...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Ciasto Bananowe

    Ciasto Bananowe

    blacha 60/40


    Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką z bananami oraz  masą pralinową.


    Receptura:

    Ciasto bananowe AKO

    „Ciasto Bananowe”AKO   1500 g
    Jaja   675 g
    Olej    600 g
    Woda 150 g
    -----------------------------------------------
    Razem  2925 g

    Masa pralinowa  800 g

    Krem bananowy  
    Banan świeży  1600 g
    Cytryna   50 g
    Śmietanka 30%  1500 g
    Woda do Balbiny  300 g
    „Balbina neutralna” AKO   225 g
    -------------------------------------------
    Razem      675 g

    Wykończenie:
    Galaretka pomarańczowa  200 g
    Woda do galaretki  1000 g
    ---------------------------------------------
    Razem     1200 g

    Razem           8600 g
    Ubytki            1720 g
    Wydajność   6880 g     


    Sposób wykonania :
    - Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć  na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach  60/40. Piec  w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.

    - Masę  pralinową  podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego.  Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić  w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany,  rozłożyć na  górę ciasta , wykończyć galaretką pomarańczową.  Ciasto schłodzić.
       

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    AKO
    sprzedawca
    AKO S.A.

    Cena do negocjacji

  • Świąteczny tort a’la straciatella

    Świąteczny tort a’la straciatella

    Receptura

     

    Ciasto kruche piernikowe

    70 g przyprawy piernikowej
    750 g ECO-Kruche
    340 g margaryny 
    40 g jaj

    Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

     

    Spód piernikowo-czekoladowy

    1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
    550-600 g Provenda luksusowa 53%

    Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

     

    Ciasto cytrusowe

    250 g Eco Trade Montana
    100 g jaj
    75 g oleju
    50 g wody

    Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

     

    Krem straciatella

    800 g bitej śmietany
    15 g żelatyny
    80 g wody
    120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
    150 g czekolady Provenda luksusowa 53%

    Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

     

    Genache

    300 g Provenda Dark
    600 g śmietana

    Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

     

    Przygotowanie

    W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

    autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    cukiernik Krzysztof Wysłucha
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Kostka serowo - makowa

    Kostka serowo - makowa

    Blacha 60/40 cm

    Pyszne ciasto makowe połączone z delikatną masą serową , wykończone cukrem gronowym

    Ciasto

    380 g „Bimix standard” AKO              
    290 g Jaja                      
    80 g Woda                        
    -------------------------------
    750 g Razem                                 

    Masa makowa

    2000 g „Masa makowa” AKO             
    200 g Okruchy (bułka tarta )                 
    1200 g Woda                     
    -------------------------------
    3400 g Razem                 

    Masa serowa

    200 g Margaryna                  
    180 g Cukier kryształ                 
    2100 g Twaróg mielony             
    200 g Żółtka                      
    200 g Białko                                
    200 g Cukier do białka             
    110 g „Fantazja waniliowa” AKO         
    -------------------------------
    3190 g Razem                 

    Wykończenie

    70 g cukier nietopniejący                

    -------------------------------
    7410 g Razem                   
    810 g Ubytki Produkcyjne          
    6600 g Wydajność

    Sposób wykonania:

    - Ciasto: składniki ciasta na blat biszkoptowy wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, następnie ubijać przy pomocy rózgi na wysokich obrotach ok. 5 min. Masę biszkoptową wyłożyć na blachę 60\40 cm uprzednio wyłożoną papierem pergaminowym i piec w temp 220-230°C przez ok.7 min.
    - Masa makowa: wszystkie składniki na masę makową połączyć razem i odstawić na 15 min. Tak  przygotowaną  masę  rozłożyć na spód biszkoptowy.
    - Masa twarogowa: w celu przygotowania masy twarogowej margarynę napowietrzyć z cukrem kryształem, dodając stopniowo żółtka. Do tak przygotowanej masy dodać mielony twaróg i połączyć z „Fantazją waniliową”. Białko ubić z cukrem kryształem na sztywną pianę, a następnie połączyć je z masą twarogową. Całość rozłożyć na masę makową, piec w temperaturze 170-180°C przez ok. 80 min. Po wypieczeniu i ostudzeniu posypać cukrem nietopniejącym.

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    AKO
    sprzedawca
    AKO S.A.
  • Copa America - MAMZ

    Copa America - MAMZ

    Patryk Kędroń

    Przepis na biszkopt o wymiarach tortownicy 26 cm:

    4 jajka
    ½ szklanki mąki pszennej
    ½ szklanki mąki ziemniaczanej
    ¾ szklanki cukru
    2 łyżki wody
    1 łyżeczka proszku do pieczenia

    Przygotowujemy budyń waniliowy z torebki (można zrobić jaki smak się lubi)

    • Gotujemy pół litra mleka
    • Odlewamy jedną szklankę mleka z pół litra
    • Wsypujemy zawartość torebki do szklanki z mlekiem i mieszamy
    • Gdy mleko się zagotuje, wlewamy zawartość szklanki z budyniem
    • Mieszamy gotujący się budyń przez ok. 1 min.

     

    Następnie kroimy owoce, najlepiej gdyby to były:

    • 2 puszki ananasu
    • trochę czekolady zmielonej
    • zgniecione i prażone orzechy włoskie
    • przegotowane rodzynki

     

    Do budyniu dodajemy owoce, czekoladę, orzechy i rodzynki.

    Następnie kroimy biszkopt na dwie części, tak aby spód był trochę grubszy niż górna warstwa. Dolną część zostawiamy w tortownicy i nasączamy alkoholem, dodajemy budyń z wszystkimi składnikami, wyrównujemy i kładziemy górną część biszpotu. Deser można zalać galaretką. Ubić bitą śmietanę i formować w kształcie kopca kreta.  Posypać drobno zmieloną czekoladą lub kostkami galaretki różnego koloru.

    Więcej
  • Torcik serowy z polewą czekoladową - MAMZ

    Daniel Malewicz - MAMZ

    Masa makowa:

    425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
    1/2 szklanki wiórków kokosowych
    1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
    2 jajka
    100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

    Masa serowa:

    1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
    1 łyżka mąki ziemniaczanej
    1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
    2 jajka
    1 biała czekolada, roztopiona

    *najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

    Syrop kawowy:**

    50 g cukru
    50 ml (g) wody
    2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)

    oraz :
    4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
    frużelina wiśniowa

    **zamiast syropu kawowego torcik można posypać gorzkim kakao lub zrobić polewę czekoladową z połowy tego przepisu

    Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

    Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztopić  co chwilkę mieszając).
    Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
    Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.

    Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.

    Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.

    Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao.

    Więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe