dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Prezent na Gwiazdkę

autor: Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu

RECEPTURA

Brownie
250 g białka
90 g cukru
250 g czekolady 75%
60 g masła
50 g żółtka

Ubić białko z cukrem. Czekoladę z masłem upłynnić. Gdy białko się ubije, dodać na dwa razy żółtko. Pod koniec wymieszać z upłynnioną czekoladą. Piec w 190°C przez 10-13 min.

Mandarynkowa galaretka
70 g pulpy mandarynkowej
15 g miodu akacjowego
2 g żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Pulpę podgrzać z miodem, a następnie dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Wylać do formy lub na blaszkę, żeby wyciąć pożądaną wielkość.

Cremeux marakuja
2,5 g żelatyny
100 g puree z marakui
40 g jajek
65 g żółtka
68 g cukru
80 g masła

Żelatynę namoczyć. Jajka, żółtko, cukier i puree podgrzać w misce nad parą do 82oC. Dodać żelatynę. Gdy temperatura spadnie do 50oC, dodać masło i zblendować.




Mus czekoladowy
190 g śmietany
180 g czekolady 64%
50 g czekolady 32%
160 g ubitej śmietany

Śmietanę zagotować. Zalać czekolady i wymieszać. Śmietanę ubitą na 3 dodać na 2-3 razy do genache’u.

Złożenie
Formę do połowy wypełnić musem czekoladowym, rozsmarować na boki. Galaretkę wyłożyć do formy, ułożyć na niej cremeux marakuja i brownie. Zamrozić i udekorować.

 

Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu. Cukiernicze szlify zdobywał u mistrza Przemysława Kuczory z Wrześni. Nowoczesnego cukiernictwa i karmelu uczył się od: Małgorzaty Weber, Pawła Mieszały i Michała Doroszkiewicza. Na swoim koncie ma zwycięstwo w Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet 2012; brał udział w Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników 2012 r. w Sao Paulo, a rok później w eliminacjach do World Chocolate Masters. W 2016 r. zdobył 2. miejsce w Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef 2016.


 

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji