Czekoladowe dzieło Karola Płachty, laureata I miejsca w konkursie "Wielkanoc z jajem".

 

Sable czekoladowe
155 g mąka pszenna
25 g kakao
70 g cukier puder
25 g mąka migdałowa
szczypta soli
90 g masło, niesolone
35 g jajko

Mąki, cukier, sól oraz masło połączyć do uzyskania sypkiej struktury. Dodać jajko i zagnieść masę (do połączenia wszystkich składników). Rozwałkować między pergaminami, schłodzić i wyciąć porządanie kształty. Piec w temp 160°C.

Karmelizowane Jabłko
2 szt. Jabłko
280 g Cukier
70 g Woda
1 szt Wanilia
35 g Syrop Glukozowy

Skarmelizować cukier. Wodę, wanilię zagotować i dodawać powoli do karmelu. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, zapakować hermetycznie. Piec w 90°C około 1 godziny.

Polewa Błyszcząca

110 g Cukier  

110 g  Syrop glukozowy

55 g Woda

75 g Śmietana 

7 g żelatyna

40 g woda

230 g Czekolada Biała

Barwnik - do uzyskania pożądanego koloru

Cukier, wodę i syrop zagotować do 103°C Dodać namoczoną żelatynę i śmietanę. Zalać czekoladę i zblenderować. dodać barwnik. Oblewać przy ok 28-30°C 

Mus na bazie białej czekolady z kawałkami kandyzowanego mango

50 g Czekolada biała 
25 g Śmietana 
10 g Kandyzowane mango kostka 
10 g Masa żelatynowa 
60 g Ubita śmietana 

Śmietanę ugotować z mango, zalać czekoladę. Masę żelatynową rozpuścić i dodać do ganaszu. Gdy temp. ganaszu osiągnie ok 40°C dodawać na 2x ubitą śmietanę. Zalewać w formach. W moim przypadku dwie różne wielkości form jajek.

Dodatkowo:
Sianko z czekolady GOLD
Popping Candy “MonaLisa”
Korpus jajka z czekolady deserowej
Podstawka z czekolady deserowej