Czym jest owa autonomia i dlaczego to takie ważne? Musisz pamiętać o tym, że sklep firmowy jest najważniejszym elementem wizerunku i marketingu, jest też miejscem kontaktu twojej firmy z klientem, wymiany produktów na pieniądze. Zatem to kluczowe miejsce z punktu widzenia źródła powstawania wartości firmy.
Podobne artykuły
Analiza strefy zmysłów - jak z perspektywy klienta ocenić sprzedawcę w piekarniPiekarnie z potencjałemZarządzanie lokalem gastronomicznymAtrybuty dobrego sklepu firmowego
Jednym z najważniejszych elementów jest zbiór zasad. Jesteś właścicielem lub managerem, więc musisz zaopatrzyć swoje sklepy w kompletny zestaw zasad, procedur i informacji. Musi on zawierać niezbędne kontakty w razie awarii Kolejnym istotnym czynnikiem, o jakim musisz pamiętać, jest lub kontroli urzędowych i reklamacji, powinien również obejmo-szkolenie. Każdy pracownik sprzedaży, zanim przystąpi do wykować spis procedur dotyczących utrzymania czystości, odpowie-nywania swoich obowiązków, musi zostać przeszkolony w zakresie dzialności czy zamawiania towarów, surowców i opakowań oraz zasad, które panują w firmie, i zrozumieć wartości, jakimi się ona zasady związane z obsługą kasową, przekazywaniem gotówki, kieruje. Następnym etapem, rozszerzającym ten temat i istotnym anulowaniem paragonów itp. Informacje muszą być dopasowa-z punktu widzenia sukcesu sprzedażowego, jest gruntowne szkone do danego punktu, z uwzględnieniem typu lokalu i rodzajów lenie pracowników z prawidłowej, optymalnej obsługi klienta. oferowanych produktów. Kolejnym elementem jest ustalenie hierarchii zależności w punkcie.
Jak cię widzą, tak cię piszą
Musisz wybrać lidera zespołu, który weźmie na siebie odpowiedzialność za rozwiązanie większości powtarzalnych problemów, Sprzedawca jest twoim bezpośrednim przedstawicielem i w 100% ustalanie grafików czy czystość w lokalu. Klient wchodząc do reprezentuje firmę przed klientami. Dobre, pozytywne nastawie-sklepu, ocenia twoją firmę i takie czynniki, jak czystość, zapach nie, cierpliwość, wiedza na temat produktów, miła aparycja, em-czy nienaganna ekspozycja, to one skłaniają go do lepszej czy patia to kluczowe cechy, wyróżniające dobrego sprzedawcę. Do gorszej oceny. tego należy dołożyć zaangażowanie i motywację do zwiększania sprzedaży, ponieważ pomijając sposób obsługi, sprzedawca jest w stanie sprzedać więcej tej samej liczbie klientów, jeśli ma na to ochotę. Jednak motywacja u sprzedawców nie bierze się znikąd, więc pamiętaj o tym, aby odpowiednio wynagrodzić pracę i zbudować prosty system motywacyjny, uzależniony od wielkości sprzedaży.
Ekspozycja towaru w punkcie to sztuka. Musisz osobiście posiąść zdolność prawidłowej ekspozycji, aby wprowadzać i utrzymywać ją na wysokim poziomie. Klient powinien zobaczyć pięknie ułożone chleby, ciastka, kanapki czy wypieki. Towar musi być poukładany w odpowiedni sposób i we właściwym kierunku – do klienta. Wyroby wymagają informacji o nazwie, cenie, krótkiego opisu i muszą być świeże. Punkt sprzedaży oprócz oczywistej funkcji, czyli sprzedaży produktów, służy do czegoś więcej. To wizytówka twojej firmy, więc musisz go zorganizować w taki sposób, aby stworzyć w nim wyjątkową atmosferę. Nowoczesna piekarnia/cukiernia/kawiarnia to miejsce, które niesie pewne przesłanie, gdzie klient po wejściu zobaczy, dlaczego powinien wybrać twoją firmę. Starsze firmy często przegrywają konkurencję z nowymi, gdyż nie dbają o szczegóły, panuje w nich brak zasad, brak codziennej opieki czy dobrej ekspozycji. Sklep i jego wygląd to część marketingu firmy, takie bezpośrednie działania przekładają się wprost na wyższe oceny, większą sprzedaż, pomagają też w budowie solidnej marki, dlatego bezczynność w tej materii jest podstawowym grzechem właścicieli piekarni i cukierni. Aromamarketing to szczególnie istotny w naszej branży rodzaj marketingu. Sieci handlowe rozpylają w sklepach aromat świeżo wypieczonego chleba, aby pod wpływem tego bodźca zapachowego, który wzmacnia uczucie głodu, klienci dokonywali większych zakupów. Aromamarketing jest częścią neuromarketingu, w świetle dostępnej aktualnie wiedzy konsument nie może zignorować zapachu, więc jest to bodziec mimowolnie odbierany i przetwarzany przez mózg. Dlatego należy pamiętać o tym, aby po wejściu dało się odczuć przyjemne zapachy – pieczywa, świeżej kawy, kanapek czy właśnie wypieczonych croissantów.
Obecność i czujność
Kiedy zadbałeś już o wszystkie elementy układanki, zatrudniasz miłych, dobrze ubranych, zmotywowanych pracowników, klienci wracają i chwalą twoje produkty tak osobiście, jak i w inter-necie, to czeka cię najtrudniejszy etap. Zanim przejdziesz do budowy następnych elementów twojej firmy – nowa kawiarnia, następny dział produkcji, inwestycje itd., musisz zabetonować tak ciężko budowany system wartości i standardów. Zatrudnij lub wyłoń spośród pracowników kompetentną osobę, zdolną do zarządzania siecią sklepów. Pamiętaj, że każdy sklep to osobna jednostka, więc wymaga indywidualnego traktowania. Pracownicy muszą czuć się zaopiekowani i nie można ich alienować. Organizuj spotkania integracyjne i zebrania, aby wszyscy czuli się jednakowo, zarówno ci z centrali, jak i z oddalonych miejsc.
* * *
Prawidłowe zarządzanie sklepami i kawiarniami jest niezbędne, aby osiągnąć sukces rynkowy. Pamiętajmy, że sprzedaż do sklepów zewnętrznych się kończy, podobnie jak spada liczba niezależnych sklepów, wypieranych przez sieci handlowe. Piekarnie i cukiernie przyszłości będą opierać się na marce oraz własnej sieci sklepów i kawiarni. W naszej branży powoli rozwija się też sprzedaż bezpośrednia z dostawą do domu, co również daje pewne możliwości dla klientów oczekujących wygody, ale to temat na osobny artykuł.
Mirosław Kurek
Wspólnie z redakcją uruchomiliśmy możliwość bezpłatnych porad z zakresu zarządzania piekarnią lub cukiernią. Jeśli masz pytania odnośnie do swojej firmy i możliwości jej rozwoju, napisz do nas. Odpowiemy możliwie jak najszybciej.
redakcja@mistrzbranzy.pl lub kontakt@help4bakery.pl