...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Czekoladowa Wielkanoc we Francji

Wielkanoc we Francji bez czekolady praktycznie nie istnieje. Czołowi chocolatiers wymyślają na tę okazję tematy przewodnie, według których dekorują jajka, kury i inne produkty. Co możemy zobaczyć, kupić i najważniejsze posmakować podczas francuskiej Wielkanocy 2023 roku? Wiele kunsztownych wyrobów.

Bernachon

 


Zacznijmy od Domu Czekolady rodziny Bernachon. Jego siedziba znajduje się w Lyonie, ale od kilku lata działa również sklep w Paryżu. Głównym chocolatier jest Philippe Bernachon – wnuk znanego mistrza czekolady i cukiernika Maurice’e, postaci bardzo cenionej we francuskim cukiernictwie. Dom Bernachon ma swojej ofercie czekoladowe jajka, gdzie tekstura imituje pancerz żółwia. Nazwano je zabawnie: Oeuf Jour et Nuit (jajko „Dzień” i „Noc”) nawiązując do czekolady, z jakiej je zrobiono czyli, jasnej i ciemnej. Typowy produkt wielkanocny – kura siedząca w gnieździe to z kolei ukłon Domu w stronę flagowego ciasta o nazwie „prezydent”. Elementem dekoracyjnym są cienkie, pofałdowane i postrzępione fragmenty czekolady, które zdobiły wierzch ciasta. Tym razem znakomicie imitują gniazdo, w którym mości się dorodna, czekoladowa kura. Nowością, dość kontrowersyjną, są czekoladowe jajka, nadziewane pastą orzechową – giandują w prawdziwych skorupach. Obierając je dostajemy się do czekoladowego deseru. Kontrowersję dla potencjalnych klientów stanowiło użycie surowych skorupek po jajkach. Smakosze byli zaniepokojeni, czy zachowano wszystkie środki ostrożności, by nie doszło do jakiegokolwiek zakażenia np. salmonellą. Co prawda nie padła na forum odpowiedź producenta, ale  pozostaje nam ufać, że renomowany Dom Czekolady dochował wszelkich starań, by ten typ wyrobu był bezpieczny. 

Patrick Roger

 


Podobny deser: czekoladowe jajka w prawdziwych skorupkach po jajkach, przygotował inny francuski cukiernik Patrick Roger. Roger jest chocolatier działającym w Paryżu. To nie tylko rzemieślnik, ale także artysta – rzeźbiarz. Jego czekoladowy towar jest bardzo wyrafinowany, tak samo jak profil na instagramie, który zachwyca estetyką, elegancją i doskonałością formy prezentowanych słodyczy. W tym roku jajko świąteczne Patricka Roger odznacza się idealnie śliską, gładką teksturą, zwieńczoną połyskiem. Jajko nosi nazwę „Oeuf lisse” („Gładkie jajko”) i faktycznie takie jest. Zapakowane w pudełko w kolorze mięty stanowi piękny i oryginalny podarunek. Natomiast czekoladowe kury od Roger mają już teksturę matową, z bardzo dyskretnym kolorowym elementem (żółtym i niebieskim). W sprzedaży są również pudełka nadziewanych czekoladek (z ciemnej i mlecznej czekolady) w kształcie muszelek i rybek.

Pierre Marcolini 

 


Pierre Marcolini – belgijski chocolatier, postawił na sprawdzoną tradycję. Na rynek trafiły pudełka czekoladek, w wiosennych kolorach, w kształcie jajka, skrywające w środku ekskluzywną przekąskę - czekoladowe, nadziewane jajeczka o smaku migdałowym, nugatowo – sezamowym, pralinowym i z dodatkiem karmelu. Wszystko w czekoladzie: ciemnej, mlecznej bądź białej. U Marcoliniego można także kupić pojedyncze, elegancko zapakowane jajko, nadziewane pastą orzechową (praliną) oraz preparowanym ryżem z dodatkiem soli de Maldon. 

 Alain Ducasse 

 


Krajobraz wyrobów czekoladowych nie istnieje bez znanego restauratora i cukiernika – Alaina Ducasse’a. Czekoladnicy od Ducasse’a motywem przewodnim przy produkcji tegorocznej wielkanocnej, słodkiej galanterii uczynili – origami! Kury, koguty, baranki, jajka, króliczki, świnki mają geometryczne kształty. Całość wygląda niebanalnie. Autorem tych czekoladowych ferm jest Quentin Gaigneux  z „Le Chocolat Alain Ducasse” i Pierre Tachon ze „Soins Graphiques”.

Wielkanoc u Valrhony

 


Producent wysokogatunkowej czekolady - firma Valrhona dysponuje całym sztabem chocolatierów, dla których przedświąteczny czas to możliwość zaprezentowania pięknych kreacji z czekolady, które zachwycają kunsztem i precyzją. Na profilu instagramowym Valrhony możemy podziwiać m.in. jajka autorstwa bułgarskiego czekoladnika Pavla Pavlova. Charakteryzują się one intensywnymi kolorami: żółtym i czerwonym. Do jajek dołączono specjalny, mały młoteczek, za pomocą którego można rozbić jajka, dostając się do umieszczonych w środku trufli o różnych smakach: truskawkowym, malinowym, orzechowym i o smaku likieru irlandzkiego. Jajka u chocolatier pracujących na czekoladzie z Valrhony mają czasem zaskakujące formy, np. Nicolas Multon wielkanocne jajko wyrzeźbił w formie sowy siedzącej w dziupli, a Matthieu Carlin wykonał jajko imitujące zwierciadło z motylem na tafli. Inwencja cukierników oraz dokładność w wykonaniu szczegółów jest godna podziwu. 



Katarzyna Szarek

Bieżące wydanie czasopisma

Jaki krem do przekładania, a jaki do tynkowania tortu? Od czego zacząć wegańską rewolucję w cukierni? Co to jest crookie? I czym się różnią świderki Ice Dream Team?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Aktualny numer Mistrza Branży, zobacz online lub pobierz PDF >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji