czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Zobacz (2:17)
  • Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Zobacz (3:08)
Zobacz więcej

Rotator

  • Credi Cookies Sensation 2015

    Credi Cookies Sensation 2015

    Już po raz piąty Credin Polska serdecznie zaprasza na Credi Cookies Sensation 2015 jubileuszową edycję „ ciasteczkowej imprezy” w Polsce.

  • Seminarium chłodnicze GETH
  • Deser to podstęp!

    Deser to podstęp!

    Czy ktoś, kto zawodowo zajmuje się żywieniem terapeutycznym, może napisać książkę z przepisami na desery? Czy znajdziemy w niej recepturę na tiramisu? I czy deser w ogóle może być zdrowy?

  • Lody, kawa i czekolada – dodatek specjalny

    Lody, kawa i czekolada – dodatek specjalny

    Lody na kółkach, czekolada z drukarki, cebula w pralinkach i wszystkie aromaty w jednym ziarenku kawy! – nasz specjalny dodatek nasyci każdego, kto szuka deserowych inspiracji z najwyższej półki.

  • Trwa plebiscyt „Sezon na owoce” - zagłosuj!

    Trwa plebiscyt „Sezon na owoce” - zagłosuj!

    16 receptur Mistrza i 8 receptur Ucznia walczy w najnowszym Plebiscycie Mistrza Branży. Wybierz najciekawszą i najsmaczniejszą propozycję na sezon letni, zagłosuj, a przy okazji sięgnij po 1 z wielu nagród.

Artykuły

  • Podczas weryfikacji etykiet oraz w czasie szkoleń ze znakowania bardzo często pojawia się problem z właściwym zapisaniem wykazu składników, a szczególnie składników złożonych. Czy taki diabeł straszny? Nie, ale na pewno złożony. Wystarczy zapamiętać parę zasad i wyjątków, o czym poniżej.

  • Aby klient miał ochotę wyciągnąć dłoń i wziąć ciastko do ręki, zdmuchnąć okruszek z talerzyka, zebrać palcem krem i wisienkę z tortu... potrzebujesz bardzo dobrego fotografa reklamowego.

  • Człowiek, który został papieżem, Lejdis, Och, Karol 2 – większość z nas pewnie kojarzy te filmy i wie, że występował w nich Piotr Adamczyk. Nie wszyscy wiedzą natomiast, ż aktor kilka lat temu założył w Warszawie… własną cukiernię. „Stary Dom” jest dziś wymieniany jednym tchem w gronie najlepszych słodkich knajpek w stolicy.

  • 7 maja br. zakończyła się druga edycja cyklu szkoleń firmy Callebaut. Czekoladowe warsztaty prowadzili Michał Kleiber z firmy Callebaut oraz technolodzy firmy Savpol.

  • Dwie hale, cztery dni pokazów i nowoczesne rozwiązania dla piekarni i cukierni – tak prezentowała się dziewiąta już edycja Targów Hert. Firma przedstawiła rozwiązania, które powstały w odpowiedzi na obecnie panujące na rynku piekarsko-ciastkarskim trendy.

  • Czym jest ryzyko w biznesie i jakie są jego rodzaje? Czy unikanie ryzyka to możliwość rozwoju firmy czy stagnacja? W jaki sposób menedżerowie i właściciele firm powinni zarządzać ryzykiem? Na te pytania odpowiedzi szukali eksperci panelu „Ranking ryzyk – sugestie z rynku dla gospodarczych think thanków".

  • Mimo niesprzyjającej, deszczowej aury w gmachu Zespołu Szkół nr 11 w Warszawie zebrały się tłumy zwiedzających. Organizatorzy po raz drugi w wielkim stylu promowali spożycie pieczywa, zapewniając bogaty program trzydniowego Festiwalu Chlebów Świata.

  • 10-11 marca br. firma Polmarkus zaprosiła swoich klientów do Pyskowic na wiosenną edycję Dni Otwartych. To była dobra okazja, by piekarze, cukiernicy i lodziarze poszukali inspiracji na sezon wiosenno-letni i skorzystali z licznych promocji tuż przed Wielkanocą. Przybyło ponad 450 firm, w tym również wiele z Czech oraz Słowacji!

  • Trwają przygotowania do rozpoczęcia sezonu lodziarskiego. To czas, w którym odbywają się najważniejsze wydarzenia branżowe. Wśród nich Seminaria Lodziarskie 2015, podczas których firma Savpol po raz kolejny prezentowała najnowsze produkty z branży lodziarskiej, cukierniczej i piekarniczej wraz z nowinkami technologicznymi.

  • Podczas weryfikacji etykiet oraz w czasie szkoleń ze znakowania bardzo często pojawia się problem z właściwym zapisaniem wykazu składników, a szczególnie składników złożonych. Czy taki diabeł straszny? Nie, ale na pewno złożony. Wystarczy zapamiętać parę zasad i wyjątków, o czym poniżej.

  • Aby klient miał ochotę wyciągnąć dłoń i wziąć ciastko do ręki, zdmuchnąć okruszek z talerzyka, zebrać palcem krem i wisienkę z tortu... potrzebujesz bardzo dobrego fotografa reklamowego.

  • Cukier - pod tym hasłem kryje się cała gama środków słodzących. W piekarstwie i ciastkarstwie naturalne środki słodzące (w jęz. ang: sweeteners) dzielą się na trzy kategorie: suche krystaliczne środki słodzące, syropy oraz środki słodzące specjalne. Najczęściej używanym w naszej branży jest cukier nazywany sacharozą lub sukrozą.

  • 16 receptur Mistrza i 8 receptur Ucznia walczy w najnowszym Plebiscycie Mistrza Branży. Wybierz najciekawszą i najsmaczniejszą propozycję na sezon letni, zagłosuj, a przy okazji sięgnij po 1 z wielu nagród.

  • Już 27 maja rozpoczną się 16. Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa BALTPIEK, 18. Targi Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii, Hoteli i Sklepów GASTROEXPO, 17. Targi Mleczarstwa MLECZNA REWIA oraz 13. Międzynarodowe Targi Przetwórstwa i Produktów Rybnych POLFISH - potrwają 3 dni.

  • Człowiek, który został papieżem, Lejdis, Och, Karol 2 – większość z nas pewnie kojarzy te filmy i wie, że występował w nich Piotr Adamczyk. Nie wszyscy wiedzą natomiast, ż aktor kilka lat temu założył w Warszawie… własną cukiernię. „Stary Dom” jest dziś wymieniany jednym tchem w gronie najlepszych słodkich knajpek w stolicy.

  • 16 receptur Mistrza i 8 receptur Ucznia walczy w najnowszym Plebiscycie Mistrza Branży. Wybierz najciekawszą i najsmaczniejszą propozycję na sezon letni, zagłosuj, a przy okazji sięgnij po 1 z wielu nagród.

  • Już 27 maja rozpoczną się 16. Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa BALTPIEK, 18. Targi Wyposażenia i Zaopatrzenia Gastronomii, Hoteli i Sklepów GASTROEXPO, 17. Targi Mleczarstwa MLECZNA REWIA oraz 13. Międzynarodowe Targi Przetwórstwa i Produktów Rybnych POLFISH - potrwają 3 dni.

  • Polacy przepadają za wspólnymi posiłkami, zwłaszcza poza domem. Jednak stołowanie się w knajpach czy restauracjach to czasem spory wydatek. Coraz częściej zatem wybierają jako alternatywę spotkań towarzyskich wspólne ucztowanie w domu. To może być świetna okazja dla producentów i sprzedawców żywności.

Produkty promowane

  • Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą wyjezdną

    Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą wyjezdną

    Najnowszej generacji miesiarka spiralna na Polskim rynku!!!
    Miesiarka spiralna IMMBIS jest to najnowszej generacji urządzenie na rynku Polskim do miesiania ciasta.
    Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne i wydajne mieszania ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców.

    Główne zalety:

    - Indywidualny dobór prędkości mieszania ciasta, dzięki któremu eliminujemy przegrzewanie ciasta;

    - optymalny proces mieszania, gwarantujący dobre napowietrzenie ciasta oraz jego wysoką jakość;

    - możliwość przygotowania wszystkich rodzajów ciast: pszennych, pszenno-żytnich, wyborowych oraz cukierniczych;

    - równomierne wymieszanie wszystkich składników ciasta, nawet przy małej jego ilości, nie przekraczającej 5% objętości dzieży;

    - możliwość uzyskania efektu przyspieszonego rozwoju ciasta dzięki intensywnemu mieszaniu na wyższym biegu przy użyciu mniejszej ilości drożdży;

    - uniwersalność zastosowania;

    - programowanie cyklu pracy ;

    - zastosowanie najnowszych standardów higieny i bezpieczeństwa pracy,

    - bardzo cicha praca dzięki zastosowaniu najnowszych rozwiązań napędu dzieży, mieszadła.

    więcej
  • Maestra Cukiernicza MB margaryna 80%

    Maestra Cukiernicza MB margaryna 80%

    Najwyższej jakości margaryna łącząca w sobie cechy margaryny kremowej oraz margaryny do wypieku szerokiej gamy ciast. Wyjątkowy aromat nadaje pożądany smak i zapach masom kremowym. Świetnie łączy się z masłem i innymi dodatkami. Margaryna dla bardzo wymagających klientów.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • doskonałe właściwości napowietrzania – tablerowania,
    • właściwa plastyczność w temp. użytkowania,
    • doskonałe właściwości smakowo – zapachowe,
    • nadaje właściwą strukturę gotowym wyrobom cukierniczo – piekarskim.

    Należy przechowywać w suchym pomieszczeniu, w temp.: 4-10°C.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    10 kg (2 x 5kg)

    640 kg
    (64 kartony)

    150 dni

    20-22°C

    80%

    więcej
  • Equatoriale Lactée

    Equatoriale Lactée

    Linia profesjonalna Equatoriale to czekolady przeznaczone do wszechstronnego użycia. Ich wysoka rozpływalność sprawia, że czekolady te świetnie nadają się do oblewania i fontann, jednakże można ich również użyć do wyrobu ganaszy czekoladowych i cukierniczych, do robienia korpusów, musów, sosów, lodów i sorbetów, dekoracji, glazury, kremów oraz napojów czekoladowych.

    Equatoriale lactée 35% to czekolada o doskonałej gładkości smaku i przepięknym kolorze.

    Opakowanie 3kg.

    Ne ref. 4662. 

    więcej
  • Ubijaczka planetarna GTP SM – 40 L

    Ubijaczka planetarna GTP SM – 40 L
    •     pojemność 40 l
          moc 2,2 kW
          zasilanie 400 V
          waga 170 kg
          wymiary: 680 x 950 x 1330 mm
          10 prędkości
          prędkość płynnie regulowana


    Wyposażenie standardowe:

    •     nierdzewna dzieża 40 l.
    •     rózga do ubijania
    •     „liść” do ucierania
    •     hak do miesiania ciasta


    Wyposażenie opcjonalne:

    •     dzieża z osprzętem 20 l.

     

     Więcej modeli >>

    więcej
  • Miesiarka spiralna IBIS 207 - używana z dzieżą wyjezdną

    Miesiarka spiralna IBIS 207 - używana  z dzieżą wyjezdną

    Miesiarki spiralne IBIS są nowoczesnymi urządzeniami do miesienia wszystkich rodzajów ciast.
    Rozwiązania konstrukcyjne i spiralny kształt miesidła zapewniają intensywne i wydajne miesienie ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców, nawet przy minimalnej ich ilości.
    Obsługę miesiarki ułatwia samoczynne blokowanie (zaciąganie) wózka z dzieżą.

    Dane techniczne:

    - pojemność kotła 207l,
    - kocioł, miecz ,spiralna stal nierdzewna,
    - dwie prędkości mieszania,
    - dwa zegary czasu pracy,
    - hydrauliczne podnoszenie i zaciąganie wózka.


    Oferujemy Państwu maszyny po kompletnych remontach, na które udzielamy gwarancji.
    Firma IMMBIS nie produkuje tych  maszyn, jednakże zajmuje się ich serwisem.

     

    więcej
  • Katalog Pfahnl 2015/2016

    Katalog Pfahnl 2015/2016

    Rynek nieustannie i szybko się zmienia. Zapotrzebowanie rynku na nowoczesne i innowacyjne produkty najwyższej jakości ciągle rośnie. To jest to, co Pfahnl inspiruje do działania. Dzięki prowadzeniu otwartej komunikacji i ścisłej partnerskiej współpracy z naszymi klientami jesteśmy dobrze poinformowani o oczekiwaniach rynku i obecnych trendach. Bazując na tej wiedzy, nasi pracownicy dokładają wszelkich starań, aby rozwijać i tworzyć produkty najwyższej jakości, na miarę dzisiejszych czasów. Połączenie intuicji, wieloletniego doświadczenia i solidnej wiedzy technologicznej oraz znajomości surowców są gwarancją sukcesu i tworzenia wyjątkowych produktów.

     

    SPIS TREŚCI KATALOGU

    Produkty Cukiernicze
    Ciasto jogurtowe 100%
    Kule serowe 100%

    Koncentraty
    Babka piaskowa jasna
    Babka piaskowa ciemna
    Koncentrat kule serowe 15%
    Koncentrat biszkopt babka piaskowa 40%
    Koncentrat ciasto maślane HTK 50%
    Mieszanka na muffiny 22%
    Muffiny czekoladowe
    Mix drożdżowo-pączkowy 2%
    Pączek 15% bez jajka
    Pączek 25% z jajkiem
    Baza drożdżowa 10%
    Baza drożdżowa 20%

    Polepszacze do ciast
    Euro Backmittel
    Prebak 2% do pieczywa zapiekanego
    Star plus
    Froststar Spezial
    Madera 0,3 – 0,5%

    Polepszacze do chleba
    TSM jasny zakwas do chleba

    Przedłużacze świeżości
    Super Soft

    Pochodne Skrobi
    Zaciemniacz do pieczywa
    Roggina intensiv

    Chlebowe Mixy
    Ährenmix Klassik
    Multicorn premix wieloziarnisty
    Bułki żytnie 10%
    Marathon mieszanka ziarnista na chleb
    Mieszanka na chleb Drwal ziarno ciemne
    Chleb cesarski koncentrat
    Chleb serwatkowy 15% mieszanka
    Chleb sześć ziaren
    Chleb orkiszowo - jabłkowy
    Pizzamix

    Nadzienia
    Sos do pizzy instant
    Masa orzechowa 20%
    Masa makowa B4
    Masa makowa 50%

    Kremy w proszku
    Krem wiedeński
    Waniliowy krem do zapiekania

    Dekoracje
    Cukier dekoracyjny nietopliwy

    [img]1933[/img]

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe