czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Praktyczny poradnik, dzięki któremu stworzysz pieczywo zapobiegające chorobom cywilizacyjnym - nowa publikacja MB już w sprzedaży!
  • Ruszył nabór do konkursu Art of Taste
  • Ekologia po poznańsku

    Ekologia po poznańsku

    Oszczędność i gospodarność leżą w naturze mieszkańców Poznańskiego. To właśnie tutaj najwię­cej firm wzięło udział w projekcie 3 x Środowisko. Wśród nich pojawiła się piekarnia-cukiernia Piotra Koperskiego z Suchego Lasu k. Poznania, która już wcześniej wdrażała ekologiczne rozwią­zania w firmie. Z jakimi sukcesami?

  • Historia jednej z najstarszych piekarni na Śląsku

    Historia jednej z najstarszych piekarni na Śląsku

    15 sierpnia 2015. w Brzeźcach k. Pszczyny rzemieślnicza piekarnia-cukiernia Nowaków weszła w drugie stulecie. W ciągu 100 lat mała piekarnia przeżyła dwie wojny światowe, absurdalne czasy komunizmu, przeżyje i demokrację

  • Bloger w służbie Twojego biznesu

    Bloger w służbie Twojego biznesu

    Jakie korzyści dla Twojej marki mogą płynąć ze współ­pracy z blogerami? W jaki sposób skutecznie tę współ­pracę inicjować? I wreszcie – jak projektować kampanie w blogosferze? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w poniższym tekście, a ich znajomość może oznaczać realne zyski dla Twojej firmy.

Artykuły

  • Już w poprzednim artykule podkreślałem, że prowadzenie osobliwych inicjacji fermentacji ciasta chlebowego – ze względu na specyfikę produkcji – to domena rzemieślników piekarstwa i entuzjastów zawodu. Dziś można dodać, że to również temat dla zwolenników produkcji ekologicznej.

  • 15 sierpnia 2015. w Brzeźcach k. Pszczyny rzemieślnicza piekarnia-cukiernia Nowaków weszła w drugie stulecie. W ciągu 100 lat mała piekarnia przeżyła dwie wojny światowe, absurdalne czasy komunizmu, przeżyje i demokrację

  • Jakie korzyści dla Twojej marki mogą płynąć ze współ­pracy z blogerami? W jaki sposób skutecznie tę współ­pracę inicjować? I wreszcie – jak projektować kampanie w blogosferze? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w poniższym tekście, a ich znajomość może oznaczać realne zyski dla Twojej firmy.

  • Fascynuje Cię tworzenie cukrowych kwiatów? A może wolisz podszkolić warsztat tworzenia słodkich figurek? Już teraz zarezerwuj miejsce na szkoleniach, które poprowadzą zdobywczynie medali na międzynarodowych konkursach.

  • To nie sztuka nazwać chleb „tradycyjnym”. Sztuką jest wypiekać go zgodnie z trady­cyjnymi metodami, tak jak to się robiło w Polsce ponad 50 lat temu – albo i wcześniej. Po co? Dla smaku! Anna Surmacz-Kałamarz, mistrzyni piekarstwa i właścicielka Piekarni Drzewnej Anmar, opanowała tę sztukę do perfekcji.

  • Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

  • Dyrektorzy i nauczyciele szkół zawodowych oraz pracodawcy biją na alarm – mają coraz większy problem ze znalezieniem pracowników. W związku z zaistniałą sytuacją domagają się podniesienia poziomu kształcenia w zawodówkach i zmian w samym systemie edukacji.

  • Wykreślanie i dokonywanie sprostowań w rejestrze CEIDG bez wszczynania postępowania administracyjnego czy negatywne konsekwencje dla przedsiębiorców, którzy nie aktualizują wpisów – to tylko niektóre ze zmian, jakie wprowadziła nowelizacja ustawy o swobodzie działalności gospodarczej.

  • Niewykorzystany urlop nie może tak po prostu przepaść. W przypadku stałych pracowników dni niewykorzystanego urlopu przechodzą na następny rok. Jeżeli dochodzi do rozwiązania stosunku pracy, pracownik może z niego skorzystać tuż przed odejściem lub pracodawca może wypłacić mu ekwiwalent pieniężny.

  • Ministerstwo Finansów przedstawiło nową wersje podatku od handlu detalicznego. Wynika z niej, że nawet średnie sklepy nie muszą się obawiać nowej daniny. Kwota wolna ma wynieść 17 mln zł miesięcznie, czyli 204 mln zł rocznie.

  • Ministerstwo Rolnictwa przygotowało projekt ustawy o produkcji żywności przez rolników, która ma ułatwić sprzedaż produktów wytworzonych przez rolników we własnych gospodarstwach. Projektowane przepisy przewidują m.in. ułatwienia w zakresie wymagań sanitarnych, zwolnienia podatkowe do 40 tys. zł przychodu rocznego.

  • Dyrektorzy i nauczyciele szkół zawodowych oraz pracodawcy biją na alarm – mają coraz większy problem ze znalezieniem pracowników. W związku z zaistniałą sytuacją domagają się podniesienia poziomu kształcenia w zawodówkach i zmian w samym systemie edukacji.

