Oferty wyróżnione z Katalogu Produktów i Usług

• 

  Mistrz Branży styczeń 2023

  Jaki kolor powinny mieć zarówno ściany jak i ciastka w 2023? Czy w czasach kryzysu warto inwestować w siebie i swój biznes? Z czego i gdzie się szkolić? A na naszej okładce - Sara Szal, właścicielka butikowej cukierni i bistro Mono.

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Śmiałe marzenia, działanie z pasją – rozmowa z Sarą Szal
  Czujemy miętę do chleba – rozmowa z Kamilem Bochniakiem i Dawidem Rybarzem
  Estetka w cukierni – rozmowa z Anną Siwiec-Kaczmarczyk
  
  Mistrz produkcji
  Smaczne rokowania na nowy rok
  Powtórka z pączków
  
  Receptury na tłusty czwartek

  • Ciastka wulkany
  • Pączki wegańskie z nadzieniem o smaku advocat
  • Oponki
  • Minipączki twarogowe z nadzieniem
  • Kule z mlecznej czekolady
  • Fioletowe spring rollsy
  • Figi w kremowym sosie z gorgonzolą

  
  Za drzwiami piekarni
  Suska sechlońska – zimowy specjał
  Szef kuchni pisze
  
  Mistrz zarządzania
  Piekarnictwo w dawnym Krakowie – rozmowa z Marcinem Gadochą
  Przedstawiamy kolor 2023 roku – karminowa królowa Viva Magenta!!!
  Nauki nigdy dość!
  Gdzie się szkolić w Polsce – wykaz 2023

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  "Zakwas. Technologia w piekarni"

  Książka wydana nakładem Wydawnictwa Naukowego PWN. Przedstawiono w niej wyniki badań w zakresie prowadzenia zakwasu – zarówno z perspektywy naukowej, jak i empirycznej – oraz cenne wskazówki praktyczne pomocne w kłopotliwych sytuacjach. W publikacji uwzględniono zagadnienia takie jak procesy metaboliczne zachodzące podczas fermentacji zakwasu czy też metody biologii molekularnej służące analizowaniu jego mikroflory.

  Zawarto również informacje dotyczące m.in.:
  - prowadzenia zakwasu żytniego i pszennego,
  - zasad działania urządzeń do produkcji zakwasów wraz z prezentacją ich wad i zalet,
  - możliwości dostosowania metody prowadzenia zakwasu do indywidualnych potrzeb,
  - kultur starterowych do wyprowadzania zakwasów w zakładach piekarniczych.

  Jest to praca zbiorowa, w której autorami poszczególnych rozdziałów są uznani mistrzowie piekarstwa, technolodzy, naukowcy, inżynierowie, a których wiedza i doświadczenie tworzą razem kompendium wiedzy na temat zakwasu. Z języka niemieckiego przekładu dokonali Agnieszka i Tomasz Błaszczak – zespół złożony z lingwisty i praktyka, polskiego piekarza.

  Niezbędnik wszystkich, którzy chcą opanować sztukę tworzenia optymalnego zakwasu.

  Książka jest nawiązaniem do poprzednich publikacji: "Odroczony rozrost. Technologia w piekarni." oraz "Chłodnictwo. Technologia w piekarni."

  Więcej informacji o książce można znaleźć na stronie Wydawnictwa Naukowego PWN www.wydawnictwo.pwn.pl

  Informacje o książce:
  "Zakwas Technologia w piekarni"
  Red. nauk. Markus Brandt, Michael Gänzle (Handbuch Sauerteig)
  Tłum. Agnieszka Błaszczak
  Konsultacja merytoryczna Tomasz Błaszczak
  Wyd. 1, s. ok. 470, opr. twarda, 15,5x24 cm,
  ISBN 978-83-01-18299-1
  Cena katalogowa ok. 99 zł

  Więcej