autorki: Marta Massowa, Marta Wolska, Zespól Szkół Gospodarki Żywnościowej i Agrobiznesu w Lęborku, nauczyciel: Katarzyna Szczepańska
RECEPTURA
Ciasto
350 g krakersów
530 g mleka słodzonego skondensowanego - krówka
---------------------------------
Razem: 880 g
Krem budyniowy
750 g mleka
250 g margaryny Kasia
160 g cukru
16 g cukier waniliowy
45 g mąki tortowej
40 g budyniu waniliowego
30 g mąki ziemniaczanej
20 g żółtka
---------------------------------
Razem: 1311 g
Krem z bitej śmietany
500 ml śmietany 30%
500 g galaretki cytrynowej
---------------------------------
Razem: 1000 g
Dekoracja
200 g płatków migdałowych
Razem surowce: 2966 g
Ubytki produkcyjne: 116 g
Waga wyrobu gotowego: 2850 g
Wykonanie
Krem budyniowy
Z 750 g mleka odlewamy 400 g i rozpuszczamy w nim mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, żółtko i budyń. Pozostałe mleko gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Do ugotowanego mleka wlewamy masę mlekową i gotujemy całość na wolnym ogniu. Masę studzimy, a następnie ucieramy z margaryną.
Krem z bitej śmietany
Śmietanę 30% ubić, dodając do niej rozpuszczoną w 500 g wody galaretkę cytrynową.
Krówka
Mleko słodzone skondensowane gotujmy na wolnym gazie przez 3 godziny.
Przygotowanie ciasta
Na blaszce układamy pierwszą warstwę z krakersów. Nakładamy drugą warstwę krem budyniowy i ponownie układamy krakersy smarując je na wierzchu krówką. Piąta warstwa to ponownie krakersy i ostatnia czyli szósta to – krem z bitej śmietany. Całość ciasta posypujemy prażonymi płatkami migdałowymi.
