czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Automatyczny system załadowczy MIWE athlet

    Automatyczny system załadowczy MIWE athlet

    Zobacz (6:23)
Zobacz więcej

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Rotator

  • Plebiscyt "Receptury Wielkanocne" - zapraszamy do udziału w głosowaniu (update)
  • Mistrz Branży: awangarda (nie tylko) na patyku

    Mistrz Branży: awangarda (nie tylko) na patyku

    Jak dobre pomysły, to tylko w "Mistrzu Branży". Tylko u nas awangarda w lodach – Ice Pops, czyli polska lodowa innowacja. Filippo Novelli i jego rewelacyjne lodowe sushi. Klasyczne i oryginalne projekty w tortach komunijnych. A na deser: kawa i czekolada dla ambitnych. Kwietniowe wydanie już w sprzedaży! Zapraszamy.

  • Nowość firmy Zeelandia mieszanka 25% do wyrobu pieczywa z pomidorami i bazylią
  • Czekolada – kierunki rozwoju

    Czekolada – kierunki rozwoju

    Zmiany zwyczajów w krajach oddalonych często o dziesiątki tysięcy kilometrów mają wpływ na warunki konkurowania o portfele i podniebienia konsumentów. Pracujących w czekoladowej branży czeka egzamin z kreatywności.

  • Korespondencja z Europain & Intersuc 2014

    Korespondencja z Europain & Intersuc 2014

    Największa piekarnia-cukiernia świata przez 5 dni (8-12 marca br.) działała w Centrum Wystawowym Paris-Nord Villepinte. 804 wystawców targów Europain & Intersuc oraz SuccessFood gościło 76 950 profesjonalistów, w tym 30% spoza Francji.

Artykuły

  • Najwięcej lodów zjadamy, gdy temperatura nie przekracza 25°C, natomiast kiedy nadchodzą praw­dziwe upały, znacząco wzrasta sprzedaż orzeźwiających sorbetów i granity. Warto więc przygotować się na bardzo gorące dni i mieć w ofercie również bogatą gamę naturalnych sorbetów.

  • W Poznaniu, 1-2 kwietnia br., 18 młodych adeptów cukier­nictwa z całej Polski walczyło o laur zwycięzcy podczas XVII edycji Ogól­nopolskiego Turnieju Cukierniczego im. W. Kandulskiego. Zgodnie z regulaminem uczniowie mieli przygotować: trzypiętrowy tort, ciastka bankietowe, figurki marcepanowe i oko­licznościowy napis.

  • Targów o tak międzynarodowym charakterze w stolicy jeszcze nie było. Pierwsza edycja Międzynarodowych Targów Żywności i Napojów WorldFood Warsaw 2014 została przyjęta pozytywnie zarówno przez wystawców, jak i zwiedzających.

  • Ta przepyszna masa obecna jest w Polsce już od kilku stuleci. Najpierw podbiła serca polskiej szlachty, a do ozdoby wielkanocnych mazurków używana jest od XIX w. Nic dziwnego, że kajmak zajmuje w tradycyjnej kuchni tak ważne miejsce – jego smak wprost kochają miłośnicy słodkości.

  • Targów o tak międzynarodowym charakterze w stolicy jeszcze nie było. Pierwsza edycja Międzynarodowych Targów Żywności i Napojów WorldFood Warsaw 2014 została przyjęta pozytywnie zarówno przez wystawców, jak i zwiedzających.

  • Największa piekarnia-cukiernia świata przez 5 dni (8-12 marca br.) działała w Centrum Wystawowym Paris-Nord Villepinte. 804 wystawców targów Europain & Intersuc oraz SuccessFood gościło 76 950 profesjonalistów, w tym 30% spoza Francji.

  • 18. Międzynarodowe Targi Gastronomiczne EuroGastro 2014 przeszły już do historii. Wzięło w nich udział 278 wystawców z 17 krajów, a przez hale wystawiennicze Centrum Targowo-Kongresowego MT Polska w Warszawie przewinęło się niemal 20 000 odwiedzających.

  • Już po raz siódmy Hurtowania Słodyczy Smakosz zorganizowała dla swoich klientów targi dla branży piekarniczo-lodziarskiej. 5 kwietnia 2014 r. w Świętochłowicach producenci asortymentu do produkcji lodów włoskich, świderków, gofrów czy naleśników, zdradzali swoje sekrety.

  • Jaki jest potencjał produkcyjny urządzeń i zautomatyzowanych linii marki Koenig, Comas oraz Ron­do, przekonaliśmy się ponownie podczas Dni Otwartych w firmie Cream, zorganizowanych w dniach 31 marca – 4 kwietnia br.

  • I Festiwal Chlebów Świata przeszedł do historii – zdecydowanie do tej chlubnej. Organizatorzy przyznają, że nie spodziewali się aż takiego zainteresowania – co pokazuje tylko, że Polacy są żywo zainteresowani powszednim z różnych stron świata.

  • Najwięcej lodów zjadamy, gdy temperatura nie przekracza 25°C, natomiast kiedy nadchodzą praw­dziwe upały, znacząco wzrasta sprzedaż orzeźwiających sorbetów i granity. Warto więc przygotować się na bardzo gorące dni i mieć w ofercie również bogatą gamę naturalnych sorbetów.

  • Zmiany zwyczajów w krajach oddalonych często o dziesiątki tysięcy kilometrów mają wpływ na warunki konkurowania o portfele i podniebienia konsumentów. Pracujących w czekoladowej branży czeka egzamin z kreatywności.

  • Duża rozmaitość wyrobów piekarskich na rynku to plus dla konsumenta, ale minus dla producenta, jeśli czekają go zwroty. Zwroty pieczywa łącznie z pieczywem niesprzedanym pozostałym w piekarni przekraczają nierzadko 10% całości produkcji, przy czym pieczywo pszenne to zwykle 75-80% całości zwrotów.

  • W przemyśle spożywczym drożdże piekarskie znane są już od czasów starożytnych. Należą do grupy drożdży właściwych, zarodnikujących, gatunku Saccharomyces cerevisiae. Postać, w jakiej są produkowane, decyduje o ich właściwościach i możliwości wykorzystania do produkcji wyrobów cukierniczych i piekarskich.

  • O tym, jak mistrzostwa zmieniają podejście do lodów, jak rozwijają pomysł na lodziarnię, zaostrzają apetyty i czy zwycięstwo przyszło łatwo, rozmawiamy z Krzysztofem i Sylwią Klapec, Mistrzami Polski w Lodziarstwie 2014 r.

  • Czekoladowe pisanki dodają wigoru i osładzają życie, ale również mogą pomoc uratować czyjeś życie... Przynajmniej te tworzone dla Fundacji Mają Przyszłość, a stworzone przez najlepszych cukierników w Polsce - pisze nasza autorka Aurora Czekoladowa.

  • W dniach 11-12 marca odbyła się XII edycja targów firmy Polmarkus. 320 wystawców prześcigało się w prezentowanych nowościach, oferując zwiedzającym innowacyjne rozwiązania w branży piekarniczo-cukierniczej. Również lodziarnie w tym sezonie będą mogły zaskoczyć swoich klientów.

  • Na przełomie września i października br. grupa polskich piekarzy i cukierników spędziła słoneczny tydzień na uroczej greckiej wyspie Kos. Wycieczkę zorganizowała firma Pfahnl Polska, producent mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy oraz dodatków do cukiernictwa.

  • Tylko do 30 września br. można oddać głos w Plebiscycie "Maszyny i urządzenia w Twojej cukierni i piekarni", a tym samym stać się właścicielem jednej z 18 nagród ufundowanych przez naszych Partnerów. Zapraszamy do zabawy!

  • Lauren Pears wie, jak pogodzić przyjemne z pożytecznym. Brytyjka, zauroczona japońskimi kawiarniami z kotami, postanowiła otworzyć w Londynie taki sam lokal. Czy cat cafe powstanie w Wielkiej Brytanii i czy uda nam się go odwiedzić, zależy od hojności internautów.

  • Gliwicka firma Eco-Trade zachęca cukierników, piekarzy, pasjonatów do pochwalenia się własnymi słodkimi wypiekami. Jeżeli nie masz skonkretyzowanych planów na długi sierpniowy weekend, masz pasję wypiekania i lubisz wygrywać nagrody za kreatywność, ta propozycja jest dla Ciebie :)

Produkty promowane

  • Dżem morelowy APC 7 kg

    Dżem morelowy APC 7 kg

    Opis produktu
    Produkt o odpowiedni zżelowanej konsystencji, otrzymany przez obróbkę termiczną owoców i ich przecierów. Naturalny smak i aromat sprawiają, że przypominają one tradycyjne domowe konfitury.
    Zawartość owoców: 35%
    Zawartość: 60%

    Zastosowanie
    Komponent owocowy do smarowania tortów, przekładania ciast i ciasteczek, do nadziewania wyrobów cukierniczych po wypieku. Dekoracja deserów oraz różnych potraw gastronomicznych.

    Zalety
    Konsystencja galaretki – krajalna konsystencja. Intensywny naturalny aromat i smak.

    więcej
  • Krem APC waniliowy 15 kg

    Krem APC waniliowy  15 kg

    Opis produktu
    Dzięki swojemu składowi pozwala uzyskać smaczne i apetycznie wyglądające wyroby. Jest stabilny podczas pieczenia i mrożenia. Służy do szybkiego i łatwego przygotowywania kremu na zimno o bardzo szerokim zastosowaniu. Charakteryzuje się wspaniałym smakiem i subtelnym zapachem wanilii (krem PLUS), lub śmietanki (krem BIS).
    Dawkowanie: 350-400 g kremu na 1 l zimnej wody.

    więcej
  • Wiśnie drążone APC 0,72 kg

    Wiśnie drążone APC 0,72 kg

    Opis produktu
    Nazwa wyrobu gotowego: Wiśnia drążona do ciast i deserów.
    Rodzaj i  pojemność opakowania: słoik 0,72 l
    Waga netto minimum: 690 g
    Waga owoców po odcieknięciu: 360 g

    Zastosowanie
    Wiśnie drążone jest to produkt wykorzystywany głownie jako dodatek do wypieków i deserów. Szczególnie poszukiwany w okresie przedświątecznym i komunijnym, nadaje się również do bezpośredniego spożycia stanowiąc wyśmienitą owocową przekąskę lub deser.

    Zalety
    Barwa – jednolita, ciemnoczerwona, właściwa dla danej odmiany.
    Zapach – aromatyczny, typowy dla wiśni bez zapachów obcych.
    Smak – słodko-kwaśny, charakterystyczny dla kompotu z wiśni, bez posmaku obcego.
    Konsystencja – owoce bez pestek zachowujące swój kształt.

    więcej
  • Taśmy termotransferowe

    Taśmy termotransferowe

     Druk termotransferowy, umożliwia nanoszenie informacji, grafiki, kodów kreskowych na bardzo różne powierzchnie, takie jak: papier, karton, folie PP, PE, PET, PCV, nylon, satynę czy tyvek. Dzięki taśmom termotransferowym nadruk na etykietach może być odporny na ścieranie, zdrapywanie, działanie środków chemicznych oraz piorących. Doskonały sposób na wdrukowanie terminu ważności, oznaczenie przesyłki lub wydrukowanie krótkiej informacji o produkcie i nazwie producenta.

    Więcej informacji

    więcej
  • Kubek do lodów M3 Galago Medac

    Kubek do lodów M3 Galago Medac

    Alternatywą do wafelka od zawsze były i są kubeczki. Przedstawiamy kubek M3 marki Galago Medac. Produkt ten to najnowsza technologia i bezpieczeństwo oraz doskonały druk offsetowy z ponadczasowym, włoskim wzorem owocowym. Kubek nie jest tylko naczyniem, w którym podajesz produkt, jest jego opakowaniem i wizerunkiem jakości w idealnym rozmiarze na 3-4 gałki lodów.

    więcej
  • Wiśnia w żelu termostabilnym APC 12 kg

    Wiśnia w żelu termostabilnym APC 12 kg

    Opis produktu
    Najwyższej jakości całe owoce wiśni w gęstym klarownym żelu o właściwościach termostabilnych.
    Zawartość owoców 55%.

    Zastosowanie
    Produkt można piec, zamrażać oraz stosować do dekoracji: lodów, deserów, gofrów, serników, naleśników, a także jako nadzienie do wyrobów garmażeryjnych.

    Zalety
    Produkt nie gotuje się, nie paruje, podczas procesów termicznych zachowuje konsystencję i kształt jak w momencie dozowania.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe