...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja MH, materiał promocyjny

Tort "Piracki Skarb"

Praca zakwalifikowana do finału II Mistrzostw Polski Uczniów Szkół Cukierniczych, ExpoSweet 2012
Autorzy: Aneta Andelt, Aleksandra Kajdanek
Nauczyciel/opiekun: Ewa Jatczak
Wsparcie: Firma Barry Callebaut

Składniki

Krem russel:

  • jaja
  • cukier
  • masło
  • esencja rumowa


Roztwór do nasączania:

  • przegotowana woda
  • cukier
  • esencja rumowa, cytrynowa
  • spirytus


Rant biszkoptowy:

  • jaja
  • cukier
  • mąka pszenna
  • tłuszcz do wysmarowania formy


Surowce do dekoracji:

  • masa cukrowa Tichino
  • karmel żółty, pomarańczowy, niebieski i biały
  • barwnik w płynie brązowy
  • barwnik w płynie żółty
  • barwnik w proszku srebrny, złoty i źółty


Sprzęt wykorzystany do wykonania tortu wraz dekoracjami:
Sprzęt do sporządzenia kremu:

  • waga
  • mikser
  • naczynie z miarką
  • kuchenka


Sprzęt do sporządzenia rantu biszkoptowego:

  • waga
  • mikser
  • forma kwadratowa – 20cm x 20cm (4 sztuki)
  • kuchenka
  • piec


Dekoracje z karmelu

Sprzęt do dekoracji:

  • mikrofalówka
  • lampa do karmelu
  • aerograf ze sprężarką
  • mata silikonowa
  • podkładka silikonowa z wzorem
  • formy silikonowe do odciskania listków
  • miseczki silikonowe do podgrzewania karmelu wraz z mieszadełkami
  • ramki
  • nożyczki
  • palnik
  • Dekoracje z mas cukrowych
  • podkładka
  • wałek
  • nożyki
  • aerograf
  • forma silikonowa do kwiatków (falbanek)
  • z wykrawaczem
  • pędzelki
  • wykałaczki
  • miarka


Opis procesu technologicznego
Sporządzanie rantów biszkoptowych:

  1. zdezynfekować i wybić jaja
  2. wymieszać z odważonym cukrem
  3. ogrzać masę na łaźni wodnej do temperatury 37-42oC
  4. napowietrzyć masę jajowo-cukrową
  5. odważyć i przesiać mąkę, połączyć ją z proszkiem do pieczenia
  6. wymieszać masę jajowo-cukrową z mąką
  7. przygotować blachy kwadratowe o wymiarze 20cmx 20cm – 4sztuki poprzez wysmarowanie cienko tłuszczem
  8. podzielić ciasto na cztery części i nałożyć je do form
  9. piec w temperaturze 200oC przez 20 minut


Sporządzanie syropu do nasączenia:

  1. odmierzyć zagotowaną wodę
  2. odważyć cukier
  3. rozpuścić cukier w gorącej wodzie
  4. po ostudzeniu dodać esencje smakowe: rumową i cytrynowa oraz spirytus


Sporządzanie kremu:

  1. zdezynfekowane jaja z cukrem ogrzać do temperatury 37-42oC i ubijać na ciepło (łaźnia wodna)
  2. napowietrzyć masło
  3. do napowietrzonego masła dodać masę jajowo-cukrowa i wymieszać
  4. dodać substancje smakowe i wymiesza


Wykonanie dekoracji
Dekoracje z masy cukrowej

Złote monety:

  1. rozwałkować masę cukrową
  2. odcisnąć monetę
  3. wyciąć monetę
  4. zabarwić monetę nanosząc pędzelkiem wymieszany barwnik złoty
  5. nanieść barwnik w płynie w celu uzyskania połysku
  6. pozostawić do wyschnięcia i stwardnienia


Mapa wskazująca drogę do skarbu:

  1. rozwałkować masę cukrowa
  2. wyciąć kształt mapy
  3. zabarwić mapę na kolor żółty, a boki w celu postarzenia na kolor brązowy
  4. nanieść pędzelkiem i brązowym barwnikiem drogę do skarbu


Elementy do obłożenia toru:

  1. rozwałkować masę cukrowa
  2. przy pomocy aerografu i barwnika w płynie żółtego i brązowego zabarwić masę oraz zaznaczyć strukturę starego drewna
  3. pozostawić do wysuszenia
  4. wyciąć elementy do obłożenia boków tortu, wieka skrzyni
  5. część masy zabarwić na kolor przypominający miedź (na okucia skrzyni)


Dekoracje z karmelu

Perły i inna biżuteria:

  1. uplastycznić biały karmel
  2. ukształtować kuleczki (perełki)
  3. połączyć w sznur pereł
  4. uplastycznić niebieski karmel
  5. przeciągnąć karmel  i ukształtować kuleczki – kamienie do korali
  6. połączyć kuleczki w sznury pereł


Podstawa toru

  1. wylać uplastyczniony żółty karmel na mate silikonową z chropowatą strukturą
  2. wylać uplastyczniony pomarańczowy karmel na mate silikonową z chropowatą strukturą
  3. odwrócić i położyć na matach silikonowych gładkich
  4. wylać uplastyczniony niebieski karmel na matę silikonową
  5. pozostawić do wystygnięcia i stwardnienia
  6. przełożyć na niebieski papier
  7. Uwaga technologiczna:
  8. Podstawa karmelowa jest krucha, należy do przenoszenia podstawę umieścić na desce


Złożenie tortu

  1. złożyć trzy blaty
  2. przyciąć na wymiar prostokąta: 20cm x 15cm
  3. nasączyć blat, przełożyć kremem, położyć blat i czynności powtórzyć
  4. powierzchnię zewnętrzną wykończyć cienką warstwą kremu
  5. na czwartym blacie ułożyć odcięte kawałki biszkoptu aby uzyskać kształt wieka od skrzyni
  6. zetrzeć krawędzie
  7. starty biszkopt przesiać przez sito i miałki biszkopt wykorzystać jako piasek
  8. przełożyć elementy wieka kremem oraz cienko posmarować część zewnętrzną
  9. obłożyć tort przygotowanymi elementami z masy cukrowej
  10. ułożyć tort na karmelowej podstawie i umocować dekoracje

 

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji