Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Ciasto Bananowe

  blacha 60/40

  
  Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką z bananami oraz  masą pralinową.

  
  Receptura:

  Ciasto bananowe AKO
  
  „Ciasto Bananowe”AKO   1500 g
  Jaja   675 g
  Olej    600 g
  Woda 150 g
  -----------------------------------------------
  Razem  2925 g
  
  Masa pralinowa  800 g
  
  Krem bananowy  
  Banan świeży  1600 g
  Cytryna   50 g
  Śmietanka 30%  1500 g
  Woda do Balbiny  300 g
  „Balbina neutralna” AKO   225 g
  -------------------------------------------
  Razem      675 g
  
  Wykończenie:
  Galaretka pomarańczowa  200 g
  Woda do galaretki  1000 g
  ---------------------------------------------
  Razem     1200 g
  
  Razem           8600 g
  Ubytki            1720 g
  Wydajność   6880 g     

  

  
  Sposób wykonania :
  - Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć  na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach  60/40. Piec  w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.
  
  - Masę  pralinową  podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego.  Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić  w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany,  rozłożyć na  górę ciasta , wykończyć galaretką pomarańczową.  Ciasto schłodzić.
     

  Więcej

• 

  Uldo Krem Budyniowy

  Termostabilny krem o smaku waniliowym

  • Idealny do zapiekania, nadziewania i dekoracji drożdżówek ciast i ciasteczek
  • Posiada delikatną kremową konsystencję oraz trwały waniliowy aromat
  • Krem charakteryzuje się dużą stabilnością podczas przechowywania
  
  Receptura:
  Uldo Krem Budyniowy   3,50 - 4,00  kg
  Woda (zimna przegotowana) / mleko  10,00  l
  Krem  13,5 - 14,00  kg

  Parametry: 
  Czas mieszania (rózgą):  2 - 3 minuty (średnie obroty)

  

   

  Wskazówki:
  • krem jest termostabilny, nadaje się do zapiekania i mrożenia  
  • do nadziewania i dekoracji drożdżówek i ciast przed wypiekiem  
  • doskonale łączy się z margaryną , masłem i alkoholem.

  Więcej

• 

  Uldo Bita Śmietana

  Wysokiej jakości bita śmietana doskonale nadająca się do wypełnień i dekoracji produktów cukierniczych.
  
  • Posiada wyjątkowy smak oraz delikatny aromat
  • Struktura bitej śmietany pozostaje stabilna w trakcie przechowywania
  • Produkt bardzo dobrze zachowuje się w czasie mrożenia i rozmnażania nie tracąc objętości i walorów smakowych

  Receptura:
  Uldo Bita Śmietana  1,00  kg
  Woda (zimna przegotowana) /mleko 2,00  l
  Razem  3,00  kg  
  
  Parametry: 
  Czas mieszania:  5 min. szybko (rózgą)

  

  
  

   

  Wskazówki:
  • Ubitą śmietanę można łączyć ze stabilizatorami, innymi kremami, czekoladą lub alkoholem.
  • Ubita śmietana nadaje się do zamrażania i odmrażania.
   
   

  Więcej

• 

  Katalog Receptur Świątecznych 2013

  Zobacz nasz Katalog Receptur Świątecznych (ISSUU), który powstał na bazie receptur biorących udział w Plebiscycie "Receptury Świąteczne". Zachęcamy do oddania głosu. Sponsorzy przygotowali 12 nagród.

  Więcej

• 

  Świąteczny tort a’la straciatella

  Receptura

   

  Ciasto kruche piernikowe

  70 g przyprawy piernikowej
  750 g ECO-Kruche
  340 g margaryny 
  40 g jaj
  
  Wszystkie składniki ciasta kruchego mieszamy na średnich obrotach maszyny. Nie wyrabiamy zbyt długo, ponieważ może to spowodować zaciągnięcie ciasta. Schładzamy ciasto, a następnie dzielimy je jak na kruszonkę do kołacza i wypiekamy.

   

  Spód piernikowo-czekoladowy

  1000 g wypieczonego i pokruszonego ciasta piernikowego
  550-600 g Provenda luksusowa 53%

  Wypieczone  kawałki ciasta (można dodatkowo pokruszyć)  łączymy z  upłynnioną czekoladą Provenda luksusowa 53%. Nakładamy do rantu o średnicy 26 cm i schładzamy blat.

   

  Ciasto cytrusowe

  250 g Eco Trade Montana
  100 g jaj
  75 g oleju
  50 g wody
  
  Wszystkie składniki na ciasto cytrusowe łączymy na średnich obrotach, nie ubijamy masy. Wypiekamy w okrągłym rancie o średnicy 24 cm.

   

  Krem straciatella

  800 g bitej śmietany
  15 g żelatyny
  80 g wody
  120 g ECO Cukru pudru wanilinowego
  150 g czekolady Provenda luksusowa 53%
  
  Ubitą śmietanę łączymy z rozpuszczoną żelatyną i cukrem wanilinowym.

   

  Genache

  300 g Provenda Dark
  600 g śmietana
  
  Gotujemy śmietanę, a następnie zalewamy Provendę Dark.

   

  Przygotowanie

  W rancie wykładamy spód czekoladowo-piernikowy. Schładzamy. Przekładamy kremem straciatella. Nakładamy blat ciasta cytrusowego. Wyrównujemy pozostałym kremem. Schładzamy, a następnie oblewamy genach’em.

  autor: cukiernik Krzysztof Wysłucha

  Więcej

• 

  Kostka serowo - makowa

  Blacha 60/40 cm
  
  Pyszne ciasto makowe połączone z delikatną masą serową , wykończone cukrem gronowym

  Ciasto

  380 g „Bimix standard” AKO              
  290 g Jaja                      
  80 g Woda                        
  -------------------------------
  750 g Razem                                 

  Masa makowa

  2000 g „Masa makowa” AKO             
  200 g Okruchy (bułka tarta )                 
  1200 g Woda                     
  -------------------------------
  3400 g Razem                 

  Masa serowa

  200 g Margaryna                  
  180 g Cukier kryształ                 
  2100 g Twaróg mielony             
  200 g Żółtka                      
  200 g Białko                                
  200 g Cukier do białka             
  110 g „Fantazja waniliowa” AKO         
  -------------------------------
  3190 g Razem                 

  Wykończenie

  70 g cukier nietopniejący                
  
  -------------------------------
  7410 g Razem                   
  810 g Ubytki Produkcyjne          
  6600 g Wydajność

  Sposób wykonania:

  - Ciasto: składniki ciasta na blat biszkoptowy wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, następnie ubijać przy pomocy rózgi na wysokich obrotach ok. 5 min. Masę biszkoptową wyłożyć na blachę 60\40 cm uprzednio wyłożoną papierem pergaminowym i piec w temp 220-230°C przez ok.7 min.
  - Masa makowa: wszystkie składniki na masę makową połączyć razem i odstawić na 15 min. Tak  przygotowaną  masę  rozłożyć na spód biszkoptowy.
  - Masa twarogowa: w celu przygotowania masy twarogowej margarynę napowietrzyć z cukrem kryształem, dodając stopniowo żółtka. Do tak przygotowanej masy dodać mielony twaróg i połączyć z „Fantazją waniliową”. Białko ubić z cukrem kryształem na sztywną pianę, a następnie połączyć je z masą twarogową. Całość rozłożyć na masę makową, piec w temperaturze 170-180°C przez ok. 80 min. Po wypieczeniu i ostudzeniu posypać cukrem nietopniejącym.

  Więcej