Na jakie superowoce czekają Polacy tego lata? Jak obniżyć poziom cukru w produktach cukierniczych? Gdzie w Polsce serwuje się autentyczne japońskie słodkości? Jakie skarby znajdziemy w ogródku? I dlaczego emocje są w ciastkach równie ważne jak cukier, tłuszcz czy mąka? Zapraszamy do lektury nowego wydania!
Katalog Produktów i Usług
Lista produktów
-
-
Mistrz Branży kwiecień 2022
WięcejCzekolada z fiołkiem i geranium, pokrzywa w cieście oraz chlebie, rzeźbienie tortów i ich przewożenie, lody z watą cukrową, ale też bez cukru. A na naszej okładce laureaci I Mistrzostw Polski na Pralinę - Lesia Moroz i Krystian Sak. Zapraszamy do rozkwitającego ogrodu wiedzy i inspiracji w nowym Mistrzu Branży.
Życzymy smacznej lektury! Dajcie sobie rozkwitnąć tej wiosny!
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Jaskółki wiosny polskiego cukiernictwa – rozmowa z Lesią Moroz i Krystianem Sakiem
Idealne miejsce do spełniania matrzeń – rozmową z Idą Jeżółkowską
Makaroniki Monsieur Armanda – rozmowa z Armandem Chaillotem
Konkursowe motywacje, mitologiczne inspiracje – rozmowa z Łukaszem Roguskim
Mistrz produkcji Inspiracje torty i dekoracje
Koronkowa robota Moniki Konieczny
Jadalne dzieła sztuki – torty 3D
Jak bezpiecznie przewieźć tort?
Tort chałwowy z musem czekoladowym
Przegląd rynkowy dekoracji i akcesoriów
Mistrz produkcji Trendy lodowe
Lody okiem Szymona
Bazy lodowe – magia, która nie istnieje
Czego pragna lodozercy – trendy
Tluszcze w lodach
Za drzwiami Piekarni
Smakowite ziarna
Wiosenny superfood
Mistrz zarzadzania
Niewymuszona elegancja
Planowanie produkcji
Flash NewsZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
-
Mistrz Branży marzec 2022
WięcejCo daje wygrana w prestiżowym konkursie, oprócz zastrzyku adrenaliny i zaszczytnego tytułu? O tym opowiadają laureatki 1. miejsca na Mistrzostwach Cukierniczych Polski 2022 - Renata Martyna i Angelika Chwyć. A oprócz tego - wielkanocne comfort food, świąteczne receptury i migawki z Expo Sweet 2022.
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Uzależnione od ciągłego rozwoju – rozmowa z Angeliką Chwyć i Renatą Martyną
Troszkę roztrzepana, bardzo czekoladowa – rozmowa z Niną Behnke
Wróćmy do rzemieślniczych wartości – rozmowa z Mirosławem Kurkiem
Mistrz produkcji Inspiracje
Wielkanocny comfort food i koła gospodyń wiejskich
Wielkanocne inspiracje – cukrowe dekoracje
Wielkanocne receptury
Trio wielkanocne
Wieniec drożdżowy z nadzieniem serowo-migdałowym
Złote jajko
Bułki słodkie BMF
Makowa panienka
Wielkanocne tartaletki
Mistrz produkcji
Jak długo mąka jest świeża?
Owadzie rarytasy
Za drzwiami piekarni
Lody okiem Szymona
Podstawy bilansowania receptur
Mistrz zarządzania
Funkcje Instagrama
Ściana jak marzenie
Cukierniczy trendbook
Flash NewsZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
-
Mistrz Branży luty 2022
WięcejJak odżywiają się fleksitarianie? Co znaczy "comfort food" w branży lodziarskiej? Czy prowadzenie piekarni w dobie kryzysu cenowego ma sens? A na naszej okładce mama, żona i businesswoman - Ewa Wajs z odpowiedzią na pytanie - jak z sukcesem prowadzić pracownię cukierniczą, nie rezygnując z życia rodzinnego i spełniania marzeń.
Przeglądając portale gastronomiczne, wsłuchując się w głos ekspertów i buszując po mediach społecznościowych, można zauważyć wiele ciekawych trendów żywieniowych na ten rok. Tort przewrócony na bok, grzyby medyczne, mleko z ziemniaka, opakowania z konopi. W gąszczu nietuzinkowych pomysłów gastronomicznych jak mantra powtarza się też jedno niepozorne hasło - “comfort food”. Innymi słowy, modne jest jedzenie domowe, proste, ale zarazem kojące, przywołujące miłe wspomnienia z dzieciństwa. Dlaczego ten niepozorny trend stał się tym najważniejszym? Odpowiedź przychodzi, gdy tylko zadamy sobie pytanie - co jest największą potrzebą konsumenta XXI wieku? Bezpieczeństwo. Ludzie na całym świecie poszukują tego poczucia stabilności i zaopiekowania właśnie w jedzeniu - ma ono nakarmić nie tylko żołądek, ale też duszę. Co te wszystkie trendy oznaczają w praktyce? Jakie produkty powinny znaleźć się w lodziarni, piekarni i cukierni. Przeczytacie na str. 24.
Nowy numer możecie czytać za darmo online. A w wersji drukowanej zamówić w prenumeracie lub jako pojedynczy egzemplarz. Zapraszamy do lektury oraz na spotkanie z naszą redakcją podczas Targów Expo Sweet!
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Jak ona to robi? – rozmowa z Ewą Wajs
Miłość do ludzi, miłość do gelato – rozmowa z Lucą Dalla Costą
Kawiarniany eksperyment pod okiem Skłodowskiej-Curie – rozmowa z Martą Salwirak
Mistrz produkcji
Trendy Inspiracje Lody
Nakarmić duszę i umysł – trendy w piekarni i cukierni
Dobrego nigdy za wiele – Fudge Filosophy
Półprodukty do zastosowań w lodziarstwie – technologia i funkcjonalność
Lody inaczej
Lody dla opornych – metody produkcji
Lody okiem Szymona
Kefir i lody – połączenie dla smakoszy
Mistrz produkcji Receptury
Sernik z nadzieniem kokosowo-pomarańczowym
Kostka malinowa
Ciasto ChokoKokos
Mistrz produkcji Technologie
Jakość obroni się sama
Speed-X – rewolucja w gastronomii
Piekarnia w opałach
Piece elektryczne modułowe
Mistrz zarządzania
Modnie w gastronomii
Efektywność maszyn i linii produkcyjnych (OEE)
Klinika Rozwoju – zrównoważony rozwój firmy
Flash NewsZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
-
Mistrz Branży styczeń 2022
WięcejJak buduje się smak kompletny? Dlaczego pracę zespołu warto zaczynać od wspólnej kawy? Czy pączki wegańskie mogą smakować tak samo dobrze jak te tradycyjne? I jak oraz gdzie warto się szkolić w Polsce! U progu nowego roku zmotywuj się do działania i zainwestuj w najważniejszą osobę w firmie - w siebie!
Styczeń to czas planowania inwestycji. Może już czas wymienić dotychczasowe sprzęty? Jakie akcesoria warto dokupić? Jak zredukować koszty? Zatrudnić kogoś nowego? Może warto wśród tych pytań zrobić też miejsce dla siebie? W końcu inwestycja w siebie to sprawa pierwszorzędna. To nie na nowym piecu, doskonałej miesiarce albo krajalnicy opiera się sukces twojej firmy!
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Tworząc smak kompletny – rozmowa z Tomaszem Szypułą
Ciastka tworzone w dobrej atmosferze – rozmowa z Barbarą Migdał-Bobrowską
Tłusty czwartek przez cały miesiąc
Wegańskie pączki od Starowiczów
Mistrz produkcji Receptury
Pączek Premium
Faworki
Oponki/Bellkule Choco
Kruche ciastka z nadzieniem morelowym
Pączki w polewie
Pączek na medal
Donuty
Quarkini Buttermilk/Donuty
Mistrz produkcji
Ciasteczko na dobry sen, czyli o kuchni konopnej
Pieczywo, które wywołuje emocje
Lody okiem Szymona
Robota dla Ribota – cz. 1
Mistrz zarządzania
Ulga na robotyzację
Rok 2022 będzie fioletowy
Kurs na sukces, czyli jak sprzedawać ciastka
Szkolenia – zainwestuj w siebie
Gdzie się szkolić w Polsce? Edycja 2022
Flash NewsZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY
-
Mistrz Branży grudzień 2021
WięcejTo wydanie mocno pachnie piernikiem. Nic dziwnego, na okładce osoba, która przywróciła piernikowi właściwe miejsce w hierarchii - Iga Sarzyńska-Komorowska. A w tym wydaniu - świątecznie nacięte i noworoczne bochenki, witryna do schrupania, trendy żywieniowe 2022 i wiele innych inspiracji!
SPIS TREŚCI
Rozmowa Mistrza Branży
Piernikowa królowa – rozmowa z Igą Sarzyńską-Komorowską
Włoska robota – rozmowa z Krzysztofem Kobylańskim
Zapach dobrego chleba – rozmowa z Karolem Żuberem
Mistrz produkcji Trendy Inspiracje
Nie odkładajmy inwestycji na później
Trendy 2022 vs. (post)pandemiczna rzeczywistość
Piernikowa sztuka Anny Piórkowskiej
Świąteczne nacięte bochenki
Dlaczego warto jeść pieczywo na dzień i w świąteczny czas
Chlebowe powitanie nowego roku
Świąteczny talerz obfitości – Bunter Teller i nie tylko
Tłuszcze w produkcji cukierniczo-piekarskiej
Lody okiem Szymona
Wzrost popularności pieczywa pakowanego w MAP
Receptury na święta
Smakołyki Mikołaja
Chleb żytni z jabłkiem
Zimowa drożdżówka
Bakaliowiec
Mistrz zarządzania
W tym roku święta będą białe
Witryna do schrupania
Flash NewsZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY