...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS, materiał promocyjny

Babka Colomba di Pasqua

autorka: Anna Maria, Kucharnia

Od stuleci w Wielkanoc na włoskich stołach pojawia się Colomba di Pasqua – wyrośnięta drożdżowa baba w kształcie gołębicy, będącej, obok jajka, symbolem pokoju, odrodzenia i miłości. Wypiek ciasta w kształcie gołębia, na bazie jajek, cukru i likieru migdałowego, zapoczątkowała mediolańska cukiernia „Motta”. Spośród wielu rodzajów bab drożdżowych Colomba wyróżnia się nie tylko nietypowym kształtem, ale również smakiem i strukturą. Długo pozostaje świeża i wilgotna, a jej największym atutem jest migdałowy wierzch – rozkosznie chrupka skorupka z białek, cukru i całych migdałów.


RECEPTURA

Ciasto (składniki na formę 1 kg)
500 g mąki
100 ml wody
25 świeżych drożdży
200 g masła
170 g cukru
5 żółtek
30 ml mleka
50 g kandyzowanych owoców (opcjonalnie, u mnie drobno siekane suszone żurawiny)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
starta skórka z 1 cytryny i z 1 pomarańczy
1 szczypta soli

Biga – to proferment (zaczyn) charakterystyczny dla włoskich wypieków chlebowych i drożdżowych. Powstaje poprzez połączenie mąki, wody i niewielkiej ilości wody. Istnieją dwa rodzaje bigi – luźna i sztywna. W tym wypadku przygotowujemy sztywną bigę, czyli taką, która wyrasta w wodzie, tworząc zaczyn na kształt nadętej kopuły, który z łatwością można odsączyć i dodać do zagniatanego ciasta.

Bigę przygotowujemy, rozpuszczając drożdże w 100 ml ciepłej wody. Dodajemy 140/150 g mąki i mieszamy. Ciasto zagniatamy, aż będzie miękkie. Na powstałym w ten sposób maleńkim bochenku naciąć na wierzchu krzyż i umieścić w misce wypełnionej ciepłą wodą. Bochenek po chwili uniesie się do góry i zacznie wyrastać. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.


Ciasto
Do drugiej, większej miski wsypać pozostałą mąkę (350 g), cukier, żółtka, 100 g miękkiego masła, szczyptę soli, ekstrakt waniliowy i startą skórkę z cytryny oraz pomarańczy. Zagniatamy ciasto, dodając mleko.
 
Następnie wyjmujemy bigę z wody (odsączoną, można ją bez problemu chwycić w dłonie) i dodajemy do przygotowanego ciasta. Przekładamy całość na stolnicę i zagniatamy, aż otrzymamy miękkie, gładkie, trochę lepkie ciasto. Umieszczamy je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
 
Po tym czasie  ciasto przekładamy ponownie na stolnicę i dodajemy 50 g miękkiego masła. Energicznie wyrabiamy (około 10 minut, najlepiej ręcznie) i ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
 
Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, dodajemy ostatnie 50 g miękkiego masła, opcjonalnie bakalie, i zagniatamy ciasto przez 15 minut. Następnie przekładamy do formy na colombę i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia przez około 40 minut (do momentu, kiedy ciasto będzie dotykało krawędzi formy).
 
Lukier migdałowy
2 białka
50 g cukru pudru
50 g granulowanego cukru (zastąpiłam zwykłym)
70 g całych migdałów
 
Lukier przygotowujemy, ucierając białka z cukrem pudrem. Obficie smarujemy nim ciasto, posypujemy cukrem granulowanym i migdałami – można układać je dość gęsto: im więcej, tym skorupka jest pyszniejsza.
 
Piec w rozgrzanym do 190oC piekarniku przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180oC i piec przez kolejne 30 minut. Wyjąć ciasto i ostudzić na kratce.
 
Smakuje doskonale nawet drugiego dnia, pod warunkiem, że coś zostanie :)

 

   
 

Anna Maria, autorka bloga KUCHARNIA http://kucharnia.blogspot.com/. Z wykształcenia humanistka-filolog, z zamiłowania miłośniczka kuchni, gotowania, eksperymentowania w poszukiwaniu
smaków utraconych i takich, które z pozoru wydają się nieuchwytne. Zajmuje się prowadzeniem
warsztatów kulinarnych i promocją produktów przeznaczonych do celów kulinarnych. *KUCHARNIA
to blog o jedzeniu, uczuciach i słowach. I o magii, jaka im towarzyszy. Zapisuję tu historie z mojego ponad stuletniego domu. Wspomnienia, których wciąż w nim pełno i które są dla mnie prawdziwym skarbem. To właśnie w tym domu powstała kuchnia
moich marzeń, w której powracam do smaków dzieciństwa, ale też szukam nowych pomysłów. Kuchnia to moja pasja. KUCHARNIA jest głosem
tej pasji. Powstała z wielkiej potrzeby odczarowania świata i odnalezienia w nim swojego miejsca. Gdybym mogła wybierać, najchętniej przygotowywałabym desery, bo przepadam za słodkościami.

 

 

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Kucharnia, Anna-Maria



 

Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
 


Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

żytni IG niski indeks

oprogramowanie dla piekarni

Wypieki wegańskie puratos

Lody MEC3

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji