...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS, materiał promocyjny

Babka Colomba di Pasqua

autorka: Anna Maria, Kucharnia

Od stuleci w Wielkanoc na włoskich stołach pojawia się Colomba di Pasqua – wyrośnięta drożdżowa baba w kształcie gołębicy, będącej, obok jajka, symbolem pokoju, odrodzenia i miłości. Wypiek ciasta w kształcie gołębia, na bazie jajek, cukru i likieru migdałowego, zapoczątkowała mediolańska cukiernia „Motta”. Spośród wielu rodzajów bab drożdżowych Colomba wyróżnia się nie tylko nietypowym kształtem, ale również smakiem i strukturą. Długo pozostaje świeża i wilgotna, a jej największym atutem jest migdałowy wierzch – rozkosznie chrupka skorupka z białek, cukru i całych migdałów.


RECEPTURA

Ciasto (składniki na formę 1 kg)
500 g mąki
100 ml wody
25 świeżych drożdży
200 g masła
170 g cukru
5 żółtek
30 ml mleka
50 g kandyzowanych owoców (opcjonalnie, u mnie drobno siekane suszone żurawiny)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
starta skórka z 1 cytryny i z 1 pomarańczy
1 szczypta soli

Biga – to proferment (zaczyn) charakterystyczny dla włoskich wypieków chlebowych i drożdżowych. Powstaje poprzez połączenie mąki, wody i niewielkiej ilości wody. Istnieją dwa rodzaje bigi – luźna i sztywna. W tym wypadku przygotowujemy sztywną bigę, czyli taką, która wyrasta w wodzie, tworząc zaczyn na kształt nadętej kopuły, który z łatwością można odsączyć i dodać do zagniatanego ciasta.

Bigę przygotowujemy, rozpuszczając drożdże w 100 ml ciepłej wody. Dodajemy 140/150 g mąki i mieszamy. Ciasto zagniatamy, aż będzie miękkie. Na powstałym w ten sposób maleńkim bochenku naciąć na wierzchu krzyż i umieścić w misce wypełnionej ciepłą wodą. Bochenek po chwili uniesie się do góry i zacznie wyrastać. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.


Ciasto
Do drugiej, większej miski wsypać pozostałą mąkę (350 g), cukier, żółtka, 100 g miękkiego masła, szczyptę soli, ekstrakt waniliowy i startą skórkę z cytryny oraz pomarańczy. Zagniatamy ciasto, dodając mleko.
 
Następnie wyjmujemy bigę z wody (odsączoną, można ją bez problemu chwycić w dłonie) i dodajemy do przygotowanego ciasta. Przekładamy całość na stolnicę i zagniatamy, aż otrzymamy miękkie, gładkie, trochę lepkie ciasto. Umieszczamy je w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
 
Po tym czasie  ciasto przekładamy ponownie na stolnicę i dodajemy 50 g miękkiego masła. Energicznie wyrabiamy (około 10 minut, najlepiej ręcznie) i ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na 4 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
 
Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, dodajemy ostatnie 50 g miękkiego masła, opcjonalnie bakalie, i zagniatamy ciasto przez 15 minut. Następnie przekładamy do formy na colombę i zostawiamy w cieple do wyrośnięcia przez około 40 minut (do momentu, kiedy ciasto będzie dotykało krawędzi formy).
 
Lukier migdałowy
2 białka
50 g cukru pudru
50 g granulowanego cukru (zastąpiłam zwykłym)
70 g całych migdałów
 
Lukier przygotowujemy, ucierając białka z cukrem pudrem. Obficie smarujemy nim ciasto, posypujemy cukrem granulowanym i migdałami – można układać je dość gęsto: im więcej, tym skorupka jest pyszniejsza.
 
Piec w rozgrzanym do 190oC piekarniku przez 10 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 180oC i piec przez kolejne 30 minut. Wyjąć ciasto i ostudzić na kratce.
 
Smakuje doskonale nawet drugiego dnia, pod warunkiem, że coś zostanie :)

 

   
 

Anna Maria, autorka bloga KUCHARNIA http://kucharnia.blogspot.com/. Z wykształcenia humanistka-filolog, z zamiłowania miłośniczka kuchni, gotowania, eksperymentowania w poszukiwaniu
smaków utraconych i takich, które z pozoru wydają się nieuchwytne. Zajmuje się prowadzeniem
warsztatów kulinarnych i promocją produktów przeznaczonych do celów kulinarnych. *KUCHARNIA
to blog o jedzeniu, uczuciach i słowach. I o magii, jaka im towarzyszy. Zapisuję tu historie z mojego ponad stuletniego domu. Wspomnienia, których wciąż w nim pełno i które są dla mnie prawdziwym skarbem. To właśnie w tym domu powstała kuchnia
moich marzeń, w której powracam do smaków dzieciństwa, ale też szukam nowych pomysłów. Kuchnia to moja pasja. KUCHARNIA jest głosem
tej pasji. Powstała z wielkiej potrzeby odczarowania świata i odnalezienia w nim swojego miejsca. Gdybym mogła wybierać, najchętniej przygotowywałabym desery, bo przepadam za słodkościami.

 

 

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Kucharnia, Anna-Maria

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji