...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Kruszwica, materiał promocyjny

Bake & Play #zostań w domu – historyczna edycja konkursu dla młodych cukierników

Już po raz piąty Akademia Mistrza zaprosiła młodych adeptów sztuki cukierniczej do udziału w konkursie Bake & Play. Edycja, pierwotnie planowana jako jubileuszowa, potem jako kryzysowa, finalnie okazała się historyczna i to pod wieloma względami.

W tym roku młodzi ludzie musieli popisać się nie tylko talentem i umiejętnościami rzemieślniczymi, ale także wykazać ogromną kreatywnością i samodzielnością. Swoje prace tworzyli bowiem w domowych kuchniach, z tego, co mieli w spiżarni albo mogli bezpiecznie zdobyć. Ze względu na epidemię hasłem przewodnim zabawy był hasztag #zostanwdomu.

Mimo naprawdę niesprzyjających okoliczności młodzież nie zawiodła. W konkursie wzięła udział rekordowa liczba uczestników. Zgłoszono przeszło 200 prac, a ich poziom był niespodziewanie wysoki.

– Ta edycja zaskoczyła nas wszystkich, a wybór jeszcze nigdy nie był tak trudny. Do ostatniej chwili przeglądaliśmy zdjęcia, czytaliśmy receptury, wyobrażając sobie smak i konsystencję wypieków, niezmiennie byliśmy pod gigantycznym wrażeniem kreatywności i umiejętności uczestników. Jeśli młodzi adepci słodkiej sztuki tak doskonale radzą sobie w sytuacji kryzysowej, to jestem spokojny o przyszłość polskiego cukiernictwa – podsumował tegoroczne zmagania Jacek Zięba, technolog żywności ZT Kruszwicy, jeden z jurorów konkursu.


I miejsce https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/malinowa-rozkosz-pod-oslona-nocy-szymon-andrus-i-miejsce-bake-play-zostanwdomu/

II miejsce https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/bajeczny-paw-julia-bogaczyk-ii-miejsce-bake-play-zostanwdomu/

III miejsce https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/sloneczna-nostalgia-zuzanna-trzeciakiewicz-iii-miejsce-bake-play-zostanwdomu/

Wyróżnienie https://www.akademiamistrza.pl/przepisy/tort-z-ogrodka-dominik-dolny-wyroznienie-w-konkursie-bake-play-zostanwdomu/


 

Wybór był bardzo trudny. Sędziowie wywiązali się jednak ze swojego zadania i wyłonili zwycięzców. Laureatami konkursu Bake & Play #zostań w domu zostali: Szymon Andrus, Julia Bogaczyk i Zuzanna Trzeciakiewicz. Mistrz świata w cukiernictwie Mieczysław Chojnowski zdecydował także o przyznaniu specjalnego wyróżnienia dla Dominika Dolnego. – Jego praca najlepiej ze wszystkich ciast wpisała się w ideę #zostań w domu. To wspaniałe domowe, pięknie wykonane ciasto, na widok którego wszystkim nam pociekła ślinka – ocenił Chojnowski.

Konkurs zakończony. Laureaci wyłonieni. Nagrody wręczone. Czas najwyższy poznać bliżej młodych ludzi, którzy mogą już niedługo zostać gwiazdami polskiego cukiernictwa, i wypróbować ich zwycięskie receptury. Po więcej inspiracji zapraszamy na stronę www.akademiamistrza.pl i do mediów społecznościowych, przede wszystkim na https://www.facebook.com/AkademiaMistrza/. Zostaną tam opublikowane nie tylko przepisy laureatów, ale też inne, które zachwyciły jurorów swoim cukierniczym kunsztem!


Prezentacja zwyciezców i prac

I miejsce: Szymon Andrus



Cukierniczą pasję poczuł 2 lata temu. Pierwszy tort upiekł jako 14-latek. – Przygotowałem go dla mamy na urodziny i przepadłem. Od tego czasu upiekłem już ponad 150 tortów i kilkadziesiąt innych ciast oraz wyrobów cukierniczych. Już wiem, że to jest właśnie to, co chcę robić w życiu – opowiada zdobywca pierwszego miejsca.

 

Pochodzący z Bronowic w woj. lubuskim Szymon jest uczniem pierwszej klasy Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Poznaniu. Taki sukces w tak młodym wieku maluje jego cukierniczą przyszłość w jasnych barwach. – Pierwsze miejsce w konkursie Bake & Play #zostań w domu jest dla mnie ogromnym zaszczytem i daje mi wielką motywację do dalszej pracy – podkreśla 16-letni autor zwycięskiej pracy Malinowa rozkosz pod osłoną nocy.



Malinowa rozkosz pod osłoną nocy


RECEPTURA

Brownie
300 g masła
300 g gorzkiej czekolady
4 jajka
380 g cukru
200 g mąki
Szczypta soli

Masło i czekoladę roztapiamy w garnku, studzimy. Jajka podbijamy z cukrem i szczyptą soli. Do jajek dodajemy rozpuszczoną czekoladę, a następnie mąkę. Miksujemy do połączenia. Pieczemy w 160° C przez 30 minut.

Biszkopt
6 jajek
240 g drobnego cukru
180 g mąki pszennej
65 g mąki ziemniaczanej

Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy. Masę przekładamy do rantu, pieczemy przez 45-50 minut w 160°C.



Żelka malinowa
400 g malin
80 g cukru
15 g żelatyny

Żelatynę namaczamy. Maliny z cukrem podgrzewamy do rozpadnięcia. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i wylewamy do rantu wyłożonego folią. Schładzamy przez noc.

Makaroniki do dekoracji
150 g mąki migdałowej
150 g cukru pudru
120 g białek (dwie porcje po 60 g)
150 g i 35 g cukru
50 ml wody
Barwnik spożywczy

Mąkę migdałową i cukier puder przesiewamy. Dodajemy 60 g białek i barwnik, mieszamy. Drugą porcję białka przelewamy do dzieży miksera, ubijamy z 35 g cukru.
Z pozostałych 150 g cukru i wody gotujemy syrop do osiągnięcia 118°C.
Gorącym syropem zalewamy miksowane białka i miksujemy, aż masa wystygnie.
Masy łączymy w 3 partiach. Makaroniki szprycujemy na matę i suszymy, aż nie będą się kleić do palca. Po wysuszeniu pieczemy je przez 14 minut w 140°C. Po wystudzeniu odklejamy od maty.

Krem do makaroników
150 g serka łaciatego
40 g masła
50 g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Masło z cukrem i wanilią ucieramy. Następnie w 3 turach dodajemy serek. Gotowym kremem przekładamy makaroniki.

Bezy do dekoracji
3 białka jajek
160 g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
Barwnik spożywczy

Białka ubijamy, dodając partiami cukier. Bezy szprycujemy na blachę. Pieczemy 1 godzinę w 100°C.

Poncz do nasączenia
Sok z 2 limonek
300 ml wody
60 g cukru pudru

Wszystkie składniki mieszamy. Gotowym syropem nasączamy biszkopt.

Krem waniliowy
250 g mascarpone
300 ml śmietanki 36%
3 łyżki cukru pudru
10 ml ekstraktu waniliowego

Schłodzoną śmietankę i mascarpone ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier puder i wanilię.

Krem malinowy
150 g malin
250 ml śmietanki 36%
200 g mascarpone
8 g żelatyny
50 g cukru
Sok z połowy limonki

Maliny z cukrem i sokiem z limonki podgrzewamy do rozpadnięcia. Gorące puree przecieramy przez sito, dodajemy namoczoną w wodzie i wystudzoną żelatynę. Śmietankę ubijamy z mascarpone, pod koniec ubijania dodajemy puree malinowe.



Krem maślany na bezie szwajcarskiej
8 białek
480 g cukru
640 g masła
Szczypta soli

Białka z cukrem ubijamy w kąpieli wodnej. Przelewamy do misy miksera i ubijamy, aż misa będzie zimna. Następnie dodajemy miękkie masło, zmieniamy mieszadło na ucierające i miksujemy przez 15 minut.

Składanie tortu
Tort składamy w rancie w następującej kolejności: brownie, połowa kremu waniliowego, żelka, krem, biszkopt, frużelina wiśniowa, biszkopt, krem malinowy, biszkopt. Każdy blat biszkoptu nasączamy. Tort schładzamy przez całą noc w lodówce. Po schłodzeniu wyciągamy z rantu, tynkujemy kremem maślanym na bezie szwajcarskiej zabarwionym na niebiesko i dekorujemy.



II miejsce: Julia Bogaczyk


Cukierniczego bakcyla połknęła jako dziecko. – Od najmłodszych lat podglądałam mamę i babcię, jak piekły i zdobiły torty. Kiedy trochę podrosłam, zaczęłam pomagać przy dekoracjach. Od tego zaczęła się moja pasja do pieczenia, którą stale rozwijam, m.in. uczestnicząc w kursach i szkoleniach – opowiada uczennica ZSGH w Iwoniczu-Zdroju, kształcąca się w zawodzie technik technologii żywności.

 

Autorka tortu Bajeczny paw, nagrodzonego II miejscem w konkursie Bake & Play #zostań w domu, interesuje się także kulturą Azji. – Czytam o niej i marzę, że kiedyś zwiedzę ten wspaniały kontynent i poznam jego smaki – wyznaje laureatka konkursu Akademii Mistrza. My już dziś możemy poznać smak jej bajkowego tortu.


Bajeczny paw



RECEPTURA

Biszkopt (tortownica o średnicy 28 cm)
5 jajek
5 łyżek cukru
2,5 łyżki mąki pszennej
2,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Barwniki spożywcze


Poncz
Woda
Sok z cytryny
Mięta
Cukier

Listki mięty drobno posiekać i zaparzyć. Przecedzić przez sitko. Dodać sok z cytryny i cukier.

Lemon curd
2 całe jajka
2 żółtka
130 g drobnego cukru
80 g masła
Sok i skórka starta z 2 cytryn

Całe jaja, żółtka i cukier wymieszać rózgą w kąpieli wodnej. Dodać masło, sok z cytryny i skórkę. Podgrzewać na najmniejszym ogniu. Mieszać do zgęstnienia.

 


Krem cytrynowy
150 g mascarpone
150 ml śmietanki 36%
Lemon curd

Do ubitej śmietanki z mascarpone dodać lemon curd.

Krem miętowy
200 g mascarpone
200 ml śmietanki 36%
3 łyżki cukru
Gałązki mięty

Małą ilość śmietanki ugotować z gałązkami mięty, ostudzić, ubić z resztą śmietanki, mascarpone i cukrem.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym (tynk do tortu)
150 g masła
150 ml mleka skondensowanego

Do utartego masła dodać mleko skondensowane i miksować na puszystą masę.

Składanie tortu
Biszkopty nasączyć ponczem i przekroić na pół. Przekładać dwukrotnie kremem cytrynowym i raz kremem miętowym. Po złożeniu obłożyć tynkiem. Kiedy ciasto się schłodzi, obłożyć masą cukrową i ustawić pionowo. Dekorować masą cukrową.


III miejsce: Zuzanna Trzeciakiewicz


Zdobywczyni trzeciego miejsca w konkursie dla młodych cukierników Bake & Play #zostań w domu, jest uczennicą Państwowego Liceum Sztuk Plastycznych w Olsztynie. To tam rozwija swoje zainteresowanie sztuką. Artystyczny talent, potwierdzony wieloma nagrodami i wyróżnieniami, bardzo przydaje jej się w trakcie tworzenia cukierniczych dzieł sztuki. –

 

Sztuka kulinarna, a zwłaszcza cukiernictwo stały się moją wielką pasją. Marzę o tym, by w przyszłości otworzyć cukiernię, w której wypieki prezentować będę na wykonanej własnoręcznie ceramice – zdradza Zuzanna Trzeciakiewicz, autorka monoporcji Słoneczna nostalgia.

Słoneczna nostalgia



RECEPTURA

Żelka z marakui z limonką
200 ml pulpy z marakui
30 g cukru
6 g żelatyny
Kilka łyżek soku z limonki

Żelatynę zalać 30 ml wody i odstawić do napęcznienia. 
Marakuję, cukier i sok z limonki umieścić w garnuszku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z gazu, dodać żelatynę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Wlać do forem i odstawić do lodówki, do stężenia.

Biszkopt
2 duże jajka
50 g drobnego cukru
40 g mąki pszennej 
16 g skrobi ziemniaczanej
13 g masła

Masło roztopić i wystudzić. Kwadratową formę o boku 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier. Ubijać na najwyższych obrotach do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy. Do masy jajecznej wsypać mąkę i skrobię, delikatnie wymieszać rózgą. Dodać wystudzone masło (wymieszane z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.
Masę przelać do formy i wyrównać szpatułką. Piec w temperaturze 170oC przez ok. 12-15 minut do suchego patyczka. Przestudzić. Z gotowego biszkoptu okrągłą foremką o średnicy 7 cm wykroić koła. Odłożyć.



Mus kokosowo-karmelowy
1,5 szklanki śmietanki 36%
1/4 szklanki cukru pudru
1,5 łyżeczki żelatyny
200 ml mleczka kokosowego
100 g cukru
1/4 szklanki śmietanki 36%
40 g masła

Żelatynę zalać 30 ml wody, odstawić do napęcznienia. Do garnuszka wsypać cukier i 3 łyżki wody, dokładnie wymieszać. Gotować na średnim palniku, do momentu aż cukier się rozpuści i powstanie karmel. Zdjąć z ognia i ostrożnie wlać kremówkę. Wymieszać do połączenia. Wstawić na średni palnik na jeszcze minutę, mieszać. Zdjąć, dodać masło i wymieszać. Do drugiego garnuszka wlać mleczko kokosowe i zagotować. Zdjąć z palnika i dodać żelatynę. Wymieszać dokładnie, aby się rozpuściła. Do misy miksera wlać kremówkę, wsypać cukier puder i ubić na dużych obrotach. Zmniejszyć obroty, powoli wlać mleczko kokosowe oraz przestudzony karmel. Schłodzić w lodówce przez przynajmniej 2 godz.

Składanie
Przygotować 6 półkul o średnicy 8 cm, rozdzielić między nie mus, nakładając do 3/4 wysokości foremki. W musie umieścić żelkę, a następnie biszkopt. Wcisnąć delikatnie do foremki, wyrównać szpatułką. Wstawić do zamrażalki najlepiej na całą noc.

Chrupiąca pralina migdałowa

Pralina
160 g cukru
160 g blanszowanych migdałów
50 ml wody
2 łyżeczki oleju kokosowego

Cukier z wodą umieścić w garnuszku i gotować bez mieszania, aż powstanie jasnozłoty karmel. Dodać migdały. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać i zostawić do zastygnięcia. Zimny karmel pokruszyć na mniejsze kawałki i zmiksować z olejem kokosowym, konsystencją ma przypominać pastę.


Chrupiące ciasteczka
50 g mąki pszennej
50 g cukru
1/2 łyżeczki cukru waniliowego
1 jajko
125 ml mleka
Szczypta soli

Wszystkie składniki zmiksować i odstawić na 2 godziny, następnie usmażyć na patelni (na rozgrzanym maśle) bardzo cienkie naleśniki. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, porozkładać na nim naleśniki. Piec w temperaturze 190oC ok. 5-10 min do zarumienienia. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystudzenia.




Chrupiąca pralina
40 g gorzkiej czekolady
200 g praliny
60 g chrupiących ciasteczek

Ciasteczka drobno pokruszyć i wymieszać z praliną. Czekoladę rozpuścić i wymieszać z masą. Przygotować okrągłą foremkę o średnicy 8,5-9 cm, wyłożyć ją praliną. Zrobić 6 takich spodków. Wstawić na noc do zamrażalki.

DEKORACJE
Fala z białej czekolady z miętą
100 g białej czekolady 
1 łyżeczka pudru z mięty

Ususzyć liście mięty w piekarniku i zetrzeć w moździerzu na puder. Zatemperowaną czekoladę wymieszać z pudrem miętowym.
Na papierze do pieczenia szerokim pędzlem namalować 6 pasków. Używając kartki, papier bardzo delikatnie zwinąć w rulon, skleić taśmą, aby się nie otwierał. Wstawić pionowo do lodówki do zastygnięcia.

Makaroniki na bezie włoskiej
75 g zmielonych migdałów
75 g cukru pudru
60 g białek (podzielone na 30 g + 30 g) w temp. pokojowej
90 g cukru (podzielone na 75 g i 15 g)
25 ml wody
Czerwony barwnik

Migdały i cukier puder dokładnie wymieszać i przesiać. Dodać 30 g białek i znowu wymieszać. Dodać barwnik, kolor powinien być intensywny, dodawane później białka rozjaśnią go. W misie miksera umieścić kolejne 30 g białek, ubić na sztywno, pod koniec dosypując cukier. Odstawić. Do garnuszka wsypać resztę cukru i wodę. Wymieszać, zagotować. Wstawić na średnią ogień, kontrolować temperaturę za pomocą termometru cukierniczego. Gdy syrop osiągnie 180oC, natychmiast zdjąć go z palnika i cienką strużką wlewać do ubijanych białek. Wciąż ubijać na wolnych obrotach, następnie zwiększać je do maksymalnych. Miksować przez 5-8 minut do wystudzenia bezy. Gotową włoską bezę dodawać do przygotowanej masy migdałowej w trzech turach, dokładnie mieszając, do uzyskania swobodnie opadającej ze szpatułki, gęstej, błyszczącej wstążki. Blachę wyłożyć matą teflonową lub sylikonową. Gotowe ciasto makaronikowe przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskać. Zostawić do wysuszenia, nie powinny się kleić do palców, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Piec w temperaturze 150oC przez 12-15 minut.



Grapefruit crud
6 żółtek
1 i 1/4 szklanki cukru
1/4 łyżeczki soli
1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej 
2 szklanki soku z grejpfruta
3 łyżki masła

Do garnuszka wsypać cukier, sól, skrobię. Wymieszać. Wlać wyciśnięty sok z grejpfruta. Dokładnie wymieszać. Gotować przez 2 minuty. Połowę soku dodać do żółtek, wymieszać od razu, aby ich nie zagotować. Dodać żółtka do reszty soku i dokładnie wymieszać. Gotować przez jeszcze 3 min aż krem zgęstnieje. Zdjąć z gazu, dodać masło. Wymieszać do połączenia. Schować do lodówki na około 2 godz., do schłodzenia. Gotowy crud przełożyć do rękawa cukierniczego i przekładać nim makaroniki.

Kruszonka
90 g mąki pszennej
60 g masła 
70 g cukru

Masło posiekać. Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i miksować do połączenia. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia drobno pokruszyć ciasto. Piec w 160oC przez około 10 minut, do zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Karmelizowane ananasy
100 g cukru
25 ml wody
1/2 świeżego ananasa

Przygotować karmel, dodać ananasy i wylać na blaszkę do wystygnięcia. 

Słony karmel
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wody
60 ml śmietanki 36%
15 g masła
Szczypta soli 

 Z cukru przygotować karmel. Ściągnąć z palnika i delikatnie wlać kremówkę. Wymieszać i wstawić na średni palnik na minutę. Zdjąć, dodać masło i sól. Odstawić do wystudzenia.

Beza włoska
2 białka
150 g drobnego cukru (130 g + 20 g)
30 ml wody

W misie miksera umieścić białka. Ubić do sztywności, pod koniec dodając 20 g cukru. W garnuszku umieścić resztę cukru i wodę. Gotować, aż syrop osiągnie temperaturę 118oC. Natychmiast ściągnąć z palnika i cienką stróżką wlewać do białek, ciągle miksując. Miksować przez 5-8 minut, aż do wystygnięcia. Beza powinna być bardzo sztywna, gęsta i lśniąca.

Sos z czerwonej pomarańczy
1/2 kubka soku z czerwonej pomarańczy
2 łyżki cukru
1 łyżka masła
1/4 szklanki wody
1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Do garnuszka wlać sok z czerwonej pomarańczy, wsypać cukier, sól, dodać masło. Postawić na średnim palniku i gotować. W osobnej miseczce zalać skrobię wodą i dodać do gotującego się soku. Mieszać, póki sos nie stanie się gęsty. Zdjąć z gazu, schłodzić.

Niebieska smuga
1/4 szklanki śmietanki 36%
3 łyżeczki skoku z limonki
2 łyżeczki cukru
Niebieski barwnik

Wszystkie składniki połączyć w garnuszku i wstawić na średni palnik. Gotować, póki nie zgęstnieją. Zdjąć i ostudzić.



Specjalne wyróżnienie: Dominik Dolny


Dominik Dolny, zdobywca specjalnego wyróżnienia, jest uczniem Technikum Gastronomicznego w Lesznie. Po szkole pracuje w restauracji. Mimo to ma jeszcze czas i siły, by w domowej kuchni testować własne pomysły na cukiernicze wypieki. – Każdą wolną chwilę poświęcam na poszerzanie cukierniczej wiedzy, szukam inspiracji i nowych pomysłów. Każdy przepis wielokrotnie dopracowuję, by zbliżyć się do perfekcji – opowiada 17-letni laureat konkursu Bake & Play #zostań w domu. Dominik uwielbia tworzyć torty w stylu naked, ozdabiać je żywymi kwiatami i sezonowymi owocami. – Taki właśnie był mój tort konkursowy. Prosty, naturalny i bardzo smaczny. Ogromnie się cieszę, że przypadł do gustu jurorom Bake & Play – wyznaje autor Tortu z ogródka, który zdaniem jurorów najlepiej wpisał się w konkursową ideę #zostań w domu.

 


Tort z ogródka


RECEPTURA

Ciasto czekoladowe
6 jaj
1 kg mąki
1,5 szklanki oleju
3 szklanki mleka
6 łyżek kakao
4,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 kg powideł
4,5 szklanki cukru

Jajka z cukrem ubijamy na puch. Zmniejszamy obroty miksera, dodajemy mleko i olej. Przesiewamy suche składniki. Na końcu dodajemy powidła.
Ciasto pieczemy w dwóch blaszkach: 24 i 12 cm średnicy, w każdej po dwie porcje.

Krem Nutella
600 g nutelli
375 g mascarpone
375 ml śmietanki 30%

Nutellę i mascarpone miksujemy na gładką masę. W oddzielnym naczyniu ubijamy śmietankę i dodajemy do reszty. Krem najlepiej przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce.



Chrupka warstwa z Oreo
350 g ciasteczek Oreo
120 g masła

Ciastka wrzucamy do blendera i kruszymy na drobny piasek, następnie dodajemy do nich rozpuszczone masło. Z powstałej masy ugniatamy koła o średnicy 15 i 8 cm. Schładzamy.

Czarna konfitura
400 g jagód
400 g czarnej porzeczki
Cukier puder

Owoce wrzucamy do garnka, dusimy na wolnym ogniu do odparowania wody, po czym dosładzamy do smaku i schładzamy.

Poncz
15 ml ciepłej przegotowanej wody
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżeczki cukru

Wszystkie składniki mieszamy.

Ganache czekoladowy
200 g mlecznej czekolady
200 ml śmietanki 30%

Śmietankę zagotowujemy i zalewamy nią pokruszoną czekoladę. Mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Złożenie
Na pierwszym blacie rozsmarowujemy konfiturę i krem. Na drugim kładziemy zmrożoną masę z oreo, delikatnie smarujemy ją kremem. Ostatnie piętro składamy identycznie jak pierwsze. Na naszym torcie delikatnie rozlewamy ganach, gdy tylko lekko zastygnie, układamy na nim owoce, np. borówki, maliny, truskawki i listki mięty.

 

 

Bieżące wydanie czasopisma

Lekko i kolorowo - jesień z nowym Mistrzem Branży. Niebieski chleb, czarna beza, czekoladowa anatomia i desery ze szczawiem - to tylko niektóre smaczki, które znajdziecie na łamach jesiennego wydania.

  • Wykup prenumeratę

  • Zobacz więcej
    Bieżący numer

    Polecamy przeczytać

    Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

    Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>




    Mistrz Branży

    Maszyny i urządzenia do produkcji