czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Zobacz (2:17)
  • Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Zobacz (3:08)
Zobacz więcej

Rotator

  • Czym wyróżnia się nowa Piekarnia KŁOS

    Czym wyróżnia się nowa Piekarnia KŁOS

    W czerwcu na Śląsku otwarto nową Piekarnię KŁOS. Mimo nowoczesnego wyposażenia firma nie rezygnuje z tradycyjnej produkcji. W nowym obiekcie pojawią się ważne stanowiska kontrolno-pomiarowe, na których będzie prowadzona ocena jakościowa przyjmowanych surowców, jak również jakościowej kontroli wyrobów gotowych.

  • Podróż po smakach świata – przystanek Turcja

    Podróż po smakach świata – przystanek Turcja

    100 tys. km, 18 miesięcy, kilkoro młodych ludzi i jeden cel: objechać świat Volkswagenem T3 i dokonać niemożliwego. Przy okazji tej eskapady będę opisywał smaki świata, które spotkamy na naszej trasie, m.in. w Turcji, Mongolii, Korei Południowej, Kambodży, Laosie, Malezji i Nowej Zelandii – pisze Mateusz Gajdziński.

  • Bella i jej angielska piekarnia-cukiernia w Gliwicach
  • Sklep firmowy - dodatek specjalny

    Sklep firmowy - dodatek specjalny

    Centrum handlowe, "kontener" czy online – gdzie zlokalizować sklep firmowy i jak powinien funkcjonować, by przyciągać klientów?

  • Tort  Francja-elegancja
  • SweetTARGi 2016 pod szyldem nowości

    SweetTARGi 2016 pod szyldem nowości

    Choć do VII edycji SweetTARGów zostało ponad pół roku, to już wiemy, że obfitować będzie ona w nowości. Zmieniła się nie tylko data (12-14 marca), ale również i lokalizacja. SweetTARGi 2016 odbędą się w nowoczesnym Międzynarodowym Centrum Kongresowym w Katowicach.

Artykuły

  • Osoby aktywne fizycznie to grupa konsumentów o wysokiej świadomości żywieniowej, wybierają­cych produkty, które nie tylko zaspokoją ich głód, ale także sprzyjają utrzymaniu dobrego stanu zdrowia. Jakie pieczywo zainteresuje ludzi aktywnych sportowo?

  • Reklama w tradycyjnych środkach przekazu, jak telewizja czy prasa, już nie wystarczy. Obecnie najpopularniejszym i najbardziej powszechnym medium jest Internet. Jeżeli chcesz zawojować rynek swoimi produktami i przyciągnąć konsumentów, powinieneś utworzyć własną stronę inter­netową i zadbać o to, by była ciekawa.

  • Nasza branża jest na szarym końcu, jeżeli chodzi o pozyskiwanie środków unijnych. Skomplikowany proces wnioskowania i brak wkładu własnego – to najczęstsze powody, dla których firmy nie chcą walczyć o większe pieniądze z UE.

  • 100 tys. km, 18 miesięcy, kilkoro młodych ludzi i jeden cel: objechać świat Volkswagenem T3 i dokonać niemożliwego. Przy okazji tej eskapady będę opisywał smaki świata, które spotkamy na naszej trasie, m.in. w Turcji, Mongolii, Korei Południowej, Kambodży, Laosie, Malezji i Nowej Zelandii – pisze Mateusz Gajdziński.

  • Trwają konsultacje publiczne, dotyczące założeń do ustawy Prawo działalności gospodarczej, a resort gospodarki przygotował już projekt ustawy Przepisy wprowadzające ustawę Prawo działalności gospodarczej. W ten sposób Ministerstwo G. chce dokonać zmian w kilkudziesięciu aktach prawnych, w tym w Kodeksie Cywilnym oraz w KPA.

  • Możliwość odliczenia 50-proc. VAT od paliwa do samochodu osobowego, poszerzenie grupy produktów, których sprzedaż rozlicza się tzw. odwrotnym obciążeniem czy wprowadzenie krajowych informacji podsumowujących – to zmiany, jakie czekają na VAT-owców od 1 lipca.

  • Czy stosowanie kwiatów w produkcji żywności jest regulowane prawem? Jak sprawdzić, czy kwiaty ofero­wane w sprzedaży są jadalne i odpowiednie do naszych wypieków? Czy wypieki z dodatkiem kwiatów mogą być wpro­wadzone do sprzedaży i czy każdy kwiat można wykorzy­stać w produkcji ciast?

  • Podczas weryfikacji etykiet oraz w czasie szkoleń ze znakowania bardzo często pojawia się problem z właściwym zapisaniem wykazu składników, a szczególnie składników złożonych. Czy taki diabeł straszny? Nie, ale na pewno złożony. Wystarczy zapamiętać parę zasad i wyjątków, o czym poniżej.

  • Od 1 lipca zmienią się zasady wydawania indywidualnych interpretacji podatkowych. Minister Finansów podpisał rozporządzenie, które wprowadza specjalizację poszczególnych izb skarbowych mających prawo interpretować przepisy podatkowe.

  • Samo porównanie cen leasingu i kredytu nie wystarczy, aby dokonać optymalnego wyboru sposobu finansowania inwestycji. Leasing kusi przedsiębiorców korzyściami na gruncie podatków, niższym ryzykiem i nie „ciąży” na nich tak jak kredyt, ale nie zawsze się opłaci.

  • 19 czerwca br. w Specjalnej Strefie Ekonomicznej w Zabrzu-Rokitnicy oficjalnie otwarto nową siedzibę Piekarni Ciastkarni KŁOS. Choć nowa piekarnia zachwyca rozmachem i umaszynowieniem, firma KŁOS nie rezygnuje z tradycyjnych receptur i rodzinnego charakteru swojej działalności.

  • W Rybnickich Konfrontacjach Cukierniczych nie było wygranych ani przegranych, ale to nie przeszkadzało przyznać główną nagrodę dla wyróżniającej się pracy młodych cukierników. Grand Prix oraz statuetkę „złote jabłko niezgody” zdobyły Roksana Zielińska i Karolina Zaczek z rybnickiego OHP za tort „Słodkie pozdrowienia z Rybnika”.

  • 12 czerwca byliśmy świadkami najkrótszej degustacji w historii rybnickich konkursów piekarsko-cukierniczych organizowanych podczas Dni Rybnika. W ciągu 35 minut rybniczanie zjedli 600 krepli z 6 różnych piekarni i cukierni, ale największą ich sympatię zdobyły wypieki z Piekarni Dziwoki.

  • Były wodospady, warzywa z korzeniami, torty w powietrzu i gorące emocje – jednym słowem wszystkie żywioły! II edycja Otwartego Festiwalu Tortów Artystycznych, organizowanego przez tortownia.pl, zachwyciła różnorodnością oraz udowodniła, że styl angielski nadal jest modny i wciąż potrafi zaskakiwać.

  • Rynek krajowy jest ubogi pod względem dostępnych gatunków cukru. Dominuje cukier biały produkowany z buraków, z którego trudno uzyskać różnorodne i satysfakcjonujące wyroby piekarskie i cukiernicze. Tymczasem na świecie branża piekarsko-cukiernicza czerpie garściami z bogatej oferty cukru brunatnego (brązowe­go).

  • 7 maja br. zakończyła się druga edycja cyklu szkoleń firmy Callebaut. Czekoladowe warsztaty prowadzili Michał Kleiber z firmy Callebaut oraz technolodzy firmy Savpol.

  • Dwie hale, cztery dni pokazów i nowoczesne rozwiązania dla piekarni i cukierni – tak prezentowała się dziewiąta już edycja Targów Hert. Firma przedstawiła rozwiązania, które powstały w odpowiedzi na obecnie panujące na rynku piekarsko-ciastkarskim trendy.

  • Osoby aktywne fizycznie to grupa konsumentów o wysokiej świadomości żywieniowej, wybierają­cych produkty, które nie tylko zaspokoją ich głód, ale także sprzyjają utrzymaniu dobrego stanu zdrowia. Jakie pieczywo zainteresuje ludzi aktywnych sportowo?

  • Reklama w tradycyjnych środkach przekazu, jak telewizja czy prasa, już nie wystarczy. Obecnie najpopularniejszym i najbardziej powszechnym medium jest Internet. Jeżeli chcesz zawojować rynek swoimi produktami i przyciągnąć konsumentów, powinieneś utworzyć własną stronę inter­netową i zadbać o to, by była ciekawa.

  • Nasza branża jest na szarym końcu, jeżeli chodzi o pozyskiwanie środków unijnych. Skomplikowany proces wnioskowania i brak wkładu własnego – to najczęstsze powody, dla których firmy nie chcą walczyć o większe pieniądze z UE.

  • 100 tys. km, 18 miesięcy, kilkoro młodych ludzi i jeden cel: objechać świat Volkswagenem T3 i dokonać niemożliwego. Przy okazji tej eskapady będę opisywał smaki świata, które spotkamy na naszej trasie, m.in. w Turcji, Mongolii, Korei Południowej, Kambodży, Laosie, Malezji i Nowej Zelandii – pisze Mateusz Gajdziński.

  • Choć do VII edycji SweetTARGów zostało ponad pół roku, to już wiemy, że obfitować będzie ona w nowości. Zmieniła się nie tylko data (12-14 marca), ale również i lokalizacja. SweetTARGi 2016 odbędą się w nowoczesnym Międzynarodowym Centrum Kongresowym w Katowicach.

  • 100 tys. km, 18 miesięcy, kilkoro młodych ludzi i jeden cel: objechać świat Volkswagenem T3 i dokonać niemożliwego. Przy okazji tej eskapady będę opisywał smaki świata, które spotkamy na naszej trasie, m.in. w Turcji, Mongolii, Korei Południowej, Kambodży, Laosie, Malezji i Nowej Zelandii – pisze Mateusz Gajdziński.

  • Podczas tegorocznego lata gwiazdą marki Cukier Królewski będzie rodzina cukrów trzcinowych. Tradycyjnie już w okresie wakacji miłośnicy kulinariów będą mogli wygrać atrakcyjne nagrody w promocji konsumenckiej.

  • Chcesz zagwarantować sobie słodką przyszłość? - zostań cukiernikiem! Najpierw jednak przygotuj się odpowiednio do zawodu korzystając z oferty szkoleniowej w Akademii Słodka Kreacja, w której czeka cię ponad 200 godzin teorii i praktyki!

  • Wychodząc naprzeciw bogatemu i wciąż rozwijającego się rynku szkoleniowego w Polsce redakcja „Mistrza Branży” zbiera aktualną ofertę szkoleniową.

  • Już niebawem sklepy wielkoformatowe znikną z powierzchni miast. Nie będą potrzebne. Klienci wolą robić zakupy w domu za pomocą jednego kliknięcia. Nadchodzi nowa era branży spożywczej - internetowa - prognozuje na łamach Rzeczpospolitej Rafał Brzoska, prezes grupy Integer.pl.

  • Zakończył się najnowszy plebiscyt „Sezon na owoce” organizowany przez „Mistrza Branży”, w którym o uznanie głosujących walczyły 24 receptury: 16 Receptur Mistrza i 8 Rceptur Ucznia. Głosowanie trwało równy miesiąc od 15 maja do 15 czerwca. Dziś znamy już wyniki!

Produkty promowane

  • Miesiarka spiralna KEMPER SPL 75 -używana z dzieżą wyjezdną

    Miesiarka spiralna KEMPER SPL 75 -używana  z dzieżą wyjezdną

    Dane techniczne:

    - pojemność: 180l na 75 kg maki na 120 kg ciasta kg ciasta,
    - prędkości: 2,
    - zegary czasu pracy: 2,
    - sterowanie automat: tak,
    - sterowanie ręczne: tak,
    - inne: Napęd dzieży po przez koło cierne, lewe i prawe obroty dzieży, cofanie dzieży podczas wyjmowania ciasta, nierdzewna dzieża, spirala i nóż zgarniający.

    Oferujemy Państwu maszyny po kompletnych remontach, na które udzielamy gwarancji.
    Firma IMMBIS nie produkuje tych maszyn, jednakże zajmuje się ich serwisem.

    więcej
  • Termostabilne nadzienia kremowe Lauretta

    Termostabilne nadzienia kremowe Lauretta

    Lauretta to nowa linia termostabilnych nadzień kremowych i owocowych.

    Aby osiągnąć ich najwyższą jakość zainwestowaliśmy w nowoczesną linię technologiczną. Opracowane przez nasz Dział Badań i Rozwoju we współpracy z włoskimi ekspertami receptury gwarantują wyśmienity smak i pełną termostabilność.

    Producentem nadzień Lauretta jest PRPH Kandy, polska firma rodzinna od 1985 roku specjalizująca się w przetwórstwie żywności.

    Termostabilne nadzienia kremowe:

    • waniliowe
    • adwokat
    • toffi
    • kukułka
    • czekoladowe
    • migdałowe
    • kokosowe
    • cytrynowe

     

    więcej
  • Cukier winogronowy

    Cukier winogronowy

    Jedwabistość i miękkość w trakcie przechowywania lodów zależna jest w dużej mierze od rodzaju dodanego cukru. Cukier winogronowy jest produktem naturalnym, występuje wyłącznie w postaci płynnej, otrzymywany w procesie oczyszczania z moszczu winogronowego. Składa się głównie z fruktozy, glukozy, cukrów prostych i polialkoholi. Jego skład sprawia, że jest idealnym produktem do lodów rzemieślniczych, nadaje im jedwabistość i miękkość trwałe w czasie przechowywania. Cukier winogronowy Comprital ma około 65° brix i wartość odżywczą 267 kcal/100 g, ma lekko owocowy smak i aromat, który nie przysłania naturalnego smaku lodów, lecz wzmacnia go, szczególnie w lodach owocowych.

    więcej
  • Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą wyjezdną

    Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą wyjezdną

    Najnowszej generacji miesiarka spiralna na Polskim rynku!!!
    Miesiarka spiralna IMMBIS jest to najnowszej generacji urządzenie na rynku Polskim do miesiania ciasta.
    Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne i wydajne mieszania ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców.

    Główne zalety:

    - Indywidualny dobór prędkości mieszania ciasta, dzięki któremu eliminujemy przegrzewanie ciasta;

    - optymalny proces mieszania, gwarantujący dobre napowietrzenie ciasta oraz jego wysoką jakość;

    - możliwość przygotowania wszystkich rodzajów ciast: pszennych, pszenno-żytnich, wyborowych oraz cukierniczych;

    - równomierne wymieszanie wszystkich składników ciasta, nawet przy małej jego ilości, nie przekraczającej 5% objętości dzieży;

    - możliwość uzyskania efektu przyspieszonego rozwoju ciasta dzięki intensywnemu mieszaniu na wyższym biegu przy użyciu mniejszej ilości drożdży;

    - uniwersalność zastosowania;

    - programowanie cyklu pracy ;

    - zastosowanie najnowszych standardów higieny i bezpieczeństwa pracy,

    - bardzo cicha praca dzięki zastosowaniu najnowszych rozwiązań napędu dzieży, mieszadła.

    więcej
  • Gold Super

    Gold Super

    Zastosowanie:
    Pasta do produkcji pączków i innych wyrobów ciastkarskich smażonych z ciasta drożdżowego jak również różnego rodzaju drożdżówek, chałek itp.

     Dozowanie:
    20kg/100kg mąki

    Receptura:
    Mąka pszenna t. 550 10 kg Gold Super
    2 kg Jaja 1,5 kg Drożdże 700 g Cukier 300 g Sól 150 g woda 3,25 kg

    Czas miesienia:
    wolne obroty szybkie obroty Miesiarka spiralna 2-4 min. 4-6 min. Miesiarka szybkoobrotowa 2-4 min. 8-12 min.

    Temperatura ciasta:
    28°C

    Uwagi:
    Mix należy namoczyć w proporcjach 1:1 przez pół godziny przed sporządzeniem ciasta.

    - Czas spoczynku ciasta 10-15 min. Czas spoczynku ciasta po podzieleniu na prasy 15 min.
    - Temperatura smażenia 175-180°C
    - Czas smażenia 3 + 2 + 1 min.

    więcej
  • Zaparzacz mąki i ziaren BAKER H

    Zaparzacz mąki i ziaren BAKER H

    Urządzenie, w którym podgrzewa się mieszaninę mąki i wody do temperatury kleikowania  skrobi. Przygotowaną zaparzkę po ostudzeniu wprowadza się do ciasta. Wykorzystanie zaparzki w recepturach gwarantuje: lepszy smak gotowego pieczywa, lepszą wilgotność i porowatość miękiszu, wydłużenie świeżości pieczywa.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe