czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Skąd pewność Piotra Kucharskiego, szefa piekarni wrocławskiej Chleboteki, że czeka nas chlebowa rewolucja? Czy branża lodziarska przechodzi rewoltę pod hasłem "naturalności", czy to zwykły blef? Jak mistrz deserów Walter Vogt odkrywa smaki w najprostszych surowcach? I jak tworzyć piękno, krok po kroku, według Igi Sarzyńskiej?

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Kazimierz Rak - cukiernik o wielkim sercu

    Kazimierz Rak - cukiernik o wielkim sercu

    Siedzimy z Panem Kazimierzem przy stoliku w przytulnej cukierni na Miodowej w Rzeszowie. Za oknem pada deszcz, ale zapach aromatycznej kawy sprawia, że czuję się jak w domu, a „buła” ze śliwką kusi jak nigdy. Co chwilę wchodzą klienci, witając mojego towarzysza uśmiechem, słowem i gestem dłoni jak dobrego znajomego.

  • Piękno mnie  inspiruje

    Piękno mnie inspiruje

    Wśród setek pojawiających się na rynku książek kucharskich te nieliczne, dotyczące sztuki cukierniczej, zawsze się wyróżniają. Jednak pozycja autorstwa Igi Sarzyńskiej „Moje cztery pory roku” jest inna od wszystkich.

  • Gastropiekarnie

    Gastropiekarnie

    Najlepsi piekarze na świecie stają się dzisiaj pełnoprawnymi gwiazdami, niczym znani szefowie kuchni. Gastronomiczni nomadzi, bo tak nazywani są smakosze, którzy podróżują po całym świecie w poszukiwa­niu kulinarnych uniesień, chcą unikatowych i jedynych w swoim rodzaju przeżyć już od wczesnych godzin porannych.

  • Pieczywo żytnie na kwasie. Część 3 – technologia

    Pieczywo żytnie na kwasie. Część 3 – technologia

    Przygotowując pieczywo żytnie dobrej jakości, powinniśmy zadbać przede wszystkim o kwas, gdyż to on odgrywa decydującą rolę. Jest wiele zasad, których należy przestrzegać przy kwasie. Ważne są temperatura, otoczenia, wody, rodzaj mąki, a nawet typ naczynia.

  • Tarty  – sposób na warzywa  i owoce sezonowe w piekarni

    Tarty – sposób na warzywa i owoce sezonowe w piekarni

    Zalecenia dietetyków, kampanie edukacyjne i promocyjne, akcje w szkołach, spoty telewizyjne – te wszystkie działania przypominają nam o pięciu porcjach warzyw i owoców dziennie. Mimo powszechnej wiedzy na temat zdrowego odżywiania nie zawsze jesteśmy w stanie zjeść aż tyle.

Artykuły

  • Siedzimy z Panem Kazimierzem przy stoliku w przytulnej cukierni na Miodowej w Rzeszowie. Za oknem pada deszcz, ale zapach aromatycznej kawy sprawia, że czuję się jak w domu, a „buła” ze śliwką kusi jak nigdy. Co chwilę wchodzą klienci, witając mojego towarzysza uśmiechem, słowem i gestem dłoni jak dobrego znajomego.

  • Od blisko 30 lat Mieczysław Babalski jest niestrudzonym propagatorem orkiszu, płaskurki, samopszy i starych odmian żyta. To uznany autorytet w dziedzinie prastarych ziaren, współautor licznych publikacji na ten temat. Przywrócił uprawę tych zbóż na polskich polach. Udało mu się to między innymi dzięki bankowi genów.

  • Nie samym chlebem żyje człowiek – to hasło nabiera nowego znaczenia, kiedy myślimy o zestawianiu pieczywa z winami musującymi. Świeży, chrupiący chleb i kieliszek dobrze schłodzonego szampana ucho­dzą za idealny winno-kulinarny mariaż. Dlaczego?

  • Piotrkowska firma Kandy została po raz kolejny doceniona prestiżowym wyróżnieniem. Otrzymała nominację do Lidera Polskiego Biznesu i tym samym znalazła się w gronie najlepszych polskich przedsiębiorstw.

  • Dariusz Pozorek – jedyny spadkobierca prywatnego Muzeum Chleba w Warsza­wie – opowiada o miejscu stworzonym przez ojca, mistrza piekarstwa Mariana Pozorka, o bieżącej sytuacji i planach rozwijania idei dalekiej od komercji.

  • Od 1 marca do 30 czerwca 2017 roku potrwa nabór wniosków do konkursów szybkiej ścieżki Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. To pierwszy konkurs, w którym na duże firmy czeka 400 mln złotych, a na małe i średnie przedsiębiorstwa 1 mld zł. Łącznie w obu kategoriach programu przewidziano 2,5 mld złotych.

  • Znak towarowy to cenny składnik majątku każdego przedsiębiorstwa i podstawowy element służący jego promocji. Jest on przedmiotem ochrony prawnej, a z racji tego, że skojarzenia z nim związane bardzo często decydują o sukcesie finansowym firmy, może podlegać darowiźnie.

  • 20 lipca 2016 r. zmieniła się sytuacja prawna i od tego dnia nie funkcjonują pojęcia „środka spożywczego specjalnego przeznaczenia żywieniowego” oraz „żywności dietetycznej”. Nie ma już środków spożywczych specjalnego przeznaczenia bezglutenowych, przeznaczonych dla sportow­ców, cukrzyków czy bezsodowych. Co zatem jest?

  • Tylko do piątku, 20 stycznia, przedsiębiorcy mogą zmienić formę opodatkowania na kolejny rok. Po raz pierwszy mogą to zrobić elektroniczne, warunkiem jest jednak posiadanie profilu zaufanego lub płatnego podpisu elektronicznego.

  • Zwolnienie w VAT w 2017 r. mogą wybrać przedsiębiorcy, których sprzedaż w zeszłym roku zamknęła się w 200 tys. zł. Jeśli w tym limicie zmieścili się też ci, którzy w 2016 r. przekroczyli stary próg i musieli się zarejestrować jako podatnicy VAT czynni, mogą powrócić do zwolnienia już teraz.

  • Początek roku kalendarzowego jak zwykle niesie ze sobą zmiany w przepisach ustaw podatko­wych. Czy będzie to rewolucja, czy tylko drobna korekta? Odpowiedzi na to pytanie każdy z podat­ników musi udzielić sobie sam po przeanalizowa­niu, które zmiany będą miały wpływ na formę i specyfikę prowadzonej przez niego działalności.

  • Siedzimy z Panem Kazimierzem przy stoliku w przytulnej cukierni na Miodowej w Rzeszowie. Za oknem pada deszcz, ale zapach aromatycznej kawy sprawia, że czuję się jak w domu, a „buła” ze śliwką kusi jak nigdy. Co chwilę wchodzą klienci, witając mojego towarzysza uśmiechem, słowem i gestem dłoni jak dobrego znajomego.

  • Dariusz Pozorek – jedyny spadkobierca prywatnego Muzeum Chleba w Warsza­wie – opowiada o miejscu stworzonym przez ojca, mistrza piekarstwa Mariana Pozorka, o bieżącej sytuacji i planach rozwijania idei dalekiej od komercji.

  • Zalecenia dietetyków, kampanie edukacyjne i promocyjne, akcje w szkołach, spoty telewizyjne – te wszystkie działania przypominają nam o pięciu porcjach warzyw i owoców dziennie. Mimo powszechnej wiedzy na temat zdrowego odżywiania nie zawsze jesteśmy w stanie zjeść aż tyle.

  • Nawet najsmaczniejszy i najdoskonalszy tort czasem sam się nie obroni. Rodzinne cukiernie prowadzone od lat coraz częściej upadają. Co zrobić, by przetrwać na rynku? By klienci wciąż wracali? Czasem, prócz dobrego produktu, warto zainwesto­wać też w człowieka. Konkretnie – menadżera!

  • Na pierwszy rzut oka wyglądają jak szalony sen maniakalnego łasucha – kolorowy, momentami kiczowaty przerost formy nad treścią. A jednak są, rosną w siłę (i rozmiar też!), nieustannie ich przybywa, a to może oznaczać tylko jedno – że chętnych na spotkanie z hybrydą nie brakuje.

  • W latach 80. przejął po ojcu wielopokoleniową, rzemieślniczą piekarnię „Cygan” w Łodzi. W 1992 r. wygrał nagrodę w konkursie na „Najciekawszy wyrób spożywczy roku” Minister­stwa Rolnictwa i Gospodarki Ż., a w 2016 r., nie zwalniając tempa, zrealizował swoje największe artystyczne dzieło – mierzącego 210 cm londyńskiego Big Bena.

  • Największym segmentem polskiego rynku słodyczy są wyroby czekoladowe. W najbliższych latach należy spodziewać się systematycznych, ale stosunkowo niewielkich przyrostów wartości sprzedaży. Szacuje się, że do 2018 roku wartość rynku zwiększy się w sumie o 9% i zbliży się do poziomu 14 mld złotych.

  • W styczniowym MB: o modnym butiku Mistrza Świata Cukierników 1997 Pawła Mieszały, pomysłach na tradycyjną sznekę i potrzebie synchronizacji deseru z daniem restauracyjnym. O pokorze, harówce i eliminacjach do WCM Michała Iwaniuka. O trendach piekarskich w restauracjach w 2017 r. oraz idealnych pączkach okiem mistrzów.

  • Czy lukrowanie pierników na sprzedaż jest legalne w domowym zaciszu? Piszemy o dekorowaniu bez owijania w bawełnę. W ciepłe sploty owijamy za to ciasta. Z nami świąteczne dekoracje będą naprawdę magiczne! Podsumowujemy też najważniejsze imprezy branżowe roku - jest się czym chwalić! To był dobry rok dla polskiego sugarcraftingu.

  • W świątecznym wydaniu MB: Młodość i talent, pasja i upór – czyli o młodych kobietach w cukiernictwie i dekoratorstwie. O domowym wypieku chleba jako stylu życia dalekim od konsumpcjonizmu. O kompleksowym sposobie promocji pieczywa rzemieślniczego. A na dodatek: receptury na dobrze wypieczone święta Bożego Narodzenia!

  • Jaką filozofię biznesu wyznaje 39-letni Paweł Giza, Piekarz Roku 2016? Jakie są najważniejsze wartości Kazimierza Raka, rzeszowskiego mistrza cukiernictwa o wielkim sercu? Czym charakteryzuje się trend gastropiekarni na świecie i w Polsce? Jak zacząć przygodę z lukrem królewskim? To i jeszcze więcej w nowym Mistrzu Branży!

  • 7 wywiadów, w tym rozmowa ze Sławomirem Korczakiem, obrotnym polskim cukiernikiem działającym w Meksyku. Ponad 20 artykułów, wśród nich gorący temat „Pieczywo w gastronomii”. I prawie 30 stron newsów, gdzie m.in. relacjonujemy Święta Chleba w Polsce. To wszystko złożyło się na 148 stron nowego Mistrza Branży.

  • Polski mistrz cukiernictwa -Tomasz Deker, królowa aerografu - Marielly Parra oraz mnóstwo tutoriali. Przeczytajcie, co czeka na tych, którzy swoją pracownię zaopatrzą w najnowsze wydanie Mistrza Dekoracji.

Produkty promowane

  • Środek wypiekowy Wezuwiusz

    Środek wypiekowy Wezuwiusz

    Środek wypiekowy clean label do chleba i bułek.   

    • Produkt przeznaczony do pieczywa pszennego i mieszanego, zapewniający ciastu stabilność oraz dużą objętość i  długotrwałą świeżość produktu gotowego.
    • Dzięki odpowiednio dobranym składnikom, doskonale sprawdza się zarówno w produkcji rzemieślniczej, jak również na liniach przemysłowych.
    • Produkt wolny od „E”, pozwalający uzyskać pieczywo z „czystą etykietą”.

     

    Składniki   
    mąka pszenna, enzymy: amylaza, ksylanaza, lipaza; środek do przetwarzania mąki: kwas askorbinowy; drożdże suszone.

     

    Wartość odżywcza

    wartość odżywcza  wartość odżywcza w 100 g mieszanki
    wartość energetyczna [kJ/kcal]: 1455/343
    tłuszcz [g]: 1,7
    - w tym kwasy nasycone [g]: 0,4
    węglowodany[g]:  68,1
    - w tym cukry [g]: 7,5
    błonnik[g]: 4,2
    białko[g]: 11,8
    sól [g]: 0,08

     

    więcej
  • KOMPLET Softsand

    KOMPLET Softsand

    Kompozycja wyselekcjonowanych surowców do wypieku wyśmienitych ciast biszkoptowo – tłuszczowych według najlepszych receptur firmowych.

    Podstawowe zalety produktu:

    • Łatwa i powtarzalna produkcja, delikatna i równomierna porowatość miękiszu, szerokie zastosowanie
    • Produkt stabilny w ciastach deserowych, zachowuje długo wilgotność. Doskonale łączy się z innymi nośnikami smakowymi
    więcej
  • Maestro Sol (SOLFRYT) frytura płynna

    Maestro Sol (SOLFRYT) frytura płynna

    Maestro Sol to frytura dla wymagających profesjonalistów skomponowana w 100% z najwyższej jakości olejów roślinnych.

    Precyzyjnie dobrane proporcje trzech olejów roślinnych zapewniają doskonałe właściwości w warunkach długotrwałego smażenia w wysokich temperaturach.
     

    • Wysoki punkt dymienia powyżej 235°C
    • Wysoka odporność na niekorzystne przemiany zachodzące w tłuszczu podczas smażenia
    • Wydłużony czas użytkowania nawet o 40% w porównaniu do frytur palmowych
    • Płynna forma ułatwiająca przelewanie i filtrowanie
    • Mniejsze ubytki tłuszczu podczas smażenia
    • Bezzapachowy i bezsmakowy, wydobywa naturalny smak  i aromat smażonych potraw.

    Maestro Sol to frytura w linii Premium. Z najwyższej jakości olejów ze słonecznika wysokooleinowego, rzepaku i palmy stworzyliśmy kompozycję o unikalnych właściwościach użytkowych i żywieniowych.

    Dzięki połączeniu wyselekcjonowanych surowców w precyzyjnie dobranych proporcjach osiągnęliśmy najlepsze parametry smażalnicze.

    DŁUŻSZA TRWAŁOŚĆ
    Podczas smażenia, pod wpływem wysokich temperatur  w tłuszczu pojawiają się tzw. związki polarne. Mierząc zawartość tych związków we fryturze można określić, czy tłuszcz jeszcze jest dobry do smażenia, czy zużył się na tyle, że należy go wymienić. W Polsce według prawa zawartość związków polarnych nie może przekraczać 25%.

    Maestro Sol w porównaniu do frytur palmowych osiąga graniczna ilość związków polarnych prawie po dwukrotnie dłuższym czasie użytkowania.

    UNIKALNA KOMPOZYCJA
    Olej z naturalnej odmiany słonecznika wysokooleinowego ma wyjątkowe proporcje kwasów tłuszczowych z dużą przewagą kwasów jednonienasyconych - odpornych na przemiany podczas smażenia. Olej wysokooleinowy zapewnia doskonałe parametry do głębokiego smażenia przy jednocześnie bardzo korzystnym profilu żywieniowym.

     

    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży luty 2017

    Katalog reklam - Mistrz Branży luty 2017

    Indeks reklam

    BakerLink    Idealne urządzenia do produkcji naturalnych kwasów: pszennych, żytnich, razowych.
    Carotex    CAROSMAK - doskonałe aromaty dla Mistrzów Cukiernictwa. Barwniki karotenowe.
    Comprital Polska     Athenaeum Comprital Warszawa. Ośrodek szkoleniowy dla lodziarzy, cukierników. Szkolenia.
    CSB-System    Modułowe Smart Factory. Oprogramowanie branżowe, rozwiązania automatyki przemysłowej...
    Csm     Jubileusz 25-lecia jednego z największych producentów w branży piekarsko-cukierniczej
    Erg System    Producent opakowań i skrzynek z tworzyw sztucznych. Kod rabatowy!
    FoodColours    Nowe barwniki do czekolady. Przyjdź i zobacz: Expo Sweet, SweetTARGi
    Geth    Myjka Guggenberger to popularność i uniwersalność zastosowania.
    Jabex    Nadzienie marchewkowe. Zapraszamy na Expo Sweet.
    Kandy    Termostabilne nadzienie kremowe o smaku orzechowym. Zapraszamy na Expo Sweet i SweetTARGi.
    Komplet Polska    3 PraKłosy. Mieszanka do wypieku pieczywa mieszanego, zawiera pszenicę, orkisz, nasiona chia.
    Kruszwica    Maestra. Wspieramy pasje Mistrzów.
    Lebo    Wózki cukiernicze i piekarnicze. Blachy do wypieku.
    Lesaffre Polska    Sielski to pieczywo mieszane z dodatkiem siemienia lnianego i nasion Chia. Czysta etykieta.
    Magorex    Smażalniki i nadziewarki do pączków. Zapraszamy na Expo Sweet.
    Magorex     Stojaki do tortów
    Plus     Lakierowe pasty alkoholowe Royal od Martin Braun i Grados są tworzywem w rękach cukiernika
    Prospona     Polecamy szeroką gamę owocowych dodatków do lodów. Zapraszamy na Expo Sweet.
    Sarana     Płyty Glasbord na ściany i sufity.
    Sempre    Zapraszamy do naszego sklepu dla cukierników, lodziarzy i baristów. Cetrum szkoleniowe.
    Teldream    Automatyka przemysłowa: dozowniki i mieszacze wody, regulatory temperatury i wilgotności...
    Uldo Polska    Wezuwiusz, Ultra Plus Durum - środki wypiekowe clean label. Czysta etykieta. Zapraszamy na Expo Sweet.
    Uniferm Polska    Pyszna perłowa pokusa. Pączki. Mieszanka Uniferm Quarkperlen.
    Unifet     Margaryny Puff Pastry, margaryny PREMIUM Cukiernicze,  margaryny UNI dla piekarstwa.
    Wiesheu Polska    Dibas - pierwszy piec sklepowy z chowanymi drzwiami. Zapraszamy na Expo Sweet.

     

    PONADTO
    - Flash News
    - Hurtownie Partnerskie
    - VII Mistrzostwa Polski Uczniów Szkół Cukierniczych w Warszawie, Expo Sweet 2017
    - Spokojny rytm pracy
    - Najgorsza reklama na świecie
    - Nowe możliwości najmniejszego systemu załadowczego MIWE Athlet L
    - Wyznaczamy trendy, tworzymy kierunki rozwoju
    - Kalendarz Marketingowca 2017

     Do zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub do ściągnięcia (tylko aktualny) w formie PDF>>

    więcej
  • KOMPLET Jogosoft

    KOMPLET Jogosoft

    Mieszanka z dodatkiem jogurtu w proszku o różnorodnym zastosowaniu. Do wypieku babek, babeczek oraz ciast na blasze z kremem i owocami.

    Podstawowe zalety produktu:

    • Łatwa i powtarzalna produkcja, delikatna i równomierna porowatość miękiszu, szerokie zastosowanie
    • Utrzymuje duże ilości owoców podczas wypieku, jako blaty do ciast deserowych charakteryzuje się długo wilgotnością i ciekawą strukturą
    więcej
  • Maestra Kremowa NH MB margaryna 80%

    Maestra Kremowa NH MB margaryna 80%

    Margaryna o delikatnej barwie i wyjątkowym smaku i zapachu, świetnie komponującym się z dodatkami mlecznymi. Przeznaczona do przygotowywania doskonałych kremów, mas cukierniczych, deserów i nadzień, charakteryzujących się wyjątkową puszystością, delikatnością, rozpływalnością.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • margaryna nie zawiera tłuszczów utwardzonych - NH,
    • doskonałe napowietrzenie,
    • bardzo łatwe łączenie się z pozostałymi składnikami kremu,
    • stabilna i prawidłowa konsystencja kremu,
    • wyjątkowe właściwości smakowo-zapachowe.

    Należy przechowywać w suchym pomieszczeniu, w temp.: 4-10°C.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    10 kg
    (2 x 5 kg)

    640 kg
    (64 kartony)

    150 dni

    20-22°C

    80%

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe