Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Ciasto Bananowe

  blacha 60/40

  
  Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką z bananami oraz  masą pralinową.

  
  Receptura:

  Ciasto bananowe AKO
  
  „Ciasto Bananowe”AKO   1500 g
  Jaja   675 g
  Olej    600 g
  Woda 150 g
  -----------------------------------------------
  Razem  2925 g
  
  Masa pralinowa  800 g
  
  Krem bananowy  
  Banan świeży  1600 g
  Cytryna   50 g
  Śmietanka 30%  1500 g
  Woda do Balbiny  300 g
  „Balbina neutralna” AKO   225 g
  -------------------------------------------
  Razem      675 g
  
  Wykończenie:
  Galaretka pomarańczowa  200 g
  Woda do galaretki  1000 g
  ---------------------------------------------
  Razem     1200 g
  
  Razem           8600 g
  Ubytki            1720 g
  Wydajność   6880 g     

  

  
  Sposób wykonania :
  - Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć  na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach  60/40. Piec  w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.
  
  - Masę  pralinową  podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego.  Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić  w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany,  rozłożyć na  górę ciasta , wykończyć galaretką pomarańczową.  Ciasto schłodzić.
     

  Więcej

• 

  Katalog Receptur Świątecznych 2013

  Zobacz nasz Katalog Receptur Świątecznych (ISSUU), który powstał na bazie receptur biorących udział w Plebiscycie "Receptury Świąteczne". Zachęcamy do oddania głosu. Sponsorzy przygotowali 12 nagród.

  Więcej

• 

  Świąteczny tort a’la straciatella

  Receptura

   

  Ciasto kruche piernikowe

  70 g przyprawy piernikowej
  750 g ECO-Kruche
  340 g margaryny 
  40 g jaj
  
  Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

   

  Spód piernikowo-czekoladowy

  1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
  550-600 g Provenda luksusowa 53%

  Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

   

  Ciasto cytrusowe

  250 g Eco Trade Montana
  100 g jaj
  75 g oleju
  50 g wody
  
  Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

   

  Krem straciatella

  800 g bitej śmietany
  15 g żelatyny
  80 g wody
  120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
  150 g czekolady Provenda luksusowa 53%
  
  Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

   

  Genache

  300 g Provenda Dark
  600 g śmietana
  
  Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

   

  Przygotowanie

  W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

  autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

  Więcej

• 

  Kostka serowo - makowa

  Blacha 60/40 cm
  
  Pyszne ciasto makowe połączone z delikatną masą serową , wykończone cukrem gronowym

  Ciasto

  380 g „Bimix standard” AKO              
  290 g Jaja                      
  80 g Woda                        
  -------------------------------
  750 g Razem                                 

  Masa makowa

  2000 g „Masa makowa” AKO             
  200 g Okruchy (bułka tarta )                 
  1200 g Woda                     
  -------------------------------
  3400 g Razem                 

  Masa serowa

  200 g Margaryna                  
  180 g Cukier kryształ                 
  2100 g Twaróg mielony             
  200 g Żółtka                      
  200 g Białko                                
  200 g Cukier do białka             
  110 g „Fantazja waniliowa” AKO         
  -------------------------------
  3190 g Razem                 

  Wykończenie

  70 g cukier nietopniejący                
  
  -------------------------------
  7410 g Razem                   
  810 g Ubytki Produkcyjne          
  6600 g Wydajność

  Sposób wykonania:

  - Ciasto: składniki ciasta na blat biszkoptowy wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, następnie ubijać przy pomocy rózgi na wysokich obrotach ok. 5 min. Masę biszkoptową wyłożyć na blachę 60\40 cm uprzednio wyłożoną papierem pergaminowym i piec w temp 220-230°C przez ok.7 min.
  - Masa makowa: wszystkie składniki na masę makową połączyć razem i odstawić na 15 min. Tak  przygotowaną  masę  rozłożyć na spód biszkoptowy.
  - Masa twarogowa: w celu przygotowania masy twarogowej margarynę napowietrzyć z cukrem kryształem, dodając stopniowo żółtka. Do tak przygotowanej masy dodać mielony twaróg i połączyć z „Fantazją waniliową”. Białko ubić z cukrem kryształem na sztywną pianę, a następnie połączyć je z masą twarogową. Całość rozłożyć na masę makową, piec w temperaturze 170-180°C przez ok. 80 min. Po wypieczeniu i ostudzeniu posypać cukrem nietopniejącym.

  Więcej

• 

  Copa America - MAMZ

  Patryk Kędroń

  Przepis na biszkopt o wymiarach tortownicy 26 cm:

  4 jajka
  ½ szklanki mąki pszennej
  ½ szklanki mąki ziemniaczanej
  ¾ szklanki cukru
  2 łyżki wody
  1 łyżeczka proszku do pieczenia

  Przygotowujemy budyń waniliowy z torebki (można zrobić jaki smak się lubi)

  • Gotujemy pół litra mleka
  • Odlewamy jedną szklankę mleka z pół litra
  • Wsypujemy zawartość torebki do szklanki z mlekiem i mieszamy
  • Gdy mleko się zagotuje, wlewamy zawartość szklanki z budyniem
  • Mieszamy gotujący się budyń przez ok. 1 min.

   

  Następnie kroimy owoce, najlepiej gdyby to były:

  • 2 puszki ananasu
  • trochę czekolady zmielonej
  • zgniecione i prażone orzechy włoskie
  • przegotowane rodzynki

   

  Do budyniu dodajemy owoce, czekoladę, orzechy i rodzynki.
  
  Następnie kroimy biszkopt na dwie części, tak aby spód był trochę grubszy niż górna warstwa. Dolną część zostawiamy w tortownicy i nasączamy alkoholem, dodajemy budyń z wszystkimi składnikami, wyrównujemy i kładziemy górną część biszpotu. Deser można zalać galaretką. Ubić bitą śmietanę i formować w kształcie kopca kreta.  Posypać drobno zmieloną czekoladą lub kostkami galaretki różnego koloru.

  Więcej

• Torcik serowy z polewą czekoladową - MAMZ

  Daniel Malewicz - MAMZ

  Masa makowa:

  425 g (1/2 dużej puszki) masy makowej lub własnej
  1/2 szklanki wiórków kokosowych
  1/2 szklanki zmielonych płatków migdałów lub obranych migdałów
  2 jajka
  100 g gorzkiej czekolady, roztopionej

  Masa serowa:

  1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (lub mascarpone)*
  1 łyżka mąki ziemniaczanej
  1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego
  2 jajka
  1 biała czekolada, roztopiona
  
  *najlepszy będzie gęsty i zwarty ser, wówczas warstwy torciku będą bardziej wyraźne, nie będą się mieszać

  Syrop kawowy:**

  50 g cukru
  50 ml (g) wody
  2 łyżki stołowe kawy sypanej (zmielonej)
  
  oraz :
  4 pełne łyżki kwaśnego dżemu np. porzeczkowego czy wiśniowego lub kwaśnej marmolady (przełożenie dżemem nie jest konieczne)
  frużelina wiśniowa
  
  **zamiast syropu kawowego torcik można posypać gorzkim kakao lub zrobić polewę czekoladową z połowy tego przepisu

  Przygotowanie:

  Piekarnik nagrzać do 175 stopni C. Dno tortownicy o średnicy około 21 - 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
  
  Masa makowa: Do miski włożyć masę makową, dodać wiórki kokosowe, mielone migdały, jajka i roztopioną czekoladę (czekoladę połamać na kosteczki i włożyć do rondelka z grubym dnem, na małym ogniu roztopić  co chwilkę mieszając).
  Wszystkie składniki wymieszać dokładnie łyżką, masę podzielić na pół.
  Wyłożyć połowę masy na dnie tortownicy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika, piec przez 13 minut. W międzyczasie przygotować masę serową.
  
  Masa serowa: Do miski włożyć ser i wymieszać z mąką ziemniaczaną. Dodać mleko skondensowane, jajka, roztopioną białą czekoladę, wymieszać łyżką na gładką masę. Rozdzielić do dwóch miseczek.
  
  Wyjąć podpieczony spód makowy i rozsmarować połowę dżemu (nie musi być dokładnie). Wylać połowę masy serowej, rozprowadzić równo na powierzchni i wstawić z powrotem do piekarnika na 13 minut (po tym czasie masa serowa powinna być zastygnięta). Wyjąć z piekarnika i wyłożyć drugą porcję masy makowej (będzie gęsta, ale powoli da się rozsmarować na warstwie sera). Piec przez kolejne 13 minut. Znów rozsmarować dżem, wylać resztę masy serowej i piec przez 13 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Wstawić do lodówki do zastygnięcia masy.
  
  Syrop kawowy: Do wody wsypać cukier, podgrzewać aż cukier się rozpuści mieszając. Gotować przez 5 minut, następnie dodać kawę i wymieszać. Gotować przez około 5 minut lub do czasu aż syrop zgęstnieje. Przecedzić przez sitko. Gęstym syropem (po ostudzeniu) polać ciasto. Podawać z wiśnią w syropie. Zamiast syropu kawowego ciasto można posypać gorzkim kakao.

  Więcej