czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

Katalog produktów dla cukierników Przegląd firm szkolących

 

Znakowanie produktów - przepisy Literatura branżowa dla piekarzy i cukierników

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Jak Jowita Woszczyńska, mgr filozofii, została trzecią dekoratorką tortów na świecie? Z jakiej potrzeby zrodził się Chlebodawca? Co się dzieje, kiedy miłość partnerską uzupełnia pasja do tworzenia biznesu? Skąd bierze się wyższość piernika nad innymi świątecznymi wypiekami i jak smakuje Boże Narodzenie? Odpowiedzi już w MB.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Wysokie koszty, droższy produkt

    Wysokie koszty, droższy produkt

    Już w starożytności żądano „chleba i igrzysk!”, a w XVIII w. m.in. w wyniku drastycznego wzrostu cen pieczywa wybuchła rewolucja francuska. Współcześnie w Polsce, chociaż spożycie pieczywa spada, nadal jest ono towarem podstawowym, na który powinno być stać każdego.

  • Wygrywaj z pączkami UNIFERM

    Wygrywaj z pączkami UNIFERM

    Serdecznie zapraszamy do udziału w programie "Pączek Plus", kolejnej edycji promocji mającej swój finał po tłustym czwartku.

  • Smaki Bożego Narodzenia – receptury

    Smaki Bożego Narodzenia – receptury

    Święta tuż tuż, a u nas już bogaty zbiór blisko 40 receptur na Boże Narodzenie. Sięgnijcie po inspiracje na świąteczne smaki, sprawdźcie autorskie pomysły cukierników, blogerów, technologów i uczniów.

Artykuły

  • W dniu imienin Mikołaja, czyli 6 grudnia, ogłosiliśmy wyniki IV edycji konkursu dla młodych cukierników Bake & Play. Laureaci: Patrycja Janusz, Aleksandra Niziołek, Edyta Szusterowska i Krystian Sak, powoli oswajają się z myślą o sukcesie, sławie, nagrodach i wspaniałych warsztatach z Igą Sarzyńską, na które pojadą już niebawem.

  • Szanowni Państwo, zachęcamy do udziału w badaniu Busometr - Indeks Nastrojów Gospodarczych MSP (1HY2018). Nasze badania diagnozują zmiany nastrojów gospodarczych przedsiębiorcow i ich planowane działania w perspektywie najbliższego półrocza, ale też badają dodatkowe aspekty.

  • Wśród 14 zawodników kulinarnej kadry polskiej jest tylko dwóch cukierników: Michał Iwaniuk i Maciej Wiśniewski. To oni będą reprezentować nasz kraj, tworząc słodki bufet podczas międzynarodowych mistrzostw w Luksemburgu.

  • 5 grudnia 2017 r. w Szanghaju otwarta została największa na świecie kawiarnia Starbucks. Na powierzchni 2,7 tys. mkw. umieszczono nie tylko strefę kawiarnianą, zbiorniki do palenia kawy, ale także… piekarnię.

  • Fotowoltaika funkcjonuje na świecie od ponad 30 lat.To system, który pozwala generować prąd elektryczny z energii słonecznej. Dzięki sprawdzonym komponentom i użyciu nowoczesnych rozwiązań realne jest uniezależnienie się od dostawcy prądu.

  • Pierniki, makowce, keksy, serniki - świąteczne przysmaki nęcą wyglądem, zapachem i smakiem. Świąteczny stół się bez nich się nie obejdzie! Ale czy jest możliwe by zrezygnować w nich z… cukru? A przez to uczynić zdrowszymi?

  • Już w starożytności żądano „chleba i igrzysk!”, a w XVIII w. m.in. w wyniku drastycznego wzrostu cen pieczywa wybuchła rewolucja francuska. Współcześnie w Polsce, chociaż spożycie pieczywa spada, nadal jest ono towarem podstawowym, na który powinno być stać każdego.

  • Kodeks pracy gwarantuje pracownikom otrzymywanie pensji minimalnej. Wysokość wynagrodzenia minimalnego na kolejny rok jest podawana w Dzienniku Urzędowym Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski” w terminie do 15 września. Od 1 stycznia 2018 roku wyniesie ono 2100 zł brutto.

  • Przedsiębiorca, któremu kontrahent nie płaci na czas, odzyska zapłacony podatek dochodowy, a dłużnik zapłaci podatek za generowanie długu – m.in. takie rozwiązanie wprowadza kolejna, duża paczka nowelizacji przepisów pod nazwą „50 uproszczeń dla biznesu”.

  • Ustawa o VAT w oparciu o art. 111 ust. 1 wskazuje, iż wszyscy podatnicy (zarówno czynni podatnicy VAT, jak i podmioty zwolnione z VAT) dokonujący sprzedaży na rzecz osób fizycznych oraz rolników ryczałtowych transakcje te powinni rejestrować na kasie fiskalnej.

  • 12 lipca br. weszły w życie nowe przepisy dotyczące  przeciwdziałania nieuczciwemu wykorzystywaniu przewagi kontraktowej w obrocie produktami rolnymi i spożyw­czymi. Wprowadzona regulacja ma przeciwdziałać nadużywaniu siły ekonomicznej dostawców, producentów albo nabywców produktów wobec swoich kontrahentów...

  • Wbrew wcześniejszym zapowiedziom rządzących, ograniczenie na terenie Rzeczpospolitej Polskiej handlu w niedziele najprawdopodobniej nie wejdzie w życie od 1 stycznia 2018 r. Dodatkowo w mediach pojawiają się od kilku dni wypowiedzi polityków, które mogą świadczyć o chęci rozszerzenia zakazu handlu na wszystkie niedziele.

  • Pierniki, makowce, keksy, serniki - świąteczne przysmaki nęcą wyglądem, zapachem i smakiem. Świąteczny stół się bez nich się nie obejdzie! Ale czy jest możliwe by zrezygnować w nich z… cukru? A przez to uczynić zdrowszymi?

  • Co jest w chlebie, że stał się ważną częścią Jego życia? Jak znalazł w sobie pasję do piekarstwa? Jaka jest Jego filozofia chleba i dlaczego tak chętnie dzieli się tą wiedzą i zakwasem Hieronimem? Zapraszamy do rozmowy Anny Kamińskiej z Arkadiuszem Andrzejewskim, znanym Chlebodawcą, o pasji, naturze i zdrowiu.

  • Święta tuż tuż, a u nas już bogaty zbiór blisko 40 receptur na Boże Narodzenie. Sięgnijcie po inspiracje na świąteczne smaki, sprawdźcie autorskie pomysły cukierników, blogerów, technologów i uczniów.

  • 6 grudnia br. w uroczystej, ale rodzinnej atmosferze upłynęło tradycyjne spotkanie wigilijne braci piekarskiej, zorganizowane przez Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa RP oraz Międzynarodowe Targi Poznańskie (MTP).

  • Widok tłumu lodożerców krążących wokół witryn z rzemieślniczymi lodami to już wizytówka Sherbeth Festivalu. Od 10 lat wydarzenie organizowane na ulicach Palermo uczy konsumentów, co odróżnia lodziarnie rzemieślnicze artigianali od tych, które pracują na gotowych półproduktach (aż 97% lodziarni).

  • Pod koniec października (19-20.10.2017 r.) firmy Semix Mech-Masz zorganizowały szkolenie dla dystrybutorów, piekarzy i cukierników. Impreza odbyła się w Jaroszewie k. Żnina, siedzibie Mech-Masz – była to już druga edycja wspólnej inicjatywy tych firm.

  • Ponad dwustu sześćdziesięciu przedstawicieli przemysłu żywnościowego oraz polityki, gospodarki, świata nauki i mediów wzięło udział w VIII „Forum 100” – Dorocznej Gali Przemysłu Żywnościowego zorganizowanej przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców i kwartalnik „Food-Lex” w dniu 19 października 2017 r.

  • 15 października w konkursie tortów w Katowicach pojawiło się blisko 300 prac, w tym dzieła dzieci i młodzieży. Spośród nich jury musiało wyłonić pierwsze miejsca, a także tę najważniejszą – the Best of Cake Festival Poland 2017. Zadanie ekstremalnie trudne, bo uczestnicy w tym roku przeszli samych siebie.

  • CFP ponownie przyciągnął do Katowic tłumy dekoratorów, cukierników i media ogólnopolskie. Uwagę elektryzowała barwna wystawa. Prawie 300 prac z masy cukrowej i czekolady plastycznej budziło zachwyt i emocje, a dla bacznego obserwatora były źródłem inspiracji. Nie mniej inspiracji można było znaleźć na stoiskach wystawców.

  • Tegoroczna edycja Targów Branżowych Savpol zakończyła się wielkim sukcesem. Z pewnością przyczyniła się to tego ich zmieniona formuła – targi autorskie zamiast corocznych dni otwartych – nowa jakość w branży piekarniczej, cukierniczej, lodziarskiej i HoReCa, która zyskała uznanie naszych partnerów biznesowych.

  • Już w starożytności żądano „chleba i igrzysk!”, a w XVIII w. m.in. w wyniku drastycznego wzrostu cen pieczywa wybuchła rewolucja francuska. Współcześnie w Polsce, chociaż spożycie pieczywa spada, nadal jest ono towarem podstawowym, na który powinno być stać każdego.

  • Co jest w chlebie, że stał się ważną częścią Jego życia? Jak znalazł w sobie pasję do piekarstwa? Jaka jest Jego filozofia chleba i dlaczego tak chętnie dzieli się tą wiedzą i zakwasem Hieronimem? Zapraszamy do rozmowy Anny Kamińskiej z Arkadiuszem Andrzejewskim, znanym Chlebodawcą, o pasji, naturze i zdrowiu.

  • Święta tuż tuż, a u nas już bogaty zbiór blisko 40 receptur na Boże Narodzenie. Sięgnijcie po inspiracje na świąteczne smaki, sprawdźcie autorskie pomysły cukierników, blogerów, technologów i uczniów.

  • Stworzenie spójnego i budzącego pozytyw­ne skojarzenia wizerunku firmy jest jednym z najważniejszych warunków jej powodzenia. Bez określenia celu, misji i sposobu istnienia na rynku trudno podejmować skuteczne działania prowadzące do realizacji założonego planu.

  • O pogłębiających się problemach w rozwoju rzemiosła w Polsce, koniecznych zmianach legislacyjnych i edukacyjnych, pomysłach na promocję i konieczności podkreślania niepodważalnych wartości rzemiosła rozmawiamy z Janem Gogolewskim, nowym prezesem Związku Rzemiosła Polskiego.

  • Przedsiębiorca, któremu kontrahent nie płaci na czas, odzyska zapłacony podatek dochodowy, a dłużnik zapłaci podatek za generowanie długu – m.in. takie rozwiązanie wprowadza kolejna, duża paczka nowelizacji przepisów pod nazwą „50 uproszczeń dla biznesu”.

  • Żeby realnie myśleć o przyszłości piekarstwa rzemieślniczego i tradycyjnego pieczywa, należy skupić się na teraźniejszości i wypracować wspólne rozwiązania, które pozwolą nam zatrzymać negatywny trend dotykający rzemiosła. Z takiego założenia wyszło SRP RP, które zorganizowało wrześniową debatę dla piekarzy.

  • Lubimy wszystko, co dobre, długie rozmowy i ciekawą kulinarną lekturę. A nade wszystko lubimy sprawiać naszym Czytelnikom miłe niespodzianki. Z okazji Mikołajek przygotowaliśmy Mistrza Branży z bardzo dobrą książką :)

  • A w nim, jak to na Gwiazdkę - polskie gwiazdy sugarcraftingu! Agnieszka Paczóska, czyli the Best of Cake Festival Poland oraz Jowita Woszczyńska, czyli pierwsza Polka na podium w Mediolanie, a także przegląd nagrodzonych dekoratorek w Birmingham, świąteczne cudeńka z masy cukrowej, modne monoporcje i niebezpieczne alergeny.

  • Jak przetrwać jesień? Zanurzyć się pod kołdrę. Albo… zanurzyć się w bajeczny i kolorowy świat słodkiej dekoracji. Najlepiej w tym celu posłuży najnowszy numer Mistrza Dekoracji. A w nim - niezwykłe tutoriale oraz zaproszenie na Cake Festival Poland.

  • Od prostej rymowanki do zwycięskich lodów Adama Pokojskiego, pierwszego Polaka, który wygrał eliminacje do Gelato World Tour. Od inspirującej mocy kina i literatury po nieznaną książkę mistrza piekarstwa Mariana Pozorka. Od warszawskich kooperatyw spożywczych po niewykorzystany potencjał chleba w turystyce kulinarnej.

Produkty promowane

  • Formy aluminiowe R59G (200x67x58)

    Formy aluminiowe R59G (200x67x58)

    Prostokątna forma aluminiowa o wymiarach 200x67x58 mm i objętości 1000 ml stanowi uniwersalne opakowanie do żywności. Jest bardzo lekka i jednocześnie sztywna, co pozwala doskonale chronić delikatne artykuły spożywcze przed deformacją. Może być stosowana również do wypieku wyrobów mięsnych i cukierniczych. Foremki aluminiowe są bardzo praktyczne, ponieważ procesy takie jak formowanie, wypiek, zamrażanie oraz przechowywanie przebiegają w jednym pojemniku, co odczuwalnie skraca czas pracy.

     

    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży grudzień 2017

    Katalog reklam - Mistrz Branży grudzień 2017

    Indeks reklam
    AKO
    APC-Back Europ Polska
    Barbara Luijckx
    Csm Polska
    Fritsch Polska
    Geth
    Hurtownie Partnerskie
    Komplet Polska
    Kruszwica
    Lebo
    Lesaffre Polska
    Libra Polska
    Magorex
    Mapic
    Master Martini Polska
    Modecor
    Plus
    Prenumerata Mistrz Dekoracji
    Prenumerata Mistrza Branzy
    Prospona
    Semix
    Sempre Group
    Targi Expo Sweet
    Targi FOOD-to-GO
    Targi ISM
    Targi SweetTargi
    Uldo Polska
    Uniferm Polska
    Wiesheu Polska
    Winkler Wachtel Polska

    Do zobaczenia na ISSUU (okienko poniżej) lub do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>
    Uwaga! Z uwagi na wagę pliku pdf, pobieranie go może zająć dłuższą chwilę.

    więcej
  • Krajalnice półprzemysłowe AKRA do chleba

    Krajalnice półprzemysłowe AKRA do chleba

    Półprzemysłowa krajarka pieczywa AKRA pozwala na wydajne krojenie większości rodzajów pieczywa.

    ZALETY:

    •     pieczywo podawane jest za pomocą transportera taśmowego
    •     płynna regulacja przesuwu taśmy transportera pozwala określić optymalną wydajność dla najlepszego efektu krojenia
    •     maszyna została zaprojektowana według najnowszych technologii i wykonana z wysokiej jakości materiałów
    •     opcjonalnie może być wyposażona w nadmuchiwarkę torebek ułatwiającą zapakowanie pokrojonego chleba
    •     zastosowano dwa silniki dla napędu mechanizmu krojenia i transportera podającego pieczywo
    •     krajarka charakteryzuje się cichą i stabilną pracą
    •     dzięki optymalnemu ustawieniu kąta natarcia noży do krojonego pieczywa pozwala uzyskać najlepszy efekt krojenia
    •     może być wykonana dla krojenia na kromki o grubości 6, 8, 9, 11, 12, 13, 15, 17 mm dla bochenków o długości do 45 cm
    •     wyposażona jest w wysokiej jakości noże wykonane ze specjalnych stali nierdzewnych, a ich długość umożliwia ich dwukrotne użycie (po odwróceniu)
    •     posiada odlewany korpus i niezależne napędy przenośnika
    •     ramy nożowe prowadzone są na chromowanych słupach
    •     AKRA może zostać rozbudowana o pakowarkę ATOR tworząc półprzemysłową linię krojąco-pakującą

     

     

    Model Grubość kromkimm Wymiary chleba max LxWxHcm Wydajność max(pcs/h) MockW ZasilanieV Wagakg Wymiary LxWxHcm AKRA 45 6/8/9/11/12/13/15/17 45 x 12 1200 0,9 230V, 50Hz 330 63 x 110 x 125

    więcej
  • Lite blachy piekarnicze aluminiowe 3- rantowe 60x40x2/ gr. blachy 1,5mm

    Lite blachy piekarnicze  aluminiowe 3- rantowe 60x40x2/ gr. blachy 1,5mm

    Prezentowane blachy wypiekowe produkowane są z aluminium w gatunku 5754 (AlMg3) o grubościach 1,5mm i 2,0 mm oraz 3003 (AlMnCu) i 5754 (AlMg3) o grubości 1,5 mm i 2,0mm. Blachy w gatunku 3003 (AlMnCu) to specjalnie opracowane stopy aluminium z myślą o przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Powodem wprowadzenia tych stopów do naszej oferty jest ich jakość i względy ekonomiczne. Gatunki 3003 charakteryzują się znacząco większą wytrzymałością na temperatury osiągane w piecach wypiekowych oraz znacznie dłuższym czasem użytkowania w porównaniu do wszechstronnie stosowanych blach w gatunku 5754.

    Oferowane przez nas blachy wypiekowe są dostępne w wersji litej (bez otwórów). Blachy o powierzchni płaskiej wykonane są metodą gięcia i spawania w narożnikach.

     

    Cena netto dotyczy blachy o wymiarze: 60x40x2 / 3-rantowa gr.blachy 1,5mm

    więcej
  • Formy i zestawy form wypiekowych z AluSteel

    Formy i zestawy form wypiekowych z AluSteel

    Formy tłoczone z AluSteel. Łączą zalety form wykonanych ze stali i aluminium. Nie ulegają deformacji i są energooszczędne. Mają dużo większą wytrzymałość na wysokie temperatury i dłuższą żywotność w porównaniu do form z aluminium. Dzięki zaokrąglonym narożnikom łatwiej zachować czystość. Wypieki z takich form nie mają ostrych krawędzi i nie przecinają woreczków do pakowania. W standardzie kilkaset rozmiarów. Dno i boki foremki mogą być korugowane (karbowane) na kilka sposobów.

    Na zamówienie formy łączone w zestawy w różnych wykonaniach: ramy z uchwytami lub bez, jedno lub dwurzędowe, z odbojnikami do linii automatycznych i konstrukcją umożliwiającą bezpieczne sztaplowanie. Na zamówienie zestawy z pokrywami.

    Pojedyncze formy jak i formy w zestawach na zamówienie pokrywane są powłokami non-stick: fluoro-polimerowymi, żywicznymi lub silikonowymi.

    więcej
  • KOMPLET Świeżynka 20

    KOMPLET Świeżynka 20

    Niezawodny premiks do wypieków drożdżowych, zwłaszcza pączków i ciast  półfrancuskich.

     Podstawowe zalety produktu:
    • Doskonale sprawdza się przy produkcji pączków
    • Nadaje ciastu idealną strukturę
    • Stosuje się także do wyrobu ciast: maślanych, drożdżowych, półfrancuskich oraz bułeczek
    • Wyjątkowo długi okres zachowania świeżości


    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe