22 lutego br. na Expo Sweet poznaliśmy zwycięzcę polskiej eliminacji WCM Łukasza Anioła, młodego cukiernika z Pracowni tortownia.pl. Ta nobilitacja na pewno dodała mu jeszcze większych skrzydeł. Nie tylko jego prace były wysokich lotów. Kim byli pozostali uczestnicy najważniejszego konkursu branżowego i co przygotowali?

W tym dniu atmosfera na targach Expo Sweet była naprawdę gorąca. Dosłownie! W forum hali wystawienniczej, gdzie odbywały się eli­minacje do finału World Chocolate Masters, było tak duszno i ciepło, że czekolada roz­pływała się w błyskawicznym tempie. Nic dziwnego, że po czołach uczestników spły­wał pot. Głównie ze stresu! Trudno się dzi­wić. Uczestnicy mieli do wykonania kilka zadań w krótkim czasie, które podlegały ocenie międzynarodowego jury, któremu przewodniczył sam hiszpański mistrz Ra­mon Morato! Jak podkreśla prowadzący, Karol Okrasa, to właśnie to było najwięk­szym problemem podczas turnieju. Można znać techniki, być mistrzowsko przygoto­wanym, a jednak największą sztuką jest panowanie nad emocjami i robienie swo­jego – mówi Okrasa.

Gorący doping
Prócz jury i prasy, na widowni zasiadali ki­bice. To właśnie ten konkurs – z wszyst­kich odbywających się podczas Expo Sweet
– zgromadził największą widownię. Część przygotowanych smakołyków wędrowała do ust oglądających, ale przyciągnęła ich zapewne też pierwsza widowiskowa część, w której uczestnicy z wcześniej przygotowa­nych elementów składali czekoladowy eks­ponat. Rzeźby były naprawdę imponujące, tak jeśli chodzi o wielkość, jak też technikę wykonania. Patryk Szczepański z jury tech­nicznego, podkreśla, że już na tym etapie było widać jak wysoki i równy poziom pre­zentują uczestnicy. Tomasz Deker postawił na czekoladę plastyczną, Łukasz Anioł raczej na formę surową, która miała odzwierciedlać główny temat konkursu – inspiracja natu­rą. Najwyższy eksponat należał do Roberta Główki, u którego było widać też największą precyzję, wynikającą zapewne z najwięk­szego doświadczenia w pracy z czekoladą.

Liczy się smak
A jednak to nie sam czekoladowy ekspo­nat decydował o głównej wygranej – jak podkreśla Morato. Liczył się głównie smak oraz nawiązanie do tematu przewodniego. Ten temat musiał łączyć wszystkie pozo­stałe dzieła, którym były pralinki, przeką­ska „to go” oraz ciasto. W dobie gotowych batonów produkowanych przemysłowo, fu­rorę zrobiły rzemieślnicze batoniki Dekera, ale największą inwencją wykazał się Łukasz Anioł, który zaprezentował chrupiące pa­luszki czekoladowe z solą morską podawane w zestawie z słoiczkami z kremem czekola­dowym. Najlepsze ciasto należało do Wero­niki Stimmy, na które składał się czekoladowy spód z czekoladową chrupką. Całość była wykończona czekoladowym musem, a nutę świeżości dodały egzotyczne owoce – ma­rakuja i mango oraz żelka z świeżych malin. Zachwyt wzbudziła z resztą sama autorka tego apetycznego dzieła. Zaledwie 19 (!) let­nia uczennica bydgoskiej szkoły spożywczej była nie tylko najmłodszą uczestniczką, ale też jedyną kobietą w gronie startujących, co jest niebywałą rzadkością w tego typu konkursach. Jej zapałem oraz talentem za­chwycał się nie tylko Karol Okrasa, ale i sam Ramon Morato, który wróży jej świetlaną przyszłość. Jest to tym bardziej zaskakują­ce, że na udział w eliminacjach zdecydowała się bardzo późno.

 

Bez względu na to, czy ktoś przygotowywał się miesiącami czy zaledwie kilka dni, oce­niany był tak samo. Prócz inwencji twórczej, znajomości technik oraz smaku, liczyła się też organizacja pracy! Nie na wszystkich sta­nowiskach panowała doskonała czystość sta­nowiska, co również nie umknęło jury tech­nicznemu. Młode pokolenie ma z tym nieco większe problemy, mówi Patryk Szczepań­ski z Akademii Czekolady. Jury miało jednak wyrozumiałość ze względu na to, że rzecz działa się w warunkach dalece odbiegających od tych panujących w pracowni cukierniczej. Desery nie lubią ciepła, zwłaszcza te cze­koladowe. Już kilka chwil po ocenie, rzeźby zaczęły się rozpadać.

 

Wszyscy są wygranymi
O opadnięciu z sił uczestnicy mogli natomiast pomyśleć dopiero późnym wieczorem. Kon­kurs trwający od 9 rano, zakończył się do­piero przed godziną 20. Dla Łukasza Anioła, który tryumfował na podium to jednak nie koniec, a dopiero początek zmagań. Przed nim wielka szansa i odpowiedzialność – będzie reprezentował Polskę na finale, któ­ry odbędzie się w Paryżu w październiku. Ma jednak silne wsparcie. Tego samego wie­czoru dopingowała i gratulowała mu sama Bożena Sikoń, mistrzyni cukiernictwa, któ­rej uczniem (i obecnie współpracownikiem w tortownia.pl) jest młody cukiernik z Śląska. Czy ma szansę na główną wygraną w finale? Fakt, że Polska znalazła się już w elimina­cjach jest wyróżnieniem! Okrasa, który mógł obserwować poprzednie finały World Choco­late Masters twierdzi, że nadszedł czas, gdy jesteśmy zarówno mentalnie i techniczni go­towi na zmagania na najwyższym poziomie. Sam niejako zazdrości szansy, które przed 16 laty nie miał jako młody adept branży. O wysokim poziomie polskich zawodników zaświadcza też przewodniczący jury, który ma nadzieję, że wreszcie na podium pojawią się reprezentanci innych krajów, niż ci, co za­zwyczaj – przedstawiciele Włoch, Francji lub Japonii. Wobec takich słów od samych mistrzów wszyscy uczestnicy powinni czuć się wygranymi.

 

Sam laureat pierwszego miejsca, choć szczę­śliwy z medalu, wie, że czeka go wiele pracy przed finałem czekoladowych mistrzostw, które odbędą się pod koniec październi­ka w Paryżu. Bezpośrednie przygotowania zacznie dopiero w kwietniu i ma nadzieję na wsparcie tych, którym zawdzięcza swój dotychczasowy sukces – Bożeny Sikoń oraz państwa Janusza oraz Joanny Profus.

 

	Jury: Przewodniczący: Ramon Morato. Patryk Szczepański, Michał Kleibert, Jean Christophe Duc, Paweł Oszczyszk, Teo Vafidis. Podium: Pierwsze miejsce: Łukasz Anioł(tortownia.pl). Drugie miejsce: Robert Główka(Nczekolada). Nagrody indywidualne: Najlepsza pralinka: Tomasz Deker. Najlepsza przekąska czekoladowa (chocolate to go): Łukasz Anioł. Najlepsze ciasto dnia: Weronika Stimma. Najlepszy eksponat czekoladowy: Łukasz Anioł.

 

Wykorzystano zdjęcia Natalii Zakrockiej oraz z archiwum organizatorów