...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Uldo Krem Budyniowy

    Uldo Krem Budyniowy

    Termostabilny krem o smaku waniliowym

    • Idealny do zapiekania, nadziewania i dekoracji drożdżówek ciast i ciasteczek
    • Posiada delikatną kremową konsystencję oraz trwały waniliowy aromat
    • Krem charakteryzuje się dużą stabilnością podczas przechowywania

    Receptura:
    Uldo Krem Budyniowy   3,50 - 4,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) / mleko  10,00  l
    Krem  13,5 - 14,00  kg

    Parametry: 
    Czas mieszania (rózgą):  2 - 3 minuty (średnie obroty)

     

    Wskazówki:
    • krem jest termostabilny, nadaje się do zapiekania i mrożenia  
    • do nadziewania i dekoracji drożdżówek i ciast przed wypiekiem  
    • doskonale łączy się z margaryną , masłem i alkoholem.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Uldo Bita Śmietana

    Uldo Bita Śmietana

    Wysokiej jakości bita śmietana doskonale nadająca się do wypełnień i dekoracji produktów cukierniczych.

    • Posiada wyjątkowy smak oraz delikatny aromat
    • Struktura bitej śmietany pozostaje stabilna w trakcie przechowywania
    • Produkt bardzo dobrze zachowuje się w czasie mrożenia i rozmnażania nie tracąc objętości i walorów smakowych

    Receptura:
    Uldo Bita Śmietana  1,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) /mleko 2,00  l
    Razem  3,00  kg  

    Parametry: 
    Czas mieszania:  5 min. szybko (rózgą)


     

    Wskazówki:
    • Ubitą śmietanę można łączyć ze stabilizatorami, innymi kremami, czekoladą lub alkoholem.
    • Ubita śmietana nadaje się do zamrażania i odmrażania.
     
     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Świąteczny tort a’la straciatella

    Świąteczny tort a’la straciatella

    Receptura

     

    Ciasto kruche piernikowe

    70 g przyprawy piernikowej
    750 g ECO-Kruche
    340 g margaryny 
    40 g jaj

    Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

     

    Spód piernikowo-czekoladowy

    1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
    550-600 g Provenda luksusowa 53%

    Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

     

    Ciasto cytrusowe

    250 g Eco Trade Montana
    100 g jaj
    75 g oleju
    50 g wody

    Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

     

    Krem straciatella

    800 g bitej śmietany
    15 g żelatyny
    80 g wody
    120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
    150 g czekolady Provenda luksusowa 53%

    Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

     

    Genache

    300 g Provenda Dark
    600 g śmietana

    Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

     

    Przygotowanie

    W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

    autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    cukiernik Krzysztof Wysłucha
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Copa America - MAMZ

    Copa America - MAMZ

    Patryk Kędroń

    Przepis na biszkopt o wymiarach tortownicy 26 cm:

    4 jajka
    ½ szklanki mąki pszennej
    ½ szklanki mąki ziemniaczanej
    ¾ szklanki cukru
    2 łyżki wody
    1 łyżeczka proszku do pieczenia

    Przygotowujemy budyń waniliowy z torebki (można zrobić jaki smak się lubi)

    • Gotujemy pół litra mleka
    • Odlewamy jedną szklankę mleka z pół litra
    • Wsypujemy zawartość torebki do szklanki z mlekiem i mieszamy
    • Gdy mleko się zagotuje, wlewamy zawartość szklanki z budyniem
    • Mieszamy gotujący się budyń przez ok. 1 min.

     

    Następnie kroimy owoce, najlepiej gdyby to były:

    • 2 puszki ananasu
    • trochę czekolady zmielonej
    • zgniecione i prażone orzechy włoskie
    • przegotowane rodzynki

     

    Do budyniu dodajemy owoce, czekoladę, orzechy i rodzynki.

    Następnie kroimy biszkopt na dwie części, tak aby spód był trochę grubszy niż górna warstwa. Dolną część zostawiamy w tortownicy i nasączamy alkoholem, dodajemy budyń z wszystkimi składnikami, wyrównujemy i kładziemy górną część biszpotu. Deser można zalać galaretką. Ubić bitą śmietanę i formować w kształcie kopca kreta.  Posypać drobno zmieloną czekoladą lub kostkami galaretki różnego koloru.

    Więcej
  • Torcik serowy z polewą czekoladową - MAMZ

    Daniel Malewicz - MAMZ

    Masa makowa:

    425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
    1/2 szklanki wiórków kokosowych
    1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
    2 jajka
    100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

    Masa serowa:

    1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
    1 łyżka mąki ziemniaczanej
    1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
    2 jajka
    1 biała czekolada, roztopiona

    *najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

    Syrop kawowy:**

    50 g cukru
    50 ml (g) wody
    2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)

    oraz :
    4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
    frużelina wiśniowa

    **zamiast syropu kawowego torcik można posypać gorzkim kakao lub zrobić polewę czekoladową z połowy tego przepisu

    Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

    Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztopić  co chwilkę mieszając).
    Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
    Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.

    Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.

    Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.

    Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao.

    Więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe