autor: Marcin Zych: Mistrz cukiernictwa, na co dzień kierownik produkcji w Pracowni Cukierniczej tortownia.pl gdzie zdobywa kolejne umiejętności od mistrzyni Bożeny Sikoń - Wojtal. Nauczyciel w Akademii tortownia.pl.

Receptura
1 rant o średnicy 18 cm
1 rant o średnicy 16 cm

Spód Owsiany
120g herbatników owsianych
20 g masła

Zmielone herbatniki owsiane połączyć z roztopionym masłem, masę umieścić w rancie o średnicy 18 cm wyłożonym folią. Ugnieść.

Karmelizowane truskawki - konfitura
30 g cukru białego
30 g cukru brązowego
450 g truskawek
listki bazylii
3 szt. płatków żelatyny

Na suchą rozgrzana patelnię wsypać oba cukry, karmelizować. Gdy osiągną złoty kolor dodać umyte, odszypułkowane i pokrojone w ćwiartki truskawki oraz posiekane listki bazylii. Smażyć delikatnie mieszając aż karmel się rozpuści. Zdjąć z palnika, dodać namoczone płatki żelatyny.

Na spodzie owsianym ułożyć 16 cm rant, do środka, którego wyłożyć ostudzoną konfiturę. Wszystko schłodzić – dopiero, gdy konfitura stężeje można ostrożnie wyciągnąć mniejszy rant zachowując powstały margines.

Ganache czekoladowy
90 g pulpa z marakui
75 g syropu glukozowego
270 g czekolady deserowej

Pulpę z marakui podgrzać z syropem glukozowym, wlać do czekolady i energicznie wymieszać. Gdyby czekolada się nie rozpuściła, całość delikatnie podgrzać. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego, uzupełnić nią margines pomiędzy rantem a konfiturą. Ganache wyłożyć również na wierzchu, całość wygładzić i wystudzić.

Dekoracja
Truskawki
Karmel
Bazylia

Schłodzony torcik udekorować świeżymi truskawkami, nitkami z karmelu i listkami bazylii.