...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Tajniki czekolady - wydanie specjalne już jest!

Wypełnij swoją cukiernię i kawiarnię zapachem aromatycznej czekolady z wydaniem specjalnym MB! Zamów egzemplarz drukowany lub czytaj online za darmo!

To nie jest łatwa miłość. Ani też materiał na przelotny romans. Jeśli ktoś zrobi krok w kierunku świata czekolady, zazwyczaj przypada w jego czeluściach na długo. A to dlatego, że czekolada, nawet gdy daje się poznać, wciąż potrafi zaskakiwać nawet oswojonego z nią chocolatiera. I sprawiać trudności. Być kapryśna. Wymagająca. Nade wszystko wciąż jest w niej coś do odkrycia. Nie ma drugiego podobnego produktu, który by tak uwodził smakiem i oferował równie bogaty bukiet aromatów. Nie ma też drugiego tak plastycznego, który pozwalałby cukiernikowi stworzyć niemal całą w dodatku wyjątkowo różnorodną witrynę. Czekolada to napój, praliny i trufle, to ciasta i kremy, lizaki i tabliczki, to wreszcie dekoracje i rzeźby, które sprawiają, że cukiernik zamienia się w artystę i architekta smaku.

W tym wydaniu odkrywamy tajniki czekolady, ale nie wszystkie. Znajdziecie tu sporo wiedzy technologicznej, która jednak nie zastąpi eksperymentów w pracowni ani szkolenia. Pomoże Wam za to zrozumieć, jak działa czekolada, zachwycić się nią i zaczerpnąć inspiracji do Waszej cukierni lub kawiarni na sezon, w którym brązowe złoto króluje. Małe manufaktury, pasjonaci eksperymentujący w domowym zaciszu, właściciele czekoaldziarni, blogerzy, chocolatierzy – chcemy z Wami budować coraz większą świadomość i przywrócić czekoladzie właściwie wysokie miejsce w świecie słodkości.

 

 

A w numerze, między innymi:

Igor Zaritskiy - reprezentant Polski w międzynarodowym finale jednego z najważniejszych konkursów - World Chocolate Masters. W rozmowie z naszą redakcją zdradza, czemu rywalizacja w pojedynkę jest jeszcze trudniejsza, dlaczego woli pralinę krojoną oraz ile ich jest w stanie pokryć czekoladą w czasie jednej minuty. 

 

 

 

Kształt, który kreuje smak, i nowe doznania kulinarne – to cel projektu Belga Thibaulta Baesa, absolwenta brukselskiej uczelni La Cambre. Co skłoniło młodego designera do drukowania w czekoladzie? W jaki sposób połączył te dwie pasje w projekcie More Than Shape? Czytajcie rozmowę z zdolnym młodym cukiernikiem.

 


Ganache to jeden z podstawowych kremów o wszechstronnym zastosowaniu. A jednak nie każdy wie jak układać jego proporcje w zależności od tego czy ma być użyty jako nadzienie do praliny czy też do tynkowania tortu. Czy można do jego produkcji zastosować wodę zamiast śmietanki i czym aromatyzować ganache? Tajniki produktu zdradza szef Akademii Czekolady - Maciej Majzon-Wójtowicz. 

 

 

Kolorowe, błyszczące i wypełnione najróżniejszymi nadzieniami – praliny uchodzą za swego rodzaju haute couture branży cukierniczej, bo wymagają nie tylko doskonałego surowca, ale też staranności, cierpliwości, zmysłu artystycznego i umiejętności. W czym tkwi sekret idealnie wypolerowanej skorupki? Jakie są techniki tworzenia pralin oraz czym różni się pralina od trufli? A także najczęstsze błędy przy produkcji - sekrety pralin zdradza Michał Świerad, technolog Akademii Umiejętności Inspiracja Barbara Luijckx.

 

 

Autorskie receptury na jesienno-zimowe praliny znajdziecie także w tym wydaniu. Królują sezonowe smaki, wśród których znajdziecie: karmel, orzechy, gruszkę i dynię, ale też miód i... tonkę!

 

 

 

Produkcja bean-to-bar to jeden z najgorętszych trendów świata czekolady. Czy jednak możliwy w realizacji dla każdego? Janek Woźniak, producent Beskid Chocolate, przekonuje, że jak najbardziej! Jaki budżet pozwoli na rozpoczęcie przygody z kraftowymi tabliczkami? Gdzie szukać surowców i jaki asortyment będzie niezbędny na start? O tym czytajcie w artykule.

 

 

A oprócz tego: patenty na gorącą czekoladę, czekoladowe trendy okiem konesera i sprzedawcy - Piotra Krzciuka (Sekrety Czekolady, czekolada plastyczna w rękach zdolnej mistrzyni słodkiej dekoracji - Angeliki Chwyć, Natasza Kotarska o potrzebie budowania kultury jedzenia czekolady w Polsce, Emilia i Marcin Data (Zotter Polska) o niełatwej sztuce sprzedaży nietypowych tabliczek, czekolada w obiektywie Katarzyny Fiszer (Food&Light) i dużo więcej! 

Czytajcie wydanie specjalne ZA DARMO online >>> KLIK!

Lub zamówcie wersję drukowaną do domu >>> KLIK!

 

 

ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

Bieżące wydanie czasopisma

W czym tkwi fenomen bento cake? Co zagraża dziś najmocniej lodziarniom rzemieślniczym? Jakie nowinki pojawiły się na tegorocznych targach Sigep?

  • Wykup prenumeratę
  • Wspieraj twórczość

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać



     

    Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

    wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
     


    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

    Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

    żytni IG niski indeks

    oprogramowanie dla piekarni

    Wypieki wegańskie puratos

    Lody MEC3

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji