czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Zobacz (2:17)
  • Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Zobacz (3:08)
Zobacz więcej

Rotator

  • Reprezentacja Europy w Pucharze Louisa Lesaffre 2016
  • Ekochleb – czy możliwe jest obniżenie jego ceny  bez pogorszenia jakości?

    Ekochleb – czy możliwe jest obniżenie jego ceny bez pogorszenia jakości?

    Cena to najczęściej wymieniana przeszkoda przy zakupie żywno­ści BIO. Dotyczy to wszystkich produktów z tego segmentu, ale okazuje się, że rynek ekopieczywa rozwija się wolniej, niż ma to miejsce w przypadku nabiału, warzyw i owoców. Gdzie tkwią najpoważniejsze trudności, z którymi muszą się bory­kać producenci i handlowcy?

  • „Mistrz Branży” o kobietach, z kobietami i dla kobiet

    „Mistrz Branży” o kobietach, z kobietami i dla kobiet

    Jesteś kobietą? Prowadzisz małą pracownię tortów, zarządzasz tradycyjną lub nowoczesną cukiernią, kawiarnią, a może Twoim życiem jest piekarnia? Przyjmij nasze zaproszenie na pierwsze takie Spotkanie dla kobiet z naszej branży!

  • Jak zgromadzić 30 000 klientów  w 1 miejscu?

    Jak zgromadzić 30 000 klientów w 1 miejscu?

    Szczegółowa analiza konkretnej kampanii reklamowej umożliwia podpatrzenie metod działania oraz zastosowanie ich we własnym biznesie. Poniżej prezentujemy charaktery­stykę kampanii reklamowej I Międzynarodowego Festiwalu Czekolady i Słodyczy w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie, która zgromadziła 30 000 fanów słodyczy.

  • Wielki apetyt na zwycięstwo!

    Wielki apetyt na zwycięstwo!

    Rozmowa z Rafałem Macałą oraz Jerzym Łukasikiem – członkami polskiej ekipy startującej w Mistrzostwach Cukierników w Mediolanie.

  • Strefa Mistrza Branży na targach BAKEPOL: pełna smaku i chleba

    Strefa Mistrza Branży na targach BAKEPOL: pełna smaku i chleba

    10-13 października br. Strefa Mistrza Branży zamieni się w Manufakturę Smaku i Chleba. Przyciągać będzie nie tylko ciekawymi tematami, znanymi nazwiskami, ale też aromatem świeżych i suszonych ziół w chlebie, wypiekach na słodko i rewelacyjnych przekąskach. Sprawdźcie, co w tym roku przygotowaliśmy specjalnie dla Was.

Artykuły

  • Szczegółowa analiza konkretnej kampanii reklamowej umożliwia podpatrzenie metod działania oraz zastosowanie ich we własnym biznesie. Poniżej prezentujemy charaktery­stykę kampanii reklamowej I Międzynarodowego Festiwalu Czekolady i Słodyczy w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie, która zgromadziła 30 000 fanów słodyczy.

  • Blisko 100 łyżeczek cukru i 8 łyżeczek soli zjada przeciętne dziecko w spożywanych przez tydzień produktach*. Oznacza to, że w ciągu miesiąca dostarcza do organizmu 400 łyżeczek cukru i 32 soli, które znajdują się w batonikach, cukierkach, kolorowych żelkach, czipsach lub przyprawianych orzeszkach.

  • Od nowego roku znikną wątpliwości co do stosowania obniżonej stawki podatku od nieruchomości dla przedsiębiorców. Podpisana przez Prezydenta w lipcu br. ustawa o zmianie ustawy o samorządzie gminnym oraz niektórych innych ustaw doprecyzowuje zapisy m.in. w ustawie o podatkach i opłatach lokalnych.

  • Sprzedaż lodów i zimnych napojów bez konieczności ewidencjonowania obrotów na kasie fiskalnej? To możliwe, jeśli obroty nie przekraczają 20 tys. zł rocznie a sprzedaż jest tak zorganizowana, że można ją uznać za dostawę towarów – wynika z interpretacji przepisów podatkowych.

  • Państwowa Inspekcja Pracy ma prawo sprawdzić przestrzeganie przepisów BHP oraz legalność zatrudnienia nie tylko u pracodawców. A to oznacza, że uważać musi też przedsiębiorca, który nie ma zarejestrowanych pracowników, a który posiłkuje się dodatkowymi rękoma do pracy na czarno.

  • W czerwcu zakończyła się wiosenna edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza organizowanych przez firmę Kruszwica. Ideą spotkań jest pomoc przedsiębiorcom w prowadzeniu i zarządzaniu firmą, a także wspieranie ich w obszarach, które sprawiają im trudność.

  • Od 1 września br. polskie szkoły mają zmienić sposób żywienia dzieci – takie wymogi stawia przed nimi nowe rozporządzenie ministra zdrowia. Jak przekonuje Fundacja BOŚ, nowe przepisy to dobry i słuszny kierunek, mimo że wymagają pracy ze strony dyrektorów szkół czy ajentów sklepików szkolnych.

  • To podsumowanie letnich akcji promocyjnych. Słońce, morze, radość, zabawa i… lemoniada – właśnie tak wygląda lato w miastach i miasteczkach na polskim wybrzeżu. Towarzysząca marce Cukier Królewski ekipa zrealizowała wyjątkowy film, który podsumowuje wakacyjną akcję promocyjną producenta.

  • Żeby poznać wszystkie smaczne oblicza Gruzji, musielibyśmy spędzić tu więcej czasu, niż zaplanowaliśmy. Do Gruzji dotarliśmy w lipcu, odwiedziliśmy znane miasta i dostaliśmy tylko próbkę z bogatej kuchni, która fascynuje nie tylko Polaków. Ale i tak było warto – relacjonuje Mateusz Gajdziński.

  • 26 lipca w Gdańsku Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Cech Piekarzy i Cukierników w Gdańsku zaprosili wszystkich miłośników pieczywa na XX Święto Chleba organizowane na Długim Targu w Gdańsku. Tegoroczne wydarzenie wzbogacone został o obchody VII Ogólnopolskiego Święta Chleba.

  • Lubelszczyzna pokochała Pana Kanapkę i to ze wzajemnością! W marcu, kwietniu i maju br. maskotka kampanii społecznej „Dieta kanapkowa smaczna i zdrowa” była gościem szkół podsta­wowych w Ciecierzynie, Lubartowie, Lublinie, Niedrzwicy Dużej, Niemcach i w Chełmie. Widać, że kampania zrobiła duży krok do przodu.

  • Szczegółowa analiza konkretnej kampanii reklamowej umożliwia podpatrzenie metod działania oraz zastosowanie ich we własnym biznesie. Poniżej prezentujemy charaktery­stykę kampanii reklamowej I Międzynarodowego Festiwalu Czekolady i Słodyczy w Pałacu Kultury i Nauki w Warszawie, która zgromadziła 30 000 fanów słodyczy.

  • Blisko 100 łyżeczek cukru i 8 łyżeczek soli zjada przeciętne dziecko w spożywanych przez tydzień produktach*. Oznacza to, że w ciągu miesiąca dostarcza do organizmu 400 łyżeczek cukru i 32 soli, które znajdują się w batonikach, cukierkach, kolorowych żelkach, czipsach lub przyprawianych orzeszkach.

  • Rozmowa z Rafałem Macałą oraz Jerzym Łukasikiem – członkami polskiej ekipy startującej w Mistrzostwach Cukierników w Mediolanie.

  • Cena to najczęściej wymieniana przeszkoda przy zakupie żywno­ści BIO. Dotyczy to wszystkich produktów z tego segmentu, ale okazuje się, że rynek ekopieczywa rozwija się wolniej, niż ma to miejsce w przypadku nabiału, warzyw i owoców. Gdzie tkwią najpoważniejsze trudności, z którymi muszą się bory­kać producenci i handlowcy?

  • Simon Mainwaring, gwiazda pierwszego dnia GOLDEN MARKETING CONFERENCE, po raz pierwszy zaprezentuje się przed polską publicznością, przekonując, że pozytywny wpływ marki na kształtowanie kultury i tworzących ją ludzi ma bezpośrednie przełożenie na lojalność konsumentów oraz wielkość sprzedaży.

  • Nawet najwyższej jakości produkty potrzebują racjonalnego wsparcia w postaci skutecznego merchandisingu, aby sprzedaż utrzymywała się na satysfakcjonującym poziomie. W poniższym materiale przedstawiamy podstawowe zasady odpowiednio realizowanego merchandisingu.

Produkty promowane

  • AXA TERMO piec rurowy, wózkowy z wypiekiem na płytach

    AXA TERMO piec rurowy, wózkowy z wypiekiem na płytach

    Zamiennik pieca rotacyjnego, rezultat połączenia rurowego pieca z piecem rotacyjnym.

    Jest uniwersalnym piecem z systemem ciepła promieniowanego, który sprawia, że wyroby nie ulegają wysuszeniu.

    Wykorzystuje sprawdzony system parowych rur grzewczych w nowym, wyjątkowym wykonaniu, bez silników i przekładni mechanicznych, system ten zapobiega spadkowi temperatury pieca po zaparowaniu. Ładowanie i rozładowywanie wyrobów odbywają się za pomocą wózków z blachami wprost na powierzchnię wypiekową.

    więcej
  • Boeson CD 100

    Boeson CD 100

    Zastosowanie:
    Do smarowania dzielarek, zaokrąglarek i tego typu urządzeń mających styczność z ciastem oraz krajalnic.

    Skład:
    olej roślinny, lecytyna (E322)

    Działanie:
    zapobiega przywieraniu ciasta, jak również pieczywa, do maszyn i urządzeń.

    Zalety stosowania:
    - zapobiega tworzeniu twardej i zbitej warstwy ciasta na powierzchni maszyn i urządzeń
    - nie wpływa na smak i zapach wyrobu końcowego

    Lepkość:
    730 mPas

    Przechowywanie:
    w miejscu suchym, w temp. do 20°C

    Norma:
    ZN-2003/BakeMark Polska 23

    więcej
  • Linie do wypieku wyrobów piekarskich z piecami AXA STABIL

    Linie do wypieku wyrobów piekarskich z piecami AXA STABIL

    Linie do wypieku wyrobów piekarskich o wydajności pieczywa od 300 do 1400 kg/h są w pełni zautomatyzowane, wydajne, pozwalają na uzyskanie wysokiej jakości produktów, zachowując tradycyjny sposób wypiekania, obniżają koszty produkcyjne poprzez mniejsze zużycie energii oraz nie wymagają dużej przestrzeni roboczej.

    Pozwalają na produkcję szerokiegoasortymentu produktów, bez skomplikowanego przestawiania linii.

    Sterowanie całej linii odbywa się poprzez centralny system komputerowy – AXA SUPERCONTROL – który wykorzystuje 99 programów wypiekania w automatycznym lub półautomatycznym trybie.

    więcej
  • Miesiarka spiralna IBIS 207 - używana z dzieżą wyjezdną

    Miesiarka spiralna IBIS 207 - używana  z dzieżą wyjezdną

    Miesiarki spiralne IBIS są nowoczesnymi urządzeniami do miesienia wszystkich rodzajów ciast.
    Rozwiązania konstrukcyjne i spiralny kształt miesidła zapewniają intensywne i wydajne miesienie ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców, nawet przy minimalnej ich ilości.
    Obsługę miesiarki ułatwia samoczynne blokowanie (zaciąganie) wózka z dzieżą.

    Dane techniczne:

    - pojemność kotła 207l,
    - kocioł, miecz ,spiralna stal nierdzewna,
    - dwie prędkości mieszania,
    - dwa zegary czasu pracy,
    - hydrauliczne podnoszenie i zaciąganie wózka.


    Oferujemy Państwu maszyny po kompletnych remontach, na które udzielamy gwarancji.
    Firma IMMBIS nie produkuje tych  maszyn, jednakże zajmuje się ich serwisem.

     

    więcej
  • Miesiarka spiralna IBIS

    Miesiarka spiralna IBIS

    Miesiarka spiralna IBIS  jest to najnowszej generacji urządzenie na rynku polskim do miesiania ciasta. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu w budowie maszyn i sugestiom klientów z branży piekarniczej i cukierniczej powstało urządzenie spełniające wszystkie normy bezpieczeństwa oraz parametry techniczne niemożliwe do osiągnięcia w innych miesiarkach.

    Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne i wydajne mieszania ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców.

    więcej
  • Witryny pionowe Longoni

    Witryny pionowe Longoni

    Oferta przeszklonych witryn kierowana dla cukierników, podzielona jest na dwie podstawowe linie: Classic i Vitra a każda z nich obejmuje wersje:
    - CIASTA i inne wyroby cukiernicze – chłodzenie statyczne, temperatura pracy +2/+10  °C, przeznaczone do wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych, m.in. istnieje wersja przeznaczona do ekspozycji pralin, także na półkach typu „karuzela”
    - LODY – chłodzenie statyczne (parowniki w półkach), temperatura pracy -15/124  °C, przeznaczone do ekspozycji  tortów lodowych
    - NO-FROST – chłodzenie wymuszone, temperatura pracy +5/-20  °C, uniwersalna witryna wielosezonowa, znakomita zarówno do wyrobów mrożonych oraz klasycznych wyrobów cukierniczych. Znakomita do zastosowań „sezonowych”. Zastosowanie odwróconego obiegu gorących par skraca proces rozmrażanie parownika i zabezpiecza wyroby  przed dużymi wahaniami temperatur.
    - SOFT AIR – chłodzenie wymuszone, temperatura pracy -2/+15 °C, jedno z nielicznych rozwiązań znacznie  ograniczające wysychanie ciast.  System podtrzymujący wilgotność powietrza powoduje, że urządzenie  praktycznie nie odprowadza skroplin z parownika.
    - WINO – chłodzenie wymuszone, temperatura +4/+18  °C. Przeznaczone do przechowywania i ekspozycji wina w pozycji stojącej, poziomej lub ukośnej.

    LONGONI DIVISIONE FREDDO Srl  - czołowy europejski (włoski) producent - lider witryn ekspozycyjnych pionowych z 30 letnim doświadczeniem. Stworzył szeroką ofertę, która zaspokaja  potrzeby najbardziej wymagających użytkowników.  Nowoczesne wzornictwo w połączeniu z nowoczesną technologią, praktycznym myśleniem  i w dodatku za rozsądną cenę, to pokrótce charakterystyka firmy.

    Urządzenia LONGONI  są przeznaczone przede wszystkim dla cukiernictwa a oferta zawiera szeroką gamę chłodziarek, zamrażarek oraz urządzeń wielozakresowych. Ponadto oferta obejmuje także urządzenia dla gastronomii, laboratoriów oraz aptek.

    Oferta firmy, kierowana dla cukierników, podzielona jest na dwie podstawowe linie, Classic i Vitra.

    Linia Classic, o tradycyjnym wyglądzie, kierowana jest do klientów o bardziej klasycznym wizerunku.

    Linia Vitra, bardziej „surowa” w swoim designie,  znakomicie odnajduje się w nowoczesnych aranżacjach.

     

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe