czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Ruszył konkurs "Twoja ulubiona piekarnia"

    Ruszył konkurs "Twoja ulubiona piekarnia"

    Weź udział w konkursie "Twoja ulubiona piekarnia" i zachęcaj swoich klientów do oddawania głosów na swój sklep. Trwa przyjmowanie zgłoszeń, a głosowanie na najlepszą piekarnię rozpocznie się 1 października br.!

  • Tradycyjne piekarstwo w najlepszym wydaniu

    Tradycyjne piekarstwo w najlepszym wydaniu

    W końcu jest – długo oczekiwana i jak na razie jedyna taka pozycja wydawnicza na polskim rynku: „Technologia piekarstwa”. Podręcznik dostosowany do aktualnej podstawy nauczania piekarstwa, uzupełniony o pakiet 5 płyt z filmami instruktażowymi, w których można podziwiać kunszt Wiesława Kuci, wicemistrza świata w piekarstwie.

  • Polagra 2014 z Mistrzem Branży i MTP: 100 wejściówek do rozdania

    Polagra 2014 z Mistrzem Branży i MTP: 100 wejściówek do rozdania

    Tegoroczna strefa Mistrza Branzy i MTP kusić będzie zapachem biopieczywa, jadalnych kwiatów i najlepszej czekolady. Nie zabraknie interesujących pokazów i wykładów, które poruszą aktualne problemy i trendy branży, a także zainspirują niejednego odwiedzającego do zmian w swoim sklepie lub zakładzie.

  • Tydzień dobrego chleba i zdrowego stylu życia

    Tydzień dobrego chleba i zdrowego stylu życia

    16 października, czyli w Międzynarodowy Dzień Chleba, rozpocznie się szósta już edycja kampanii „Tydzień chleba”. Akcja organizowana przez Fundację Dobre Życie obejmie swoim zasięgiem dziesiątki szkół w całym kraju. Pierwsza odsłona projektu odbyła się w 2009 r.

  • „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” tylko w Mistrzu Branży 20% taniej
  • 132 strony Mistrza Branży! Jest co czytać

    132 strony Mistrza Branży! Jest co czytać

    W tym wydaniu sprawdziliśmy: czym wyróżnia się Piekarz Roku 2014 Roman Ciążyński? Czy Polacy faktycznie jedzą mniej chleba? Co się dzieje na polskim rynku słodyczy? Czy warto zainteresować się dawnymi odmianami pszenic? Jak przebiegały Święta Chleba w Polsce? Zachęcamy też do jedzenia jabłek i do odwiedzenia Polagry-Tech!

Artykuły

  • Utrzymująca się od wielu lat spadkowa tendencja spożycia pieczy­wa wymusza poszukiwanie rozwiązań pozwalających uatrakcyjnić asortyment wyrobów, a tym samym zyskać szersze grono klientów. Jednym ze sposobów umożliwiających przeciwdziałanie zaistniałej sytuacji jest wzbogacanie pieczywa dodatkami prozdrowotnymi.

  • Stawiając na intensywny rozwój regionu, 6 września odbyło się otwarcie wałbrzyskiego oddziału firmy Savpol. Nowa lokalizacja oddziału została wybrana nie przypadkowo, teren Specjalnej Strefy Ekonomicznej w Wałbrzychu to doskonałe miejsce do realizacji tak dużej i innowacyjnej inwestycji.

  • Moda na dekorowane ciasteczka, jak większość wiodących obecnie trendów w cukiernictwie, przyszła do Polski z krajów anglosaskich i powoli się u nas zadomawia. Obok tortów w stylu angielskim i cupcakes, ciasteczka zdobione lukrem są kolejnym produktem, który jest czymś pomiędzy wyrobem cukierni­czym a artystyczną kreacją

  • Masz Gliwice, niewątpliwie jed­na z wiodących polskich firm, produkujących maszyny dla piekar­stwa zdecydowała się pokazać na Tar­gach cały asortyment produkowanych przez siebie maszyn. Warte szczegól­nej uwagi będą trzy największe maszy­ny produkowane przez gliwicką firmę

  • Pokrycia non-stick na blachach i formach ułatwiają prace oraz pozwalają wyeliminować lub znacznie zmniejszyć zużycie oleju, ale… nie każdy rodzaj takiej powierzchni będzie odpowiedni do wszystkich wypie­ków. W czym specjalizują się poszczególne powłoki, sprawdzimy w krótkim przewodniku firmy MAGOREX.

  • Kto ma ochotę na pajdę chleba ze smalcem? Kieliszeczek tradycyjnej nalewki przygotowanej według staropolskiej receptury? A może na plaster szynki wędzonej w drewnianej beczce? Zapraszamy do Poznania! Specjałów ze wszystkich regionów naszego kraju będzie można spróbować na Targach Smaki Regionów (27-30 września br.).

  • Przedsiębiorcy z sektora MSP mogą ubiegać się w PARP nawet o 2 mln zł korzystnie oprocentowanej pożyczki. Warunek? Pieniądze muszą zostać przeznaczone na realizację inwestycji o innowacyjnym charakterze.

  • Prezydent podpisał nowelizację ustawy o ochronie konkurencji i konsumentów. Pozwoli ona na lepszą ochronę konsumentów oraz skuteczniejsze wykrywanie praktyk ograniczających konkurencję. Wprowadza również szereg zmian korzystnych dla przedsiębiorców – informuje Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

  • Pod koniec czerwca br. na stronie Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych pojawił się "Przewodnik do rozporządzenia 1169/2011". Dokument ma pomóc producentom zrozumieć nowe zasady przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (znakowanie), które zaczną obowiązywać od 13 grudnia br.

  • Składki ZUS dla początkujących przedsiębiorców oraz koszt zatrudnienia jednego pracownika z pensją minimalną wzrosną w 2015 r. o ponad 4% - z takimi podwyżkami muszą się liczyć prowadzący działalność przy wzroście minimalnego wynagrodzenia z obecnych 1680 zł do 1750 zł. Taką kwotę najniższych zarobków brutto zaakceptował rząd.

  • Stawiając na intensywny rozwój regionu, 6 września odbyło się otwarcie wałbrzyskiego oddziału firmy Savpol. Nowa lokalizacja oddziału została wybrana nie przypadkowo, teren Specjalnej Strefy Ekonomicznej w Wałbrzychu to doskonałe miejsce do realizacji tak dużej i innowacyjnej inwestycji.

  • Jawor wrócił do kalendarza imprez branżowych z podwójną mocą – Chlebem i Piernikiem. Za udaną reaktywację Między­narodowych Targów Chleba (1997-2011) burmistrz Artur Urbański otrzymał najwyższe oznaczenie rzemieślnicze - złoty medal im. Jana Kilińskie­go.

  • Wedel postanowił hucznie świętować tegoroczny Międzynarodowy Dzień Czekolady. 4 września na Placu Defilad w Warszawie marka zaprezentowała czekoladową rzeźbę Pałacu Kultury autorstwa maestro czekolady Janusza Profusa.

  • – Tego sukcesu nie zawdzięczam tylko sobie – powiedział Roman Ciążyński, świeżo upieczony Piekarz Roku 2014 (na zdjęciu po prawej). Certyfikat i rzeźbę w kształcie bochenka chleba odebrał wspólnie z braćmi Piotrem i Pawłem podczas drugiego dnia Święta Chleba i Piernika w Jaworze.

  • Cech Rzemiosł Różnych i Przedsiębiorczości w Katowicach, w partnerstwie ze Śląskim Cechem Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach, realizuje w ramach programu ”Uczenie się przez całe życie”, projekt "Polskie rzemiosł w drodze do Europy".

  • XI edycja łódzkiego Festiwalu Dobrego Smaku przyciągnęła tłumy i zachwyciła zarówno jurorów, jak i Łodzian. W ciągu 3 dni rozdano 50 tysięcy festiwalowych dań oraz deserów. Który deser okazał się najlepszy podczas gali w Hotelu Double Tree by Hilton oraz czym zaskoczyło festiwalowe menu – sprawdzała Aurora Czekoladowa.

  • Utrzymująca się od wielu lat spadkowa tendencja spożycia pieczy­wa wymusza poszukiwanie rozwiązań pozwalających uatrakcyjnić asortyment wyrobów, a tym samym zyskać szersze grono klientów. Jednym ze sposobów umożliwiających przeciwdziałanie zaistniałej sytuacji jest wzbogacanie pieczywa dodatkami prozdrowotnymi.

  • Moda na dekorowane ciasteczka, jak większość wiodących obecnie trendów w cukiernictwie, przyszła do Polski z krajów anglosaskich i powoli się u nas zadomawia. Obok tortów w stylu angielskim i cupcakes, ciasteczka zdobione lukrem są kolejnym produktem, który jest czymś pomiędzy wyrobem cukierni­czym a artystyczną kreacją

  • „Weryfikacja negatywna” – tak określam szukanie błędów na autentycznych etykietach. To bodaj najlepszy sposób, żeby sprawdzić swoją wiedzę z aktu­alnych przepisów w zakresie znakowania i uczulić na błędy.

  • Minimalizm, sztuka minimalna – to nurt w sztukach plastycznych mający swój początek w latach 60. XX wieku. Jeśli mówimy o sztuce przez duże „S”, nie sposób pominąć sztuki dekorowania słodkości…

  • Pozyskanie klientów jest... łatwe, proste i przyjemne. Jeśli jesteś zaskoczony tym stwierdzeniem, a na co dzień zmagasz się ze zwiększeniem sprzedaży swoich produktów, nadszedł odpowiedni moment, aby coś zmienić. Najwyższy czas, aby wyłowić klientów w sieci i poszerzyć rynek odbiorców, a także zwiększyć sprzedaż.

  • Aż 44% przedsiębiorców, zamiast odpoczywać nad morzem albo w górach, spędzi tegoroczne wakacje w pracy –wynika z badania przeprowadzonego przez Grupę Idea Banku. Na krótki, jednotygodniowy urlop, wybierze się co czwarty właściciel małej firmy.

  • W związku z wejściem w życie ustawy o górnej granicy wysokości opłaty interchange, Polska Izba Handlu wspólnie z Fundacją Rozwoju Obrotu Bezgotówkowego rozpoczęła szeroko zakrojone badania skierowane do przedsiębiorców. Do 20 czerwca można wypełniać ankietę, dotyczącą podejścia agentów rozliczeniowych do nowych regulacji.

  • Czekoladowe pisanki dodają wigoru i osładzają życie, ale również mogą pomoc uratować czyjeś życie... Przynajmniej te tworzone dla Fundacji Mają Przyszłość, a stworzone przez najlepszych cukierników w Polsce - pisze nasza autorka Aurora Czekoladowa.

  • W dniach 11-12 marca odbyła się XII edycja targów firmy Polmarkus. 320 wystawców prześcigało się w prezentowanych nowościach, oferując zwiedzającym innowacyjne rozwiązania w branży piekarniczo-cukierniczej. Również lodziarnie w tym sezonie będą mogły zaskoczyć swoich klientów.

  • Na przełomie września i października br. grupa polskich piekarzy i cukierników spędziła słoneczny tydzień na uroczej greckiej wyspie Kos. Wycieczkę zorganizowała firma Pfahnl Polska, producent mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy oraz dodatków do cukiernictwa.

Produkty promowane

  • Wagodzielarka-zaokrąglarka model PH

    Wagodzielarka-zaokrąglarka model PH

    Charakterystyka ogólna:

    • zbiornik na ciasto: 40, 100 lub 160 kg
    • zamknięty system smarowania z pompą olejową
    • koło ustawienia gramatury
    • koło ustawienia prędkości pracy
    • elektryczny posypywacz mąki
    • cyfrowy licznik kęsów
    • maszyna dostępna w wersji wielotłokowej - od 2 do 6 tłoków
    • obudowa wykonana z inoxu
    • cylinder wykonany z inoxu

     

    Prezentowane urządzenia są tylko częścią naszej oferty, ale nasz wybór nie jest przypadkowy. Większość z nich stanowi nieodzowną część każdej polskiej piekarni. Firma Crispan Polska Sp. z o.o. działa na rynku polskim od kilkunastu lat, a część naszych pracowników ma ponad 20-letnie doświadczenie w branży piekarniczej i cukierniczej. Jest to wystarczający okres, aby poznać nie tylko specyfikę polskiego piekarnictwa, ale także, aby dobrać odpowiedni sprzęt dla polskich piekarzy i cukierników. Producenci z którymi współpracujemy mają za sobą kilkadziesiąt lat doświadczeń i są liderami na rynku europejskim. Często są to firmy specjalizujące się w wybranym segmencie rynku urządzeń piekarniczych co pozwala im sprostać oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających Klientów.  Szczegółową ofertę znajdziecie Państwo na naszej stronie internetowej www.crispan.pl w zakładce katalog produktów. Jeżeli nie znajdziecie Państwo interesującego urządzenia - prosimy o kontakt mailowy na adres info@crispan.pl  dostępny również w zakładce kontakt. Postaramy się wyszukać dla Państwa konkretne urządzenie lub rozwiązanie techniczne, aby spełniało Państwa oczekiwania. W relacjach handlowych preferujemy jasne i klarowne reguły. Państwa zapytania ofertowe do naszej firmy nic nie kosztują i do niczego nie zobowiązują, a pozwolą Państwu bliżej poznać nasze urządzenia.

     

    więcej
  • Miesiarki spiralne

    Miesiarki spiralne

    Charakterystyka ogólna miesiarek z dzieżą wyjezdną:

    • pojemności: 130, 160, 200, 250, 300, 400 litrów
    • dwa niezależne silniki: napędu dzieży i napędu spirali
    • obrót wsteczny dzieży
    • wszystkie elementy mające kontakt z ciastem wykonane z inoxu
    • dwa zegary czasu miesienia pozwalające na łatwe programowanie pracy i zapewniające zmianę prędkości
    • przenoszenie ruchu spirali za pośrednictwem kół pasowych i pasów trapezoidalnych zapewniających cichą pracę urządzenia
    • przenoszenie ruchu dzieży za pomocą koła ciernego bezobsługowego
    • hydrauliczne podnoszenie głowicy
    • dzieża i spirala wykonana z inoxu
    • korpus z lakierowanej stali nierdzewnej (opcjonalnie inox)

     

    Prezentowane urządzenia są tylko częścią naszej oferty, ale nasz wybór nie jest przypadkowy. Większość z nich stanowi nieodzowną część każdej polskiej piekarni. Firma Crispan Polska Sp. z o.o. działa na rynku polskim od kilkunastu lat, a część naszych pracowników ma ponad 20-letnie doświadczenie w branży piekarniczej i cukierniczej. Jest to wystarczający okres, aby poznać nie tylko specyfikę polskiego piekarnictwa, ale także, aby dobrać odpowiedni sprzęt dla polskich piekarzy i cukierników. Producenci z którymi współpracujemy mają za sobą kilkadziesiąt lat doświadczeń i są liderami na rynku europejskim. Często są to firmy specjalizujące się w wybranym segmencie rynku urządzeń piekarniczych co pozwala im sprostać oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających Klientów.  Szczegółową ofertę znajdziecie Państwo na naszej stronie internetowej www.crispan.pl w zakładce katalog produktów. Jeżeli nie znajdziecie Państwo interesującego urządzenia - prosimy o kontakt mailowy na adres info@crispan.pl  dostępny również w zakładce kontakt. Postaramy się wyszukać dla Państwa konkretne urządzenie lub rozwiązanie techniczne, aby spełniało Państwa oczekiwania. W relacjach handlowych preferujemy jasne i klarowne reguły. Państwa zapytania ofertowe do naszej firmy nic nie kosztują i do niczego nie zobowiązują, a pozwolą Państwu bliżej poznać nasze urządzenia.

     

    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży wrzesień 2014

    Katalog reklam - Mistrz Branży wrzesień 2014

    Indeks reklam:

    AKO - Nowość - chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu
    Axel - Program dla piekarni i cukierni
    Bakels - Promocja na wybrane produkty
    Barbara Luijckx - Dekoracje czekoladowe
    BCC Polska - Producent przyczep i pojazdów specjalnych
    Clinex - Profesjonalne środki utrzymania czystości
    Credin Polska - Zapraszamy do udziału w konkursie Twoja Ulubiona Piekarnia
    Crispan Polska - Urządzenia piekarnicze i cukiernicze
    CSB-System - Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa
    Debag - Automaty garownicze TEFI - nowoczesna technika na mniejsze potrzeby
    Erg System - Producent opakowań transportowych
    Forbake - Wzmacniacze miękkości, żele dekoracyjne, konserwanty naturalne, zamienniki cukru...
    FRITSCH Polska - System CTR i zwijarka CSV
    Geth - Piece wsadowe, obrotowe, komory chłodnicze, automaty garownicze...
    Guz Technika Piekarnicza - LUXROTOR ECOSTONE - Ekonomiczne i ekologiczne pieczenie
    Hert - Dzielarka Parta U - najbardziej pożądana
    Hurtownie partnerskie - Adresy hurtowni w całej Polsce
    Ibis - Piece cukiernicze i piekarnicze, miesiarki z narzędziami wymiennymi
    Infopiek - Oprogramowanie dla sieci sklepowych piekarni i cukierni
    Intertech - DOMINATOR, nowość na rynku - maszyna do produkcji ciastek
    KDS - Drukarnia etykiet dla branży spożywczej
    Kruszwica - Akademia Mistrza, korzystaj ze szkoleń i warsztatów
    Lebo - Blachy do wypieku zapiekanek
    Lesaffre Polska - Krajowe Eliminacje do Pucharu Świata w Piekarnictwie
    Magorex - Nieprzywieralne pokrycia non-stick
    Martin Braun/Grados - Grand Village - Chleb na żądanie od Agrano. Promocja na wybrane produkty.
    Masz Gliwice - Wymień starą maszynę na nową - krajalnice, miesiarki...
    Młyny Szczepanki - Mąki różnego typu - jakość i pewność
    Modecor - Dekoracje dla cukierni i lodziarni
    Pfahnl Polska - Profesjonalizm, Jakość, Tradycja. Zapraszamy na Polagra-Tech 2014
    Polmarkus - XIII Dwi Otwarte, 28-29 października
    Prenumerata Mistrza Branży
    Prospona - Słodzone owoce do lodów, skoncentrowane pasty owocowe
    Sama Serwis - Oferta Jesień 2014 - piece obrotowe, temperówki czekolady
    Sarana - Glasbord® na ściany i sufity
    Spomasz Bydgoszcz - Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze
    Targi Polagra-Tech
    Targi SweetTARGi
    Targi FOOD-to-GO
    Technicoat - Powłoki teflonowe dla piekarnictwa
    Uldo Polska - Zaproszenie na Polagra-Tech 2014
    Ultra Power - Wózki piekarnicze, wózki do składowania chleba i bułek, regały dla gastronomii
    UNIFERM Polska - Zaproszenie na Polagra-Tech 2014
    Wiesheu Polska - Zobacz piece Wiesheu na targach Polagra-tech 2014
    Winkler Wachtel Polska - Innowacyjne i nowoczesne technologie produkcji
    Zeelandia - Promocja na wybrane produkty

    zobacz na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnij PDF

    więcej
  • Oprawa Ontero RA 130 NS UV

    Oprawa Ontero RA 130 NS UV

    Oprawa metalohalogenowa ze złotym odbłyśnikiem i filtrem UV do oświetlania pieczywa i wyrobów cukierniczych.

    Moc: 35W lub 70W

    Temperatura barwowa 2700K

    Model montowany na szynie 3-fazowej, z reflektorem owalnym (40° x 60°), obracalny 350° i wychylny 180°.
    Moduł oświetleniowy dostępny również w wersji wpuszczanej w sufit lub wiszącej.

    więcej
  • Katalog: Sklep firmowy cukierni i piekarni

    Katalog: Sklep firmowy cukierni i piekarni

    Doskonała obsługa to jedynie część sukcesu Twojego sklepu, kawiarni, ciastkarni czy lodziarni. Każdy właściciel sklepu firmowego, musi przemyśleć aranżację wnętrza i dobrze zaplanować przestrzeń, którą wykorzysta, aby prezentować swoje produkty i zachęcić klientów do zakupów. Nawet najnowsze technologie, jeżeli będą źle wykorzystane, nie przyniosą sukcesu! Warto pomyśleć o profesjonalnie umieszczonym oświetleniu, które wyeksponuje produkty czy odpowiednich witrynach cukierniczych, utrzymujących świeżość produktów, ale też zapewniające odpowiednią autopromocję. Warto zainwestować w nowe blachy, stojaki pod kanapki czy mini piecyki, aby przyciągnąć spojrzenie konsumenta, zaopatrzyć się w specjalny nowoczesny  program do obsługi sklepów firmowych, który pomoże w zarządzaniu. Czysty, schludny wygląd sklepu zachęci klientów do wejścia, a miła i rzetelna obsługa z pewnością przekona ich do dokonania zakupów.

    W naszej specjalnej strefie prezentujemy kompleksowe rozwiązania dla sklepu oraz przedstawiamy firmy, które  specjalizują się w tym zakresie.  W wydaniu majowo/czerwcowym czasopisma „Mistrz Branży” znajdziecie Państwo również specjalny dodatek „Sklep firmowy”, a w nim informacje: jak zaaranżować wnętrze, aby stworzyć miejsce przyciągające klientów i zachęcające do dokonania zakupu, nowoczesne trendy połączone ze sprawdzonymi i  funkcjonalnymi rozwiązaniami, jak wykorzystać techniki, by przyciągnąć uwagę przechodniów i zachęcić ich do wstąpienia do sklepu. Przedstawiamy tam również cechy dobrego i skutecznego sprzedawcy oraz główne cele integracji sklepów firmowych w jednym systemie IT.

    Katalog w postaci dokumentu ISSUU (okienko piniżej)

    Zobacz również podstronę http://mistrzbranzy.pl/sklep

    więcej
  • TB - statyczna stabilność cieplna

    TB - statyczna stabilność cieplna

    Unikalna, innowacyjna technologia cyrkulacji spalin: podwójny system cyrkulacji spalin: każda komora wypiekowa pieca „TB” ma własne kanały grzewcze od dołu pod płytami wypiekowymi i od góry każdej komory wypiekowej = 8 kanałów. Równie doskonałe do wypieku chlebów, chlebów foremkowych, dużych i ciężkich produktów np. ciasta tradycyjne i chleby – o wadze powyżej 2,5 kg oraz galanterii piekarskiej i cukierniczej. Statyczna jakość wypieku najbardziej zbliżona do tej uzyskiwanej w piecach rurowych.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe