czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

Katalog produktów dla cukierników Przegląd firm szkolących

 

Znakowanie produktów - przepisy Literatura branżowa dla piekarzy i cukierników

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Co mają buty do początków jednego z najlepszych polskich cukierników Krzysztofa Ilnickiego? Czym zaskoczyła wschodząca gwiazda śląskiego lodziarstwa Paulina Salamończyk doświadczonych włoskich lodziarzy? W jakiej formie zaserwować czekoladę jesienną porą lub jakimi kanapkami zrobić konsumentom smaka? Więcej w listopadowym MB.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Święto lodów rzemieślniczych

    Święto lodów rzemieślniczych

    Widok tłumu lodożerców krążących wokół witryn z rzemieślniczymi lodami to już wizytówka Sherbeth Festivalu. Od 10 lat wydarzenie organizowane na ulicach Palermo uczy konsumentów, co odróżnia lodziarnie rzemieślnicze artigianali od tych, które pracują na gotowych półproduktach (aż 97% lodziarni).

  • Szkolenie: We francuskim stylu – nowe trendy w ciastach francuskich

    Szkolenie: We francuskim stylu – nowe trendy w ciastach francuskich

    Kto najlepiej łączy te trzy słowa: szyk, styl i ciasto francuskie? Oczywiście pastry chef Thierry Ayel! Francuski mistrz zaprasza na swoje najnowsze szkolenia z ciasta listkującego. Nowe techniki skracające czas przygotowania klasyki francuskiego cukiernictwa i nowe produkty na miarę nowych czasów. Tego nie można przegapić :)

  • Ciasteczkowy zawrót głowy – uczniowski challenge na cieszyńskie specjały

    Ciasteczkowy zawrót głowy – uczniowski challenge na cieszyńskie specjały

    Na Śląsku Cieszyńskim trudno sobie wyobrazić Boże Narodzenie bez domowego wypieku miniaturowych ciasteczek. Od kilku lat nikt nie wyobraża sobie początku grudnia bez konkursu na najlepsze cieszyńskie ciasteczka. Cukierniczy challenge dla uczniów powiatu cieszyńskiego już 5 grudnia br. w ZSTiO w Skoczowie.

  • Bliżej natury, bliżej zdrowia, bliżej CHLEBA

    Bliżej natury, bliżej zdrowia, bliżej CHLEBA

    Jakie są rodzaje chleba, dlaczego nie warto z niego rezygnować i jak wygląda praca w piekarni? Już niebawem dzieci i młodzież wejdą na moment w rolę piekarzy i dowiedzą się tego wszystkiego podczas wydarzenia "Bliżej natury - zdrowe pieczywo od małego do dorosłego".

  • Realne perspektywy rzemiosła piekarskiego

    Realne perspektywy rzemiosła piekarskiego

    Żeby realnie myśleć o przyszłości piekarstwa rzemieślniczego i tradycyjnego pieczywa, należy skupić się na teraźniejszości i wypracować wspólne rozwiązania, które pozwolą nam zatrzymać negatywny trend dotykający rzemiosła. Z takiego założenia wyszło SRP RP, które zorganizowało wrześniową debatę dla piekarzy.

  • Poradnik przedsiębiorcy: Faktury do paragonów

    Poradnik przedsiębiorcy: Faktury do paragonów

    Przedsiębiorca dokonujący sprzedaży na rzecz innych firm nie ma wątpliwości, że sprzedaż tę musi udokumentować fakturą. Nie zawsze jednak od razu wie, że kupującym jest firma, stąd gdy dodatkowo korzysta z kasy fiskalnej, często zdarza się, że najpierw wystawia paragon, a następnie fakturę do paragonu.

Artykuły

  • Nowe smaki, formy, połączenia i jeden wspólny mianownik – czekolada. Tak właśnie wygląda ulubione święto wielbicieli tego smakołyku, które odbyło się w Paryżu już po raz 23 – Salon du Chocolat.

  • Widok tłumu lodożerców krążących wokół witryn z rzemieślniczymi lodami to już wizytówka Sherbeth Festivalu. Od 10 lat wydarzenie organizowane na ulicach Palermo uczy konsumentów, co odróżnia lodziarnie rzemieślnicze artigianali od tych, które pracują na gotowych półproduktach (aż 97% lodziarni).

  • Kto najlepiej łączy te trzy słowa: szyk, styl i ciasto francuskie? Oczywiście pastry chef Thierry Ayel! Francuski mistrz zaprasza na swoje najnowsze szkolenia z ciasta listkującego. Nowe techniki skracające czas przygotowania klasyki francuskiego cukiernictwa i nowe produkty na miarę nowych czasów. Tego nie można przegapić :)

  • Największym atutem targów WoldFood Warsaw jest możliwość bezpośredniego kontaktu producentów, przetwórców i handlowców skoncentrowanych na konsumencie i wspólnie niejako oferujących innowacyjne i tradycyjne zarazem produkty.

  • Co prawda najwięcej rogali świętomarcińskich zjadanych jest 11 listopada, ale w tym roku w centrum uwagi były one również 3 listopada. Nie tylko ze względu na to, że przyznane zostały certyfikaty z prawem do wytwarzania ich jako produktu regionalnego. Poznański rogal doczekał się też swojej podobizny na znaczku pocztowym!

  • 12 lipca br. weszły w życie nowe przepisy dotyczące  przeciwdziałania nieuczciwemu wykorzystywaniu przewagi kontraktowej w obrocie produktami rolnymi i spożyw­czymi. Wprowadzona regulacja ma przeciwdziałać nadużywaniu siły ekonomicznej dostawców, producentów albo nabywców produktów wobec swoich kontrahentów...

  • Wbrew wcześniejszym zapowiedziom rządzących, ograniczenie na terenie Rzeczpospolitej Polskiej handlu w niedziele najprawdopodobniej nie wejdzie w życie od 1 stycznia 2018 r. Dodatkowo w mediach pojawiają się od kilku dni wypowiedzi polityków, które mogą świadczyć o chęci rozszerzenia zakazu handlu na wszystkie niedziele.

  • Takie środki przewiduje dla nich Agencja Rozwoju Przemysłu, a to całkowita nowość w przypadku małych i mikroprzedsiębiorców. Pożyczka może być przeznaczona na dowolny cel, jest tylko jeden warunek – finansowane przedsięwzięcie musi być innowacyjne.

  • Każda firma ma własny styl komunikacji z klientami, jednak są trendy, za którymi muszą podążać wszyscy. W dzisiejszych czasach każdy biznes musi działać online. Nie ominęło to również branży spożywczej. Jednym z najbardziej dynamicznie rozwijających się segmentów rynku e-commerce jest sprzedaż żywności przez internet.

  • Przedsiębiorcy nie będą wpłacać zaliczek na PIT, jeśli te nie przekroczą 1 tys. zł, nie będą też musieli amortyzować środka trwałego tańszego niż 10 tys. zł – m.in. takie uproszczenia wprowadza nowelizacja przepisów o podatku dochodowym, którą właśnie przyjął Sejm. To dobra wiadomość dla właścicieli najmniejszych firm.

  • Kodeks pracy gwarantuje pracownikom otrzymywanie pensji minimalnej. Wysokość wynagrodzenia minimalnego na kolejny rok jest podawana w Dzienniku Urzędowym Rzeczypospolitej Polskiej „Monitor Polski” w terminie do 15 września. Od 1 stycznia 2018 roku wyniesie ono 2100 zł brutto.

  • Zakładając działalność w Polsce, przedsiębiorca może liczyć na pewne udogodnienia w początkowym okresie prowadzenia firmy, mające na celu wspomóc start nowego przedsiębiorstwa. Do tych udogodnień niewątpliwie należy preferencyjna wysokość składek na ubezpieczenia społeczne ZUS za pierwsze 24 miesiące prowadzenia działalności.

  • Pod wieloma względami jest niezastąpiona. Wprawia w dobry humor, neutralizuje jesienną melancholię i uzależnia jak mało co. Zniewala kobiety, urzeka mężczyzn, a przede wszystkim ma niesamowitą moc inspirowania cukierników i pasjonatów słodkości. Zobaczcie, co z niej przygotowali i na ile sposobów.

  • Moda na cukiernictwo francuskie i hiszpańskie znalazła w Polsce bardzo podatny grunt. Wraz z finezyjnymi monoporcjami, profiterolkami i całą masą petit gateau wzbogacił się nie tylko asortyment witryn w naszych cukierniach. Rzemieślnicy zyskali nowe techniki pracy, ale też zupełnie nowy zasób słów obcych.

  • W dekoracji tortów polewa odgrywa ogromną rolę, prawie najważniejszą. Na nic się zda efektowna, piękna i oryginalna dekoracja przy zaciekach z boku tortów lub pęcherzykach powietrza na wierzchu.

  • Kiedy w styczniu 2017 r. przeprowadzałam wywiad z Pawłem Ochmanem, autorem bloga weganon.pl, jego książka była jeszcze w sferze marzeń i planów. Teraz to marzenie się spełniło. Nakładem wydawnictwa Znak ukazały się „Pyszności z roślin. Szybkie wypieki, desery, śniadania bez jajek i nabiału”.

  • Widok tłumu lodożerców krążących wokół witryn z rzemieślniczymi lodami to już wizytówka Sherbeth Festivalu. Od 10 lat wydarzenie organizowane na ulicach Palermo uczy konsumentów, co odróżnia lodziarnie rzemieślnicze artigianali od tych, które pracują na gotowych półproduktach (aż 97% lodziarni).

  • Pod koniec października (19-20.10.2017 r.) firmy Semix Mech-Masz zorganizowały szkolenie dla dystrybutorów, piekarzy i cukierników. Impreza odbyła się w Jaroszewie k. Żnina, siedzibie Mech-Masz – była to już druga edycja wspólnej inicjatywy tych firm.

  • Ponad dwustu sześćdziesięciu przedstawicieli przemysłu żywnościowego oraz polityki, gospodarki, świata nauki i mediów wzięło udział w VIII „Forum 100” – Dorocznej Gali Przemysłu Żywnościowego zorganizowanej przez Polską Federację Producentów Żywności Związek Pracodawców i kwartalnik „Food-Lex” w dniu 19 października 2017 r.

  • 15 października w konkursie tortów w Katowicach pojawiło się blisko 300 prac, w tym dzieła dzieci i młodzieży. Spośród nich jury musiało wyłonić pierwsze miejsca, a także tę najważniejszą – the Best of Cake Festival Poland 2017. Zadanie ekstremalnie trudne, bo uczestnicy w tym roku przeszli samych siebie.

  • CFP ponownie przyciągnął do Katowic tłumy dekoratorów, cukierników i media ogólnopolskie. Uwagę elektryzowała barwna wystawa. Prawie 300 prac z masy cukrowej i czekolady plastycznej budziło zachwyt i emocje, a dla bacznego obserwatora były źródłem inspiracji. Nie mniej inspiracji można było znaleźć na stoiskach wystawców.

  • Tegoroczna edycja Targów Branżowych Savpol zakończyła się wielkim sukcesem. Z pewnością przyczyniła się to tego ich zmieniona formuła – targi autorskie zamiast corocznych dni otwartych – nowa jakość w branży piekarniczej, cukierniczej, lodziarskiej i HoReCa, która zyskała uznanie naszych partnerów biznesowych.

  • Kto najlepiej łączy te trzy słowa: szyk, styl i ciasto francuskie? Oczywiście pastry chef Thierry Ayel! Francuski mistrz zaprasza na swoje najnowsze szkolenia z ciasta listkującego. Nowe techniki skracające czas przygotowania klasyki francuskiego cukiernictwa i nowe produkty na miarę nowych czasów. Tego nie można przegapić :)

  • Żeby realnie myśleć o przyszłości piekarstwa rzemieślniczego i tradycyjnego pieczywa, należy skupić się na teraźniejszości i wypracować wspólne rozwiązania, które pozwolą nam zatrzymać negatywny trend dotykający rzemiosła. Z takiego założenia wyszło SRP RP, które zorganizowało wrześniową debatę dla piekarzy.

  • Czym jest błonnik? Czym różnią się jego poszczególne frakcje i dlaczego jest tak ważny w żywieniu człowieka – o odpowiedź na te pytania poprosiliśmy dr. Henryka Piesiewicza.

  • Każda firma ma własny styl komunikacji z klientami, jednak są trendy, za którymi muszą podążać wszyscy. W dzisiejszych czasach każdy biznes musi działać online. Nie ominęło to również branży spożywczej. Jednym z najbardziej dynamicznie rozwijających się segmentów rynku e-commerce jest sprzedaż żywności przez internet.

  • Sprzedaż przez sieć własnych sklepów firmowych to główny kanał dystrybucji wielu piekarni i cukierni w Polsce. Taki model wiąże się jednak z koniecznością zapewnienia łatwego i szybkiego dostępu do bieżących danych dla każdego sklepu.

  • – Mamo! Zobacz piekarz! Takie okrzyki w sklepie piekarniczym zdarzają się coraz częściej. Coraz więcej piekarzy decyduje się, dla podniesienia atrakcyjności sklepu, na pokazanie w swoistym „misterium”, w którym ukazany jest odpiek, a także czasem wyrabianie ciasta.

  • Jak przetrwać jesień? Zanurzyć się pod kołdrę. Albo… zanurzyć się w bajeczny i kolorowy świat słodkiej dekoracji. Najlepiej w tym celu posłuży najnowszy numer Mistrza Dekoracji. A w nim - niezwykłe tutoriale oraz zaproszenie na Cake Festival Poland.

  • Od prostej rymowanki do zwycięskich lodów Adama Pokojskiego, pierwszego Polaka, który wygrał eliminacje do Gelato World Tour. Od inspirującej mocy kina i literatury po nieznaną książkę mistrza piekarstwa Mariana Pozorka. Od warszawskich kooperatyw spożywczych po niewykorzystany potencjał chleba w turystyce kulinarnej.

  • Diego Lozano w Polsce, Diego Lozano w Mistrzu Branży! Czego nie wiecie o najsłynniejszym brazylijskim cukierniku na świecie i co zaprezentuje na szkoleniu w Łodzi? Jak dobre jedzenie staje się sposobem na życie i biznes dla piekarzy w Polsce i Kambodży? Jak zerwać z rutyną w sklepie firmowym i zrewolucjonizować ofertę na lato?

  • Odrobina szaleństwa i 100% perfekcja, czyli przepis Tomasza Szypuły i Łukasza Parzymskiego na Lodziarskie Mistrzostwa Polski 2017! Nowatorskie trendy w lodach: świeże zioła i kwiaty, 5 najbardziej pożądanych deserów na Instagramie, ekologiczne kubeczki do lodów. Oraz EXTRA przewodnik po imprezach i festiwalach lodziarskich!

Produkty promowane

  • Aluminiowe blachy zamykane 58x10x5cm

    Aluminiowe blachy zamykane 58x10x5cm

    Blachy zamykane produkowane są z aluminium w gatunku 5754 (AlMg3) grubości 1,5 mm. Trzy ranty blachy zespolone są ze sobą na stałe metodą gięcia i spawania w narożnikach, natomiast czwarty rant, który jest krótszym bokiem blachy, to rant ruchomy (zatyczka). Zatyczka pozwala na łatwe i szybkie wysunięcie ciasta nie naruszając jego kompozycji. W przypadku pokrojonego ciasta ruchomy rant umożliwia wygodne wyjmowanie kawałków.

    Cena netto dotyczy aluminiowej blachy zamykanej,zatyczki typ A 58x10x5cm

    Wymiar LxBxH (cm)     Dł. zatyczki (cm)    Kod towaru
    58x10x5                           10                                BZ5810
    58x20x5                           20                                BZ5820
    58x40x5                           40                                BZ5840
    60x20x5                           20                                BZ6020
    60x40x5                           40                                BZ6040
    40x30x5                           30                                BZ4030

    NIE NALEŻY MYĆ!!!
    - w zmywarkach
    - z użyciem agresywnych środków chemii gospodarczej,
    - w środowisku o wskaźniku powyżej 9pH


    ZAMÓWIENIA INDYWIDUALNE
    Jesteśmy przygotowani do wykonania blach płaskich o grubości, wymiarach i rodzaju materiału według Państwa indywidualnych zamówień!
    W takim przypadku prosimy o kontakt z działem handlowym 
    email:
    sklep@magorex.pl
    tel. 48 68 4566864
    tel. 48 68 4566853

    więcej
  • Zaokrąglarki stożkowe regulowane ALFA R400

    Zaokrąglarki stożkowe regulowane ALFA R400

    Zaokrąglarka stożkowa ALFA R400 przeznaczona jest do zaokrąglania kęsów ciasta żytnio-pszennego i pszennego. Centralny system regulacji odległości rynien od stożka oraz długa droga zaokrąglania, pozwala na uzyskanie dużej elastyczności i bardzo dobrego zaokrąglania kęsów ciasta. Bogate wyposażenie standardowe i opcjonalne zaokrąglarki umożliwia produkcję szerokiego asortymentu pieczywa z wielu rodzajów ciast o zróżnicowanej gramaturze.

    ZALETY

    •     Znakomity efekt zaokrąglania kęsów ciasta bez nadmiernego męczenia ciasta
    •     Wydajny, o odpowiedniej częstotliwości, zrzut zaokrąglonych kęsów ciasta
    •     Centralny system regulacji rynien umożliwiający regulację wszystkich rynien na raz za pomocą jednego pokrętła
    •     Regulowany zakres wagowy (ruchome rynny) zaokrąglanych kęsów ciasta
    •     Długa droga zaokrąglania – niemal 4m
    •     Wysoka kultura pracy
    •     Teflonowane rynny i stożek
    •     Centralny, manualny panel sterujący
    •     Specjalna faktura rynny zrzutowej minimalizująca przylepianie się ciasta
    •     Mobilność maszyny dzięki kółkom jezdnym
    •     Maksymalna stabilizacja maszyny podczas pracy dzięki regulowanym stopkom
    •     Mechaniczny posypywacz mąki, z płynną regulacją intensywności posypywania zależną od prędkości stożka (standard)
    •     Płynna regulacja prędkości stożka za pomocą falownika (standard)
    •     Nadmuch powietrza (standard)
    •     Nagrzewnica powietrza (opcja)
    •     System olejenia stożka (opcja)
    •     Możliwość zestawiana w linie produkcyjne

     

    Model Zakres wagowyg Wydajność maxL/h Moc kW ZasilanieV Waga kg Wymiary LxWxHcm
    ALFA R400 50-2000 ~2000 1,6 230/400V, 50Hz 480 120x105,4x149,4

     

    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży listopad 2017

    Katalog reklam - Mistrz Branży listopad 2017

    Indeks reklam
    AKO
    CSB-System
    Csm Polska
    Erg-System
    Geth
    Jeremy
    Komplet Polska
    Lebo
    Lesaffre Polska
    Libra Polska
    Magorex
    Mapic
    Plus
    Prenumerata Mistrza Branży
    Prenumerata Mistrza Dekoracji
    Prospona
    Sempre Group
    Stowarzyszenie Rzemieślników Piekarstwa
    RP
    Targi Expo Sweet
    Targi FOOD-to-GO
    Uldo Polska
    Uniferm Polska
    Zeelandia

    Do zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>

    więcej
  • Mąki piekarnicze i cukiernicze

    Mąki piekarnicze i cukiernicze

    W swojej różnorodnej ofercie proponujemy Państwu szeroką gamę mąk pszennych i żytnich.

    Dzięki nowoczesnemu zapleczu laboratoryjnemu jesteśmy w stanie opracować najbardziej wyrafinowaną recepturę mąki. Oferujemy wysokiej jakości mąki  piekarnicze, wytwarzane ze specjalnie wyselekcjonowanej pszenicy, charakteryzującej się najlepszymi parametrami.

    •     Pszenna typ 450, 500, 550, 650, 750, 850, 1850
    •     Żytnia typ 500, 720 i 2000


    Mąki piekarnicze i cukiernicze pakowane są w worki papierowe 50 kg i 25 kg. Dostarczamy także mąki luzem własnym specjalistycznym transportem.

    więcej
  • Lite blachy piekarnicze aluminiowe 3- rantowe 60x40x2/ gr. blachy 1,5mm

    Lite blachy piekarnicze  aluminiowe 3- rantowe 60x40x2/ gr. blachy 1,5mm

    Prezentowane blachy wypiekowe produkowane są z aluminium w gatunku 5754 (AlMg3) o grubościach 1,5mm i 2,0 mm oraz 3003 (AlMnCu) i 5754 (AlMg3) o grubości 1,5 mm i 2,0mm. Blachy w gatunku 3003 (AlMnCu) to specjalnie opracowane stopy aluminium z myślą o przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Powodem wprowadzenia tych stopów do naszej oferty jest ich jakość i względy ekonomiczne. Gatunki 3003 charakteryzują się znacząco większą wytrzymałością na temperatury osiągane w piecach wypiekowych oraz znacznie dłuższym czasem użytkowania w porównaniu do wszechstronnie stosowanych blach w gatunku 5754.

    Oferowane przez nas blachy wypiekowe są dostępne w wersji litej (bez otwórów). Blachy o powierzchni płaskiej wykonane są metodą gięcia i spawania w narożnikach.

     

    Cena netto dotyczy blachy o wymiarze: 60x40x2 / 3-rantowa gr.blachy 1,5mm

    więcej
  • więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe