...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Rozsądne łakomstwo z Frédéricem Bau i Pierrem Hermé

Dwóch znanych francuskich cukierników - Frédéric Bau i Pierre Hermé - połączyło siły we wspólnym projekcie. Gourmandise Raisonnée (rozsądne łakomstwo) to poszukiwanie nowych przepisów na desery uwolnione od nadmiaru cukru, tłuszczu i kalorii, bez pozbawiania ich doskonałej tekstury, smaku i szlachetności.

Gourmandise Raisonnée to koncepcja, którą Bau przedstawił w swojej książce i która stała się osią projektu. Jego trzecim twórcą jest dietetyk Thierry Hanh współpracujący z Bauem od ponad 10 lat.

 

 

Hermé zdecydował się przerobić swoje dwie ulubione receptury: Tarte Infiniment Citron i Tarte Infiniment Vanille. Stworzył też nowe desery bazujące na połączeniach smakowych znanych z La Maison Pierre Hermé Paris: Chou Orphéo (z ciemną czekoladą Caraibe Grand Cru i piemonckimi orzechami laskowymi) i Constellation (truskawka, pomarańcza, zielony kardamon).

 

 

W reinterpretacji Tarte Infiniment Vanille z trzema rodzajami wanilii (z Tahiti, Meksyku i Madagaskaru) użyto kruchego ciasta bez glutenu, zmniejszono ilość żółtek w biszkopcie, mąkę pszenną zastąpiono mieszanką mąki ryżowej, skrobi kukurydzianej i skrobi ziemniaczaną, a zamiast ganache i mascarpone wypracowano dwie tekstury na bazie mleka odtłuszczonego, białek jaj, białego cukru, włókien cykorii i pektyny. Tarta Infinitement Citron została skomponowana tak, aby utrzymać wszystkie aspekty tej klasycznej: kwasowość, gorycz, zapach. Krem ​​kontrastuje z chrupkością bezglutenowego słodkiego ciasta, a lekkie jak chmura „świeże ptasie mleczko z cytryną” wzmacnia mocny cytrynowy smak. W Chou Orphéo krem czekoladowy na wzór chantilly jest wytwarzany z czekolady i odtłuszczonego mleka, a miękki krem ​​pralinowy powstaje z wody i praliny z orzechów laskowych z Piemontu.

 

 

W cieście parzonym użyto oleju z orzechów laskowych zamiast masła. W mocno owocowym Constellation truskawki są musujące i kremowe, a ciasto delikatne, z dodatkiem miodu i oliwy z oliwek. Polewę zmieniono na delikatniejszą, mniej słodką, intensywniej przyprawioną. Współpraca z Hanhem zaowocowała użyciem większej ilości składników roślinnych (np. olejów zastępujących masło), zmusiła też cukierników do przemyślenia dotychczas używanych technik, by w efekcie stworzyć równie idealne tekstury. Nowe desery są hołdem dla klasycznego cukiernictwa, ale i nowym sposobem myślenia o “deserach jutra” uwolnionych od wiedzy akademickiej, który ma na celu dbałość o dobre samopoczucie, a jednocześnie nie traci z oczu smaku, faktury i przyjemności. Ilość kalorii jest zmniejszona o około 30%. Deserów Gourmandise Raisonnée będzie można próbować do 30. maja.

Źródło >>> KLIK!

Zdjęcia: https://www.facebook.com/pierre.herme.paris/

Bieżące wydanie czasopisma

Jak używać super grzybów w pieczywie i deserach? Na czym bazować, tworząc modne keto słodkości? Jak uczynić chleb bardziej funkcjonalnym dla organizmu? Czy lodziarnia w zimie może prężnie działać? Co znaczy hygge w cukierni?

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać








    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>


    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji