czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Zobacz (2:17)
  • Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Zobacz (3:08)
Zobacz więcej

Rotator

  • Mądre inspiracje w Mistrzu Branży

    Mądre inspiracje w Mistrzu Branży

    Jaki jest sposób Cichowskiego na Piekarnię „Grzybki”? Jak mądrze zarządzać kapitałem ludzkim i dbać o dobro pracownika? Czy pieczywo płaskie w stylu europejskim ma przyszłość? Pomysły na lody, czekoladę i kawę z udziałem mistrzów! To wszystko w kwietniowym wydaniu Mistrza Branży.

  • Tajniki koreańskich smaków

    Tajniki koreańskich smaków

    „Tradycje kulinarne Korei” to już trzecia książka o kuchni orientalnej dr Magdaleny Tomaszewska-Bolałek, znanej Czytelnikom „Mistrza Branży”. 23 kwietnia, w dniu premiery, w warszawskim Muzeum Etnograficznym odbyło się spotkanie, w trakcie którego blisko sto osób miało okazję poznać zwyczaje żywieniowe Kraju Porannej Ciszy.

  • XX  Ogólnopolski Turniej na Najlepszego Ucznia w Zawodzie Cukiernik i Piekarz rozstrzygnięty
  • Czym żywi się świat – innowacje na rynku słodyczy – cz. IV
  • I Ty zostań mistrzem owocowych specjałów!

    I Ty zostań mistrzem owocowych specjałów!

    Wymyśliłeś niebanalną recepturę na chleb z daktylami? A może jesteś mistrzem serwowania letnich orzeźwiających deserów? Nie czekaj! Podziel się swoim talentem i weź udział w majowym Plebiscycie Mistrza Branży. Zdobądź nagrody i tytuł mistrza!

Artykuły

  • „Tradycje kulinarne Korei” to już trzecia książka o kuchni orientalnej dr Magdaleny Tomaszewska-Bolałek, znanej Czytelnikom „Mistrza Branży”. 23 kwietnia, w dniu premiery, w warszawskim Muzeum Etnograficznym odbyło się spotkanie, w trakcie którego blisko sto osób miało okazję poznać zwyczaje żywieniowe Kraju Porannej Ciszy.

  • Jaki jest sposób Cichowskiego na Piekarnię „Grzybki”? Jak mądrze zarządzać kapitałem ludzkim i dbać o dobro pracownika? Czy pieczywo płaskie w stylu europejskim ma przyszłość? Pomysły na lody, czekoladę i kawę z udziałem mistrzów! To wszystko w kwietniowym wydaniu Mistrza Branży.

  • Przyjęcia komunijne już dawno przeniosły się z domów do sal restauracyjnych, a ich menu jest często równie wystawne jak na przyjęciach ślubnych. Piękny tort, słodkie stoły czy małe prezenciki dla gości nikogo już nie dziwią. Słodkie podziękowanie może mieć niejeden wzór, np. ciasteczka w kształcie komunijnej sukienki.

  • Zapraszamy do udziału w Międzynarodowych Targach Spożywczych ANUGA 2015 odbywających się w dniach 10 - 14 października 2015 w Kolonii w Niemczech.

  • W pierwszym artykule z tego cyklu zapoznaliśmy się z tajnikami produkcji tabliczek masywnych, czyli produktów stworzonych wyłącznie z czekolady. W tym wydaniu zajmiemy się czekoladowymi produktami tabliczkowatymi z dodatkami.

  • Weszła w życie kolejna zmiana przepisów w ramach pakietu zmian ułatwiających prowadzenie działalności. Przedsiębiorca nie będzie musiał fundować wstępnych badań lekarskich pracownikowi, którego zatrudnia ponownie lub który właśnie zmienia firmę, jeśli pracownik będzie dysponować odpowiednim i aktualnym orzeczeniem od lek

  • Na ulicach Warszawy pojawił się pierwszy na świecie mobilny wpłatomat, który przedsiębiorca może zamówić za pomocą mobilnej aplikacji. Auto przyjedzie pod wskazany adres jak taksówka, a wpłacone przez urządzenie pieniądze znajdą się na rachunku bankowym w ciągu zaledwie kilku minut. Usługa dotyczy klientów Idea Banku.

  • Zaczynali od niewielkich przedsiębiorstw, by z roku na rok zwiększać obroty i budować duże firmy. Zawsze stawiali na jakość swoich produktów, ale też nie bali się inwestować w nowatorskie rozwiązania i atrakcyjną reklamę. Od lat należą do grona 100 najbogatszych Polaków w słynnym Rankingu Forbesa.

  • Od czerwca do grudnia 2014 roku liczba zawieszonych jednoosobowych działalności gospodarczych zmniejszyła się o 94 tysiące. Zmalał także udział takich nieaktywnych firm w ogólnej liczbie mikroprzedsiębiorstw. Na koniec grudnia zawieszone mikroprzedsiębiorstwa stanowiły tylko 8,7% zarejestrowanych działalności gospodarczych.

  • O ile w przypadku wręczenia pracownikowi na Wielkanoc czekoladowego zająca przedsiębiorca może uniknąć konieczności zapłaty VAT-u, o tyle zapłaci go na pewno, jeśli zdecyduje się dać np. vouchery do teatru. W ogóle natomiast nie opłaca się obdarowywać pracowników perfumami, bo obecnie wiąże się to z zakupem… kasy fiskalnej.

  • Przedsiębiorcy przy wypełnianiu rocznych PIT-ów mają problem z właściwym rozliczeniem strat z lat ubiegłych oraz mylą zaliczki wpłacone w danym roku podatkowym z zaliczkami należnymi za dany rok podatkowy – wynika z poradnika opracowanego przez Izbę w Białymstoku. Zdarzają się także pomyłki w adresach oraz braki w załącznikach.

  • Przyjęcia komunijne już dawno przeniosły się z domów do sal restauracyjnych, a ich menu jest często równie wystawne jak na przyjęciach ślubnych. Piękny tort, słodkie stoły czy małe prezenciki dla gości nikogo już nie dziwią. Słodkie podziękowanie może mieć niejeden wzór, np. ciasteczka w kształcie komunijnej sukienki.

  • Wymyśliłeś niebanalną recepturę na chleb z daktylami? A może jesteś mistrzem serwowania letnich orzeźwiających deserów? Nie czekaj! Podziel się swoim talentem i weź udział w majowym Plebiscycie Mistrza Branży. Zdobądź nagrody i tytuł mistrza!

  • autor: Konrad Stanaszek z klasy III o profilu technik żywienia i usług gastronomicznych z ZS im. Wincentego Witosa w Suchej Beskidzkiej nauczyciel prowadzący: Krzysztof Maciejowski

  • autorzy: Paulina Kijaczko i Kamila Bartkowiak z Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych im. Jana Pawła II w Radzyniu Podlaskim

  • autor: Marcin Kawałko, klasa IIa, Rzemieślnicza Zasadnicza Szkoła Zawodowa w Zamościu nauczyciel: Bożena Witkowska

  • Mimo niesprzyjającej, deszczowej aury w gmachu Zespołu Szkół nr 11 w Warszawie zebrały się tłumy zwiedzających. Organizatorzy po raz drugi w wielkim stylu promowali spożycie pieczywa, zapewniając bogaty program trzydniowego Festiwalu Chlebów Świata.

  • 10-11 marca br. firma Polmarkus zaprosiła swoich klientów do Pyskowic na wiosenną edycję Dni Otwartych. To była dobra okazja, by piekarze, cukiernicy i lodziarze poszukali inspiracji na sezon wiosenno-letni i skorzystali z licznych promocji tuż przed Wielkanocą. Przybyło ponad 450 firm, w tym również wiele z Czech oraz Słowacji!

  • Trwają przygotowania do rozpoczęcia sezonu lodziarskiego. To czas, w którym odbywają się najważniejsze wydarzenia branżowe. Wśród nich Seminaria Lodziarskie 2015, podczas których firma Savpol po raz kolejny prezentowała najnowsze produkty z branży lodziarskiej, cukierniczej i piekarniczej wraz z nowinkami technologicznymi.

  • Sezon lodowy rozpocznie się już za moment! Dla tych, którzy chcą być do niego po mistrzowsku przygotowani, firma Comprital zorganizowała Pokazy Mistrzów - Aleksandry Sowy, Filippo Novelliego oraz Pawła Petrykowskiego. Czym inspirowali gości i co wyczarowali z lodów? Zapraszamy do przeczytania relacji!

  • Można się było o tym przekonać, uczestnicząc w pokazach gości zaproszonych do Strefy Mistrza Branży. Łączenie cukiernictwa z wytrawnymi potrawami, włączanie warzyw do deserów, a przede wszystkim śmiałe używanie wyobraźni w kreowaniu wyrobów pod indywidualnego, często wymagającego klienta. podczas targów branżowych SweetTARGi.

  • 22 lutego br. na Expo Sweet poznaliśmy zwycięzcę polskiej eliminacji WCM Łukasza Anioła, młodego cukiernika z Pracowni tortownia.pl. Ta nobilitacja na pewno dodała mu jeszcze większych skrzydeł. Nie tylko jego prace były wysokich lotów. Kim byli pozostali uczestnicy najważniejszego konkursu branżowego i co przygotowali?

  • W pierwszym artykule z tego cyklu zapoznaliśmy się z tajnikami produkcji tabliczek masywnych, czyli produktów stworzonych wyłącznie z czekolady. W tym wydaniu zajmiemy się czekoladowymi produktami tabliczkowatymi z dodatkami.

  • Jego czekoladki sygnowane marką The Chocolatier można kupić w najlepszych londyńskich domach handlowych. Jest Brytyjczykiem o indyjskich korze­niach, które co jakiś czas przebijają się w jego czekoladowych kreacjach. W jego pracy pomocne są nowoczesne metody badawcze, jak foodpairing* i neurogastronomia.

  • Kiedy marzymy o własnej pracowni cukierniczej, to trochę jakbyśmy myśleli o wakacjach: „Raniutko przyjdę do pracy i wszystko upiekę, wypieki i kawa będą czekać o odpowiedniej porze na klientów, a kiedy już przyjdą, poczęstuję ich tym aromatycznym napojem, żeby mogli siedzieć, podziwiać, jak dekoruję swoje słodkości".

  • „Mistrz Branży” – jedno z najdynamiczniej rozwijających się czasopism w branży piekarskiej, cukierniczej i lodziarskiej! Redakcja „Mistrz Branży” oprócz czasopisma w wersji drukowanej i portalu internetowego oferuje swoim Czytelnikom fachowe opracowania w atrakcyjnych cenach.

  • Jej zaangażowanie, pasja i upór w realizacji założonych celów mogą imponować. Walentyna Rakiel­-Czarnecka, wiceprezes Fundacji Dobre Życie, od lat walczy o poprawę jakości pieczywa, a także o wprowadzenie definicji pieczywa na zakwasie.

  • Wiele ekstraktów roślinnych wykazuje właściwości przeciwutleniające i odgrywa istotną rolę w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Związek między dietą a zdrowiem człowieka przyczynił się do rozwoju produkcji żywności wzbogaconej naturalnymi dodatkami funkcjonalnymi, do których należą właśnie ekstrakty roślinne.

  • Koneserzy czekolady powinni już odkładać pieniądze do skarbonek! Oto na rynek wchodzi najdroższa czekolada świata! Choć waży niecałe 50g, kosztuje – bagatela – 260 dolarów, czyli prawie tysiąc złotych. Za co tyle każą sobie zapłacić jej twórcy?

  • Zaczynali od niewielkich przedsiębiorstw, by z roku na rok zwiększać obroty i budować duże firmy. Zawsze stawiali na jakość swoich produktów, ale też nie bali się inwestować w nowatorskie rozwiązania i atrakcyjną reklamę. Od lat należą do grona 100 najbogatszych Polaków w słynnym Rankingu Forbesa.

  • Wielkanoc nie tylko jajkiem stoi, choć gdyby sparafrazować pozostające nadal bez jasnej odpowiedzi pytanie „Co było najpierw: jajko czy kura?”, to w obliczu nadchodzących świąt jajko z pewnością wychodzi na prowadzenie.

  • Stres, problemy ze snem oraz brak energii – to cena, jaką codziennie płacimy za „burzliwy charakter współczesnego życia” i brak równowagi między pracą a życiem prywatnym. Jak wskazują najnowsze badania Canadean, przeprowadzone wśród Brytyjczyków*, konsumenci szukają szczęścia, a to stanowi dobrą okazję dla producentów żywności..

  • Aż 44% przedsiębiorców, zamiast odpoczywać nad morzem albo w górach, spędzi tegoroczne wakacje w pracy –wynika z badania przeprowadzonego przez Grupę Idea Banku. Na krótki, jednotygodniowy urlop, wybierze się co czwarty właściciel małej firmy.

  • W związku z wejściem w życie ustawy o górnej granicy wysokości opłaty interchange, Polska Izba Handlu wspólnie z Fundacją Rozwoju Obrotu Bezgotówkowego rozpoczęła szeroko zakrojone badania skierowane do przedsiębiorców. Do 20 czerwca można wypełniać ankietę, dotyczącą podejścia agentów rozliczeniowych do nowych regulacji.

Produkty promowane

  • Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą wyjezdną

    Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą wyjezdną

    Najnowszej generacji miesiarka spiralna na Polskim rynku!!!
    Miesiarka spiralna IMMBIS jest to najnowszej generacji urządzenie na rynku Polskim do miesiania ciasta.
    Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne i wydajne mieszania ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców.

    Główne zalety:

    - Indywidualny dobór prędkości mieszania ciasta, dzięki któremu eliminujemy przegrzewanie ciasta;

    - optymalny proces mieszania, gwarantujący dobre napowietrzenie ciasta oraz jego wysoką jakość;

    - możliwość przygotowania wszystkich rodzajów ciast: pszennych, pszenno-żytnich, wyborowych oraz cukierniczych;

    - równomierne wymieszanie wszystkich składników ciasta, nawet przy małej jego ilości, nie przekraczającej 5% objętości dzieży;

    - możliwość uzyskania efektu przyspieszonego rozwoju ciasta dzięki intensywnemu mieszaniu na wyższym biegu przy użyciu mniejszej ilości drożdży;

    - uniwersalność zastosowania;

    - programowanie cyklu pracy ;

    - zastosowanie najnowszych standardów higieny i bezpieczeństwa pracy,

    - bardzo cicha praca dzięki zastosowaniu najnowszych rozwiązań napędu dzieży, mieszadła.

    więcej
  • Piernik Kasztelański

    Piernik Kasztelański

    Zastosowanie:
    Piernik Kasztelański przeznaczony jest do produkcji różnego rodzaju wyrobów piernikowych- pierników przekładanych, babek i krajanki. Wypieki cechują się charakterystycznym, pełnym piernikowym smakiem i zapachem oraz wilgotnawym miękiszem. Pozwala również na stosowanie własnych innowacji recepturowych.

     PIERNIK PRZEKŁADANY
    Wypiekać w temp. 170 - 180°C.

    Czas wypieku dla blachy o wymiarach 40x60 cm ok. 55 minut.

    Po wypieczeniu przeciąć na dwie lub trzy części, przełożyć marmoladą i kremem, pokryć polewą czekoladową.

    Skład:
    Cukier, mąka pszenna, skrobia pszenna, maltodekstryna, laktoza, środki spulchniające, przyprawy, sól, aromat identyczny z naturalnym.

    Przechowywanie:
    Przechowywać w miejscu suchym, w temp do 25°C

    Norma:
    Polska Norma PN-A-94016:1998

    więcej
  • Gold Super

    Gold Super

    Zastosowanie:
    Pasta do produkcji pączków i innych wyrobów ciastkarskich smażonych z ciasta drożdżowego jak również różnego rodzaju drożdżówek, chałek itp.

     Dozowanie:
    20kg/100kg mąki

    Receptura:
    Mąka pszenna t. 550 10 kg Gold Super
    2 kg Jaja 1,5 kg Drożdże 700 g Cukier 300 g Sól 150 g woda 3,25 kg

    Czas miesienia:
    wolne obroty szybkie obroty Miesiarka spiralna 2-4 min. 4-6 min. Miesiarka szybkoobrotowa 2-4 min. 8-12 min.

    Temperatura ciasta:
    28°C

    Uwagi:
    Mix należy namoczyć w proporcjach 1:1 przez pół godziny przed sporządzeniem ciasta.

    - Czas spoczynku ciasta 10-15 min. Czas spoczynku ciasta po podzieleniu na prasy 15 min.
    - Temperatura smażenia 175-180°C
    - Czas smażenia 3 + 2 + 1 min.

    więcej
  • Dekoracje na komunię - tabliczki

    Dekoracje na komunię - tabliczki

    Dekoracyjne tabliczki o wymiarach 100mm  x 155mm

    8304 – Tabliczka z insygniami
    8303 – Tabliczka z chłopcem
    8302 – Tabliczka z dziewczynką
    8301 – Tabliczka z kielichem

    więcej
  • Miesiarki spiralne IMMBIS z dzieżą stałą

    Miesiarki spiralne IMMBIS  z dzieżą stałą

    Najnowszej generacji miesiarka spiralna na Polskim rynku!!!
    Miesiarka spiralna IMMBIS jest to najnowszej generacji urządzenie na rynku Polskim do miesiania ciasta.
    Rozwiązania konstrukcyjne zapewniają intensywne i wydajne mieszania ciasta oraz uzyskanie najlepszych jego parametrów technologicznych poprzez idealne napowietrzenie i spulchnienie z dokładnym wymieszaniem surowców.

    Główne zalety:

    - Indywidualny dobór prędkości mieszania ciasta, dzięki któremu eliminujemy przegrzewanie ciasta;

    - optymalny proces mieszania, gwarantujący dobre napowietrzenie ciasta oraz jego wysoką jakość;

    - możliwość przygotowania wszystkich rodzajów ciast: pszennych, pszenno-żytnich, wyborowych oraz cukierniczych;

    - równomierne wymieszanie wszystkich składników ciasta, nawet przy małej jego ilości, nie przekraczającej 5% objętości dzieży;

    - możliwość uzyskania efektu przyspieszonego rozwoju ciasta dzięki intensywnemu mieszaniu na wyższym biegu przy użyciu mniejszej ilości drożdży;

    - uniwersalność zastosowania;

    - programowanie cyklu pracy ;

    - zastosowanie najnowszych standardów higieny i bezpieczeństwa pracy,

    - bardzo cicha praca dzięki zastosowaniu najnowszych rozwiązań napędu dzieży, mieszadła.

    więcej
  • Chleb orkiszowy Św. Hildegardy

    Chleb orkiszowy Św. Hildegardy

    Pieczywo pełnoziarniste orkiszowe zawierające całe ziarno orkisza
    Wyprodukowane tradycyjną metodą, według starych receptur z Bingen, z pełnoziarnistej mąki orkiszowej, grysu ziarna orkiszowego, pełnoziarnistych płatków orkiszowych, razowego zakwasu z pełnoziarnistej mąki orkiszowej, ziarna słonecznika, z dodatkiem słodów jaczmiennych i soli morskiej.

    Chleb Orkiszowy Św. Hildegardy z Bingen, to wyjątkowe pieczywo o unikatowym bukiecie walorów odżywczo zdrowotnych i subtelnym smaku.
    Unikalny skład pieczywa i jego wyjatkowość stanowią doskonałe żródło energii ,wspomagają przemianę materii, stanowiąc podstawę zdrowego odżywiania i prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

    Chleb Orkiszowy Św. Hildegardy dostarcza do organizmu naturalnych pierwiastków i witamin takich jak : magnez, potas, cynk, wapń, fosfor, żelazo, witaminy A,B1,B2,B6,E,PP i wiele innych wartościowych składników dla zdrowia i doskonałego samopoczucia.

    Pszenica orkiszowa – ponownie odkryty gatunek zboża
    Pszenica orkiszowa powstała ze skrzyżowania pradawnych gatunków zbóż: pszenicy samopszy oraz pszenicy płaskurki. Przed ponad 3000 laty pszenica orkiszowa dotarła z Azji do Europy Środkowej. Uprawiano ją i ceniono przede wszystkim w południowych rejonach dzisiejszej Europy.

    Orkisz z powodu niskiej wydajności został na przestrzeni wieków prawie zupełnie wyparty przez dzisiejszą pszenicę, przynoszącą obfitsze plony. Niedawny „zwycięski podbój” Europy orkisz zawdzięcza przede wszystkim ponownemu odkryciu jego walorów zdrowotnych przez Hildegardę z Bingen.

    Mniszka i uzdrowicielka Hildegarda z Bingen przypisywała orkiszowi szczególne właściwości.

    Św. Hildegarda z Bingen (1098 - 1179)
    Była benedyktynką, która dzięki zdolnościom wizjonerskim i uzdrowicielskim, cieszyła się powszechnym poważaniem. Parająca się medycyną naturalną Hildegarda jest autorką licznych prac. Jednym z jej najbardziej znanych dzieł jest „Physica – uzdrawiająca moc przyrody”.

    Opisane tam zalecenia kierują się trzema zasadami i celami: zdrowym odżywianiem, wzrostem dobrego samopoczucia oraz uśmierzaniem bólu, gdzie orkisz postawiła w centrum swych nauk, jako jeden z najważniejszych środków spożywczych.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe