czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Art of Taste ODWOŁANY

    Art of Taste ODWOŁANY

    Odwołano jeden z ciekawszych i dobrze zapowiadających się konkursów dla branży cukierniczej – Art of Taste, który miał się odbyć podczas Polagry-Tech. Trudną decyzję o odwołaniu konkursu podjęli organizatorzy: cukiernicy wysokiej klasy, Michał Doroszkiewicz i Paweł Mieszała wspólnie z MTP.

  • Święto Chleba i Piernika w Jaworze coraz bliżej

    Święto Chleba i Piernika w Jaworze coraz bliżej

    Już kilka dni dzieli nas od Święta Chleba i Piernika, które z wielką pompą odbędzie się 26-28 sierpnia br. na rynku w Jaworze. Trzydniowa impreza, wypełniona bogactwem smaków, gatunków i metod wypiekania chleba, ciast i pierników, połączy najwyższy kunszt piekarniczy z historią i staropolską tradycją.

  • Praca dla cukiernika w Ciastkarni Marysieńka (Gliwice)
  • Dzień polskiej żywności. 25 sierpnia doceń rodzime produkty
  • Jak wykorzystać potencjał rynku żywności BIO? Akademia Biokuriera na Targach Polagra
  • Cukiernicze pokazy podczas Targów WorldHotel

    Cukiernicze pokazy podczas Targów WorldHotel

    9. Międzynarodowe Targi Wyposażenia Obiektów Noclegowych WorldHotel będą areną rozgrywek najlepszych polskich cukierników. 13 października, tj. drugiego dnia targów, odbędą się Mistrzostwa Cukiernicze Best Pastry Chef pod patronatem Tomasza Dekera.

Artykuły

  • 9. Międzynarodowe Targi Wyposażenia Obiektów Noclegowych WorldHotel będą areną rozgrywek najlepszych polskich cukierników. 13 października, tj. drugiego dnia targów, odbędą się Mistrzostwa Cukiernicze Best Pastry Chef pod patronatem Tomasza Dekera.

  • Nakładem Wydawnictw Szkolnych i Pedagogicznych ukazały się nowe publikacje do nauki zawodów technik technologii żywności i piekarz (kwalifikacja T.3) Podręczniki są dostosowane do nowej podstawy programowej i uzyskały aprobatę MEN.

  • Już kilka dni dzieli nas od Święta Chleba i Piernika, które z wielką pompą odbędzie się 26-28 sierpnia br. na rynku w Jaworze. Trzydniowa impreza, wypełniona bogactwem smaków, gatunków i metod wypiekania chleba, ciast i pierników, połączy najwyższy kunszt piekarniczy z historią i staropolską tradycją.

  • Dobry sprzedawca pieczywa nie musi umieć wypiekać chleb, ale na pewno musi wiedzieć wszystko o produktach z oferty firmy i w zrozumiały sposób przekazać swoją wiedzę konsumentowi. Ta wiedza jest o tyle ważna, że do piekarni zgłaszają się ludzie o różnych potrzebach, schorzeniach, alergiach

  • Gluten to frakcja białka znajdującego się w pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie, ich odmianach krzyżowych i ich pochodnych, której niektóre osoby nie tolerują oraz która nie rozpuszcza się w wodzie ani roztworze chlorku sodu 0,5 M. Skutki owej nietolerancji mogą być bardzo groźne dla zdrowia człowieka.

  • Ministerstwo Rozwoju chce, aby firma prowadzona jako jednoosobowa działalność gospodarcza trwała nawet po śmierci przedsiębiorcy. I przez jakiś czas używała nadal jego danych oraz konta bankowego. Takie zapisy mają znaleźć się w ustawie o sukcesji przedsiębiorstwa osoby fizycznej, do której założenia zostały opublikowane.

  • Dyrektorzy i nauczyciele szkół zawodowych oraz pracodawcy biją na alarm – mają coraz większy problem ze znalezieniem pracowników. W związku z zaistniałą sytuacją domagają się podniesienia poziomu kształcenia w zawodówkach i zmian w samym systemie edukacji.

  • Wykreślanie i dokonywanie sprostowań w rejestrze CEIDG bez wszczynania postępowania administracyjnego czy negatywne konsekwencje dla przedsiębiorców, którzy nie aktualizują wpisów – to tylko niektóre ze zmian, jakie wprowadziła nowelizacja ustawy o swobodzie działalności gospodarczej.

  • Niewykorzystany urlop nie może tak po prostu przepaść. W przypadku stałych pracowników dni niewykorzystanego urlopu przechodzą na następny rok. Jeżeli dochodzi do rozwiązania stosunku pracy, pracownik może z niego skorzystać tuż przed odejściem lub pracodawca może wypłacić mu ekwiwalent pieniężny.

  • Ministerstwo Finansów przedstawiło nową wersje podatku od handlu detalicznego. Wynika z niej, że nawet średnie sklepy nie muszą się obawiać nowej daniny. Kwota wolna ma wynieść 17 mln zł miesięcznie, czyli 204 mln zł rocznie.

  • Z roku na rok kremówka papieska liczy tyle metrów, ile lat miałby papież Jan Paweł II. Po raz pierwszy mistrzowie cukiernictwa z Podkarpacia wyjątkowo przygotowali je w lipcu, a nie w maju, a w akcję zaangażowało się wiele firm i osób, o czym pisze Małgorzata Słowińska.

  • Dyrektorzy i nauczyciele szkół zawodowych oraz pracodawcy biją na alarm – mają coraz większy problem ze znalezieniem pracowników. W związku z zaistniałą sytuacją domagają się podniesienia poziomu kształcenia w zawodówkach i zmian w samym systemie edukacji.

  • Już po raz 5. uczniowie szkół zawodowych rywalizowali w Rybnickich Mistrzostwach Młodych Cukierników o Złote Jabłko. W tym roku na rybnickim rynku młodzi adepci zmierzyli się z tematyką Śląska. Z tej konkurencji zwycięsko wyszedł tort "Familok" Justyny Czuj i Izy Wróbel z ZSTiO ze Skoczowa.

  • W dniu 8 czerwca na terenie Uniwersytetu Warmińsko- Mazurskiego odbyło się seminarium i warsztaty poświęcone pt: ,, Mrożenie, pakowanie, kontrola procesów- innowacyjne technologie dla przemysłu spożywczego” przygotowane przez UWM, Witt Polska, Ulma Packaging Polska oraz Linde Gaz Polska.

  • Jaka jest współczesna busi­nesswoman? Z jakim skutkiem godzi różne role w życiu i biznesie? Jak może uwolnić kreatywność w zarządzaniu firmą poprzez wartości? Na te pytania odpowiedzi szukałyśmy podczas II Spotka­nia dla Kobiet Branży w Kato­wicach.

  • III Festiwal Chlebów Świata, Warszawa, 22-24 kwietnia 2016 r. To już trzeci rok z rzędu, gdy fascynacja chlebem skupiła przy stołach w Zespole Szkół im. Władysława Grabskiego w Warszawie jego degustatorów i wystawców: rzemieślników piekarstwa, Muzeum Rolnictwa w Ciechanowcu, Muzeum Chleba w Warszawie.

  • Dobry sprzedawca pieczywa nie musi umieć wypiekać chleb, ale na pewno musi wiedzieć wszystko o produktach z oferty firmy i w zrozumiały sposób przekazać swoją wiedzę konsumentowi. Ta wiedza jest o tyle ważna, że do piekarni zgłaszają się ludzie o różnych potrzebach, schorzeniach, alergiach

  • Kto może sprzedawać pieczywo? W zasadzie każdy, kto ma aktualną książeczkę sanitarną. Do tego docho­dzą oczywiście umiejętność obsługi kasy fiskalnej i kontakt z klientem. Jest to niezwykle proste, ale…

  • Gluten to frakcja białka znajdującego się w pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie, ich odmianach krzyżowych i ich pochodnych, której niektóre osoby nie tolerują oraz która nie rozpuszcza się w wodzie ani roztworze chlorku sodu 0,5 M. Skutki owej nietolerancji mogą być bardzo groźne dla zdrowia człowieka.

  • Francuskimi tartami można się zajadać na okrągło, bez względu na porę roku. Ale czy może być coś smaczniejszego niż ciepła i krucha tarta w zimowy wieczór? Choć nadzienie można zmieniać według upodobań i zrobić z niego specjalność piekarni lub cukierni, to najważ­niejsze jest i – zawsze będzie – ciasto kruche.

  • W letnie wieczory ludzie w ogonku potrafili czekać przed lokalem nawet półtorej godziny, by wreszcie dostać swoją porcję. To tylko świadczy o tym, że nie mamy do czynienia z jakąś tam lodziarnią – a lodziarnią przez duże L. Mowa o firmie Nitro Lody, czyli pierwszej w Warsza­wie lodziarni molekularnej.

  • Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

  • W czerwcowym wydaniu "Mistrza Branży" piszemy: o żelaznych zasadach Sylwii Krębuszewskiej-Kozieł, umiejętności przewidywania i sukcesie żywieckiej Piekarni Cukierni Gałuszka. O rzemieślniczym pieczywie bezglutenowym Bogdana Smolorza. O kulturze żywieniowej, która pozwoli od nowa spojrzeć na sklepy firmowe piekarni i cukierni.

  • O czym marzą Kobiety Branży? O pasji do tortów artystycznych, polskich dekoratorkach oraz I Cake Festival Poland – rozmowa z Kingą Jakimowicz, właścicielką Pracowni Cukierniczej „Torcik”. O cukiernictwie niepokornym Renaty Martyny, polskich dekoratorkach w Londynie i najnowszych inspiracjach w tortach. Tylko w Mistrzu Branży!

  • Ile powodów do uśmiechu ma mistrz cukiernictwa Paweł Małecki? Jakie są kulisy powstania albumu "Wykwintne desery polskie"? Gdzie w Polsce spotkamy cukiernictwo z wyższej półki? Jaki twórczy ferment obserwujemy w piekarstwie na świecie i czy może się on przyjąć w Polsce? To i jeszcze więcej w noworocznym wydaniu "Mistrza Branży".

Produkty promowane

  • Nowe oprogramowanie NetPOS dla cukierni i piekarni

    Nowe oprogramowanie NetPOS dla cukierni i piekarni

    Nowe technologie znajdują swoje zastosowanie w wielu branżach, między innymi w gastronomicznej. Coraz częściej są wykorzystywane w piekarniach, cukierniach, lodziarniach i kawiarniach. Stanowią ogromne wsparcie dla osób odpowiedzialnych za zarządzanie, ale i dla samych pracowników, którzy każdego dnia odpowiadają za obsługę klientów.

    NetPOS, firma specjalizująca się w sprzedaży i wdrażaniu nowoczesnego oprogramowania również dla branży gastronomicznej, w swojej ofercie ma produkty, które szerokie zastosowanie mają w piekarniach, cukierniach, lodziarniach i kawiarniach.

    Oprogramowanie m.in. pozwala na:

    • Kontrolę nad magazynem,
    • Zarządzanie zapasami,
    • Szybkie raportowanie,
    • Współprace z urządzeniami fiskalnymi,
    • Obsługę różnych form płatności,
    • Dostęp do proporcji, gramatur i składów poszczególnych produktów,
    • Kontakt z produkcją i z osobami odpowiedzialnymi za przygotowywanie wypieków,
    • Nadzór nad zwrotami towarów.

     

     

    więcej
  • Tradycyjny

    Tradycyjny

    Mieszanka do produkcji pszennego pieczywa typu rustykalnego.

    Mieszanka ta pozwala na przygotowanie produktów opartych na ludowych recepturach i wedle starodawanych metod o oryginalnym, niepowtarzalnym zapachu i smaku. Długie prowadzenie ciasta pozwala uzyskać lepszą porowatą strukturę pieczywa, wymyślne rustykalne spękania, a finalnie jest gwarancją długotrwałej świeżości.

    Naturalny skład mieszanki - czysta etykieta

    Dozowanie
    10 % w stosunku do mąki, czyli 10 kg mieszanki na 100 kg mąki (bezpośrednio do mąki przed miesieniem)

    Dostępne opakowania
    worek 10 kg

     

     

    Zobacz ulotkę PDF >>

    więcej
  • więcej
  • Chleb współczesny - chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

    Chleb współczesny - chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

    Współczesny chleb powinien być nie tylko smaczny, ale dostosowany do potrzeb i wieku konsumenta. Jak stworzyć pieczywo, które zapobiega a nawet leczy choroby cywilizacyjne?, Przepisy na zdrowe i smaczne przekąski w Twojej piekarni– to wszystko znajdziecie w najnowszej publikacji Mistrza Branży.

    Choć gluten to wciąż gorący temat, chleb to nie koniecznie już tak gorący towar jak jeszcze dekadę temu. Świadomy swoich potrzeb, a przez to wymagający klient chce jeść takie pieczywo, które mu nie zaszkodzi, a raczej poprawi stan zdrowia. I do tego będzie smaczne.

    Spełnienie takich wymagań to nie lada wyzwanie. Pomocą w jego podjęciu z pewnością będzie najnowsza publikacja Mistrza Branży - Chleb współczesny - chleb dla każdego.

    Książka jest praktycznym poradnikiem, w którym znajdziemy mnóstwo konkretnych informacji oraz przepisów. Dowiecie się co to pieczywo funkcjonalne, hybrydowe oraz fortyfikowane.  Autorka, Marzena Zacharska,  wskazuje, że pieczywo odpowiednio skomponowane, spożywane codziennie może stać się  żywnością funkcjonalną, a więc zapobiegać, a nawet leczyć choroby cywilizacyjne. W tym celu warto wzbogacać  je w składniki takie jak: orzechy, nasiona czy zioła, by stało się bardziej wartościowe dla naszego organizmu.

     [img]2253[/img]

     

    Obszernie został potraktowany również temat łączenia pieczywa z różnymi dodatkami, poprzez te tradycyjne - jak wędliny i sery, jak też różnego rodzaju warzywa, bakalie, a także superfoods, np. zarodki zbóż. Jakiego rodzaju dodatki powinny spożywać dzieci, a które osoby starsze lub kobiety w ciąży? Odpowiedzi znajdziecie w naszej publikacji!
    W końcowej części poradnika zamieszczono zbiór ciekawych przepisów na różnego typu posiłki z pieczywem w roli głównej. Zostały one wzbogacone w tabele określające wartość kaloryczną i zawartość poszczególnych składników (węglowodanów, białek i tłuszczów). Znajdziemy tu recepturę na chleb pszenno-żytni z orzechami brazylijskimi lub kanapki z hummusem oraz ananasem! Ciekawej i smacznej lektury!

    Wywiad z autorką w najnowszym numerze Mistrza Branży oraz już niebawem w portalu!

     [img]2256[/img]


    SPIS TREŚCI

    1. Chleb współczesny
    1.1. Moda na zdrowe odżywianie
    1.2. Modne diety a pieczywo
    1.3. Powrót do tradycji
    1.4. Pieczywo z odroczonego wypieku
    1.5. Żywność wygodna
    1.6. Asortyment dostosowany do potrzeb klienta
    1.7. Rola pieczywa na świecie
    1.8. Kanapki, przekąski minipiramidą żywienia

    2. Pieczywo funkcjonalne
    2.1. Podział żywności funkcjonalnej
    2.2. Klasyfikacja pieczywa specjalnego (funkcjonalnego)
    2.3. Wartość odżywcza pieczywa

    3. Naturalne dodatki do pieczywa
    3.1. Mleko i jego przetwory
    3.2. Nasiona zbóż niechlebowych
    3.3. Nasiona pseudozbóż
    3.4. Dodatek pestek i nasion
    3.5. Zarodki pszenne
    3.6. Dodatek bakalii
    3.7. Dodatek warzyw i ich pochodnych
    3.8. Dodatek pro- i prebiotyków
    3.9. Inne dodatki do pieczywa
    3.10. Podsumowanie

    4. Wybrane substancje dodatkowe w pieczywie
    4.1. Definicja substancji dodatkowych
    4.2. Barwniki
    4.3. Substancje słodzące
    4.4.Inne substancje dodatkowe
    4.5. Regulatory kwasowości i stabilizatory
    4.6. Substancje zagęszczające, żelujące oraz emulgatory
    4.7. Substancje wzmacniające smak i zapach
    4.8. Tran w chlebie

    5. Pieczywo fortyfikowane (wzbogacane w składniki odżywcze lub witaminy)
    5.1. Chleb wzbogacony w kwas foliowy
    5.2. Pieczywo fortyfikowane drożdżami
    5.3. Witamina D zalecana dla ogółu populacji

    6. Pieczywo z dodatkiem ziół
    6.1. Zastosowanie ziół w piekarstwie
    6.2. Łączenie ziół
    6.3. Popularne mieszanki przypraw do chleba

    7. Pieczywo na miarę potrzeb
    7.1. Chleb dla kobiet w ciąży
    7.2. Chleb dla dzieci
    7.3. Pieczywo dla seniorów
    7.4. Pieczywo dla sportowców

    8. Pieczywo do zadań specjalnych
    8.1. Pieczywo w nadwadze i otyłości
    8.2. Pieczywo dla diabetyków
    8.3. Pieczywo dla chorych na celiakię
    8.4. Pieczywo w alergii na gluten
    8.5. Pieczywo w nadwrażliwości na gluten
    8.6. Pieczywo w profilaktyce schorzeń sercowo-naczyniowych
    8.7. Pieczywo w schorzeniach tarczycy
    8.8. Pieczywo w chorobach nowotworowych

    9. Znakowanie pieczywa

    10. Hybrid food
    Przepisy
    Kanapki i pasty
    Przekąski na ciepło i zimno

     Liczba stron: 208

     

       
     

    ZAMÓW

    Cena 49 zł brutto plus koszty wysyłki
    (kurier 13 zł, list polecony 8,50 zł)
    Tel 881 610 660, prenumerata@MistrzBranzy.pl

     

     

     Redakcja „Mistrza Brany” dziękuje za wsparcie Partnerom:

     [img]2255[/img]

     

     

     

    więcej
  • Blachy wypiekowe AluSteel

    Blachy wypiekowe AluSteel

    Energooszczędne i trwałe. Wykonane z AluSteel: stali dwustronnie pokrytej aluminium. Blachy te skutecznie skracają czas wypieku.

    Nie ulegają deformacji w wyniku wysokich temperatur oraz ciągłego nagrzewania i schładzania.

    Wszystkie rodzaje, rozmiary i wykonania: płaskie, 2-rantowe, 3-rantowe, 4-rantowe, bagietkowe, wzmocnione prętem. Pełne lub perforowane 2, 3 lub 5 mm.

    Na zamówienie pokrywane powłokami non-stick: fluoro-polimerowymi, żywicznymi lub silikonowymi.

    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży lipiec-sierpień 2016

    Katalog reklam - Mistrz Branży lipiec-sierpień 2016

    Indeks reklam/firm
    AKO  
      Lody AKO na lato
    Csm    Pradawne Ziarna - pieczywo z pradawnych odmian zbóż
    ebaker.pl    Rozszerz swoją wakacyjną ofertę o orzeźwiającą kawę mrożoną
    Fritsch Polska    PASJA - najważniejszy element naszych urządzeń
    Goplana    Czas na wiśnię w czekoladzie
    Guz Technika Piekarnicza    HOBART - innowacja zmywania
    Kruszwica    Olej Maestro wydobywa z wydobywa z lata to, co najlepsze. Poczuj różnicę
    Kruszwica    Gofry pychota. Kup 30 litrów oleju, odbierz 1 kg mieszanki.
    Lebo    Wózki szpilkowe
    Lesaffre Polska    Delektuj się smakiem pieczywa Tradycyjnego każdego dnia
    Magorex    Perforowane blachy wypiekowe
    MarketingFanpage    Kompleksowe usługi marketingowe dla Twojej firmy
    Pfahnl Polska    Rozwiązania na miarędzisiejszych czasów
    Sempre    Receptura - Owoce leśne w kawie
    Sempre    Sezon lodowy w pełni. A jak sięmająTwoje lody? Pernigotti
    UNIFERM Polska    Frisch&Soft - doznanie świeżości pieczywa
    Zeelandia    VITOS - mieszanki do wyrobu pieczywa dedykowanego osobom starszym

    Wydarzenia branżowe
    Art of Taste, Polagra-Tech................................... 26-29 września, Poznań, Polagra-Tech 2016
    Cake Festival Poland................................................................... 22-23 października, Katowice
    Spotkanie dla kobiet branży .....................................26 września, Poznań, Polagra-Tech 2016
    Święto Chleba i Piernika .........................................................................26-28 sierpnia, Jawor
    Targi Polagra-Tech...............................................................................25-29 września, Poznań
    Targi Südback................................................................ 22-25 października, Stuttgart, Niemcy

    Ponadto
    - Flash News
    - Jak skorzystać na współpracy z osobami wpływowymi w internecie
    - Przedsiębiorco, nie marnuj czasu na zakupy
    - HAEM – czyszczenie blach, form i wózków wypiekowych
    - Pszenice odkrywane na nowo – płaskurka i samopsza
    - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski
    - Biblioteka Mistrza Branży:
        - Czasopismo Mistrz Dekoracji
        - Poradnik Chleb współczesny – Chleb dla każdego

    Dodatek specjalny
    Przegląd - Maszyny, urządzenia wyposażenie

     

    Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”

    Do zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnięcia (AKTUALNY PDF>> )

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe