czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Uldo Krem Budyniowy

    Uldo Krem Budyniowy

    Termostabilny krem o smaku waniliowym

    • Idealny do zapiekania, nadziewania i dekoracji drożdżówek ciast i ciasteczek
    • Posiada delikatną kremową konsystencję oraz trwały waniliowy aromat
    • Krem charakteryzuje się dużą stabilnością podczas przechowywania

    Receptura:
    Uldo Krem Budyniowy   3,50 - 4,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) / mleko  10,00  l
    Krem  13,5 - 14,00  kg

    Parametry: 
    Czas mieszania (rózgą):  2 - 3 minuty (średnie obroty)

     

    Wskazówki:
    • krem jest termostabilny, nadaje się do zapiekania i mrożenia  
    • do nadziewania i dekoracji drożdżówek i ciast przed wypiekiem  
    • doskonale łączy się z margaryną , masłem i alkoholem.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Uldo Bita Śmietana

    Uldo Bita Śmietana

    Wysokiej jakości bita śmietana doskonale nadająca się do wypełnień i dekoracji produktów cukierniczych.

    • Posiada wyjątkowy smak oraz delikatny aromat
    • Struktura bitej śmietany pozostaje stabilna w trakcie przechowywania
    • Produkt bardzo dobrze zachowuje się w czasie mrożenia i rozmnażania nie tracąc objętości i walorów smakowych

    Receptura:
    Uldo Bita Śmietana  1,00  kg
    Woda (zimna przegotowana) /mleko 2,00  l
    Razem  3,00  kg  

    Parametry: 
    Czas mieszania:  5 min. szybko (rózgą)


     

    Wskazówki:
    • Ubitą śmietanę można łączyć ze stabilizatorami, innymi kremami, czekoladą lub alkoholem.
    • Ubita śmietana nadaje się do zamrażania i odmrażania.
     
     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Uldo
    sprzedawca
    ULDO Polska

    Cena do negocjacji

  • Świąteczny tort a’la straciatella

    Świąteczny tort a’la straciatella

    Receptura

     

    Ciasto kruche piernikowe

    70 g przyprawy piernikowej
    750 g ECO-Kruche
    340 g margaryny 
    40 g jaj

    Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

     

    Spód piernikowo-czekoladowy

    1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
    550-600 g Provenda luksusowa 53%

    Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

     

    Ciasto cytrusowe

    250 g Eco Trade Montana
    100 g jaj
    75 g oleju
    50 g wody

    Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

     

    Krem straciatella

    800 g bitej śmietany
    15 g żelatyny
    80 g wody
    120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
    150 g czekolady Provenda luksusowa 53%

    Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

     

    Genache

    300 g Provenda Dark
    600 g śmietana

    Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

     

    Przygotowanie

    W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

    autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    cukiernik Krzysztof Wysłucha
    sprzedawca
    Mistrz Branży
  • Copa America - MAMZ

    Copa America - MAMZ

    Patryk Kędroń

    Przepis na biszkopt o wymiarach tortownicy 26 cm:

    4 jajka
    ½ szklanki mąki pszennej
    ½ szklanki mąki ziemniaczanej
    ¾ szklanki cukru
    2 łyżki wody
    1 łyżeczka proszku do pieczenia

    Przygotowujemy budyń waniliowy z torebki (można zrobić jaki smak się lubi)

    • Gotujemy pół litra mleka
    • Odlewamy jedną szklankę mleka z pół litra
    • Wsypujemy zawartość torebki do szklanki z mlekiem i mieszamy
    • Gdy mleko się zagotuje, wlewamy zawartość szklanki z budyniem
    • Mieszamy gotujący się budyń przez ok. 1 min.

     

    Następnie kroimy owoce, najlepiej gdyby to były:

    • 2 puszki ananasu
    • trochę czekolady zmielonej
    • zgniecione i prażone orzechy włoskie
    • przegotowane rodzynki

     

    Do budyniu dodajemy owoce, czekoladę, orzechy i rodzynki.

    Następnie kroimy biszkopt na dwie części, tak aby spód był trochę grubszy niż górna warstwa. Dolną część zostawiamy w tortownicy i nasączamy alkoholem, dodajemy budyń z wszystkimi składnikami, wyrównujemy i kładziemy górną część biszpotu. Deser można zalać galaretką. Ubić bitą śmietanę i formować w kształcie kopca kreta.  Posypać drobno zmieloną czekoladą lub kostkami galaretki różnego koloru.

    Więcej
  • Torcik serowy z polewą czekoladową - MAMZ

    Daniel Malewicz - MAMZ

    Masa makowa:

    425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
    1/2 szklanki wiórków kokosowych
    1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
    2 jajka
    100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

    Masa serowa:

    1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
    1 łyżka mąki ziemniaczanej
    1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
    2 jajka
    1 biała czekolada, roztopiona

    *najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

    Syrop kawowy:**

    50 g cukru
    50 ml (g) wody
    2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)

    oraz :
    4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
    frużelina wiśniowa

    **zamiast syropu kawowego torcik można posypać gorzkim kakao lub zrobić polewę czekoladową z połowy tego przepisu

    Przygotowanie:

    Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.

    Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztopić  co chwilkę mieszając).
    Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
    Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.

    Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.

    Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.

    Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao.

    Więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe