Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży grudzień 2024

  W numerze m.in.: masa makowa i marcepanowa do ciast i nie tylko. Wszystko o migdałach. Wigilijny chleb, czyli opłatek. Jak planować pracę, by zapobiec przedświątecznej gorączce. A  na naszej okładce zwycięzca Gelato Poland 2024 - Adam Lubocki z Artisan.

   

  SPIS TREŚCI
  
  Rozmowa Mistrza Branży
  Artisan – dla nas liczy się rzemieślnicza jakość – rozmowa z Adamem Lubockim
  Zawsze jest dobry czas, by zostać piekarzem – rozmowa z Damianem Stachurą
  Pieczenie mnie niesie – rozmowa z Witkiem Mondrym
  
  Mistrz produkcji
  Puratos przewiduje trzy najważniejsze trendy na 2025 rok!
  Niebieskie migdały
  Masy do ciast i nie tylko
  Sprawdzone pomysły na zimową herbatę
  Wigilijny chleb – opłatek
  
  Receptury świąteczne
  Chleb Ezechiela
  Sękacz
  Domowy chleb na pszennym zakwasie, z boczkiem i cebulką
  Keto pierniczki
  Świąteczny las
  Choinki brownie
  Kakaowe igraszki
  Pierniczki pomarańczowe
  Makowiec bez E
  
  Mistrz zarządzania
  Śmiertelna nieświadomość
  Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
  Zmywarki Winterhalter – profesjonalna pomoc w świątecznej gorączce
  Cenię polską kulturę i otwartość ludzi
  Okiem prawnika
  
  Flash news
  Międzynarodowe Targi Cake International 2024
  Premiery książkowe
  Rudy las/ Bread sommelierka

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >
  

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Mistrz Branży listopad 2024

  Jak działa zapach Czy cynamonki staną się jesiennym odpowiednikiem jagodzianek? Jak obniżyć food cost, nie zaniżając jakości produktu? Dlaczego sukcesja w branży piekarsko-cukierniczej stanowi problem? A na naszej okładce mama, miss i bizneswoman - Olga Mikhayevich, współwłaścicielka marki MiOlli.

  SPIS TREŚCI
  
  Rozmowa Mistrza Branży
  Mama, miss, MiOlli – rozmowa z Olgą Mikhayevich
  Wypieczone w PRODIŻ-u – rozmowa z Aleksandrą Kandzią-Urlych
  Krakowska smakoszka – rozmowa z Moniką Zacharską
  
  Mistrz produkcji
  Serce pieca = palnik RIELLO
  Z pokolenia na pokolenie
  Food cost się liczy!
  Cynamonki – comford food na jesień
  Jak działa zapach
  Artezen Calybra – rewolucja w dzieleniu ciasta
  
  Receptury
  Makówka z puddingiem jajecznym i mandarynkami
  Cytrynowe kwadraty z owocami lasu
  
  Mistrz zarządzania
  Zmywarki, które przewołują gastronomię do porządku
  Milcząca większość
  Felieton Stowarzyszenia „Rzemieślnik”
  Okiem prawnika
  
  Flash news
  Gastrokonferencja
  Czas na piernik / Dni Otwarte Polmarkus
  Najlepsi piekarze w Polsce na Polagrze
  Jubileusz Stowarzyszenia „Polska Ekologia”

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Mistrz Branży październik 2024 - wydanie specjalne CZEKOLADA #4

  Ceny kakao wzrastają, tak jak i popyt na nią. Czy zabraknie nam czekolady? Z całą pewnością z królową czekolady, Kirsten Tibbalss nie zabraknie na nią pomysłów. Poznaj nowe trendy, takie jak kakao ceremonialne, zainspiruj się recepturami finalistów Mistrzostw Polski na Pralinę, dowiedz się jak tworzyć praliny.

  SPIS TREŚCI
  
  Rozmowa Mistrza Branży
  Królowa czekolady – rozmowa z Kirsten Tibballs
  Luksus ukryty w ziarnie – rozmowa z Katsiaryną Dembouskayą
  W cukiernictwie czekolada to podstawa – rozmowa z Adamem Wódczyńskim
  
  Mistrz produkcji
  Czekoladowe wpadki – na co uważać przy tworzeniu pralin
  Suflet – ideał wśród czekoladowych pokus
  Idealny pomysł na jadalny prezent
  Kobiety i czekolada
  Teobromina – tajna broń ukryta w ziarnie kakao
  Czekolateria
  Kakao pite z intencją
  
  Receptury
  Pralina Baileys
  Pralina dereń/czarna porzeczka
  Pralina Regina Reneta i Dziecko Rosemary
  Tort potrójnie czekoladowy
  Pralina pistacja/cytryna
  Pralina Czarny las
  Tort Paleo
  Czekoladowy tygrys
  Ruby Opera
  
  Mistrz zarządzania
  Jak serwować prawdziwą dobrą kawę
  Czy zabraknie nam czekolady
  Owocowe spotkanie z Les Vergers Boiron
  
  Flash news
  Podróż do kolebki pastéis de nata
  Czekoladowe serce Warszawy bije jeszcze mocniej

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Mistrz Branży wrzesień 2024

  Czym różni się pinsa od pizzy? I dlaczego warto wprowadzić do piekarni al taglio, zamiast neapolitany? Jak zaplatać chałkę? Ile miejsca powinien zajmować chleb na talerzu w zdrowym menu? Czy na pewno rozumiesz jak działa kwas chlebowy? W tym wydaniu króluje mąka! Świeżo wypiekane, kreatywne, pełne pasji pieczywo.

  SPIS TREŚCI
  
  Rozmowa Mistrza Branży
  Spotkajmy się na targach – rozmowa z Iloną Syryłło
  Z ziemi włoskiej do polskiej – rozmowa z Danielem Świątkiem
  Piekarz erudyta – rozmowa z Janem Rączką
  Zielona energia w zakładzie piekarniczym
  
  Mistrz produkcji
  Wypiek sklepowy klasy premium
  Higieniczne podłogi i ściany dla przemysłu spożywczego
  Allsupply – Europa zjednoczona w różnorodności
  Ubijaczki, miesiarki, wałkowarki Ferento
  Celebracja słodkości
  Zapleciona w warkocz
  Ziołowo kolorowo – przyprawiajmy pieczywo
  Ze zboża i miłości do mąki
  Na zdrowie – wartość odżywcza tradycyjnego pieczywa
  Pinsa – lżejsza siostra pizzy
  
  Receptury
  CheeseCake w stylu belgijskim
  Chleb pasterski orkiszowy z jogurtem naturalnym
  Chleb bananowy
  
  Flesh news
  Piekarstwo w centrum branży spożywczej
  World Skills Poland
  Owocowe nowości od Kandy/Pistacjowy Komplet
  Gryzmi poszerza swoje imperium
  Zrozum kwas piekarski – relacja ze szkolenia
  Trophee Mille Polska

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Mistrz Branży sierpień 2024

  Za co Polacy pokochali jagodzianki? Czym ustabilizować krem na zimno? Jak projektować słodkie stoły? Skąd się biorą alergie pokarmowe? Do czego dodawać szafranu? A na naszej okładce - influencerka, przedsiębiorczyni i właścicielka Tortowe Ciocho - Ewelina Ciosek.

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Słodka przedsiębiorczyni – rozmowa z Eweliną Ciosek
  Zmączeni podbijają Katowice – rozmowa z Kacprem Łuką
  Podróżując po smakach – rozmowa z Edytą Kusińską
  
  Mistrz produkcji
  Kremy na zimno
  Projektantki słodkiego stołu
  Szafran – najdroższa przyprawa świata
  Kwiatowe porady
  Jagodowe „tiramisu”
  Królowa wakacji jest jedna
  Wszędobylskie alergie pokarmowe
  Nowe możliwości w piekarnictwie z technologią MIWE Smartfresh
  
  Przegląd maszyn, urządzeń, wyposażenia
  
  Mistrz zarządzania / sklepy online
  Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
  Flesh news
  Dynamiczny biznes, smak na wyciągnięcie ręki
  Food Colours – poszerza asortyment
  Altro – synonim trwałości i wysokiej jakości
  La Liste 2024
  Michelin Guide Polska/Gelato Festival World Ranking

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

   

   

  Więcej

• 

  Mistrz Branży lipiec 2024

  Czym wyróżnia się marcepan królewiecki? Czy rzemieślnicza piekarnia to najpewniejszy biznes? Dla kogo mleko A2? Jak powstają zefirki? W czym tkwi różnica między cold brew a mrożoną kawą? A na naszej okładce mistrzyni czekolady, laureatka 3. edycji Mistrzostw na Pralinę - Sylwia Halama.

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Czekolada przepustką do spełnionych marzeń – rozmowa z Sylwią Halamą
  Kawiarnia pachnąca marcepanem – rozmowa z Alicją Derdoń
  Niby chachor, a robi tyle dobra – rozmowa ze Stanisławem Kulczyną
  
  Mistrz produkcji
  Allsupply – wszystko w jednym miejscu
  Cold brew – kawy i herbaty na zimno
  Kremy gotowane
  Słodkie wegańskie
  Mleko A2 – bezpieczna alternatywa dla osób z alergią na mleko
  Lekkie i puszyste zefirki
  Gdzie diabeł nie może, tam Rzemieślnika pośle
  Naturalnie chronione pieczywo
  
  Mistrz zarządzania / sklepy online
  Czy twoja firma potrzebuje WWW
  Cukieteria.pl – stawiamy na sprzedaż online
  Republika Smaku – wyjątkowe miejsce dla miłośników cukiernictwa
  Kim są klienci twojego sklepu internetowego
  Co w prawie piszczy
  
  Flesh news
  Wielkie otwarcie: Cukrownia Ciocho i DESEO Patisserie
  Rekordowe lody
  Łączy nas chleb – Festiwal Miast Partnerskich Katowic
  Akademia Liderów Gastronomii – relacja z debaty
  Piekarnia Kucharskiego Paweł Mieszała – ambasadorem Terravita

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

   

   

  Więcej