czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Babka „Alibabka” SUPRIMA

    Babka „Alibabka” SUPRIMA

    Receptura podstawowa
    Alibabka 1,000 kg
    Jaja 0,450 kg
    Olej 0,400 kg
    Woda 0,100 kg
    -------------------------
    razem ciasto 1,950 kg

    Wykonanie
    Składniki ciasta mieszkać na średnich obrotach przez około 4-5 min przy użyciu płaskiego mieszadła, do uzyskania jednolitej konsystencji.
    Nałożyć przygotowaną masę do foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych maką lub bułką tartą.
    Naciąć ciasto wzdłuż formy i upiec.

    Wypiek
    Około 45 min. (dla 500 g) w temperaturze 175-180oC

     

     

    Alibabka
    100% mieszanka ciasta biszkoptowo – tłuszczowego do produkcji wyśmienitych babek o delikatnym smaku i naturalnym kolorze, niezwykle aromatyczna. Nadaje się również do wypieku innych produktów biszkoptowo – tłuszczowych np. spodów.  Łatwa w użyciu gwarantuje stałą jakość wyrobu gotowego.

    numer artykułu 20676
    marka Suprima
    opakowanie  worek 25 kg
    opakowanie zbiorcze 750 kg
    termin przydatności 9 miesięcy

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Suprima
    sprzedawca
    Polmarkus

    Cena do negocjacji

  • Chleb SUPRIMA - Panefit Sitkowy

    Chleb SUPRIMA - Panefit Sitkowy

    27% mieszanka do produkcji tradycyjnego chleba z mąką sitkową

    Panefit Sitkowy to mieszanka zawierająca mąkę żytnią sitkową T1400, która jest bogata w błonnik, minerały i przeciwutleniacze.Pozostałe składniki to naturalne surowce- pieczywo sitkowe wyprodukowane z mieszanki Suprima posiada „czystą etykiete”.

    Chleb uzyskiwany z tej mieszanki może być produkowany przy użyciu samych drożdży, ale znaczcnie lepszy rezultat uzyskiwany jest przez dodanie naturalnego kwasu żytniego wyprowadzanego na piekarni – dzieki temu pieczywo jest wilgotne, miękisz jest elastyczny o pięknym miodowym kolorze, a skórka  jest chrupiąca.

    Receptura podstawowa
    Panefit Sitkowy Suprima 3, 000 kg
    Ciepła woda do zalania mieszanki 4,900 kg
    Mąka pszenna typ 750  8,000 kg
    Drożdze  0,200 kg
    Woda chłodna do ciasta 2,000 kg
    -------------------------------------------------
    Razem ciasto: 18,100 kg


    Przygotowanie
    Mieszankę przed przygotowaniem ciasta namoczyć w podanej ilości ciepłej wody na około 45 minut. Następnie dodać pozostałe składniki i zamieścić ciasto.

    Czas miesienia
    4 minuty na wolnych obrotach i 6 minut na szybkich (w zależności od rodzaju maszyny), do dobrego wyrobienia ciasta. Temperatura ciasta około 24 °C

    Rozrost
    Po zamiesieniu należy zostawić ciasto do odpoczynku na około 20 minut, a następnie podzielic na kęsy i ułożyć w koszyczkach wysypanych mąką. Kęsy poddać rozrostowi końcowemu na ok. 45-55 minut. Po upływie tego czasu wyciągnąć z koszyków na blachy lub aparaty załadowcze.

    Wypiek
    Temperatura początkowa 230 °C, opadająca do 200 °C. Po 1 minucie należy odprowadzić parę z komory wypiekowej. Czas wypieku dostosować do wielkości naważki, np. bochenek 500g piecze się około 40-45 minut

    Opakowanie: worek 25 kg

    Paleta:750 kg

    Termin przydatności: 9 miesięcy




     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Suprima
    sprzedawca
    Polmarkus

    Cena do negocjacji

  • Chleb bułgarski

    Chleb bułgarski

    Skład: soja łamana, suszona papryka, sól, gluten, suchy kwas żytni, słód jęczmienny, czubryca, glukoza, kwas askorbinowy, enzymy: amylaza, ksylanaza

    Receptura
    Mąka pszenna typ 750 75 kg
    Mąka żytnia typ 720 25 kg
    Mix 20 kg
    Drożdże 4 kg
    Woda 72 kg
    Ciasto 196 kg

    Uwagi
    • mieszankę należy namoczyć w wodzie 30 min. przed wytwarzaniem ciasta
    • wypiekać z obfitym zaparowaniem

     

     

    Parametry
    Czas mieszania:
    Wolne obroty 2 min
    Szybkie obroty 6 min

    Temperatura ciasta 26-28˚C
    Leżakowanie ciasta 15 min
    Naważka ok.470 g
    Garowanie 50 min
    Czas pieczenia 35 min
    Temperatura pieca 230˚C
    Temperatura końcowa pieca 220˚C

     

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    DARPOL
    sprzedawca
    Darpol
  • Ciasto Bananowe

    Ciasto Bananowe

    blacha 60/40


    Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką z bananami oraz  masą pralinową.


    Receptura:

    Ciasto bananowe AKO

    „Ciasto Bananowe”AKO   1500 g
    Jaja   675 g
    Olej    600 g
    Woda 150 g
    -----------------------------------------------
    Razem  2925 g

    Masa pralinowa  800 g

    Krem bananowy  
    Banan świeży  1600 g
    Cytryna   50 g
    Śmietanka 30%  1500 g
    Woda do Balbiny  300 g
    „Balbina neutralna” AKO   225 g
    -------------------------------------------
    Razem      675 g

    Wykończenie:
    Galaretka pomarańczowa  200 g
    Woda do galaretki  1000 g
    ---------------------------------------------
    Razem     1200 g

    Razem           8600 g
    Ubytki            1720 g
    Wydajność   6880 g     


    Sposób wykonania :
    - Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć  na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach  60/40. Piec  w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.

    - Masę  pralinową  podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego.  Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić  w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany,  rozłożyć na  górę ciasta , wykończyć galaretką pomarańczową.  Ciasto schłodzić.
       

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    AKO
    sprzedawca
    AKO S.A

    Cena do negocjacji

  • Uldo Krem Budyniowy

    Uldo Krem Budyniowy

    Termostabilny krem o smaku waniliowym

    • Idealny do zapiekania, nadziewania i dekoracji drożdżówek ciast i ciasteczek
    • Posiada delikatną kremową konsystencję oraz trwały waniliowy aromat
    • Krem charakteryzuje się dużą stabilnością podczas przechowywania

    Receptura:
    Uldo Krem Budyniowy   3,50 - 4,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) / mleko  10,00  l
    Krem  13,5 - 14,00  kg

    Parametry: 
    Czas mieszania (rózgą):  2 - 3 minuty (średnie obroty)

     

    Wskazówki:
    • krem jest termostabilny, nadaje się do zapiekania i mrożenia  
    • do nadziewania i dekoracji drożdżówek i ciast przed wypiekiem  
    • doskonale łączy się z margaryną , masłem i alkoholem.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Uldo Bita Śmietana

    Uldo Bita Śmietana

    Wysokiej jakości bita śmietana doskonale nadająca się do wypełnień i dekoracji produktów cukierniczych.

    • Posiada wyjątkowy smak oraz delikatny aromat
    • Struktura bitej śmietany pozostaje stabilna w trakcie przechowywania
    • Produkt bardzo dobrze zachowuje się w czasie mrożenia i rozmnażania nie tracąc objętości i walorów smakowych

    Receptura:
    Uldo Bita Śmietana  1,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) /mleko 2,00  l
    Razem  3,00  kg  

    Parametry: 
    Czas mieszania:  5 min. szybko (rózgą)


     

    Wskazówki:
    • Ubitą śmietanę można łączyć ze stabilizatorami, innymi kremami, czekoladą lub alkoholem.
    • Ubita śmietana nadaje się do zamrażania i odmrażania.
     
     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe