czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

Katalog produktów dla cukierników Przegląd firm szkolących

 

Znakowanie produktów - przepisy Literatura branżowa dla piekarzy i cukierników

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Jakie są perspektywy rozwoju piekarstwa w Polsce? Łączenie sił, jak zrobili to Bogdan Smolorz (Biopiekarz) i Aleksander Nowakowski (Nowakowski Tradycja)? Rewizja produkcji i zwrot ku niestandaryzowanej mące EKO? Otwarcie się na rynek pieczywa mrożonego? Sprawdzamy też, jak może wyglądać konsumpcja, żywność i chleb w przyszłości.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Kurs modelowania postaci z Silvia Mancini
  • Valrhona C3 Competition

    Valrhona C3 Competition

    Po raz piąty szefowie kuchni i cukiernicy pracujący w restauracji będą mieli okazję wykazać się kunsztem w pracy z jedną z najlepszych czekolad świata. Jak będzie wyglądać ich droga do finału konkursu w Nowym Jorku?

  • Czekają nas duże zmiany.  „Biopiekarz” i „Nowakowski Tradycja” łączą siły
  • RAPORT MISTRZA BRANŻY: Czas się zbroić? Rynek pieczywa mrożonego w Polsce

    RAPORT MISTRZA BRANŻY: Czas się zbroić? Rynek pieczywa mrożonego w Polsce

    Chociaż mrożenie pieczywa nie jest nową technologią, od kilku lat wśród dużych firm działających w Polsce widać wzrost zainteresowania tego typu produkcją. Z czego wynika ta popularność i dlaczego budzi kontrowersje? Czy może być szansą dla małych i średnich piekarni? I czy rzeczywiście przyszłość należy do mrożenia?

  • Mistrz Branży: perspektywy rozwoju piekarstwa oraz wizja żywności w przyszłości

    Mistrz Branży: perspektywy rozwoju piekarstwa oraz wizja żywności w przyszłości

    Jakie są perspektywy rozwoju piekarstwa w Polsce? Łączenie sił, jak zrobili to Bogdan Smolorz (Biopiekarz) i Aleksander Nowakowski (Nowakowski Tradycja)? Rewizja produkcji i zwrot ku niestandaryzowanej mące EKO? Otwarcie się na rynek pieczywa mrożonego? Sprawdzamy też, jak może wyglądać konsumpcja, żywność i chleb w przyszłości.

  • Czy piekarnie rzemieślnicze  są bez szans? (Szczere rozmowy o polskim piekarstwie cz.2)

Artykuły

  • Skoro i dzieci mają swoją własną kategorię w konkursie Cake Festival Poland, to nie może zabraknąć również atrakcji na samym festiwalu z myślą o nich. W tym roku mogą liczyć na specjalnie przygotowane warsztaty z mistrzyniami sugarcraftingu!

  • Z roku na rok rośnie liczba uczestników festiwalu, a zatem i liczba nagród dla nich przygotowanych! Postarali się o to nasi wystawcy! To tylko kolejny powód, dla którego warto wziąć udział w najsłodszym konkursie w Polsce!

  • Nie od wczoraj sklepy handlowe mają półki z żywnością ekologiczną, ale do tej pory nie zagościło na nich szerzej pieczywo BIO. Jak podaje portalspozywczy.pl, obecnie obserwuje się większe zainteresowanie sieci tym tematem, przede wszyystkim w wersji do odpieku.

  • Za każdym dużym wydarzeniem branżowym stoją wielkie przygotowania. Choć organizatorki CFP były tego świadome, podjęły ten trud, niekoniecznie oczekując materialnych korzyści. Co jest dla nich największą nagrodą i sensem festiwalu? Przeczytajcie rozmowę z Kingą Jakimowicz i Danutą Bujak.

  • Chociaż mrożenie pieczywa nie jest nową technologią, od kilku lat wśród dużych firm działających w Polsce widać wzrost zainteresowania tego typu produkcją. Z czego wynika ta popularność i dlaczego budzi kontrowersje? Czy może być szansą dla małych i średnich piekarni? I czy rzeczywiście przyszłość należy do mrożenia?

  • W terminie 13-15.10.2017 r. w Łodzi odbędzie się X jubileuszowa edycja Międzynarodowych Targów Żywności Ekologicznej i Naturalnej NATURA FOOD oraz VI edycja Targów Ekologicznego Stylu Życia beECO.

  • Przedsiębiorca dokonujący sprzedaży na rzecz innych firm nie ma wątpliwości, że sprzedaż tę musi udokumentować fakturą. Nie zawsze jednak od razu wie, że kupującym jest firma, stąd gdy dodatkowo korzysta z kasy fiskalnej, często zdarza się, że najpierw wystawia paragon, a następnie fakturę do paragonu.

  • Płaca minimalna w 2018 r. wzrośnie do 2 100 zł – a co za tym idzie, wzrośnie do prawie 500 zł miesięczna składka ZUS dla przedsiębiorców ze stażem krótszym niż 2 lata. Póki co jest to jedyna pewna wiadomość płynąca ze strony rządu, czego nie można powiedzieć o kolejnej propozycji dotyczącej obniżek składek ZUS.

  • Fundacje, stowarzyszenia zwykły finansować działalność m.in. korzystając ze spon­soringu. Z kolei przedsiębiorcy chętnie reklamują towary, usługi czy firmy za pośrednic­twem takich organizacji, zawierając z nimi umowy sponsoringu. Czy poza korzyścią wizerunkową sponsoring może przynieść przedsiębiorstwu korzyści podatkowe?

  • Oprócz urlopu wypoczynkowego przysługują także inne zwolnienia od pracy powiązane z sytuacją rodzinną lub z innymi okolicznościami czy zdarzeniami, za które pracownik otrzymuje wynagrodzenie. Każdy rodzaj zwolnienia może być udzielony tylko na czas pracy pracownika wynikający z obowiązującego go rozkładu czasu pracy.

  • 2017 rok przynosi nam zmiany w przepisach i iskierkę nadziei w najnowszej linii orzecznictwa. Najistot­niejsza zmiana to wdrożenie Krajowej Ad­ministracji Skarbowej. Pozwala ona bez uprzedzenia zapukać do firmy i rozpo­cząć kontrolę, nie należy jej jednak mylić z funkcjami urzędów skarbowych – te po­zostają bez zmian.

  • Za każdym dużym wydarzeniem branżowym stoją wielkie przygotowania. Choć organizatorki CFP były tego świadome, podjęły ten trud, niekoniecznie oczekując materialnych korzyści. Co jest dla nich największą nagrodą i sensem festiwalu? Przeczytajcie rozmowę z Kingą Jakimowicz i Danutą Bujak.

  • Chociaż mrożenie pieczywa nie jest nową technologią, od kilku lat wśród dużych firm działających w Polsce widać wzrost zainteresowania tego typu produkcją. Z czego wynika ta popularność i dlaczego budzi kontrowersje? Czy może być szansą dla małych i średnich piekarni? I czy rzeczywiście przyszłość należy do mrożenia?

  • Przestawienie polskiego rolnictwo na uprawę ekologiczną to nie kolejna utopijna wizja, ale konieczność, jeżeli chcemy utrzymać naszą planetę w takim stanie, w jakim jest. Agata Michalak, autorka książki „O dobrym jedzeniu.

  • Oświetlenie jest jednym z najbardziej istotnych czynników wpływających na to, co przekłada się na sukces sklepu. Światłem dobranym we właściwy sposób tworzymy atmosferę, budujemy nastrój wnętrza, dostosowany do rodzaju eksponowanego produktu. Dlatego jest to jeden z najważniejszych elementów służących do pozycjonowania marki.

  • Zmieniające się potrzeby konsumentów są jednym z najważniejszych czynników wpływających na rynek pieczywa i rozwój sklepów firmowych piekarni. W ostatnich latach mocno zaznaczyło się kilka dominujących trendów, a niektóre z nich okazały się na tyle istotne, że będą miały duży wpływ na rynek przez kolejnych kilka lat.

  • Od prostej rymowanki do zwycięskich lodów Adama Pokojskiego, pierwszego Polaka, który wygrał eliminacje do Gelato World Tour. Od inspirującej mocy kina i literatury po nieznaną książkę mistrza piekarstwa Mariana Pozorka. Od warszawskich kooperatyw spożywczych po niewykorzystany potencjał chleba w turystyce kulinarnej.

  • Diego Lozano w Polsce, Diego Lozano w Mistrzu Branży! Czego nie wiecie o najsłynniejszym brazylijskim cukierniku na świecie i co zaprezentuje na szkoleniu w Łodzi? Jak dobre jedzenie staje się sposobem na życie i biznes dla piekarzy w Polsce i Kambodży? Jak zerwać z rutyną w sklepie firmowym i zrewolucjonizować ofertę na lato?

  • Odrobina szaleństwa i 100% perfekcja, czyli przepis Tomasza Szypuły i Łukasza Parzymskiego na Lodziarskie Mistrzostwa Polski 2017! Nowatorskie trendy w lodach: świeże zioła i kwiaty, 5 najbardziej pożądanych deserów na Instagramie, ekologiczne kubeczki do lodów. Oraz EXTRA przewodnik po imprezach i festiwalach lodziarskich!

  • Kwitnące gałązki pachnące cukrem, wywiad z jurorkami Cake Festival Poland, domowa produkcja tortów i jajo z niespodzianką. Te i inne niespodzianki czekają na Was w najświeższym, bo wiosennym numerze Mistrza Dekoracji.

Produkty promowane

  • Automatyczne systemy załadunkowe COMFORT

    Automatyczne systemy załadunkowe COMFORT

    Urządzenia niepowtarzalne, charakteryzujące się wysoką jakością wykonania oraz energooszczędnością. Dzięki możliwości dostępu do całej armatury z przodu pieca oraz małym wymiarom zewnętrznym możemy nawet w niewielkiej piekarni uzyskać dużą produkcję.

    Solidna budowa i odpowiednie materiały gwarantują długą żywotność i bezawaryjną pracę wszystkich elementów pieca.

    Przemyślana i sprawdzona konstrukcja zapewnia idealne warunki do prawidłowego i równomiernego wypieku oraz łatwą obsługę i konserwację.

    więcej
  • Najwyższej jakości bezglutenowe mąki ekologiczne serii Bioharmonie

    Najwyższej jakości bezglutenowe mąki ekologiczne serii Bioharmonie

    Dzięki nowoczesnym technologiom własnego biomłyna oraz długoletniemu  doświadczeniu  jesteśmy  w stanie zaoferować  największy wybór wysokiej jakości produktów młynarskich BIO.

    Nasz młyn został wyposażony w nowoczesny układ technologiczny mielenia, w którym ziarna mielone są w sposób jak najbardziej oszczędny, by produkt finalny zawierał wszystkie walory odżywcze składników. 

    Skupiamy się na przetwarzaniu starych tradycyjnych upraw, jakimi są m.in. gryka i pszenica orkiszowa. Wśród naszych produktów młynarskich można znaleźć przetworzone na różne sposoby ziarno oraz szeroką ofertę białej i pełnoziarnistej  mąki ze zbóż standardowych oraz nietradycyjnych.

    Wyśmienity smak i wysoką jakość naszej mąki zapewniamy również  dzięki minimalizowaniu  przenoszenia ziarna podczas procesu mielenia, eliminuje to także proces zwietrzania.  Celem zagwarantowania naszym klientom  zawsze świeżych , smacznych  i bogatych  w wartości odżywcze produktów,  nie mielemy mąki na zapas, staramy się również unikać długookresowego jej magazynowania.

    Stramy się, aby mąka trafiała do naszych klientów jak najszybciej,  co jest gwarancją zawsze świeżego , wysokiej jakości produktu. Wszystkie  produkty  można u nas kupić zarówno w opakowaniach detalicznych, jak i zbiorczych czy też  opakowaniach do celów gastronomicznych.

    Przedstawiciel handlowy na Polskę
    Arkadiusz Michalski
    tel.: +48 664 409 484
    e-mail: michalski@probio.cz

    więcej
  • Dozownik płynnych dodatków spożywczych

    Dozownik płynnych dodatków spożywczych

    Dozownik płynnych dodatków spożywczych. Umożliwia precyzyjne dozowanie dowolnej substancji ciekłej, stosowanej w przemyśle spożywczym, np., polepszacz do pieczywa. W zależności od potrzeb, możliwe jest dozowanie w litrach lub kilogramach. Dozowniki wykonane są w obudowie ze stali nierdzewnej.

    więcej
  • KOMPLET Świeżynka 20

    KOMPLET Świeżynka 20

    Niezawodny premiks do wypieków drożdżowych, zwłaszcza pączków i ciast  półfrancuskich.

     Podstawowe zalety produktu:
    • Doskonale sprawdza się przy produkcji pączków
    • Nadaje ciastu idealną strukturę
    • Stosuje się także do wyrobu ciast: maślanych, drożdżowych, półfrancuskich oraz bułeczek
    • Wyjątkowo długi okres zachowania świeżości


    więcej
  • Q'ki korzenne

    Q'ki korzenne

    Mieszanka do wypieku ciastek o smaku korzennym.

    Charakterystyka:

    • aromatyczny  korzenny smak
    • chrupiące boki i miękki środek
    • na bazie mąk: żytmniej, jęczmiennej, pszennej graham
    • kompozycja przypraw: cynamon, czarny pieprz, kolędra, kminek, goździki, gałka muszkatołowa

     

    więcej
  • Formy i zestawy form wypiekowych z AluSteel

    Formy i zestawy form wypiekowych z AluSteel

    Formy tłoczone z AluSteel. Łączą zalety form wykonanych ze stali i aluminium. Nie ulegają deformacji i są energooszczędne. Mają dużo większą wytrzymałość na wysokie temperatury i dłuższą żywotność w porównaniu do form z aluminium. Dzięki zaokrąglonym narożnikom łatwiej zachować czystość. Wypieki z takich form nie mają ostrych krawędzi i nie przecinają woreczków do pakowania. W standardzie kilkaset rozmiarów. Dno i boki foremki mogą być korugowane (karbowane) na kilka sposobów.

    Na zamówienie formy łączone w zestawy w różnych wykonaniach: ramy z uchwytami lub bez, jedno lub dwurzędowe, z odbojnikami do linii automatycznych i konstrukcją umożliwiającą bezpieczne sztaplowanie. Na zamówienie zestawy z pokrywami.

    Pojedyncze formy jak i formy w zestawach na zamówienie pokrywane są powłokami non-stick: fluoro-polimerowymi, żywicznymi lub silikonowymi.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe