• Mało, zdrowo i różnorodnie - piekarskie trendy 2018
  • Wiosenny, z plejadą Mistrzów i wyjątkowo lodowy – kwietniowy Mistrz Branży

    Wiosenny, z plejadą Mistrzów i wyjątkowo lodowy – kwietniowy Mistrz Branży

    Przekonaj się, w czym tkwi cukierniczy geniusz Michała Wiśniewskiego i Patryka Szczepańskiego. Dowiedz się, jakie lodowe petardy i hity przygotowuje polska elita lodziarzy. Sprawdź, co będzie królowało lub szokowało w lodach przez najbliższe miesiące! Nie zwlekaj i sięgnij po najlepszą lekturę w branży!

  • O modzie na soki: Przez maszynkę do szklanki

    O modzie na soki: Przez maszynkę do szklanki

    Otwarcie sezonu letniego jak zawsze niesie ze sobą rewolucję. Po wiosennym przebudzeniu jesteśmy gotowi na zmiany, nowe doznania, rośnie nasz apetyt na zdrowie. Podobnie jak w modzie, z zaciekawieniem przyglądamy się trendom, którymi będą nas kusić restauratorzy i piekarze.

  • Zaskakująca lista przebojów - Cukiernicze trendy 2018

    Zaskakująca lista przebojów - Cukiernicze trendy 2018

    Antyczny, wegański i przyjazny jelitom. Oto hasła, które określają, jakie trendy będą obowiązywać w ciastach, deserach i innych słodkościach. Zdziwieni? To dobrze, bo zaskoczenie konsumenta to jeden z najgorętszych trendów!

Artykuły

  • Czym są lody rzemieślnicze? Czy określenie „rzemieślnicze” oznacza to samo, co naturalne? Ile w nich proszku lub owocowej pasty? Te pytania nurtują niektórych klientów, gotowych za porcję swojego ulubionego deseru zapłacić nawet kilkanaście złotych.

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • Z początkiem lutego wystartował Projekt OPEN oferujący nieoprocentowane pożyczki na kształcenie dla osób dorosłych. Po dwóch miesiącach funkcjonowania, na stronie Projektu zarejestrowało się ponad 300 Użytkowników zainteresowanych podniesieniem swoich kompetencji.

  • Guillin Polska, firma, która powstała w wyniku połączenia spółek Anis Opakowania i Kreis Pack, to producent innowacyjnych opakowań jednorazowych z tworzyw sztucznych. O najwyższej jakości wykonywanych przez nią wyrobów świadczą certyfikaty ISO, BRC i stale rosnąca liczba zadowolonych klientów.

  • Klimat wokół żywności ekologicznej w Polsce jest coraz cieplejszy. Przybywa klientów, sklepów ze zdrową żywnością, tylko piekarze niechętnie podejmują temat biochleba. Stowarzyszenie Polska Ekologia na czele z mistrzem piekarstwa i cukiernictwa Czesławem Meusem chce zachęcić branżę do rozszerzenia produkcji.

Więcej wiadomości »

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • Klimat wokół żywności ekologicznej w Polsce jest coraz cieplejszy. Przybywa klientów, sklepów ze zdrową żywnością, tylko piekarze niechętnie podejmują temat biochleba. Stowarzyszenie Polska Ekologia na czele z mistrzem piekarstwa i cukiernictwa Czesławem Meusem chce zachęcić branżę do rozszerzenia produkcji.

  • Pierwszy składany pojemnik na pieczywo rewolucjonizuje logistykę w branży piekarniczej. Redukcja objętości – o blisko 70% po złożeniu! – pozwala wygenerować ogromne oszczędności zarówno pod względem zarządzania pustymi opakowaniami, jak i w procesach wewnętrznych.

Więcej wiadomości »

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • Guillin Polska, firma, która powstała w wyniku połączenia spółek Anis Opakowania i Kreis Pack, to producent innowacyjnych opakowań jednorazowych z tworzyw sztucznych. O najwyższej jakości wykonywanych przez nią wyrobów świadczą certyfikaty ISO, BRC i stale rosnąca liczba zadowolonych klientów.

  • Antyczny, wegański i przyjazny jelitom. Oto hasła, które określają, jakie trendy będą obowiązywać w ciastach, deserach i innych słodkościach. Zdziwieni? To dobrze, bo zaskoczenie konsumenta to jeden z najgorętszych trendów!

  • Pierwszy składany pojemnik na pieczywo rewolucjonizuje logistykę w branży piekarniczej. Redukcja objętości – o blisko 70% po złożeniu! – pozwala wygenerować ogromne oszczędności zarówno pod względem zarządzania pustymi opakowaniami, jak i w procesach wewnętrznych.

  • Choć na swoim wizytówkowym zdjęciu prezentuje twarz ubrudzoną ciemną czekoladą, jej przyszłość widzi bardzo jasno. Dla niego prawdziwy etap eksplorowania czekolady dopiero się zaczął. Zainaugurowała go prezentacja ruby chocolate. Ale to nie najlepsza czekolada świata. Która nią jest? Zdradził nam Patrick Aubrion.

Więcej wiadomości »

  • Czym są lody rzemieślnicze? Czy określenie „rzemieślnicze” oznacza to samo, co naturalne? Ile w nich proszku lub owocowej pasty? Te pytania nurtują niektórych klientów, gotowych za porcję swojego ulubionego deseru zapłacić nawet kilkanaście złotych.

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • Seria urządzeń GX to pierwsza, oryginalna linia maszyn prze­znaczonych do produkcji, prezentacji i sprzedaży świeżych lo­dów. Model GX produkowany przez firmę Frigomat, światowego lidera w tym segmencie zdobył w trakcie Sweettargów pierwsze miejsce w kategorii Urządzenie.

  • Co mogą mieć wspólnego: ciepły, chrupiący chleb, tajskie lody, aromatyczna kawa, wegańskie klopsiki i ostre, meksykańskie burrito? Wszystkie te produkty i dania mogą mieć wyjątkowe opakowanie, które w bezpieczny i estetyczny sposób pozwoli je przechowywać, a jednocześnie odróżni je od towarów konkurencji.

Więcej wiadomości »

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • Guillin Polska, firma, która powstała w wyniku połączenia spółek Anis Opakowania i Kreis Pack, to producent innowacyjnych opakowań jednorazowych z tworzyw sztucznych. O najwyższej jakości wykonywanych przez nią wyrobów świadczą certyfikaty ISO, BRC i stale rosnąca liczba zadowolonych klientów.

  • Co mogą mieć wspólnego: ciepły, chrupiący chleb, tajskie lody, aromatyczna kawa, wegańskie klopsiki i ostre, meksykańskie burrito? Wszystkie te produkty i dania mogą mieć wyjątkowe opakowanie, które w bezpieczny i estetyczny sposób pozwoli je przechowywać, a jednocześnie odróżni je od towarów konkurencji.

  • Nie jest to typowa kawiarnia, w której można się spotkać na rozmowę i kawę, ale przestrzeń relaksu i oaza spokoju. Pomysłodawczynią projektu jest Magdalena Filcek – architekt wnętrz, pilot balonowy, wizjonerka pełna pasji, która od wielu lat konsekwentnie realizuje swoje pomysły.

  • 1 marca zaczęły obowiązywać przepisy Ustawy z dnia 10 stycznia 2018 r. o ograniczeniu handlu w niedziele i święta oraz w niektóre inne dni. Chociaż pierwsze wolne od sprzedaży niedziele już za nami, nadal jest wiele niejasności. Czy nowe normy prawne wpłyną na działalność piekarni, cukierni i lodziarni?

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • Czym są lody rzemieślnicze? Czy określenie „rzemieślnicze” oznacza to samo, co naturalne? Ile w nich proszku lub owocowej pasty? Te pytania nurtują niektórych klientów, gotowych za porcję swojego ulubionego deseru zapłacić nawet kilkanaście złotych.

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • Z początkiem lutego wystartował Projekt OPEN oferujący nieoprocentowane pożyczki na kształcenie dla osób dorosłych. Po dwóch miesiącach funkcjonowania, na stronie Projektu zarejestrowało się ponad 300 Użytkowników zainteresowanych podniesieniem swoich kompetencji.

  • Guillin Polska, firma, która powstała w wyniku połączenia spółek Anis Opakowania i Kreis Pack, to producent innowacyjnych opakowań jednorazowych z tworzyw sztucznych. O najwyższej jakości wykonywanych przez nią wyrobów świadczą certyfikaty ISO, BRC i stale rosnąca liczba zadowolonych klientów.

  • Klimat wokół żywności ekologicznej w Polsce jest coraz cieplejszy. Przybywa klientów, sklepów ze zdrową żywnością, tylko piekarze niechętnie podejmują temat biochleba. Stowarzyszenie Polska Ekologia na czele z mistrzem piekarstwa i cukiernictwa Czesławem Meusem chce zachęcić branżę do rozszerzenia produkcji.

Więcej wiadomości »

  • Jedną z form zatrudniania pracowników jest umowa o dzieło. Kodeks cywilny reguluje warunki dotyczące zawierania takich umów. Podpisuje się ją w sytuacji, gdy praca ma prowadzić do osiągnięcia określonego efektu (materialnego lub niematerialnego), co oznacza, że jest to umowa rezultatu.

  • Nowe przepisy poszerzyły katalog wydatków na badania i rozwój, które można zaksięgować w kosztach firmy, jednak z obserwacji Tax Care – największego biura rachunkowego dla mikroprzedsiębiorstw w Polsce – wynika, że są one niedoceniane przez właścicieli firm.

  • Wdrożenie split payment odroczono, ale przepadły zapisy przychylne właścicielom małych firm. Dodatkowy rachunek w banku z ograniczonym do niego dostępem, kontrahent, który płaci przedsiębiorcy jedynie kwotę netto oraz bardziej uważne obracanie gotówką – tak będzie wyglądać rzeczywistość ponad 1,5 mln podatników VAT od 1.07.

  • Podważenie podlegania ubezpieczeniom przez ZUS ma na celu udowodnienie pozorności zawartej umowy, w celu skorzystania z zasiłku. Postępowanie to ma miejsce najczęściej w przypadku pracowników zatrudnionych na umowę o pracę, gdzie istnieją podejrzenia, że umowa o pracę została zawarta właśnie na potrzeby skorzystania z zasiłku.

  • Już w starożytności żądano „chleba i igrzysk!”, a w XVIII w. m.in. w wyniku drastycznego wzrostu cen pieczywa wybuchła rewolucja francuska. Współcześnie w Polsce, chociaż spożycie pieczywa spada, nadal jest ono towarem podstawowym, na który powinno być stać każdego.

Więcej wiadomości »

Więcej wiadomości »

  • Wokół nas wiosna, czas nowej energii, rozwoju i wzrostu – co znalazło również odbicie w kondycji i skali naszych targów. Po raz kolejny miło nam jest stwierdzić, że rośniemy - dzięki Państwu i razem z Państwem.  

  • W marcu firma Savpol, już po raz kolejny, zaprosiła na seminaria lodziarskie. Podczas świetnie przygotowanych spotkań, które odbyły się w aż 7 miastach (w Gdańsku, Grudziądzu, Poznaniu, we Wrocławiu, w Czeladzi, Krakowie oraz w Rzeszowie), przedstawiono szeroką ofertę na nadchodzący sezon lodziarski.

  • Mówi się, że cukiernik i dekorator nie potrafią się dogadać. Cukiernicy zarzucają dekoratorom, że robią kiepskie ciasta, a dekoratorzy wytykają cukiernikom używanie gotowych dekoracji tortów. Co się zatem stanie, kiedy okaże się, że dekorator potrafi dobierać smaki i upiec niezłe ciasto, a cukiernik ma duszę artysty?

  • Co roku Akademia Gastronomiczna w Polsce nominuje rodzime osobistości gastronomiczne i instytucje do prestiżowych nagród AIG PRIX, przyznawanych przez Międzynarodową Akademię Gastronomiczną. Wśród laureatów jest właścicielka cukierni Nanan z Wrocławia i autorka książek o kwiatach, chwastach i drzewach, znana Czytelnikom MB!

  • 17 marca br. w Katowicach jury konkursu na Najlepszy Produkt Sweettargi 2018 wyłoniło zwycięzców w trzech kategoriach: komponent, urządzenie i gotowy wyrób. Wyniki odzwierciedlają najważniejsze trendy w branży piekarskiej i cukierniczej!

Więcej wiadomości »

  • Klimat wokół żywności ekologicznej w Polsce jest coraz cieplejszy. Przybywa klientów, sklepów ze zdrową żywnością, tylko piekarze niechętnie podejmują temat biochleba. Stowarzyszenie Polska Ekologia na czele z mistrzem piekarstwa i cukiernictwa Czesławem Meusem chce zachęcić branżę do rozszerzenia produkcji.

  • Antyczny, wegański i przyjazny jelitom. Oto hasła, które określają, jakie trendy będą obowiązywać w ciastach, deserach i innych słodkościach. Zdziwieni? To dobrze, bo zaskoczenie konsumenta to jeden z najgorętszych trendów!

  • Pieczywo od zawsze nadawało pewien rytm polskiej tradycji żywieniowej. Słuchanie wewnętrznych sygnałów organizmu budowało zaufanie do samego siebie. Czy ten rytm jest nadal zachowany w czasach, kiedy trudno się przebić przez trendy kreowane przez chaos medialny?

  • Konsolidacja na rynku młynarskim trwa od lat. Z roku na rok maleje liczba niewielkich, gospodarczych młynów, które kończą działalność lub są wchłaniane przez rynkowych potentatów. W 1990 r. w Polsce działało 2200 tego typu przedsiębiorstw, w 2017 r. Stowarzyszenie Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej szacuje ich liczbę na ok. 100

  • Po odkryciu przez Europejczyków ziarna kakaowego, ludzkość jeszcze długo musiała czekać na tabliczkę czekolady. Potem przez lata nie działo się nic szczególnego. Do chwili obecnej! Jesienią 2017 świat powitał czwarty rodzaj czekolady - rubinową. Właśnie trafiła w ręce polskich ambasadorów marki Callebaut. Jak ją przyjęli?

  • Nie jest to typowa kawiarnia, w której można się spotkać na rozmowę i kawę, ale przestrzeń relaksu i oaza spokoju. Pomysłodawczynią projektu jest Magdalena Filcek – architekt wnętrz, pilot balonowy, wizjonerka pełna pasji, która od wielu lat konsekwentnie realizuje swoje pomysły.

Więcej wiadomości »

  • Co inspiruje gwiazdę cukiernictwa Antonio Bachour'a i co jest jego słabością? Jakie są tajniki ciasta francuskiego i francuskiego mistrza Thierry'ego Ayela? Jak wygląda pączek na Instagramie, a czego szuka konsument w tłusty czwartek? Dlaczego warto być EKO – począwszy od chleba, a kończąc na czystej energii?

  • A w nim, jak to na Gwiazdkę - polskie gwiazdy sugarcraftingu! Agnieszka Paczóska, czyli the Best of Cake Festival Poland oraz Jowita Woszczyńska, czyli pierwsza Polka na podium w Mediolanie, a także przegląd nagrodzonych dekoratorek w Birmingham, świąteczne cudeńka z masy cukrowej, modne monoporcje i niebezpieczne alergeny.

  • Jak przetrwać jesień? Zanurzyć się pod kołdrę. Albo… zanurzyć się w bajeczny i kolorowy świat słodkiej dekoracji. Najlepiej w tym celu posłuży najnowszy numer Mistrza Dekoracji. A w nim - niezwykłe tutoriale oraz zaproszenie na Cake Festival Poland.

Więcej wiadomości »

Bieżące wydanie czasopisma

Przekonaj się, w czym tkwi cukierniczy geniusz Michała Wiśniewskiego i Patryka Szczepańskiego. Dowiedz się, jakie lodowe petardy i hity przygotowuje polska elita lodziarzy. Sprawdź, co będzie królowało lub szokowało w lodach przez najbliższe miesiące! Nie zwlekaj i sięgnij po najlepszą lekturę w branży!

Zobacz więcej
Bieżący numer

Piekarstwo

Cukiernictwo

Lody

Dekorowanie

Receptury

Prezentacja produktów

  • więcej
  • Polepszacz Fresco Max

    Polepszacz Fresco Max

    Polepszacz Fresco Max pozwala na uzyskanie bardzo wysokiej jakości pieczywa, o bardzo długiej świeżości i dużej objętości oraz dobrej strukturze miękiszu.

    - Znacznie wydłuża okres świeżości pieczywa oraz zwiększa objętość wypiekanych bochenków.
    - Dzięki zwiększonej wodochłonności i przypiekowi w znacznym stopniu zwraca się koszt zastosowania.
    - Dłuższa świeżość pieczywa na półce sklepowej to mniej zwrotów czerstwego pieczywa do piekarni.

    Dozowanie 0,5% - 1%

     

    więcej
  • Maestro Świeżość olej do wypieków

    Maestro Świeżość olej do wypieków

    To pierwszy na rynku olej, zaprojektowany specjalnie do wypieków. Olej do wypieków Maestro Świeżość, dzięki odpowiedniej kompozycji naturalnych składników dba o wydłużenie świeżości wyrobów. Mniejsze odparowanie wody w czasie wypieku powoduje, że ciasta dłużej zachowują odpowiednią wilgotność i miękkość.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • zwiększenie objętości ciasta nawet o 10%*,
    • poprawa wilgotności ciasta,
    • lepsze łączenie składników,
    • lepsze rozproszenie dodatków (bakalie, owoce) w cieście.

    Bazę produktu stanowi olej rzepakowy Kruszwica. Maestro Świeżość olej do wypieków jest rekomendowany do wszystkich wypieków, których receptura zaleca użycie oleju.

    *wg badań laboratoryjnych

    Należy przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    5 l

    540 l
    (108 butelek)

    150 dni

    20-22°C

    100%

    więcej
  • MIWE athlet L

    MIWE athlet L

    athlet L - dla małych zakładów, maks. liczba obsługiwanych komór - 18

    System MIWE athlet odciąża najtrudniejszy etap produkcji: jakim jest za - i wyładunek pieca, usuwa stres i przeciążenia powstające na tym etapie produkcji i gwarantuje bezpieczeństwo.

    UWAGA producenci rzemieślniczy! System MIWE athlet nie oznacza rezygnacji z rzemieślniczej jakości produktów. MIWE athlet nie deformuje nawet najwrażliwszego ciasta (ciasta luźnego), kęsy przekazywane są ostrożnie i w sposób zsynchronizowany, a atmosfera pieczenia jest stała, szybkie i efektywne zasadzanie oraz wyładunek.

    Droga produktów na stół athleta:
    • ręcznie bezpośrednio na stół np. z koszyków garowniczych
    • z poprzecznych aparatów załadowczych bezpośrednio na stół lub taśmę załadowczą
    • automatyczne pobieranie produktów z desek piekarniczych układanych ręcznie na taśmie
    • stacja dokująca odbierająca automatycznie produkty z aparatów zał.
    • stacja MIWE butler- system, który przejmuje produkty z aparatów załadowczych zamiast athleta, który w tym czasie dokonuje załadunku lub rozładunku, a to usprawnia pracę

    Stacja zraszająca: zraszanie przed pieczeniem oraz po pieczeniu

    Automatyczny odkurzacz, pracuje zgodnie z ustawionym czasem

    Ogrodzenie ochronne wokół systemu

    Sterowanie w systemie MIWE athlet XL i XXL: MIWE TC, ekran dotykowy, możliwość zakodowania do 100 programów, opcja połączenia z systemem zdalnie sterowanym, dla MIWE athlet L – sterowanie FP


    Wyładunek:
    • taśma odbiorcza parterowa
    • górna taśma odbiorcza, z systemem przekazu produktów do magazynu
    • wózki rozładowcze - 6 półek z piętrami ustawionymi pod skosem
    • odbiór za pomocą ześlizgu

    Co przemawia za automatycznym załadunkiem pieców?
    1. Uzyskiwana lepsza jakość produktów (przy ręcznym załadunku - różny czas rozpoczęcia pieczenia, zaparowania, utrata ciepła przez otwarte drzwi, przy wyładunku: wszystkie produkty wyjmowane w jednym czasie - idealnie równomierny efekt wypieku)
    2. Oszczędność czasu (krótkie cykle za- i wyładunku)
    3. Redukcja personelu (uniknięcie błędów ludzkich, zbyt długi lub krótki czas pieczenia)
    4. Wydajność: duża ilość pieczywa w korzystnej cenie i dobrej jakości

    Szczegóły:
    1. Wysoka jakość wykonania
    2. Specjalny silnik z własną obudową – gdzie nie dostają się zabrudzenia, automatyczna konserwacja, 1 raz w roku
    3. Mocowanie systemu u góry, lepsza dostępność do pieca bez potykania się o kanty
    4. szyny wpuszczane w podłogę, trwałe, gwarantują lekkie przesuwanie athleta. Mniejsze zużycie energii silnika. Prowadnice rolkowe – same wypychają brud na zewnątrz
    5. Każdy element po złożeniu mieści się w drzwiach o standardowych wymiarach
    6. Ergonomia: wysokość robocza dopasowywana indywidualnie

     

     Nowe możliwości MIWE athlet L
    Rosnące zainteresowanie najmniejszym automatycznym systemem załadowczym pieców wsadowych nie jest zaskoczeniem. Sygnały płynące z rynku były wyraźne, już kilka lat temu okazało się, że brakuje chętnych do pracy w zawodzie piekarza. Niepewna sytuacja kadrowa zmusiła właścicieli do zastosowania rozwiązań podnoszących standardy pracy. Wszak wywiązanie się z umów dostaw (obarczonych karami w przypadku sieci handlowych) i spełnianie oczekiwań konsumentów to zadania priorytetowe.

    Z podobnym wyzwaniem mierzyli się nasi zachodni sąsiedzi. Pomocna okazała się automatyzacja załadunku. Eliminacja najcięższego etapu produkcji – tj. za- i wyładunku – podnosi atrakcyjność miejsca pracy. Dodatkowym atutem automatyzacji załadunku jest jakość produktów, które na pierwszy rzut oka mają równomierny koloryt skórki. Krótki czas załadunku i synchronizacja wyładunku sprzyjają małej utracie ciepła w komorze. Stąd odczuwalne niższe koszty energii.
    Koncepcja redukcji siły fizycznej w załadunku skutecznie realizowana przez system załadowczy MIWE athlet powstała nie tylko z myślą o dużych instalacjach piecowych. Rzemieślnicze zakłady z dwoma, a nawet jednym piecem wsadowym znajdą idealnego partnera w wersji załadunku o skali L. System występuje w tradycyjnych rozmiarach (szer. 120 lub 180, gł. 160 lub 200 cm), może być montowany w lokalu, a wnoszony jest w elementach przez tradycyjne drzwi. MIWE athlet L obsługuje od jednego, montowany wówczas do sufitu lub podłogi, do trzech pieców wsadowych (jako wersja jezdna poruszająca się na prowadnicy wpuszczonej w podłogę). Maksymalna liczba obsługiwanych półek to 18. Obsługa systemu załadunku MIWE nie wymaga specjalnych kwalifikacji. Inwestycja w system automatycznego za- i wyładunku jest przejawem dojrzałego i globalnego myślenia o podnoszeniu atrakcyjności zawodu piekarza. Pracodawca, który inwestuje w park maszynowy, mając na uwadze dobro pracowników, może liczyć na zwrot inwestycji w postaci takich wartości, jak lojalność, rzetelność i uczciwość.

    Planowanie
    Konfigurowanie modelu MIWE athlet L odbywa się indywidualnie, tak by optymalnie wykorzystać powierzchnię zakładu. Często pozorna ciasnota przy reorganizacji ciągu produkcyjnego może okazać się sposobem na poprawę komunikacji i pozyskanie miejsca, dlatego warto rozważyć zlecenie indywidualnego projektu.

    Poniżej 3 propozycje rozmieszczenia pieców z załadunkiem MIWE athlet L.
    1. Najprostszym rozwiązaniem jest za- i wyładunek pieczywa na taśmie stołu athleta, załadunek taśmy może odbyć się przez poprzeczne aparaty załadowcze lub ręczne wykładanie z koszyków.
    2. Najwygodniejszym rozwiązaniem jest rozstawienie pieców tak, by pomiędzy nimi, na wysokości półek piecowych stanął wózek odbiorczy z ukośnymi półkami przejmujący pieczywo ze stołu athleta. W tej opcji ustawienia wyeliminowany jest odbiór ręczny, a obsługa całego systemu może być nadzorowana przez 1 osobę. Wózek posiada blokadę zabezpieczającą przed spadaniem pieczywa, po jej zwolnieniu zsuwa się ono bezpośrednio do koszy.
    3. Rozwiązaniem zajmującym najmniej miejsca jest umieszczenie taśmociągu na wysokości ostatniej półki piecowej. Dowolnie poprowadzony może mieć swój koniec na „wydawce”. Piece stoją wówczas, dla oszczędności miejsca, blisko siebie. Na taśmie transportowej dodatkowo montowany jest system zraszania chleba. Taśma transportowa bywa zakończona praktyczną zjeżdżalnią, po której upieczony chleb zsuwa się do rąk osoby przekładającej bochenki do koszy.

    Dodatkowe funkcje
    Od niedawna najmniejszy z systemów załadunku na rynku wzbogacany jest w szereg wygodnych opcji.
    1. Dla komfortu obsługi sterowanie FP lub TC może być zdublowane z boku stołu. Rozwiązanie to eliminuje przechodzenie operatora do panelu sterowniczego na słupku. Dla zachowania bezpieczeństwa stół wyposażony jest w specjalną siatkę z czujką dotykową. W razie napotkania na przeszkodę (pozostawiony wózek, osoby pracujące) nie dochodzi do zmiażdżenia, ruch stołu athleta jest przerwany. Opcja jest bardzo wygodna, redukuje czynności obsługi o jeden krok. Sterowanie odbywa się bezpośrednio z miejsca pracy przy stole.
    2. Cenionym rozwiązaniem jest fotokomórka umieszczona na krawędzi tylnej stołu. Zwolniony fragment stołu jest sygnałem do samoczynnego przesunięcia się skokowo taśmy, tak by odbierający mógł sprawnie przejąć pieczywo bez wymuszania ruchu stołu przyciskiem.
    3. W opcji wyładunku na górną taśmę odbiorczą cennym wyposażeniem systemu jest sygnalizacja o zakończeniu programu wypiekowego i gotowości do odbioru. Wówczas stół samoczynnie podjeżdża kolejno do półek. Przy obsłudze dwóch pieców, po skończonym wyładunku pierwszego stół athleta należy przesunąć pod drugi (ew. trzeci) z pieców.
    4. Przy ręcznym odbiorze wypieków ze stołu wygodną opcją jest pomocnicza półka wysuwana spod stołu. Może służyć do umieszczania koszy transportowych, do których odkładane jest gotowe do sprzedaży pieczywo.
    5. W piekarni, w której produkcja odbywa się na peelboardach rozważyć należy opcję ustawienia obok pieców (w miejscu wolnym przeznaczonym np. pod trzeci piec) stołu pośredniego (z wolnym dostępem do strony pieców). Obsługujący może wykładać ręcznie peelboardy z kęsam.
    Podjeżdżający stół podbiera kęsy z peelboardów, przesuwając taśmę skokowo, i odjeżdża z powrotem pod piece, zasadzając przejęte produkty.

    Automatyzacja nie tylko dla przemysłu
    MIWE athlet L dedykowany jest rzemieślniczej piekarni o niedużej produkcji, to racjonalny wybór już przy obsłudze 1 pieca o maks. 6 komorach. W przypadku rozbudowy instalacji o nowe piece system może przejąć obsługę maks. 3 pieców. Dzięki systemowi załadunku stworzone zostają moce przerobowe, które otwierają drogę do zwiększenia wydajności.

    Tradycja a postęp techniczny
    Automatyzacja załadunku nie niszczy cech pieczywa świadczących o ich rzemieślniczej jakości. MIWE athlet L pracuje ostrożnie i w sposób zsynchronizowany, co sprawia, że wszelkie obciążenia mechaniczne zostają ograniczone do minimum. Nawet najwrażliwsze ciasto (luźne) nie deformuje się. Wymierna jest poprawa efektów wypiekowych, gdyż zasadzenie pieca realizowane jest z dokładnością co do sekundy. Nie dochodzi tym samym do utraty energii i czasu przy ponownym rozgrzaniu pieca, więc atmosfera pieczenia jest stała. Produkt jest upieczony równomiernie, a jego jakość powtarzalna. MIWE athlet L eliminuje dodatkowo ludzkie błędy, jak zbyt długi czas pieczenia, nieodpowiednia temperatura, zbyt małe lub zbyt duże zaparowanie.

    Zautomatyzowany system załadowczy sprzyja mniejszemu zabrudzeniu mąką, a czystość w zakładzie utrzymana jest na zdecydowanie wyższym poziomie.

     

    więcej
  • więcej
  • KOMPLET Chleb Na Dzień Dobry

    KOMPLET Chleb Na Dzień Dobry

    50% mieszanka do wyrobu pieczywa pszennego mieszanego.

    Podstawowe zalety produktu:

    • wysoka zawartość błonnika pokarmowego
    • z jednej mieszanki można uzyskać wiele możliwości recepturowych
    • w jednym z wariantów recepturowych zawiera miód

     

    więcej
Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji