czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Dlaczego Barbara, Iga i Anna Sarzyńskie walczą o koguta kazimierskiego? Co zmienia się w przepisach dotyczących znaków towarowych i dlaczego warto o to zadbać zawczasu? Co modnego jest w lodach i lodziarniach w sezonie 2016? Kto zrobił wegańską prowokację w Warszawie na Expo Sweet? Więcej w majowym „Mistrzu Branży”.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

  • Kogut. Taka tradycja

    Kogut. Taka tradycja

    Nie da się zaprzeczyć, że mistrz piekarstwa Cezary Sarzyński na dobre zakogucił rodzinę, Kazimierz Dolny i przy okazji świat. Z koguta plecionego z ciasta chałkowego zrobił silną markę.

  • Szkolenie Obsługi Klienta

    Szkolenie Obsługi Klienta

    Nie zdążyłeś zgłosić się po dofinansowanie szkolenia do KFS? Skorzystaj z nowej promocji i wyślij swój personel na Szkolenie Obsługi Klienta do jednego z miast: Warszawy, Wrocławia, Poznania, Katowic.

  • Chleb tostowy  – pieczywo, które zna cały świat

    Chleb tostowy – pieczywo, które zna cały świat

    Chyba nie ma Polaka, który w latach 90. XX w. nie przeżył fascynacji tostami. Jak się okazuje, stara miłość nie rdzewieje, a tosty w przekąskach co jakiś czas wracają do nas w nowej formie. Dziś trochę więcej o historii chleba tostowego, jego właściwościach i tech­nologii produkcji.

  • Niezłe ziółko cz.I

    Niezłe ziółko cz.I

    Już od czasów starożytnych zioła są cenionym dodatkiem do potraw i wypieków. Dobór ziół oraz sposób ich użycia odzwierciedlają kulturę żywienia i pozwalają na kreowanie coraz to bardziej aromatycznych i nowa­torskich połączeń. Mogą też przekonać klientów do nowych smaków.

Artykuły

  • Nie da się zaprzeczyć, że mistrz piekarstwa Cezary Sarzyński na dobre zakogucił rodzinę, Kazimierz Dolny i przy okazji świat. Z koguta plecionego z ciasta chałkowego zrobił silną markę.

  • Serdecznie zapraszamy na dwudniowe szkolenie z Figurek 3d. Uczestnicy szkolenia pod okiem znanej sugarcrafterki Katarzyny Gębickiej, będą mogli rozwinąć swoje umiejętności dekoratorskie właśnie w dziedzinie tworzenia figurek 3d

  • Dla Renaty Martyny – jak dla każdego sugarcraftera – styl angielski to sztuka. Z tą różnicą, że zamiast fantazyjnego tortu w kształcie sukni ślubnej, instalacji igrającej z grawitacją czy modnych figurek bajkowych ona woli rzeźbić ciemne postacie powstańców warszawskich z karabinami w dłoniach, wykrzywionymi z bólu twarzami.

  • Potwierdzenie wysokiej jakości produktu i jego rodzimego pochodzenia przez ekspertów; prestiż wynikający z posiadania certyfikatu programu; możliwość korzystania z potencjału godła promocyjnego i narzędzi udostępnianych laureatom bezpłatnie - między innymi te czynniki decydują o dużym zainteresowaniu producentów tym Programem.

  • Nie zdążyłeś zgłosić się po dofinansowanie szkolenia do KFS? Skorzystaj z nowej promocji i wyślij swój personel na Szkolenie Obsługi Klienta do jednego z miast: Warszawy, Wrocławia, Poznania, Katowic.

  • Potwierdzenie wysokiej jakości produktu i jego rodzimego pochodzenia przez ekspertów; prestiż wynikający z posiadania certyfikatu programu; możliwość korzystania z potencjału godła promocyjnego i narzędzi udostępnianych laureatom bezpłatnie - między innymi te czynniki decydują o dużym zainteresowaniu producentów tym Programem.

  • 12 kwietnia każdy sposób na świętowanie Dnia Czekolady był dobry. W Zespole Szkół Technicznych i Ogólnokształcących w Skoczowie uczniowie obchodzili ten dzień w szczególny sposób! Ucząc się czekolady od postaw i tworząc pralinki pod okiem pani Izabeli Greń z cukierni Beskid-Centrum z Brennej.

  • 26 lutego br. w Lublinie, Wiesław Kucia wspólnie z żoną Anną oficjalnie otwarli Szkołę Artystyczną w zupełnie nowej odsłonie. W nowym miejscu – w doborowym towarzystwie, przy dobrym jedzeniu i efektownych pokazach zaprzyjaźnionych mistrzów – zainaugurowali kolejny, bogatszy, etap firmy.

  • Co jest najlepszym źródłem inspiracji? Dla nas zawsze byli i są nim ludzie z pasją. Po raz kolejny mieliśmy przyjemność gościć osoby wyjątkowe i nietuzinkowe, związane z cukiernictwem, piekarstwem i lodziarstwem. Dzięki ich pokazom Strefa Mistrza Branży idealnie wpisywała się w tematykę SweetTARGów i dodawała targom smaku :)

  • Nie da się zaprzeczyć, że mistrz piekarstwa Cezary Sarzyński na dobre zakogucił rodzinę, Kazimierz Dolny i przy okazji świat. Z koguta plecionego z ciasta chałkowego zrobił silną markę.

  • Dla Renaty Martyny – jak dla każdego sugarcraftera – styl angielski to sztuka. Z tą różnicą, że zamiast fantazyjnego tortu w kształcie sukni ślubnej, instalacji igrającej z grawitacją czy modnych figurek bajkowych ona woli rzeźbić ciemne postacie powstańców warszawskich z karabinami w dłoniach, wykrzywionymi z bólu twarzami.

  • Już od czasów starożytnych zioła są cenionym dodatkiem do potraw i wypieków. Dobór ziół oraz sposób ich użycia odzwierciedlają kulturę żywienia i pozwalają na kreowanie coraz to bardziej aromatycznych i nowa­torskich połączeń. Mogą też przekonać klientów do nowych smaków.

  • Chyba nie ma Polaka, który w latach 90. XX w. nie przeżył fascynacji tostami. Jak się okazuje, stara miłość nie rdzewieje, a tosty w przekąskach co jakiś czas wracają do nas w nowej formie. Dziś trochę więcej o historii chleba tostowego, jego właściwościach i tech­nologii produkcji.

  • W dodatku specjalnym „Lody, czekolada i kawa” podsumowujemy najciekawsze trendy na 2016 r., opisujemy wybrane nowości lodowe, a także przypominamy kilka prawd o lodziarstwie i projektowaniu lodziarni. Zapraszamy do lektury.

  • Lato sprzyja zmianom i innowacjom. Na wakacjach, z dala od codziennej rutyny i pracy, konsumenci chętniej otwierają się na nowości. Ba, czasem nawet specjalnie szukają czegoś innego, ekspery­mentalnego! To jak woda na producencki młyn, którym kręci wszechobecna innowacja.

  • Nie czekaj i zamów już dziś ekskluzywny album "Wykwintne desery polskie" w przystępnej cenie, a proste zasady kupna przyśpieszą wysyłkę. Wyjątkowa książka może znaleźć się na Twojej półce nawet w 48 godzin*.

  • Przeszło ćwierć miliona złotych udało się zebrać dla najbardziej potrzebujących dzięki nowatorskiej akcji Lesaffre Prestige Group zorganizowanej przez firmę Lesaffre Polska.

  • Choć w Polsce styl angielski wciąż nie jest tak popularny jak we Włoszech lub Czechach, to właśnie polscy uczestnicy pokazali wysoką klasę podczas konkursu Cukrarsky Festival. Do naszego kraju trafiło najwięcej, bo aż 5 medali, w tym ten najważniejszy – za najlepszy tort i ozdobę jadalną, który wywalczyła Katarzyna Osiecka.

  • Zbliża się wyjątkowy czas bycia razem, biesiadowania przy wspólnym stole, przy którym obdarowujemy się tym, co najlepsze. Ukoronowaniem świątecznych dni z pewnością będą oryginalne upominki oraz nietuzinkowy poczęstunek dla najbliższych z bogatej oferty sklepów firmowych Colian w Lublinie.

  • Czekolada w cukierni i piekarni, w postaci minimalistycznych pralin i spektakularnych rzeźb, w książce i kremie – tym do ciasta jak i do ciała – kolejna edycja najsłynniejszych targów czekolady zachwyciła prezentowaną mnogością form i zainspirowała najnowszymi trendami.

Produkty promowane

  • Rejestratory temperatury i wilgotności testo 175H1

    Rejestratory temperatury i wilgotności testo 175H1

    Generację rejestratorów testo 175 cechuje duża prostota obsługi i bezpieczeństwo danych  osiągane m.in. poprzez ochronę hasłem, zabezpieczenie antykradzieżowe oraz wewnętrzną pamięć trwałą (NVM), dzięki której dane nawet przy wyczerpaniu się baterii nie zostają utracone.

    [img]2225[/img]

     

    Rejestrator testo 175H1 zapewnia precyzyjny pomiar temperatury i wilgotności, zgodnie z krokiem pomiarowym dowolnie zatypowanym przez użytkownika (od 10sec do 24h), co pozwala na dopasowanie pracy rejestratora do potrzeb każdej nawet najbardziej wymagającej aplikacji. W połączeniu z dużym 2-liniowym wyświetlaczem, alarmem optycznym i możliwością zczytywania danych poprzez kartę SD lub USB rejestrator zapewnia ciagłą, prostą i bezproblemową obsługę. Dodatkową zaletą jest profesjonalne darmowe oprogramowanie pozwalające na archiwizację i zarządzanie danymi pomiarowymi z poziomu komputera.  

    [img]2224[/img]

     

    Rejestratory cechuje:
    - zakres pomiarowy: -20…+55°C, 0-100%RH
    - pamięć wewnętrzna  1.000.000 wartości
    - możliwość ustawiania kroku pomiarowego 10 sec-24h
    - profesjonalne oprogramowanie do archiwizowania i zarządzania danymi pomiarowymi
    - odczyt danych poprzez USB lub kartę SD
    - alarm optyczny
    - zgodność z wymaganiami normy EN 12830 oraz HACCP
    - duży podświetlany wyświetlacz

    więcej
  • Maestro Świeżość olej do wypieków

    Maestro Świeżość olej do wypieków

    To pierwszy na rynku olej, zaprojektowany specjalnie do wypieków. Olej do wypieków Maestro Świeżość, dzięki odpowiedniej kompozycji naturalnych składników dba o wydłużenie świeżości wyrobów. Mniejsze odparowanie wody w czasie wypieku powoduje, że ciasta dłużej zachowują odpowiednią wilgotność i miękkość.

    CHARAKTERYSTYKA:
    • zwiększenie objętości ciasta nawet o 10%*,
    • poprawa wilgotności ciasta,
    • lepsze łączenie składników,
    • lepsze rozproszenie dodatków (bakalie, owoce) w cieście.

    Bazę produktu stanowi olej rzepakowy Kruszwica. Maestro Świeżość olej do wypieków jest rekomendowany do wszystkich wypieków, których receptura zaleca użycie oleju.

    *wg badań laboratoryjnych

    Należy przechowywać w suchym i chłodnym pomieszczeniu.

    OPAKOWANIE

    PALETA EURO

    OKRES PRZYDATNOŚCI

    OPTYMALNA TEMP. OBRÓBKI

    ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

    5 l

    540 l
    (108 butelek)

    150 dni

    20-22°C

    100%

    więcej
  • Blachy wypiekowe AluSteel

    Blachy wypiekowe AluSteel

    Energooszczędne i trwałe. Wykonane z AluSteel: stali dwustronnie pokrytej aluminium. Blachy te skutecznie skracają czas wypieku.

    Nie ulegają deformacji w wyniku wysokich temperatur oraz ciągłego nagrzewania i schładzania.

    Wszystkie rodzaje, rozmiary i wykonania: płaskie, 2-rantowe, 3-rantowe, 4-rantowe, bagietkowe, wzmocnione prętem. Pełne lub perforowane 2, 3 lub 5 mm.

    Na zamówienie pokrywane powłokami non-stick: fluoro-polimerowymi, żywicznymi lub silikonowymi.

    więcej
  • Pieczywo Sandwich Light

    Pieczywo Sandwich Light

    Niezwykle lekki chleb pszenno- żytni z pełnymi ziarnami żyta oraz nutą naturalnego zakwasu żytniego. Pieczywo o delikatnym miękiszu i chrupiącej, lśniącej skórce.

    Ciasto
    UNIFERM FermFresh-Roggen 10,00 kg
    Mąka żytnia 2,00 kg
    Mąka pszenna  12,00 kg
    Słonecznik 4,00 kg
    Sól 0,20 kg
    UNIFERM MegaStabil 0,40 kg
    Drożdże UNI Akti va 1,00 kg
    Woda 10,00 kg
    ---------------------------------

    Razem 39,60 kg


    Czas wypieku 40-50 min.

    Temp. wypieku 250-210

     

    Zobacz PDF >>

    więcej
  • Lody, czekolada i kawa – dodatek specjalny 2016 r.

    Lody, czekolada i kawa – dodatek specjalny 2016 r.

    W dodatku specjalnym „Lody, czekolada i kawa” podsumowujemy najciekawsze trendy na 2016 r., opisujemy wybrane nowości lodowe, a także przypominamy kilka prawd o lodziarstwie i projektowaniu lodziarni. Dodatkowo zaproszeni mistrzowie stworzyli desery lodowe według najnowszych światowych trendów! Przyjrzeliśmy się też ekologicznej kawie. Chcieliśmy sprawdzić, jak rozwija się zapotrzebowanie na ekokawę w Polsce, i przekonać się, czy to tylko hipsterska moda, czy rynek o dużym potencjale. Warto wiedzieć więcej!

    Uwaga - w przypadku przekłamywań fontów na platformie ISSUU zalecamy ściągnięcie PDF z aktualnym wydaniem Katalogu reklam PDF, który zawiera dodatek Lody Kawa i Czekolada -> tutaj

     

    więcej
  • Kalkulator wartości energetycznych, odżywczych i RWS dla producentów żywności

    Kalkulator wartości energetycznych, odżywczych i RWS dla producentów żywności

    Rozpocznij obliczanie w kalkulatorze receptur spożywczych.

    Jeśli chcesz skrócić czas swoich obliczeń i natychmiast otrzymać wyniki dotyczące Twoich receptur skorzystaj z Nutrition Calculator Foodcal.

    Dzięki jego unikalnej funkcji łączenia receptur możesz szybciej opracowywać nowe produkty.

    • Wprowadzasz surowce i tworzysz receptury, które łatwo przeliczasz
    • Obliczasz wartości odżywcze energetyczne, RWS (GDA), witaminy oraz składniki mineralne
    • Wyniki możesz usunąć lub zachować, a korzystając z funkcji specjalnych poprawić, drukować lub wysłać


    Funkcje podstawowe

    • Obliczanie wartości odżywczych obowiązkowych wynikających z Ustawy
    • Obliczanie wartości energetycznych obowiązkowych wynikających z Ustawy
    • Katalog surowców
    • Zapamiętywanie charakterystyki wprowadzonych surowców własnych
    • Wprowadzanie receptur i możliwość ich modyfikacji
    • Przeliczanie receptur pojedynczych oraz złożonych z wielu
    • Udostępnianie wyników pracy w formie raportów on-line


    Funkcje specjalne

    • Obliczanie Referencyjnych Wartości Spożycia RWS
    • Obliczanie wartości odżywczych dodatkowych wynikających z Ustawy
    • Obliczanie zawartości witamin
    • Obliczanie zawartości składników mineralnych
    • Zapisywanie wyników i receptur w formie PDF
    • Import danych do EXEL
    • Wysyłanie wyników e-mailem i drukowanie

     

    Podstawa prawna opracowania wyników kalkulatora Nutrition Calculator to Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego (UE) nr 1169/2011 dotycząca produktów spożywczych zweryfikowane w kontekście przepisów lokalnych dla każdego kraju osobno. Polska wersja Nutrition Calculator FOODCAL podaje wyniki prawidłowe dla Polski i zgodne z wytycznymi UE.

    Dołącz do zadowolonych użytkowników Nutrition Calculator FOODCAL.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe