autor: Anna Maria, KUCHARNIA
Babka nietypowa, pieczona z dodatkiem semoliny, rzadko stosowanej do wypieku ciast. Jej dodatek sprawia, że babka jest nieco cięższa, jednak dzięki sporej ilości aromatycznego, cytrusowego syropu, którym nasącza się ciasto, przez długi okres zachowuje świeżość, czym dystansuje klasyczne babki piaskowe i drożdżowe. Jest przyjemnie wilgotna i ma piękny kolor, co z kolei zawdzięcza szafranowi. Podana ze świeżymi owocami z pewnością zadowoli podniebienia smakoszy.
Receptura (na 8 porcji, forma o średnicy 19 cm)
Składniki
100 g zmielonych orzechów laskowych bez skórki
50 g semoliny (można zastąpić drobną polentą)
175 g drobnego cukru trzcinowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 duże pomarańcze
4 jajka
200 ml oliwy z oliwek
duża szczypta nitek szafranu
85 g cukru pudru
świeże owoce do dekoracji, np. maliny
Sposób przygotowania
Piekarnik nagrzewamy do temp. 180°C. Natłuszczamy formę na babkę o średnicy 19 cm. Drobno zmielone orzechy mieszamy z semoliną, cukrem i proszkiem do pieczenia, dodajemy szczyptę soli. Ścieramy skórkę z jednej pomarańczy i mieszamy ją z jajkami i oliwą z oliwek.
Całość dokładnie ubijamy do połączenia płynnych składników. Wlewamy do miski z suchymi składnikami i mieszamy do powstania gładkiej masy. Przelewamy do przygotowanej wcześniej formy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 30-40 minut. W tym czasie ścieramy skórkę z drugiej pomarańczy i z obu pomarańczy wyciskamy sok. Dodajemy do niego startą skórkę, szafran oraz cukier puder i wstawiamy na średni ogień. Mieszamy aż się zagotuje, następnie zostawiamy na małym ogniu na ok. 5 minut.
Upieczoną babkę wyjmujemy z formy i lekko studzimy. Przy pomocy drewnianego patyczka nakłuwamy z wierzchu i polewamy jeszcze ciepłym syropem – dzięki temu dokładnie nasączy całość i utrzyma świeżość ciasta. Podajemy udekorowaną świeżymi owocami, np. malinami.