25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27
kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu
MistrzBranzy.pl
Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail:
dane@mistrzbranzy.pl
Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce
prywatności.
Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji
międzynarodowej.
Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub
ograniczenia przetwarzania.
Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na
przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu
na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane
decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.
Akademia Stylu Angielskiego – Filmy instruktażowe AKO - Życzenia Świąteczne APC-BACK EUROP Polska - Życzenia Świąteczne Apimar - Miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego Aromatic - Największy dystrybutor słodów i ekstraktów słodowych Axel - Program dla piekarni i cukierni Barbara Luijckx - Życzenia Świąteczne BCC Polska - Producent przyczep i pojazdów specjalnych Bielmar - Margaryny dla profesjonalistów Crispan Polska - Kompletna linia do chleba CSB-System - Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Debag - Piece i urządzenia piekarnicze Erg System - Pakowanie z pasją FORBAKE - Emulgatory Geth - Smażalniki JUFEBA Harmony H2O - Technologia ACTIVE WATER Hurtownie partnerskie - Adresy hurtowni w całej Polsce Kandy - Lauretta - termostabilne nadzienia kremowe i owocowe Kruszwica - Margaryna Qualita Lallemand - Drożdże piekarskie Vita D Lebo - Blachy i wózki do wszyzstkich rodzajów pieców Magorex - Formy i zestawy form MarketingFanpage - profesjonalne prowadzenie kont Fanpage/Facebook Martin Braun/Grados - Święta słodkich promocji, do 15 grudnia Masz Gliwice - Lider w produkcji krajalnic do chleba, miesiarek... Młyny Szczepanki - Maki: Wrocławka, Extra, Tortowa Modecor - Przygotuj się na Święta z Modecorem Modena Hurtownia - Najwyższej jakości produkty Ksiązka "Opracowywanie etykiet zgodnie z aktualnymi wymaganiami" Pfahnl Polska - Profesjonalizm, Jakość, Tradycja Prospona - Życzenia Świąteczne Sama Serwis - "ONE-SHOT" dwugłowicowa maszyna, nadziewane pralinki i czekolady Targi ISM,1-4 lutego 2015 Targi EXPO SWEET, 22-25 lutego 2015 Targi FOOD-to-GO, 4-5 lutego 2015 Uldo Polska - Życzenia Świąteczne UNIFERM Polska - Życzenia Świąteczne Wiesheu Polska - Piece do wszystkiego Winkler Wachtel Polska - Życzenia Świąteczne Zeelandia - CHLEB KOŁODZIEJ - Jedz na okrągło
zobacz na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnij PDF
Akademia Stylu Angielskiego – Filmy instruktażowe Apimar - Miody dla przemysłu piekarniczego i cukierniczego Axel - Program dla piekarni i cukierni BCC Polska - Producent przyczep i pojazdów specjalnych Crispan Polska - Urządzenia piekarnicze i cukiernicze. Promocja na piec konwekcyjny. CSB-System - Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Forbake - Wyłączny przedstawiciel Lietuviškas Salyklas FRITSCH Polska - Technologia wyrobu pieczywa delikatesowego Hurtownie partnerskie - Adresy hurtowni w całej Polsce Kruszwica - Zaproszenie na Podwieczorki z Akademią Mistrza Lesaffre - Nowość - Polepszacz Grafitowy Magorex - Tace wystawowe Masz Gliwice - Lider w produkcji krajalnic do chleba, miesiarek... MarketingFanpage - profesjonalne prowadzenie kont Fanpage/Facebook Odroczony Rozrost – poradnik, zamów w cenie 64zł Pfahnl Polska - Profesjonalizm, Jakość, Tradycja Spomasz Bydgoszcz - Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze Targi EXPO SWEET, 22-25 lutego 2015 Targi FOOD-to-GO, 4-5 lutego 2015 Targi SweetTARGi, 28 lutego - 2 marca 2015 Techmat - 6 lutego 2015 - targi oraz Bal Piekarza i Cukiernika UNIFERM Polska - DynioVit - chleb z natury dyni Znakowanie produktów – szkolenie Znakowanie produktów – praktyczny poradnik Mistrza Branży
zobacz na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnij PDF
AKO - Nowość - chleb o bardzo niskiej zawartości glutenu Axel - Program dla piekarni i cukierni Bakels - Promocja na wybrane produkty Barbara Luijckx - Dekoracje czekoladowe BCC Polska - Producent przyczep i pojazdów specjalnych Clinex - Profesjonalne środki utrzymania czystości Credin Polska - Zapraszamy do udziału w konkursie Twoja Ulubiona Piekarnia Crispan Polska - Urządzenia piekarnicze i cukiernicze CSB-System - Biznesowe rozwiązanie IT dla całego przedsiębiorstwa Debag - Automaty garownicze TEFI - nowoczesna technika na mniejsze potrzeby Erg System - Producent opakowań transportowych Forbake - Wzmacniacze miękkości, żele dekoracyjne, konserwanty naturalne, zamienniki cukru... FRITSCH Polska - System CTR i zwijarka CSV Geth - Piece wsadowe, obrotowe, komory chłodnicze, automaty garownicze... Guz Technika Piekarnicza - LUXROTOR ECOSTONE - Ekonomiczne i ekologiczne pieczenie Hert - Dzielarka Parta U - najbardziej pożądana Hurtownie partnerskie - Adresy hurtowni w całej Polsce Ibis - Piece cukiernicze i piekarnicze, miesiarki z narzędziami wymiennymi Infopiek - Oprogramowanie dla sieci sklepowych piekarni i cukierni Intertech - DOMINATOR, nowość na rynku - maszyna do produkcji ciastek KDS - Drukarnia etykiet dla branży spożywczej Kruszwica - Akademia Mistrza, korzystaj ze szkoleń i warsztatów Lebo - Blachy do wypieku zapiekanek Lesaffre Polska - Krajowe Eliminacje do Pucharu Świata w Piekarnictwie Magorex - Nieprzywieralne pokrycia non-stick Martin Braun/Grados - Grand Village - Chleb na żądanie od Agrano. Promocja na wybrane produkty. Masz Gliwice - Wymień starą maszynę na nową - krajalnice, miesiarki... Młyny Szczepanki - Mąki różnego typu - jakość i pewność Modecor - Dekoracje dla cukierni i lodziarni Pfahnl Polska - Profesjonalizm, Jakość, Tradycja. Zapraszamy na Polagra-Tech 2014 Polmarkus - XIII Dwi Otwarte, 28-29 października Prenumerata Mistrza Branży Prospona - Słodzone owoce do lodów, skoncentrowane pasty owocowe Sama Serwis - Oferta Jesień 2014 - piece obrotowe, temperówki czekolady Sarana - Glasbord® na ściany i sufity Spomasz Bydgoszcz - Trwałe i niezawodne maszyny piekarnicze Targi Polagra-Tech Targi SweetTARGi Targi FOOD-to-GO Technicoat - Powłoki teflonowe dla piekarnictwa Uldo Polska - Zaproszenie na Polagra-Tech 2014 Ultra Power - Wózki piekarnicze, wózki do składowania chleba i bułek, regały dla gastronomii UNIFERM Polska - Zaproszenie na Polagra-Tech 2014 Wiesheu Polska - Zobacz piece Wiesheu na targach Polagra-tech 2014 Winkler Wachtel Polska - Innowacyjne i nowoczesne technologie produkcji Zeelandia - Promocja na wybrane produkty
zobacz na platformie ISSUU (okienko poniżej) lub ściągnij PDF
W końcu jest – długo oczekiwana i jak na razie jedyna taka pozycja wydawnicza na polskim rynku: „Technologia piekarstwa”. Podręcznik dostosowany do aktualnej podstawy nauczania piekarstwa, uzupełniony o pakiet 5 płyt z filmami instruktażowymi, w których można podziwiać kunszt Wiesława Kuci, wicemistrza świata w piekarstwie.
„Technologia piekarstwa” w skrócie Tematyka podręcznika „Technologia piekarstwa” Część I – klasyczne metody produkcji pieczywa pszennego: • metoda jednofazowa i dwufazowa prowadzenia ciasta zwykłego i półcukierniczego, • metoda dwufazową z zaparzeniem mąki, Część II – metody prowadzenia ciasta mieszanego: • chleb praski mieszany (pszenno-żytni) na rozczynie oraz metodą z kwasu na kwas, • chleb mazowiecki mieszany (żytnio-pszenny) na kwasie i rozczynie, • pieczywo pszenno-żytnie na gotowych kwasach piekarskich i na wolnych półkwasach (tzw. żurkach), Część III – klasyczne metody prowadzanie ciasta żytniego: • chleb żytni pytlowy (metoda pięciofazowa), • chleb żytni na gotowym kwasie piekarskim, z uwzględnieniem możliwości wzbogacania wyrobów ziarnami żyta i nasionami słonecznika, • chleb żytni razowy na miodzie (metoda trójfazowa), Część IV – produkcja pieczywa artystycznego i metody prowadzenia ciasta martwego (słonego i słodkiego) wraz z przykładami wytwarzania różnych wyrobów (chleb weselny, chleb dożynkowy, orzeł, księga); produkcji pieczywa artystycznego pszennego półcukierniczego metodą jednofazową. Część V – wytwarzanie przykładowych rodzajów pieczywa specjalnego i dietetycznego: • pieczywo specjalne: chleb graham na rozczynie z dodatkiem suszonych i świeżych owoców oraz chleb na kwasie z dodatkiem kiełków słonecznika, • wyroby regionalne (rogal świętomarciński, cebularz), • pieczywo dietetyczne: chleb bezglutenowy (metoda jednofazowa). Do przedstawionych metod produkcji pieczywa przedstawiono wytyczne recepturowe, jak i parametry technologiczne poszczególnych etapów prowadzenia ciasta oraz parametry wypieku.
Filmy instruktażowe – jako uzupełnienie części teoretycznej – szczegółowo przedstawiają etapy prowadzenia ciasta dla rodzajów pieczywa przedstawionych w podręczniku. Ta część pozwala na zrozumienie i poznanie sposobów wytwarzania wyrobów piekarskich od strony praktycznej.
Osoby zainteresowane kupnem proszone są o kontakt z autorem
"Odroczony rozrost. Technologia w piekarni". Niezbędnik piekarza, pisany z myślą o właścicielach piekarń i cukierni oraz technologach. Podpowiada praktyczne rozwiązania, koncentrując się wokół zastosowań technologii chłodniczych: - technologii prowadzenia gary w obniżonej temperaturze - procesów technologicznych wykorzystujących mroźnie szokowe oraz produkty głęboko mrożone
Ponadto, w książce będzie można znaleźć: - podstawy teoretyczne - przykłady instalacji, omówienie obsługi urządzeń - cenne wskazówki, poparte wynikami eksperymentów - porady, na co trzeba zwrócić uwagę planując rozbudowę zakładu - sklep firmowy – od czego zacząć?
Teraz już nic nie stanie na przeszkodzie, aby rozpocząć wypiek bezpośrednio w punktach sprzedaży, w sieci partnerów lub… własnej piekarni!
Seria: Technologie spożywcze Wydawnictwo Naukowe PWN, s. ok. 172, opr. twarda, 15,5x24,5 cm Stara cena 79,90 zł Nowa cena w jakiej redakcja Mistrza Branży sprzedaje książkę: 64zł brutto
Słowo wstępne W ostatnich dziesięcioleciach można dostrzec znaczące zmiany zachodzące na rynku piekarniczym, na co wskazują zarówno literatura przedmiotu, jak i praktyka zawodowa. Wspomnianą ewolucję można dostrzec już na etapie wyboru surowców, jak również podaży czy samego doboru asortymentu. Zaskakująca i przechodząca najśmielsze oczekiwania okazuje się jednak akceptacja, którą w krótkim czasie zyskała technologia opóźnionego rozrostu z zastosowaniem chłodnictwa, w znacznym stopniu przyczyniając się do zmian w produkcji pieczywa. Proces garowania, a następnie wypieku mogły wreszcie zostać odroczone w czasie dzięki zastosowaniu chłodzenia bądź mrożenia produktów. Metodyka działania jest bardzo zróżnicowana, począwszy od długiego prowadzenia ciast przez odroczone i przerwane garowanie, a kończąc na zamrażaniu kęsów ciasta.
W ten sposób można sprostać wymaganiom stawianym przez poszczególne zakłady piekarnicze. Jednak opanowanie i zastosowanie nowej techniki procesu produkcji wymaga wiedzy i umiejętności personelu zakładu. Wiedza na temat złożonych procesów fizycznych, biologicznych i chemicznych zachodzących pod wpływem ciepła i zimna jest podstawowym kryterium niezbędnym do poprawnej obsługi urządzeń do opóźnionego rozrostu, a w konsekwencji do osiągnięcia zamierzonego celu. Wymagania dotyczące techniki działania, urządzeń, surowców oraz samego procesu produkcji powinny być nastawione na osiągnięcie zaplanowanego celu. Bezbłędny przebieg procesu produkcji jest możliwy przy założeniu, że fachowcy mają długoletnie doświadczenie w pracy z odroczonym rozrostem, a także stosowną wiedzę teoretyczną.
Każdy zakład na co dzień boryka się z nowymi problemami czy trudnościami, więc w myśl zasady: „Nie ma takiej rzeczy, której nie dałoby się poprawić”, postanowiłem napisać książkę Podręcznik piekarstwa. Technologia odroczonego rozrostu, w którym przedstawiam fachową wiedzę teoretyczną, jak również możliwości radzenia sobie z napotykanymi przeciwnościami. Pomysł na książkę zrodził się podczas ósmego spotkania forum piekarskiego pod nazwą: „Najwyższa jakość przy zastosowaniu odroczonego rozrostu”, które odbyło się we wrześniu 1991 r. w Bad Honnef. Referaty wygłoszone podczas tego sympozjum, jak również wkład wniesiony przez specjalistów dysponujących wiedzą praktyczną i teoretyczną w tej dziedzinie mają swoje odzwierciedlenie w niniejszej publikacji. Zakres tematyczny mojej książki został poddany gruntownej analizie, aby sprostać wymaganiom i oczekiwaniom piekarni i cukierni. Wszyscy współautorzy, którzy przyczynili się do powstania tej publikacji, to specjaliści w zakresie technologii odroczonego rozrostu w różnych ujęciach, jak również partnerzy do rozmów w przypadku indywidualnych problemów bądź trudności napotykanych przy jej wprowadzaniu do zakładu.
Książka ta wypełnia lukę na rynku wydawniczym w zakresie literatury specjalistycznej przedmiotu, przekazując czytelnikowi aktualną i kompletną wiedzę na temat odroczonego rozrostu. Informacje i odpowiedzi w niej zawarte mogą w takim samym stopniu przydać się zarówno praktykom, jak i naukowcom z danej branży. Dla specjalistów, którzy z jakichś powodów dopiero zaczęli interesować się tym zagadnieniem, książka będzie stanowić solidną podstawę i zapewni niezbędną wiedzę do poruszania się w tej dziedzinie. Także nauczyciele mogą znaleźć w poszczególnych rozdziałach niezbędne informacje do przekazania ich w trakcie lekcji.
Pozostaje mi tylko mieć nadzieję, że książka ta spotka się z dobrym przyjęciem w szerokim kręgu czytelników. Moim największym życzeniem i celem, który przyświecał mi przy jej pisaniu, jest przydatność przedstawionej wiedzy w praktyce zawodowej oraz jej wpływ na jakość wyprodukowanych w ten sposób towarów. Na koniec chciałbym podziękować wszystkim współtwórcom niniejszej publikacji i wyrazić głębokie uznanie dla ich wkładu w jej powstanie.
Bingen, luty 1993 dr Hans Huber prezes organizacji FIB Fördergesellschaft für Internationale Backtechnologie mbH
