czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

W styczniowym MB: o modnym butiku Mistrza Świata Cukierników 1997 Pawła Mieszały, pomysłach na tradycyjną sznekę i potrzebie synchronizacji deseru z daniem restauracyjnym. O pokorze, harówce i eliminacjach do WCM Michała Iwaniuka. O trendach piekarskich w restauracjach w 2017 r. oraz idealnych pączkach okiem mistrzów.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Dopiero się rozkręcam

    Dopiero się rozkręcam

    Z prawdziwym mistrzem jest jak z dobrym winem – walorów nabiera z upływem lat i zdobytym doświad­czeniem. Żelazne zasady hartują jego charakter i kunszt, pokora pozwala nabrać dystansu do siebie i otwiera na wiedzę.

  • O słodyczach… po wegańsku

    O słodyczach… po wegańsku

    Aktywny na wielu polach i w różnych miejscach w inter­necie, szczególnie tych związa­nych z wegańskimi kulinariami. Uzależniony od czekolady, z pasją i kreatywnością tworzy nowe słodkości. Autor przepisów, fotograf i organi­zator warsztatów w jednym. Poznajcie Pawła Ochmana prowadzące­go wegański blog Weganon.pl.

  • Ciężki kawałek… tortu

    Ciężki kawałek… tortu

    Tęczowe kolory, cukrowe kwiaty, słodkie misie i wróżki. A gdyby tak zamienić je na coś poważniejszego? Czy jeśli dekoracja przestałaby być słodka, tort nadal pozostałby tortem? Czy w ogóle wypada traktować na poważnie materię tak lekką jak słodki wypiek? Czy w cukiernictwie jest miejsce na tematy tak ciężkie jak… wojna?

  • System oszczędzania  w Piekarni Wykręt

    System oszczędzania w Piekarni Wykręt

    W Piekarni Wykręt w Bielsku-Białej porządek widać na każdym kroku. Żadnych zbędnych rzeczy na produkcji, nawet piece zostały obudowane tak, żeby nie było widać rur odprowadzających spaliny.

Artykuły

  • Z prawdziwym mistrzem jest jak z dobrym winem – walorów nabiera z upływem lat i zdobytym doświad­czeniem. Żelazne zasady hartują jego charakter i kunszt, pokora pozwala nabrać dystansu do siebie i otwiera na wiedzę.

  • Przygotowując pieczywo żytnie dobrej jakości, powinniśmy zadbać przede wszystkim o kwas, gdyż to on odgrywa decydującą rolę. Jest wiele zasad, których należy przestrzegać przy kwasie. Ważne są temperatura, otoczenia, wody, rodzaj mąki, a nawet typ naczynia.

  • Szacuje się, że rynek żywności ekologicznej w Polsce w 2015 r. osiągnął wartość ok. 800 mln zł. a w 2017 r. ma szansę przekroczyć 1 mld zł. Powierzchnia ekologiczna użytków rolnych w Polsce wynosi około 580 tys. ha. Liczba zarejestrowanych gospodarstw ekologicznych w 2016 r. wyniosła 24 276.

  • Znamy już nazwiska osób, które w drodze losowania wygrały darmowe wejściówki na pokaz włoskiej mistrzyni Barbary Regini. Zobacz czy jesteś wśród grona szczęśliwców! Niespodzianka od redakcji czeka też na pozostałych!

  • Tylko do piątku, 20 stycznia, przedsiębiorcy mogą zmienić formę opodatkowania na kolejny rok. Po raz pierwszy mogą to zrobić elektroniczne, warunkiem jest jednak posiadanie profilu zaufanego lub płatnego podpisu elektronicznego.

  • Zwolnienie w VAT w 2017 r. mogą wybrać przedsiębiorcy, których sprzedaż w zeszłym roku zamknęła się w 200 tys. zł. Jeśli w tym limicie zmieścili się też ci, którzy w 2016 r. przekroczyli stary próg i musieli się zarejestrować jako podatnicy VAT czynni, mogą powrócić do zwolnienia już teraz.

