czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Mistrz Branży pełny numer luty 2018 (Katalog reklam)

    Mistrz Branży pełny numer luty 2018 (Katalog reklam)

    Spis treści

    Rozmowa Mistrza Branży
    Anna i Iga Sarzyńskie. Jak działa siostrzany duet i co szykuje w 2018 r.?
    Chlebowi służą niespokojne czasy – rozmowa z mistrzem cukiernictwa Tomaszem Dekera
    Ashanti – polska szkoła, która wyprzedza trendy

    Ludzie i ich pasje
    My Cake – nasze EKO ciacho

    Edukacja
    Nagrody IV edycji konkursu Bake&Play wręczone
    Przyjaciele Akademii Mistrza – Iga Sarzyńska
    Szkoła bez ławek
    Warto czytać

    Efektywne zarządzanie
    Przewodnik po zmianach przepisów podatkowych w 2018 roku – podatek PIT
    Darowizna – czy dać komuś swój majątek za darmo?
    8 ważnych kryteriów istotnych dla wyboru systemu ERP

    Barometr trendów
    Zaskakująca lista przebojów. Cukiernicze trendy 2018
    Mało, zdrowo i różnorodnie. Piekarskie TOP trendy

    Kulisy produkcji
    Rengo – rewolucja na rynku cukierniczym
    Szkoła Piekarstwa Wiesława Kuci: Bagietki na zaczynie poolish
    MIWE Remote – system zdalnego nadzoru parametrów komór chłodniczych 24 h/dobę
    Tłoczone formy wypiekowe
    Rola fermentacji w produkcji pieczywa
    Czekoladowe fondue

    Sprzedaż i ekspozycja
    Marketing urokliwych miejsc
    Selfie Coffee – kawa, która cieszy podwójnie
    Jak deklarować alergeny? – dodatkowe wytyczne Komisji Europejskiej
    Chleb bez mąki?
    ABC fotografii kulinarnej. Sposób na ciasteczko

    Flash News

       pełne wydanie „Mistrza Branży”

     

    Indeks reklam
    BakerLink
    Comprital Polska
    CSB – System
    CSM Polska
    Geth
    Guillin Polska
    Kandy
    Komplet Polska
    Kruszwica
    Lebo
    Lesaffre Polska
    Libra Polska
    Magorex
    Polmarkus
    Sarana
    Sempre Group
    Targi Expo Sweet
    Targi Mazury Horeca
    Targi Polagra-Tech
    Targi Sweetargi
    Targi WorldFood
    Teldream
    Uldo Polska
    Ulma Packaging Polska
    Uniferm Polska
    Wachtel
    Wiesheu Polska

    Do zobaczenia na ISSUU (okienko poniżej) lub do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>
    Uwaga! Z uwagi na wielkość pliku pdf (52MB), pobieranie może zająć dłuższą chwilę .

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Chleb

    Chleb

    Kiedy utytułowany mistrz cukiernictwa pisze książkę o chlebie, to wiedz, że coś się dzieje. „Chleb” Tomasza Dekera to wydawnictwo ascetyczne w formie, a zdjęciowo prawie monochromatyczne. Jeśli po Dekerze spodziewaliśmy się książki z bajecznie kolorowymi, perfekcyjnymi deserami, możemy być zaskoczeni.

    Gdy w naszych głowach pojawia się pytanie: „dlaczego chleb?”, od razu uprzedzam – w tej książce nie znajdziemy odpowiedzi. O fascynację piekarstwem lepiej zapytać samego autora – to, co ma do powiedzenia, można przeczytać w najnowszym lutowym wydaniu „Mistrza Branży”.


    Ostatnio modne są książki kulinarne z nostalgicznymi wstępami, z rodzinnymi historiami, z opowiastkami stojącymi niemal za każdym przepisem. U Dekera wstęp dotyczy technologii wypieku chleba. Prosto z mostu i od początku konkretnie.

    Dość obszerna (ponad 150 stron!) książka „Chleb” zawiera kilkadziesiąt receptur na różne rodzaje pieczywa. Jest pieczywo na zaczynie z drożdżami, pszenne i żytnie na kwasie, rozmaite bułki, bagietki, rogale, bajgle, nawet ciasto na pizzę. Możemy wybierać w ciekawych dodatkach – są nimi np. żurawina, oliwki, zioła, czarnuszka, figi, orzechy laskowe, koper włoski. Pod koniec książki odzywa się cukiernicza dusza Tomasza Dekera – autor proponuje przepisy na strudel, drożdżówki z owocami czy jagodzianki.

    Gramatury składników i procesy przygotowania (z podziałem na etapy) opisane są bardzo szczegółowo. Deker wielokrotnie przyznawał, że w cukiernictwie precyzyjne odmierzanie jest dla niego bardzo ważne i, jak się okazuje, ma równie wielkie znaczenie w piekarstwie.

    Jeśli Tomasz Deker, mistrz cukiernictwa, uczy się robić chleb, to i my powinniśmy spróbować. Efekt – ciepły chleb prosto z pieca – na pewno wynagrodzi nasz trud. A z kim nam się to uda jak nie z Dekerem?

    Ewa Siuda-Szymanowska


    Więcej
  • Mistrz Branży pełny numer styczeń 2018 (Katalog reklam)

    Mistrz Branży pełny numer styczeń 2018 (Katalog reklam)

    Spis treści

    Rozmowa Mistrza Branży
    Mr. Perfect Antonio Bachour – co ukształtowało jednego z najlepszych cukierników świata
    Tajniki francuskiego mistrza i ciasta francuskiego – rozmowa z Thierrym Ayel
    Polska Ekologia otwiera piekarstwo na ekologię – rozmowa z mistrzem piekarstwa Czesławem Meusem ze Stowarzyszenia Polska Ekologia
    Chleb EKO ma przyszłość, ale są problemy z surowcami – rozmowa z Jerzym Buczkiem, właścicielem piekarni Buczek

    Edukacja
    Laureaci IV edycji konkursu Bake&Play – przyszłość polskiego cukiernictwa
    Żywienie w odpowiednim rytmie – rozmowa ze specjalistką psychodietetyki Anną Januszewicz
    Warto czytać
    10 lat Akademii Mistrza, cukiernik to brzmi dumnie

    Inwestycje w firmie – ekologia
    Inwestycje w OZE w sektorze piekarniczo-cukierniczym
    Możliwości finansowania instalacji fotowoltaicznej dla województwa śląskiego
    Jak zaoszczędzić na energii elektrycznej
    W poszukiwaniu oszczędności, odzysk ciepła z pieców i urządzeń chłodniczych w piekarni

    Kulisy produkcji
    Obowiązek kontrolowania akryloamidu
    P(różność) pączka
    Pączek okiem konsumenta
    Tłusty czwartek 2018 – prosto z rynku
    Produkcja pieczywa pszennego z dodatkiem przefermentowanego ciasta

    Sprzedaż i ekspozycja
    Produkcja i konsumpcja pieczywa w Polsce
    Plan marketingowy 2018

    Flash News

       Noworoczny bonus – pełne wydanie „Mistrza Branży”

    Indeks reklam
    BakerLink
    Csm Polska
    Elektro Masters
    Eltrix
    Geth
    Hurtownie Partnerskie
    Kandy
    Komplet Polska
    Kruszwica
    Libra Polska
    Magorex
    Mankiewicz
    Targi Mazury Horeca
    Targi Expo Sweet
    Targi SweetTargi
    Targi WorldFood
    Uniferm Polska

    Do zobaczenia na ISSUU (okienko poniżej) lub do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>
    Uwaga! Z uwagi na wagę pliku pdf, pobieranie go może zająć dłuższą chwilę.

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Pyszności z roślin. Szybkie wypieki, desery, śniadania bez jajek i nabiału

    Pyszności z roślin. Szybkie wypieki, desery, śniadania bez jajek i nabiału

    Kiedy w styczniu 2017 r. przeprowadzałam wywiad z Pawłem Ochmanem, autorem bloga weganon.pl, jego książka była jeszcze w sferze marzeń i planów. Teraz to marzenie się spełniło. Nakładem wydawnictwa Znak ukazały się „Pyszności z roślin. Szybkie wypieki, desery, śniadania bez jajek i nabiału”.

     

    Paweł Ochman jest weganinem, naukowcem i – jak sam o sobie mówi – czekoladożercą, wielbicielem wypieków i deserów na bazie czekolady. Jego książka idzie właśnie w tę słodką stronę, inspirując do wegańskich cukierniczych eksperymentów. Jest sezonowo, kolorowo, apetycznie. „Pyszności z roślin” to prawie 300 stron przepisów i inspiracji! Wiele z nich to powroty do smaków z dzieciństwa, ukazanie ich w nowej, roślinnej odsłonie. Sam autor przyznaje, że jego przygoda z cukiernictwem zaczęła się od zeszytu z przepisami mamy. Na początku książki znajdziemy rozdział „Warsztat cukiernika”, który pozwala czytelnikom przygotować się do domowej produkcji roślinnych słodkości, a pod koniec garść bazowych, podstawowych przepisów.

    Bez deseru dzień nie istnieje! Bo deser – wg Pawła Ochmana – ma cieszyć podniebienie, dostarczać cennych składników odżywczych i stanowić uzupełnienie pozostałych posiłków w ciągu dnia. Desery i wypieki Pawła Ochmana cieszą także oczy. Jego zdjęcia – znane już z bloga – mają niepowtarzalny styl, przyciągają piękną, nasyconą kolorystyką. Doskonale współgrają ze składnikami deserów i ciast, których podstawą nie są niezdrowe tłuszcze i biały cukier, ale to, co najlepsze: kasze, nasiona, owoce, wysokiej jakości czekolada, a także warzywa korzeniowe i rośliny strączkowe, bo „kuchnia roślinna nie zna granic w smaku i kształcie”.

    Są w książce Pawła Ochmana przepisy na mniejsze i większe słodkości, na wypieki świąteczne, roślinne wersje znanych z kuchni mam i babć ciast i deserów, receptury z dodatkiem warzyw, a także słodkie inspiracje z różnych stron świata (na przykład przepisy na francuskie magdalenki, włoskie biscotti, amerykańskie czekoladki Reese’s, szwedzkie bułeczki kanelbullar, hiszpańskie churros, tort szwarcwaldzki; wszystkie w wegańskiej odsłonie).

    „Słodka” przygoda Weganona trwa już 26 lat. Autor bloga zaprasza do udziału w niej, dając nam swoją książkę do rąk.

     

    Więcej
  • Przyprawy

    Przyprawy

    Pieczarki i kawa, ryba z wanilią, ostrygi i kiwi, mango i fiołki. Brzmi dziwnie, a może nawet nieprawdopodobnie? Okazuje się, że otwartość umysłu, zmiana przyzwyczajeń i stereotypów może nas wynieść na nieznane dotąd wyżyny smaku, o czym przekonuje Ewa Malika Szyc-Juchnowicz w swojej książce „Przyprawy”.

     

    To niezwykła książka niezwykłej autorki – Polki o królewskim arabskim imieniu Malika, która urodziła się w Algierii i ma w sobie smaki, zapachy, kolory północnej Afryki. Ich odzwierciedleniem są przyprawy, które uwielbia komponować, nadając daniom wyrazisty charakter. Malika o jedzeniu, rodzinie, wspomnieniach z dzieciństwa pisze zmysłowo i pięknie, a gotowanie według niej polega na rozumieniu smaków, przypraw, ich połączeń. Przyprawy wyzwalają emocje i wywołują wspomnienia.
    Połączenia smakowe Ewy Maliki Szyc-Juchnowicz często są nieoczywiste. Autorka już na samym początku książki buduje diagram mający obrazować czytelnikowi wachlarz możliwości. Pokazuje, jakie produkty i przyprawy pasują do siebie i jakiego rodzaju efekt uzyskamy, łącząc je ze sobą ? na przykład orzechowy czy orzeźwiający smak lub rozgrzewające działanie. Łączenie smaków może być prawdziwą przygodą, a możliwości wykorzystania przypraw i ziół jest znacznie więcej, niż nam się wydaje.

    Książka „Przyprawy” wyrywa nas z naszych przyzwyczajeń i zachęca do zmiany myślenia. Nie brakuje tu ciekawych inspiracji dla cukierników: ziele angielskie w duecie z karmelizowanymi bananami, truskawki i pieprz, kolendra i śliwki, gorczyca z czarną porzeczką, kmin rzymski z mango, orzechami i miodem. Są też połączenia z kwiatami – nasturcjami, begoniami czy aksamitkami. To, co Malika pisze o przyprawach podzielonych na kategorie (rozgrzewające, korzenne, orzechowe, orzeźwiające, słodkie i słone), jest uzupełnione przepisami wykorzystującymi ciekawe smakowe kompozycje. Są też przepisy na mieszanki przypraw, sosy i dodatki do dań.

    Dacie się ponieść?

     

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Ewa Malika Szyc-Juchnowicz
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Retro Kuchnia

    Retro Kuchnia

    Stare książki kulinarne mają duszę, historię i charakter. Te przedwojenne są cennym źródłem wiedzy o ówczesnym świecie, pokazują konkretnych ludzi, ich poglądy i osobowości (bo autorki tych książek nie kryją się za recepturami), noszą widoczne znamiona kolejnych lektur. O tym wszystkim pisze Anna Włodarczyk, autorka bloga „Strawberries from Poland”, w swojej drugiej książce „Retro kuchnia”.

    Książki Marii Disslowej, Lucyny Ćwierczakiewiczowej, Marii Ochorowicz-Monatowej i Wincentyny Zawadzkiej to tylko część bogatego kulinarnego zbioru Anny Włodarczyk. Przywołanie ich ma służyć nie tylko ukazaniu ich pięknego języka (ich czytanie przypomina autorce lekturę wierszy) i bogatej zawartości. Włodarczyk udowadnia, że te stare receptury wcale nie są aż tak dalekie od współczesnych przepisów. Jeśli myśleliśmy, że tapioka, agar-agar czy różne rodzaje mąk bezglutenowych (jak ryżowa czy gryczana) to nowinki i składniki popularne w XXI wieku, a wykorzystywanie bogactwa kasz i ziaren to współczesny trend, bardzo się mylimy. Legumina z tapioki pojawia się u Marii Ochorowicz-Monatowej, a zamiennik żelatyny ówczesne gospodynie domowe znały doskonale. Przedwojenne przepisy nie tracą na aktualności. Anna Włodarczyk odtwarza je, jako wycinek dawnego świata traktuje wyłącznie te, których powtórzenie nie jest możliwe ze względu na niedostępność składników lub bardzo skomplikowany proces przygotowania.

     

    Układ „Retro kuchni” nawiązuje do starych książek kucharskich. Są tu elementy historii, stare ryciny i fotografie. Przedwojenne przepisy autorka zestawia z ich współczesnymi odpowiednikami, wzbogacając je nowymi elementami czy składnikami.

    Bardzo ciekawe są rozdziały poświęcone pieczywu, słodkim wypiekom i deserom. W roli deserów pojawiają się rozmaite leguminy ? trudno je zdefiniować, bo chaos nazewniczy i systematyzacyjny pojawia się już w przywoływanych przedwojennych książkach. Są to m.in. naleśniki, omlety, budynie, racuchy, słodkie zapiekanki na bazie czerstwych wypieków, zapiekane desery. Okazuje się również, że w czasach, w których lodówki i zamrażarki nie były normą, powstawało mnóstwo przepisów na lody i mrożone desery, które charakteryzowały nie tylko bogactwo smaków, ale i rozmaitość sposobów podawania.
    Ciasta, ciasteczka i słodkie wypieki pełniły ważną rolę. Zaopatrywanie się w cukierni zamiast pieczenia w domu stanowiło ujmę dla gospodyni. Z drugiej strony pieczenie w piecu opalanym drewnem wymagało sporej wiedzy i doświadczenia, których brak w połączeniu z nieuwagą mogły prowadzić do utraty cennych składników (na przykład wtedy, gdy utworzył się zakalec w babie z 30 jaj z dodatkiem wanilii i rodzynek).

    Takie książki jak ta udowadniają, że w kuchni, którą można potraktować jako element historii i kultury, nic nie bierze się znikąd. Że to, co bierzemy za nowość, może mieć dawniejsze, nieznane nam źródło. Że stare receptury mogą być nieustanną inspiracją, skarbnicą wiedzy, że warto czerpać z bogactwa składników (dziś już po części zapomnianych), smaków, połączeń, tworząc własne kulinarne arcydzieła.

    Więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe