...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Prezent na Gwiazdkę

autor: Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu

RECEPTURA

Brownie
250 g białka
90 g cukru
250 g czekolady 75%
60 g masła
50 g żółtka

Ubić białko z cukrem. Czekoladę z masłem upłynnić. Gdy białko się ubije, dodać na dwa razy żółtko. Pod koniec wymieszać z upłynnioną czekoladą. Piec w 190°C przez 10-13 min.

Mandarynkowa galaretka
70 g pulpy mandarynkowej
15 g miodu akacjowego
2 g żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Pulpę podgrzać z miodem, a następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Wylać do formy lub na blaszkę, żeby wyciąć pożądaną wielkość.

Cremeux marakuja
2,5 g żelatyny
100 g puree z marakui
40 g jajek
65 g żółtka
68 g cukru
80 g masła

Żelatynę namoczyć. Jajka, żółtko, cukier i puree podgrzać w misce nad parą do 82oC. Dodać żelatynę. Gdy temperatura spadnie do 50oC, dodać masło i zblendować.




Mus czekoladowy
190 g śmietany
180 g czekolady 64%
50 g czekolady 32%
160 g ubitej śmietany

Śmietanę zagotować. Zalać czekolady i wymieszać. Śmietanę ubitą na 3 dodać na 2-3 razy do genache’u.

Złożenie
Formę do połowy wypełnić musem czekoladowym, rozsmarować na boki. Galaretkę wyłożyć do formy, ułożyć na niej cremeux marakuja i brownie. Zamrozić i udekorować.

 

Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu. Cukiernicze szlify zdobywał u mistrza Przemysława Kuczory z Wrześni. Nowoczesnego cukiernictwa i karmelu uczył się od: Małgorzaty Weber, Pawła Mieszały i Michała Doroszkiewicza. Na swoim koncie ma zwycięstwo w Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet 2012; brał udział w Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników 2012 r. w Sao Paulo, a rok później w eliminacjach do World Chocolate Masters. W 2016 r. zdobył 2. miejsce w Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef 2016.


 

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji