Mąka z amarantusa to produkt specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Nie zawiera glutenu, dzięki czemu może być stosowany w diecie chorych na celiakię.
Cenny żywieniowo skład chemiczny czyli:
- białko bogate w aminokwasy egzogenne, zwłaszcza lizynę niezbędną dla prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży oraz aminokwasów siarkowych (metioniny, cystyny i cysteiny).
- tłuszcz bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, tokoferole, tokotrienole i fitosterole ułatwiające zaopatrywanie komórek w tlen oraz skwalen, który wpływa korzystnie na korygowanie gospodarki lipidowej krwi, obniża ryzyko choroby niedokrwiennej serca i wzmacnia odporność organizmu oraz poprawia wygląd skóry
- wysoka zawartość błonnika wspomagającego właściwe funkcjonowanie jelit
- obecność znaczących ilości witamin z grupy B oraz A, E i C
- bogactwo niezbędnych składników mineralnych, takich jak: magnez, fosfor, żelazo, wapń i cynk
