Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży grudzień 2022

  Panettone na drożdżach czy zakwasie? Czy czosnek pasuje do cukru? Co przyniesie rok 2023? Jak funkcjonuje restauracja oparta na deserach? Dlaczego robienie paczek świątecznych to dobry pomysł dla lodziarni? A na naszej okładce najmłodszy laureat w historii World Chocolate Masters - Lluc Crusellas.

  SPIS TREŚCI

  Mistrz produkcji
  Tortologia
  Szef kuchni pisze. Magia świąt
  Receptury świąteczne:
    - Radosne Trio
    - Soczysta babeczka drożdzowa
    - Chleb gruszka i pietruszka
    - Sękacz
    - Gwiazdkowe cakeslices
    - Świąteczny tort
    - Monoporcja piernik/mandarynka/karmel
    - Teide
    - Monoporcja jagoda/karmel
    - Sękacz w odświętnej szacie
    - Pieczywo i słodkości z czosnkiem
  Tradycyjna piekarnia rzemieślnicza a automatyzacja
  Panettone idealne
  Lody a koszty mediów – uwagi na czas kryzysu
  
  Mistrz zarządzania
  Gwarancja jakości od samego początku
  Kryzysowe zarządzanie #Słodko już było
  Czas na lunch!
  Prezent – pomysł na sprzedaż
  Za drzwiami piekarni
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej

• 

  Mistrz Branży listopad 2022

  Na czym polega praca Bibliotekarza Zakwasów? Czym kieruje się w swojej piekarni Master Baker - Paweł Tkaczuk? Jakie są alternatywy dla białego cukru w wypiekach? I kto zajął podium na World Chocolate Masters 2022?

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Jedyny taki bibliotekarz – rozmowa z Karlem de Smedtem
  Gonić króliczka, czyli o sztuce rozwoju – rozmowa z Pawłem Tkaczukiem
  Masz tylko jedną szansę, by zdobyć zaufanie klienta – rozmowa z Łukaszem Błaszczykiem
  Łaskotki – Cookie Dough Bar – rozmowa z Aleksandrą i Maciejem Kamińskimi
  
  Mistrz produkcji
  Jeśli nie cukier, to co?
  Szef kuchni pisze
  Żurawina wraca do łask
  Pierniki przez okrągły rok
  Świąteczny tort czekoladowy z musem piernikowym
  Tort piernikowo-orzechowy
  Lody okiem Szymona
  Lody czekoladowe
  
  Mistrz zarządzania
  Smarten up your factory – składniki cyfrowej transformacji
  Za drzwiami piekarni
  Mały kiosk samoobsługowy czy lokal z wykwalifikowanym personelem?
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej >

  Więcej

• 

  Czekolady Agostoni / ICAM

  Wyrafinowane produkty najwyższej jakości, które firmuje swoim nazwiskiem rodzina Agostoni (współzałożyciele marki ICAM).

  Czekolady z Peru, Dominikany, Wenezueli, Ugany, Madagaskaru (...) o zawartości kakao do 81%. Także białe i mleczne.

  Czekolady:
  - Gran Cru_
  - Single Origin 
  - Bio

  Polecamy również nadzienia Agostini z karmelizowanych orzechów laskowych, pistacji i migdałów (bez oleju palmowego).

   

  ICAM posiada własne zaawansowane laboratorium badawczo-rozwojowe oraz dział kontroli jakości. Dzięki temu może
  zapewnić odbiorcom wybór najlepszych surowców i nowatorskie produkty.

  W zakładzie w Orsenigo cały proces produkcyjny jest skrupulatnie kontrolowany według sprawdzonych procedur, a także
  nieustannie monitorowany przy pomocy nowoczesnej, automatycznej aparatury. Laboratorium ICAM wykonuje około 8000
  analiz rocznie.

  Na wszystkich kluczowych etapach produkcji uwzględnia się organoleptyczne cechy surowców, aby wydobyć z nich jak
  najwięcej charakterystycznych odcieni smakowych i aromatów. Pozostaje to zawsze w zgodzie z najostrzejszymi standardami
  bezpieczeństwa, tak żywności, jak ogólnego.
  
  Monitorowaniem jakości ziaren kakao, półproduktów i wyrobów konsumenckich zajmuje się w ICAM 40-to osobowa grupa
  ekspertów-testerów. Testy organoleptyczne są przeprowadzane codziennie, aby zagwarantować powtarzalność kolejnych
  partii produkcyjnych i uniknąć jakichkolwiek odchyleń od przyjętych standardów. Aby mieć pewność kontroli, ICAM
  wymaga od testerów udziału w rygorystycznych szkoleniach, prowadzonych przez najbardziej prestiżowy instytut w Europie
  - CIRAD.

   

  
  
  

  Więcej

• 

  Piec konwekcyjny MONO ECO TOUCH

  Piec MONO MX ECO TOUCH jest wysokiej jakości piecem obrotowym opartym na zasadzie nadmuchu gorącego powietrza na kręcący się wózek.

  Gorące powietrze rozprowadzane jest poprzez wentylator cyrkulacyjny i wprowadzane przez kanały do komory wypiekowej.

  Daje to doskonały efekt w postaci równomiernego wypieku na wszystkich poziomach wózka.

  
  

  • Sterowanie dotykowe
  • System Energy Saving
  • Poj. 4- 5 blach 600 x 400 mm
  • 100 programów wypiekowych
  • Moc 7,5 kW

  
  

  Więcej

• 

  Naturalne kremy czekoladowe

  Kremy z czekolady o bardzo intensywnym, czekoladowym smaku. Zachowuje miękkość i połysk nawet po głębokim zamrożeniu. Radość z nadziewania produktów cukierniczych i gelato.
  
  Doskonały smak - bogate w czekoladę
  Kremowe w temperaturze pokojowej
  Gotowe do użycia
  Z naturalnych składników
  W 6. smakach

   

   

   

   

  Więcej

• 

  Mistrz Branży październik 2022 - wydanie specjalne CZEKOLADA #2

  Jak możemy pomóc ratować cenne kakaowce? Ile jest sposobów prażenia ziarna kakao? Czego nie może zabraknąć w pracowni chocolatiera? Wejdź w sezon czekoladowy z nowym wydaniem specjalnym!

   

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Zapamiętuję chwile poprzez smaki – rozmowa z Kamilem Szulcem
  Szukając prawdy smaku i prostoty składu – rozmowa z Krzysztofem Polakiem
  Czekoladowe laboratorium – rozmowa z Pawłem Cieszko
  
  Mistrz produkcji
  Prażenie ziaren kakaowca
  Czekolada tworzona w zgodzie z własnymi wartościami
  Postaw na czekoladę
  Sprawdź lepkość swojej czekolady
  Co nowego w czekoladzie
  Lody czekoladowe
  W pracowni chocolatiera
  Przegląd produktów rynkowych
  
  Czekoladowe rarytasy – receptury
  Monoporcje mango i czekolada
  Ciasto 5 kolorów
  Tort czekoladowy z zielona herbata
  Financier karotkowy
  Czekoladki z pralina z orzecha laskowego
  Pralina cytrusowo-karmelowa
  Ptys owoce lesne, borowik, owady
  Tort z truskawkami i biala czekolada
  Turron czekoladowy
  Lody czekolada truskawka
  
  Mistrz zarzadzania
  Ekskluzywnie i zmyslowo – sposób na sukces
  Ratujemy kakaowce
  
  Flash news

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

  Więcej