autor: Master Martini
Biszkopt pistacjowy
80 g jaj
40 g cukru kryształu
50 g białek
30 g cukru kryształu
15 g Pasty Pistacjowej GELAT' é
13 g Decor UP
30 g mączki migdałowej
15 g mączki pistacjowej
45 g mąki pszennej
Jajka ubić z 40 g cukru, osobno ubić białka podsypując je 30 g cukru. Do ubitych jajek dodać pastę pistacjową i Decor UP – wymieszać. Na końcu połączyć z ubitym białkiem i delikatnie wymieszać z suchymi składnikami. Masę wyłożyć do dwóch rantów i odpiec w temp. 200 °C.
Jabłka w karmelu
200 g jabłek
20 g GIOIA
20g cukru
5 g soku z cytryny
Gioię z cukrem gotować do momentu uzyskania brązowego koloru, następnie dodać jabłko pokrojone w kostkę i wymieszać. Na końcu połączyć z sokiem z cytryny.
Mus herbaciano – cynamonowy
Napar
125 g śmietany 33%
15 g herbaty ALPEJSKI PONCZ
8 g żelatyny
50 g wody
42 g żółtek
22 g cukru pudru
85 g naparu z herbaty
42 g wódki
230 g ARIBA LATTE DISCHI
130 g Decor UP
200 g śmietany 33%
Herbatę zaparzyć w gorącej śmietanie. Po 10 minutach wycisnąć napar i rozpuścić w nim żelatynę namoczoną w zimnej wodzie. Następnie dodać ubite żółtko z cukrem, rozpuszczoną czekoladę i wódkę – całość wymieszać. Na końcu delikatnie połączyć z ubitą śmietaną i Decor UP-em.
Do okrągłego rantu włożyć biszkopt pistacjowy, nałożyć połowę jabłek, przykryć częścią musu i drugim blatem pistacjowym, następnie wyłożyć pozostałą część jabłek i całość wypełnić musem herbacianym. Po schłodzeniu tort oblać polewą Caravella Cover Cacao.
