czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • „Słodkie sekrety, czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem”

    „Słodkie sekrety, czyli bezglutenowe, roślinne historie pisane lukrem”

    Słodkie sekrety to druga po bestsellerowej "Bez glutenu, bez wyrzeczeń" książka Weroniki Madejskiej, autorki bloga natchniona.pl. Tym razem na warsztat weszły bezglutenowe słodkości, wymyślone,  stworzone i przetestowane przez Autorkę, która od 12. roku życia stosuje dietę bezglutenową.

    Początki, jak pisze Weronika Madejska, nie były łatwe. Ale od czasu, kiedy sama postanowiła poznać tajniki kuchni bezglutenowej, wszystkie potrawy nabrały smaku jak z babcinej kuchni lub wykwintnej restauracji, w zależności od potrzeby. Słodkie sekrety są odpowiedzią na zapotrzebowanie rynku. Dzięki bezpośrednim rozmowom z  czytelnikami bloga i z uczestnikami warsztatów Autorka dowiedziała się, jak z wieloma nietolerancjami pokarmowymi borykają sie ludzie, a pytania o bezglutenowe łakocie powtarzały sie ze zdwojoną częstotliwością. Nie kryje, że miała chwile zwątpienia, nie zawsze wszystko się udawało, ale z uporem i dzięki ciągłej praktyce tworzyła najlepsze z możliwych proporcji, eksploatowała piekarnik ponad miarę, doprowadzając do granic wytrzymałości kolejne sprzęty.

    Tym sposobem powstała książka piękna w całej swojej okazałości. Piękna w formie, "pyszna w smaku" i co najważniejsze bardzo praktyczna. Stworzona dla wszystkich kochających słodkości, nie pomijając najmłodszych :)

    Weronika Madejska nie jest weganką, ale w swojej najnowszej książce zrezygnowała zupełnie z produktów zwierzęcych, by udowodnić, ze dieta oparta na składnikach roślinnych może przekroczyć próg absolutnie każdego domu. Udowadnia, ze zdrowy sposób odżywiania nie zabrania sięgania po słodkie kremy, ciągnące się czekoladowe ciasteczka czy pulchne, wyrośnięte ciasta stawiane w niedzielę na stole nakrytym białym obrusem.

    [img]12988[/img]

    "Słodkie sekrety" są podzielone na pory roku, a każda z nich na podrozdziały: na co dzień, dla malucha, na szybko, na wyjątkowe okazje, dzięki czemu możliwe jest szybkie wyszukanie inspiracji na dany moment. Na kolejnych stronach można odnaleźć przepisy bez glutenu, nabiału, jajek, żelatyny, a także cukru. Pierwszy rozdział natomiast pozwala opanować podstawy, a dzięki zawartym w nim wskazówkom dotyczącym zamienników możliwe jest dostosowanie receptury do swoich indywidualnych potrzeb.

    "Słodkie sekrety" to przewodnik wyjątkowy, który ułatwi poruszanie się w "zredukowanym"  kulinarnym świecie
    i rozwieje niekończące się z racji tych ograniczeń wątpliwości. Gorąco polecamy, nie tylko dla bezglutenowców, ale dla wszystkich kochających zdrowe słodkości!

    Weronika Madejska - dwudziestoletnia, niezwykle utalentowana adeptka sztuki kulinarnej. Autorka poczytnego, nagradzanego bloga Natchniona.pl i bestselleru Bez glutenu, bez wyrzeczeń. Jej pierwsze przepisy są efektem osobistych zmagań z nietolerancją glutenu, ale Weronika odpowiada też na potrzeby swoich czytelników i coraz częściej proponuje wyłącznie roślinne potrawy bez alergenów. Autorka prowadzi też warsztaty i stara się tworzyć przestrzeń dla wszystkich, którzy chcą nie tylko zdobyć nowe umiejętności, ale też porozmawiać i wymienić się doświadczeniami. Marzy o własnej, zupełnie bezglutenowej, niepowtarzalnej restauracji z wysokim sufitem, ciepłą szarlotką i najlepszą kawą.
     

    Więcej
  • Cukrowe kwiaty dla początkujących. Modelowanie kwiatów krok po kroku.

    Cukrowe kwiaty dla początkujących. Modelowanie kwiatów krok po kroku.

    Jeśli jeszcze nigdy nie pracowałeś z lukrem plastycznym albo jeśli chcesz rozwinąć swoje umiejętności w modelowaniu kwiatów, skorzystaj z ogromnej wiedzy Paddi Clark, która pomoże ci tworzyć bardzo realistyczne kwiatowe kompozycje. Jeżeli odkryłeś właśnie nową pasję w postaci modelowania z lukru plastycznego lub szukasz satysfakcjonującego hobby, Cukrowe kwiaty dla początkujących stanowią świetny punkt wyjścia!
    • Techniki i metody modelowania kwiatów cukrowych, które wyglądają jak żywe
    • Instrukcje, jak wykonać wszystkie kwiaty krok po kroku
    • Rady, jak rozwijać umiejętności i robić piękne ozdoby do tortów i ekspozycji
    • Tętniące życiem zdjęcia, przejrzyste instrukcje, diagramy i szablony



    Paddi Clark zajmuje się modelowaniem z lukru plastycznego od około dwudziestu lat. W tym czasie zdobyła liczne umiejętności w pokrewnych dziedzinach i odkryła zamiłowanie do nauczania. Jej ciągłe dążenie do pogłębiania wiedzy, projektowania i rozwijania nowych technik i umiejętności pozwalają jej być twórczą i utrzymywać się w forpoczcie swojej branży.

    Uczyła w kilku college’ach i posiada biegłą znajomość wszystkich liczących się kursów kończących się przyznaniem certyfikatu. Paddi jest starszym nauczycielem w Squires Kitchen’s International School of Cake Decorating and Sugarcraft, jak również uczy w West Herts College w Watford w hrabstwie Hertfordshire.

     

    Paddi jest demonstratorką British Sugarcraft Guild i prowadziła pokazy w USA, Europie, Skandynawii i na Wyspach Normandzkich, a także na szeroką skalę w Wielkiej Brytanii.
    Zdobyła wiele medali w konkursach, w tym w Salon Culinaire w hotelu Olympia. Fotografie jej dzieł zamieszczono w książce Sweet Charity i pojawiają się one regularnie w czasopiśmie „Cakes and Sugarcraft”. Pracowała również w telewizji, występowała w programie Carlton Television zatytułowanym The Icing on the Cake.
    Paddi jest jedną z założycielek grupy Taste of Art, która prezentuje cukrowe dzieła sztuki w galeriach w Guildford, Surrey i Bowes Museum w hrabstwie Durham.

    Cukrowe kwiaty dla początkujących to pierwsza książka popularnej nauczycielki Paddi Clark. Paddi łączy dogłębną wiedzę na temat cukrowych dekoracji z ogromnym doświadczeniem w uczeniu i prezentuje Czytelnikowi 28 kwiatów i liści, które są najbardziej przydatne w repertuarze nowicjusza.
    Zarówno nowicjusze, jak i ci bardziej doświadczeni amatorzy skorzystają na szczegółowych fotografiach, rysunkach i szablonach tak rzeczywistych kwiatów, jak i tych istniejących tylko w krainie słodkości. Czytelnik będzie za każdym razem chętnie tworzył realistyczne kwiaty i rośliny. Kwiaty zebrano w 12 imponujących projektach, od prostych eleganckich kompozycji po bardziej zróżnicowane. Cechują je naturalne barwy i kształty. Eksperckie porady dotyczące wszystkich aspektów modelowania cukrowych kwiatów i podstawowych technik dekorowania ciast czynią tę pozycję wyjątkową i niezastąpioną w przypadku miłośników tej sztuki, bez względu na poziom ich umiejętności.

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Paddi Clark
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • „Wszystkie smaki Skandynawii”

    „Wszystkie smaki Skandynawii”

    Inspirujesz się skandynawskim stylem życia i smakiem? Cenisz celebrację posiłków, w których chleb jest równie ważny jak kieliszek dobrego wina? W listopadzie pojawiła się książka „Wszystkie smaki Skandynawii” autorstwa słynnego restauratora i właściciela kilkunastu piekarni rzemieślniczych – Clausa Meyera.

    Książka, choć na wskroś kulinarna, zawiera wiele przepisów na skandynawskie słodkie wypieki i chleb. Sam autor podkreśla, że w Skandynawii potrawy to nie wszystko, potrzebne jest również pieczywo, które powinno się jeść praktycznie do każdego posiłku. Tego zwyczaju nauczył się za młodu, kiedy mieszkał we Francji. Tam większość dań, jakie jadał, to zupy i dania duszone, do których chleb pasował idealnie. Meyer podkreśla również dobroczynne działanie pieczywa na układ pokarmowy człowieka, zwłaszcza dobrze przygotowanego chleba razowego, które daje uczucie sytości dzięki dużej zawartości błonnika.

     

    Duński restaurator oparł swoją książkę na czterech zasadach: jedz chleb, dobrze doprawiaj, korzystaj z produktów lokalnych i sezonowych, nie żałuj czasu na gotowanie i jedzenie. Postawił na naturalność, świeżość i sezonowość, co widać w układzie publikacji podzielonej na 4 rozdziały: wiosna, lato, jesień i zima.

    Co znajdziemy w książce? Przede wszystkim smaki charakterystyczne dla danej pory roku. Claus Meyer w swojej najnowszej książce po prostu podaje pory roku na talerzu. Wiosną możemy spróbować aromatycznego pieczywa, m.in. ciemnego chleba żytniego, szwedzkiego chleba z syropem czy chleba jęczmiennego. Latem pachnące słodkości: tort rabarbarowy, lody z maślanki z cytryną i wanilią, tarta migdałowo-czekoladowa z truskawkami i lekko ubitą śmietanką, a także muffiny ze śliwkami i deser agrestowy. Jesienią oczaruje nas szarlotka z orzechami laskowymi i wanilią, zawijańce cynamonowe i sorbet gruszkowy, a zimą rozgrzeją bułeczki z rodzynkami albo w wersji z tartą marchewką i pestkami słonecznika, duńskie pączki z pomarańczą i kardamonem, a na koniec pudding z chleba z jabłkami i sułtankami. Choć wiele z tych nazw brzmi iście polsko, to kryje się w nich nordycki smak. Ta książka w niezwykły sposób opisuje trudną kulinarną historię Skandynawii, a także oddaje to, jak bogate i różnorodne są te kraje. 

     ***

    Claus Meyer jest współzałożycielem i współwłaścicielem kopenhaskich restauracji Noma, Radio, Studio i Almanak. Należy do niego również kilkanaście rzemieślniczych piekarni i delikatesów, sad, mikrofabryka octu, palarnia kawy oraz agencja pośrednictwa pracy, obsługująca najlepsze restauracje świata, reprezentująca ponad dwudziestu szefów kuchni. Ponadto Meyer szefuje akademii kulinarnej, założył fundację Melting Pot i prowadzi wykłady z zakresu odpowiedzialności społecznej wielkich korporacji. Opublikował czternaście książek kucharskich. Był gospodarzem duńskiej wersji międzynarodowego programu telewizyjnego „Nowe skandynawskie gotowanie”, pokazywanego w ponad pięćdziesięciu krajach.

    Tytuł: Wszystkie smaki Skandynawii
    Autor: Claus Meyer
    Premiera: 23 listopada 2016 r.
    Oprawa: twarda
    Wydawnictwo: Buchmann


    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Claus Meyer / Buchmann
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • Drobne wypieki. Technologia w cukierni

    Drobne wypieki. Technologia w cukierni

    10 listopada 2016 r. swoją premierę będzie miała nowa publikacja dla cukierników pt. „Drobne wypieki”. Najnowszy tytuł uzupełnia serię książek dla piekarzy i cukierników, która ukazała się nakładem Wydawnictwa PWN.

    Drobne wypieki to produkty, które obok wyrobów piekarniczych stanowią podstawowy segment branży piekarniczo-cukierniczej. Najnowasza książka stanowi wszechstronne opracowanie przedstawiające współczesne techniki produkcji wyrobów cukierniczych oraz ich podział ze względu na sposób wytwarzania.

    W książce znajdują się informacje dotyczące m.in.:
    - podziału wyrobów cukierniczych,
    - składników receptur i ich właściwości funkcjonalnych,
    - zależności między ilością surowca a uzyskaną jakością produktu,
    - procesu produkcji wyrobów cukierniczych,
    - pakowania i przechowywania,
    - analizy sensorycznej,
    - określania wartości odżywczych,
    - analityki wyrobów cukierniczych.

    Kompendium wiedzy cukierniczej - od składników receptur, poprzez przepisy prawa, procesy pakowania do oceny jakości gotowych wyrobów.

    Książka jest kontynuacją serii, w ramach której ukazały się:

    • „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” – redakcja naukowa Hans Huber
    • „Chłodnictwo. Technologia w piekarni” – redakcja naukowa Klaus Losche
    • „Zakwas. Technologia w piekarni” – redakcja naukowa Markus Brandt, Michael Ganzle

     

    Wydanie: 1
    Autor/Redaktor: Wilfried Seibel
    Format: B5
    Objętość (liczba stron): 286
    ISBN: 978-83-01-18470-4
    Cena katalogowa: 99 zł
    Data wydania: 2016-11-10
    Rodzaj oprawy: miękka
    Kategoria i podkategoria: Nauki matematyczno-przyrodnicze- Technika- Przemysł spożywczy

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Wilfried Seibel
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • Chleb współczesny - chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

    Chleb współczesny - chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie

    Współczesny chleb powinien być nie tylko smaczny, ale dostosowany do potrzeb i wieku konsumenta. Jak stworzyć pieczywo, które zapobiega a nawet leczy choroby cywilizacyjne?, Przepisy na zdrowe i smaczne przekąski w Twojej piekarni– to wszystko znajdziecie w najnowszej publikacji Mistrza Branży.

    Choć gluten to wciąż gorący temat, chleb to nie koniecznie już tak gorący towar jak jeszcze dekadę temu. Świadomy swoich potrzeb, a przez to wymagający klient chce jeść takie pieczywo, które mu nie zaszkodzi, a raczej poprawi stan zdrowia. I do tego będzie smaczne.

    Spełnienie takich wymagań to nie lada wyzwanie. Pomocą w jego podjęciu z pewnością będzie najnowsza publikacja Mistrza Branży - Chleb współczesny - chleb dla każdego.

    Książka jest praktycznym poradnikiem, w którym znajdziemy mnóstwo konkretnych informacji oraz przepisów. Dowiecie się co to pieczywo funkcjonalne, hybrydowe oraz fortyfikowane.  Autorka, Marzena Zacharska,  wskazuje, że pieczywo odpowiednio skomponowane, spożywane codziennie może stać się  żywnością funkcjonalną, a więc zapobiegać, a nawet leczyć choroby cywilizacyjne. W tym celu warto wzbogacać  je w składniki takie jak: orzechy, nasiona czy zioła, by stało się bardziej wartościowe dla naszego organizmu.

     

     

    Obszernie został potraktowany również temat łączenia pieczywa z różnymi dodatkami, poprzez te tradycyjne - jak wędliny i sery, jak też różnego rodzaju warzywa, bakalie, a także superfoods, np. zarodki zbóż. Jakiego rodzaju dodatki powinny spożywać dzieci, a które osoby starsze lub kobiety w ciąży? Odpowiedzi znajdziecie w naszej publikacji!
    W końcowej części poradnika zamieszczono zbiór ciekawych przepisów na różnego typu posiłki z pieczywem w roli głównej. Zostały one wzbogacone w tabele określające wartość kaloryczną i zawartość poszczególnych składników (węglowodanów, białek i tłuszczów). Znajdziemy tu recepturę na chleb pszenno-żytni z orzechami brazylijskimi lub kanapki z hummusem oraz ananasem! Ciekawej i smacznej lektury!

    Wywiad z autorką w najnowszym numerze Mistrza Branży oraz już niebawem w portalu!

     


    SPIS TREŚCI

    1. Chleb współczesny
    1.1. Moda na zdrowe odżywianie
    1.2. Modne diety a pieczywo
    1.3. Powrót do tradycji
    1.4. Pieczywo z odroczonego wypieku
    1.5. Żywność wygodna
    1.6. Asortyment dostosowany do potrzeb klienta
    1.7. Rola pieczywa na świecie
    1.8. Kanapki, przekąski minipiramidą żywienia

    2. Pieczywo funkcjonalne
    2.1. Podział żywności funkcjonalnej
    2.2. Klasyfikacja pieczywa specjalnego (funkcjonalnego)
    2.3. Wartość odżywcza pieczywa

    3. Naturalne dodatki do pieczywa
    3.1. Mleko i jego przetwory
    3.2. Nasiona zbóż niechlebowych
    3.3. Nasiona pseudozbóż
    3.4. Dodatek pestek i nasion
    3.5. Zarodki pszenne
    3.6. Dodatek bakalii
    3.7. Dodatek warzyw i ich pochodnych
    3.8. Dodatek pro- i prebiotyków
    3.9. Inne dodatki do pieczywa
    3.10. Podsumowanie

    4. Wybrane substancje dodatkowe w pieczywie
    4.1. Definicja substancji dodatkowych
    4.2. Barwniki
    4.3. Substancje słodzące
    4.4.Inne substancje dodatkowe
    4.5. Regulatory kwasowości i stabilizatory
    4.6. Substancje zagęszczające, żelujące oraz emulgatory
    4.7. Substancje wzmacniające smak i zapach
    4.8. Tran w chlebie

    5. Pieczywo fortyfikowane (wzbogacane w składniki odżywcze lub witaminy)
    5.1. Chleb wzbogacony w kwas foliowy
    5.2. Pieczywo fortyfikowane drożdżami
    5.3. Witamina D zalecana dla ogółu populacji

    6. Pieczywo z dodatkiem ziół
    6.1. Zastosowanie ziół w piekarstwie
    6.2. Łączenie ziół
    6.3. Popularne mieszanki przypraw do chleba

    7. Pieczywo na miarę potrzeb
    7.1. Chleb dla kobiet w ciąży
    7.2. Chleb dla dzieci
    7.3. Pieczywo dla seniorów
    7.4. Pieczywo dla sportowców

    8. Pieczywo do zadań specjalnych
    8.1. Pieczywo w nadwadze i otyłości
    8.2. Pieczywo dla diabetyków
    8.3. Pieczywo dla chorych na celiakię
    8.4. Pieczywo w alergii na gluten
    8.5. Pieczywo w nadwrażliwości na gluten
    8.6. Pieczywo w profilaktyce schorzeń sercowo-naczyniowych
    8.7. Pieczywo w schorzeniach tarczycy
    8.8. Pieczywo w chorobach nowotworowych

    9. Znakowanie pieczywa

    10. Hybrid food
    Przepisy
    Kanapki i pasty
    Przekąski na ciepło i zimno

     Liczba stron: 208

     

       
     

    ZAMÓW

    Cena 49 zł brutto plus koszty wysyłki
    (kurier 13 zł, list polecony 8,50 zł)
    Tel 881 610 660, prenumerata@MistrzBranzy.pl

     

     

     Redakcja „Mistrza Brany” dziękuje za wsparcie Partnerom:

     

     

     

     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Mistrz Branży, wydawnictwo Grupa 69, Marzena Zacharska
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena netto 49,00 zł

  • „Jadalne kwiaty”

    „Jadalne kwiaty”

    Słodkie pierwiosnki, kwaśne begonie, goryczkowe aksamitki, pikantne nasturcje – kwiaty mogą nie tylko przepięknie wyglądać, ale doskonale smakować! Przekonuje o tym Małgorzata Kalemba-Drożdż w swojej najnowszej książce „Jadalne kwiaty”. Ta książka to zaproszenie do fascynującej kulinarnej przygody :)

    Kto zna Małgorzatę Kalembę-Drożdż, doskonale wie, że ta autorka wprowadza kwiaty do swojej kuchni na każdym kroku - nie tylko jako ozdobę, ale i danie główne. Potrafi rozsmakować ludzi w złocistej tarcie z kwiatami cukinii, oczarować czekoladowym tortem fiołkowym i truflami w hibiskusowym pudrze (o czym przekonaliśmy się osobiście podczas Strefy Mistrza Branży w Katowicach 2015 r.). Poza tym doskonale zna wszystkie lecznicze właściwości kwiatów i podpowiada, jak przygotować syropy lub wyśmienite nalewki i do czego mogą nam one posłużyć.

    Najnowsza publikacja Jadalne kwiaty to kompendium wiedzy i niezwykła książka kucharska w jednym. Dowiesz się, jakich kwiatów trzeba unikać, a jakie są w pełni bezpieczne, jak je zbierać i przechowywać, oraz przede wszystkim jak przyrządzić z nich pyszne potrawy. 178 ciekawych i różnorodnych przepisów na dania i wypieki jak z bajki! Warto dodać, że na końcu książki znajduje się praktyczna tabela podpowiadająca, co można zrobić z każdego kwiatka.

    Kwiaty, dla większości z nas piękna i barwna ozdoba, tym razem lądują na… talerzu. Ta książka to zaproszenie do fascynującej kulinarnej przygody! Ewa Wachowicz

    Ależ to jest piękna książka! Pobudzające kulinarną wyobraźnię przepisy, mnóstwo dobrze podanej wiedzy i pachnące, wibrujące kolorami i ciepłem zdjęcia autorki... Natychmiast chcę to wszystko ugotować! Maryla Musidłowska

     

    Małgorzata Kalemba-Drożdż – autorka książek Pyszne chwasty i Słodki sposób na alergię. Prowadzi blog kulinarny Trochę Inna Cukiernia. Z entuzjazmem promuje jedzenie kwiatów i dzikich roślin. Pochodzi z Krakowa. Doktor biochemii. Mama dwójki dzieci.

    Więcej
    oferta
    inne
    producent
    Małgorzata Kalemba-Drożdż
    sprzedawca
    Mistrz Branży

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe