...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja MH, materiał promocyjny

Tort "Barbórka 2011"

Praca zakwalifikowana do finału II Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, ExpoSweet 2012
Autorzy: Angelika Gamon, Justyna Indyk
Nauczyciel/opiekun: Lucyna Kubicka
Wsparcie: Firma Polmarkus

Tort z okazji górniczego święta Barbórki, ciemny z kremem czekoladowym i wiśniami w żelu
Ideą pracy było pokazanie śląskiego krajobrazu - szyby górnicze i hałdy wydobytego węgla obok zielonych skwerów  i parków szczególnie pięknych przy zachodzącym słońcu.

Surowce

Blaty - 2 blaty biszkoptowe ciemne - czekoladowe po 80 dag, 60 x 40 cm (z nich wycina się okrągłe blaty na dolny i górny  torcik)
 

Do wyprodukowania blatów należy odważyć:

  • 1,2 kg jaj
  • 0,46 kg cukru
  • 0,66 kg mąki pszennej typ 500
  • 0,06 kg mąki ziemniaczanej
  • 0,2 kg kakao ciemnego


Ciasto należy przygotować metodą „na ciepło”. Na końcu wymieszać z kakao. Gotowe ciasto rozsmarować na 2 blachy. Wypiekać w temperaturze ok. 200 °C.

Krem czekoladowy z kawałkami ciemnej czekolady - ok. 1,3 kg

Do wyprodukowania kremu należy odważyć:

  • 0,21 kg cukru
  • 0,42 kg jaj
  • 0,84 kg masła
  • 0,23 kg kakao
  • 0,30 kg ciemnej pokruszonej czekolady


Jaja z cukrem ogrzać napowietrzając. Równocześnie tableruje się tłuszcz, który na końcu łączy się z masą jajowo- cukrową. Aby kakao równomiernie się wymieszało dodaje się do niego olej w takiej ilości, aby uzyskać jednolitą konsystencję kakao, bez grudek. Tak przygotowane kakao dodaje się do kremu i miesza. Na końcu dodaje się pokruszoną ciemną czekoladę.

Wiśnie w żelu - do przełożenia

Syrop do nasączania - ok. 3 dag na 1 blat

Należy przygotować:

  • 99 g cukru
  • 99 g wody
  • esencję rumową do smaku

Gotuje się wodę, a następnie dodaje cukier. Na końcu po ochłodzeniu dodaje się esencję.


Do dekoracji:

  • Masa cukrowa - Barima Top Decor - 1,7 kg - kolor czarny i biały, zielony uzyskujemy poprzez dodanie do białego zielonego barwnika
  • Karmel - pomarańczowy, zielony, biały - 0,6 kg
  • Czekolada - 0,1 kg

 


Sposób wykonania tortu:
Z blatów o dwóch różnych rozmiarach składa się tort o średnicy ok. 30 cm i 18 cm. Blaty nasącza się syropem, smaruje wiśnią w żelu i warstwą kremu. Każdy tort składa się z 3 blatów. Czynności te zatem powtarzamy.
Po złożeniu torciki schładzamy, a następnie tort o mniejszej średnicy układa się asymetrycznie na tort o średnicy 30 cm.
Z dwóch boków dużego tortu ścina się boki. Całość wyrównuje się kremem i po ponownym schłodzeniu powierzchnię pokrywa się cienką warstwą masy cukrowej. Całość wykończa się elementami dekoracyjnymi.

Z czekolady na folii formuje się szyb górniczy (4 boki) i skleja się czekoladą. Z czarnej masy cukrowej formuje się bryły węgla, które układa się po lewej stronie tortu.  Z niej też sporządza się wagon z węglem. Znajdujące się w tle słońce wylane jest z masy karmelowej. Białe róże znajdujące się z prawej strony dekoracji, sporządzone są z białej masy karmelowej Zielone listki wyciśnięte są z forem silikonowych z zielonej masy karmelowej.
Aby podkreślić okoliczność sporządzono napis z wylanej białej masy karmelowej i ciemnej czekolady. Na froncie tortu umieszczono znak górniczy wykonany z czarnej masy cukrowej. Całość tortu na dole wykończono ornamentem z zielonej masy cukrowej.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji