czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Podwieczorki z Akademią Mistrza – spotkania pełne inspiracji

    Podwieczorki z Akademią Mistrza – spotkania pełne inspiracji

    Zobacz (1:47)
  • Automatyczne komory przelotowe firmy LS z systemem koszykowym

    Automatyczne komory przelotowe firmy LS z systemem koszykowym

    Zobacz (1:53)
Zobacz więcej

Rotator

  • Artystycznie, ambitnie i pikantnie...

    Artystycznie, ambitnie i pikantnie...

    O lodach inaczej – czyli artystyczna wizja perfekcyjnych smaków i emocji w lodach według Leonardo Ceschina. Joanna Klimas-Profus – czy właśnie nadszedł najważniejszy moment w jej karierze? Gdzie w Polsce brakuje producentów biochleba? Trendy 2015 w tortach, lodach i deserach oraz pikantne pomysły na walentynki.

  • Anna Daraż zdradza nam swoje plany

    Anna Daraż zdradza nam swoje plany

    …plany związane ze szkoleniami w zakresie dekorowania tortów w stylu angielskim. Choć znana dekoratorka nie przedłużyła współpracy z firmą Modecor i już nie występuje jako ambasador włoskiej marki w Polsce, to rok 2015 za powiada się dla niej równie pracowicie.

  • Sklep z Goframi

    Sklep z Goframi

    Gofry to dość popularny przysmak, ale… gofry na słono? Z początku brzmi zaskakująco i budzi lekkie niedowierzanie, niemniej są w Polsce osoby, które udowadniają, że coś takiego ma rację bytu – i może być całkiem smaczne.

  • Szkolenia: dekorowanie tortów po włosku

    Szkolenia: dekorowanie tortów po włosku

    Mary Presicci, Lucia Simeone oraz Kristina Rado – to trzy znane, utalentowane włoskie dekoratorki tortów, które już za parę miesięcy pojawią się w Opolu z indywidualnym programem szkoleń. Warsztaty odbędą się w Akademii Wolnego Czasu. Serdecznie zapraszamy!

  • Elegancja i perfekcja  w dekoracji

    Elegancja i perfekcja w dekoracji

    Dekoracje jak ornamenty zawsze wyglądają elegancko na torcie, pod warunkiem, że są wykonane perfekcyjnie. Ich wykonanie nie musi być trudne. Wystarczy spojrzeć, jak Flo Gollini łatwo i szybko przygotowała słodkie orna­menty, od tych prostych po bogato zdobione.

  • Słodkiemu mówię – tak,  cukrowi – nie!

    Słodkiemu mówię – tak, cukrowi – nie!

    Polski Jamie Olivier. Kucharz, dziennikarz kulinarny, człowiek, któremu zależy na zmianie nawyków żywieniowych Pola­ków – na zdrowsze! Bez skrupu­łów wyrzuca do śmieci wszyst­ko, co zawiera w swoim składzie zbyt dużo cukru i chemii. Ale czy bez cukru można żyć? Jak wyglądałby rynek cukierniczy bez tego istotnego składnika?

Artykuły

  • Już po raz czwarty przedstawiamy 12 finałowych drużyn na Expo Sweet. Kim są? Co lubią? Gdzie i pod czyim kierownictwem zdobywają doświadczenie? Kto ich wspiera?

  • O lodach inaczej – czyli artystyczna wizja perfekcyjnych smaków i emocji w lodach według Leonardo Ceschina. Joanna Klimas-Profus – czy właśnie nadszedł najważniejszy moment w jej karierze? Gdzie w Polsce brakuje producentów biochleba? Trendy 2015 w tortach, lodach i deserach oraz pikantne pomysły na walentynki.

  • – Są okrągłe i fajnie się wystrzelają – powiedział pewien 7-letni dżen­telmen, pytany o to, dlaczego lubi Angry Birds. A ja lubię je za to, że można je przygotować na wiele sposobów. Skoro Angry Birds są na topie, zapraszam na krótką lekcję z Angry Birds na torcie.

  • 17-18 stycznia br. we włoskim Rimini odbyły się Mistrzostwa Świata Młodych Cukierników, w których Polskę reprezentowali Weronika Stimma i Michał Palarczyk. Choć młodzi Polacy spisali się na medal i dali z siebie wszystko, nie przebili się przez koalicję Japończyków, Francuzów i Tajwańczyków.

  • Zorganizowana wigilia firmowa nie jest przychodem pracownika, ale pracodawca zaliczy ją w koszty. Firmowe upominki, bony i paczki ze słodyczami dla pracowników i ich dzieci stanowią już ich przychód. To, czy będzie on zwolniony od podatku oraz czy upominki będą mogły obniżyć podatek szefa, zależy od źródła ich sfinansowania.

  • Idealna dotacja unijna dla mikroprzedsiębiorstw? Jest dopasowana do ich potrzeb, ekonomicznie racjo­nalna i nie niesie ze sobą zbyt dużego ryzyka. Tym razem proponujemy zestaw rad, którymi powinni się kierować przedsiębiorcy, aby dotacja trafiła nie tylko w sedno ich problemów, ale w realny sposób wpłynęła na rozwój firm.

  • Dla wielu przedsiębiorców grudzień to czas inwestycji. Dzięki nim chcą zaoszczędzić na podatku za rok 2014. Najlepszym sposobem na szybką redukcję podatku są zakupy środków trwałych o wartości nieprzekraczającej 3 500 zł.

  • Barwienie żywności jest dozwolone (poza pewnymi wyjątkami) i powszechnie stosowane. W obecnych czasach, kiedy konsument zwraca uwagę na naturalność produktów i chętniej sięga po te, które nie zawierają w składzie substancji dodatkowych, producenci zamieniają barwniki z listy E na składniki żywności, które dają efekt zabarwienia.

  • – Są okrągłe i fajnie się wystrzelają – powiedział pewien 7-letni dżen­telmen, pytany o to, dlaczego lubi Angry Birds. A ja lubię je za to, że można je przygotować na wiele sposobów. Skoro Angry Birds są na topie, zapraszam na krótką lekcję z Angry Birds na torcie.

  • autor: Adam Marszałek – Technolog ds. piekarsko-cukierniczych firmy ZENTIS Polska

  • Dekoracje jak ornamenty zawsze wyglądają elegancko na torcie, pod warunkiem, że są wykonane perfekcyjnie. Ich wykonanie nie musi być trudne. Wystarczy spojrzeć, jak Flo Gollini łatwo i szybko przygotowała słodkie orna­menty, od tych prostych po bogato zdobione.

  • autor: Jerzy Brzozowski i Marek Tomaszek, cukiernicy-technolodzy firmy PROSPONA

  • "To jedna z ciekawszych prac, które udało mi się do tej pory wykonać i którą na zawsze zapamiętam. Dlaczego? Podczas Mistrzostw Świata Młodych Cukierników w Sao Paulo, w listopadzie 2013 r., nie starczyło mi czasu, żeby ją dokończyć. Po paru miesiącach przygotowałem ją ponownie, specjalnie dla Czytelników „Mistrza Branży”."

  • 17-18 stycznia br. we włoskim Rimini odbyły się Mistrzostwa Świata Młodych Cukierników, w których Polskę reprezentowali Weronika Stimma i Michał Palarczyk. Choć młodzi Polacy spisali się na medal i dali z siebie wszystko, nie przebili się przez koalicję Japończyków, Francuzów i Tajwańczyków.

  • 3 grudnia br. w Cukierni Kuczora uczniowie z ZSZ nr 2 i ZSS we Wrześni, którzy kształcą się w zawodzie cukiernik, przystąpili do Powiatowego Turnieju Cukierniczego. Turniej ten stanowi równocześnie eliminację do turniejów wojewódzkich i ogólnopolskich w zawodzie cukiernik.

  • W Polsce było już kilka festiwali czekolady. Każdy mniej udany od poprzedniego. Garstka ludzi, niewiele więcej czekolady, z którą czasem sąsiadowała kiełbasa. Ale nowy Festiwal Czekolady i Słodyczy pobił je wszystkie na głowę, promując polskie cukiernictwo w najlepszy możliwy sposób, o czym relacjonuje nasza Aurora Czekoladowa.

  • To już drugi złoty medal, który w tym roku zdobył Chleb Krajan – 30% mieszanka mączna z błonnikiem i słonecznikiem. Produkt firmy Eco-Trade najpierw zdobył uznanie profesjonalistów podczas targów Polagra-Tech 2014, teraz zyskał sympatię konsumentów miażdżącą liczbą głosów. Gratulujemy!

  • Zakwasy piekarskie to gotowe preparaty, które ułatwiają proces produkcji pieczywa, zawierające dzikie drożdże, bakterie wytwa­rzające kwas mlekowy oraz kwas octowy. Umożliwiają przygotowanie ciasta w łatwy i szybki sposób, które bez użycia zakwasu musia­łoby być poddawane długotrwałej fermentacji.

  • Gofry to dość popularny przysmak, ale… gofry na słono? Z początku brzmi zaskakująco i budzi lekkie niedowierzanie, niemniej są w Polsce osoby, które udowadniają, że coś takiego ma rację bytu – i może być całkiem smaczne.

  • Przed tysiącami lat uprawą amarantusa zajmowali się Inkowie, Majo­wie i Aztekowie. Świat odkrył go w latach 70. XX w., a do Polski przybył jeszcze dwadzieścia lat później. Czasy, gdy pytała o niego tylko garstka pasjonatów, już minęły. Z potencjału „złota Inków” chce korzystać coraz więcej piekarzy i cukierników.

  • Wykreuj własny rynek, tworząc nową, indywidualną koncepcję sprzedażową dla produktów, które mają już za sobą lata świetności. Wykorzystaj panujące trendy i wznieś się na fali sektora rynku, który zyskuje popularność i zainteresowanie. Jak? Odpowiedź w artykule.

  • Polski Jamie Olivier. Kucharz, dziennikarz kulinarny, człowiek, któremu zależy na zmianie nawyków żywieniowych Pola­ków – na zdrowsze! Bez skrupu­łów wyrzuca do śmieci wszyst­ko, co zawiera w swoim składzie zbyt dużo cukru i chemii. Ale czy bez cukru można żyć? Jak wyglądałby rynek cukierniczy bez tego istotnego składnika?

  • Karnawał, z włoskiego carnevale, dosłownie oznacza „pożegnanie mięsa”. Dla ludzi na całym świecie oznacza dobrą zabawę, tańce, śpiewy i wszystko, co sprawia przy­jemność. A czymże byłyby chwile przyjemności bez odrobiny słodyczy?

  • Aż 44% przedsiębiorców, zamiast odpoczywać nad morzem albo w górach, spędzi tegoroczne wakacje w pracy –wynika z badania przeprowadzonego przez Grupę Idea Banku. Na krótki, jednotygodniowy urlop, wybierze się co czwarty właściciel małej firmy.

  • W związku z wejściem w życie ustawy o górnej granicy wysokości opłaty interchange, Polska Izba Handlu wspólnie z Fundacją Rozwoju Obrotu Bezgotówkowego rozpoczęła szeroko zakrojone badania skierowane do przedsiębiorców. Do 20 czerwca można wypełniać ankietę, dotyczącą podejścia agentów rozliczeniowych do nowych regulacji.

  • Czekoladowe pisanki dodają wigoru i osładzają życie, ale również mogą pomoc uratować czyjeś życie... Przynajmniej te tworzone dla Fundacji Mają Przyszłość, a stworzone przez najlepszych cukierników w Polsce - pisze nasza autorka Aurora Czekoladowa.

  • W dniach 11-12 marca odbyła się XII edycja targów firmy Polmarkus. 320 wystawców prześcigało się w prezentowanych nowościach, oferując zwiedzającym innowacyjne rozwiązania w branży piekarniczo-cukierniczej. Również lodziarnie w tym sezonie będą mogły zaskoczyć swoich klientów.

Produkty promowane

  • Katalog Hortino - Nadzienia i Marmolady owocowe

    Katalog Hortino - Nadzienia i Marmolady owocowe

    Co wyróżnia nasze produkty?

    NADZIENIA

    • wysoki procentowy udział owoców
    • naturalny owocowy smak
    • duże kawałki owoców
    • powstają z owoców nie konserwowanych chemicznie
    • doskonale utrzymują smak i strukturę zarówno w produktach wypiekanych jak i mrożonych
    • atrakcyjna oferta smaków


    MARMOLADY

    • wyprodukowane w oparciu o najnowsze technologie produkcji wg ściśle określonych kryteriów, dzięki czemu zachowują odpowiednią konsystencję, barwę i smak
    • oprócz przecieru jabłkowego zawierają dużą ilość przecierów owocowych charakterystycznych dla danego smaku
    • produkty pakowane przez urządzenia zachowujące najwyższe standardy bezpieczeństwa produkcji (z dodatkową folią zabezpieczającą)
    • gwarancja najwyższej jakości potwierdzona wieloletnim doświadczeniem przy produkcji nadzień owocowych

     

     

    więcej
  • Marmolady owocowe POLTINO

    Marmolady owocowe POLTINO

    Charakterystyka marmolad:

    • wyprodukowane w oparciu o najnowsze technologie produkcji wg ściśle określonych kryteriów, dzięki czemu zachowują odpowiednią konsystencję, barwę i smak
    • oprócz przecieru jabłkowego zawierają dużą ilość przecierów owocowych charakterystycznych dla danego smaku
    • produkty pakowane przez urządzenia zachowujące najwyższe standardy bezpieczeństwa produkcji (z dodatkową folią zabezpieczającą)
    • gwarancja najwyższej jakości potwierdzona wieloletnim doświadczeniem przy produkcji nadzień owocowych

     

    Smaki marmolad: wieloowocowa, wiśniowa, truskawkowa.

    Marmolady owocowe otrzymane poprzez proces gotowania przecieru jabłkowego oraz innych przecierów owocowych charakterystycznych dla określonego smaku, o wysokiej zawartości cukru (60%). Produkt o zżelowanej konsystencji  dodatkiem kwasów spożywczych i aromatów, bez sztucznych barwników. Zwarta konsystencja produktu umożliwia zastosowanie jej jako wsad oraz do zewnętrznej dekoracji produktów. Idealne do wszelkiego rodzaju drożdżówek, ciasteczek, przekładania blatów ciast w tym pierników, wypełnienie pączków.

    ZAMÓWIENIA: HORTINO ZPOW Leżajsk Sp. z o.o., 37-300 Leżajsk, ul. Fabryczna 2

    Dział Sprzedaży: tel. +48 17 240 42 43, fax: +48 17 242 67 43, tel. kom. 693 538 259,

    e-mail: zamowienia@hortino.com.pl
    www.poltino.pl

    więcej
  • Katalog Pfahnl 2014/2015

    Katalog Pfahnl 2014/2015

    Ponad 500 lat doświadczenia i wiedzy na temat produkcji wysokiej jakości produktów spożywczych. To co sprawiło, że Pfahnl stał się wiodącym liderem w swojej dziedzinie to zastosowanie najnowocześniejszych technologii, a w szczególności zarządzania produktami i zarządzania jakością.

    Już dziś w ponad 30 krajach wytwarza się produkty piekarnicze i cukiernicze używając produktów marki Pfahnl, wyróżniających się najlepszą jakością i świeżością dzień po dniu.



    SPIS TREŚCI KATALOGU

    Produkty Cukiernicze
    Ciasto jogurtowe 100%
    Kule serowe 100%

    Koncentraty
    Babka piaskowa jasna
    Babka piaskowa ciemn
    Koncentrat kule serowe 15%
    Koncentrat biszkopt babka piaskowa 40%
    Koncentrat ciasto maślane HTK 50%
    Mieszanka na muffiny 22%
    Muffiny czekoladowe
    Ciasto jogurtowe koncentrat bez jajek
    Kruche ciastka
    Mix drożdżowo-pączkowy 2%
    Pączek 15% bez jajka
    Pączek 25% z jajkiem
    Baza drożdżowa 10%
    Baza drożdżowa 20%

    Polepszacze do ciast
    Euro Backmittel
    Prebak 2% do pieczywa zapiekanego
    Star plus
    Froststar Spezial
    Madera 0,3 – 0,5%

    Polepszacze do chleba
    TSM jasny zakwas do chleba

    Przedłużacze świeżości
    Super Soft

    Pochodne Skrobi
    Zaciemniacz do pieczywa Roggina intensiv

    Chlebowe Mixy
    Chleb orkiszowo - jabłkowy
    Multicorn premix wieloziarnisty
    Chleb cesarski koncentrat
    Bułki żytnie 10%
    Marathon mieszanka ziarnista na chleb
    Mieszanka na chleb Drwal ziarno ciemne
    Chleb serwatkowy 15% mieszanka
    Pizzamix

    Nadzienia
    Sos do pizzy instant
    Masa orzechowa 20%
    Masa makowa B4
    Masa makowa 50%

    Kremy w proszku
    Krem wideński
    Waniliowy krem do zapiekania

    Dekoracje
    Cukier dekoracyjny nietopliwy

    więcej
  • Star plus PL00818325

    Star plus PL00818325

    Uniwersalny polepszacz enzymatyczny do pieczywa pszennego o doskonałych parametrach roboczych. Zawiera specjalnie dobrane składniki, które korzystnie wpływają na stabilność garowania, duża objętość i świeżość pieczywa.

    Zalety produktu

    • Wysoka wydajność
    • Dobra tolerancja fermentacyjna
    • Duża objętość
    • Długotrwała kruchość
    • Puszyste ciasto
    • Odpowiedni do obróbki maszynowej

     

    więcej
  • Ciasto jogurtowe 100% PL00380225

    Ciasto jogurtowe 100% PL00380225

    Gotowa mieszanka do wytwarzania ciast jogurtowych. Gwarancja  długiej świeżości i łatwej obróbki.
    Szybkie i łatwe przygotowywanie na różne sposoby.

    Zalety produktu

    • Całkowita gwarancja sukcesu
    • Soczysty miękisz
    • Uniwersalne zastosowanie
    • Owoce utrzymują się na odpowiedniej wysokości
    • Delikatny aromatyczny smak
    • Nie zawiera emulgatorów

     

    więcej
  • Prebak 2% do pieczywa zapiekanego PL00843225

    Prebak 2% do pieczywa zapiekanego PL00843225

    Nowoczesny polepszacz do pieczywa zapiekanego i tostowego. Specjalnie dobrane składniki nadają optymalną objętość, wydajność oraz doskonały smak.

    Zalety produktu:

    • Idealny do produktów wstępnie zapiekanych
    • Podnosi wchłanialność wody
    • Soczystość produktów po wypieku
    • Wysoka stabilność ciasta i wypieku
    • Nie powoduje marszczenia skórki
    • Skórka nie kruszy się
    • Doskonały smak
    • Soczysty, puszysty miękisz
    • Idealna objętość

     

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe