Oferty wyróżnione z Katalogu Produktów i Usług

• 

  "Zakwas. Technologia w piekarni"

  Książka wydana nakładem Wydawnictwa Naukowego PWN. Przedstawiono w niej wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

  Zawarto również informacje dotyczące m.in.:
  - prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
  - zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
  - możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
  - kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

  Jest to praca zbiorowa, w której autorami poszczególnych rozdziałów są uznani mistrzowie piekarstwa, technolodzy, naukowcy, inżynierowie, a których wiedza i doświadczenie tworzą razem kompendium wiedzy na temat zakwasu. Z języka niemieckiego przekładu dokonali Agnieszka i Tomasz Błaszczak – zespół złożony z lingwisty i praktyka, polskiego piekarza.

  Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.

  Książka jest nawiązaniem do poprzednich publikacji: "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni." oraz "Chłodnictwo. Technologia w piekarni."

  Więcej informacji o książce można znaleźć na stronie Wydawnictwa Naukowego PWN www.wydawnictwo.pwn.pl

  Informacje o książce:
  "Zakwas Technologia w piekarni"
  Red. nauk. Markus Brandt, Michael Gänzle (Handbuch Sauerteig)
  Tłum. Agnieszka Błaszczak
  Konsultacja merytoryczna Tomasz Błaszczak
  Wyd. 1, s. ok. 470, opr. twarda, 15,5x24 cm,
  ISBN 978-83-01-18299-1
  Cena katalogowa ok. 99 zł

  Więcej

• 

  "Chłodnictwo. Technologia w piekarni."

  Czy technologia chłodzenia to przy­szłość branży piekarniczej? Dla auto­rów najnowszej publikacji odpowiedź jest oczywista. – (…) znajomość tech­nologii chłodzenia może stanowić solidną podstawę rozwoju danego zakładu, jak również być kluczem do jego sukcesu na rynku piekarniczym – pisze dr Klaus Lösche we wstępie książki. Dodaje rów­nież, że ta technologia ma wciąż niewy­korzystane możliwości, „co z kolei może stanowić potencjał dla rozwoju zakła­du zarówno pod względem technolo­giczno-jakościowym, jak również pod względem ekonomicznym (niższe koszty energii/produkcji)”.

  Decyzja o zastosowaniu technologii chłodzenia w piekarni wiąże się z prze­organizowaniem całej produkcji, po­cząwszy od miesienia ciast, kończąc na sposobach dostarczania produktów do punktów sprzedaży. Warto zatem sięgnąć po opracowanie, które skupia się na aspektach prawnych, ale też ob­szernie prezentuje technologie chłod­nicze w piekarstwie, fizyczno-przyrod­nicze podstawy chłodzenia i mrożenia produktów spożywczych, jak również głębokiego mrożenia ciast i pieczywa wypieczonego na tle dotychczasowych badań w tej dziedzinie.

  Opracowanie pod redakcją dr. Klausa Lösche jest nawiązaniem do ubiegło­rocznej publikacji „Odroczony rozrost. Technologia w piekarni” autorstwa dr. Hansa Hubera.

  
  Poradnik można zamówić w redakcji „Mistrza Branży”.
  T: 32 729 96 80, 881 610 660
  e-mail: prenumerata@mistrzbranzy.pl

  [img]7593[/img]

  Cena katalogowa książki to 99zł, w Mistrzu Branży 80zł.
  
  Dane do przelewu:
  25 1050 1214 1000 0022 0065 5245
  Wydawnictwo Grupa 69
  ul. Klimczoka 9
  40-857 Katowice
  
  

   Zamów poradnik już dziś w redakcji „Mistrza Branży”, a odbierz go podczas Expo Sweet 2015 w Warszawie.

   

  Informacje o książce:
  Red. nauk. Klaus Lösche
  (Kältetechnologie in der Bäckerei)
  Tłum. Agnieszka Błaszczak, konsultacja merytoryczna Tomasz Błaszczak
  Wyd. 1, s. ok. 450, opr. twarda, 15x23,5 cm

  Więcej