  • Już po raz 5. uczniowie szkół zawodowych rywalizowali w Rybnickich Mistrzostwach Młodych Cukierników o Złote Jabłko. W tym roku na rybnickim rynku młodzi adepci zmierzyli się z tematyką Śląska. Z tej konkurencji zwycięsko wyszedł tort "Familok" Justyny Czuj i Izy Wróbel z ZSTiO ze Skoczowa.

  • W dniu 8 czerwca na terenie Uniwersytetu Warmińsko- Mazurskiego odbyło się seminarium i warsztaty poświęcone pt: ,, Mrożenie, pakowanie, kontrola procesów- innowacyjne technologie dla przemysłu spożywczego” przygotowane przez UWM, Witt Polska, Ulma Packaging Polska oraz Linde Gaz Polska.

  • Jaka jest współczesna busi­nesswoman? Z jakim skutkiem godzi różne role w życiu i biznesie? Jak może uwolnić kreatywność w zarządzaniu firmą poprzez wartości? Na te pytania odpowiedzi szukałyśmy podczas II Spotka­nia dla Kobiet Branży w Kato­wicach.

  • III Festiwal Chlebów Świata, Warszawa, 22-24 kwietnia 2016 r. To już trzeci rok z rzędu, gdy fascynacja chlebem skupiła przy stołach w Zespole Szkół im. Władysława Grabskiego w Warszawie jego degustatorów i wystawców: rzemieślników piekarstwa, Muzeum Rolnictwa w Ciechanowcu, Muzeum Chleba w Warszawie.

  • Od 2012 r. w Wielkiej Brytanii odbywa się Cake International – renomowana wystawa dla profesjonalistów i pasjonatów wypieków oraz dekorowania ciast i tortów. Co roku dużo emocji dostarcza konkurs dla dekorato­rów z całej Europy, w którym prace są oceniane w ponad 10 kategoriach.

  • Już w poprzednim artykule podkreślałem, że prowadzenie osobliwych inicjacji fermentacji ciasta chlebowego – ze względu na specyfikę produkcji – to domena rzemieślników piekarstwa i entuzjastów zawodu. Dziś można dodać, że to również temat dla zwolenników produkcji ekologicznej.

  • 15 sierpnia 2015. w Brzeźcach k. Pszczyny rzemieślnicza piekarnia-cukiernia Nowaków weszła w drugie stulecie. W ciągu 100 lat mała piekarnia przeżyła dwie wojny światowe, absurdalne czasy komunizmu, przeżyje i demokrację

  • Jakie korzyści dla Twojej marki mogą płynąć ze współ­pracy z blogerami? W jaki sposób skutecznie tę współ­pracę inicjować? I wreszcie – jak projektować kampanie w blogosferze? Odpowiedzi na te pytania znajdziesz w poniższym tekście, a ich znajomość może oznaczać realne zyski dla Twojej firmy.

  • To nie sztuka nazwać chleb „tradycyjnym”. Sztuką jest wypiekać go zgodnie z trady­cyjnymi metodami, tak jak to się robiło w Polsce ponad 50 lat temu – albo i wcześniej. Po co? Dla smaku! Anna Surmacz-Kałamarz, mistrzyni piekarstwa i właścicielka Piekarni Drzewnej Anmar, opanowała tę sztukę do perfekcji.

  • Każdego roku czasopismo „Forbes” ogłasza zestawienie najdynamiczniej rozwi­jających się firm w Polsce. W 2016 r. w gronie Diamentów Forbesa pojawiło się ponad 1,9 tys. przedsiębiorstw, czyli o 12 proc. więcej niż przed rokiem – informuje redakcja miesięcznika. Co ważne, coraz więcej jest w nim firm z naszej branży.

  • Oszczędność i gospodarność leżą w naturze mieszkańców Poznańskiego. To właśnie tutaj najwię­cej firm wzięło udział w projekcie 3 x Środowisko. Wśród nich pojawiła się piekarnia-cukiernia Piotra Koperskiego z Suchego Lasu k. Poznania, która już wcześniej wdrażała ekologiczne rozwią­zania w firmie. Z jakimi sukcesami?

  • Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

  • W czerwcowym wydaniu "Mistrza Branży" piszemy: o żelaznych zasadach Sylwii Krębuszewskiej-Kozieł, umiejętności przewidywania i sukcesie żywieckiej Piekarni Cukierni Gałuszka. O rzemieślniczym pieczywie bezglutenowym Bogdana Smolorza. O kulturze żywieniowej, która pozwoli od nowa spojrzeć na sklepy firmowe piekarni i cukierni.

  • O czym marzą Kobiety Branży? O pasji do tortów artystycznych, polskich dekoratorkach oraz I Cake Festival Poland – rozmowa z Kingą Jakimowicz, właścicielką Pracowni Cukierniczej „Torcik”. O cukiernictwie niepokornym Renaty Martyny, polskich dekoratorkach w Londynie i najnowszych inspiracjach w tortach. Tylko w Mistrzu Branży!

  • Ile powodów do uśmiechu ma mistrz cukiernictwa Paweł Małecki? Jakie są kulisy powstania albumu "Wykwintne desery polskie"? Gdzie w Polsce spotkamy cukiernictwo z wyższej półki? Jaki twórczy ferment obserwujemy w piekarstwie na świecie i czy może się on przyjąć w Polsce? To i jeszcze więcej w noworocznym wydaniu "Mistrza Branży".

Produkty promowane

  • więcej
  • Zmywarki HOBART

    Zmywarki HOBART

    Zwymarka HOBART model FUX
    - wydajność 300 pojemników na godzinę
    - wydmuch wody
    - wersja przelotowa

    Zmywarki HOBART modele UX, UXT
    - model UX na 4 i model UXT na 6 pojemników 600x400 mm
    - system filtracji GENIUS X2
    - system TURBOLATOR gwarantujący najwyższą jakość mycia przy minimalnym zużyciu wody i energii
    - nowy panel obsługi systemu SMARTRONIC

     

     

    więcej
  • Blachy wypiekowe AluSteel

    Blachy wypiekowe AluSteel

    Energooszczędne i trwałe. Wykonane z AluSteel: stali dwustronnie pokrytej aluminium. Blachy te skutecznie skracają czas wypieku.

    Nie ulegają deformacji w wyniku wysokich temperatur oraz ciągłego nagrzewania i schładzania.

    Wszystkie rodzaje, rozmiary i wykonania: płaskie, 2-rantowe, 3-rantowe, 4-rantowe, bagietkowe, wzmocnione prętem. Pełne lub perforowane 2, 3 lub 5 mm.

    Na zamówienie pokrywane powłokami non-stick: fluoro-polimerowymi, żywicznymi lub silikonowymi.

    więcej
  • Katalog reklam Mistrza Dekoracji #01

    Katalog reklam Mistrza Dekoracji #01

    Indeks firm
    Akademia Słodka Pasja
    Ambasador 92
    Barbara Luijckx
    Barry Callebaut Polska
    Dekor Pol
    Fabryka Cukiernika/Global
    FoodColours
    Lebo
    Master Martini Polska
    Niezłe ciacho
    OSM Bieruń
    PAN Centrum Słodkiej Dekoracji
    PapilArt
    Polmarkus
    Savpol
    Sempre/Cukieteria
    Słodka Pasja
    Torcik net
    Tortownia
    Zeelandia

    BIBlIOTEKA MISTRZA BRANŻY
    Wykwintne desery
    Słodko - słodkie
    Mistrz Branży – prenumerata
    Mistrz Dekoracji – prenumerata

    WYDARZENIA BRANŻOWE
    Targi Cake FesTival Poland Katowice 22-23 października, Katowice

     

    Zobacz na ISSUU katalog reklam numeru #01 lub ściągnij plik PDF

     

    więcej
  • Nowe oprogramowanie NetPOS dla cukierni i piekarni

    Nowe oprogramowanie NetPOS dla cukierni i piekarni

    Nowe technologie znajdują swoje zastosowanie w wielu branżach, między innymi w gastronomicznej. Coraz częściej są wykorzystywane w piekarniach, cukierniach, lodziarniach i kawiarniach. Stanowią ogromne wsparcie dla osób odpowiedzialnych za zarządzanie, ale i dla samych pracowników, którzy każdego dnia odpowiadają za obsługę klientów.

    NetPOS, firma specjalizująca się w sprzedaży i wdrażaniu nowoczesnego oprogramowania również dla branży gastronomicznej, w swojej ofercie ma produkty, które szerokie zastosowanie mają w piekarniach, cukierniach, lodziarniach i kawiarniach.

    Oprogramowanie między innymi pozwala na:

    • Kontrolę nad magazynem,
    • Zarządzanie zapasami,
    • Szybkie raportowanie,
    • Współprace z urządzeniami fiskalnymi,
    • Obsługę różnych form płatności,
    • Dostęp do proporcji, gramatur i składów poszczególnych produktów,
    • Kontakt z produkcją i z osobami odpowiedzialnymi za przygotowywanie wypieków,
    • Nadzór nad zwrotami towarów.

     

     

    więcej
  • Maestro Świeżość olej do wypieków

    Maestro Świeżość olej do wypieków

    To pierwszy na rynku olej, zaprojektowany specjalnie do wypieków. Olej do wypieków Maestro Świeżość, dzięki odpowiedniej kompozycji naturalnych składników dba o wydłużenie świeżości wyrobów. Mniejsze odparowanie wody w czasie wypieku powoduje, że ciasta dłużej zachowują odpowiednią wilgotność i miękkość.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • zwiększenie objętości ciasta nawet o 10%*,
    • poprawa wilgotności ciasta,
    • lepsze łączenie składników,
    • lepsze rozproszenie dodatków (bakalie, owoce) w cieście.

    Bazę produktu stanowi olej rzepakowy Kruszwica. Maestro Świeżość olej do wypieków jest rekomendowany do wszystkich wypieków, których receptura zaleca użycie oleju.

    *wg badań laboratoryjnych

    Należy przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    5 l

    540 l
    (108 butelek)

    150 dni

    20-22°C

    100%

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe