...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

















 
rozwiń opcje

Kategorie produktów i usług

Katalog Produktów i Usług

  • "Słodko-słodkie" autorstwa Małgorzaty Weber

    "Słodko-słodkie" autorstwa Małgorzaty Weber

    „Słodko-słodkie” to trzecia książka autorki. Znajdziemy w niej instruktaże i podpowiedzi z zakresu nowoczesnego zdobnictwa cukierniczego. Począwszy od figurek marcepanowych i mas cukrowych, poprzez wykonanie oraz dekoracje cupcaków i cake pops, aż do projektowania i ozdabiania tortów, deserów i stołów z wyrobami cukierniczymi.
    - W książce przeplata się kilka tematów, które są odpowiednio pogrupowane, by łatwiej się szukało tego właściwego przepisu. Jest trochę dla dziewczynek, troszkę dla chłopców. Na przykład temat marynarski i różne formy wykorzystania tego  motywu - cupcake'ach lub cake popsach. Jest też temat baletowy - dla dziewczynek - albo bardzo populrnych dla obojga motyw sowy. Zwieńczeniem całości jest pokazanie wszelkich form w postaci sowy na słodkim stole. Właśnie na tym przykładnie pokazałam wszystkie deokracje i przepisy. Osobiście polecam przepis na ciasto marcepanowe i czekoladowe, które też zawiera marcepan - opowiada i poleca autorka książki (wywiad dla Mistrza Branży nr kwiecień 2015)
    W książce znajdziemy również autorskie receptury i pomysły na ganasze, kremy, ciasta i desery.

    Autorka jest mistrzynią cukiernictwa i karmelarstwa, przewodniczy jury w wielu wiodących konkursach w Polsce i zagranicą. Zdobyła również tytuł branżowy "Osobowość Cukiernicza Roku". Jako pierwsza w Polsce napisała podręczniki cukierniczego dekorowania artystycznego, stworzyła również wiele artykułów i instruktaży w branży cukierniczej. Na co dzień prowadzi profesjonalne szkolenia cukiernicze z zakresu nowoczesnych technik zdobnictwa cukierniczego i karmelarstwa.

    Więcej
  • "Chłodnictwo. Technologia w piekarni."

    "Chłodnictwo. Technologia w piekarni."

    Czy technologia chłodzenia to przy­szłość branży piekarniczej? Dla auto­rów najnowszej publikacji odpowiedź jest oczywista. – (…) znajomość tech­nologii chłodzenia może stanowić solidną podstawę rozwoju danego zakładu, jak również być kluczem do jego sukcesu na rynku piekarniczym – pisze dr Klaus Lösche we wstępie książki. Dodaje rów­nież, że ta technologia ma wciąż niewy­korzystane możliwości, „co z kolei może stanowić potencjał dla rozwoju zakła­du zarówno pod względem technolo­giczno-jakościowym, jak również pod względem ekonomicznym (niższe koszty energii/produkcji)”.

    Decyzja o zastosowaniu technologii chłodzenia w piekarni wiąże się z prze­organizowaniem całej produkcji, po­cząwszy od miesienia ciast, kończąc na sposobach dostarczania produktów do punktów sprzedaży. Warto zatem sięgnąć po opracowanie, które skupia się na aspektach prawnych, ale też ob­szernie prezentuje technologie chłod­nicze w piekarstwie, fizyczno-przyrod­nicze podstawy chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych, jak również głębokiego mrożenia ciast i pieczywa wypieczonego na tle dotychczasowych badań w tej dziedzinie.

    Opracowanie pod redakcją dr. Klausa Lösche jest nawiązaniem do ubiegło­rocznej publikacji „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” autorstwa dr. Hansa Hubera.


    Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży”.
    T: 32 729 96 80, 881 610 660
    e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

    [img]7593[/img]

    Cena katalogowa książki to 99zł, w Mistrzu Branży 80zł.

    Dane do przelewu:
    25 1050 1214 1000 0022 0065 5245
    Wydawnictwo Grupa 69
    ul. Klimczoka 9
    40-857 Katowice

     Zamów poradnik już dziś w redakcji „Mistrza Branży”, a odbierz go podczas Expo Sweet 2015 w Warszawie.

     

    Informacje o książce:
    Red. nauk. Klaus Lösche
    (Kältetechnologie in der Bäckerei)
    Tłum. Agnieszka Błaszczak, konsultacja merytoryczna Tomasz Błaszczak
    Wyd. 1, s. ok. 450, opr. twarda, 15x23,5 cm

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    PWN / dr. Hans Huber
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 80,00 zł

  • „Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych” autorstwa Wioletty Bogusz-Kaliś

    „Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami przepisów prawnych” autorstwa Wioletty Bogusz-Kaliś

    Pomysł opracowania poradnika o znakowaniu pojawił się wcześniej, od kiedy było wiadomo, że producentów żywności czekają zmiany na etykiecie. Ale dopiero cykl artykułów do „Mistrza Branży”, a przede wszystkim tegoroczne szkolenia ze znakowania dla piekarzy, cukierników i lodziarzy (zorganizowane przez naszą redakcję) miały wpływ na charakter opracowania. – Bezpośrednie kontakty z właścicielami piekarni i cukierni bądź technologami pozwoliły mi opracować poradnik, który jest użyteczny na co dzień, łatwy w obsłudze i pomocny dla przeciętnego pracownika zarówno dużego zakładu, jak i rzemiosła. Po szkoleniach z piekarzami i cukiernikami wiedziałam, na czym się skupić, gdzie położyć większy nacisk. Opracowałam kompendium, w którym jest maksimum praktycznej wiedzy – przyznaje Wioletta Bogusz-Kaliś, autorka najnowszej publikacji „Mistrza Branży”.

     

       
     

    Wioletta Bogusz-Kaliś, specjalista ds. bezpieczeństwa żywności

    Wykładała prawo żywnościowe na studiach podyplomowych na Uniwersytecie Warszawskim oraz prowadziła prelekcje na wielu konferencjach. Pracując w Instytucie Żywności i Żywienia, brała udział w tworzeniu aktów prawnych dotyczących znakowania oraz opiniowaniu suplementów diety, żywności specjalnego przeznaczenia żywieniowego, a także żywności wzbogaconej. Autorka ok. 50 opracowań poruszających zagadnienia prawa żywnościowego (w tym właściwego znakowania środków spożywczych oraz kosmetyków), m.in. opublikowanych w czasopismach: „Mistrz Branży”, „Przemysł Spożywczy”, „Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny”, „Magazyn Przemysłu Mięsnego”, „Świat Przemysłu Kosmetycznego”. Absolwentka SGGW w Warszawie (kierunek: technologia żywności i żywienie człowieka o specjalności: dietetyka).

     

     

    Praktyczna i aktualna

    W założeniach publikacja miała być praktyczne i aktualna. I jest. Producenci z naszej branży znajdą w niej zarówno ogólne zasady znakowania, jak i przydatne wskazówki opisujące szczególne przypadki. – Poradnik omawia krok po kroku wszystkie elementy oznakowania, które muszą być uwzględnione na etykiecie: od nazwy, poprzez wykaz składników, składniki alergenne, aromaty, substancje dodatkowe, składniki złożone, po procentową zawartość surowców. Znajdują się tu również wskazówki dotyczące daty minimalnej trwałości oraz masy netto. Wyjaśniam, kiedy mogą być używane dodatkowe określenia, jak: „bez konserwantów”, „naturalny” czy „tradycyjny”. Dużo miejsca poświęcam wartości odżywczej, ponieważ to temat nowy – zwłaszcza dla małych producentów żywności. Do każdego punktu podaję konkretne przykłady z branży piekarniczo-cukierniczej oraz podstawę prawną. Tematyka jest szeroka, ale opracowanie nie zostało przeładowane informacjami – jest to, co powinno być: konkretnie i na temat. Jestem przekonana, że dzięki tej publikacji nikt nie będzie miał wątpliwości, jak poprawnie opracować informacje o swoich produktach – dodaje nasza autorka.

     

    Gdzie można zamówić poradnik Opracowywanie etykiet...?

    Książki można zamawiać w redakcji "Mistrza Branży"
    - telefonicznie: 32 729 96 80, 881 610 660
    - mailowo: prenumerata@mistrzbranzy.pl

    Cena 39 zł + koszty wysyłki
    * 29 zł dla prenumeratorów czasopisma Mistrz Branży


    Spis treści

    1. Wymóg znakowania
    2. Informacje wymagane na etykiecie
    3. Nazwa produktu
    4. Wykaz składników
    4.1. Wyjątki – kiedy nie trzeba podawać wykazu składników
    4.2. Zapis niektórych składników
    4.3. Zapis tłuszczów w wykazie składników
    4.4. Kategorie składników
    4.5. Deklaracja dotycząca alergenów
    4.6. Deklaracja dotycząca substancji dodatkowych
    4.7. Enzymy w wykazie składników
    4.8. Pominięcie komponentów w wykazie składników
    4.9. Woda w wykazie składników
    4.10. Aromaty w wykazie składników
    4.11. Wizerunek owocu na etykiecie
    5. Oznaczanie ilościowe składników
    6. Składnik złożony
    7. Ilość netto
    8. Kraj lub miejsce pochodzenia
    9. Data minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia
    10. Warunki przechowywania lub warunki użycia
    11. Instrukcja użycia
    12. Nazwa lub firma i adres podmiotu działającego na rynku spożywczym, o którym mowa w art. 8. ust. 1
    13. Numer partii produkcyjnej
    14. Informacja o wartości odżywczej
    14.1.. Produkty zwolnione ze znakowania dotyczącego wartości odżywczej
    14.2. Sposób obliczania wartości energetycznej
    14.3. Zakresy tolerancji dla składników odżywczych
    14.4. Zaokrąglanie wartości liczbowych
    14.5. Dobrowolne informacje o wartości odżywczej – w przypadku produktów zwolnionych z obowiązku tego znakowania
    14.6. Wyrażanie wartości odżywczej w przeliczeniu na porcję
    14.7. Informacje o zawartości witamin i składników mineralnych
    14.8.. Wyrażanie jako wartość procentowa referencyjnych wartości spożycia
    14.9.. Powtarzanie wybranych elementów obowiązkowej informacji o wartości odżywczej
    15.. Dodatkowe określenia używane na opakowaniach produktów spożywczych
    16. Żywność nieopakowana
    17. Opakowania zbiorcze
    18. Dostępność informacji, czytelność, wielkość czcionki
    19. Zamieszczanie informacji w jednym polu widzenia
    20. Wejście w życie rozporządzenia i środki przejściowe
    21. Przykłady etykiet

    Dokumenty wykorzystane przy sporządzaniu opracowania

     

     

    Redakcja „Mistrza Branży” dziękuje Partnerom za wsparcie najnowszej publikacji.

    Zapraszamy do zapoznania się z ofertą Partnerów.

     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Wydawnictwo Grupa 69
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 39,00 zł

  • Technologia piekarstwa

    Technologia piekarstwa

    W końcu jest – długo oczekiwana i jak na razie jedyna taka pozycja wydawnicza na polskim rynku: „Technologia piekarstwa”. Podręcznik dostosowany do aktualnej podstawy nauczania piekarstwa, uzupełniony o pakiet 5 płyt z filmami instruktażowymi, w których można podziwiać kunszt Wiesława Kuci, wicemistrza świata w piekarstwie.

    „Technologia piekarstwa” w skrócie
    Tematyka podręcznika „Technologia piekarstwa”
    Część I – klasyczne metody produkcji pieczywa pszennego:
    metoda jednofazowa i dwufazowa prowadzenia ciasta zwykłego i półcukierniczego,
    • metoda dwufazową z zaparzeniem mąki,
    Część II – metody prowadzenia ciasta mieszanego:
    chleb praski mieszany (pszenno-żytni) na rozczynie oraz metodą z kwasu na kwas,
    chleb mazowiecki mieszany (żytnio-pszenny) na kwasie i rozczynie,
    pieczywo pszenno-żytnie na gotowych kwasach piekarskich i na wolnych półkwasach (tzw. żurkach),
    Część III – klasyczne metody prowadzanie ciasta żytniego:
    chleb żytni pytlowy (metoda pięciofazowa),
    chleb żytni na gotowym kwasie piekarskim, z uwzględnieniem możliwości wzbogacania wyrobów ziarnami żyta i nasionami słonecznika,
    chleb żytni razowy na miodzie (metoda trójfazowa),
    Część IV – produkcja pieczywa artystycznego i metody prowadzenia ciasta martwego (słonego i słodkiego) wraz z przykładami wytwarzania różnych wyrobów (chleb weselny, chleb  dożynkowy, orzeł, księga); produkcji pieczywa artystycznego pszennego półcukierniczego metodą jednofazową.
    Część V – wytwarzanie przykładowych rodzajów pieczywa specjalnego i dietetycznego:
    pieczywo specjalne: chleb graham na rozczynie z dodatkiem suszonych i świeżych owoców oraz chleb na kwasie z dodatkiem kiełków słonecznika,
    wyroby regionalne (rogal świętomarciński, cebularz),
    pieczywo dietetyczne: chleb bezglutenowy (metoda jednofazowa).
    Do przedstawionych metod produkcji pieczywa przedstawiono wytyczne recepturowe, jak i parametry technologiczne poszczególnych etapów prowadzenia ciasta oraz parametry wypieku.

    Filmy instruktażowe – jako uzupełnienie części teoretycznej – szczegółowo przedstawiają etapy prowadzenia ciasta dla rodzajów pieczywa przedstawionych w podręczniku. Ta część pozwala na zrozumienie i poznanie sposobów wytwarzania wyrobów piekarskich od strony praktycznej.

    Osoby zainteresowane kupnem proszone są o kontakt z autorem

     

    na www.kucia.com.pl

    oraz telefonicznie pod nr. 508274963 Anna Kucia

    lub mailowo: anna@kucia.com.pl

    Więcej informacji

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Wiesław Kucia
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    Cena do negocjacji

  • "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni."

    "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni."


    "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni".
    Niezbędnik piekarza, pisany z myślą o właścicielach piekarń i cukierni oraz technologach.
    Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych:
    - technologii prowadzenia gary w obniżonej temperaturze
    - procesów technologicznych wykorzystujących mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone

    Ponadto, w książce będzie można znaleźć:
    - podstawy teoretyczne
    - przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń
    - cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów
    - porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu
    - sklep firmowy – od czego zacząć?

    Teraz już nic nie stanie na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży, w sieci partnerów lub… własnej piekarni!


    Zainteresowany zakupem? Zadzwoń.
    T: +48 32 729 96 80
    +48 881 610 660
    prenumerata@mistrzbranzy.pl

    Seria: Technologie spożywcze
    Wydawnictwo Naukowe PWN, s. ok. 172, opr. twarda, 15,5x24,5 cm
    Stara cena 79,90 zł
    Nowa cena w jakiej redakcja Mistrza Branży sprzedaje książkę: 64zł brutto

    Słowo wstępne
    W ostatnich dziesięcioleciach można dostrzec znaczące zmiany zachodzące na rynku piekarniczym, na co wskazują zarówno literatura przedmiotu, jak i praktyka zawodowa. Wspomnianą ewolucję można dostrzec już na etapie wyboru surowców, jak również podaży czy samego doboru asortymentu. Zaskakująca i przechodząca najśmielsze oczekiwania okazuje się jednak akceptacja, którą w krótkim czasie zyskała technologia opóźnionego roz­rostu z zastosowaniem chłodnictwa, w znacznym stopniu przyczyniając się do zmian w produkcji pieczywa. Proces garowania, a następnie wypieku mogły wreszcie zostać odroczone w czasie dzięki zastosowaniu chłodzenia bądź mrożenia produktów. Metodyka działania jest bardzo zróżnicowana, począwszy od długiego prowadzenia ciast przez odroczone i przerwane garowanie, a kończąc na zamrażaniu kęsów ciasta.

    W ten sposób można sprostać wymaganiom stawianym przez poszczególne zakłady piekarni­cze. Jednak opanowanie i zastosowanie nowej techniki procesu produkcji wymaga wiedzy i umiejętności personelu zakładu. Wiedza na temat zło­żonych procesów fizycznych, biologicznych i chemicznych zachodzących pod wpływem ciepła i zimna jest podstawowym kryterium niezbędnym do poprawnej obsługi urządzeń do opóźnionego rozrostu, a w konsekwencji do osiągnięcia zamierzonego celu. Wymagania dotyczące techniki dzia­łania, urządzeń, surowców oraz samego procesu produkcji powinny być nastawione na osiągnięcie zaplanowanego celu. Bezbłędny przebieg pro­cesu produkcji jest możliwy przy założeniu, że fachowcy mają długoletnie doświadczenie w pracy z odroczonym rozrostem, a także stosowną wiedzę teoretyczną.

    Każdy zakład na co dzień boryka się z nowymi problemami czy trudnościami, więc w myśl zasady: „Nie ma takiej rzeczy, której nie dałoby się poprawić”, postanowiłem napisać książkę Podręcznik piekarstwa. Technologia odroczonego rozrostu, w którym przedstawiam fachową wiedzę teoretyczną, jak również możliwości radzenia sobie z napotykanymi przeciwnościami.
    Pomysł na książkę zrodził się podczas ósmego spotkania forum pie­karskiego pod nazwą: „Najwyższa jakość przy zastosowaniu odroczonego rozrostu”, które odbyło się we wrześniu 1991 r. w Bad Honnef. Refera­ty wygłoszone podczas tego sympozjum, jak również wkład wniesiony przez specjalistów dysponujących wiedzą praktyczną i teoretyczną w tej dziedzinie mają swoje odzwierciedlenie w niniejszej publikacji. Zakres te­matyczny mojej książki został poddany gruntownej analizie, aby sprostać wymaganiom i oczekiwaniom piekarni i cukierni. Wszyscy współautorzy, którzy przyczynili się do powstania tej publikacji, to specjaliści w zakresie technologii odroczonego rozrostu w różnych ujęciach, jak również partne­rzy do rozmów w przypadku indywidualnych problemów bądź trudności napotykanych przy jej wprowadzaniu do zakładu.

    Książka ta wypełnia lukę na rynku wydawniczym w zakresie literatury specjalistycznej przedmiotu, przekazując czytelnikowi aktualną i komplet­ną wiedzę na temat odroczonego rozrostu. Informacje i odpowiedzi w niej zawarte mogą w takim samym stopniu przydać się zarówno praktykom, jak i naukowcom z danej branży. Dla specjalistów, którzy z jakichś powodów dopiero zaczęli interesować się tym zagadnieniem, książka będzie stano­wić solidną podstawę i zapewni niezbędną wiedzę do poruszania się w tej dziedzinie. Także nauczyciele mogą znaleźć w poszczególnych rozdziałach niezbędne informacje do przekazania ich w trakcie lekcji.

    Pozostaje mi tylko mieć nadzieję, że książka ta spotka się z dobrym przyjęciem w szerokim kręgu czytelników. Moim największym życzeniem i celem, który przyświecał mi przy jej pisaniu, jest przydatność przedsta­wionej wiedzy w praktyce zawodowej oraz jej wpływ na jakość wyproduko­wanych w ten sposób towarów.
    Na koniec chciałbym podziękować wszystkim współtwórcom niniejszej publikacji i wyrazić głębokie uznanie dla ich wkładu w jej powstanie.

    Bingen, luty 1993 dr Hans Huber prezes organizacji FIB Fördergesellschaft
    für Internationale Backtechnologie mbH

     

     

    Więcej
    oferta
    sprzedaż
    producent
    Red. nauk. Hans Huber
    sprzedawca
    Mistrz Branży

    cena 64,00 zł

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe