blacha 60/40
Wyśmienite ciasto bananowe, przełożone delikatną śmietanką z bananami oraz masą pralinową.
Receptura:
Ciasto bananowe AKO
„Ciasto Bananowe”AKO 1500 g
Jaja 675 g
Olej 600 g
Woda 150 g
-----------------------------------------------
Razem 2925 g
Masa pralinowa 800 g
Krem bananowy
Banan świeży 1600 g
Cytryna 50 g
Śmietanka 30% 1500 g
Woda do Balbiny 300 g
„Balbina neutralna” AKO 225 g
-------------------------------------------
Razem 675 g
Wykończenie:
Galaretka pomarańczowa 200 g
Woda do galaretki 1000 g
---------------------------------------------
Razem 1200 g
Razem 8600 g
Ubytki 1720 g
Wydajność 6880 g
Sposób wykonania :
- Składniki na ciasto bananowe wg receptury wymieszać w ubijarce cukierniczej na wolnych obrotach do połączenia składników, a następnie mieszać mieszadłem płaskim na średnich obrotach ok. 3 min. Ciasto rozłożyć na dwie blachy z wysokim rantem o wymiarach 60/40. Piec w temp ok. 200°C przez ok. 15 minut.
- Masę pralinową podgrzać do plastycznej konsystencji, a następnie nanieść na dolną warstwę ciasta bananowego. Przykryć drugim blatem ciasta bananowego. Obrane banany pokroić, skropić sokiem z cytryny. Balbinę rozpuścić w wodzie, następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietanką i dodać pokrojone banany, rozłożyć na górę ciasta , wykończyć galaretką pomarańczową. Ciasto schłodzić.