czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Ciasto Bananowe

    Ciasto Bananowe

    blacha 60/40


    Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką z bananami oraz  masą pralinową.


    Receptura:

    Ciasto bananowe AKO

    „Ciasto Bananowe”AKO   1500 g
    Jaja   675 g
    Olej    600 g
    Woda 150 g
    -----------------------------------------------
    Razem  2925 g

    Masa pralinowa  800 g

    Krem bananowy  
    Banan świeży  1600 g
    Cytryna   50 g
    Śmietanka 30%  1500 g
    Woda do Balbiny  300 g
    „Balbina neutralna” AKO   225 g
    -------------------------------------------
    Razem      675 g

    Wykończenie:
    Galaretka pomarańczowa  200 g
    Woda do galaretki  1000 g
    ---------------------------------------------
    Razem     1200 g

    Razem           8600 g
    Ubytki            1720 g
    Wydajność   6880 g     


    Sposób wykonania :
    - Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć  na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach  60/40. Piec  w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.

    - Masę  pralinową  podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego.  Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić  w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany,  rozłożyć na  górę ciasta , wykończyć galaretką pomarańczową.  Ciasto schłodzić.
       

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    AKO
    sprzedawca
    AKO S.A.

    Cena do negocjacji

  • Uldo Krem Budyniowy

    Uldo Krem Budyniowy

    Termostabilny krem o smaku waniliowym

    • Idealny do zapiekania, nadziewania i dekoracji drożdżówek ciast i ciasteczek
    • Posiada delikatną kremową konsystencję oraz trwały waniliowy aromat
    • Krem charakteryzuje się dużą stabilnością podczas przechowywania

    Receptura:
    Uldo Krem Budyniowy   3,50 - 4,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) / mleko  10,00  l
    Krem  13,5 - 14,00  kg

    Parametry: 
    Czas mieszania (rózgą):  2 - 3 minuty (średnie obroty)

     

    Wskazówki:
    • krem jest termostabilny, nadaje się do zapiekania i mrożenia  
    • do nadziewania i dekoracji drożdżówek i ciast przed wypiekiem  
    • doskonale łączy się z margaryną , masłem i alkoholem.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Uldo Bita Śmietana

    Uldo Bita Śmietana

    Wysokiej jakości bita śmietana doskonale nadająca się do wypełnień i dekoracji produktów cukierniczych.

    • Posiada wyjątkowy smak oraz delikatny aromat
    • Struktura bitej śmietany pozostaje stabilna w trakcie przechowywania
    • Produkt bardzo dobrze zachowuje się w czasie mrożenia i rozmnażania nie tracąc objętości i walorów smakowych

    Receptura:
    Uldo Bita Śmietana  1,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) /mleko 2,00  l
    Razem  3,00  kg  

    Parametry: 
    Czas mieszania:  5 min. szybko (rózgą)


     

    Wskazówki:
    • Ubitą śmietanę można łączyć ze stabilizatorami, innymi kremami, czekoladą lub alkoholem.
    • Ubita śmietana nadaje się do zamrażania i odmrażania.
     
     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Świąteczny tort a’la straciatella

    Świąteczny tort a’la straciatella

    Receptura

     

    Ciasto kruche piernikowe

    70 g przyprawy piernikowej
    750 g ECO-Kruche
    340 g margaryny 
    40 g jaj

    Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

     

    Spód piernikowo-czekoladowy

    1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
    550-600 g Provenda luksusowa 53%

    Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

     

    Ciasto cytrusowe

    250 g Eco Trade Montana
    100 g jaj
    75 g oleju
    50 g wody

    Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

     

    Krem straciatella

    800 g bitej śmietany
    15 g żelatyny
    80 g wody
    120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
    150 g czekolady Provenda luksusowa 53%

    Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

     

    Genache

    300 g Provenda Dark
    600 g śmietana

    Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

     

    Przygotowanie

    W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

    autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    cukiernik Krzysztof Wysłucha
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Kostka serowo - makowa

    Kostka serowo - makowa

    Blacha 60/40 cm

    Pyszne ciasto makowe połączone z delikatną masą serową , wykończone cukrem gronowym

    Ciasto

    380 g „Bimix standard” AKO              
    290 g Jaja                      
    80 g Woda                        
    -------------------------------
    750 g Razem                                 

    Masa makowa

    2000 g „Masa makowa” AKO             
    200 g Okruchy (bułka tarta )                 
    1200 g Woda                     
    -------------------------------
    3400 g Razem                 

    Masa serowa

    200 g Margaryna                  
    180 g Cukier kryształ                 
    2100 g Twaróg mielony             
    200 g Żółtka                      
    200 g Białko                                
    200 g Cukier do białka             
    110 g „Fantazja waniliowa” AKO         
    -------------------------------
    3190 g Razem                 

    Wykończenie

    70 g cukier nietopniejący                

    -------------------------------
    7410 g Razem                   
    810 g Ubytki Produkcyjne          
    6600 g Wydajność

    Sposób wykonania:

    - Ciasto: składniki ciasta na blat biszkoptowy wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, następnie ubijać przy pomocy rózgi na wysokich obrotach ok. 5 min. Masę biszkoptową wyłożyć na blachę 60\40 cm uprzednio wyłożoną papierem pergaminowym i piec w temp 220-230°C przez ok.7 min.
    - Masa makowa: wszystkie składniki na masę makową połączyć razem i odstawić na 15 min. Tak  przygotowaną  masę  rozłożyć na spód biszkoptowy.
    - Masa twarogowa: w celu przygotowania masy twarogowej margarynę napowietrzyć z cukrem kryształem, dodając stopniowo żółtka. Do tak przygotowanej masy dodać mielony twaróg i połączyć z „Fantazją waniliową”. Białko ubić z cukrem kryształem na sztywną pianę, a następnie połączyć je z masą twarogową. Całość rozłożyć na masę makową, piec w temperaturze 170-180°C przez ok. 80 min. Po wypieczeniu i ostudzeniu posypać cukrem nietopniejącym.

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    AKO
    sprzedawca
    AKO S.A.

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe