...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Barbara Luijckx, materiał promocyjny

Tort kawowy

autor: Akademia Umiejętności „Inspiracja”, Barbara Luijckx

RECEPTURA
receptura na 2 torty o śr. 22 cm

• Biszkopt kawowy
• „Cremeux” kawowe
• Mus waniliowy z białą czekoladą
• „Fond craquant” z orzechów laskowych

 

 

Biszkopt kawowy (4 biszkopty śr. 20 cm)
Składniki:
250 g marcepan 50% Barima Artisanal
100 g białka
250 g białka
75 g cukier
50 g mąka pszenna
10 g pasta latte macchiato Dreidoppel
25 g masło

Wykonanie:
Zmiksować marcepan ze 100 g białka i pa­stą kawową. Delikatnie połączyć z mąką i roztopionym masłem. Ubić białka z cu­krem i dodać do pierwszej masy. Rozsma­rować na papierze silikonowym 4 kółka O 20 cm i piec w temp. 190°C przez ok. 10 min.


„Cremeux” kawowe (2 kółka O 20 cm)
Składniki:
200 g mleko
200 g śmietana 30%
100 g kawa (ziarna)
200 g żółtka
80 g cukier
22 g Sanett
150 g masło
50 g czekolada biała 29% Barima Artisanal

Wykonanie:
Namoczyć kawę w mleku ze śmietaną (12 godz. wcześniej), następnie przece­dzić i podgrzać. Dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić „creme anglaise”, dodać Sanett i czekola­dę. Po wystudzeniu do 45°C dodać masło i zmiksować. Wlać do dwóch rantów wyło­żonych folią i zamrozić.

Mus waniliowy z białą czekoladą (2 torty śr. 22 cm)
Składniki:
150 g mleko
150 g śmietana 30%
100 g żółtka
50 g cukier
10 g pasta waniliowa Dreidoppel
26 g Sanett
300 g czekolada biała 29% Barima Artisanal
400 g ubita śmietana 30%

Wykonanie:
Podgrzać śmietanę z mlekiem, dodać żółtka z cukrem i ponownie podgrzać do 82°C. Przecedzić i dodać Sanett, pastę waniliową i czekoladę. Po wystudzeniu po­łączyć delikatnie z ubitą śmietaną.

„Fond craquant” z orzechów laskowych (2 spody śr. 22 cm)
Składniki:
100 g masło    
100 g cukier trzcinowy
100 g orzechy laskowe (pokruszone)
100 g mączka z orzechów laskowych
10 g mąka pszenna

Wykonanie:
Wymieszać miękkie masło z cukrem trzci­nowym. Połączyć z pozostałymi składni­kami. Rozsmarować na papierze silikono­wym dwa kółka O 22 cm i piec w temp. 160°C przez ok. 15 min.

Schemat tortu kawowego

 


Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji