Każdy inwestor, otwierając nowy lokal – czy to piekarnię, cukiernię czy kawiarnię – chce, aby wygląd i wyposażenie sklepu były dopasowane do jego potrzeb i żeby zyski ze sprzedaży były jak najwięk­sze. To samo dotyczy lokali modernizowanych; tam przede wszystkim chcielibyśmy, polepszyć warunki funkcjo­nalne i estetyczne.

Jak zatem sprawić, aby aranżacja lokalu stała się przysłowiową wisien­ką na torcie, zachęcającą klientów do wstąpienia i skosz­towania naszych specjałów?

Podstawą sukcesu jest dokład­nie przemyślany i zaprojekto­wany układ funkcjonalny, któ­ry zostanie dostosowany do wymagań inwestora, warunków lokalowych oraz kosztów przeznaczonych na inwestycje. Rysując funkcję, jednocześnie powinni­śmy pomyśleć o koncepcji wystroju da­nego wnętrza, ponieważ funkcjonalność i estetyka są ze sobą ściśle powiązane. Chcąc uzyskać odpowiednie proporcje w pomieszczeniu, musimy pamiętać, że poprzez projekt funkcjonalny, wypo­sażenia strefy sprzedaży oraz rozkład pomieszczeń i pozostałych stref w lo­kalu narzucamy wymiary powierzchni pionowych i poziomych oraz przestrze­nie, które będą podstawą do aranżacji.

Charakter lokalu
Na początku musimy zastanowić się, jaką funkcję ma pełnić nasz lokal i czy będzie tylko strefą sprzedaży, czy może zostanie podzielony na kilka stref, np. dodatko­wej ekspozycji z samoobsługą, strefę kon­sumpcyjną czy wypoczynkowo-konsump­cyjną. Jak dużą część lokalu wydzielimy na sprzedaż? Trzeba dokładnie sprecy­zować ilość sprzedawanego asortymen­tu, aby dostosować odpowiednią liczbę regałów, rodzaj lad, witryn chłodniczych i mroźniczych. Pamiętajmy, że lepiej wy­dzielić część przestrzeni na magazynek i w ciągu dnia dokładać towar niż zapro­jektować za dużą liczbę regałów, które, wraz z upływem dnia, będą pustoszały.

Planując sprzedaż, zastanówmy się nad odpowiednim zapleczem, strefą dostaw oraz przestrzenią socjal­ną. Jeżeli planujemy strefę konsumpcyjną – czy jako wydzielo­ną część lokalu, czy jako osobne pomieszczenie – powinniśmy pamiętać o pomieszczeniu sanitarnym dla klientów. Coraz czę­ściej w piekarniach i cukierniach podajemy kawę, herbatę oraz własne wyroby do konsumpcji na miejscu, więc dobrze jest, planując układ lad i regałów, zorganizować odpowiednią prze­strzeń na regał barowy z odpowiednim wyposażeniem i miejscem na ekspres, a także zaprojektować osobną ladę barową, przez którą będziemy obsługiwać klientów ze strefy konsumpcyjnej.

Nowocześnie i... czysto
Przy wejściu do nowoczesnej piekarni, cukierni czy kawiarni po­winny nam się rzucać w oczy przede wszystkim ład i porządek, dobrze i przejrzyście wyeksponowany towar oraz prawidłowy rozkład stref, tak aby kupującym klientom nie przeszkadza­ła trwająca właśnie dostawa albo żeby drzwi do toalety nie otwierały się bezpośrednio na stoliki konsumpcyjne.
Wracając do tematu bezpośredniego wpływu funkcji na aran­żację wnętrza – warto jeszcze przy projektowaniu układu funkcjonalnego zastanowić się i zaznaczyć, czy projektujemy dekoracyjne ścianki działowe, przegrody, przepierzenia, a je­śli tak, to z jakich materiałów, czy pełne czy ażurowe. Należy dokładnie je zwymiarować, tak aby zobaczyć proporcje po­wstałych przestrzeni. Bardzo często są one dominującymi ele­mentami we wnętrzu i mają znaczny wpływ na odbiór całości.

Podobnie będzie z krzesłami, kanapami i stolikami w stre­fie konsumpcyjnej. Wybierając konkretne modele, warto już na etapie projektowania funkcji sprawdzić, czy podane wymiary wyposażenia zmieszczą się w planowanej ilości na powierzch­ni, jaką dysponujemy, i czy możemy stworzyć z nich wcześniej zamierzoną kompozycję. Takie projektowanie na wybranych modelach, szczególnie tych o niestandardowych wymiarach, uchroni nas przed błędami braku lub za dużej ilości wolnej przestrzeni i nieciekawego odbioru całości.

Do aranżacji wystroju wnętrza potrzebne są pewne założe­nia dotyczące kolorystyki, zastosowanych materiałów, stylu, kompozycji czy motywu przewodniego. Po części wynikają one z wymagań inwestora, ale w dużej mierze wytycza je sam pro­jektant, który biorąc pod uwagę typ lokalu, rodzaj klientów, otoczenie oraz budżet, zabiera się do tworzenia aranżacji. W dzisiejszych czasach nie istnieją ramy projektowe przypisane konkretnym typom lokali, a aranżacje zależą jedynie od wy­obraźni architekta i elastyczności inwestora. Wykorzystując dzisiejszą swobodę w projektowaniu, możemy tworzyć kom­pletnie niepowtarzalne stylizacje z pozoru podobnych do sie­bie tematycznie wnętrz.

Wybór lady i regału
Jednym z najbardziej istotnych elementów wyposażenia w pie­karni i cukierni jest zabudowa ladowo-regałowa. Nowe trendy można określić w trzech słowach: minimalizm, nowoczesne materiały i detal. Co za tym idzie – regały projektujemy bez ciężkich nadstawek górnych, słupków, kolumienek itp. Dominuje prosta forma, bez zbędnych upiększeń, najlepiej w jednolitych, stonowanych kolorach, tak aby stworzyć jak najlepsze tło dla pieczywa i ciast. Dobrym rozwiązaniem są półki podświetlane listwami LED o ciepłej barwie światła, które nie nagrzewają asortymentu i dobrze eksponują kolor sprzedawanego towa­ru. Zabudowa dolna regałów, najczęściej w postaci głębokich szuflad, otwartych półek lub zamykanych szafek, projektowa­na jest tak aby podziały szuflad i półek tworzyły równe linie bez odstających uchwytów. Nawet kosze na bułki czy bagietki można zaprojektować w nowoczesnej formie, korzystając np. ze sklejki, którą można dowolnie formować, i pleksi. Fartu­chy ochronne w ladach i regałach możemy wykonać ze stali nierdzewnej – na rynku dostępnych jest sporo dekorów blach nierdzewnych o ciekawym detalu – lub ze szkła – tu z kolei mamy spory wybór kolorów. Oba materiały łatwo utrzymać w czystości i dobrze znoszą one czas użytkowania.

Ciągi lad podawczych oraz witryn chłodniczych dobrze jest projektować tak, aby tworzyły jedność, szczególnie jeśli cho­dzi o dobór materiałów obudowy oraz kompozycję linii pozio­mych – należy unikać schodkowania. Obecnie modne są wi­tryny o przeszkleniach prostopadłościennych, często niższe niż „klasyczne, łukowe modele”; dzięki temu łatwiej przez nie obsługiwać klientów, a ponadto mamy wówczas lepszy widok na regały przyścienne. Łatwiej też jest do nich doprojektować przeszklone, także prostopadłościenne witryny ekspozycyjne niechłodnicze, np. na słodkie bułki i ciastka.

Diabeł tkwi... w szczegółach
Zamykając kompozycyjnie widok na lady i zabudowę regałową, warto pomyśleć nad detalem. To właśnie on najczęściej ma naj­większy wpływ na odbiór całości. Mogą to być np.: ciekawie zaprojektowany sufit z oryginalną formą opraw oświetleniowych, fikuśne menu, przeskalowane fototapety, futurystyczna lada podawcza lub kompozycje z liter. Albo na odwrót – coś bardzo prostego, ale z pomysłem; tak aby zwracało na siebie uwagę właśnie przez prostotę. Pomysły można mnożyć w nieskoń­czoność, ale ważnie jest, by było to coś charakterystycznego tylko dla naszego wnętrza i naszej aranżacji.
Producenci płyt meblowych, laminatów, fornirów prześcigają się w tworzeniu no­wych wzorów, faktur i dekorów, możemy również spotkać się z materiałami z tzw. odzysku, których z powodzeniem uży­wamy do wielu nowoczesnych realiza­cji.

„Na salony” wróciły: sklejka, płyty OSB, czarna stal oraz eleganckie drewno. Można wykorzystywać szkło typu Lacobel i jego bogatą kolorystykę jako ciekawe wykończenie ścian w postaci wielkofor­matowych okładzin ściennych lub jako detale, wstawki czy przesłony. Piekar­nia czy cukiernia, wykończone koloro­wym szkłem, z pewnością pozytywnie zaskoczą klientów, gdy zostaną umiejęt­nie zaaranżowane. Z kolei płyty OSB, sto­sowane głównie w budownictwie, coraz częściej pojawiają się w nowoczesnych stylizacjach, a odpowiednie dodatki ko­lorystyczne, graficzne czy materiałowe sprawią, że wnętrze nie będzie surowe, a raczej niepowtarzalne. Pamiętając jed­nak o funkcjonalności, należy zachować ostrożność, stosując je w miejscach na­rażonych na wilgoć, zalanie, tłuszcz czy bezpośredni kontakt z ludzką skórą.

Warto urozmaicić nowoczesne wnętrze nietypowymi okładzinami ściennymi, któ­re powstaną na specjalne zamówienie jako kompozycje drobiazgowo zaprojekto­wanych elementów i które same w sobie tworzą rzeźbę, a równocześnie stają się głównym, charakterystycznym motywem naszej aranżacji. Można stosować do tego celu elementy ze sklejki, drewna, stali, sznurów, pleksi czy corianu.

Wisienka na torcie
Instalacje w postaci różnego rodzaju i kształtu regałów doskonale sprawdzą się również jako elementy dzielące przestrzeń. Jeżeli planujemy strefę konsumpcyjną, można zaprojektować same siedziska i sofy w taki sposób, aby oprócz funkcji siedze­nia spełniały funkcję dzielenia przestrzeni.

Zauważamy także powrót starych form w nowym wydaniu, np. lampy. Inspiracją stały się kształty lamp przemysłowych oraz tych z przemysłu stoczniowego czy wydo­bywczego, w różnych kolorach i wykoń­czeniach. To samo dotyczy krzeseł, foteli lub sprzętu AGD. Doskonale sprawdzają się jako mocne akcenty aranżacyjne i często stają się „wisienką na torcie” całego projek­tu. Modne są także elementy wyposażenia, które zostały wykonane ręcznie lub które mają na takie wyglądać. Tu często można znaleźć pomysł na „to coś” we wnętrzu, a cała reszta wokół jest tak zaprojektowa­na, aby tworzyć odpowiednie tło.

Panta rei...
Obecnie odchodzi się od myślenia, że pew­ne elementy wykończenia muszą być nie­zmienne, przewidywalne. Bardzo ważny jest element zaskoczenia, pomysł, nawet wy­móg, żeby wymyślić coś innego – to  działa na duży plus w każdej aranżacji i sprawia, że zostaje ona doceniona i zapamiętana.

Beata Parma-Ciejka