...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AK, materiał promocyjny

Systemy chłodnicze w BACKFORUM w Hanowerze

18-19 kwietnia 2012 r. odbyło się seminarium szkoleniowe z zakresu technologii chłodniczych wykorzystywanych w piekarnictwie. Organizatorem spotkania piekarzy i technologów z całej Polski była krakowska firma GETH wraz ze znaną na świecie niemiecką marką pieców i urządzeń chłodniczych MIWE.

Pod dachem imponującej, otoczonej szkłem piekarni, wyposażonej w piece i systemy chłodnicze, miesiarki, smażalniki najlepszych marek, piekarze z Polski mogli obserwować, jaki wpływ na jakość pieczywa (kajzerek, bułek ciętych, pełnoziarnistych i bułek z ciasta półfrancuskiego) mają systemy chłodnicze. Część praktyczną poprowadził znany w branży piekarniczej na całym świecie technolog firmy MIWE Hermann Späth, pasjonat zawodu i wieloletni praktyk, który przyszłość każdej piekarni chcącej produkować pieczywo najwyższej klasy widzi przez pryzmat systemów chłodniczych.

Na dzień przed rozpoczęciem seminarium ciasto na bułki zostało zmrożone szokowo w mrożni MIWE SF, następnie składowane w komorze mroźniczej MIWE TLK i poddane (w I dzień seminarium) procesowi wydłużonego garowania. Druga część ciasta bezpośrednio po obróbce na linii do bułek została poddana procesom wydłużonego garowania prowadzonym w cyklu 18 h (wstrzymanie garowania, wydłużone garowanie i intensywne garowanie).

Procesy prowadzenia ciasta najlepiej obrazowała krzywa temperatury i wilgotności w sterowaniu MIWE TC – najczęściej stosowanym w systemach chłodniczych.Główną część pracy wykonał automat mroźniczo-garowniczy MIWE GVA, spełniający wszelkie wymogi wilgotnościowe i temperaturowe (przedział temp. -20°C do +40°C, względna wilgotność: 60-95%).

Część przygotowanych bułek (po procesie garowania) została schłodzona do +5°C i składowana na kastlach, a następnie przez ok. 3,5 godz. była odpiekana sukcesywnie w piecu sklepowym bez utraty jakości, co można było łatwo porównać. Zabieg pozwolił zasymulować możliwy sposób odpieku sklepowego.

Drugi dzień seminarium poświęcony został odpiekowi chłodzonych i garowanych kęsów z dnia poprzedniego. Warto podkreślić, że odpiek odbywał się w różnych systemach piecowych, mających na celu pokazanie walorów i specyfiki pieców MIWE (termoolejowy piec wsadowy MIWE thermo express, cyklotermiczny piec obrotowy MIWE roll in e+, piece sklepowe MIWE aero i MIWE condo).

Zadbano też o część teoretyczną, zważywszy na fakt, że w gronie seminarzystów była kadra uniwersytecka z Krakowskiego Uniwersytetu Rolniczego i sami piekarze zainteresowani budową urządzeń. Przedstawiciele marki MIWE przygotowali prezentację multimedialną odsłaniającą szczegóły budowy urządzeń chłodniczych podkreślając ich trwałość, funkcjonalność i niezawodność. Każdy z gości seminarium oprócz zainteresowania samą techniką podkreślał estetykę wykonania urządzeń MIWE, które imponująco prezentowały się w piekarni, zarówno bateria pieców, jak i samych systemów chłodniczych.

Hermann Späth przedstawił również historię narodzin i rozwoju chłodnictwa w piekarstwie. Jego droga zawodowa przypada na lata rozwoju chłodnictwa, stąd opowiedziana jego słowami historia była bezcenna i szalenie interesująca. Pozwoliła uzmysłowić sobie, jak bardzo w ostatnich latach rozwinął się przemysł piekarniczy. Z tej lekcji historii płynęło jasne przesłanie, że nie wolno przespać czasu na inwestycje w systemy chłodnicze gwarantujące jakość pieczywa premium.

 

Bieżące wydanie czasopisma

W najnowszym wydaniu stawiamy na B-Concept Jordiego Bordasa oraz stare koncepty na zero waste w nowoczesnej piekarni i cukierni. Odkrywamy siłę social mediów z Szymonem Czerwińskim, a także szukamy najlepszych blach i form...

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji