Katalog Produktów i Usług

Lista produktów

• 

  Mistrz Branży listopad 2025

  Kruche ciasteczka niosące pamięć minionej epoki. Igłą i galaretką tworzone serniki. Sycylijskie pomarańcze dodające słońca i charakteru wypiekom. Miód jako naturalny słodzik i konserwant świątecznych pierników. Lukrowane grzybki krok po kroku. I wiele innych jesiennych i zimowych pomysłów do Twojej piekarni, cukierni i kawiarni.

   

  SPIS TREŚCI
  

  Rozmowa Mistrza Branży
  Ocalić od zapomnienia – rozmowa z Joanną Gwizdałą i Izabelą Greń
  Rodzinna cukiernia, która stała się manufakturą czekolady – rozmowa z Szymonem Musialskim
  Kwiaty z galaretki, mistrzostwo wyrzeźbione precyzją i igłą – rozmowa z Anetą Sawczenko
  
  Mistrz produkcji
  Sycylijskie słońce w kawałku ciasta
  Cud miód
  Urok jesieni zaklęty w lukrze – tutorial
  Uszczelki dla przemysłu spożywczego
  Locoloro – smak Ameryki Łacińskiej nieco inaczej
  Kim jest „rzemieślnik” w Polsce i na świecie
  Artezen Calybra – inwestycja, która zwraca się w oszczędnościach i zadowoleniu klientów
  
  Mistrz zarządzania
  Nie trać czasu na zmywanie – postaw na technologię i skup się na wypiekach!
  Premium jako strategia, nie luksus.
  Nowe priorytety w branży piekarniczej i HoReCa
  Pasja i miłość do projektowania – przepis na sukces lokalu
  Wypieczone zasięgi
  Filozofia rzemiosła
  
  Flash news
  Kiedy wymiana poglądów staje się prawdziwym spotkaniem –
  MIWE EXPO 2025
  Igrzyska Cukiernicze 2025!
  Zentis Polska świętuje 30-lecie!
  Food Morning – Dni Otwarte Polmarkus
  Słodkie innowacje w Cukierni Sowa – nowe otwarcie w Bydgoszczy

  
  

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >
  

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Mistrz Branży październik 2025 - wydanie specjalne CZEKOLADA #5

  Zmysłowe Vroclinki, polskie bean-to-bary na światowych konkursach, ciasto listkujące z czekoladą i kremy czekoladowe do chleba. A także praktyczny przewodnik po tym jak działa czekolada oraz jak ją smakować. Kolejne wydanie Tajników Czekolady mocno nadziane wiedzą i inspiracjami już jest!

  SPIS TREŚCI

  Rozmowa Mistrza Branży
  Emocje zaklęte we vroclinkach – rozmowa z Agnieszką Partyką
  Czekolada to nie fast food – rozmowa z Łukaszem Smolińskim
  Od ziarna do opowieści – rozmowa z Przemysławem i Mileną Stachurami
  
  Mistrz produkcji
  Ekskluzywna jakość z serca Belgii – poznaj Belcolade
  Jak działa czekolada
  Czekolada – towarzyszka codzienności
  Brownie – ideał ciasta czekoladowego
  Zrób własną czekoladę!
  
  Receptury
  Jesień sublime
  Baton
  Tort red velvet
  WZ back edition
  Pralina bergamotka/werbena/słonecznik
  Pralina ananas/CBD
  Pralina wegańska kawa/pomarańcza/cointreau
  Pralina Eliksir Mądrości Drzewa Życia
  
  Mistrz zarządzania
  Co zrobić, aby klienci wracali do twojej kawiarni na czekoladę?
  Ciasto listkujące i czekolada – duet na miarę współczesnej cukierni
  Viralowe tabliczki, czyli czego pragną łasuchy w tym sezonie
  Bez kompromisów w piekarniach bezglutenowych
  
  Flash news
  Barry Callebaut świętuje jubileusze

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

   

  Pobierz numer w PDF >
  

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Mistrz Branży wrzesień 2025

  Jaki był tegoroczny sezon w lodziarni? Do czego przydaje się skrobia? Czy każda kawiarnia ma swoje kosei? Jak otworzyć lokal przyjazny łasuchom i zwierzakom? I jak przedstawia się polska kultura kulinarna? Wgryźcie się w nowe wydanie MB!

  SPIS TREŚCI
  
  Rozmowa Mistrza Branży
  Lody to więcej niż pogoda – rozmowa z Krzysztofem Kobylańskim
  Japonia na słodko – rozmowa z Masahiro Hamamoto
  Jaka jest kultura jedzenia – rozmowa rozmowa z Łukaszem Modelskim
  
  Mistrz produkcji
  Marizotto – od rzymskiej tradycji po globalny trend cukierniczy
  Śliwka – królowa jesieni
  Perforowane ranty cukiernicze DRranty
  Zakręcone drożdżówki
  Bagietka z sezamem
  Skrobia w cukiernictwie – niewidzialny bohater struktury i konsystencji
  Maczanie chleba w oliwie – zdrowa tradycja
  Psia Kawiarnia
  
  Mistrz zarządzania
  Zero waste w praktyce
  Filozofia rzemiosła
  Twój lokal to ty – dlaczego warto być sobą,
  tworzyć własną niepowtarzalna markę
  Wypieczone zasięgi
  
  Flash news
  Dni Otwarte Polmarkus
  Konkurs Chlebem pachnący

   

  ZAPRASZAMY DO INSPIRUJĄCEJ LEKTURY

  Pobierz numer w PDF >
  

  Kup bieżący numer Mistrza Branży w wersji drukowanej > 

    

  Więcej

• 

  Chleb Index 50

  Chleb Index 50 stanowi doskonale zbilansowany produkt o niskim IG wpisujący się w świadome podejście do codziennej diety. To pieczywo będące połączeniem oczekiwanej przez rynek funkcjonalności oraz dobrego smaku.
  
  W polskiej tradycji kulinarnej (a także obyczajowej) szczególne miejsce wśród produktów żywnościowych zajmuje chleb. I chociaż jego spożycie znacząco spadło, w dalszym ciągu czujemy do niego sentyment połączony z rosnącymi oczekiwaniami co do jakości i funkcjonalności.

  Współczesne pieczywo nie tylko zaspokaja głód, jest także źródłem przyjemności, dostarcza pożądanych wartości odżywczy, działa też prozdrowotnie. Zmiany te podyktowane są wieloma czynnikami, między innymi przeobrażeniami w zakresie stylu życia konsumentów, ze szczególnym naciskiem na modyfikacje nawyków żywieniowych.

  W odpowiedzi na trendy i nowe potrzeby dział R&D KOMPLET stworzył pieczywo, kluczem do interpretacji którego jest szeroko rozumiana równowaga. Chleb Index powstał z myślą o połączeniu jak największej ilości składników funkcjonalnych w jednym produkcie.

  Co wyróżnia Chleb Index 50
  • Poziom IG, który wynosi 51, co lokuje go w przedziale pieczywa o niskim indeksie glikemicznym. Konsumenci poszukujący pieczywa funkcyjnego z pewnością docenią ten aspekt.
  • Wysoka jakość i bogactwo zawartych składników – mieszanka zawiera między innymi dodatek mąki pszennej graham, nasiona i otręby pszenne.
  • Brak zbędnych E-dodatków, co powoduje, że doskonale wpisuje się w trend czystej etykiety oraz świadome podejście do zdrowego odżywiania.
  • Dobry smak oraz zwarty i stabilny miękisz, oddający bogactwo składników użytych w mieszance.
  • Uniwersalne zastosowanie – to produkt dla całej rodziny, zarówno dla najstarszych, jak i najmłodszych jej członków.
  • Możliwość stosowania w produkcji rzemieślniczej i przemysłowej.
  • Duża różnorodność wariantów recepturowych, a także łatwość użycia – umożliwia produkcję pieczywa mieszanego i żytniego, np. w tradycyjnych koszyczkach lub w postaci aromatycznej bułki żytniej w stylu fińskim. Zawsze w wysokiej, powtarzalnej jakości!

  Zrównoważony skład, niski IG, brak zbędnych dodatków, Wypróbuj i przekonaj się, jak smakuje harmonia w każdej kromce!

  Więcej

• 

  Mąki z Zespołu Młynów Jelonki

  Nowoczesne technologie zastosowane w procesie produkcyjnym umożliwiają wytworzenie szerokiej gamy produktów. Oferta handlowa obejmuje typowe mąki pszenne i żytnie jak również mąki specjalistyczne produkowane na indywidualne zamówienie odbiorcy.

  • Mąka pszenna Typ 500
  • Mąka pszenna tortowa Typ 450
  • Mąka pszenna krupczatka Typ 450
  • Mąka pszenna pierogowa Typ 450
  • Mąka pszenna Typ 750
  • Mąka pszenna graham typ 1850
  • Mąka żytnia Typ 500
  • Mąka żytnia Typ 720
  • Maka żytnia razowa Typ 2000

  

  Więcej

• 

  Kakao Extra Dark 22-24%

  Szlachetne kakao o intensywnym, bordowo-brązowym kolorze i głębokim aromacie.

  Zawiera 22–24% masła kakaowego, dzięki czemu doskonale sprawdza się jako składnik kremów, mas cukierniczych oraz dekoracji.

  Idealne do profesjonalnych zastosowań cukierniczych i gastronomicznych.

  Waga: 1 kg
  Zawartość masła kakaowego: 22–24%
  Kolor: ciemny bordowo-brązowy
  Aromat: intensywny, głęboki
  Zastosowanie: dekoracje, kremy, masy cukiernicze, wypieki

  Więcej