Przygotowanie ciasta
Rozrost
Formowanie
Wypiek
Wyposażenie
Katalog Produktów i Usług
Lista produktów
-
Więcej
-
Chleb współczesny - chleb dla każdego. Rola pieczywa we współczesnym świecie
WięcejWspółczesny chleb powinien być nie tylko smaczny, ale dostosowany do potrzeb i wieku konsumenta. Jak stworzyć pieczywo, które zapobiega a nawet leczy choroby cywilizacyjne?, Przepisy na zdrowe i smaczne przekąski w Twojej piekarni– to wszystko znajdziecie w najnowszej publikacji Mistrza Branży.
Choć gluten to wciąż gorący temat, chleb to nie koniecznie już tak gorący towar jak jeszcze dekadę temu. Świadomy swoich potrzeb, a przez to wymagający klient chce jeść takie pieczywo, które mu nie zaszkodzi, a raczej poprawi stan zdrowia. I do tego będzie smaczne.
Spełnienie takich wymagań to nie lada wyzwanie. Pomocą w jego podjęciu z pewnością będzie najnowsza publikacja Mistrza Branży - Chleb współczesny - chleb dla każdego.
Książka jest praktycznym poradnikiem, w którym znajdziemy mnóstwo konkretnych informacji oraz przepisów. Dowiecie się co to pieczywo funkcjonalne, hybrydowe oraz fortyfikowane. Autorka, Marzena Zacharska, wskazuje, że pieczywo odpowiednio skomponowane, spożywane codziennie może stać się żywnością funkcjonalną, a więc zapobiegać, a nawet leczyć choroby cywilizacyjne. W tym celu warto wzbogacać je w składniki takie jak: orzechy, nasiona czy zioła, by stało się bardziej wartościowe dla naszego organizmu.
Obszernie został potraktowany również temat łączenia pieczywa z różnymi dodatkami, poprzez te tradycyjne - jak wędliny i sery, jak też różnego rodzaju warzywa, bakalie, a także superfoods, np. zarodki zbóż. Jakiego rodzaju dodatki powinny spożywać dzieci, a które osoby starsze lub kobiety w ciąży? Odpowiedzi znajdziecie w naszej publikacji!
W końcowej części poradnika zamieszczono zbiór ciekawych przepisów na różnego typu posiłki z pieczywem w roli głównej. Zostały one wzbogacone w tabele określające wartość kaloryczną i zawartość poszczególnych składników (węglowodanów, białek i tłuszczów). Znajdziemy tu recepturę na chleb pszenno-żytni z orzechami brazylijskimi lub kanapki z hummusem oraz ananasem! Ciekawej i smacznej lektury!Wywiad z autorką w najnowszym numerze Mistrza Branży oraz już niebawem w portalu!
SPIS TREŚCI1. Chleb współczesny
1.1. Moda na zdrowe odżywianie
1.2. Modne diety a pieczywo
1.3. Powrót do tradycji
1.4. Pieczywo z odroczonego wypieku
1.5. Żywność wygodna
1.6. Asortyment dostosowany do potrzeb klienta
1.7. Rola pieczywa na świecie
1.8. Kanapki, przekąski minipiramidą żywienia
2. Pieczywo funkcjonalne
2.1. Podział żywności funkcjonalnej
2.2. Klasyfikacja pieczywa specjalnego (funkcjonalnego)
2.3. Wartość odżywcza pieczywa
3. Naturalne dodatki do pieczywa
3.1. Mleko i jego przetwory
3.2. Nasiona zbóż niechlebowych
3.3. Nasiona pseudozbóż
3.4. Dodatek pestek i nasion
3.5. Zarodki pszenne
3.6. Dodatek bakalii
3.7. Dodatek warzyw i ich pochodnych
3.8. Dodatek pro- i prebiotyków
3.9. Inne dodatki do pieczywa
3.10. Podsumowanie
4. Wybrane substancje dodatkowe w pieczywie
4.1. Definicja substancji dodatkowych
4.2. Barwniki
4.3. Substancje słodzące
4.4.Inne substancje dodatkowe
4.5. Regulatory kwasowości i stabilizatory
4.6. Substancje zagęszczające, żelujące oraz emulgatory
4.7. Substancje wzmacniające smak i zapach
4.8. Tran w chlebie
5. Pieczywo fortyfikowane (wzbogacane w składniki odżywcze lub witaminy)
5.1. Chleb wzbogacony w kwas foliowy
5.2. Pieczywo fortyfikowane drożdżami
5.3. Witamina D zalecana dla ogółu populacji
6. Pieczywo z dodatkiem ziół
6.1. Zastosowanie ziół w piekarstwie
6.2. Łączenie ziół
6.3. Popularne mieszanki przypraw do chleba
7. Pieczywo na miarę potrzeb
7.1. Chleb dla kobiet w ciąży
7.2. Chleb dla dzieci
7.3. Pieczywo dla seniorów
7.4. Pieczywo dla sportowców
8. Pieczywo do zadań specjalnych
8.1. Pieczywo w nadwadze i otyłości
8.2. Pieczywo dla diabetyków
8.3. Pieczywo dla chorych na celiakię
8.4. Pieczywo w alergii na gluten
8.5. Pieczywo w nadwrażliwości na gluten
8.6. Pieczywo w profilaktyce schorzeń sercowo-naczyniowych
8.7. Pieczywo w schorzeniach tarczycy
8.8. Pieczywo w chorobach nowotworowych
9. Znakowanie pieczywa10. Hybrid food
Przepisy
Kanapki i pasty
Przekąski na ciepło i zimnoLiczba stron: 208
ZAMÓW
Cena 49 zł brutto plus koszty wysyłki
(kurier 13 zł, list polecony 8,50 zł)
Tel 881 610 660, prenumerata@MistrzBranzy.plRedakcja „Mistrza Brany” dziękuje za wsparcie Partnerom:
-
Katalog reklam - Mistrz Branży lipiec-sierpień 2016
WięcejIndeks reklam/firm
AKO Lody AKO na lato
Csm Pradawne Ziarna - pieczywo z pradawnych odmian zbóż
ebaker.pl Rozszerz swoją wakacyjną ofertę o orzeźwiającą kawę mrożoną
Fritsch Polska PASJA - najważniejszy element naszych urządzeń
Goplana Czas na wiśnię w czekoladzie
Guz Technika Piekarnicza HOBART - innowacja zmywania
Kruszwica Olej Maestro wydobywa z wydobywa z lata to, co najlepsze. Poczuj różnicę
Kruszwica Gofry pychota. Kup 30 litrów oleju, odbierz 1 kg mieszanki.
Lebo Wózki szpilkowe
Lesaffre Polska Delektuj się smakiem pieczywa Tradycyjnego każdego dnia
Magorex Perforowane blachy wypiekowe
MarketingFanpage Kompleksowe usługi marketingowe dla Twojej firmy
Pfahnl Polska Rozwiązania na miarędzisiejszych czasów
Sempre Receptura - Owoce leśne w kawie
Sempre Sezon lodowy w pełni. A jak sięmająTwoje lody? Pernigotti
UNIFERM Polska Frisch&Soft - doznanie świeżości pieczywa
Zeelandia VITOS - mieszanki do wyrobu pieczywa dedykowanego osobom starszym
Wydarzenia branżowe
Art of Taste, Polagra-Tech................................... 26-29 września, Poznań, Polagra-Tech 2016
Cake Festival Poland................................................................... 22-23 października, Katowice
Spotkanie dla kobiet branży .....................................26 września, Poznań, Polagra-Tech 2016
Święto Chleba i Piernika .........................................................................26-28 sierpnia, Jawor
Targi Polagra-Tech...............................................................................25-29 września, Poznań
Targi Südback................................................................ 22-25 października, Stuttgart, Niemcy
Ponadto
- Flash News
- Jak skorzystać na współpracy z osobami wpływowymi w internecie
- Przedsiębiorco, nie marnuj czasu na zakupy
- HAEM – czyszczenie blach, form i wózków wypiekowych
- Pszenice odkrywane na nowo – płaskurka i samopsza
- Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski
- Biblioteka Mistrza Branży:
- Czasopismo Mistrz Dekoracji
- Poradnik Chleb współczesny – Chleb dla każdego
Dodatek specjalny
Przegląd - Maszyny, urządzenia wyposażenieKatalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”
Do zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnięcia (AKTUALNY PDF>> )
-
Katalog reklam - Mistrz Branży czerwiec 2016
WięcejIndeks reklam:
AKO Lody na lato
Barbara Luijckx Firma poszukuje osób na stanowisko Technolog-Doradca
Barry Callebaut Polska CALLEBAUT - rozkoszuj się smakiem najlepszej belgijskiej czekolady
CSB System Biznesowe rozwiązania IT dla całego przedsiębiorstwa
Csm Pradawne zboża - Pieczywo pełnoziarniste orkiszowe, Pradawne ziarna
Geth Przemysłowy system załadowczy MIWE athlet XXL ma młodszego brata - MIWE athlet “L”
Guz Technika Piekarnicza HOBART - innowacja zmywania
Ibis Piece modułowe elektryczne, sklepowe i cukiernicze
Magorex Blachy, formy i zestawy form AluSteel
Mistrz Dekoracji nowe czasopismo dla sugercrafterów, wykup prenumeratę
Pfahnl Polska Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów
Polmarkus Profesjonalny sklep online dla piekarni, cukierni lodziarni i gastronomii
Sempre Cukieteria.pl - źródło słodkości on-line. Sklep + centrum szkoleniowe
UNIFERM Polska Chleb Buena Vita - wyczesany smak
Wiesheu Polska Jesteśmy piecami do wszystkiego, dla wszystkich i do każdego rodzaju ciasta
WYDARZENIA BRANOWE
Art of Taste, Polagra-Tech konkurs dla profesjonalistów 26-27 września,
konkurs dla uczniów 28-29 września, Poznań
Targi Cake Festival Poland Katowice 22-23 października, Katowice
Targi Südback 22-25 października, Stuttgart
PONADTO- Flash News
- Asortyment dopasowany do Twoich potrzeb - blachy wypiekowe Magorex
- Piece sklepowe MIWE zdystansowały konkurencję
- Strona www, która sprzedajeDo zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnięcia (AKTUALNY PDF>> )
-
Katalog reklam - Mistrz Branży maj 2016
WięcejIndeks reklam
AKO Lody na loto
Anis Opakowania - kreujemy kulturę komsumcji
Bielmar Produkty dla Profesjonalistów: Puff Pastry, Palma, Bielska
BioStar Propocja przy zakupie żarownika lub kwasownika
Csm Pradawne zboża - Pieczywo pełnoziarniste orkiszowe, Pradawne ziarna
Guz Technika Piekarnicza HOBART - innowacja zmywania
ebaker.pl Innowacyjny sklep internetowy dla branĹĽy cukierniczo-piekarniczej
Kruszwica Podwieczorki z Akademią Mistrza - Znakowanie wyrobów
Lesaffre Polska Lesaffre PRESTIGE Gruup, II Edycja - akcja promocyjna
Magorex Blachy, formy i zestawy form AluSteel
Martin Braun/Grados Cremotions - linia profesjonalnych kremów dla cukiernictwa. Receptury: Mojito, Kukułka biszkoptowa
Modecor Uwolnij swoją inwencję twórczą - dowiedz się, jak stworzyć spektakularne torty w amerykańskim stylu
Pfahnl Polska Rozwiązania na miarę dzisiejszych czasów
Polmarkus Ribot 1000 - wielozadaniowe urządzenie dla piekarni, cukierni, lodziarni i gastronomii
Sempre Wyjątkowe warsztaty z Anną Daraż 14-15 czerwca 2016
Torcik Pracownia Cukiernicza w Zielonej Górze
Uldo Polska Zamkowy - chleb mieszany z bogata kompozycja ziaren
UNIFERM Polska Zamów produkty i zapewni sobie markową piłkę tegorocznych mistrzostw
Zeelandia wejdź na www.zeelandia.pl i zapoznaj się z produktami E-limited
WYDARZENIA BRANŻOWE
Targi Polagra Tech 25 - 29 września 2016, Poznań
PONADTO
- PEŁNY DODATEK ‘INSPIRACJE W TORTACH’ dla Czytelników Katalogu PDF!
A w nim:- Nowe szaty króla
- Światem rządzą kolory, kolorami rządzi Pantone
- Nie taki nagi tort
- Czysta forma minimalizmu
- Dynamika w torcie
- Figurki na topie
- Młoda para w 3D
- W naturalnych kwiatach i kremach
- Lilia z groszkiem, różą i hortensjami
- Romantycznie i rozważnie
- Lody i czekolada
- Lody na okrągło
- Koronkowa robota
- Flash News
- Outdoor nie musi być nudny, czyli jak wykorzystać ulicę, by zdobyć rozgłos?
- MAGOREX radzi. Powłoki nieprzywieralne
- Szkolenie Obsługi Klienta
- Hurtownie Partnerskie - Adresy hurtowni branżowych z całej Polski
- Biblioteka Mistrza Branży: Mistrz Dekoracji - nowe pismo na rynku. Zamów prenumeratę.Katalog reklam PDF to zbiór treści reklamowych z wydania drukowanego “Mistrza Branży”
Do zobaczenia na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnięcia (AKTUALNY PDF>> )
-
Lody, czekolada i kawa – dodatek specjalny 2016 r.
WięcejW dodatku specjalnym „Lody, czekolada i kawa” podsumowujemy najciekawsze trendy na 2016 r., opisujemy wybrane nowości lodowe, a także przypominamy kilka prawd o lodziarstwie i projektowaniu lodziarni. Dodatkowo zaproszeni mistrzowie stworzyli desery lodowe według najnowszych światowych trendów! Przyjrzeliśmy się też ekologicznej kawie. Chcieliśmy sprawdzić, jak rozwija się zapotrzebowanie na ekokawę w Polsce, i przekonać się, czy to tylko hipsterska moda, czy rynek o dużym potencjale. Warto wiedzieć więcej!
Uwaga - w przypadku przekłamywań fontów na platformie ISSUU zalecamy ściągnięcie PDF z aktualnym wydaniem Katalogu reklam PDF, który zawiera dodatek Lody Kawa i Czekolada -> tutaj