...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Kruszwica, materiał promocyjny

Bake & Play #zostań w domu – historyczna edycja konkursu dla młodych cukierników

Już po raz piąty Akademia Mistrza zaprosiła młodych adeptów sztuki cukierniczej do udziału w konkursie Bake & Play. Edycja, pierwotnie planowana jako jubileuszowa, potem jako kryzysowa, finalnie okazała się historyczna i to pod wieloma względami.

W tym roku młodzi ludzie musieli popisać się nie tylko talentem i umiejętnościami rzemieślniczymi, ale także wykazać ogromną kreatywnością i samodzielnością. Swoje prace tworzyli bowiem w domowych kuchniach, z tego, co mieli w spiżarni albo mogli bezpiecznie zdobyć. Ze względu na epidemię hasłem przewodnim zabawy był hasztag #zostanwdomu.

Mimo naprawdę niesprzyjających okoliczności młodzież nie zawiodła. W konkursie wzięła udział rekordowa liczba uczestników. Zgłoszono przeszło 200 prac, a ich poziom był niespodziewanie wysoki.

– Ta edycja zaskoczyła nas wszystkich, a wybór jeszcze nigdy nie był tak trudny. Do ostatniej chwili przeglądaliśmy zdjęcia, czytaliśmy receptury, wyobrażając sobie smak i konsystencję wypieków, niezmiennie byliśmy pod gigantycznym wrażeniem kreatywności i umiejętności uczestników. Jeśli młodzi adepci słodkiej sztuki tak doskonale radzą sobie w sytuacji kryzysowej, to jestem spokojny o przyszłość polskiego cukiernictwa – podsumował tegoroczne zmagania Jacek Zięba, technolog żywności ZT Kruszwicy, jeden z jurorów konkursu.


I miejsce https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/malinowa-rozkosz-pod-oslona-nocy-szymon-andrus-i-miejsce-bake-play-zostanwdomu/

II miejsce https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/bajeczny-paw-julia-bogaczyk-ii-miejsce-bake-play-zostanwdomu/

III miejsce https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/sloneczna-nostalgia-zuzanna-trzeciakiewicz-iii-miejsce-bake-play-zostanwdomu/

Wyróżnienie https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/tort-z-ogrodka-dominik-dolny-wyroznienie-w-konkursie-bake-play-zostanwdomu/


 

Wybór był bardzo trudny. Sędziowie wywiązali się jednak ze swojego zadania i wyłonili zwycięzców. Laureatami konkursu Bake & Play #zostań w domu zostali: Szymon Andrus, Julia Bogaczyk i Zuzanna Trzeciakiewicz. Mistrz świata w cukiernictwie Mieczysław Chojnowski zdecydował także o przyznaniu specjalnego wyróżnienia dla Dominika Dolnego. – Jego praca najlepiej ze wszystkich ciast wpisała się w ideę #zostań w domu. To wspaniałe domowe, pięknie wykonane ciasto, na widok którego wszystkim nam pociekła ślinka – ocenił Chojnowski.

Konkurs zakończony. Laureaci wyłonieni. Nagrody wręczone. Czas najwyższy poznać bliżej młodych ludzi, którzy mogą już niedługo zostać gwiazdami polskiego cukiernictwa, i wypróbować ich zwycięskie receptury. Po więcej inspiracji zapraszamy na stronę www.akademiamistrza.pl i do mediów społecznościowych, przede wszystkim na https://www.facebook.com/AkademiaMistrza/. Zostaną tam opublikowane nie tylko przepisy laureatów, ale też inne, które zachwyciły jurorów swoim cukierniczym kunsztem!


Prezentacja zwyciezców i prac

I miejsce: Szymon Andrus



Cukierniczą pasję poczuł 2 lata temu. Pierwszy tort upiekł jako 14-latek. – Przygotowałem go dla mamy na urodziny i przepadłem. Od tego czasu upiekłem już ponad 150 tortów i kilkadziesiąt innych ciast oraz wyrobów cukierniczych. Już wiem, że to jest właśnie to, co chcę robić w życiu – opowiada zdobywca pierwszego miejsca.

 

Pochodzący z Bronowic w woj. lubuskim Szymon jest uczniem pierwszej klasy Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. Taki sukces w tak młodym wieku maluje jego cukierniczą przyszłość w jasnych barwach. – Pierwsze miejsce w konkursie Bake & Play #zostań w domu jest dla mnie ogromnym zaszczytem i daje mi wielką motywację do dalszej pracy – podkreśla 16-letni autor zwycięskiej pracy Malinowa rozkosz pod osłoną nocy.



Malinowa rozkosz pod osłoną nocy


RECEPTURA

Brownie
300 g masła
300 g gorzkiej czekolady
4 jajka
380 g cukru
200 g mąki
Szczypta soli

Masło i czekoladę roztapiamy w garnku, studzimy. Jajka podbijamy z cukrem i szczyptą soli. Do jajek dodajemy rozpuszczoną czekoladę, a następnie mąkę. Miksujemy do połączenia. Pieczemy w 160° C przez 30 minut.

Biszkopt
6 jajek
240 g drobnego cukru
180 g mąki pszennej
65 g mąki ziemniaczanej

Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do rantu, pieczemy przez 45-50 minut w 160°C.



Żelka malinowa
400 g malin
80 g cukru
15 g żelatyny

Żelatynę namaczamy. Maliny z cukrem podgrzewamy do rozpadnięcia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i wylewamy do rantu wyłożonego folią. Schładzamy przez noc.

Makaroniki do dekoracji
150 g mąki migdałowej
150 g cukru pudru
120 g białek (dwie porcje po 60 g)
150 g i 35 g cukru
50 ml wody
Barwnik spożywczy

Mąkę migdałową i cukier puder przesiewamy. Dodajemy 60 g białek i barwnik, mieszamy. Drugą porcję białka przelewamy do dzieży miksera, ubijamy z 35 g cukru.
Z pozostałych 150 g cukru i wody gotujemy syrop do osiągnięcia 118°C.
Gorącym syropem zalewamy miksowane białka i miksujemy, aż masa wystygnie.
Masy łączymy w 3 partiach. Makaroniki szprycujemy na matę i suszymy, aż nie będą się kleić do palca. Po wysuszeniu pieczemy je przez 14 minut w 140°C. Po wystudzeniu odklejamy od maty.

Krem do makaroników
150 g serka łaciatego
40 g masła
50 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masło z cukrem i wanilią ucieramy. Następnie w 3 turach dodajemy serek. Gotowym kremem przekładamy makaroniki.

Bezy do dekoracji
3 białka jajek
160 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
Barwnik spożywczy

Białka ubijamy, dodając partiami cukier. Bezy szprycujemy na blachę. Pieczemy 1 godzinę w 100°C.

Poncz do nasączenia
Sok z 2 limonek
300 ml wody
60 g cukru pudru

Wszystkie składniki mieszamy. Gotowym syropem nasączamy biszkopt.

Krem waniliowy
250 g mascarpone
300 ml śmietanki 36%
3 łyżki cukru pudru
10 ml ekstraktu waniliowego

Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder i wanilię.

Krem malinowy
150 g malin
250 ml śmietanki 36%
200 g mascarpone
8 g żelatyny
50 g cukru
Sok z połowy limonki

Maliny z cukrem i sokiem z limonki podgrzewamy do rozpadnięcia. Gorące puree przecieramy przez sito, dodajemy namoczoną w wodzie i wystudzoną żelatynę. Śmietankę ubijamy z mascarpone, pod koniec ubijania dodajemy puree malinowe.



Krem maślany na bezie szwajcarskiej
8 białek
480 g cukru
640 g masła
Szczypta soli

Białka z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej. Przelewamy do misy miksera i ubijamy, aż misa będzie zimna. Następnie dodajemy miękkie masło, zmieniamy mieszadło na ucierające i miksujemy przez 15 minut.

Składanie tortu
Tort składamy w rancie w następującej kolejności: brownie, połowa kremu waniliowego, żelka, krem, biszkopt, frużelina wiśniowa, biszkopt, krem malinowy, biszkopt. Każdy blat biszkoptu nasączamy. Tort schładzamy przez całą noc w lodówce. Po schłodzeniu wyciągamy z rantu, tynkujemy kremem maślanym na bezie szwajcarskiej zabarwionym na niebiesko i dekorujemy.



II miejsce: Julia Bogaczyk


Cukierniczego bakcyla połknęła jako dziecko. – Od najmłodszych lat podglądałam mamę i babcię, jak piekły i zdobiły torty. Kiedy trochę podrosłam, zaczęłam pomagać przy dekoracjach. Od tego zaczęła się moja pasja do pieczenia, którą stale rozwijam, m.in. uczestnicząc w kursach i szkoleniach – opowiada uczennica ZSGH w Iwoniczu-Zdroju, kształcąca się w zawodzie technik technologii żywności.

 

Autorka tortu Bajeczny paw, nagrodzonego II miejscem w konkursie Bake & Play #zostań w domu, interesuje się także kulturą Azji. – Czytam o niej i marzę, że kiedyś zwiedzę ten wspaniały kontynent i poznam jego smaki – wyznaje laureatka konkursu Akademii Mistrza. My już dziś możemy poznać smak jej bajkowego tortu.


Bajeczny paw



RECEPTURA

Biszkopt (tortownica o średnicy 28 cm)
5 jajek
5 łyżek cukru
2,5 łyżki mąki pszennej
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Barwniki spożywcze


Poncz
Woda
Sok z cytryny
Mięta
Cukier

Listki mięty drobno posiekać i zaparzyć. Przecedzić przez sitko. Dodać sok z cytryny i cukier.

Lemon curd
2 całe jajka
2 żółtka
130 g drobnego cukru
80 g masła
Sok i skórka starta z 2 cytryn

Całe jaja, żółtka i cukier wymieszać rózgą w kąpieli wodnej. Dodać masło, sok z cytryny i skórkę. Podgrzewać na najmniejszym ogniu. Mieszać do zgęstnienia.

 


Krem cytrynowy
150 g mascarpone
150 ml śmietanki 36%
Lemon curd

Do ubitej śmietanki z mascarpone dodać lemon curd.

Krem miętowy
200 g mascarpone
200 ml śmietanki 36%
3 łyżki cukru
Gałązki mięty

Małą ilość śmietanki ugotować z gałązkami mięty, ostudzić, ubić z resztą śmietanki, mascarpone i cukrem.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym (tynk do tortu)
150 g masła
150 ml mleka skondensowanego

Do utartego masła dodać mleko skondensowane i miksować na puszystą masę.

Składanie tortu
Biszkopty nasączyć ponczem i przekroić na pół. Przekładać dwukrotnie kremem cytrynowym i raz kremem miętowym. Po złożeniu obłożyć tynkiem. Kiedy ciasto się schłodzi, obłożyć masą cukrową i ustawić pionowo. Dekorować masą cukrową.


III miejsce: Zuzanna Trzeciakiewicz


Zdobywczyni trzeciego miejsca w konkursie dla młodych cukierników Bake & Play #zostań w domu, jest uczennicą Państwowego Liceum Sztuk Plastycznych w Olsztynie. To tam rozwija swoje zainteresowanie sztuką. Artystyczny talent, potwierdzony wieloma nagrodami i wyróżnieniami, bardzo przydaje jej się w trakcie tworzenia cukierniczych dzieł sztuki. –

 

Sztuka kulinarna, a zwłaszcza cukiernictwo stały się moją wielką pasją. Marzę o tym, by w przyszłości otworzyć cukiernię, w której wypieki prezentować będę na wykonanej własnoręcznie ceramice – zdradza Zuzanna Trzeciakiewicz, autorka monoporcji Słoneczna nostalgia.

