autor: Paweł Petrykowski, mistrz Polski w lodziarstwie 2016
RECEPTURA
Składniki
475 g mleka 3,2%
68 g śmietanki 36%
100 g bazy lodowej
85 g cukru
40 g dekstrozy
Wszystkie składniki łączymy ze sobą i gotujemy do temperatury 85oC. Do tak przygotowanej białej bazy dodajemy:
250 g puree z ananasa
30 g kiełków groszku
Wszystko miksujemy i wlewamy masę do frezera.
Paweł Petrykowski – aktualny mistrz Polski w lodziarstwie. Z wykształcenia ekonomista, lodziarz z wyboru. Pasjonat poszukujący nowych połączeń smakowych, którymi pragnie zainspirować swoich odbiorców. Obecnie technolog, doradca klienta w firmie Nestor. Od niedawna w rodzinnym mieście prowadzi własną lodziarnię - Petrykowska Lodziarnia. Wkrótce jego smakołyków będzie można spróbować w Gdańsku.