...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Kruszwica, materiał promocyjny

Monoporcje – kwintesencja współczesnego cukiernictwa, rozkosz dla oczu i podniebienia

Ozdoba cukierniczych witryn. Wisienka na torcie w ekskluzywnych restauracjach. Gwiazda Instagrama. Monoporcje doczekały się wielu słów uznania, a ich sława ciągle rośnie. Jeszcze kilka lat temu były nowinką na rynku słodkości, dziś to jeden z najsilniejszych trendów.

Luksusowe małe ciastka czy desery wykonane z najwyższej jakości produktów, przy ogromnym nakładzie czasu i pracy, to zdaniem wielu najlepszy wyznacznik kunsztu cukiernika.

W jednej około 100-gramowej porcji zamknięte zostaje ogromne bogactwo smaków, tekstur i talentów dekoracyjnych. Wszystko po to, by dzieło cukiernika było radością dla oczu i prawdziwą pieszczotą dla podniebienia.

Słodki sekret w rozmiarze mini
– Monoporcja to kwintesencja tego, co nazywamy słodką rozkoszą. Ma przyciągnąć piękną formą, kolorem, fakturą i uwodzicielskimi dekoracjami, by po skosztowaniu dostarczyć równie silnych wrażeń kubkom smakowym – ocenia mistrz świata w cukiernictwie Mieczysław Chojnowski, który w ramach Akademii Mistrza prowadzi szkolenia m.in. z monoporcji. – Taki deser to najwyższa cukiernicza półka, wymaga znajomości wielu technik, umiejętności łączenia smaków i tekstur, cukierniczej wyobraźni, a także mnóstwa czasu i najlepszych produktów. To mój przepis na monoporcje – dodaje.



Luksus na talerzu
Monoporcje to torciki dla jednej osoby. Nie można ich jednak porównywać z kawałkiem ciasta, wykrojonym z całej blachy. Każda porcja jest bowiem wykonywana i zdobiona osobno, tworzy skończoną, doskonałą całość.
– Cukiernik nie powinien wybierać między smakiem a wyglądem. Jedno i drugie musi być na najwyższym poziomie. W przypadku monoporcji to szczególnie istotne, bo wszystko, co chcemy przekazać, musi zmieścić się w jeden porcji i idealnie ze sobą współgrać – wyjaśnia Chojnowski.
W przypadku monoporcji estetyka i finezja wykonania są wyjątkowo ważne. – Każde miniciasteczko czy deser musi wyglądać jak dzieło sztuki, by dać klientowi poczucie luksusu – podpowiada trener Akademii Mistrza. – Bardzo ważna jest polewa: idealnie połyskliwa lub elegancko zamszowa oraz gustowna dekoracja. To właśnie te elementy powodują, że ciastko wygląda tak, jakby zostało stworzone w pracowni jubilerskiej i sprawia, że klient cukierni czy gość w kawiarni czuje się wyróżniony i potraktowany jak VIP. To ważne, bo deser powinien dawać ludziom szczęście – dodaje.



Mały, ale wielowymiarowy
Monporcje mogą mieć najróżniejsze formy. Najczęściej są to elipsy, kule, stożki i kopułki, których obłości pięknie podkreślają rozmaite lśniące polewy. Z kolei zamsz fantastycznie pasuje do ciastek o bardziej nieregularnych, „kanciastych” kształtach. Taki minideser musi zachwycać także po przekrojeniu. Poszczególne warstwy, ukryte we wnętrzu kolory to zapowiedź bogactwa smaku i różnorodnych struktur. – Monoporcja musi zaskakiwać, nie może być nudna. Osiągniemy ten efekt, nie tylko umiejętnie łącząc smaki, np. przełamując słodycz czekolady kwaskowatymi żelkami czy musami z owoców, ale także używając produktów o różnych konsystencjach. Sięgnijmy więc po chrupki, ciasto kruche, delikatne musy czy niemal płynną czekoladę. W ten sposób jeden mały deser będzie prawdziwą wielowarstwową ucztą – opowiada Mieczysław Chojnowski.


Granice fantazji
Kruszonki, rozmaite rodzaje ciasta, owoce, czekolada, karmel, glazury, polewy, żelki, słodkie masy, chrupki, kakao, alkohol… Lista produktów, których można użyć podczas przygotowywania minideserów, jest długa. Podobnie jak receptur, technik, kolorów i sposobów łączenia składników. – Monoporcje wymagają od cukierników kreatywności i fantazji. Niezbędna jest też umiejętność trzymania w ryzach swojej fantazji. Inaczej łatwo przesadzić, przekombinować recepturę, użyć zbyt wielu składników, przez co ciastko stanie się chaotyczne, a poszczególne smaki i tekstury przestaną być wyczuwalne – ostrzega Mieczysław Chojnowski z Akademii Mistrza. – Nie przesadzajmy też z dekoracją. Powinna być elegancka, niebanalna, przykuwająca wzrok, ale nie pstrokata i nachalna. Dla wygody pakowania, przechowywania i serwowania deserów zwróćmy też uwagę, by elementy zdobienia dobrze przylegały do powierzchni i nie wystawały poza obwód ciastka – radzi.



Luksus ma swoją cenę
Decydując się na wprowadzenie do oferty cukierni monoporcji, trzeba zdawać sobie sprawę, że to czasochłonny i pracochłonny deser. – Każda porcja robiona jest oddzielnie. Nawet jeśli np. pieczemy na blasze ciasto na spody, to po ich wykrojeniu każdy kolejny etap tworzenia odbywa się na pojedynczej porcji. A to wymaga czasu. Podobnie jak chłodzenie, a właściwie zamrażanie elementów deseru. Jest ono niezbędne, by ładnie wyszły z form i zachowały kształt. Każdą porcję musimy osobno oblać polewą czy stworzyć na niej zamsz, a potem ozdobić – mówi Chojnowski.

Żeby ruszyć z produkcją monoporcji, zakład musi zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt: foremki, ranty, silikony, ale przede wszystkim dobre zamrażarki, najlepiej szokówki.
– Nie możemy też zapominać o najwyższej jakości składnikach. Monoporcja to deser luksusowy, wyjątkowy. Nie będzie taki, jeśli użyjemy gorszej jakości produktów. Pod tym względem nie możemy sobie pozwolić na żadne kompromisy – mówi trener Akademii Mistrza.
Wszystko to: czasochłonność, koszt składników, a czasem także konieczność doposażenia zakładu w niezbędne sprzęty oznacza, że takie desery nie mogą być tanie. I nie muszą.

– Klienci zdają sobie sprawę, że to szczególny deser, rzadko kiedy decydują się na zamówienie większej liczny porcji. Ich jednostkowa cena może więc być wyższa niż np. kawałka ciasta z blachy – tłumaczy Chojnowski. – Wiele osób kupuje takie desery z różnych okazji: bo chcą coś uczcić, wychodzą na randkę do kawiarni, szukają słodkości na prezent. Porcja nawet najlepszego sernika czy szarlotki nie do końca się w tych okolicznościach sprawdzi, a tort, jeśli nie planujemy większej liczby gości, jest zwyczajnie za duży. Wówczas piękna monoporcja o bogatym smaku jest strzałem w dziesiątkę.

Justyna Stefańska, Kruszwica


Bieżące wydanie czasopisma

W listopadowym Mistrzu Branży piekarz i pasjonatka rzemieślniczego chleba opowiadają o swojej pasji, własnym rozwoju i konkursie Master Baker Bakepol. Sięgamy drzew i oswajamy nowe smaki z Małgorzatą Kalembą-Drożdż, zastępujemy cukier błonnikiem itd.

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji