Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży pełny marzec 2018 (Katalog reklam)

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Piwoński. Piekarnia vintage – rozmowa z mistrzem piekarskim Robertem Piwońskim oraz jego córką Małgorzatą
  Chleb jest kobietą – rozmowa z Zosią Barto, właścicielką piekarni Zaczyn
  Nocna sesja z chlebem – kulisy powstania albumu fotograficznego Dariusza Szubińskiego pt. „Bezsenna”

  Edukacja
  Od lat działamy dla młodzieży. 10-lecie MAMZ-u
  Przyjaciele Akademii Mistrza – Ewa Drzewicka  

  Efektywne zarządzanie
  Ludzki pierwiastek życzliwości

  Moda na monoporcje
  Monoporcja w małym mieście, czyli Pani Foremka w Mysłowicach – rozmowa z Sylwią Grodzką-Habą
  Apetyt na luksus
  Monoporcje od kuchni. Jak stworzyć małe dzieło sztuki?

  Wielkanoc z pasją
  Receptury na monodesery

  Jajka sadzone na słodko
  Deser ab ovo i ananasowy insert
  Ciastko pistacjowo-porzeczkowe
  Nowa pascha
  Stefanka, czyli mazurek mojej Mamy
  Czekolada z maliną
  Lodowe snacki – czarny bez i biała czekolada
  Cytryna, marcepan i czekolada

  Receptury
  Puszyste wielkanocne muffiny
  Wielkanocny poranek
  Tort wielkanocny
  Muffiny wielkanocne
  Babka piaskowa bez pszenicy
  Kostka pomarańczowa
  Wielkanocny mazurek stefankowy z percepanowym kremem

  Kulisy produkcji
  Piekarnia BIO od podstaw Cz. 1 certyfikat
  Blachy bagietkowe
  Jak minimalizować akryloamid w chlebie?
  Zagrożenia diety bezglutenowej
  Czy można upiec pieczywo bez drożdży (piekarskich)?
  Fritsch Multicut
  Łuskarki do lodu Ziegra – optymalna, powtarzalna jakość wypieków

  Sprzedaż i ekspozycja
  Kulinarna pornografia
  ABC fotografii: Foodporn w praktyce

  Flash News

  Zachęcamy do wykupienia prenumeraty lub numerów archiwalnych.

   

  Indeks reklam
  Agart
  bekuplast
  BioStar
  Comprital Polska
  CSM Polska
  Fritsch Polska
  Geth
  Ibis
  Kandy
  Komplet Polska
  Kruszwica
  Lebo
  Lesaffre Polska
  Libra Polska
  Magorex
  Martin Braun
  Master Martini Polska
  Młyny Szczepanki
  Polmarkus
  Semix
  Targi Polagra-Tech
  Targi Sweettargi
  Uldo Polska
  Uniferm Polska
  Wiesheu Polska
  Zeelandia

  Numer do zobaczenia na ISSUU (okienko poniżej) lub do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>
  Uwaga! Z uwagi na wielkość pliku pdf (37MB), pobieranie może zająć dłuższą chwilę .

  Więcej

• 

  Mistrz Branży luty 2018 (Katalog reklam)

  Spis treści

  Rozmowa Mistrza Branży
  Anna i Iga Sarzyńskie. Jak działa siostrzany duet i co szykuje w 2018 r.?
  Chlebowi służą niespokojne czasy – rozmowa z mistrzem cukiernictwa Tomaszem Dekera
  Ashanti – polska szkoła, która wyprzedza trendy
  
  Ludzie i ich pasje
  My Cake – nasze EKO ciacho
  
  Edukacja
  Nagrody IV edycji konkursu Bake&Play wręczone
  Przyjaciele Akademii Mistrza – Iga Sarzyńska
  Szkoła bez ławek
  Warto czytać
  
  Efektywne zarządzanie
  Przewodnik po zmianach przepisów podatkowych w 2018 roku – podatek PIT
  Darowizna – czy dać komuś swój majątek za darmo?
  8 ważnych kryteriów istotnych dla wyboru systemu ERP
  
  Barometr trendów
  Zaskakująca lista przebojów. Cukiernicze trendy 2018
  Mało, zdrowo i różnorodnie. Piekarskie TOP trendy
  
  Kulisy produkcji
  Rengo – rewolucja na rynku cukierniczym
  Szkoła Piekarstwa Wiesława Kuci: Bagietki na zaczynie poolish
  MIWE Remote – system zdalnego nadzoru parametrów komór chłodniczych 24 h/dobę
  Tłoczone formy wypiekowe
  Rola fermentacji w produkcji pieczywa
  Czekoladowe fondue
  
  Sprzedaż i ekspozycja
  Marketing urokliwych miejsc
  Selfie Coffee – kawa, która cieszy podwójnie
  Jak deklarować alergeny? – dodatkowe wytyczne Komisji Europejskiej
  Chleb bez mąki?
  ABC fotografii kulinarnej. Sposób na ciasteczko
  
  Flash News

   

  Indeks reklam
  BakerLink
  Comprital Polska
  CSB – System
  CSM Polska
  Geth
  Guillin Polska
  Kandy
  Komplet Polska
  Kruszwica
  Lebo
  Lesaffre Polska
  Libra Polska
  Magorex
  Polmarkus
  Sarana
  Sempre Group
  Targi Expo Sweet
  Targi Mazury Horeca
  Targi Polagra-Tech
  Targi Sweetargi
  Targi WorldFood
  Teldream
  Uldo Polska
  Ulma Packaging Polska
  Uniferm Polska
  Wachtel
  Wiesheu Polska

  do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>

  
  Zachęcamy do wykupienia prenumeraty lub numerów archiwalnych.
  
  

  Więcej

• 

  Chleb (autor Tomasz Deker)

  Kiedy utytułowany mistrz cukiernictwa pisze książkę o chlebie, to wiedz, że coś się dzieje. „Chleb” Tomasza Dekera to wydawnictwo ascetyczne w formie, a zdjęciowo prawie monochromatyczne. Jeśli po Dekerze spodziewaliśmy się książki z bajecznie kolorowymi, perfekcyjnymi deserami, możemy być zaskoczeni.

  Gdy w naszych głowach pojawia się pytanie: „dlaczego chleb?”, od razu uprzedzam – w tej książce nie znajdziemy odpowiedzi. O fascynację piekarstwem lepiej zapytać samego autora – to, co ma do powiedzenia, można przeczytać w najnowszym lutowym wydaniu „Mistrza Branży”.

  

  
  

  Ostatnio modne są książki kulinarne z nostalgicznymi wstępami, z rodzinnymi historiami, z opowiastkami stojącymi niemal za każdym przepisem. U Dekera wstęp dotyczy technologii wypieku chleba. Prosto z mostu i od początku konkretnie.

  Dość obszerna (ponad 150 stron!) książka „Chleb” zawiera kilkadziesiąt receptur na różne rodzaje pieczywa. Jest pieczywo na zaczynie z drożdżami, pszenne i żytnie na kwasie, rozmaite bułki, bagietki, rogale, bajgle, nawet ciasto na pizzę. Możemy wybierać w ciekawych dodatkach – są nimi np. żurawina, oliwki, zioła, czarnuszka, figi, orzechy laskowe, koper włoski. Pod koniec książki odzywa się cukiernicza dusza Tomasza Dekera – autor proponuje przepisy na strudel, drożdżówki z owocami czy jagodzianki.

  Gramatury składników i procesy przygotowania (z podziałem na etapy) opisane są bardzo szczegółowo. Deker wielokrotnie przyznawał, że w cukiernictwie precyzyjne odmierzanie jest dla niego bardzo ważne i, jak się okazuje, ma równie wielkie znaczenie w piekarstwie.

  Jeśli Tomasz Deker, mistrz cukiernictwa, uczy się robić chleb, to i my powinniśmy spróbować. Efekt – ciepły chleb prosto z pieca – na pewno wynagrodzi nasz trud. A z kim nam się to uda jak nie z Dekerem?

  Ewa Siuda-Szymanowska

  
  

  Więcej

• 

  Mistrz Branży styczeń 2018 (Katalog reklam)

  Spis treści

  Rozmowa Mistrza Branży
  Mr. Perfect Antonio Bachour – co ukształtowało jednego z najlepszych cukierników świata
  Tajniki francuskiego mistrza i ciasta francuskiego – rozmowa z Thierrym Ayel
  Polska Ekologia otwiera piekarstwo na ekologię – rozmowa z mistrzem piekarstwa Czesławem Meusem ze Stowarzyszenia Polska Ekologia
  Chleb EKO ma przyszłość, ale są problemy z surowcami – rozmowa z Jerzym Buczkiem, właścicielem piekarni Buczek
  
  Edukacja
  Laureaci IV edycji konkursu Bake&Play – przyszłość polskiego cukiernictwa
  Żywienie w odpowiednim rytmie – rozmowa ze specjalistką psychodietetyki Anną Januszewicz
  Warto czytać
  10 lat Akademii Mistrza, cukiernik to brzmi dumnie
  
  Inwestycje w firmie – ekologia
  Inwestycje w OZE w sektorze piekarniczo-cukierniczym
  Możliwości finansowania instalacji fotowoltaicznej dla województwa śląskiego
  Jak zaoszczędzić na energii elektrycznej
  W poszukiwaniu oszczędności, odzysk ciepła z pieców i urządzeń chłodniczych w piekarni
  
  Kulisy produkcji
  Obowiązek kontrolowania akryloamidu
  P(różność) pączka
  Pączek okiem konsumenta
  Tłusty czwartek 2018 – prosto z rynku
  Produkcja pieczywa pszennego z dodatkiem przefermentowanego ciasta
  
  Sprzedaż i ekspozycja
  Produkcja i konsumpcja pieczywa w Polsce
  Plan marketingowy 2018
  
  Flash News

  
  Zachęcamy do wykupienia prenumeraty lub numerów archiwalnych.

  
  

  Indeks reklam
  BakerLink
  Csm Polska
  Elektro Masters
  Eltrix
  Geth
  Hurtownie Partnerskie
  Kandy
  Komplet Polska
  Kruszwica
  Libra Polska
  Magorex
  Mankiewicz
  Targi Mazury Horeca
  Targi Expo Sweet
  Targi SweetTargi
  Targi WorldFood
  Uniferm Polska

  do pobrania (tylko aktualny) w formie PDF>>
  
  

  Więcej

• 

  Pyszności z roślin. Szybkie wypieki, desery, śniadania bez jajek i nabiału

  Kiedy w styczniu 2017 r. przeprowadzałam wywiad z Pawłem Ochmanem, autorem bloga weganon.pl, jego książka była jeszcze w sferze marzeń i planów. Teraz to marzenie się spełniło. Nakładem wydawnictwa Znak ukazały się „Pyszności z roślin. Szybkie wypieki, desery, śniadania bez jajek i nabiału”.

  

   

  Paweł Ochman jest weganinem, naukowcem i – jak sam o sobie mówi – czekoladożercą, wielbicielem wypieków i deserów na bazie czekolady. Jego książka idzie właśnie w tę słodką stronę, inspirując do wegańskich cukierniczych eksperymentów. Jest sezonowo, kolorowo, apetycznie. „Pyszności z roślin” to prawie 300 stron przepisów i inspiracji! Wiele z nich to powroty do smaków z dzieciństwa, ukazanie ich w nowej, roślinnej odsłonie. Sam autor przyznaje, że jego przygoda z cukiernictwem zaczęła się od zeszytu z przepisami mamy. Na początku książki znajdziemy rozdział „Warsztat cukiernika”, który pozwala czytelnikom przygotować się do domowej produkcji roślinnych słodkości, a pod koniec garść bazowych, podstawowych przepisów.

  Bez deseru dzień nie istnieje! Bo deser – wg Pawła Ochmana – ma cieszyć podniebienie, dostarczać cennych składników odżywczych i stanowić uzupełnienie pozostałych posiłków w ciągu dnia. Desery i wypieki Pawła Ochmana cieszą także oczy. Jego zdjęcia – znane już z bloga – mają niepowtarzalny styl, przyciągają piękną, nasyconą kolorystyką. Doskonale współgrają ze składnikami deserów i ciast, których podstawą nie są niezdrowe tłuszcze i biały cukier, ale to, co najlepsze: kasze, nasiona, owoce, wysokiej jakości czekolada, a także warzywa korzeniowe i rośliny strączkowe, bo „kuchnia roślinna nie zna granic w smaku i kształcie”.

  Są w książce Pawła Ochmana przepisy na mniejsze i większe słodkości, na wypieki świąteczne, roślinne wersje znanych z kuchni mam i babć ciast i deserów, receptury z dodatkiem warzyw, a także słodkie inspiracje z różnych stron świata (na przykład przepisy na francuskie magdalenki, włoskie biscotti, amerykańskie czekoladki Reese’s, szwedzkie bułeczki kanelbullar, hiszpańskie churros, tort szwarcwaldzki; wszystkie w wegańskiej odsłonie).

  „Słodka” przygoda Weganona trwa już 26 lat. Autor bloga zaprasza do udziału w niej, dając nam swoją książkę do rąk.

   

  Więcej

• 

  Przyprawy

  Pieczarki i kawa, ryba z wanilią, ostrygi i kiwi, mango i fiołki. Brzmi dziwnie, a może nawet nieprawdopodobnie? Okazuje się, że otwartość umysłu, zmiana przyzwyczajeń i stereotypów może nas wynieść na nieznane dotąd wyżyny smaku, o czym przekonuje Ewa Malika Szyc-Juchnowicz w swojej książce „Przyprawy”.

  

   

  To niezwykła książka niezwykłej autorki – Polki o królewskim arabskim imieniu Malika, która urodziła się w Algierii i ma w sobie smaki, zapachy, kolory północnej Afryki. Ich odzwierciedleniem są przyprawy, które uwielbia komponować, nadając daniom wyrazisty charakter. Malika o jedzeniu, rodzinie, wspomnieniach z dzieciństwa pisze zmysłowo i pięknie, a gotowanie według niej polega na rozumieniu smaków, przypraw, ich połączeń. Przyprawy wyzwalają emocje i wywołują wspomnienia.
  Połączenia smakowe Ewy Maliki Szyc-Juchnowicz często są nieoczywiste. Autorka już na samym początku książki buduje diagram mający obrazować czytelnikowi wachlarz możliwości. Pokazuje, jakie produkty i przyprawy pasują do siebie i jakiego rodzaju efekt uzyskamy, łącząc je ze sobą ? na przykład orzechowy czy orzeźwiający smak lub rozgrzewające działanie. Łączenie smaków może być prawdziwą przygodą, a możliwości wykorzystania przypraw i ziół jest znacznie więcej, niż nam się wydaje.

  Książka „Przyprawy” wyrywa nas z naszych przyzwyczajeń i zachęca do zmiany myślenia. Nie brakuje tu ciekawych inspiracji dla cukierników: ziele angielskie w duecie z karmelizowanymi bananami, truskawki i pieprz, kolendra i śliwki, gorczyca z czarną porzeczką, kmin rzymski z mango, orzechami i miodem. Są też połączenia z kwiatami – nasturcjami, begoniami czy aksamitkami. To, co Malika pisze o przyprawach podzielonych na kategorie (rozgrzewające, korzenne, orzechowe, orzeźwiające, słodkie i słone), jest uzupełnione przepisami wykorzystującymi ciekawe smakowe kompozycje. Są też przepisy na mieszanki przypraw, sosy i dodatki do dań.

  Dacie się ponieść?

   

  Więcej