Słoneczna nostalgia



RECEPTURA

Żelka z marakui z limonką
200 ml pulpy z marakui
30 g cukru
6 g żelatyny
Kilka łyżek soku z limonki

Żelatynę zalać 30 ml wody i odstawić do napęcznienia. 
Marakuję, cukier i sok z limonki umieścić w garnuszku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z gazu, dodać żelatynę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Wlać do forem i odstawić do lodówki, do stężenia.

Biszkopt
2 duże jajka
50 g drobnego cukru
40 g mąki pszennej 
16 g skrobi ziemniaczanej
13 g masła

Masło roztopić i wystudzić. Kwadratową formę o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier. Ubijać na najwyższych obrotach do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy. Do masy jajecznej wsypać mąkę i skrobię, delikatnie wymieszać rózgą. Dodać wystudzone masło (wymieszane z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.
Masę przelać do formy i wyrównać szpatułką. Piec w temperaturze 170oC przez ok. 12-15 minut do suchego patyczka. Przestudzić. Z gotowego biszkoptu okrągłą foremką o średnicy 7 cm wykroić koła. Odłożyć.



Mus kokosowo-karmelowy
1,5 szklanki śmietanki 36%
1/4 szklanki cukru pudru
1,5 łyżeczki żelatyny
200 ml mleczka kokosowego
100 g cukru
1/4 szklanki śmietanki 36%
40 g masła

Żelatynę zalać 30 ml wody, odstawić do napęcznienia. Do garnuszka wsypać cukier i 3 łyżki wody, dokładnie wymieszać. Gotować na średnim palniku, do momentu aż cukier się rozpuści i powstanie karmel. Zdjąć z ognia i ostrożnie wlać kremówkę. Wymieszać do połączenia. Wstawić na średni palnik na jeszcze minutę, mieszać. Zdjąć, dodać masło i wymieszać. Do drugiego garnuszka wlać mleczko kokosowe i zagotować. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę. Wymieszać dokładnie, aby się rozpuściła. Do misy miksera wlać kremówkę, wsypać cukier puder i ubić na dużych obrotach. Zmniejszyć obroty, powoli wlać mleczko kokosowe oraz przestudzony karmel. Schłodzić w lodówce przez przynajmniej 2 godz.

Składanie
Przygotować 6 półkul o średnicy 8 cm, rozdzielić między nie mus, nakładając do 3/4 wysokości foremki. W musie umieścić żelkę, a następnie biszkopt. Wcisnąć delikatnie do foremki, wyrównać szpatułką. Wstawić do zamrażalki najlepiej na całą noc.

Chrupiąca pralina migdałowa

Pralina
160 g cukru
160 g blanszowanych migdałów
50 ml wody
2 łyżeczki oleju kokosowego

Cukier z wodą umieścić w garnuszku i gotować bez mieszania, aż powstanie jasnozłoty karmel. Dodać migdały. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i zostawić do zastygnięcia. Zimny karmel pokruszyć na mniejsze kawałki i zmiksować z olejem kokosowym, konsystencją ma przypominać pastę.


Chrupiące ciasteczka
50 g mąki pszennej
50 g cukru
1/2 łyżeczki cukru waniliowego
1 jajko
125 ml mleka
Szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 2 godziny, następnie usmażyć na patelni (na rozgrzanym maśle) bardzo cienkie naleśniki. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, porozkładać na nim naleśniki. Piec w temperaturze 190oC ok. 5-10 min do zarumienienia. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.




Chrupiąca pralina
40 g gorzkiej czekolady
200 g praliny
60 g chrupiących ciasteczek

Ciasteczka drobno pokruszyć i wymieszać z praliną. Czekoladę rozpuścić i wymieszać z masą. Przygotować okrągłą foremkę o średnicy 8,5-9 cm, wyłożyć ją praliną. Zrobić 6 takich spodków. Wstawić na noc do zamrażalki.

DEKORACJE
Fala z białej czekolady z miętą
100 g białej czekolady 
1 łyżeczka pudru z mięty

Ususzyć liście mięty w piekarniku i zetrzeć w moździerzu na puder. Zatemperowaną czekoladę wymieszać z pudrem miętowym.
Na papierze do pieczenia szerokim pędzlem namalować 6 pasków. Używając kartki, papier bardzo delikatnie zwinąć w rulon, skleić taśmą, aby się nie otwierał. Wstawić pionowo do lodówki do zastygnięcia.

Makaroniki na bezie włoskiej
75 g zmielonych migdałów
75 g cukru pudru
60 g białek (podzielone na 30 g + 30 g) w temp. pokojowej
90 g cukru (podzielone na 75 g i 15 g)
25 ml wody
Czerwony barwnik

Migdały i cukier puder dokładnie wymieszać i przesiać. Dodać 30 g białek i znowu wymieszać. Dodać barwnik, kolor powinien być intensywny, dodawane później białka rozjaśnią go. W misie miksera umieścić kolejne 30 g białek, ubić na sztywno, pod koniec dosypując cukier. Odstawić. Do garnuszka wsypać resztę cukru i wodę. Wymieszać, zagotować. Wstawić na średnią ogień, kontrolować temperaturę za pomocą termometru cukierniczego. Gdy syrop osiągnie 180oC, natychmiast zdjąć go z palnika i cienką strużką wlewać do ubijanych białek. Wciąż ubijać na wolnych obrotach, następnie zwiększać je do maksymalnych. Miksować przez 5-8 minut do wystudzenia bezy. Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej w trzech turach, dokładnie mieszając, do uzyskania swobodnie opadającej ze szpatułki, gęstej, błyszczącej wstążki. Blachę wyłożyć matą teflonową lub sylikonową. Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskać. Zostawić do wysuszenia, nie powinny się kleić do palców, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Piec w temperaturze 150oC przez 12-15 minut.



Grapefruit crud
6 żółtek
1 i 1/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej 
2 szklanki soku z grejpfruta
3 łyżki masła

Do garnuszka wsypać cukier, sól, skrobię. Wymieszać. Wlać wyciśnięty sok z grejpfruta. Dokładnie wymieszać. Gotować przez 2 minuty. Połowę soku dodać do żółtek, wymieszać od razu, aby ich nie zagotować. Dodać żółtka do reszty soku i dokładnie wymieszać. Gotować przez jeszcze 3 min aż krem zgęstnieje. Zdjąć z gazu, dodać masło. Wymieszać do połączenia. Schować do lodówki na około 2 godz., do schłodzenia. Gotowy crud przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać nim makaroniki.

Kruszonka
90 g mąki pszennej
60 g masła 
70 g cukru

Masło posiekać. Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i miksować do połączenia. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia drobno pokruszyć ciasto. Piec w 160oC przez około 10 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Karmelizowane ananasy
100 g cukru
25 ml wody
1/2 świeżego ananasa

Przygotować karmel, dodać ananasy i wylać na blaszkę do wystygnięcia. 

Słony karmel
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
60 ml śmietanki 36%
15 g masła
Szczypta soli 

 Z cukru przygotować karmel. Ściągnąć z palnika i delikatnie wlać kremówkę. Wymieszać i wstawić na średni palnik na minutę. Zdjąć, dodać masło i sól. Odstawić do wystudzenia.

Beza włoska
2 białka
150 g drobnego cukru (130 g + 20 g)
30 ml wody

W misie miksera umieścić białka. Ubić do sztywności, pod koniec dodając 20 g cukru. W garnuszku umieścić resztę cukru i wodę. Gotować, aż syrop osiągnie temperaturę 118oC. Natychmiast ściągnąć z palnika i cienką stróżką wlewać do białek, ciągle miksując. Miksować przez 5-8 minut, aż do wystygnięcia. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Sos z czerwonej pomarańczy
1/2 kubka soku z czerwonej pomarańczy
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
1/4 szklanki wody
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Do garnuszka wlać sok z czerwonej pomarańczy, wsypać cukier, sól, dodać masło. Postawić na średnim palniku i gotować. W osobnej miseczce zalać skrobię wodą i dodać do gotującego się soku. Mieszać, póki sos nie stanie się gęsty. Zdjąć z gazu, schłodzić.

Niebieska smuga
1/4 szklanki śmietanki 36%
3 łyżeczki skoku z limonki
2 łyżeczki cukru
Niebieski barwnik

Wszystkie składniki połączyć w garnuszku i wstawić na średni palnik. Gotować, póki nie zgęstnieją. Zdjąć i ostudzić.



Specjalne wyróżnienie: Dominik Dolny


Dominik Dolny, zdobywca specjalnego wyróżnienia, jest uczniem Technikum Gastronomicznego w Lesznie. Po szkole pracuje w restauracji. Mimo to ma jeszcze czas i siły, by w domowej kuchni testować własne pomysły na cukiernicze wypieki. – Każdą wolną chwilę poświęcam na poszerzanie cukierniczej wiedzy, szukam inspiracji i nowych pomysłów. Każdy przepis wielokrotnie dopracowuję, by zbliżyć się do perfekcji – opowiada 17-letni laureat konkursu Bake & Play #zostań w domu. Dominik uwielbia tworzyć torty w stylu naked, ozdabiać je żywymi kwiatami i sezonowymi owocami. – Taki właśnie był mój tort konkursowy. Prosty, naturalny i bardzo smaczny. Ogromnie się cieszę, że przypadł do gustu jurorom Bake & Play – wyznaje autor Tortu z ogródka, który zdaniem jurorów najlepiej wpisał się w konkursową ideę #zostań w domu.

 


Tort z ogródka


RECEPTURA

Ciasto czekoladowe
6 jaj
1 kg mąki
1,5 szklanki oleju
3 szklanki mleka
6 łyżek kakao
4,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 kg powideł
4,5 szklanki cukru

Jajka z cukrem ubijamy na puch. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy mleko i olej. Przesiewamy suche składniki. Na końcu dodajemy powidła.
Ciasto pieczemy w dwóch blaszkach: 24 i 12 cm średnicy, w każdej po dwie porcje.

Krem Nutella
600 g nutelli
375 g mascarpone
375 ml śmietanki 30%

Nutellę i mascarpone miksujemy na gładką masę. W oddzielnym naczyniu ubijamy śmietankę i dodajemy do reszty. Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.



Chrupka warstwa z Oreo
350 g ciasteczek Oreo
120 g masła

Ciastka wrzucamy do blendera i kruszymy na drobny piasek, następnie dodajemy do nich rozpuszczone masło. Z powstałej masy ugniatamy koła o średnicy 15 i 8 cm. Schładzamy.

Czarna konfitura
400 g jagód
400 g czarnej porzeczki
Cukier puder

Owoce wrzucamy do garnka, dusimy na wolnym ogniu do odparowania wody, po czym dosładzamy do smaku i schładzamy.

Poncz
15 ml ciepłej przegotowanej wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki cukru

Wszystkie składniki mieszamy.

Ganache czekoladowy
200 g mlecznej czekolady
200 ml śmietanki 30%

Śmietankę zagotowujemy i zalewamy nią pokruszoną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Złożenie
Na pierwszym blacie rozsmarowujemy konfiturę i krem. Na drugim kładziemy zmrożoną masę z oreo, delikatnie smarujemy ją kremem. Ostatnie piętro składamy identycznie jak pierwsze. Na naszym torcie delikatnie rozlewamy ganach, gdy tylko lekko zastygnie, układamy na nim owoce, np. borówki, maliny, truskawki i listki mięty.

 

 

Bieżące wydanie czasopisma

Panettone na drożdżach czy zakwasie? Czy czosnek pasuje do cukru? Co przyniesie rok 2023? Jak funkcjonuje restauracja oparta na deserach? Dlaczego robienie paczek świątecznych to dobry pomysł dla lodziarni? Zapraszamy do lektury...

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać



    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

    Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>


    promocja PLUS

    Zimowe gazetka PGD

    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji