Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Katalog Receptur Świątecznych 2013

  Zobacz nasz Katalog Receptur Świątecznych (ISSUU), który powstał na bazie receptur biorących udział w Plebiscycie "Receptury Świąteczne". Zachęcamy do oddania głosu. Sponsorzy przygotowali 12 nagród.

  Więcej

• 

  Świąteczny tort a’la straciatella

  Receptura

   

  Ciasto kruche piernikowe

  70 g przyprawy piernikowej
  750 g ECO-Kruche
  340 g margaryny 
  40 g jaj
  
  Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

   

  Spód piernikowo-czekoladowy

  1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
  550-600 g Provenda luksusowa 53%

  Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

   

  Ciasto cytrusowe

  250 g Eco Trade Montana
  100 g jaj
  75 g oleju
  50 g wody
  
  Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

   

  Krem straciatella

  800 g bitej śmietany
  15 g żelatyny
  80 g wody
  120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
  150 g czekolady Provenda luksusowa 53%
  
  Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

   

  Genache

  300 g Provenda Dark
  600 g śmietana
  
  Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

   

  Przygotowanie

  W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

  autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

  Więcej

• 

  Copa America - MAMZ

  Patryk Kędroń

  Przepis na biszkopt o wymiarach tortownicy 26 cm:

  4 jajka
  ½ szklanki mąki pszennej
  ½ szklanki mąki ziemniaczanej
  ¾ szklanki cukru
  2 łyżki wody
  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  Przygotowujemy budyń waniliowy z torebki (można zrobić jaki smak się lubi)

  • Gotujemy pół litra mleka
  • Odlewamy jedną szklankę mleka z pół litra
  • Wsypujemy zawartość torebki do szklanki z mlekiem i mieszamy
  • Gdy mleko się zagotuje, wlewamy zawartość szklanki z budyniem
  • Mieszamy gotujący się budyń przez ok. 1 min.

   

  Następnie kroimy owoce, najlepiej gdyby to były:

  • 2 puszki ananasu
  • trochę czekolady zmielonej
  • zgniecione i prażone orzechy włoskie
  • przegotowane rodzynki

   

  Do budyniu dodajemy owoce, czekoladę, orzechy i rodzynki.
  
  Następnie kroimy biszkopt na dwie części, tak aby spód był trochę grubszy niż górna warstwa. Dolną część zostawiamy w tortownicy i nasączamy alkoholem, dodajemy budyń z wszystkimi składnikami, wyrównujemy i kładziemy górną część biszpotu. Deser można zalać galaretką. Ubić bitą śmietanę i formować w kształcie kopca kreta.  Posypać drobno zmieloną czekoladą lub kostkami galaretki różnego koloru.

  Więcej

• Torcik serowy z polewą czekoladową - MAMZ

  Daniel Malewicz - MAMZ

  Masa makowa:

  425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
  1/2 szklanki wiórków kokosowych
  1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
  2 jajka
  100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

  Masa serowa:

  1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
  1 łyżka mąki ziemniaczanej
  1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
  2 jajka
  1 biała czekolada, roztopiona
  
  *najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

  Syrop kawowy:**

  50 g cukru
  50 ml (g) wody
  2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)
  
  oraz :
  4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
  frużelina wiśniowa
  
  **zamiast syropu kawowego torcik można posypać gorzkim kakao lub zrobić polewę czekoladową z połowy tego przepisu

  Przygotowanie:

  Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
  
  Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztopić  co chwilkę mieszając).
  Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
  Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.
  
  Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.
  
  Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.
  
  Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao.

  Więcej

• Sernik pod kokosową pierzynką - MAMZ

  Dominika Skotarczak kl 3e
  
  Składniki:    

  KRUCHE CIASTO

  1 i 1/2 szklanki mąki
  12,5 dag masła (lub margaryny)
  1/4 szklanki cukru pudru
  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  1 żółtko
  1 łyżka kwaśnej śmietany
  1 łyżeczka smalcu

  MASA SEROWA

  60 dag sera półtłustego
  2 żółtka
  1/2 szklanki cukru (dałam trochę mniej)
  16 g cukru waniliowego
  2 łyżki oleju
  1 łyżka soku z cytryny
  1 budyń waniliowy bez cukru (może być śmietankowy)
  1 szklanka mleka
  5 dag rodzynek
   

  KOKOSOWA PIERZYNKA

  3 białka
  szczypta soli
  2 łyżki cukru
  8 dag wiórków kokosowych

  Przepis na kruche ciasto

  Mąkę przesiać na stolnicę, dodać pokrojone w kostkę schłodzone masło i posiekać nożem. Dodać cukier, proszek do pieczenia i ponownie posiekać nożem. Następnie dodać żółtko, śmietanę i smalec, zagnieść ciasto. Kiedy ciasto będzie jednolite i lśniące uformować kulę, zawinąć w ściereczkę lub papier i włożyć do lodówki na 30 minut.

  Przepis na masę serową

  Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, olejem i sokiem z cytryny. Ser zmielić dwa razy przez maszynkę, dodać do masy. Proszek budyniowy rozmieszać z mlekiem i dodać do masy serowej. Wymieszać, przez chwilę zmiksować. Rodzynki sparzyć, odcisnąć wodę i dodać do sera, wymieszać. Masa serowa jest dość rzadka.

  Przepis na kokosową pierzynkę

  Białka ubić ze szczyptą soli na pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier i przez chwilę jeszcze ubijać. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać.

  Pieczenie sernika

  Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć kruche ciasto. Podpiec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 stopni C. Gdy ciasto lekko się zarumieni wyjąć z piekarnika i przelać masę serową. Wstawić do piekarnika i piec przez 50 min w temperaturze 200 stopni C. Ponownie wyjąć z piekarnika (nie wyłączając go) i przełożyć kokosową pierzynkę. Zapiec jeszcze przez 10 minut. Sernik wystudzić i przechowywać w lodówce.

  Więcej

• 

  Piernikowy Domek - MAMZ

  Karolina Benisz Kl 3 Szkoła Zawodowa w Żorach nr.1 - MAMZ
  
  Ilość porcji: jeden duży domek lub dwa malutkie

  Składniki:

  0,5 kg mąki
  ok. 240 g masła
  1 żółtko
  1 całe jajko
  2 łyżki miodu
  4 łyżki przyprawy do piernika
  2 łyżki cukru pudru

  Lukier:

  białko
  ponad 1 szklanka cukru pudru

  Przygotowanie:

  Krok 1.
  Na blat wysypuję mąkę, dodaję cukier puder, przyprawę do piernika i masło. Siekam, by masło było w jak najmniejszych kawałkach.
  
  Krok 2.
  Dodaję miód, żółtko i całe jajko. Zagniatam, aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Na kilkanaście minut chowam do lodówki.
  
  Krok 3.
  Wycinam z papieru szablon i odrysowuję na rozwałkowanym cieście (podczas wałkowania podsypuję mąką).
  Wymiary moich dwóch małych domków:
  ściana duża: 12 x 8 cm
  bok: 8 x 8, wysokość 11 cm,
  czyli spady po 5 cm
  dach: 15 x 8 cm
  
  Krok 4.
  Wycinam okienka i drzwi. Wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika na ok. 25 minut. Odstawiam, by wystygło.
  
  Krok 5.
  Z białka i cukru pudru kręcę lukier (dość gęsty).
  
  Krok 6.
  Sklejam ściany i odstawiam do zastygnięcia.
  
  Krok 7.
  Dolepiam dach.
  
  Krok 8.
  Dekoruję. Warto w tym celu użyć woreczka strunowego, do którego nakładamy lukier i odcinamy końcówkę worka. Dekorujemy, delikatnie wyciskając zawartość woreczka.
  
  Robię mały wzorek na dachu, boki dekoruję ála cegiełki.
  
  Jeśli któreś okienko czy cokolwiek Wam pęknie, to warto w tym miejscu dla zamaskowania postawić np. choinkę
  z pierniczka :). Smacznego!

  Więcej