  • Początek roku kalendarzowego jak zwykle niesie ze sobą zmiany w przepisach ustaw podatko­wych. Czy będzie to rewolucja, czy tylko drobna korekta? Odpowiedzi na to pytanie każdy z podat­ników musi udzielić sobie sam po przeanalizowa­niu, które zmiany będą miały wpływ na formę i specyfikę prowadzonej przez niego działalności.

  • Kolejna tura przedsiębiorców zmierzy się z cyfryzacją fiskusa. Następne będą mikrofirmy. Standardem staje się przesyłka przez internet danych o VAT. Warto się przyjrzeć, jak powinien wyglądać ten standard, czyli jak tworzyć pliki JPK, które od 2018 r. będą obowiązkowe już dla wszystkich przedsiębiorców.

  • Limity tolerancji dotyczące wartości odżywczej produktów spożywczych są bardzo istotne dla celów etykietowania. Wynika to z faktu, iż wyroby spożywcze mogą nie zawsze zawierać dokładnie taki sam poziom składników odżywczych jaki został obliczony w celu podania na etykiecie. Za różnice może być odpowiedzialnych wiele czynników.

  • 50 receptur na słodkie Boże Narodzenie, rywalizujących o miano najlepszej, kilka tysięcy głosujących i 26 dni emocjonującej gry o przychylność oraz głosy Czytelników. Które propozycje 5. edycji plebiscytu Receptury Świąteczne zdobyły uznanie głosujących?

  • Na Śląsku Cieszyńskim wciąż żywa jest tradycja przygotowania drobnych ciasteczek sięgająca przełomu XVIII oraz XIX w. To tutaj na dwa tygodnie przed Bożym Narodzeniem trwa gorączka wypiekania niezliczonych słodkich drobiazgów. Jej przedsmak można było odczuć podczas uczniowskiego konkursu „Ciasteczkowy zawrót głowy” w Skoczowie.

  • Choć receptura na piernik jest bardzo, bardzo wiekowa, to właśnie młodzi najchętniej zabierają się za jego pieczenie. I ozdabianie. A nawet budowę piernikowych domków! To jednak nie lada sztuka! Jak tego dokonać, uczniowie uczyli się podczas akcji Wielkie Pierniczenie w Akademii Szkolnictwa AS.

  • Wzorem lat ubiegłych firma APC KUMA Sp. z o.o., udziałowiec Grupy APC BACK – EUROP Polska Sp. z o.o., podjęła się organizacji kolejnej edycji targów branżowych, które odbyły się 15 listopada br. w Bydgoszczy.

  • Miesiące przygotowań i ciężkiej pracy wydały słodki owoc - polska reprezentacja dekoratorów, Sweet Team Poland, na prestiżowym Cake International Birmingham zdobyła złoty medal i 2. miejsce w kategorii "praca zespołowa"!

  • Z prawdziwym mistrzem jest jak z dobrym winem – walorów nabiera z upływem lat i zdobytym doświad­czeniem. Żelazne zasady hartują jego charakter i kunszt, pokora pozwala nabrać dystansu do siebie i otwiera na wiedzę.

  • Przygotowując pieczywo żytnie dobrej jakości, powinniśmy zadbać przede wszystkim o kwas, gdyż to on odgrywa decydującą rolę. Jest wiele zasad, których należy przestrzegać przy kwasie. Ważne są temperatura, otoczenia, wody, rodzaj mąki, a nawet typ naczynia.

  • Aktywny na wielu polach i w różnych miejscach w inter­necie, szczególnie tych związa­nych z wegańskimi kulinariami. Uzależniony od czekolady, z pasją i kreatywnością tworzy nowe słodkości. Autor przepisów, fotograf i organi­zator warsztatów w jednym. Poznajcie Pawła Ochmana prowadzące­go wegański blog Weganon.pl.

  • Po eklerkowej uczcie pora na degustację innych wypieków z ciasta parzonego, które słusznie zaczyna być doceniane nie tylko w swojej ojczyźnie. Miłość Francuzów do tego rodzaju wypieków ma swoje korzenie w historii i jest wspaniale, niestrudzenie pielęgnowana przez współczesnych cukierników.

  • Dlaczego warto inwestować w dobre surowce? Jak nie przespać sezonu i wykorzystać składniki do lodów w cukiernictwie? Czym jest crossing w branży lodowej i dlaczego warto go stosować – na te wszystkie pytania odpowiada Sławomir Szewczyk, właściciel Sempre Group oraz sklepu Cukieteria.pl.

  • Bułki, drożdżówki czy krojony chleb pakujemy zazwyczaj w torebki foliowe. Bagietkę w wiklinowym koszyku z zakupami spotkać można już tylko na obrazkach reklamowych lub w filmach. Przemysł spożywczy w zastraszającym tempie generuje zastraszające ilości plastikowych odpadów! A gdyby tak opakowanie po ciastku zjeść?

  • Od początku lat dziewięćdziesiątych XX wieku wzrasta zainteresowanie uprawą pszenic pierwotnych: samopszy, płaskurki i orkiszu. W rozwoju tych upraw upatruje się szansy na podtrzymanie bioróżnorodności środowiska rolniczego oraz pozyskanie ziarna konsumpcyjnego o potencjalnie większej zawartości składników biologicznie czynnych,

  • W styczniowym MB: o modnym butiku Mistrza Świata Cukierników 1997 Pawła Mieszały, pomysłach na tradycyjną sznekę i potrzebie synchronizacji deseru z daniem restauracyjnym. O pokorze, harówce i eliminacjach do WCM Michała Iwaniuka. O trendach piekarskich w restauracjach w 2017 r. oraz idealnych pączkach okiem mistrzów.

  • Czy lukrowanie pierników na sprzedaż jest legalne w domowym zaciszu? Piszemy o dekorowaniu bez owijania w bawełnę. W ciepłe sploty owijamy za to ciasta. Z nami świąteczne dekoracje będą naprawdę magiczne! Podsumowujemy też najważniejsze imprezy branżowe roku - jest się czym chwalić! To był dobry rok dla polskiego sugarcraftingu.

  • W świątecznym wydaniu MB: Młodość i talent, pasja i upór – czyli o młodych kobietach w cukiernictwie i dekoratorstwie. O domowym wypieku chleba jako stylu życia dalekim od konsumpcjonizmu. O kompleksowym sposobie promocji pieczywa rzemieślniczego. A na dodatek: receptury na dobrze wypieczone święta Bożego Narodzenia!

  • Jaką filozofię biznesu wyznaje 39-letni Paweł Giza, Piekarz Roku 2016? Jakie są najważniejsze wartości Kazimierza Raka, rzeszowskiego mistrza cukiernictwa o wielkim sercu? Czym charakteryzuje się trend gastropiekarni na świecie i w Polsce? Jak zacząć przygodę z lukrem królewskim? To i jeszcze więcej w nowym Mistrzu Branży!

  • 7 wywiadów, w tym rozmowa ze Sławomirem Korczakiem, obrotnym polskim cukiernikiem działającym w Meksyku. Ponad 20 artykułów, wśród nich gorący temat „Pieczywo w gastronomii”. I prawie 30 stron newsów, gdzie m.in. relacjonujemy Święta Chleba w Polsce. To wszystko złożyło się na 148 stron nowego Mistrza Branży.

  • Polski mistrz cukiernictwa -Tomasz Deker, królowa aerografu - Marielly Parra oraz mnóstwo tutoriali. Przeczytajcie, co czeka na tych, którzy swoją pracownię zaopatrzą w najnowsze wydanie Mistrza Dekoracji.

  • Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

Produkty promowane

  • Fermentator mąki żytniej BAKER R

    Fermentator mąki żytniej BAKER R

    NATURALNY SMACZNY CHLEB NA ZAKWASIE.
    Praca fermentatora sterowana jest przez specjalny program dla produkcji i przechowywania zakwasu żytniego. Wprowadzanie danych i wizualizację realizuje dotykowy panel sterujący. Specjalne mieszadło ze skrobakami, napędzane jest wysokiej jakości przekładnią. Dobór prędkości i czas mieszania gwarantuje uzyskanie zakwasu najwyższej jakości.

    więcej
  • Mąki paczkowane

    Mąki paczkowane
    • Mąka pszenna Extra Typ 400
    • Mąka pszenna Krupczatka Typ 450
    • Mąka pszenna Luksusowa Typ 550
    • Mąka pszenna Poznańska Typ 500
    • Mąka pszenna Tortowa Typ 450
    • Maka pszenna Wrocławska Typ 500
    • Mąka żytnia Typ 720

     

    więcej
  • Pieczywo Kukurydziane

    Pieczywo Kukurydziane

    PFAHNL CORN BREAD Art. Nr. HR10778125

    Sklad

    • Ekstrudowana kukurydza, maka PSZENNA, sól, cukier,
    • serwatka w proszku (z MLEKIEM), stabilizator guma guar,
    • gluten PSZENNY, emulgator E 472e, kwas mlekowy, olej
    • rzepakowy, przyprawy koloryzujace, srodek do
    • przetwarzania maki


    Wytwarzanie

    • Czas ugniatania: mieszalka spiralna, 1. poziom: 4 min / 2.
    • poziom: 4 - 5 min.; Wazne: dobrze ugniesc!
    • Czas spoczynku: 10 - 20 min.
    • Temperatura ciasta: 26 - 28°C
    • Garowanie: 45 - 50 min;
    • temperatura pieczenia: 230°C opadajaca do 190°C
    • Czas pieczenia: okolo 30 min, zalezy od wagi

     

    więcej
  • Chleb na mleku kozim

    Chleb na mleku kozim

    Koncentrat piekarski

    Charakterystyka:

    • czysta etykieta
    • łatwość przygotowania
    • wydajność

     

     

     

    więcej
  • Tylki do kwiatów

    Tylki do kwiatów

    Końcówka cukiernicza do dekoracji, wykonana ze stali nierdzewnej. Różne średnice i wysokości.

    Końcówki cukiernicze do kwiatów nazywane są często jako tylki rosyjskie

     

    więcej
  • Margaryna PALMA w bloku

    Margaryna PALMA w bloku

    Tradycyjna, uniwersalna margaryna doskonała do wypieku ciast i przygotowania mas i kremów tortowych. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu możemy gwarantować smak oraz jakość wyrobów cukierniczych przygotowanych na Palmie. Jest to produkt w formie stałej, miękkiej emulsji typu „ woda w oleju”, otrzymany z olejów i tłuszczów roślinnych, o zawartości tłuszczu całkowitego 80 %, w tym o zawartości tłuszczu mlecznego nie większej niż 3 % zawartości tłuszczu.

    [img]893[/img]

    Przeznaczona jest dla przemysłu piekarsko-cukierniczego, do celów kulinarnych w gastronomii. Margaryna uformowana w blok poprzez nalanie emulsji margarynowej do worka polietylenowego i zapakowany w karton o wadze 12,5 kg. Termin przydatności do spożycia wynosi 70 dni.

    Składniki:

    Faza tłuszczowa:

    • osnowa olejowa: tłuszcze roślinny uwodorniony (rzepakowy), olej roślinny (rzepakowy, słonecznikowy), tłuszcz roślinny - olej o konsystencji stałej (palmowy);
    • dodatki rozpuszczalne w oleju: emulgatory (mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych , mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych estryfikowane kwasem cytrynowym, lecytyna słonecznikowa), barwnik naturalny annato, aromat.

     

    Faza wodna:

    • woda wodociągowa, mleko ukwaszone
    • dodatki rozpuszczalne w wodzie: cukier, sól (0,3 %), kwas cytrynowy jako regulator kwasowości.

     

    Produkt nie zawiera substancji konserwujących.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe