czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Automatyczny system załadowczy MIWE athlet

    Automatyczny system załadowczy MIWE athlet

    Zobacz (6:23)
Zobacz więcej

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Rotator

  • Piekarzu, weź udział w konkursie na „Rzeźbę Piekarską”

    Piekarzu, weź udział w konkursie na „Rzeźbę Piekarską”

    W Jaworze, w dniach 29-31 sierpnia, odbędzie się Święto Chleba i Piernika pod honorowym patronatem Małżonki Prezydenta RP Pani Anny Komorowskiej. To tutaj rozstrzygnie się jedyny w swoim rodzaju konkurs dla piekarzy - konkurs na Rzeźbę Piekarską. Organizatorzy czekają na zgłoszenia piekarzy z całej Polski!

  • Podstawy znakowania. Cz. I – Prawidłowa nazwa produktu.
  • Fabryka ręcznie robionych słodyczy - rozmowa z Marcinem Muńskim, prezesem Zarządu Cocomo Art z Pruszcza Gdańskiego
  • Owoce w czekoladzie

    Owoce w czekoladzie

    W połączeniu z czekoladą nie szokują kubków smakowych jak papryczka chili lub pieprz, a mimo to zdobywają swoich wiernych klientów. Liofilizaty owocowe – bo o nich mowa – nie tylko wzbogacają tabliczki czekolady, nadając im owoco­wej świeżości, ale także uroz­maicają smak mas nugatowych i marcepanowych w pralinach oblewowych.

  • Odzież ochronna  pod ścisłym nadzorem

    Odzież ochronna pod ścisłym nadzorem

    Stosowanie standardów Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) w zakładach branży spożywczej gwarantuje konsumentom pewność co do jakości wytwa­rzanego produktu. Główną zasadą GMP jest wykluczenie z procesu produk­cyjnego wszelkich działań przypadkowych oraz zapewnienie, że proces ten przebiegł zgodnie z określonymi procedurami.

Artykuły

  • Jak wybrać optymalną działkę pod piekarnię – na to pytanie dość wyczerpująco odpowiedziałem w innych artykułach. Teraz musimy określić, co – oprócz piekarni – powinno się znaleźć na naszym terenie, czyli jak najlepiej zagospodarować działkę pod nową inwestycję.

  • Stosowanie standardów Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) w zakładach branży spożywczej gwarantuje konsumentom pewność co do jakości wytwa­rzanego produktu. Główną zasadą GMP jest wykluczenie z procesu produk­cyjnego wszelkich działań przypadkowych oraz zapewnienie, że proces ten przebiegł zgodnie z określonymi procedurami.

  • 18 sierpnia w Hotelu Anders w Starych Jabłonkach po raz kolejny rozegrane zostaną prestiżowe, międzynarodowe zawody siatkówki plażowej. Najlepsze pary zmierzą się ze sobą w pasjonujących rozrywkach, a zaostrzony sportowymi emocjami apetyt wszyscy będą mogli zaspokoić w Restauracji Mistrzów.

  • Gofry, podobnie jak lody, kojarzą się głównie z wakacjami. Dzięki temu, że przygotowuje się je z łatwo dostępnych składników, są bardzo popularne na całym świecie. W różnych krajach możemy spotkać odmienne rodzaje tych chrupiących wafelków.

  • Vital – producent i dystrybutor pieczywa oraz wyrobów cukierniczych – optymalizuje swoją działalność i zdobywa nowe rynki zbytu, korzystając z ERP Navireo firmy InsERT. Wdrożenie systemu zautomatyzowało m.in. wprowadzanie zamówień od odbiorców, w tym ze 150 sklepów sieci Biedronka.

  • Prezydent podpisał nowelizację ustawy o ochronie konkurencji i konsumentów. Pozwoli ona na lepszą ochronę konsumentów oraz skuteczniejsze wykrywanie praktyk ograniczających konkurencję. Wprowadza również szereg zmian korzystnych dla przedsiębiorców – informuje Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

  • Pod koniec czerwca br. na stronie Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych pojawił się "Przewodnik do rozporządzenia 1169/2011". Dokument ma pomóc producentom zrozumieć nowe zasady przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (znakowanie), które zaczną obowiązywać od 13 grudnia br.

  • Składki ZUS dla początkujących przedsiębiorców oraz koszt zatrudnienia jednego pracownika z pensją minimalną wzrosną w 2015 r. o ponad 4% - z takimi podwyżkami muszą się liczyć prowadzący działalność przy wzroście minimalnego wynagrodzenia z obecnych 1680 zł do 1750 zł. Taką kwotę najniższych zarobków brutto zaakceptował rząd.

  • Rozporządzeniem Komisji (UE) nr 488/2014 2006 zostały ustalone ‒ dotychczas nieregulowane ‒ poziomy kadmu w wyrobach kakaowych i czekoladowych. Od 1 stycznia 2019 r. wprowadzane wyroby do obrotu nie będą mogły przekraczać ustalonych limitów.

  • Cech Rzemiosł Różnych i Przedsiębiorczości w Katowicach, w partnerstwie ze Śląskim Cechem Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach, realizuje w ramach programu ”Uczenie się przez całe życie”, projekt "Polskie rzemiosł w drodze do Europy".

  • XI edycja łódzkiego Festiwalu Dobrego Smaku przyciągnęła tłumy i zachwyciła zarówno jurorów, jak i Łodzian. W ciągu 3 dni rozdano 50 tysięcy festiwalowych dań oraz deserów. Który deser okazał się najlepszy podczas gali w Hotelu Double Tree by Hilton oraz czym zaskoczyło festiwalowe menu – sprawdzała Aurora Czekoladowa.

  • Zapraszamy na relacje z podróży dookoła świata sympatycznej rodziny Łopacińskich z Torunia, w której nie zabraknie gastronomicznych ciekawostek. Jak wygląda chleb w Afryce, a jak go wypieką ludzie w Peru? Jakie ciastka lubią dzieci w Australii, a jakie w Rosji? Część I - Gwatemala, czyli tortilla, awokado i czarna fasola.

  • 18 czerwca br. w Akademii im. Leona Kuźmińskiego odbyła się konferencja naukowa "Dystrybucja żywności – problemy prawne", zorganizowana z inicjatywy Centrum Prawa Żywnościowego. Tematyka spotkania wywołała szerokie zainteresowanie zarówno przedsiębiorców, jak i organizacji branżowych.

  • 15 czerwca, w samym centrum miasta na Placu Zamkowym, piekarze, przyjaciele i sympatycy rzemiosła, ale także ci, którzy z pracy piekarzy korzystają na co dzień, bawili się wspólnie, świętując XVI Lubelskie Święto Chleba.

  • Jak wybrać optymalną działkę pod piekarnię – na to pytanie dość wyczerpująco odpowiedziałem w innych artykułach. Teraz musimy określić, co – oprócz piekarni – powinno się znaleźć na naszym terenie, czyli jak najlepiej zagospodarować działkę pod nową inwestycję.

  • Stosowanie standardów Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) w zakładach branży spożywczej gwarantuje konsumentom pewność co do jakości wytwa­rzanego produktu. Główną zasadą GMP jest wykluczenie z procesu produk­cyjnego wszelkich działań przypadkowych oraz zapewnienie, że proces ten przebiegł zgodnie z określonymi procedurami.

  • W połowie czerwca br. ukazała się Strategia Rozwoju Rzemiosła Śląskiego, przygotowana przez Izbę Rzemieślniczą oraz Małej i Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach, a także 31 Cechów zrzeszonych w Izbie. Broszura została opracowana podczas wspólnych spotkań przedstawicieli Izb i Cechów w okresie od lutego do maja.

  • Chleb ma miejsce nie tylko w naszym jadłospisie, ale jest także symbolem dobrobytu, ponadczasowych wartości i rodziny. Dlatego właśnie chleb stał się bohaterem świąt, organizowanych w całym kraju, kiedy to pragniemy uczcić nie tylko trud rolników, którzy dbają o zboże, ale także piekarzy.

  • Rynek lodów w Indiach rozwija się najszybciej na świecie, według nowego raportu Canadean. Zaskakujące, gdyż jeszcze w 2013 roku konsumpcja lodów w Indiach na osobę była najniższa na głównych światowych rynkach. W czym tkwi sukces indyskich lodziarzy?

  • Aż 44% przedsiębiorców, zamiast odpoczywać nad morzem albo w górach, spędzi tegoroczne wakacje w pracy –wynika z badania przeprowadzonego przez Grupę Idea Banku. Na krótki, jednotygodniowy urlop, wybierze się co czwarty właściciel małej firmy.

  • W związku z wejściem w życie ustawy o górnej granicy wysokości opłaty interchange, Polska Izba Handlu wspólnie z Fundacją Rozwoju Obrotu Bezgotówkowego rozpoczęła szeroko zakrojone badania skierowane do przedsiębiorców. Do 20 czerwca można wypełniać ankietę, dotyczącą podejścia agentów rozliczeniowych do nowych regulacji.

  • Czekoladowe pisanki dodają wigoru i osładzają życie, ale również mogą pomoc uratować czyjeś życie... Przynajmniej te tworzone dla Fundacji Mają Przyszłość, a stworzone przez najlepszych cukierników w Polsce - pisze nasza autorka Aurora Czekoladowa.

  • W dniach 11-12 marca odbyła się XII edycja targów firmy Polmarkus. 320 wystawców prześcigało się w prezentowanych nowościach, oferując zwiedzającym innowacyjne rozwiązania w branży piekarniczo-cukierniczej. Również lodziarnie w tym sezonie będą mogły zaskoczyć swoich klientów.

  • Na przełomie września i października br. grupa polskich piekarzy i cukierników spędziła słoneczny tydzień na uroczej greckiej wyspie Kos. Wycieczkę zorganizowała firma Pfahnl Polska, producent mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy oraz dodatków do cukiernictwa.

Produkty promowane

  • TB - statyczna stabilność cieplna

    TB - statyczna stabilność cieplna

    Unikalna, innowacyjna technologia cyrkulacji spalin: podwójny system cyrkulacji spalin: każda komora wypiekowa pieca „TB” ma własne kanały grzewcze od dołu pod płytami wypiekowymi i od góry każdej komory wypiekowej = 8 kanałów. Równie doskonałe do wypieku chlebów, chlebów foremkowych, dużych i ciężkich produktów np. ciasta tradycyjne i chleby – o wadze powyżej 2,5 kg oraz galanterii piekarskiej i cukierniczej. Statyczna jakość wypieku najbardziej zbliżona do tej uzyskiwanej w piecach rurowych.

    więcej
  • Oprawa Ontero RA 130 NS UV

    Oprawa Ontero RA 130 NS UV

    Oprawa metalohalogenowa ze złotym odbłyśnikiem i filtrem UV do oświetlania pieczywa i wyrobów cukierniczych.

    Moc: 35W lub 70W

    Temperatura barwowa 2700K

    Model montowany na szynie 3-fazowej, z reflektorem owalnym (40° x 60°), obracalny 350° i wychylny 180°.
    Moduł oświetleniowy dostępny również w wersji wpuszczanej w sufit lub wiszącej.

    więcej
  • Ubijaczki cukiernicze

    Ubijaczki cukiernicze

    Ubijaczki cukiernicze UC są przeznaczone do mechanicznej obróbki, mieszania mas cukierniczych, ubijania kremów, śmietany, jaj oraz do obróbki mas wymagających podgrzewania.

    Ubijarki posiadają mechaniczne podnoszenie i opuszczanie dzieży.

    Jako wyposażenie do ubijarek oferujemy wykonane ze stali kwasoodpornej dzieże o pojemności od 20 do 80 litrów, wózki transportowe do dzież, miesiła hakowe i ramowe, oraz ubijaczki rózgowe rzadkie i gęste, a także opcjonalnie palnik gazowy do podgrzewania dzieży.

    Istnieje możliwość wyboru trzech wersji pulpitów sterowniczych.

    Ubijarki cukiernicze UC objęte są roczną gwarancją.

    [img]1657[/img]

    więcej
  • Wózki i regały na materiały sypkie

    Wózki i regały na materiały sypkie

    Wózki i regały wykonane ze stali nierdzewnej kwasoodpornej.

    Ułatwiają zgromadzenie w jednym miejscu potrzebnych dodatków : mąki, cukru, soli, maku, sezamu, słonecznika, dyni i itp.

    więcej
  • Piec modułowy IBIS GT

    Piec modułowy IBIS GT

    Piec posiadać może od 1 do 6 komór. Pełna regulacja temperatury grzałek zarówno dolnych jak i górnych gwarantuje udany wypiek. Całkowita dowolność pracy komór wypiekowych to kolejny atut, ponadto w standardzie oferuje się tzw. system zaparowania, również osobno dla każdej komory. Wypiek możliwy jest na blachach bądź też bezpośrednio na płycie hertowej. Dodatkowymi elementami wyposażenia jest oświetlenie odporne na temperaturę wewnątrz komór, co daje użytkownikowi dodatkową gwarancje niskiego zużycia energii jak i dużo dłuższą żywotność. Rozmiary komór, 124/84cm.

    więcej
  • MODULAR do 350 °C - ceramiczne płyty wypiekowe

    MODULAR do 350 °C - ceramiczne płyty wypiekowe

    MODULAR do 350 °C - ceramiczne płyty wypiekowe
    Piece modułowe o dużej mocy i stabilności cieplnej: równie doskonale wypiekają pizzę,
    ciasta tradycyjne nawet o wadze powyżej 2,5 kg ale również bułki, drożdżówki, chleby,
    chleby foremkowe itp. Komory wypiekowe na 2, 3, 4 i 6 blach o wymiarach: 40x60
    lub 46x66 lub 46x76. Możliwość dostosowania do specyficznych potrzeb każdego klienta:
    od 1-4 komór wypiekowych o wysokości 18-23 cm, silne zaparowanie, garownia
    lub podstawa. Aparaty załadowcze umożliwiający szybki załadunek bułek lub chlebów.

     

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe