czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

Katalog produktów dla cukierników Przegląd firm szkolących

 

Znakowanie produktów - przepisy Literatura branżowa dla piekarzy i cukierników

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Od prostej rymowanki do zwycięskich lodów Adama Pokojskiego, pierwszego Polaka, który wygrał eliminacje do Gelato World Tour. Od inspirującej mocy kina i literatury po nieznaną książkę mistrza piekarstwa Mariana Pozorka. Od warszawskich kooperatyw spożywczych po niewykorzystany potencjał chleba w turystyce kulinarnej.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Ważne spotkanie dla piekarzy i dostawców: Perspektywy rozwoju pieczywa tradycyjnego i regionalnego
  • Piekarze, którzy chcą zmienić podejście w produkcji pieczywa w Polsce
  • Ostatni weekend wakacji - koniecznie w Jaworze!

    Ostatni weekend wakacji - koniecznie w Jaworze!

    Już w najbliższy weekend Święto Chleba i Piernika w Jaworze. Mistrzowie piekarnictwa prezentować będą swoje wypieki, a na stoisku animacji piekarniczych z bliska będzie można się przyjrzeć prawdziwym dziełom sztuki. Zapach cynamonu i przypraw prowadził będzie wprost do Piernikowa!

  • Kooperatywy. Strażnicy  dobrego jedzenia  w wielkim mieście

    Kooperatywy. Strażnicy dobrego jedzenia w wielkim mieście

    Kooperatywa spożywcza to inicjatywa konsumentów, którzy chcą budować sprawiedliwą, demokratyczną i ekologiczną gospodarkę. Tu klient wyznacza standardy: chce mieć zdrowe jedzenie za rozsądne pieniądze, bezpośredni kontakt z producentem żywności i kontrolę nad jakością.

Artykuły

  • Swoimi słodkimi wypiekami urzekła m.in. Google’a, Facebooka i Stadion Narodowy, którzy są już jej stałymi klientami. W portfolio ma także tort urodzinowy dla samego Paula McCartneya. Jej pracownia cukiernicza tygodniowo zużywa ok. 700 jaj, ponad 80 kg mąki, niezliczoną ilość śmietany i owoców sezonowych.

  • Ciasta, ciasteczka, galaretki, lody, cukierki – któż ich nie lubi? To takie drobne przyjemności dostępne na wyciągnięcie ręki. Ich amatorzy z pewnością rzadko zastanawiają się, skąd pochodzą, jaką drogę pokonały surowce, z których powstały, a często są to setki i tysiące kilometrów.

  • Takie między innymi mają być efekty utworzenia Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Żywności. O przyjęciu projektu dotyczącego jej powstania poinformował Rafał Bochenek, rzecznik rządu. Nowa organizacja ma zacząć funkcjonować od stycznia przyszłego roku.

  • Siódmy raz spotkamy się, aby razem kreować smaki, zaskakiwać formami i nietuzinkowymi rozwiązaniami branżowymi. Wachlarz produktów z roku na rok się wzbogaca, wszyscy chcemy rozwijać się, odpowiadać na rosnące potrzeby konsumentów.

  • Fundacje, stowarzyszenia zwykły finansować działalność m.in. korzystając ze spon­soringu. Z kolei przedsiębiorcy chętnie reklamują towary, usługi czy firmy za pośrednic­twem takich organizacji, zawierając z nimi umowy sponsoringu. Czy poza korzyścią wizerunkową sponsoring może przynieść przedsiębiorstwu korzyści podatkowe?

  • Oprócz urlopu wypoczynkowego przysługują także inne zwolnienia od pracy powiązane z sytuacją rodzinną lub z innymi okolicznościami czy zdarzeniami, za które pracownik otrzymuje wynagrodzenie. Każdy rodzaj zwolnienia może być udzielony tylko na czas pracy pracownika wynikający z obowiązującego go rozkładu czasu pracy.

  • 2017 rok przynosi nam zmiany w przepisach i iskierkę nadziei w najnowszej linii orzecznictwa. Najistot­niejsza zmiana to wdrożenie Krajowej Ad­ministracji Skarbowej. Pozwala ona bez uprzedzenia zapukać do firmy i rozpo­cząć kontrolę, nie należy jej jednak mylić z funkcjami urzędów skarbowych – te po­zostają bez zmian.

  • W styczniu 2013 r. i w grudniu 2016 r. Komisja Europejska wydała dodatkowe dokumenty odpo­wiadające na nurtujące pytania producentów żywności w zakresie znakowania, w tym wartości odżywczej. Prezentujemy wybrane zasady, które będą pomocne w opracowaniu obowiąz­kowej tabeli wartości odżywczej umieszczanej na produktach piek-cuk.

  • Od dzisiaj obowiązują zreformowane zasady prowadzenia postępowań administracyjnych. Więcej sporów administracyjnych, pochłaniających czas i nerwy m.in. przedsiębiorców, ma się odbywać w trybie uproszczonym. Pojawiło się też prawo do ponaglania urzędników bezczynnych i wydłużających procesy.

  • W ostatnich latach notuje się systematyczny spadek jakości pieczywa. Przyczyniły się do tego zarówno piekarnie w hipermarketach, gdzie pieczywo produkuje się najczęściej metodami bezpośrednimi (bez zakwasów), jak i te, w których ze względu na ostrą konkurencję cenową zrezygnowano z długich i kosztownych procesów fermentacyjnych.

  • Co kraj to obyczaj, co rodzina to zwyczaj – przytoczone powiedzenie doskonale oddaje to, czym są pogacze. Piecze się je na Bałkanach, a w każdym z krajów należących do regionu mają inną strukturę, kształt i smak: są pikantne, wytrawne, a czasem słodkie.

  • O tym, że przyjemniej jest raczyć się słodkościami przy muzyce niż bez niej, wiedziało wielu cukierników już w okresie międzywojnia. W dni, kiedy w ich lokalach rozbrzmiewała muzyka na żywo, ciastka i napoje miały nawet wyższe ceny. Od tego czasu sporo się jednak zmieniło.

  • Cieszy się wyjątkowo złą sławą. Gluten uznawany jest za sprawcę większości schorzeń. Niestrawność, wzdęcia, brak siły to najczęstsze dolegliwości, które błędnie kojarzymy właśnie z jedzeniem tego składnika. Czas na dobre rozprawić się z tymi stereotypami. Bierzemy gluten w obronę i sprawdzamy, do czego jest nam potrzebny.

  • Współcześnie w Polsce, ku zadowoleniu konsumentów, wraca się do stosowania wielofazowej produkcji pieczywa. O ile w przypadku chleba żytniego i mieszanego często wykorzystywano kilkufazową technologię prowadzenia ciasta, to pieczywo pszenne wytwarzane było i jest głównie jednofazowo.

  • Od prostej rymowanki do zwycięskich lodów Adama Pokojskiego, pierwszego Polaka, który wygrał eliminacje do Gelato World Tour. Od inspirującej mocy kina i literatury po nieznaną książkę mistrza piekarstwa Mariana Pozorka. Od warszawskich kooperatyw spożywczych po niewykorzystany potencjał chleba w turystyce kulinarnej.

  • Diego Lozano w Polsce, Diego Lozano w Mistrzu Branży! Czego nie wiecie o najsłynniejszym brazylijskim cukierniku na świecie i co zaprezentuje na szkoleniu w Łodzi? Jak dobre jedzenie staje się sposobem na życie i biznes dla piekarzy w Polsce i Kambodży? Jak zerwać z rutyną w sklepie firmowym i zrewolucjonizować ofertę na lato?

  • Odrobina szaleństwa i 100% perfekcja, czyli przepis Tomasza Szypuły i Łukasza Parzymskiego na Lodziarskie Mistrzostwa Polski 2017! Nowatorskie trendy w lodach: świeże zioła i kwiaty, 5 najbardziej pożądanych deserów na Instagramie, ekologiczne kubeczki do lodów. Oraz EXTRA przewodnik po imprezach i festiwalach lodziarskich!

  • Kwitnące gałązki pachnące cukrem, wywiad z jurorkami Cake Festival Poland, domowa produkcja tortów i jajo z niespodzianką. Te i inne niespodzianki czekają na Was w najświeższym, bo wiosennym numerze Mistrza Dekoracji.

Produkty promowane

  • Profesjonalne oświetlenie LED COB do produktów piekarniczo-cukierniczych

    Profesjonalne oświetlenie LED COB do produktów piekarniczo-cukierniczych

    Firma HERT jest wyłącznym importerem firmy DRUTEC, czołowego europejskiego producenta oświetlenia LED, firmy z 25 letnim doświadczeniem w branży.

    Reflektor BRAGA wykorzystujący najnowszą dostępną na rynku technologię LED COB z profesjonalną barwą światła BB+E oraz BB (Ra=95) stosowany do oświetlenia lokali piekarniczo-cukierniczych.

    Przeznaczony do montażu na 3 obwodowym ( 3 fazowym) szynoprzewodzie lub bezpośrednio na suficie. Reflektor wykonany z aluminium, w zestawieniu z szerokim wyborem odbłyśników rozpraszających lub skupiających wiązkę światła zaspokoi zróżnicowane potrzeby użytkowników.

    Dostępny w kolorze białym, czarnym, szarym lub na życzenie innym z palety kolorów RAL.


    Charakterystyka produktu:
    • Specjalistyczna barwą światła BB+E oraz BB  (Temperatura barwowa poniżej - 2600K)
    • Doskonałe oddawanie barw – Wskaźnik oddawania barw Ra=95
    • Inteligentne zarządzanie temperaturą  (ITM) – co w przypadku oświetlenia produktów piekarniczo cukierniczych jest niezwykle istotne.
    • Pasywne chłodzenie
    • Niski pobór mocy – minimum 50% oszczędności w stosunku do innych źródeł światła,
    • Długa żywotność – nawet do 100 000 h,

     Sprzedawca: HERTsklepy / HERTświatło

    więcej
  • Pradawne Zboża - wyjątkowo chrrrrupiące pieczywo!

    Pradawne Zboża - wyjątkowo chrrrrupiące pieczywo!

    Allesgute anno Krüstchen

    To kolejna mieszanka piekarska w ofercie CSM Polska, która wzbogaciła ofertę produktów z zawartością Pradawnych Zbóż. Oprócz unikalnego składu, pieczywo wyróżnia się niesamowicie chrupiącą skórką , delikatnym, wilgotnym i aromatycznym miękiszem. 

    Prastare odmiany pszenicy należą do najstarszych znanych zbóż. Płaskurka to smaczne, nieco ciemne zboże. Nadaje wypiekom pikantny, lekko korzenny, harmonijny smak.

    Samopsza charakteryzuje się za to łagodnym aromatem i lekko orzechowym posmakiem. Ponadto dzięki zawartości karotenoidów – pigmentów o żółtej barwie – nadaje skórce pieczywa przyjemny złocisty odcień. Dobrana kompozycja obu prastarych odmian pszenicy ma znaczenie decydujące dla uzyskania jedynego w swoim rodzaju, pierwotnego smaku i szczególnego charakteru smacznych wypieków o wyjątkowo chrupiącej skórce. 

    Dodatek wartościowych ziaren słonecznika, delikatnych płatków ziemniaczanych, szlachetnego ekstraktu słodowego oraz aromatycznego zakwasu żytniego powoduje, że pieczywo jest aromatyczne, o wilgotnym i delikatnym miękiszu, których spożywanie jest prawdziwą rozkoszą dla podniebienia. Dla lepszej harmonii smaków do mieszanki dodaliśmy złocisty miód.


    Zalety produktu

    •     produkt zawiera pradawne odmiany pszenicy – samopszę i płaskurkę – będące obecnie rzadkością, zapewniające niezafałszowany, harmonijny smak pieczywa
    •     wpasowuje się w panujący wśród konsumentów trend dążenia do odkrywania naturalnych artykułów spożywczych
    •     umożliwia produkcję wypieków o znacznej różnorodności w najlepszej, rzemieślniczej jakości
    •     zapewnia atrakcyjną konstrukcję asortymentu według starych tradycji piekarniczych
    •     jest łatwy i racjonalny w użyciu
    •     wysoka wydajność i bezpieczeństwo w zakresie nowoczesnych procesów produkcyjnych

     

    więcej
  • Maestra Kremowa White MB margaryna 80%

    Maestra Kremowa White MB margaryna 80%

    Margaryna o neutralnym smaku i białej barwie, szczególnie polecana do przyrządzania białych mas kremowych (torty weselne, komunijne, śmietankowe itp.) Neutralny smak stwarza możliwości kreowania kremów o różnych smakach.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • doskonałe napowietrzenie,
    • bardzo łatwe łączenie się z pozostałymi składnikami kremu,
    • stabilna i prawidłowa konsystencja kremu,
    • wyjątkowe właściwości smakowo-zapachowe.

    Należy przechowywać w suchym pomieszczeniu, w temp.: 4-10°C.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    10 kg
    (2 x 5 kg)

    640 kg
    (64 kartony)

    150 dni

    20-22°C

    80%

    więcej
  • Fermentator mąki pszennej BAKER W

    Fermentator mąki pszennej BAKER W

    IDEALNE URZĄDZENIE DO WYTWARZANIA PODMŁODY PSZENNEJ.

    Fermentator wyposażony w dotykowy panel sterowania, układ chłodzenia i magazynowania, czujnik temperatury, odpowietrznik, dysze myjące, dwa otwory spustowe. Specjalne mieszadło ze skrobakami, napędzane jest wysokiej jakości przekładnią. Dobór prędkości i czas mieszania gwarantuje uzyskanie podmłody pszennej najwyższej jakości.

    więcej
  • Masa Daisy Paste

    Masa Daisy Paste

    Dzięki masie Daisy Paste i matom silikonowym piękne, elastyczne koronki można zrobić w kilka chwil.

    Wystarczy nieco podgrzać masę w kuchni mikrofalowej a następnie rozsmarować na macie silikonowej.

    Wykonaną dekorację można od razu zdjąć z maty silikonowej bez konieczności podsuszania w piekarniku jak to miało miejsce w przypadku mas poprzedniej generacji. Koronki z masy są elastyczne i trwałe, zastygają dopiero po kilku godzinach. Masa jest biała i można ją barwić.

    [img]2424[/img]

     

    więcej
  • Katalog reklam Mistrza Dekoracji #05

    Katalog reklam Mistrza Dekoracji #05

    Indeks firm
    Ambasador 92
    Bakels
    Cake Festival Poland
    FoodColours
    Master Martini Polska
    PAN Centrum Słodkiej Dekoracji
    Sempre Group
    Targi Bakepol
    Torcik.net

    Zobacz na ISSUU katalog reklam numeru #05 lub ściągnij plik PDF (10MB)

     

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe