czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Sprawdź, co przygotowaliśmy w najnowszym wydaniu czasopisma "Mistrz Branży". Nowi autorzy, nowe tematy lub ciekawsza forma prezentacji znanych zagadnień. Jeszcze więcej artykułów w 6 głównych działach.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Rotator

  • Roman Ciążyński – Piekarz Roku 2014!

    Roman Ciążyński – Piekarz Roku 2014!

    – Tego sukcesu nie zawdzięczam tylko sobie – powiedział Roman Ciążyński, świeżo upieczony Piekarz Roku 2014 (na zdjęciu po prawej). Certyfikat i rzeźbę w kształcie bochenka chleba odebrał wspólnie z braćmi Piotrem i Pawłem podczas drugiego dnia Święta Chleba i Piernika w Jaworze.

  • Czekoladowa rzeźba Wedla w centrum Warszawy – co to będzie?
  • "W spirali zmian" - Jan Klimek, prezes Izby Rzemieślniczej
  • Inteligentnie, przewrotnie i z klasą - 7 reklam bez sztampy

    Inteligentnie, przewrotnie i z klasą - 7 reklam bez sztampy

    Kreatywna reklama to taka, która ciągle szuka nowych form atrakcyjności, zaskoczenia oraz pożądania. Nie ma nic gorszego niż sztampa prowadząca do banału. Żyje­my w czasach popkultury, która wyjątkowo szybko się nudzi. Nawet piękne kobiety tracą na atrakcyjności, kiedy widzimy je w tych samych odsłonach po stokroć.

  • Czym żywi się świat  – innowacje na rynku słodyczy

    Czym żywi się świat – innowacje na rynku słodyczy

    Co kraj, to inne smaki, jednak w dobie globa­lizacji, otwarcia na inne kultury Polacy chętnie sięgają po coś nowego. Czym nowy i słod­kim dzisiaj żywi się świat? Czy to samo może zachwycić polskie podniebienia? Proszę ocenić we własnym zakresie. Oto kilka światowych nowości, nad którymi w pocie czoła pracowały działy R&D.

Artykuły

  • Weź udział w konkursie "Twoja ulubiona piekarnia" i zachęcaj swoich klientów do oddawania głosów na swój sklep. Trwa przyjmowanie zgłoszeń, a głosowanie na najlepszą piekarnię rozpocznie się 1 października br.!

  • Agrano, lider w branży piekarniczej, z okazji Międzynarodowego Dnia Chleba (16 października) przygotował wyjątkową nowość – GRAND VILLAGE – najwyższej jakości mieszankę piekarniczą do produkcji m.in. wiejskiego chleba „Polny Łan”.

  • Z nowym rokiem szkolnym tortownia.pl przygotowała niespodziankę dla kolekcjonerów przepisów na każdą okazję. Ponad 30 książek z recepturami na muffiny, praliny, zdrowe desery, japońskie słodycze lub o sztuce niebanalnego dekorowania ciast i ciasteczek. Tylko dziś 20% rabatu na wszystkie tytuły.

  • – Tego sukcesu nie zawdzięczam tylko sobie – powiedział Roman Ciążyński, świeżo upieczony Piekarz Roku 2014 (na zdjęciu po prawej). Certyfikat i rzeźbę w kształcie bochenka chleba odebrał wspólnie z braćmi Piotrem i Pawłem podczas drugiego dnia Święta Chleba i Piernika w Jaworze.

  • Prezentujemy ranking najbardziej poczytnych tekstów (merytorycznych) oraz receptur i tutoriali, które opublikowaliśmy na łamach portalu (a wcześniej w magazynie drukowanym dla prenumeratorów) w ciągu naszej już ponad 30 miesięcznej egzystencji. Niektóre z tekstów dorobiły się już ponad 30 tys. kliknięć. Dziękujemy!

  • Rzepak, nasz rodzimy surowiec oleisty, cieszy się coraz więk­szym uznaniem, głównie ze względu na mnogość gatunków. Wśród nich znajdują się również takie, których olej wyróżnia się m.in. dużą stabilnością oksydacyjną, cenną przy termicznej obróbce żywności.

  • Przedsiębiorcy z sektora MSP mogą ubiegać się w PARP nawet o 2 mln zł korzystnie oprocentowanej pożyczki. Warunek? Pieniądze muszą zostać przeznaczone na realizację inwestycji o innowacyjnym charakterze.

  • Prezydent podpisał nowelizację ustawy o ochronie konkurencji i konsumentów. Pozwoli ona na lepszą ochronę konsumentów oraz skuteczniejsze wykrywanie praktyk ograniczających konkurencję. Wprowadza również szereg zmian korzystnych dla przedsiębiorców – informuje Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

  • Pod koniec czerwca br. na stronie Głównego Inspektoratu Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych pojawił się "Przewodnik do rozporządzenia 1169/2011". Dokument ma pomóc producentom zrozumieć nowe zasady przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (znakowanie), które zaczną obowiązywać od 13 grudnia br.

  • Składki ZUS dla początkujących przedsiębiorców oraz koszt zatrudnienia jednego pracownika z pensją minimalną wzrosną w 2015 r. o ponad 4% - z takimi podwyżkami muszą się liczyć prowadzący działalność przy wzroście minimalnego wynagrodzenia z obecnych 1680 zł do 1750 zł. Taką kwotę najniższych zarobków brutto zaakceptował rząd.

  • – Tego sukcesu nie zawdzięczam tylko sobie – powiedział Roman Ciążyński, świeżo upieczony Piekarz Roku 2014 (na zdjęciu po prawej). Certyfikat i rzeźbę w kształcie bochenka chleba odebrał wspólnie z braćmi Piotrem i Pawłem podczas drugiego dnia Święta Chleba i Piernika w Jaworze.

  • Cech Rzemiosł Różnych i Przedsiębiorczości w Katowicach, w partnerstwie ze Śląskim Cechem Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach, realizuje w ramach programu ”Uczenie się przez całe życie”, projekt "Polskie rzemiosł w drodze do Europy".

  • XI edycja łódzkiego Festiwalu Dobrego Smaku przyciągnęła tłumy i zachwyciła zarówno jurorów, jak i Łodzian. W ciągu 3 dni rozdano 50 tysięcy festiwalowych dań oraz deserów. Który deser okazał się najlepszy podczas gali w Hotelu Double Tree by Hilton oraz czym zaskoczyło festiwalowe menu – sprawdzała Aurora Czekoladowa.

  • Zapraszamy na relacje z podróży dookoła świata sympatycznej rodziny Łopacińskich z Torunia, w której nie zabraknie gastronomicznych ciekawostek. Jak wygląda chleb w Afryce, a jak go wypieką ludzie w Peru? Jakie ciastka lubią dzieci w Australii, a jakie w Rosji? Część I - Gwatemala, czyli tortilla, awokado i czarna fasola.

  • 18 czerwca br. w Akademii im. Leona Kuźmińskiego odbyła się konferencja naukowa "Dystrybucja żywności – problemy prawne", zorganizowana z inicjatywy Centrum Prawa Żywnościowego. Tematyka spotkania wywołała szerokie zainteresowanie zarówno przedsiębiorców, jak i organizacji branżowych.

  • 15 czerwca, w samym centrum miasta na Placu Zamkowym, piekarze, przyjaciele i sympatycy rzemiosła, ale także ci, którzy z pracy piekarzy korzystają na co dzień, bawili się wspólnie, świętując XVI Lubelskie Święto Chleba.

  • Prezentujemy ranking najbardziej poczytnych tekstów (merytorycznych) oraz receptur i tutoriali, które opublikowaliśmy na łamach portalu (a wcześniej w magazynie drukowanym dla prenumeratorów) w ciągu naszej już ponad 30 miesięcznej egzystencji. Niektóre z tekstów dorobiły się już ponad 30 tys. kliknięć. Dziękujemy!

  • Rzepak, nasz rodzimy surowiec oleisty, cieszy się coraz więk­szym uznaniem, głównie ze względu na mnogość gatunków. Wśród nich znajdują się również takie, których olej wyróżnia się m.in. dużą stabilnością oksydacyjną, cenną przy termicznej obróbce żywności.

  • Co kraj, to inne smaki, jednak w dobie globa­lizacji, otwarcia na inne kultury Polacy chętnie sięgają po coś nowego. Czym nowy i słod­kim dzisiaj żywi się świat? Czy to samo może zachwycić polskie podniebienia? Proszę ocenić we własnym zakresie. Oto kilka światowych nowości, nad którymi w pocie czoła pracowały działy R&D.

  • Walka konsumentów z konserwantami i wszelkimi sztucznymi dodatkami w jedzeniu zmusiła producentów żywności do zweryfikowania składu swoich towarów. Klienci coraz chętniej sięgają po ekoprodukty, które stanowią coraz silniejszą konkurencję dla asortymentu dużych sieci dystrybucyjnych.

  • Kreatywna reklama to taka, która ciągle szuka nowych form atrakcyjności, zaskoczenia oraz pożądania. Nie ma nic gorszego niż sztampa prowadząca do banału. Żyje­my w czasach popkultury, która wyjątkowo szybko się nudzi. Nawet piękne kobiety tracą na atrakcyjności, kiedy widzimy je w tych samych odsłonach po stokroć.

  • Aż 44% przedsiębiorców, zamiast odpoczywać nad morzem albo w górach, spędzi tegoroczne wakacje w pracy –wynika z badania przeprowadzonego przez Grupę Idea Banku. Na krótki, jednotygodniowy urlop, wybierze się co czwarty właściciel małej firmy.

  • W związku z wejściem w życie ustawy o górnej granicy wysokości opłaty interchange, Polska Izba Handlu wspólnie z Fundacją Rozwoju Obrotu Bezgotówkowego rozpoczęła szeroko zakrojone badania skierowane do przedsiębiorców. Do 20 czerwca można wypełniać ankietę, dotyczącą podejścia agentów rozliczeniowych do nowych regulacji.

  • Czekoladowe pisanki dodają wigoru i osładzają życie, ale również mogą pomoc uratować czyjeś życie... Przynajmniej te tworzone dla Fundacji Mają Przyszłość, a stworzone przez najlepszych cukierników w Polsce - pisze nasza autorka Aurora Czekoladowa.

  • W dniach 11-12 marca odbyła się XII edycja targów firmy Polmarkus. 320 wystawców prześcigało się w prezentowanych nowościach, oferując zwiedzającym innowacyjne rozwiązania w branży piekarniczo-cukierniczej. Również lodziarnie w tym sezonie będą mogły zaskoczyć swoich klientów.

  • Na przełomie września i października br. grupa polskich piekarzy i cukierników spędziła słoneczny tydzień na uroczej greckiej wyspie Kos. Wycieczkę zorganizowała firma Pfahnl Polska, producent mąk, gotowych mieszanek, polepszaczy oraz dodatków do cukiernictwa.

Produkty promowane

  • Miesiarki spiralne

    Miesiarki spiralne

    Charakterystyka ogólna miesiarek z dzieżą wyjezdną:

    • pojemności: 130, 160, 200, 250, 300, 400 litrów
    • dwa niezależne silniki: napędu dzieży i napędu spirali
    • obrót wsteczny dzieży
    • wszystkie elementy mające kontakt z ciastem wykonane z inoxu
    • dwa zegary czasu miesienia pozwalające na łatwe programowanie pracy i zapewniające zmianę prędkości
    • przenoszenie ruchu spirali za pośrednictwem kół pasowych i pasów trapezoidalnych zapewniających cichą pracę urządzenia
    • przenoszenie ruchu dzieży za pomocą koła ciernego bezobsługowego
    • hydrauliczne podnoszenie głowicy
    • dzieża i spirala wykonana z inoxu
    • korpus z lakierowanej stali nierdzewnej (opcjonalnie inox)

     

    Prezentowane urządzenia są tylko częścią naszej oferty, ale nasz wybór nie jest przypadkowy. Większość z nich stanowi nieodzowną część każdej polskiej piekarni. Firma Crispan Polska Sp. z o.o. działa na rynku polskim od kilkunastu lat, a część naszych pracowników ma ponad 20-letnie doświadczenie w branży piekarniczej i cukierniczej. Jest to wystarczający okres, aby poznać nie tylko specyfikę polskiego piekarnictwa, ale także, aby dobrać odpowiedni sprzęt dla polskich piekarzy i cukierników. Producenci z którymi współpracujemy mają za sobą kilkadziesiąt lat doświadczeń i są liderami na rynku europejskim. Często są to firmy specjalizujące się w wybranym segmencie rynku urządzeń piekarniczych co pozwala im sprostać oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających Klientów.  Szczegółową ofertę znajdziecie Państwo na naszej stronie internetowej www.crispan.pl w zakładce katalog produktów. Jeżeli nie znajdziecie Państwo interesującego urządzenia - prosimy o kontakt mailowy na adres info@crispan.pl  dostępny również w zakładce kontakt. Postaramy się wyszukać dla Państwa konkretne urządzenie lub rozwiązanie techniczne, aby spełniało Państwa oczekiwania. W relacjach handlowych preferujemy jasne i klarowne reguły. Państwa zapytania ofertowe do naszej firmy nic nie kosztują i do niczego nie zobowiązują, a pozwolą Państwu bliżej poznać nasze urządzenia.

     

    więcej
  • Linie automatyczne dla średnich piekarni do produkcji chleba, bagietek, paluchów, ciabaty, etc.

    Linie automatyczne dla średnich piekarni do produkcji chleba, bagietek, paluchów, ciabaty, etc.

    Charakterystyka ogólna:

    1. Skład:

    • wagodzielarko-zaokrąglarka wyposażona w moduł zaokrąglający
    • komora wstępnej fermentacji
    • wydłużarka do formowania chleba, bagietek, paluchów, ciabaty, etc.

     
    2. Konstrukcja (obudowa): inox
     
    3. Wagodzielarko-zaokrąglarka PH:

    • gramatura nominalna kęsów (uzależniona od modelu): min. 15-85g (PH 40), max. 150-1500g (PH 140)
    • zbiornik ciasta: 100 kg (w opcji 100 lub 160 kg)
    • wydajność nominalna: 1080 - 2100 szt./h
    • zamknięty system smarowania z pompą olejową
    • koło ustawienia wydajności
    • elektryczny posypywacz mąki
    • opcje: moduł zaokrąglający z przedłużoną taśmą wyjściową (+300 mm), zbiornik: 100 lub 160 kg, modele wielotłokowe

     
    4. Komora wstępnej fermentacji NOVA:

    • układ komory: T lub odwrócone L
    • konstrukcja: standard (kęsy do 700g), wzmocniona (kęsy do 1000g)
    • załadunek / rozładunek: automatyczny
    • ilość kołysek / koszyków uzależniona od modelu: min. 50/100 (2 koszyki / kołyskę), max. 100/500 (5 koszyków / kołyskę), opcja: 200/1000 (5 koszyków / kołyskę)
    • czas wstępnej fermentacji (uzależniony od modelu komory i prędkości pracy wagodzielarki): min. 3-5 min. (NOVA 2/100), max. 14-25 min. (NOVA 5/500), opcja: 28-60 min. (NOVA 200/1000)
    • cyfrowy licznik kęsów
    • system wyciągu wilgotności
    • lampa bakteriobójcza


    5. Wydłużarka do formowania chleba TS 700:

    • wydajność: do 2500 szt./h
    • gramatura kęsów min/max: 100 - 1500g
    • szerokość taśmy wyjściowej: 700 mm
    • trójwalcowy, regulowany system walcowania ciasta
    • system zwijania ciasta
    • system formowania końcowego


    6. Wydłużarka do formowania bagietek EUROPA:

    • wydajność: do 2500 szt./h
    • gramatura kęsów min/max: 40 - 1000g
    • szerokość taśmy wyjściowej: 600/700/800/1000 mm
    • stacja wstępnego walcowania ciasta
    • system zwijania ciasta
    • system 2. fazowy formowania końcowego

     

    Prezentowane urządzenia są tylko częścią naszej oferty, ale nasz wybór nie jest przypadkowy. Większość z nich stanowi nieodzowną część każdej polskiej piekarni. Firma Crispan Polska Sp. z o.o. działa na rynku polskim od kilkunastu lat, a część naszych pracowników ma ponad 20-letnie doświadczenie w branży piekarniczej i cukierniczej. Jest to wystarczający okres, aby poznać nie tylko specyfikę polskiego piekarnictwa, ale także, aby dobrać odpowiedni sprzęt dla polskich piekarzy i cukierników. Producenci z którymi współpracujemy mają za sobą kilkadziesiąt lat doświadczeń i są liderami na rynku europejskim. Często są to firmy specjalizujące się w wybranym segmencie rynku urządzeń piekarniczych co pozwala im sprostać oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających Klientów.  Szczegółową ofertę znajdziecie Państwo na naszej stronie internetowej www.crispan.pl w zakładce katalog produktów. Jeżeli nie znajdziecie Państwo interesującego urządzenia - prosimy o kontakt mailowy na adres info@crispan.pl  dostępny również w zakładce kontakt. Postaramy się wyszukać dla Państwa konkretne urządzenie lub rozwiązanie techniczne, aby spełniało Państwa oczekiwania. W relacjach handlowych preferujemy jasne i klarowne reguły. Państwa zapytania ofertowe do naszej firmy nic nie kosztują i do niczego nie zobowiązują, a pozwolą Państwu bliżej poznać nasze urządzenia.

     

    więcej
  • Oprawa Ontero EC 122 LED 2700K

    Oprawa Ontero EC 122 LED 2700K

    Oprawa LED do oświetlenia pieczywa i produktów cukierniczych

    Moc: 31W

    Temperatura barwowa: 2700K

    Model montowany na szynie 3-fazowej, z reflektorem owalnym (40° x 60°), obracalny 350° i wychylny 180°.
    Moduł LED dostępny również w wersji wpuszczanej w sufit, częściowo wpuszczanej oraz wiszącej.

    więcej
  • Wagodzielarka-zaokrąglarka model PH

    Wagodzielarka-zaokrąglarka model PH

    Charakterystyka ogólna:

    • zbiornik na ciasto: 40, 100 lub 160 kg
    • zamknięty system smarowania z pompą olejową
    • koło ustawienia gramatury
    • koło ustawienia prędkości pracy
    • elektryczny posypywacz mąki
    • cyfrowy licznik kęsów
    • maszyna dostępna w wersji wielotłokowej - od 2 do 6 tłoków
    • obudowa wykonana z inoxu
    • cylinder wykonany z inoxu

     

    Prezentowane urządzenia są tylko częścią naszej oferty, ale nasz wybór nie jest przypadkowy. Większość z nich stanowi nieodzowną część każdej polskiej piekarni. Firma Crispan Polska Sp. z o.o. działa na rynku polskim od kilkunastu lat, a część naszych pracowników ma ponad 20-letnie doświadczenie w branży piekarniczej i cukierniczej. Jest to wystarczający okres, aby poznać nie tylko specyfikę polskiego piekarnictwa, ale także, aby dobrać odpowiedni sprzęt dla polskich piekarzy i cukierników. Producenci z którymi współpracujemy mają za sobą kilkadziesiąt lat doświadczeń i są liderami na rynku europejskim. Często są to firmy specjalizujące się w wybranym segmencie rynku urządzeń piekarniczych co pozwala im sprostać oczekiwaniom nawet najbardziej wymagających Klientów.  Szczegółową ofertę znajdziecie Państwo na naszej stronie internetowej www.crispan.pl w zakładce katalog produktów. Jeżeli nie znajdziecie Państwo interesującego urządzenia - prosimy o kontakt mailowy na adres info@crispan.pl  dostępny również w zakładce kontakt. Postaramy się wyszukać dla Państwa konkretne urządzenie lub rozwiązanie techniczne, aby spełniało Państwa oczekiwania. W relacjach handlowych preferujemy jasne i klarowne reguły. Państwa zapytania ofertowe do naszej firmy nic nie kosztują i do niczego nie zobowiązują, a pozwolą Państwu bliżej poznać nasze urządzenia.

     

    więcej
  • Katalog: Maszyny, urządzenia, wyposażenie - przegląd oferty rynkowej 2014 r.

    Katalog: Maszyny, urządzenia, wyposażenie - przegląd oferty rynkowej 2014 r.

    Kolejny specjalny dodatek „Mistrza Branży”! Tym razem zebraliśmy dla Państwa oferty producentów maszyn, urządzeń i wyposażenia dla piekarni i cukierni. Oto prezentacja ofert producentów dla Twojej firmy w jednym miejscu. Która miesiarka będzie najlepiej odpowiadała Twoim potrzebom? Jakie maszyny do produkcji ciastek i ciasteczek będą najlepsze w Twojej firmie? Bogata oferta: piece, zaparzacze do ciasta, fermentatory, linie produkcyjne i wszystko, czego potrzebujesz, aby produkcja w Twojej firmie odnosiła najlepsze wyniki.

    Katalog w postaci dokumentu ISSUU (okienko piniżej)

    Zobacz równiez podstronę  http://mistrzbranzy.pl/maszyny

    więcej
  • Piece obrotowe ZUCCHELLI FORN

    Piece obrotowe ZUCCHELLI FORN

    Wyjątkowość i innowacyjność: umiejscowienie wentylatora cyrkulacji gorącego powietrza pod palnikiem i zmodernizowanym wymiennikiem ciepła pozwoliły nam na znacznie efektywniejszą wymianę ciepła (wydajność do 94%), zmniejszenie niezbędnych kcal mocy cieplnych i w związku z tym znaczne zmniejszenie zużycia paliwa.
    Dostępne modele: 40x60, 60x80, 60x100, 60x120, 80x100, 80x120, 100x130, 100x150.
    BLITZ SYSTEM: umożliwia pieczenie w sposób tradycyjny

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe