...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja MH, materiał promocyjny

Tort "Barbórka 2011"

Praca zakwalifikowana do finału II Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, ExpoSweet 2012
Autorzy: Angelika Gamon, Justyna Indyk
Nauczyciel/opiekun: Lucyna Kubicka
Wsparcie: Firma Polmarkus

Tort z okazji górniczego święta Barbórki, ciemny z kremem czekoladowym i wiśniami w żelu
Ideą pracy było pokazanie śląskiego krajobrazu - szyby górnicze i hałdy wydobytego węgla obok zielonych skwerów  i parków szczególnie pięknych przy zachodzącym słońcu.

Surowce

Blaty - 2 blaty biszkoptowe ciemne - czekoladowe po 80 dag, 60 x 40 cm (z nich wycina się okrągłe blaty na dolny i górny  torcik)
 

Do wyprodukowania blatów należy odważyć:

  • 1,2 kg jaj
  • 0,46 kg cukru
  • 0,66 kg mąki pszennej typ 500
  • 0,06 kg mąki ziemniaczanej
  • 0,2 kg kakao ciemnego


Ciasto należy przygotować metodą „na ciepło”. Na końcu wymieszać z kakao. Gotowe ciasto rozsmarować na 2 blachy. Wypiekać w temperaturze ok. 200 °C.

Krem czekoladowy z kawałkami ciemnej czekolady - ok. 1,3 kg

Do wyprodukowania kremu należy odważyć:

  • 0,21 kg cukru
  • 0,42 kg jaj
  • 0,84 kg masła
  • 0,23 kg kakao
  • 0,30 kg ciemnej pokruszonej czekolady


Jaja z cukrem ogrzać napowietrzając. Równocześnie tableruje się tłuszcz, który na końcu łączy się z masą jajowo- cukrową. Aby kakao równomiernie się wymieszało dodaje się do niego olej w takiej ilości, aby uzyskać jednolitą konsystencję kakao, bez grudek. Tak przygotowane kakao dodaje się do kremu i miesza. Na końcu dodaje się pokruszoną ciemną czekoladę.

Wiśnie w żelu - do przełożenia

Syrop do nasączania - ok. 3 dag na 1 blat

Należy przygotować:

  • 99 g cukru
  • 99 g wody
  • esencję rumową do smaku

Gotuje się wodę, a następnie dodaje cukier. Na końcu po ochłodzeniu dodaje się esencję.


Do dekoracji:

  • Masa cukrowa - Barima Top Decor - 1,7 kg - kolor czarny i biały, zielony uzyskujemy poprzez dodanie do białego zielonego barwnika
  • Karmel - pomarańczowy, zielony, biały - 0,6 kg
  • Czekolada - 0,1 kg

 


Sposób wykonania tortu:
Z blatów o dwóch różnych rozmiarach składa się tort o średnicy ok. 30 cm i 18 cm. Blaty nasącza się syropem, smaruje wiśnią w żelu i warstwą kremu. Każdy tort składa się z 3 blatów. Czynności te zatem powtarzamy.
Po złożeniu torciki schładzamy, a następnie tort o mniejszej średnicy układa się asymetrycznie na tort o średnicy 30 cm.
Z dwóch boków dużego tortu ścina się boki. Całość wyrównuje się kremem i po ponownym schłodzeniu powierzchnię pokrywa się cienką warstwą masy cukrowej. Całość wykończa się elementami dekoracyjnymi.

Z czekolady na folii formuje się szyb górniczy (4 boki) i skleja się czekoladą. Z czarnej masy cukrowej formuje się bryły węgla, które układa się po lewej stronie tortu.  Z niej też sporządza się wagon z węglem. Znajdujące się w tle słońce wylane jest z masy karmelowej. Białe róże znajdujące się z prawej strony dekoracji, sporządzone są z białej masy karmelowej Zielone listki wyciśnięte są z forem silikonowych z zielonej masy karmelowej.
Aby podkreślić okoliczność sporządzono napis z wylanej białej masy karmelowej i ciemnej czekolady. Na froncie tortu umieszczono znak górniczy wykonany z czarnej masy cukrowej. Całość tortu na dole wykończono ornamentem z zielonej masy cukrowej.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje


 

Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
 


Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

żytni IG niski indeks

oprogramowanie dla piekarni

Wypieki wegańskie puratos

Lody MEC3

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji