Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży luty 2023

  Jaki jest kolejny zawodowy i życiowy cel Igora Zaritskyi'ego, finalisty World Chocolate Masters? Czy lodziarnie są bezpieczne w dobie inflacyjnego kryzysu? Co jest potrzebne by zacząć produkować draże? Dlaczego warto sprzedawać emocje, a nie tylko produkty?
  
  

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Priorytety Igora – rozmowa z Igorem Zaritskiy'm
  Cukiernictwo w zimnej odsłonie – rozmowa z Krystianem Krzykawskim
  Lody nie dla ochłody – rozmowa z Szymonem Sapiehą
  
  Mistrz produkcji
  Smaczne cukiernictwo w wersji wegańskiej? To możliwe!
  Draże – młodsze siostry pralin
  Kakao to nie tylko barwnik
  Kawiarnia w różnych rolach
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką Chwyć
  Szef kuchni pisze
  Zysk w produkcji lodów rzemieślniczych
  Zaproś trolle do swojej lodziarni
  Pączki przez okrągły rok
  
  Receptury
  Malinowa adwokatka
  Bułki owsiane z dodatkiem jogurtu
  Lody słony karmel
  Tort miodownik
  
  Mistrz zarządzania
  Eleganckie śniadanie
  Wino idealne do… chleba
  Za drzwiami piekarni
  Premiumizacja vs inflacja
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży styczeń 2023

  Jaki kolor powinny mieć zarówno ściany jak i ciastka w 2023? Czy w czasach kryzysu warto inwestować w siebie i swój biznes? Z czego i gdzie się szkolić? A na naszej okładce - Sara Szal, właścicielka butikowej cukierni i bistro Mono.

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Śmiałe marzenia, działanie z pasją – rozmowa z Sarą Szal
  Czujemy miętę do chleba – rozmowa z Kamilem Bochniakiem i Dawidem Rybarzem
  Estetka w cukierni – rozmowa z Anną Siwiec-Kaczmarczyk
  
  Mistrz produkcji
  Smaczne rokowania na nowy rok
  Powtórka z pączków
  
  Receptury na tłusty czwartek

  • Ciastka wulkany
  • Pączki wegańskie z nadzieniem o smaku advocat
  • Oponki
  • Minipączki twarogowe z nadzieniem
  • Kule z mlecznej czekolady
  • Fioletowe spring rollsy
  • Figi w kremowym sosie z gorgonzolą

  
  Za drzwiami piekarni
  Suska sechlońska – zimowy specjał
  Szef kuchni pisze
  
  Mistrz zarządzania
  Piekarnictwo w dawnym Krakowie – rozmowa z Marcinem Gadochą
  Przedstawiamy kolor 2023 roku – karminowa królowa Viva Magenta!!!
  Nauki nigdy dość!
  Gdzie się szkolić w Polsce – wykaz 2023

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży grudzień 2022

  Panettone na drożdżach czy zakwasie? Czy czosnek pasuje do cukru? Co przyniesie rok 2023? Jak funkcjonuje restauracja oparta na deserach? Dlaczego robienie paczek świątecznych to dobry pomysł dla lodziarni? A na naszej okładce najmłodszy laureat w historii World Chocolate Masters - Lluc Crusellas.

  SPIS TREŚCI

  Mistrz produkcji
  Tortologia
  Szef kuchni pisze. Magia świąt
  Receptury świąteczne:
    - Radosne Trio
    - Soczysta babeczka drożdzowa
    - Chleb gruszka i pietruszka
    - Sękacz
    - Gwiazdkowe cakeslices
    - Świąteczny tort
    - Monoporcja piernik/mandarynka/karmel
    - Teide
    - Monoporcja jagoda/karmel
    - Sękacz w odświętnej szacie
    - Pieczywo i słodkości z czosnkiem
  Tradycyjna piekarnia rzemieślnicza a automatyzacja
  Panettone idealne
  Lody a koszty mediów – uwagi na czas kryzysu
  
  Mistrz zarządzania
  Gwarancja jakości od samego początku
  Kryzysowe zarządzanie #Słodko już było
  Czas na lunch!
  Prezent – pomysł na sprzedaż
  Za drzwiami piekarni
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży listopad 2022

  Na czym polega praca Bibliotekarza Zakwasów? Czym kieruje się w swojej piekarni Master Baker - Paweł Tkaczuk? Jakie są alternatywy dla białego cukru w wypiekach? I kto zajął podium na World Chocolate Masters 2022?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Jedyny taki bibliotekarz – rozmowa z Karlem de Smedtem
  Gonić króliczka, czyli o sztuce rozwoju – rozmowa z Pawłem Tkaczukiem
  Masz tylko jedną szansę, by zdobyć zaufanie klienta – rozmowa z Łukaszem Błaszczykiem
  Łaskotki – Cookie Dough Bar – rozmowa z Aleksandrą i Maciejem Kamińskimi
  
  Mistrz produkcji
  Jeśli nie cukier, to co?
  Szef kuchni pisze
  Żurawina wraca do łask
  Pierniki przez okrągły rok
  Świąteczny tort czekoladowy z musem piernikowym
  Tort piernikowo-orzechowy
  Lody okiem Szymona
  Lody czekoladowe
  
  Mistrz zarządzania
  Smarten up your factory – składniki cyfrowej transformacji
  Za drzwiami piekarni
  Mały kiosk samoobsługowy czy lokal z wykwalifikowanym personelem?
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >

  Więcej

• 

  Mistrz Branży październik 2022 - wydanie specjalne CZEKOLADA #2

  Jak możemy pomóc ratować cenne kakaowce? Ile jest sposobów prażenia ziarna kakao? Czego nie może zabraknąć w pracowni chocolatiera? Wejdź w sezon czekoladowy z nowym wydaniem specjalnym!

   

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Zapamiętuję chwile poprzez smaki – rozmowa z Kamilem Szulcem
  Szukając prawdy smaku i prostoty składu – rozmowa z Krzysztofem Polakiem
  Czekoladowe laboratorium – rozmowa z Pawłem Cieszko
  
  Mistrz produkcji
  Prażenie ziaren kakaowca
  Czekolada tworzona w zgodzie z własnymi wartościami
  Postaw na czekoladę
  Sprawdź lepkość swojej czekolady
  Co nowego w czekoladzie
  Lody czekoladowe
  W pracowni chocolatiera
  Przegląd produktów rynkowych
  
  Czekoladowe rarytasy – receptury
  Monoporcje mango i czekolada
  Ciasto 5 kolorów
  Tort czekoladowy z zielona herbata
  Financier karotkowy
  Czekoladki z pralina z orzecha laskowego
  Pralina cytrusowo-karmelowa
  Ptys owoce lesne, borowik, owady
  Tort z truskawkami i biala czekolada
  Turron czekoladowy
  Lody czekolada truskawka
  
  Mistrz zarzadzania
  Ekskluzywnie i zmyslowo – sposób na sukces
  Ratujemy kakaowce
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży wrzesień 2022

  Czy absolwenci szkół gastronomicznych mają dobry start? Jak wykonać tort na 600 osób w 1-osobowej pracowni? Czy przekształcenie swojej działalności w spółkę dziś się opłaca? Czym różni się szarlotka od jabłecznika? I dlaczego warto dołączyć do nowo powstałego stowarzyszenia Rzemieślnik?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Smaczny gryz chleba – rozmowa z Jackiem Wiarkiem
  Eleganckie łasuchowanie – rozmowa z Oskarem Zasuniem
  Pasja, finezja, zaangażowanie – rozmowa z Pawłem Sobierajem
  
  Mistrz produkcji
  100 lat czekolady Valhrona
  Za drzwiami piekarni – nowe stowarzyszenie Rzemieślnik
  Zmysłowa szarlotka
  Dzieci nie mogą jeść śmieci
  Bagietka z kiełkami owsa
  Tort ptysiowy z malinami
  Brownie z owocami leśnymi i kremem kakaowym
  Bardzo wielki tort
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką
  Lody okiem Szymona
  
  Mistrz zarządzania
  Podnoś cenę, ale przygotuj listę składników, bo klient idzie po jakość
  9 sposobów na redukcję kosztów poprzez cyfryzację
  Dlaczego warto projekt piekarni, cukierni czy bistro powierzyć profesjonalistom?
  Młodzi w branży
  Co w prawie piszczy
  
  Flash news

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej