Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży listopad 2022

  Na czym polega praca Bibliotekarza Zakwasów? Czym kieruje się w swojej piekarni Master Baker - Paweł Tkaczuk? Jakie są alternatywy dla białego cukru w wypiekach? I kto zajął podium na World Chocolate Masters 2022?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Jedyny taki bibliotekarz – rozmowa z Karlem de Smedtem
  Gonić króliczka, czyli o sztuce rozwoju – rozmowa z Pawłem Tkaczukiem
  Masz tylko jedną szansę, by zdobyć zaufanie klienta – rozmowa z Łukaszem Błaszczykiem
  Łaskotki – Cookie Dough Bar – rozmowa z Aleksandrą i Maciejem Kamińskimi
  
  Mistrz produkcji
  Jeśli nie cukier, to co?
  Szef kuchni pisze
  Żurawina wraca do łask
  Pierniki przez okrągły rok
  Świąteczny tort czekoladowy z musem piernikowym
  Tort piernikowo-orzechowy
  Lody okiem Szymona
  Lody czekoladowe
  
  Mistrz zarządzania
  Smarten up your factory – składniki cyfrowej transformacji
  Za drzwiami piekarni
  Mały kiosk samoobsługowy czy lokal z wykwalifikowanym personelem?
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >

  Więcej

• 

  Mistrz Branży październik 2022 - wydanie specjalne CZEKOLADA #2

  Jak możemy pomóc ratować cenne kakaowce? Ile jest sposobów prażenia ziarna kakao? Czego nie może zabraknąć w pracowni chocolatiera? Wejdź w sezon czekoladowy z nowym wydaniem specjalnym!

   

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Zapamiętuję chwile poprzez smaki – rozmowa z Kamilem Szulcem
  Szukając prawdy smaku i prostoty składu – rozmowa z Krzysztofem Polakiem
  Czekoladowe laboratorium – rozmowa z Pawłem Cieszko
  
  Mistrz produkcji
  Prażenie ziaren kakaowca
  Czekolada tworzona w zgodzie z własnymi wartościami
  Postaw na czekoladę
  Sprawdź lepkość swojej czekolady
  Co nowego w czekoladzie
  Lody czekoladowe
  W pracowni chocolatiera
  Przegląd produktów rynkowych
  
  Czekoladowe rarytasy – receptury
  Monoporcje mango i czekolada
  Ciasto 5 kolorów
  Tort czekoladowy z zielona herbata
  Financier karotkowy
  Czekoladki z pralina z orzecha laskowego
  Pralina cytrusowo-karmelowa
  Ptys owoce lesne, borowik, owady
  Tort z truskawkami i biala czekolada
  Turron czekoladowy
  Lody czekolada truskawka
  
  Mistrz zarzadzania
  Ekskluzywnie i zmyslowo – sposób na sukces
  Ratujemy kakaowce
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży wrzesień 2022

  Czy absolwenci szkół gastronomicznych mają dobry start? Jak wykonać tort na 600 osób w 1-osobowej pracowni? Czy przekształcenie swojej działalności w spółkę dziś się opłaca? Czym różni się szarlotka od jabłecznika? I dlaczego warto dołączyć do nowo powstałego stowarzyszenia Rzemieślnik?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Smaczny gryz chleba – rozmowa z Jackiem Wiarkiem
  Eleganckie łasuchowanie – rozmowa z Oskarem Zasuniem
  Pasja, finezja, zaangażowanie – rozmowa z Pawłem Sobierajem
  
  Mistrz produkcji
  100 lat czekolady Valhrona
  Za drzwiami piekarni – nowe stowarzyszenie Rzemieślnik
  Zmysłowa szarlotka
  Dzieci nie mogą jeść śmieci
  Bagietka z kiełkami owsa
  Tort ptysiowy z malinami
  Brownie z owocami leśnymi i kremem kakaowym
  Bardzo wielki tort
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką
  Lody okiem Szymona
  
  Mistrz zarządzania
  Podnoś cenę, ale przygotuj listę składników, bo klient idzie po jakość
  9 sposobów na redukcję kosztów poprzez cyfryzację
  Dlaczego warto projekt piekarni, cukierni czy bistro powierzyć profesjonalistom?
  Młodzi w branży
  Co w prawie piszczy
  
  Flash news

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży sierpień 2022 - wydanie specjalne PIECZYWO #2

  Dzikie i modernistyczne chleby, bagietki oraz bajgle, praca w młynie i śniadaniowi, receptury Master Bakerów oraz fermentujące serce chleba - czyli nowe wydanie specjalne Mistrza Branży!

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Uczę chlebowej filozofii – rozmowa z Marcinem Pawlikowskim
  Nie każda bułka z dziurką to bajgiel – rozmowa z Bartoszem Stannym
  Dziedzictwo kulinarne i tradycja – rozmowa z Katarzyną Jarosz-Lenkiewicz
  
  Mistrz produkcji
  Co nowego w technologii wypieku sklepowego?
  Bagietka – królowa francuskich piekarni
  Nowe spojrzenie na chleb
  Śniadanie w piekarni
  Fermentujące serce pieczywa
  Chleby na trudne czasy
  Zakochany w młynarstwie
  
  Receptury piekarskie
  Gosia Rybacka
  Karol Żuber
  Krzysztof Rydnak
  Krzysztof Bryjka
  Bagietka z kiełkami owsa
  Bursztynek z kawą i jabłkiem
  
  Mistrz zarządzania
  Rolnictwo i żywność
  W stronę równowagi – o potrzebie integracji branży
  Śniadanie na mieście? – przygotuj wnętrze lokalu
  W piekarnictwie siła
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży lipiec 2022

  Czy można się doktoryzować z słodkości? Jak smakują czekoladki prosto z lodówki? W co warto zainwestować w piekarni i cukierni? Jakie zioła włączyć w swoją produkcję? A na naszej okładce - Ela i Patryk Kotarbowie, którzy największy sukces osiągnęli w branży, gdy zaczęli pracować razem! Jaki jest ich sekret udanej współpracy?

   

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Kariera doprawiona pasją i miłością – rozmowa z Elą i Patrykiem Kotarbami
  Pani doktor od słodkości – rozmowa z Magdaleną Tomaszewską-Bolałek
  Misja: robić niewiarygodnie dobre czekoladki – rozmowa ze Steve’em Russellem i Giles’em Atwellem
  
  Mistrz produkcji
  Nadchodzą ważne zmiany dla cukiernictwa
  Dzikie składniki w praktyce
  Tort migdałowy z truskawkami
  Lody owocowe – cz. II
  Kreatywny sugarcrafting z Angeliką Chwyć
  Kiedy (w lokalu) robi się gorąco
  Za drzwiami piekarni
  Sklep firmowy – niski nakład, wysokie loty
  Kreatywność + inwestycja = rozwój
  2022 – rok wyzwań
  Niekonwencjonalna metoda nacinania produktów spożywczych
  Niższe koszty produkcji żywności dzięki optymalizacji procesów
  Przegląd rynkowy 2022 – maszyny, urządzenia, wyposażenie
  Zimne lody dla ochłody! Najmodniejsze smaki i kolory lata
  
  Flesh news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży czerwiec 2022

  Dlaczego w Chlebio nie powstają bochenki z pszenicy? Jak stworzyć cukiernię od zera? Czy pasty do lodów są złe? W najnowszym wydaniu odpowiadamy na te pytania, a także przekonujemy, że róża to nie tylko nadzienie do pączków, desery mogą być zdrowsze, niż lekarstwa oraz że warto sprzedawać online.

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Chleb w służbie życiu – rozmowa z Pawłem i Justyną Włodarskimi
  Zimny, ale słodki drań – rozmowa z Kamilem Sitarzem
  Poezja smaku – rozmowa z Zuzanną Jankiewicz
  
  Mistrz produkcji
  Od marzenia do pracowni – jak otworzyć własną cukiernię
  Q&A – idealny piec do twojej pracowni
  Serce pracowni – piec cukierniczy
  Wymagania sanepidu dla pracowni wypieków
  Forma formie nierówna
  Piece termoolejowe – poznaj technologię przyszłości
  Za drzwiami piekarni
  Kupuj i sprzedawaj online
  PAC, POD i SMC dla dowolnego produktu?
  Lody owocowe
  W obronie prawdziwej kaszubskiej truskawki
  Róża w cukiernictwie
  Tartaletki z truskawkową pianką
  Pierniki przez duże P
  
  Mistrz zarządzania
  Powiew morskiej bryzy
  Nowe zawody jako odpowiedź na potrzeby rynku pracy
  
  Flash News

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej