...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , ZSPS w Łodzi, materiał promocyjny

Chleb Wigilijny na naturalnym zakwasie

Autor: Małgorzata Guzińska z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Łodzi (Zasadnicza Szkoła Zawodowa)
Nauczyciel: Stanisław Bajor

RECEPTURA
1000 g mąki pszennejtyp 750
250 g mąki pszennej typ 1850 (graham)
1250 g mąki żytnia typ 720
50 g miodu
40 g soli
50 g drożdży
100 g jabłek suszonych
200 g śliwki suszonej
150 g orzechów włoskich
40 g ekstraktu słodowego ciemnego

KWAS
Do 1200 g mąki żytniej dodać 200 g żurku i 600 g wody. Całość wymieszać i odstawić do fermentacji na 3 h. Temperatura kwasu powinna wynosić ok. 29°C.

ZAPARZKA
250 g mąki pszennej typ Graham z suszonymi owocami jabłka i śliwki (pokrojone wcześniej w kostkę) zalać 500 g wrzącej wody i odstawić na 3 godziny.

 

CIASTO
Do przefermentowanego kwasu dodać zaparzkę, miód, drożdże, orzech włoski (pokruszony), sól oraz ekstrakt słodowy i przesianą mąkę pszenną. Regulować konsystencję ciasta wodą w ilości ok. 200 g. Temperatura ciasta powinna wynosić 30÷31°C.
Całość mieszamy w miesiarce dwubiegowej na wolnych obrotach ok. 5 minut i na szybkich 3 minuty.
Przy mieszaniu ręcznym całość mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ciasto odstawiamy do spoczynku na 20 minut.

FORMOWANIE I WYPIEK
Chleb wypiekamy w natłuszczonych formach o wymiarach, np.12 cm X 12 cm, które wypełniamy do połowy ciastem. Powierzchnię kęsów ciasta smarujemy wodą i dekorujemy za pomocą szablonu obsypując mąką żytnią. Odstawiamy na 20÷40 minut do fermentacji w temperaturze 35°C. Wypiek odbywa się w temperaturze 230°C przez 40 minut.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Łodzi

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji