czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Cukiernicy o nietypowych pasjach, szczere rozmowy piekarzy i odmienione SweetTARGi | Co gra w duszy cukiernika Damiana Wiśniewskiego? Jak powstają „architektoniczne ciasta” Dinary Kasko? Co myślą piekarze o pomysłach ratowania polskiego piekarstwa? O tym więcej w wydaniu marcowym Mistrza Branży.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • IX Targi Lodowe firmy Smakosz

    IX Targi Lodowe firmy Smakosz

    Hurtownia Słodyczy Smakosz ma zaszczyt zaprosić Państwa 1 kwietnia 2017 na IX Targi branży lodziarskiej i cukierniczej.

  • Mistrz Wielkanocy - plebiscyt

    Mistrz Wielkanocy - plebiscyt

    Zobacz jakie receptury przygotowali na Wielkanoc nasi mistrzowie oraz uczniowie i głosuj na tą najlepszą! Razem wyłońmy Mistrza Wielkanocy!

  • Szczere rozmowy o polskim piekarstwie

    Szczere rozmowy o polskim piekarstwie

    W grudniu 2016 r. opublikowaliśmy artykuł pt. „Rynek pieczywa w Polsce – obecny i w przyszłości”. Materiał relacjonował wystąpienie Macieja Mielczarskiego, doradcy prezesa Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP, na Forum Piekarstwa, zorganizowanego podczas targów Polagra Tech 2016.

  • Pieczywo żytnie na kwasie, Część 4 – technologia

    Pieczywo żytnie na kwasie, Część 4 – technologia

    By pieczywo na kwasie cechowała wysoka jakość, konieczne jest uwzględnienie licznych parame­trów jego wytwarzania. Należy zadbać nie tylko o właściwy dobór surowców, ale także odpowiednie prowadzenie poszczególnych etapów jego powstawania.

Artykuły

  • Nie jest łatwo upiec i udekorować tort. Ale dopiero prawdziwą sztuką jest go dobrze sprzedać! Jak? Tego dowiecie się podczas szkolenia Marty Mężyńskiej! Zapraszamy!

  • Wg przepisów UE producenci żywności bezglutenowej powinni oznakować swoje wyroby w sposób pozwalający klientom łatwo zidentyfikować je jako bezglutenowe. Jednym ze sposobów, choć niewymaganym przez prawo, jest zamieszczenie na opakowaniu graficznego symbolu przekreślonego kłosa. Niedawno w Polsce na tym tle pojawił się konflikt.

  • Od 1 marca do 30 czerwca 2017 roku potrwa nabór wniosków do konkursów szybkiej ścieżki Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. To pierwszy konkurs, w którym na duże firmy czeka 400 mln złotych, a na małe i średnie przedsiębiorstwa 1 mld zł. Łącznie w obu kategoriach programu przewidziano 2,5 mld złotych.

  • Znak towarowy to cenny składnik majątku każdego przedsiębiorstwa i podstawowy element służący jego promocji. Jest on przedmiotem ochrony prawnej, a z racji tego, że skojarzenia z nim związane bardzo często decydują o sukcesie finansowym firmy, może podlegać darowiźnie.

  • 20 lipca 2016 r. zmieniła się sytuacja prawna i od tego dnia nie funkcjonują pojęcia „środka spożywczego specjalnego przeznaczenia żywieniowego” oraz „żywności dietetycznej”. Nie ma już środków spożywczych specjalnego przeznaczenia bezglutenowych, przeznaczonych dla sportow­ców, cukrzyków czy bezsodowych. Co zatem jest?

  • Tylko do piątku, 20 stycznia, przedsiębiorcy mogą zmienić formę opodatkowania na kolejny rok. Po raz pierwszy mogą to zrobić elektroniczne, warunkiem jest jednak posiadanie profilu zaufanego lub płatnego podpisu elektronicznego.

  • Zwycięski tort musiał być zarówno piękny, jak i smaczny. Ale też zdrowy! Takimi kryteriami odznaczała się praca Żanety Sosny i Anny Nabiałkowskiej, które zwyciężyły w finale konkursu dla młodych cukierników podczas SweetTARGów!

  • Sezon lodziarski nadchodzi wielkimi krokami, dlatego firma Savpol w marcu zorganizowała seminaria, które były doskonałą okazją do zapoznania się z ofertą produktową i technologiczną oraz najnowszymi rozwiązaniami w branży.

  • SIRHA, 21-25 Stycznia 2017 R., Lion (Francja) | w Lionie na terenach Euroexport krzyżują się drogi profesjonalistów z całego świata działających w tzw. serwisie żywnościowym (Food Service). W tym roku wydarzenie to, funkcjonujące pod nazwą Salon Wystawien­niczy SIRHA.

  • Ma być zdrowiej – takie przesłanie od kilku dobrych lat jest mocno eksponowane na wielu targach żywności, nie wy­łączając ISM. Zdrowiej, czyli jak? Bez zbędnych dodatków do żywności lub substancji, które wywołują ich nietoleran­cję, jak laktoza czy gluten.

  • 18 zupełnie wyjątkowych tortów. I tylko 3 miejsca na podium oraz przepustka do międzynarodowego finału - oto o co walczyli uczestnicy Mistrzostw Polski w Dekoracji Tortów „Expo Sweet 2017”.

  • Co roku SIGEP pęka w szwach. W styczniu targi w Rimini odnotowały rekordową liczbę 1250 wy­stawców i 200 tys. zwiedzających! W 14 halach można było poznać najnowsze trendy i zobaczyć profesjonalne rozwiązania dla branży, w tym dla branży lodziarskiej. W tym roku wrażeniami z SIGEP dzieli się Tomasz Szypuła (Lodowe Inspiracje).

  • Chleb od najdawniejszych czasów był podstawowym i najważniejszym pożywieniem ludzi. Składany jako ofiara bóstwom, darowany zmarłym był sym­bolem dobrobytu, zamożności, a także uro­dzaju i płodności oraz gościnności i przyjaź­ni. Wypiekany w specjalnych formach służył człowiekowi od narodzin do śmierci.

  • 25 marca br. w Katowicach ten cukiernik o duszy samuraja i umiejętnościach artysty, wspólnie z Teresą Trzaskalik i Łukaszem Parzymskim, chce ustanowić rekord Polski na najwyższą rzeźbę z czekolady plastycznej. Co mu w duszy gra? Skąd zamiłowanie do japońskich smoków? Poznajcie go bliżej i koniecznie przyjdźcie na SweetTARGi!

  • W grudniu 2016 r. opublikowaliśmy artykuł pt. „Rynek pieczywa w Polsce – obecny i w przyszłości”. Materiał relacjonował wystąpienie Macieja Mielczarskiego, doradcy prezesa Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP, na Forum Piekarstwa, zorganizowanego podczas targów Polagra Tech 2016.

  • Chcesz nie tylko mieć gotowe receptury, ale od kuchni poznać tajniki wiedzy, którymi rządzi się sztuka kulinarna i cukiernicza? Wreszcie jest w Polsce miejsce, w którym nie tylko kształci się fachowców, ale zaraża się fascynacją do zawodu. To szkoła dla przyszłych mistrzów branży!

  • Kwitnące gałązki pachnące cukrem, wywiad z jurorkami Cake Festival Poland, domowa produkcja tortów i jajo z niespodzianką. Te i inne niespodzianki czekają na Was w najświeższym, bo wiosennym numerze Mistrza Dekoracji.

  • W styczniowym MB: o modnym butiku Mistrza Świata Cukierników 1997 Pawła Mieszały, pomysłach na tradycyjną sznekę i potrzebie synchronizacji deseru z daniem restauracyjnym. O pokorze, harówce i eliminacjach do WCM Michała Iwaniuka. O trendach piekarskich w restauracjach w 2017 r. oraz idealnych pączkach okiem mistrzów.

  • Czy lukrowanie pierników na sprzedaż jest legalne w domowym zaciszu? Piszemy o dekorowaniu bez owijania w bawełnę. W ciepłe sploty owijamy za to ciasta. Z nami świąteczne dekoracje będą naprawdę magiczne! Podsumowujemy też najważniejsze imprezy branżowe roku - jest się czym chwalić! To był dobry rok dla polskiego sugarcraftingu.

  • W świątecznym wydaniu MB: Młodość i talent, pasja i upór – czyli o młodych kobietach w cukiernictwie i dekoratorstwie. O domowym wypieku chleba jako stylu życia dalekim od konsumpcjonizmu. O kompleksowym sposobie promocji pieczywa rzemieślniczego. A na dodatek: receptury na dobrze wypieczone święta Bożego Narodzenia!

  • Jaką filozofię biznesu wyznaje 39-letni Paweł Giza, Piekarz Roku 2016? Jakie są najważniejsze wartości Kazimierza Raka, rzeszowskiego mistrza cukiernictwa o wielkim sercu? Czym charakteryzuje się trend gastropiekarni na świecie i w Polsce? Jak zacząć przygodę z lukrem królewskim? To i jeszcze więcej w nowym Mistrzu Branży!

Produkty promowane

  • Oryginal American Sweets

    Oryginal American Sweets

    Oryginal American Sweets to pełna gama wysokiej jakości składników do produkcji pieczywa z typowym smakiem amerykańskich wypieków.

    Dzięki łatwości użytkowania i wszechstronności są one doskonałym sposobem na stworzenie pysznych wypieków z typowym charakterem amerykańskim.

    American Cake & Muffin 15 kg
    American Cake & Muffin Dark 15 kg
    American Brownie 10 kg
    American Cookie 10 kg
    American Toffee Cake 10 kg
    American Donut 50 16 kg
    American Icing (Karmel, dark, Vanilia) 5 kg
    Cjocolate Chunks  (Milk, Dark, White) 5 kg

    więcej
  • KOMPLET Softsand

    KOMPLET Softsand

    Kompozycja wyselekcjonowanych surowców do wypieku wyśmienitych ciast biszkoptowo – tłuszczowych według najlepszych receptur firmowych.

    Podstawowe zalety produktu:

    • Łatwa i powtarzalna produkcja, delikatna i równomierna porowatość miękiszu, szerokie zastosowanie
    • Produkt stabilny w ciastach deserowych, zachowuje długo wilgotność. Doskonale łączy się z innymi nośnikami smakowymi
    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży marzec 2017

    Katalog reklam - Mistrz Branży marzec 2017

    Indeks reklam
    Carotex Doskonałe aromaty przygotowane dla Mistrzów Cukiernictwa. Barwniki karotenowe.
    Comprital Polska Ośrodek szkoleniowy dla lodziarzy i cukierników - warsztaty, szkolenia, kursy
    CSB-System Modułowe Smart Factory - fabryka przyszłości będzie inteligentna i połączona w sieć
    CSM Radosnych Świąt Wielkanocnych życzą zarząd i pracownicy CSM
    FoodColours Nowości: barwniki na bazie masła kakaowego, nabłyszczacz w aerozolu, zamrażacz
    Fritch Polska Wprowadzamy Państwa pomysly w życie. Fritsch Easyline: produkcja pieczywa na najmniejszej powierzchni
    Geth Urządzenia i technologia chłodnicza MIWE - montaż, serwis, gwarancja
    Kandy Lauretta - termostabilne nadzienie kremowe o smaku orzechowym
    Kds Etykiety dla branży spożywczej: z atestem do kontaktu z żywnością, odporne na wilgoć i tłuszcz...
    Komplet Polska Gourmet Migdałowe 100% mieszanka do wyrobu migdałowych ciast biszkopowo-tłuszczowych
    Kruszwica Maestra - paleta wyspecjalizowanych margaryn spełniających najwyższe oczekiwania
    Kruszwica Wypieki na oleju Maestro cieszą się wzięciem, sprzedają się lepiej nie bez powodu
    Lebo Wózki piekarnicze i cukiernicze, blachy do wypieku zapiekanek i bagietek...
    Lesaffre Polska Wielka moc ukryta w małych ziarenkach. Chleb Sielski. Clean label.
    Magorex     Formy świąteczne zapobiegające przywieraniu oraz zamykane
    Master Martini Szeroka gama kremówdla rzemieślników oraz zakładów produkcyjnych zorientowanych na nowe trendy
    Modecor    Pisanki piękne i kolorowe
    Plus Stwórz z koncentratów lodów AKO swoją baśniową kompozycję
    Savpol Seminaria Lodziarskie 2017: Poznań, Wrocław, Czeladź, Kraków, Rzeszów
    Sempre Zapraszamy do naszego sklepu dla cukierników, lodziarzy i baristów. Centrum szkoleniowe.
    TwójEkspertOdMarketingu.pl Wpisz swój kod rabatowy na stronie TwójEkspertOdMarketingu.pl i skorzystaj z 21% rabatu
    Uldo Polska     babka piaskowa bez pszenicy
    Uniferm Polska Muffiny wielkanocne
    Unifet Dwie nowe margaryny: PRIMERA TRANSFREE Kremowa 80 CLEAN LABEL oraz Cukierniczo-Kremową PALMFREE 80
    Wiesheu Polska Dibas, pierwszy piec sklepowy z chowanymi drzwiami
    Winkler Wachtel Polska Serdecznie zapraszamy do odwiedzenia naszego stoiska 104A podczas Sweet Targów
    Zeelandia MIX Owsiany do produkcji pieczywa mieszanego. Czysta etykieta.

    WYDARZENIA
    Cake Festival Poland 14-15 października 2017, Katowice
    Strefa Mistrza Branży 25-27 marca 2017, Katowice
    Targi Mazury HoReCa 25-26 kwietnia 2017, Ostróda
    Targi WorldFood 11-13 kwietnia 2017, Warszawa
    Targi Sweet Targi 25-27 marca 2017, Katowice


    PONADTO
    Wszystko o SweetTARGach 2017
    Inwestycje w technikę chłodniczą
    Niewierny klient – jak go do siebie przywiazac?
    Przekrojowe, zintegrowane zarzadzanie jakoscia w Systemie CSB
    Sukces dzieki głęboko mrożonemu pieczywu Artisan
    Flash News


    Do zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub do ściągnięcia (tylko aktualny) w formie PDF>>

    więcej
  • Fermentator mąki żytniej BAKER R

    Fermentator mąki żytniej BAKER R

    NATURALNY SMACZNY CHLEB NA ZAKWASIE.
    Praca fermentatora sterowana jest przez specjalny program dla produkcji i przechowywania zakwasu żytniego. Wprowadzanie danych i wizualizację realizuje dotykowy panel sterujący. Specjalne mieszadło ze skrobakami, napędzane jest wysokiej jakości przekładnią. Dobór prędkości i czas mieszania gwarantuje uzyskanie zakwasu najwyższej jakości.

    więcej
  • Maestro Sol (SOLFRYT) frytura płynna

    Maestro Sol (SOLFRYT) frytura płynna

    Maestro Sol to frytura dla wymagających profesjonalistów skomponowana w 100% z najwyższej jakości olejów roślinnych.

    Precyzyjnie dobrane proporcje trzech olejów roślinnych zapewniają doskonałe właściwości w warunkach długotrwałego smażenia w wysokich temperaturach.
     

    • Wysoki punkt dymienia powyżej 235°C
    • Wysoka odporność na niekorzystne przemiany zachodzące w tłuszczu podczas smażenia
    • Wydłużony czas użytkowania nawet o 40% w porównaniu do frytur palmowych
    • Płynna forma ułatwiająca przelewanie i filtrowanie
    • Mniejsze ubytki tłuszczu podczas smażenia
    • Bezzapachowy i bezsmakowy, wydobywa naturalny smak  i aromat smażonych potraw.

    Maestro Sol to frytura w linii Premium. Z najwyższej jakości olejów ze słonecznika wysokooleinowego, rzepaku i palmy stworzyliśmy kompozycję o unikalnych właściwościach użytkowych i żywieniowych.

    Dzięki połączeniu wyselekcjonowanych surowców w precyzyjnie dobranych proporcjach osiągnęliśmy najlepsze parametry smażalnicze.

    DŁUŻSZA TRWAŁOŚĆ
    Podczas smażenia, pod wpływem wysokich temperatur  w tłuszczu pojawiają się tzw. związki polarne. Mierząc zawartość tych związków we fryturze można określić, czy tłuszcz jeszcze jest dobry do smażenia, czy zużył się na tyle, że należy go wymienić. W Polsce według prawa zawartość związków polarnych nie może przekraczać 25%.

    Maestro Sol w porównaniu do frytur palmowych osiąga graniczna ilość związków polarnych prawie po dwukrotnie dłuższym czasie użytkowania.

    UNIKALNA KOMPOZYCJA
    Olej z naturalnej odmiany słonecznika wysokooleinowego ma wyjątkowe proporcje kwasów tłuszczowych z dużą przewagą kwasów jednonienasyconych - odpornych na przemiany podczas smażenia. Olej wysokooleinowy zapewnia doskonałe parametry do głębokiego smażenia przy jednocześnie bardzo korzystnym profilu żywieniowym.

     

    więcej
  • Mix Owsiany

    Mix Owsiany

    Mieszanka 50% do produkcji pieczywa owsianego. Czysta etykieta.

    Mix Owsiany to mieszanka do produkcji pieczywa owsianego charakteryzującego się niezwykłymi walorami odżywczymi i zdrowotnymi. Główny składnik mixu - płatki owsiane są jednym z najbardziej zalecanych elementów codziennej diety ze względu na liczne właściwości lecznicze. Owies znany jest ze swojego dobroczynnego wpływu na serce i naczynia krwionośne. Jego regularne spożywanie w istotny sposób przyczynia się do obniżenia poziomu szkodliwego cholesterolu LDL we krwi, jak również wpływa korzystnie na przemianę materii. Dodatek płatków pozostałych zbóż (żyta, pszenicy, jęczmienia) a także ziarna słonecznika, sezamu i siemienia lnianego nadaje chlebom niezwykle bogaty, oryginalny smak i wygląd. Dzięki dodatkom uszlachetniającym gotowe pieczywo jest pięknie wyrośnięte i pulchne, odznacza się niezwykłym aromatem i dłużej zachowuje walory smakowe. Mieszanka jest bardzo prosta w użyciu. Wystarczy wymieszać ją w proporcji 1:1 z mąką, dodać drożdże i wodę. Dzięki jej użyciu każdy piekarz może w łatwy i niewymagający żadnych inwestycji sposób wprowadzić do swoich sklepów nowe, atrakcyjne gatunki pieczywa.

    Zalecenia technologiczne:
    - Mix Owsiany wsypać do dzieży, wymieszać z około 50% wody przeznaczonej do produkcji pieczywa (o temp. ok 35°C) i pozostawić na 30-60 minut
    - Po namoczeniu dodać do mixu mąkę oraz pozostałe składniki i rozpocząć miesienie
    - Czas miesienia: ok. 8-12 min., w zależności od rodzaju miesiarki
    - Temperatura ciasta: 24-26°C
    - Wstępny rozrost: 5-15 minut
    - Rozrost końcowy ok. 40-60 minut

     

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe