...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • Piernikowa Panna

    Piernikowa Panna

    Składniki:
    400 g mąki pszennej typ 500
    150 g cukru pudru
    120 g miódu naturalnego lub sztucznego
    50 g masła
    140 g - 2 jaja
    5 g sody oczyszczonej
    10 g przyprawy korzenne do piernika
    barwnik spożywczy zielony (dekoracja)
    cukier puder (dekoracja)
           
    Sposób wykonania:
    Ze składników należy zarobić ciasto na stolnicy, aby powstała jednolita konsystencja w bryle. Po wyrobieniu, zawinąć w folię i odłożyć do dojrzewania w warunkach chłodniczych na czas 24 godz. Następnie należy je rozwałkować na stolnicy na grubość ok. 3-4 mm i wykrawać foremkami trzy wielkości gwiazdek.

    Po środku każdej gwiazdki należy wykonać niewielki otwór, który umożliwi nakładanie na  specjalnie przygotowane  stojaczki upieczonych ciastek. Uformowane ciastka przełożyć na wysmarowane olejem blachy i upiec w średnio rozgrzanym piekarniku ok 180°C, czas pieczenia od 10-15 min w zależności od wielkości i grubości uformowanych pierników.

    Po upieczeniu, ostudzeniu pierniczków nałożyć  barwnik spożywczy, w tym przypadku zielony i na każdy stojaczek nakładać po trzy gwiazdki poczynając od największej do najmniejszej, tak aby kompozycja przestrzenna  utworzyła całość choinki. Na wierzchołku również mocujemy  polukrowaną na biało  gwiazdę. Zielone gwiazdeczki należy obsypać przesianym cukrem pudrem, co podkreśla zimowy wizerunek choinki, a gwiazda na szczycie nadaje świąteczny symbol świąt.

    Sposób wykonania lukru:
    Schłodzone białko napowietrzyć (ubić na sztywną lśniącą pianę), stopniowo dodawać podczas ubijania cukier. Po otrzymaniu lśniącej białej masy dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczana. Masa stanie się gęsta o konsystencji śmietany. Nadaje się do wykorzystania w dekorowaniu pierników. Po nałożeniu dekoracji należy odstawić pierniki do wysuszenia.

    „Piernikową panienkę ”wykonał zespół w składzie:
    Daria Sosnowska i Adrianna Podkościelna - uczennice  klasy III ZSZ kier cukiernik  Zespołu Placówek Edukacyjna Wychowawczych  Specjalnego
    Ośrodka Szkolno-Wychowawczego Lwówek Śląski pod kierunkiem instruktora warsztatów szkolnych - Alicji Flak
    Opis technologiczny:  M. Bełza

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    uczennice klasy III ZSZ - Daria Sosnowska i Adrianna Podkościeln
    sprzedawca
    ZPEW w Lwówku Śląskim
  • Karmelowa Gwiazdka

    Karmelowa Gwiazdka

    Karmelowe ciasto przełożone chrupiącą masą i słodkim kremem. Bardzo świąteczna, bardzo smaczna propozycja!

    Ciasto karmelowe:

    750 g Ciasto Karmelowe
    375 g jaja
    375 g olej

    Wszystkie składniki mieszać na wolnych obrotach przez ok. 5 minut przy zastosowaniu płaskiego mieszadła.  Masę wyłożyć do rantu 60x40 cm, równomiernie rozprowadzić.

    Masa migdałowa do zapiekania:

    200 g Florentynki Mix
    140 g orzechy włoskie
    30 g orzechy arachidowe siekane
    30 g migdały- słupki

    Składniki dokładnie wymieszać, posypać powierzchnię surowego ciasta karmelowego.
    Wypiekać w temperaturze 180°C przez 20-30 minut.
    Po wypieczeniu i wystudzeniu przekroić ciasto w poprzek na 2 blaty.

    Masa kajmakowa:

    750 g kajmak
    375 g orzechy arachidowe (połówki)

    Kajmak lekko podgrzać ( najlepiej w "kąpieli wodnej"), dodać orzechy i wymieszać. Blaty ciasta przełożyć masą, lekko docisnąć. Pokroić na batony o wymiarach ok. 10x4 cm.

    Polewa o smaku toffi:

    360 g Satina o smaku Toffi
    60 g olej

    Satinę podgrzewać z dodatkiem oleju w " kąpieli wodnej", ciągle mieszając do czasu całkowitego upłynnienia i powstania jednolitej masy (nie przekraczać temp. 55°C).

    Wierzch gotowych batonów pokryć polewą. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia.

    Przyrządzanie:

    Fantazyjnie udekorować - wg uznania.

    Więcej
  • Świąteczne ciasteczka francuskie z nadzieniem jabłkowym z nutą rumową

    Świąteczne ciasteczka francuskie z nadzieniem jabłkowym z nutą rumową

    autor: Edyta Śliżewska kl. 2g z Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie nr 2 im. prof. Stanisława Bergera w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Warszawie.
    Opiekun:  Beata Pręgowska

     

    Ciasto francuskie

     

    Składniki:
    200g           masła
    300g           mąki pszennej
    1                  jajko
    1/2               łyżki octu
    ok.100ml   letniej wody

    1. Przygotowanie masy: 200 g masła i 100 g mąki zagnieść na jednolitą gładką masę. Położyć na folię spożywczą, lekko przygnieść, delikatnie rozwałkowując ją wałkiem. Tak przygotowaną masę schować do lodówki.
    2. Przygotowanie ciasta podstawowego (gruntu): 200 g
    mąki, jajko, ocet, woda – zagnieść ciasto tak, aby jego konsystencja przypominała ciasto na pierogi, schłodzić
    w lodówce przez ok. 30 min.
    3. Schłodzone ciasto rozwałkować na stolnicy przesypaną mąką, nałożyć na nie tłuszcz, złożyć na kształt koperty, odwrócić i rozwałkować, nadając kształt prostokąta o grubości
    1 cm. Schłodzić ok. 30 min.
    4. Ponownie rozwałkować, złożyć na 3 części, zawinąć w folię, schłodzić. Czynność powtarzamy jeszcze dwukrotnie.
    5. Gotowe ciasto przeciąć na dwie połowy i jedną z nich zawinąć w folię i odłożyć do lodówki. Pozostawiony kawałek przesypać mąką i rozwałkować. Ciasto pokroić w małe kwadraty.
    6. Na kwadraty nałożyć przygotowane nadzienie, złożyć na pół. Ciastka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wsadzić do rozgrzanego piekarnika do 200°C, piec ok. 15 min do złocistego koloru (pod koniec pieczenia posmarować rozmąconym jajkiem).
    7. Po wyjęciu z piekarnika ciasto polać lukrem.

     

    Nadzienie

     

    Składniki:
    3                  duże jabłka
    ok. 3 łyżki  cukru trzcinowego
    1 łyżka       miodu
    1/3              szklanki rumu
    cynamon   do smaku

    Przygotowanie nadzienia:
    1. Jabłka umyć i obrać, pokroić w kostkę o boku 1 cm.
    2. Na patelni skarmelizować cukier, następnie dorzucić do niego pokrojone jabłka. Gdy jabłka zaczną być miękkie dodajemy miód, rum i cynamon. Całość mieszamy aż do uzyskania konsystencji miodu.

     

    Lukier do polania ciastek

     

    Składniki:
    1/2       szklanki cukru kryształu
    30 ml  wody

    1. Zagotować wodę z cukrem aż masa stanie się klarowna i gęsta.

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Edyta Śliżewska kl. 2g z z Technikum Gastronomiczno-Hotelarskie nr 2 w Warszawie
    sprzedawca
    TGH nr 2 w ZSGH Warszawa
  • Lody bez cukru z bazami "G" MEC3

    Lody bez cukru z bazami "G" MEC3

    Lody na bazach "G" – bez cukru
    Innowacyjne bazy bez cukrów i aromatów. Bazy zawierają naturalny słodzik , 270 razy slodszy
    od sacharozy, który w odróżnieniu od innych tego rodzaju środków nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Stevia jest używana od stuleci w krajach Ameryki Południowej, lecz dopiero niedawno zauważyła ją reszta świata.

    Lody mleczne bez cukru robi się z Bazy "G" do lodów mlecznych (k past bez
    cukru, z których wydobywa pełny aromat.
    Proces zimny, jednak zaleca się użycie ciepłego mleka, by uławić rozpuszczanie bazy.

    Zalecana receptura:
    0,9 kg (1 op.) bazy G
    2,85 litra mleka 3,2%
    150 g świeżej śmietanki 30%
    z dodatkiem jednej z poniższych past MEC3

    • 480 g pasty ORZECH LA-LASKOWY - 165 kcal/100 g lodów,
    • 480 g pasty PISTACJA 100% lub PREMIUM - 165 kcal/100 g lodów
    • 70 g proszku KAWA LIOFILIZOWANA - 107 kcal/100 g lodów
    • 390 g pasty KAKAO KREM - 142 kcal/100 g lodów
    • 390 g pasty GIANDUIA AMARA - 147 kcal/100 g lodów.

    Jeśli dodamy do mieszanki 3 świeże żółtka, ilość kalorii nieco wzrośnie, ale lody będą bardziej kremowe, z nutą smakową, jaką niektórzy z nas pamiętają z dawnych lat.

    Lody owocowe bez cukru robi się z Bazy "G" do lodów owocowych (kod 02482) oraz wyłącznie
    świeżych lub mrożonych owoców.

    Proces zimny, jednak zaleca się użycie ciepłej wody, by uławić rozpuszczanie bazy.

    Przykładowe receptury:

    lody truskawkowe
    (75 kcal/100 g)
    1,05 kg (1 op.) bazy G
    2 kg zmiksowanych owoców
    - świeżych lub mrożonych
    1 litr wody.

    lody cytrynowe
    (65 kcal/100 g)
    1,05 kg (1 op.) bazy G
    1 kg soku z cytryn
    (wyciskanego)
    2 litry wody

    lody pomarańczowe
    (88 kcal/100 g)
    1,05 kg (1 op.) bazy G
    2,55 kg soku z pomarańczy
    (wyciskanego)
    0,45 litra wody.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    MEC3
    sprzedawca
    Kames

    Cena do negocjacji

  • Mazurek orzech z żurawiną

    Mazurek orzech z żurawiną

    autor: Dypczak Mateusz, uczeń Technikum Uzupełniającego Nr 1 w Żorach

    Składniki:
    3 szklanki mąki
    4 żółtka
    1 margaryna
    3-4 łyżki cukru pudru
    1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    2 łyżki śmietany
    ok 300 ml dżemu kwaśnego (najlepiej wiśniowy)
    1-2 jabłka
    orzechy włoskie posiekane (ilość – do pokrycia ciasta)
    rodzynki
    żurawina

    Polewa czekoladowa:
    125 g miękkiego masła ekstra
    3 łyżki cukru
    3 łyżki wody
    3 łyżki kakao

    Wykonanie polewy:
    Wszystkie składniki podgrzewać cały czas mieszając. Gotować przez około 5 minut, aż wszystko się ładnie połączy i lekko zgęstnieje.

    Sposób przygotowania:

    1. Mąkę posiekać z margaryną, dodać cukier, żółtka, proszek i śmietanę. Wyrobić ciasto. 3/4 ciasta wyłożyć na blachę. Resztę schować do lodówki. Na ciasto, na blaszkę nałożyć dżem wiśniowy, na dżem malutkie kawałki jabłek. Wyjąć schłodzone ciasto i zetrzeć na jabłka. Posypać to orzechami włoskimi. Piec w 180°C około 20 minut. Ostudzić.
    2. Na chłodny placek wyłożyć rodzynki oraz żurawinę. Lekko ostudzoną polewę wylewać na placek.
    Więcej
  • Ciasto Miodowe

    Ciasto Miodowe

    autor: Paulina Walasek, uczennica klasy I w zawodzie piekarz, ZSZ Izby Rzemieślniczej w Rybniku

    Czas Przygotowania: 1 godzina

    Składniki:
    15 dag masła lub margaryny
    4 i 1/2 szklanki mąki
    szklanka cukru
    2 łyżeczki sody
    3 jajka
    5 łyżek mleka
    3 łyżki miodu

    Masa:
    2 szklanki mleka
    szklanka cukru
    cukier waniliowy
    2 łyżki mąki pszennej
    2 łyżki mąki ziemniaczanej
    20 dag masła lub margaryny

    Etapy przygotowania:
    Ciasto: masło siekamy z mąką, sodą i cukrem. Następnie dodajemy jajka, mleko i miód. Wyrabiamy ciasto, rozwałkowujemy, a następnie dzielimy na 3 równe placki. Piec po kolei w 180°C, na rumiano.

    Masa:
    1 i 1/2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Resztę mleka roztrzepujemy z obiema rodzajami mąki, mieszamy i wlewamy powoli do gotującego się mleka. Zagotować razem i ostudzić. Margarynę lub masło należy utrzeć, dodając powoli ostudzoną masę. Masę należy wlać na powierzchnię ciasta, a następnie przykryć następnym ciastem i powtórzyć czynność, aż powstanie tytułowe ciasto miodowe.

    Więcej

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe