czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Zobacz (2:17)
  • Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Zobacz (3:08)
Zobacz więcej

Rotator

  • Maszyny, urządzenia, wyposażenie - przegląd oferty 2015 r.
  • O krok od doskonałości

    O krok od doskonałości

    Niniejszy tekst będzie – jeszcze bardziej niż wszystkie poprzednie – spisem moich osobistych przemyśleń i obserwacji, trochę rozważaniem na temat fundamentalnych zasad prowadzenia „tortowego” biznesu i naszej słowiańskiej natu­ry, a trochę – apelem.

  • Warsztaty: Zdrowe śniadanie

    Warsztaty: Zdrowe śniadanie

    Twoim klientom znudziły się kanapki z sałatą, szynką i serem? Co powiesz na pastę z bobu lub marchewki do świeżego pieczywa lub – dla odmiany – na witaminową bombę w postaci smoothie? 8 sierpnia Anna Maria, autorka poczytnego bloga Kucharnia (i „Mistrza Branży!), poprowadzi warsztaty z przygotowywania śniadań wolnych od rutyny.

  • Syropy ciastkarsko-cukiernicze cz. I. Nie taki prosty syrop cukrowy.

    Syropy ciastkarsko-cukiernicze cz. I. Nie taki prosty syrop cukrowy.

    Syropy ciastkarsko-cukiernicze – to po cukrach – kolejna podstawowa grupa surowców, bez których cukiernicy i piekarze by nie funkcjono­wali. Podobnie jak w przypadku cukrów suchych, również i w tym zakresie rynek oferuje gotowe syropy, jak syrop glukozowy czy inwer­towany. Sztuką jest jednak samodzielne przygo­towanie syropu.

  • Serce, rozum czy cycki?

    Serce, rozum czy cycki?

    Być może niektórym Czytelni­kom dosadny wydźwięk niniej­szego artykułu wyda się nieco na wyrost. Jestem jednak zdania, że za­mieszczone poniżej treści doskonale od­zwierciedlają to, co dzieje się na billbo­ardach, a także w reklamach prasowych, czy telewizyjnych...

Artykuły

  • Zasoby ludzkie, obok zasobów finansowych czy materialnych, są postrzegane jako podstawowe bogactwo organizacji. To pracownicy, dzięki swej wiedzy, doświadczeniu, motywacji, woli i chęci dzia­łania, decydują o sukcesie Twojego zakładu. A jak Ty dbasz i inwestujesz w ten najcenniejszy zasób?

  • Zapraszamy do udziału w 8. edycji Międzynarodowych Targów Żywności Ekologicznej i Regionalnej NATURA FOOD, która odbędzie się 2-4 października br. Równolegle odbędą się IV Targi Ekologicznego Stylu Życia beECO. Organizatorzy spodziewają się ponad 300 wystawców i 12 tys. zwiedzających, którzy zapełnią nową Halę Expo w Łodzi.

  • GoodMills Group, jeden z głównych graczy na europejskim rynku przemiału zbóż, do końca 2016 r. zainwestuje na polskim rynku 50 mln złotych. Środki zostaną przeznaczone głównie na rozbudowę zakładu w Straduni k/Opola. Powstanie nowa linia produkcyjna, która zwiększy całkowitą wydajność fabryki do 750 ton na dobę.

  • W czerwcu zakończyła się wiosenna edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza organizowanych przez firmę Kruszwica. Ideą spotkań jest pomoc przedsiębiorcom w prowadzeniu i zarządzaniu firmą, a także wspieranie ich w obszarach, które sprawiają im trudność.

  • Tegoroczna edycja targów IBA zapowiada się niezwykle ciekawie. 12 września do hali targowych Messe München zjadą producenci z całej Europy. 12 hal wystawowych, ponad 1 200 wystawców oraz wiele branżowych nowości. IBA to jedne z najbardziej wiodących międzynarodowych targów dla branży piekarniczej, cukierniczej i snacków.

  • W czerwcu zakończyła się wiosenna edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza organizowanych przez firmę Kruszwica. Ideą spotkań jest pomoc przedsiębiorcom w prowadzeniu i zarządzaniu firmą, a także wspieranie ich w obszarach, które sprawiają im trudność.

  • Od 1 września br. polskie szkoły mają zmienić sposób żywienia dzieci – takie wymogi stawia przed nimi nowe rozporządzenie ministra zdrowia. Jak przekonuje Fundacja BOŚ, nowe przepisy to dobry i słuszny kierunek, mimo że wymagają pracy ze strony dyrektorów szkół czy ajentów sklepików szkolnych.

  • Przedsiębiorcę ignorującego wezwania fiskusa może spotkać kara porządkowa w wysokości do 2800 zł. Nie będzie ona dotyczyła każdego wezwania, a jedynie tych wysłanych do podatników, których rozliczenia są w toku postępowania podatkowego lub kontroli. Mogą ją też dostać inni uczestnicy postępowania.

  • Trwają konsultacje publiczne, dotyczące założeń do ustawy Prawo działalności gospodarczej, a resort gospodarki przygotował już projekt ustawy Przepisy wprowadzające ustawę Prawo działalności gospodarczej. W ten sposób Ministerstwo G. chce dokonać zmian w kilkudziesięciu aktach prawnych, w tym w Kodeksie Cywilnym oraz w KPA.

  • Lubelszczyzna pokochała Pana Kanapkę i to ze wzajemnością! W marcu, kwietniu i maju br. maskotka kampanii społecznej „Dieta kanapkowa smaczna i zdrowa” była gościem szkół podsta­wowych w Ciecierzynie, Lubartowie, Lublinie, Niedrzwicy Dużej, Niemcach i w Chełmie. Widać, że kampania zrobiła duży krok do przodu.

  • 19 czerwca br. w Specjalnej Strefie Ekonomicznej w Zabrzu-Rokitnicy oficjalnie otwarto nową siedzibę Piekarni Ciastkarni KŁOS. Choć nowa piekarnia zachwyca rozmachem i umaszynowieniem, firma KŁOS nie rezygnuje z tradycyjnych receptur i rodzinnego charakteru swojej działalności.

  • W Rybnickich Konfrontacjach Cukierniczych nie było wygranych ani przegranych, ale to nie przeszkadzało przyznać główną nagrodę dla wyróżniającej się pracy młodych cukierników. Grand Prix oraz statuetkę „złote jabłko niezgody” zdobyły Roksana Zielińska i Karolina Zaczek z rybnickiego OHP za tort „Słodkie pozdrowienia z Rybnika”.

  • 12 czerwca byliśmy świadkami najkrótszej degustacji w historii rybnickich konkursów piekarsko-cukierniczych organizowanych podczas Dni Rybnika. W ciągu 35 minut rybniczanie zjedli 600 krepli z 6 różnych piekarni i cukierni, ale największą ich sympatię zdobyły wypieki z Piekarni Dziwoki.

  • Były wodospady, warzywa z korzeniami, torty w powietrzu i gorące emocje – jednym słowem wszystkie żywioły! II edycja Otwartego Festiwalu Tortów Artystycznych, organizowanego przez tortownia.pl, zachwyciła różnorodnością oraz udowodniła, że styl angielski nadal jest modny i wciąż potrafi zaskakiwać.

  • Rynek krajowy jest ubogi pod względem dostępnych gatunków cukru. Dominuje cukier biały produkowany z buraków, z którego trudno uzyskać różnorodne i satysfakcjonujące wyroby piekarskie i cukiernicze. Tymczasem na świecie branża piekarsko-cukiernicza czerpie garściami z bogatej oferty cukru brunatnego (brązowe­go).

  • Zasoby ludzkie, obok zasobów finansowych czy materialnych, są postrzegane jako podstawowe bogactwo organizacji. To pracownicy, dzięki swej wiedzy, doświadczeniu, motywacji, woli i chęci dzia­łania, decydują o sukcesie Twojego zakładu. A jak Ty dbasz i inwestujesz w ten najcenniejszy zasób?

  • W czerwcu zakończyła się wiosenna edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza organizowanych przez firmę Kruszwica. Ideą spotkań jest pomoc przedsiębiorcom w prowadzeniu i zarządzaniu firmą, a także wspieranie ich w obszarach, które sprawiają im trudność.

  • Tegoroczna edycja targów IBA zapowiada się niezwykle ciekawie. 12 września do hali targowych Messe München zjadą producenci z całej Europy. 12 hal wystawowych, ponad 1 200 wystawców oraz wiele branżowych nowości. IBA to jedne z najbardziej wiodących międzynarodowych targów dla branży piekarniczej, cukierniczej i snacków.

  • Niniejszy tekst będzie – jeszcze bardziej niż wszystkie poprzednie – spisem moich osobistych przemyśleń i obserwacji, trochę rozważaniem na temat fundamentalnych zasad prowadzenia „tortowego” biznesu i naszej słowiańskiej natu­ry, a trochę – apelem.

  • Być może niektórym Czytelni­kom dosadny wydźwięk niniej­szego artykułu wyda się nieco na wyrost. Jestem jednak zdania, że za­mieszczone poniżej treści doskonale od­zwierciedlają to, co dzieje się na billbo­ardach, a także w reklamach prasowych, czy telewizyjnych...

  • W czerwcu zakończyła się wiosenna edycja Podwieczorków z Akademią Mistrza organizowanych przez firmę Kruszwica. Ideą spotkań jest pomoc przedsiębiorcom w prowadzeniu i zarządzaniu firmą, a także wspieranie ich w obszarach, które sprawiają im trudność.

  • Tegoroczna edycja targów IBA zapowiada się niezwykle ciekawie. 12 września do hali targowych Messe München zjadą producenci z całej Europy. 12 hal wystawowych, ponad 1 200 wystawców oraz wiele branżowych nowości. IBA to jedne z najbardziej wiodących międzynarodowych targów dla branży piekarniczej, cukierniczej i snacków.

  • "Polskie desery - tym razem jabłka i sery" - pod takim hasłem została ogłoszona kolejna edycja Mistrzostw w Przygotowaniu Deseru na Expo Sweet 2016. Kto może wziąć w nich udział oraz jakie są kryteria oceny - przeczytajcie już teraz! I zostańcie nowymi mistrzami!

  • Dobre, bo bezglutenowe! - taką dewizą kieruje się już ogromna rzesza konsumentów. Czy sukces tego trendu ma szansę osiągnąć również produkty organiczne? Przekąski i wypieki organiczne wciąż stanowią niszową grupę, ale zdaje się, że wkrótce nadejdzie ich moment, donosi Euromonitor International.

  • Puszysta słodka pianka i chrupiąca gorzka czekolada. Genialne w swej prostocie połączenie w niezmienionej formie od prawie stu lat cieszy podniebienia Polaków. Na czym polega fenomen wedlowskiego Ptasiego Mleczka®?

Produkty promowane

  • Miesiarka spiralna IBIS 207 - używana z dzieżą wyjezdną

    Miesiarka spiralna IBIS 207 - używana  z dzieżą wyjezdną

    Miesiarki spiralne IBIS są nowoczesnymi urządzeniami do miesienia wszystkich rodzajów ciast.
    Rozwiązania konstrukcyjne i spiralny kształt miesidła zapewniają intensywne i wydajne miesienie ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców, nawet przy minimalnej ich ilości.
    Obsługę miesiarki ułatwia samoczynne blokowanie (zaciąganie) wózka z dzieżą.

    Dane techniczne:

    - pojemność kotła 207l,
    - kocioł, miecz ,spiralna stal nierdzewna,
    - dwie prędkości mieszania,
    - dwa zegary czasu pracy,
    - hydrauliczne podnoszenie i zaciąganie wózka.


    Oferujemy Państwu maszyny po kompletnych remontach, na które udzielamy gwarancji.
    Firma IMMBIS nie produkuje tych  maszyn, jednakże zajmuje się ich serwisem.

     

    więcej
  • Skrzynka E-75

    Skrzynka E-75

    Skrzynka E-75 to produkt, który sprawdza się zarówno w niskich, jak i wysokich temperaturach.

    Wykonany z surowców najwyższej jakości, stosowany jest w ladach chłodniczych, a w ostatnim czasie, z powodzeniem, w branży piekarniczej – w procesie garowania.

    więcej
  • Agregat garowniczy Lillnord PG 100

    Agregat garowniczy Lillnord PG 100

        
    Maszyny nowe | Części zamienne do maszyn piekarniczych |    
    powrót>>

    PG 100 (Agregat garowniczy)

    Idealne rozwiązanie dla istniejących komór garowniczych
    Agregat garowniczy Lillnord z Serii PG100 to urządzenie które może być zabudowane w już istniejących komorach garowniczych. Jest gotowy do pracy po podłączeniu do gniazdka. Jednostka zapewnia właściwy klimat i obieg powietrza poprzez automatyczne zasilane komory w parę oraz ciepło.

    Optymalna jakość produkowanego pieczywa
    Urządzenie PG posiada elektromagnetyczny system produkcji pary. Zainstalowany generator pary z regulacją wydajności zapewni precyzyjne dozowanie pary, bez pary wtórnej, skutkiem tego mamy pewność jednolitego garowania i optymalna jakości pieczywa.

    Połączenie kilku jednostek pod wspólną kontrolą
    Pojedyncze jednostki PG100 mogą być połączone ze sobą pod wspólną kontrolą jednego urządzenia do pracy w garowniach do 100 m2 i większych.

    Podłączenie do gniazdka
    Do pracy jednostki wymagane jest tylko podłączenie wody i energii elektrycznej. Instalacja nie wymaga specjalistycznych pracy instalatorskich i długiego czasu montażu.

    Podstawowe informacje technicze: PG100

     

     

     kW

     Wydajność
    Temperatura:   

     do +45°C

    Wilgotność:  

     do 95%

         
    PG100 (1 jednostka)

    6,5

    do 10 m2

    PG101 (2 jednostki)

    13,0

     do 20 m2

    PG102 (3 jednostki)

    19,5

     do 30 m2

    PG103 (4 jednostki)

    26,0

     do 40 m2

     


    Wymiary urządzenia:

     

    Wysokość

     1725mm

     

    Głębokość

     230 mm

     

    Szerokość

     430 mm

     

    Waga

     30 kg

     
         

     

     

     

     

    więcej
  • Maestro Świeżość olej do wypieków

    Maestro Świeżość olej do wypieków

    To pierwszy na rynku olej, zaprojektowany specjalnie do wypieków. Olej do wypieków Maestro Świeżość, dzięki odpowiedniej kompozycji naturalnych składników dba o wydłużenie świeżości wyrobów. Mniejsze odparowanie wody w czasie wypieku powoduje, że ciasta dłużej zachowują odpowiednią wilgotność i miękkość.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • zwiększenie objętości ciasta nawet o 10%*,
    • poprawa wilgotności ciasta,
    • lepsze łączenie składników,
    • lepsze rozproszenie dodatków (bakalie, owoce) w cieście.

    Bazę produktu stanowi olej rzepakowy Kruszwica. Maestro Świeżość olej do wypieków jest rekomendowany do wszystkich wypieków, których receptura zaleca użycie oleju.

    *wg badań laboratoryjnych

    Należy przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    5 l

    540 l
    (108 butelek)

    150 dni

    20-22°C

    100%

    więcej
  • Profesjonalne tace wystawowe

    Profesjonalne tace wystawowe

    Wykonane z aluminium metodą tłoczenia. Do wyboru cztery rodzaje powierzchni: złoty anodowany, szampan anodowany, srebrny trawiony i czarny. Powierzchnia tac poddawana jest w trakcie produkcji specjalnej obróbce, która chroni aluminium przed korozją i podnosi twardość powierzchni. Wyoblane narożniki ułatwiają utrzymanie czystości. Wymiary standardowe lub na zamówienie (także z wyoblonymi narożnikami).

    cena netto dotyczy wymiaru 40x25x2 srebrny trawiony

    [img]1622[/img]

    więcej
  • Cukier winogronowy

    Cukier winogronowy

    Jedwabistość i miękkość w trakcie przechowywania lodów zależna jest w dużej mierze od rodzaju dodanego cukru. Cukier winogronowy jest produktem naturalnym, występuje wyłącznie w postaci płynnej, otrzymywany w procesie oczyszczania z moszczu winogronowego. Składa się głównie z fruktozy, glukozy, cukrów prostych i polialkoholi. Jego skład sprawia, że jest idealnym produktem do lodów rzemieślniczych, nadaje im jedwabistość i miękkość trwałe w czasie przechowywania. Cukier winogronowy Comprital ma około 65° brix i wartość odżywczą 267 kcal/100 g, ma lekko owocowy smak i aromat, który nie przysłania naturalnego smaku lodów, lecz wzmacnia go, szczególnie w lodach owocowych.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe