzeć i dodać mąki (pszenną i ziemniaczaną) wymieszane z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać cukier wanilinowy.
    2. Formę kogutka wysmarować od środka tłuszczem.
    3. Piec w temp 180°C przez 25 min
    4. Po upieczeniu i ostudzeniu wyjąć z formy i dekorować

    Wydajność:
    gotowy sztukowy wyrób 250g

    Więcej
  • Mazurek miodowo-jabłkowy

    Mazurek miodowo-jabłkowy

    autor: ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim - uczniowie klasy I ZSZ: Kus Daniel, Oleńczuk Krystian

    Surowce: 

    Ciasto
    mąka pszenna typ 500  500 g
    masło  250 g
    cukier drobny kryształ  150 g
    jaja  140 g (2 szt)
    miód naturalny  15 g
    soda oczyszczana  4 g
    mleko  8 ml

    Masa jabłkowa
    jabłka  1000 g
    galaretki w proszku pomarańczowe  200 g

    Wykonanie:

    1. Miód i sodę rozpuścić w 2 łyżeczkach mleka, pozostałe składniki połączyć ze sobą i zagnieść ciasto.

    2. Ciasto podzielić na trzy równe części i przełożyć do prostokątnych jednakowych form

    3. Upiec trzy placki miodowe Temp pieczenia 180°C czas ok. 20min

    4. Dokonać obróbki wstępnej jabłek, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, smażyć pod przykryciem ok 10 min

    5. Gorące prażone jabłka wymieszać z dwoma szt. galaretki o smaku pomarańczowym i dobrze wymieszać.

    6. Kiedy masa zaczyna gęstnieć, a ciasto jest ostudzone przekładać nią placki układając jeden na drugim, docisnąć

    7. Wierzchnią część ciasta wysmarować masą i świątecznie udekorować. Schłodzić
    Więcej
  • Mazurkowa Marzanna

    Mazurkowa Marzanna

    autor: ZPEW Ośrodka Szkolno-Wychowawczego w Lwówku Śląskim - uczennica klasy II ZSZ kier. cukiernik: Daria Sosnowska

    Surowce:
    mąka pszenna typ 450  255 g
    cukier drobny kryształ  154 g
    wiórki kokosowe  94 g
    masło  150g
    żółtko jaja  45 g
    sól
    jabłka  500 g
    miód naturalny  360 g
    galaretka owocowa  2 szt.
    migdały cięte( do dekoracji)  5 g
    ---------------------------------
    wydajność  1000 g


    Wykonanie:

    1. Mąkę napowietrzyć i wymieszać z cukrem, szczyptą soli i wiórkami kokosowymi.

    2. Masło utrzeć z żółtkami i połączyć z wymieszaną mąką, wszystko posiekać nożem na stolnicy i szybko zagnieść  kruche ciasto . Półprodukt odstawić do leżakowania w lodówce na ok 30min.

    3. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować i przełożyć na blachę za pomocą wałka

    4. Pieczenie: temp 200°C czas 20 min

    5. Jabłka umyć starannie, obrać i pokroić w półplasterki i wysmażyć z dodatkiem miodu na małym ogniu w czasie od 5-7min

    6. Usmażone jabłka układać dekoracyjnie w róże i zalać tężejącą galaretką

    7. Wstawić do lodówki do stężenia, ozdobić płatkami migdałowymi
    Więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe