Tuż po światowej premierze w Niemczech (IBA) nowe i udoskonalone rozwiązania dla branży poja­wiły się po raz pierwszy w Polsce podczas targów Polagra Tech. W tym roku poznański Salon Technologii Piekarskich i Cukierniczych zdominowały maszyny, urządzenia, oprogramowanie...

Nie zabrakło jednak miejsca na funkcjonalne pieczywo, rzemieślniczy artyzm i powiew świeżości w podejściu do produkcji zgodnie z ekologią i filozofią Zero Waste.

Współczesna piekarnia i cukiernia to miejsca, w których minimali­zuje się uciążliwą pracę fizyczną, wprowadzając wiele zautomatyzowanych i skomputeryzowanych udogodnień. Dziś już nikogo nie dziwią całe linie produkcyjne dopasowane do mniejszych piekarni, które borykają się z brakiem rąk do pracy. Kom­puteryzacja w połączeniu z automatyzacją zapewnia precyzyjne ważenie, formowanie pieczywa, załadunek, rozładunek, pako­wanie oraz etykietowanie. Z każdą edycją na targach w Poznaniu coraz szersza jest oferta oprogramowania pozwalająca opty­malnie zarządzać produkcją i sprzedażą.

W produkcji wyrobów piekarskich i cu­kierniczych nadal sprawdza się zasada, że małe jest piękne i smaczne. Nadal mocno utrzymuje się trend żywności o obniżonej zawartości glutenu oraz pieczywa wzboga­conego w dodatki funkcjonalne.

 

---

Wyróżnienia branżowe
Polagra Tech słynie ze Złotych Medali jednej z najbardziej rozpoznawalnych nagród na polskim rynku, która jest przyznawana innowacyjnym produktom najwyższej jakości. W tym roku eksperci wyróżnili m.in. zmywarkę wózkową MDC Multi Washer (MDC Multiwa sher; Peters&Nurkowski), mieszankę jaglaną o bardzo niskiej zawarto ści glutenu (Eco Trade), Protein Mix mieszankę do produkcji krakersów o wysokiej zawartości białka i błonnika pokarmowego z ziarnami (Eco Trade), Sensorist TH PRO radiowy bezprzewodowy rejestrator temperatury i wilgotności (TeleScope, Sensorist ApS), TrayMotion system automatycznego za ładunku i rozładunku pieca (Wiesheu Polska), Uniferm FermFresh® Dinkel świeży produkt fermentacyjny na bazie orkiszu, wzbogacony miodem (Uniferm Polska).

---

Targi z udziałem Mistrzów
Mimo postępującej automatyzacji w cukier­nictwie i piekarstwie wciąż zachwyca artyzm ludzkich rąk. Te tradycje co roku promuje Forum Piekarskie i Cukiernicze, współ­organizowane przez Stowarzyszenie Rze­mieślników Piekarstwa RP oraz Stowarzysze­nie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP. Mistrzowie cukiernictwa, jak Marta Trusko­lawska, Kazimierz Rak, na oczach zwiedza-jących tworzyli dekoracje z masy cukrowej i karmelu na okolicznościowe torty, pod­czas gdy Paweł Ciążyński zdobił pieczywo na wesele i komunie.

Forum Piekarskie i Cukiernicze to miejsce promocji rzemiosła w mistrzowskim wykonaniu. Na zdjęciach mistrz cukiernictwa Kazimierz Rak i mistrz piekarski Paweł Ciążyński

W czasie Forum odbyło się również szkolenie marketingowo-sprze­dażowe omawiające najciekawsze trendy promocyjne i metody sprzedaży w branży spożywczej, a także szkolenie wyjaśniające niuanse związane z RODO. Na Forum odbyła się również gala wręcze­nia nagród dla Mistrzów Smaku w ka­tegorii Lodziarnia Roku i Piekarnia Roku 2018. Warto podkreślić, że jest to wyjąt­kowo cenne dla zwycięzców wyróżnienie, gdyż jego laureatów wybierają w toku gło­sowania konsumenci. Równorzędne nagro­dy przyznawane są we wszystkich polskich województwach.

Dużo uśmiechu i superprezentów dostar­czyły III Otwarte Mistrzostwa Polski w Formowaniu Drożdżówki Jedną Ręką. W tym roku Mistrzem Polski 2018 w Formowaniu Drożdżówki Jedną Ręką został Krzysztof Kaczmarczyk z cukierni Natural Rolls Bakery, który w 16 s wykręcił 10 droż­dżówek. Nagrodami dnia były stołowy mikser planetarny firmy SPAR ufundowa­ny przez firmę Mankiewicz i 5-poziomowa fontanna do czekolady ufundowana przez firmę Hert. Dla uczestników Mistrzostw, którzy wykazali się najbardziej imponują­cymi umiejętnościami, firma ULDO ufun­dowała zestawy upominków. 

Zdrowe rewolucje redakcji Mistrza Branży

Zdrowe rewolucje – tym hasłem pokazaliśmy bliską nam ideę produkcji żywności opartej na naturalnych surowcach i ich mak­symalnym zagospodarowaniu – zgodnie z filozofią Zero Waste, sięganiu po sprawdzone produkty ekologiczne. To również potrzeba zredukowania plastiku na rzecz przyjaznych opakowań do żywno­ści i przekonanie, że żywność można i trzeba dystrybuować bez zanieczyszczania środo­wiska (wspólnie z na­szym Partnerem – Pol­skim Stowarzyszeniem Elektromobilności – pro­mowaliśmy transport ni­skoemisyjny).

Na naszym stoisku co­dziennie pracowały wyciskarka, wytłaczarka i blender. Przy użyciu profesjonalnego tria pokazaliśmy, jak rzemieślnicze piekarnie, cukiernie i lodziarnie mogą o(d)żywić swoją ofertę, a przy okazji produkować bez odpadów. Naszym przewodnikiem po możliwościach sprzętu był ekspert firmy Li­feWellness Zbigniew Bańkowski, który z owoców wyciskał soki, z nasion tłoczył świeże oleje, a z powstałych odpadów uzyski­wał wytłoki, mąkę, a nawet pellet do opalania pieca (!). Ile cen­nych rzeczy zawierają owocowe „odpady”, opowiedziała Żaneta Geltz, redaktor naczelna „Hipoalergiczni” i promotorka zdrowego i zrównoważonego stylu życia. Zgodnie z hasłem „Kocham jeść, ale nie chcę tyć!” zachęcała producentów do tworzenia słodkich wypieków, które nie tuczą, i podzieliła się własnymi przepisami na wykorzystanie wytłoków, w wersji ekologicznej.

Wszystkie eksperymentalne wypieki serwowaliśmy na ekologicz­nych talerzykach z wrocławskiej firmy Cantino, które na końcu można było zjeść. Z kolei zaprzyjaźniony z nami mistrz Polski w lodziarstwie Tomasz Szypuła częstował zwiedzających autorskimi lodami z pieczonej dyni, lodami z awokado i oleju z pestek dyni, które dodatkowo polewał olejem z pestek dyni. Efekt zaskoczenia i nie­bo w gębie były gwarantowane!

Dziękujemy naszym ekspertom za inspiracje, pozytywną ener­gię i niezapomniane wrażenia smakowe. Dziękujemy również Partnerom, którzy swoimi wyrobami uatrakcyjnili stoisko Mi­strza Branży: firmie HePi (która dostarczyła estetyczne lniane woreczki na chleb oraz ręcznie robione serce i maskotki), firmie aleworek.pl (która pokazała szeroki asortyment wygodnych toreb z materiału na zakupy, woreczki do przechowywania chle­ba w połączeniu z koszami wiklinowymi). Produkty do przygo­towania zdrowych wypieków Żanety Geltz zapewniły fir­my: Biobabalscy, Nomak, Bakra Natura oraz Cher­ry Tree. Razem udało się poka­zać, że można produko­wać zdrowo, bez odpadów i bez wszechobecnego plastiku! I że w cukiernic­twie i piekarstwie jeszcze wiele jest do odkrycia.