czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

7 wywiadów, w tym rozmowa ze Sławomirem Korczakiem, obrotnym polskim cukiernikiem działającym w Meksyku. Ponad 20 artykułów, wśród nich gorący temat „Pieczywo w gastronomii”. I prawie 30 stron newsów, gdzie m.in. relacjonujemy Święta Chleba w Polsce. To wszystko złożyło się na 148 stron nowego Mistrza Branży.

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

Zobacz więcej

Rotator

Artykuły

  • Te organizowane na Śląsku co 2 lata targi to jedno z najważniejszych spotkań, na które przyjeżdżają specjaliści z branży HoReCa z Polski i zagranicy. To tutaj można nie tylko zobaczyć, co piszczy w świecie nowych technologii w gastronomii przemysłowej, ale również wziąć udział w pokazach kulinarnych czy prelekcjach.

  • Targi Polagra Tech 2016 zaczęły się Dniem Piekarza i Cukiernika, a na stoisku Mistrza Branży zaczęły się nowym projektem „Spotkania z Mistrzem”.

  • Aby sprostać wyzwaniom, które stawia rynek, piekarnie muszą oferować produkty wysokiej jakości, dopa­sowane do trendów, ale również takie, które są w stanie wyróżnić się i zapaść w pamięć konsumentom.

  • Gluten to frakcja białka znajdującego się w pszenicy, życie, jęczmieniu, owsie, ich odmianach krzyżowych i ich pochodnych, której niektóre osoby nie tolerują oraz która nie rozpuszcza się w wodzie ani roztworze chlorku sodu 0,5 M. Skutki owej nietolerancji mogą być bardzo groźne dla zdrowia człowieka.

  • Ministerstwo Rozwoju chce, aby firma prowadzona jako jednoosobowa działalność gospodarcza trwała nawet po śmierci przedsiębiorcy. I przez jakiś czas używała nadal jego danych oraz konta bankowego. Takie zapisy mają znaleźć się w ustawie o sukcesji przedsiębiorstwa osoby fizycznej, do której założenia zostały opublikowane.

  • Dyrektorzy i nauczyciele szkół zawodowych oraz pracodawcy biją na alarm – mają coraz większy problem ze znalezieniem pracowników. W związku z zaistniałą sytuacją domagają się podniesienia poziomu kształcenia w zawodówkach i zmian w samym systemie edukacji.

  • Wykreślanie i dokonywanie sprostowań w rejestrze CEIDG bez wszczynania postępowania administracyjnego czy negatywne konsekwencje dla przedsiębiorców, którzy nie aktualizują wpisów – to tylko niektóre ze zmian, jakie wprowadziła nowelizacja ustawy o swobodzie działalności gospodarczej.

  • Niewykorzystany urlop nie może tak po prostu przepaść. W przypadku stałych pracowników dni niewykorzystanego urlopu przechodzą na następny rok. Jeżeli dochodzi do rozwiązania stosunku pracy, pracownik może z niego skorzystać tuż przed odejściem lub pracodawca może wypłacić mu ekwiwalent pieniężny.

  • Te organizowane na Śląsku co 2 lata targi to jedno z najważniejszych spotkań, na które przyjeżdżają specjaliści z branży HoReCa z Polski i zagranicy. To tutaj można nie tylko zobaczyć, co piszczy w świecie nowych technologii w gastronomii przemysłowej, ale również wziąć udział w pokazach kulinarnych czy prelekcjach.

  • Konkursy dla mistrzów piekarstwa i cukiernictwa z całej Polski, w tym o tytuł Piekarza Roku, bicie piernikowego rekordu Polski oraz gwiazdy polskiej muzyki - 26-28 sierpnia br. Święto Chleba i Piernika w Jaworze po raz kolejny prześcigał się w pomysłach na bogaty program imprezy.

  • Targi odbyły się 10 września w siedzibie firmy w Gliwicach, były doskonałą okazją do zapoznania się z najnowszymi trendami oraz innowacyjnymi rozwiązaniami w sektorze piekarniczym, cukierniczym, gastronomicznym i lodziarskim.

  • Teraz, kiedy Święto jest już pełnoletnie, jest łatwiej, ale kiedy zaczynaliśmy 18 lat temu, było zdecydowanie trudniej. Trzeba było ludzi mocno przekonywać, wręcz namawiać do tego.

  • Z roku na rok kremówka papieska liczy tyle metrów, ile lat miałby papież Jan Paweł II. Po raz pierwszy mistrzowie cukiernictwa z Podkarpacia wyjątkowo przygotowali je w lipcu, a nie w maju, a w akcję zaangażowało się wiele firm i osób, o czym pisze Małgorzata Słowińska.

  • Dyrektorzy i nauczyciele szkół zawodowych oraz pracodawcy biją na alarm – mają coraz większy problem ze znalezieniem pracowników. W związku z zaistniałą sytuacją domagają się podniesienia poziomu kształcenia w zawodówkach i zmian w samym systemie edukacji.

  • Już po raz 5. uczniowie szkół zawodowych rywalizowali w Rybnickich Mistrzostwach Młodych Cukierników o Złote Jabłko. W tym roku na rybnickim rynku młodzi adepci zmierzyli się z tematyką Śląska. Z tej konkurencji zwycięsko wyszedł tort "Familok" Justyny Czuj i Izy Wróbel z ZSTiO ze Skoczowa.

  • Aby sprostać wyzwaniom, które stawia rynek, piekarnie muszą oferować produkty wysokiej jakości, dopa­sowane do trendów, ale również takie, które są w stanie wyróżnić się i zapaść w pamięć konsumentom.

  • W ostatnich kilkunastu latach pradawne zboża stały się przedmiotem szerokich badań naukowych także w polskich ośrodkach akademickich (m.in. na Uniwersytecie Warmińsko-Mazurskim, Politechnice Koszalińskiej, Uniwersytecie Przyrodniczym w Poznaniu).

  • Stawiasz na jakość? Pragniesz się wyróżnić, ale nie chcesz inwestować kilkunastu tysięcy złotych, by stworzyć ogromną lodziarnię? Jesteśmy stworzeni dla Ciebie!

  • Co łączy oryginalnie brzmiące profiterolki, beignets, saint-honoré, paris brest czy croquembouche? To wszystko nazwy wielu pysznych wcieleń, jakie może przybrać ciasto parzone.

  • 7 wywiadów, w tym rozmowa ze Sławomirem Korczakiem, obrotnym polskim cukiernikiem działającym w Meksyku. Ponad 20 artykułów, wśród nich gorący temat „Pieczywo w gastronomii”. I prawie 30 stron newsów, gdzie m.in. relacjonujemy Święta Chleba w Polsce. To wszystko złożyło się na 148 stron nowego Mistrza Branży.

  • Polski mistrz cukiernictwa -Tomasz Deker, królowa aerografu - Marielly Parra oraz mnóstwo tutoriali. Przeczytajcie, co czeka na tych, którzy swoją pracownię zaopatrzą w najnowsze wydanie Mistrza Dekoracji.

  • Współczesny chleb, ekologiczna piekarnia i modne eklerki - co łączy te trzy różne tematy? Konieczność zmiany myślenia! I do tej zmiany zachęcamy w wakacyjnym wydaniu Mistrza Branży.

  • W czerwcowym wydaniu "Mistrza Branży" piszemy: o żelaznych zasadach Sylwii Krębuszewskiej-Kozieł, umiejętności przewidywania i sukcesie żywieckiej Piekarni Cukierni Gałuszka. O rzemieślniczym pieczywie bezglutenowym Bogdana Smolorza. O kulturze żywieniowej, która pozwoli od nowa spojrzeć na sklepy firmowe piekarni i cukierni.

  • O czym marzą Kobiety Branży? O pasji do tortów artystycznych, polskich dekoratorkach oraz I Cake Festival Poland – rozmowa z Kingą Jakimowicz, właścicielką Pracowni Cukierniczej „Torcik”. O cukiernictwie niepokornym Renaty Martyny, polskich dekoratorkach w Londynie i najnowszych inspiracjach w tortach. Tylko w Mistrzu Branży!

Produkty promowane

  • Perferowane blachy piekarnicze 3-rantowe 60x40x2 gr. blachy 1,5mm

    Perferowane blachy piekarnicze 3-rantowe 60x40x2 gr. blachy 1,5mm

    Prezentowane blachy wypiekowe produkowane są z aluminium w gatunku 5754 (AlMg3) o grubościach 1,5mm i 2,0 mm oraz 3003 (AlMnCu) i 5754 (AlMg3) o grubości 1,5 mm i 2,0mm. Blachy w gatunku 3003 (AlMnCu) to specjalnie opracowane stopy aluminium z myślą o przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Powodem wprowadzenia tych stopów do naszej oferty jest ich jakość i względy ekonomiczne. Gatunki 3003 charakteryzują się znacząco większą wytrzymałością na temperatury osiągane w piecach wypiekowych oraz znacznie dłuższym czasem użytkowania w porównaniu do wszechstronnie stosowanych blach w gatunku 5754.

    Oferowane przez nas blachy wypiekowe są dostępne w wersji perforowanej (część wypiekowa), gdzie otwory mają średnice 3,0 mm.

    cena netto dotyczy perforomwanej blachy piekarniczej 3-rantowej 60x40x2 gr.blachy 1,5mm

     

    więcej
  • Mozaika Classic - dekoracje czekoladowe

    Mozaika Classic - dekoracje czekoladowe

    MINIMALIZM to efekt,który możesz osiągnąć dzięki GEOMETRII wzoru oraz NOWOCZESNEJ kolorystyce dekoracji czekoladowych w postaci równoramiennych trójkątów o długości boku 38 mm.

    • Kod produktu: 33927
    • Opakowanie: 288 szt.
    • Wymiar: 38 mm
    • Smak: czekolada biała, czekolada deserowa, czekolada mleczna
    • Forma: trójkąt


    PDF >>

    Dostępna również Mozaika Kolor >>

    więcej
  • Chleb na mleku kozim

    Chleb na mleku kozim

    Koncentrat piekarski

    Charakterystyka:

    • czysta etykieta
    • łatwość przygotowania
    • wydajność

     

     

     

    więcej
  • Blachy wypiekowe AluSteel

    Blachy wypiekowe AluSteel

    Energooszczędne i trwałe. Wykonane z AluSteel: stali dwustronnie pokrytej aluminium. Blachy te skutecznie skracają czas wypieku.

    Nie ulegają deformacji w wyniku wysokich temperatur oraz ciągłego nagrzewania i schładzania.

    Wszystkie rodzaje, rozmiary i wykonania: płaskie, 2-rantowe, 3-rantowe, 4-rantowe, bagietkowe, wzmocnione prętem. Pełne lub perforowane 2, 3 lub 5 mm.

    Na zamówienie pokrywane powłokami non-stick: fluoro-polimerowymi, żywicznymi lub silikonowymi.

    więcej
  • Oryginal American Sweets

    Oryginal American Sweets

    Oryginal American Sweets to pełna gama wysokiej jakości składników do produkcji pieczywa z typowym smakiem amerykańskich wypieków.

    Dzięki łatwości użytkowania i wszechstronności są one doskonałym sposobem na stworzenie pysznych wypieków z typowym charakterem amerykańskim.

    American Cake & Muffin 15 kg
    American Cake & Muffin Dark 15 kg
    American Brownie 10 kg
    American Cookie 10 kg
    American Toffee Cake 10 kg
    American Donut 50 16 kg
    American Icing (Karmel, dark, Vanilia) 5 kg
    Cjocolate Chunks  (Milk, Dark, White) 5 kg

    więcej
  • Chleb orkiszowy Św. Hildegardy

    Chleb orkiszowy Św. Hildegardy

    Pieczywo pełnoziarniste orkiszowe zawierające całe ziarno orkisza
    Wyprodukowane tradycyjną metodą, według starych receptur z Bingen, z pełnoziarnistej mąki orkiszowej, grysu ziarna orkiszowego, pełnoziarnistych płatków orkiszowych, razowego zakwasu z pełnoziarnistej mąki orkiszowej, ziarna słonecznika, z dodatkiem słodów jaczmiennych i soli morskiej.

    Chleb Orkiszowy Św. Hildegardy z Bingen, to wyjątkowe pieczywo o unikatowym bukiecie walorów odżywczo zdrowotnych i subtelnym smaku.
    Unikalny skład pieczywa i jego wyjatkowość stanowią doskonałe żródło energii ,wspomagają przemianę materii, stanowiąc podstawę zdrowego odżywiania i prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

    Chleb Orkiszowy Św. Hildegardy dostarcza do organizmu naturalnych pierwiastków i witamin takich jak : magnez, potas, cynk, wapń, fosfor, żelazo, witaminy A,B1,B2,B6,E,PP i wiele innych wartościowych składników dla zdrowia i doskonałego samopoczucia.

    Pszenica orkiszowa – ponownie odkryty gatunek zboża
    Pszenica orkiszowa powstała ze skrzyżowania pradawnych gatunków zbóż: pszenicy samopszy oraz pszenicy płaskurki. Przed ponad 3000 laty pszenica orkiszowa dotarła z Azji do Europy Środkowej. Uprawiano ją i ceniono przede wszystkim w południowych rejonach dzisiejszej Europy.

    Orkisz z powodu niskiej wydajności został na przestrzeni wieków prawie zupełnie wyparty przez dzisiejszą pszenicę, przynoszącą obfitsze plony. Niedawny „zwycięski podbój” Europy orkisz zawdzięcza przede wszystkim ponownemu odkryciu jego walorów zdrowotnych przez Hildegardę z Bingen.

    Mniszka i uzdrowicielka Hildegarda z Bingen przypisywała orkiszowi szczególne właściwości.

    Św. Hildegarda z Bingen (1098 - 1179)
    Była benedyktynką, która dzięki zdolnościom wizjonerskim i uzdrowicielskim, cieszyła się powszechnym poważaniem. Parająca się medycyną naturalną Hildegarda jest autorką licznych prac. Jednym z jej najbardziej znanych dzieł jest „Physica – uzdrawiająca moc przyrody”.

    Opisane tam zalecenia kierują się trzema zasadami i celami: zdrowym odżywianiem, wzrostem dobrego samopoczucia oraz uśmierzaniem bólu, gdzie orkisz postawiła w centrum swych nauk, jako jeden z najważniejszych środków spożywczych.

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe