czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

 

 

Bieżące wydanie drukowanego czasopisma

Która polska lodziarnia działająca w sieci złamała wszystkie schematy na drodze do innowacyjności i kto jej w tym pomógł? Co jest siłą nowej fali lodziarni w Polsce? Jogurtowy boomerang po liftngu, czyli jak zmieniają się jogurterie. Moda na zdrowsze wypieki, czyli "Zielenina" w deserach i rokitnik w chlebie!

Zobacz więcej
Bieżący numer

Materiały filmowe

  • Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Geth - krajalnica tarczowa JAC Varia pro

    Zobacz (2:17)
  • Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Geth - najnowszy model smażalnika JUFEBA o wydajności 3 500 szt./h

    Zobacz (3:08)
Zobacz więcej

Rotator

Artykuły

  • 20 października 2015 r. firma CSB-System zorganizowała branżo­we seminarium dla firm przemysłu piekarniczego i cukiernicze­go: „Kompleksowe rozwiązanie IT w praktyce dla zwiększenia przewagi rynkowej od rzemiosła do Industry 4.0”. W programie przewidziano również wizytę referencyjną w zakładzie Piekarnia Cukiernia AK Otrębusy.

  • W kolejnym artykule "Erg System radzi" kierownik działu sprzedaży Katarzyna Piecha odpowiada na pytania czytelników. Dowiecie się Państwo między innymi: dlaczego nadruki na skrzynkach są ważne z perspektywy klienta. Czym powinien kierować się klient przy wyborze rodzaju nadruku.

  • Z racji zbliżającej się Wielkanocy w lutym i marcu dla uczestników programu Mistrzowskie Nagrody przygotowaliśmy niespodziankę: Wielkanocną promocję. Kupując produkty z linii Maestra, wybrane nagrody możesz odebrać już za 50% wartości punktów.

  • Od 2016 r. zmieniła się sytuacja spóźnialskich podatników. Mamy jeszcze niższą obniżoną stawkę odsetek za zwłokę. Pojawiła się też nowa stawka – podwyższona, którą będą płacić zadłużeni z tytułu VAT-u oraz akcyzy.

  • Związek Rzemiosła Polskiego skierował do minister edukacji narodowej Anny Zalewskiej protest przeciwko zapisowi w sprawie podziału części oświatowej subwencji ogólnej dla jednostek samorządu terytorialnego. Nowy zapis pojawił się w rozporządzeniu ministra edukacji z 22 grudnia 2015 r.

  • Resort finansów opracował projekt nowelizacji Ordynacji podatkowej, której głównym celem jest wprowadzenie do polskiego prawa klauzuli przeciwko unikaniu opodatkowania. Nowe przepisy będą dotyczyć tych transakcji i czynności, których celem jest uniknięcie zapłaty podatku lub uzyskanie nadpłaty.

  • Nadchodzący nowy rok przyniesie sporo zmian w prawie podatkowym. Jedną z korzyści odczują m.in. podatnicy, którzy nie będą musieli zakładać działalności pod sprzedaż konsumentom produktów roślinnych czy zwierzęcych wytworzonych samodzielnie w domu. Rozwiązane to ma jednak sporo warunków.

  • Każdy przedsiębiorca, którego klientami są konsumenci czy rolnicy ryczałtowi, będzie musiał używać kasy fiskalnej – od 2017 r. beż żadnych wyjątków. Popularne zwolnienie do 20 tys. złotych ma charakter przejściowy, a 2016 jest ostatnim rokiem, kiedy będzie można z niego korzystać.

  • Wielu przedsiębiorców liczy na to, że zamknięcie roku większymi firmowymi zakupami pozwoli im zaoszczędzić na podatku dochodowym za 2015 r. Z jednej strony wygląda to jak szukanie oszczędności na siłę, z drugiej jednak faktycznie obniża podatek. W grę wchodzi m.in. podpisanie umowy leasingu lub sponsoringu.

  • Jak sprawdzić siłę miłości? W Malezji na przykład jest organizowany konkurs dla kochanków, których skuwa się kajdankami na cały tydzień. Kto wytrzyma, ten zdobywa nagrodę. Dalecy jesteśmy od takich ekstremów, za to z całego serca polecamy klasyczną walentynkę na słodko, którą przygotowała mistrzyni cukiernictwa Izabela Berendt.

  • Nie czekaj i zamów już dziś ekskluzywny album "Wykwintne desery polskie" w przystępnej cenie, a proste zasady kupna przyśpieszą wysyłkę. Wyjątkowa książka może znaleźć się na Twojej półce nawet w 48 godzin*.

  • Kiedy inni myślą o pączkach, o ich nowych formach, smakach czy posypkach, ja na przekór napiszę o chruścikach. Proponuję spojrzeć na te kruche ciasteczka przez pryzmat naszych regionalnych tradycji, poszukać ich odpowiedników w innych krajach czy kulturach. Okaże się, że chrusty/faworki mają tyle samo do zaoferowania co pączki.

  • EKO Piekarnia Kiełtyka w Łężanach koło Krosna jest jedną z trzech piekarni ekologicznych w woj. podkarpackim (są jeszcze w Tułkowicach oraz Grzegorzówce) i jedną z nielicznych, bo zaledwie kilkunastu w Polsce. W 1993 r. otworzył ją Józef Kiełtyka.

  • Niepozorny, cienki, w zasadzie bez smaku, a ile można z niego stworzyć dekoracji na tort! Wystarczy odrobina fantazji i 3 tech­niki, by z opłatka waflowego wykreować niepowtarzalną, delikat­ną i jadalną „perełkę” zdobiącą pełne smaku ciacho.

  • Najsłynniejszym walen­tynkowym upominkiem jest jabłko pokryte różowym lukrem, ułożone w hebanowej szkatułce wysadzanej perłami. Taki prezent w XV w. otrzymała Anna Boleyn od króla Anglii Henryka VIII. W XXI w. pewien handlarz z Chin ubrał brzoskwinie w siatecz­kowe majteczki, włożył do ładnego pude­łeczka i też stał się sławny.

  • Według założeń neurogastronomii do pełnego rozkoszowania się jedzeniem potrzebne są zmysły smaku, słuchu, dotyku oraz powonie­nia. Odgłosy, jakie wydaje jedzenie podczas konsumpcji, wpływają na naszą ocenę jakości i świeżości produktów.

  • Niektóre organizacje starają się sprawić, by wartościowy pracownik czuł się związany z firmą, są też i takie, dla których nie ma to większego znaczenia, ponieważ wychodzą z założenia, że „jak nie ten, to przyjdzie następny”.

  • Trudno zliczyć ilość potraw przygotowywanych na bazie czerstwego pieczywa. Przykłady można czer­pać z wielu regionów Europy, począwszy od śląskiej wodzionki, poprzez włoskie bruschetty, a kończąc na pomysłach z Andaluzji. Tutaj piekarze wyspecjalizowali się w produkcji chleba szybko czerstwiejącego.

  • Nowo powstające piekarnie nie są już takie same, jak 30 lat temu… Aby sprostać oczekiwaniom klienta, który w tym czasie stał się bardzo wymagający i który może zastąpić chleb wieloma innymi produktami, piekarnie przechodzą metamorfozę. Warto wiedzieć, jak pozy­tywnie zmieniać się wraz z naszymi klientami.

  • Nie czekaj i zamów już dziś ekskluzywny album "Wykwintne desery polskie" w przystępnej cenie, a proste zasady kupna przyśpieszą wysyłkę. Wyjątkowa książka może znaleźć się na Twojej półce nawet w 48 godzin*.

  • Przeszło ćwierć miliona złotych udało się zebrać dla najbardziej potrzebujących dzięki nowatorskiej akcji Lesaffre Prestige Group zorganizowanej przez firmę Lesaffre Polska.

  • Choć w Polsce styl angielski wciąż nie jest tak popularny jak we Włoszech lub Czechach, to właśnie polscy uczestnicy pokazali wysoką klasę podczas konkursu Cukrarsky Festival. Do naszego kraju trafiło najwięcej, bo aż 5 medali, w tym ten najważniejszy – za najlepszy tort i ozdobę jadalną, który wywalczyła Katarzyna Osiecka.

  • Zbliża się wyjątkowy czas bycia razem, biesiadowania przy wspólnym stole, przy którym obdarowujemy się tym, co najlepsze. Ukoronowaniem świątecznych dni z pewnością będą oryginalne upominki oraz nietuzinkowy poczęstunek dla najbliższych z bogatej oferty sklepów firmowych Colian w Lublinie.

  • Czekolada w cukierni i piekarni, w postaci minimalistycznych pralin i spektakularnych rzeźb, w książce i kremie – tym do ciasta jak i do ciała – kolejna edycja najsłynniejszych targów czekolady zachwyciła prezentowaną mnogością form i zainspirowała najnowszymi trendami.

Produkty promowane

  • Olej rzepakowy - Koneser

    Olej rzepakowy - Koneser

    Wysokiej jakości rafinowany olej rzepakowy KONESER przeznaczony jest do pieczenia i smażenia, jak również do sałatek. Produkt nadaje się do wykorzystania w  zakładach gastronomicznych, cukierniczych i piekarniach.  Produkt tłoczony jest z nasion rzepaku odmian podwójnie ulepszonych. Sami dbamy o jakość nasion, zasiewu i skup rzepaku, a następnie pieczołowicie tłoczymy z nich olej, najbardziej ekologiczną na tę skalę metodą głębokiego tłoczenia. Następnie rafinujemy, butelkujemy i finalnie otrzymujemy produkt o bardzo wysokich właściwościach odżywczych i użytkowych.

    Typ Produktu     Produkty dla profesjonalistów
    Zaw. tłuszczu     100%
    Opakowanie     butelka 5l
    Przydatność do spożycia     360 dni

    więcej
  • Katalog reklam - Mistrz Branży luty 2016

    Katalog reklam - Mistrz Branży luty 2016

    Indeks reklam

    AKO     Pączek 10%. Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 40
    Bakels     Chleb Magnat. Proso, słonecznik, dynia, siemię lniane
    Barbara Luijckx     Wielkanocne kreacje
    Bielmar     Produkty dla profesjonalistów. Margaryny Puff Patry, Bielska i Palma
    Comprital     Najwyższej jakości włoskie komponenty lodów. Zapraszamy na Expo Sweet (st. 24) i SweetTARGi (st. 44)
    CSB – System     Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa. Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 91
    Debag     Piece i urządzenia piekarnicze. Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 102
    Emix     Zapraszamy do degustacji jogurtu mrożonego Granita na Expo Sweet, hala B, stoisko 43
    Erg System     Kupuj atestowane skrzynki
    FoodColours     Zapraszamy na pokazy na Expo Sweet i SweetTARGi
    Forbake     Emulgatory - profesjonalne, krótka etykieta
    Geth         Najczęściej wybierane piece do sklepów, gastronomii i hoteli - MIWE.
    Guz Technika Piekarnicza     Depozytory do ciasta MONO OMEGA i MONO EPSILON
    Guz Technika Piekarnicza Agregat garowniczy Lillnord PG100, Dozowniki - mieszacze wody i schładzacze Delta
     Ibis     Piece kamienne, miesiarki do ciasta
    Jagr     Nowiść! Twarogi na serniki i drożdżówki.
    Kruszwica     Wielkanocne nagrody od Maestry!
    Kruszwica     Mistrzowska recenzja. Wypróbuj fryturę Maestro Sol i wygraj aparat
    Lebo     Blachy i wózki do wszystkich rodzajów pieców
    Magorex      Tace wystawowe. Zapraszamy na Expo Sweet, hala B, stoisko 50
    Magorex      magorex.sklep.pl - kupuj wygodnie online
    Master Martini Polska     Pasta diZucchero. Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 85
    Modecor     Uwolnij swoją inwencję twórczą! Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 90
    Pfahnl Polska     Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów. Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 8
    Polmarkus  GELATO SHOW 2016. Łódź, Pyskowice, Wrocław, Kraków
    Sempre Marzysz o otwarciu odziarni? Warsztaty lodowe.
    Szarłat     Producent i dystrybutor wyrobów piekarniczych i gotowych produktów z amarantusa, dyni oleistej, gryki
    Tealdream     Automatyka przemysłowa tworzona z pasją
    Uldo Polska     Zapraszamy na Expo Sweet, stoisko 67
    UNIFERM Polska     Nowy wymiar pączka - pączki "Panda"
    Wiesheu Polska     Wiesheu dla wszystkich, do każdego rodzaju ciasta. Zapraszamy na Expo Sweet, hala A, stoisko 92


    PONADTO
    - Flash News
    - CSB-System – sprawdzone rozwiązanie dla przemysłu piekarskiego i cukierniczego
    - Content is the king – dlaczego królem jest treść?
    - Wszystko z jednej ręki – projekt piekarni w systemie „pod klucz”.
    - Expo Sweet 2016 - przegląd młodych talentów
    - Szkolenie z obsługi klienta - dofinansowanie na poziomie 100%
    - Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski

     

    więcej
  • Ubijaczki ESCHER serii PM

    Ubijaczki ESCHER serii PM

    Przeznaczone do mieszania wszystkich typów mas, szczególnie o bardzo sztywnej konsystencji, a także wymagających dużego napowietrzenia lub specjalnych warunków temperaturowych. Wysoka jakość wykonania (stal nierdzewna), cichy rytm pracy, łatwa obsługa. Sterowanie komputerowe daje możliwość zapisania całych programów mieszania mas, tak aby zapewnić ich maks. powtarzalność. Podgrzewanie dzieży w celu zmiany konsystencji (np. rozpuszczanie tłuszczu) płaszczem olejowym lub palnikiem gazowym/elektr. Płynna regulacja prędkości. Wszystkie urządzenia linii Professional posiadają system elektrycznego podnoszenia kotła oraz wózki transportowe stanowiące element dzieży. W skład zestawu wchodzą : narzędzie płaskie „ liść”, „spirala”, „rózga”.

    więcej
  • Mąka z nasion Amarantusa

    Mąka z nasion Amarantusa

    Mąka z amarantusa to produkt specjalnego przeznaczenia żywieniowego.  Nie zawiera glutenu, dzięki czemu może być stosowany w diecie chorych na celiakię.

    Cenny żywieniowo skład chemiczny czyli:

    • białko bogate w aminokwasy egzogenne, zwłaszcza lizynę niezbędną dla prawidłowego rozwoju dzieci i młodzieży oraz aminokwasów siarkowych (metioniny, cystyny i cysteiny).
    • tłuszcz bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, tokoferole, tokotrienole i fitosterole ułatwiające zaopatrywanie komórek w tlen oraz skwalen, który wpływa korzystnie na korygowanie gospodarki lipidowej krwi, obniża ryzyko choroby niedokrwiennej serca i wzmacnia odporność organizmu oraz   poprawia wygląd skóry
    • wysoka zawartość błonnika wspomagającego właściwe funkcjonowanie jelit
    • obecność znaczących ilości witamin z grupy B oraz A, E i C
    • bogactwo niezbędnych składników mineralnych, takich jak: magnez, fosfor, żelazo, wapń i cynk

     

    więcej
  • Maszyny myjące Winterhalter

    Maszyny myjące Winterhalter

    Winterhalter to profesjonalizm
    Naszą maksymą jest: "Dostarczamy czyste przy­rządy kuchenne", i to gwarantujemy. Jako specja­listyczna firma z nabytym w ciągu dziesięcioleci doświadczeniem znamy dokładnie szczególne wymogi związane ze zmywaniem w zakładach piekarniczych i cukierniczych. Przyrządy kuchen­ne i blachy, niezależnie od wielkości, muszą być dokładnie wyczyszczone, tak aby nie pozostały jakiekolwiek resztki, szybko i przede wszystkim higienicznie - i to wszystko na możliwie jak naj­mniejszej powierzchni. Nasze zmywarki do przy­rządów GS 640, GS 650 i GS 660 opracowaliśmy w oparciu o te specyficzne wymogi.

    Higiena z systemem
    Pokrywający całą powierzchnię system sit zmywarek do przy­rządów kuchennych firmy Winterhalter gwarantuje, że do kąpieli myjącej nie dostaną się żadne większe zabrudzenia. Mediamat Cyclo permanentnie odfiltrowuje nawet najmniejsze cząstki brudu z kąpieli myjącej. Pozbawione ostrych krawędzi wnętrze maszyny nie daje zabrudzeniom żadnych szans. Program somoczyszczenia przej­muje funkcję czyszczenia wnętrza maszyny; na zewnątrz urządzenia są strugoszczelne (IPX 5).

    Obsługa za pomocą jednego przycisku
    Doskonałe wykorzystanie inteli­gentnej elektroniki - to obsługa zmywarki za pomocą jednego tylko przycisku. Dzięki temu naczynia zmywane są zawsze w odpowiedni sposób. Przejrzysty wyświetlacz z oznaczonymi jednoznacznie kolo­rami poszczególnych funkcji daje użytkownikowi możliwość ciągłej kontroli na pierwszy rzut oka. Zmywanie naczyń nie może być prostsze.

    Maksymalna wydajność na minimalnej powierzchni
    Nowo opracowany system zmywa­nia zmywarek do urządzeń firmy Winterhalter z rewersującymi ramio­nami myjącymi i wysokowydajnymi dyszami myjącymi, gwarantuje opty­malną skuteczność procesu zmywa­nia, również w przypadku zabrudzeń trudnych do usunięcia. Na indywidu­alne życzenie klienta urządzenie wyposażone może być w funkcję mycia wstępnego w zimnej wodzie, ułatwiającą usunięcie zaschniętych resztek i zabrudzeń z białka i skrobi. Seryjnie montowane podnoszone i odchylne drzwiczki, to oszczędność cennego miejsca w każdej piekarni i cukierni.

    [img]2126[/img]


    Modele zmywarek


    Zmywarka GS 640
    Zmywarka do przyrządów kuchennych i blach o wymiarach do GN2/1

    •     Wysokość wsuwu w świetle 670 mm
    •     Wielkość kosza 608 x 672 mm
    •     dla naczyń o wymiarach do GN 2/1 (530 x 650 mm)
    •     na przykład do blach wystawowych, koszy transportowych skonstruo­wanych wg normy europejskiej.


    Zmywarka GS 650
    Zmywarka do przyrządów kuchennych i blach do 600 x 800 mm

    •     wysokość wsuwu w świetle 830 mm
    •     wielkość kosza 608 x 672 mm
    •     dla blach do pieczenia o wym. do 600 x 800 mm
    •     opcjonalnie: specjalny nośnik dla koszy skonstruowanych wg normy europejskiej o wysokości do 800 mm (kosz do bagietek)
    •     np. do blach do pieczenia, blach wystawowych i koszy transporto­wych skonstruowanych wg normy europejskiej.


    Zmywarka GS 660
    Zmywarka do przyrządów kuchennych i blach o wym. do 600 x 1000 mm

    •     wysokość wsuwu w świetle 830 mm
    •     wielkość kosza 1242 x 672 mm
    •     dla blach o wym. do 600 x 1000 mm
    •     dla trzech europejskich koszy transportowych, blach do pieczenia i blach wystawowych.
    •     Pojemniki na środek czyszczący i nabłyszczający mogą być umiesz­czone w dolnej części urządzenia.
    •     wyposażenie opcjonalne: ślepy pułap umożliwiający jednoczesne mycie 6 europejskich koszy trans­portowych.

     

    więcej
  • Cioccolato di Knam

    Cioccolato di Knam

    Czekolada Il Cioccolato di Knam (klik) to mix czekolad w proszku dostępny w opakowaniach 1,3 kg do rozrobienia z mlekiem (najlepiej ciepłym). Składa się on z mieszaniny czekolad i kakao o najwyższej jakości, charakteryzującej się kolorem polerowanego mahoniu i niepowtarzalnym smakiem. Słodzony nieoczyszczonym cukrem trzcinowym i cukrami pochodzącymi z winogron, podkreślającymi lekko owocowy smak produktu finalnego i naturalność czekolady. Nieobecność emulgatorów i użycie jedynie składników naturalnych (jedynym stabilizatorem jest mączka nasion chleba świętojańskiego) pozwala tworzyć produkty o tzw. CZYSTEJ ETYKIECIE, bardzo atrakcyjne i czytelne dla konsumentów. Zamiast barwników, sztucznych aromatów dodawane są jedynie  mieszaniny ekstraktów wanilii i innych przypraw.

    Opakowanie kg: 1,3
    Dozowanie g/l: op.+2,8 l mleka

    więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe