autor: Master Martini
RECEPTURA
Blacik czekoladowy
300 g Fiorfiore Comleto Cacao
115 g wody
115 g Premium Frit
Wszystkie składniki wymieszać 3 minuty na wolnych obrotach. Wyłożyć na blaszkę o grubości 5 mm i wypiec w temp. 190oC. Po ochłodzeniu wyciąć krążki dostosowane do foremki.
Krem czekoladowo – cynamonowy
115 g Master Gourmet Gold
1 g cynamonu
1 listek żelatyny
25 g żółtka
20 g cukru puderu
225 g Ariba Fondente Dischi 54%
30 g rosolisu ziołowego
300 g śmietanki ubitej 36%
W gorącym kremie Master Gourmet Gold rozpuścić cynamon, dodać namoczoną żelatynę oraz czekoladę deserową, następnie połączyć z ubitymi żółtkami z cukrem, alkoholem i na końcu delikatnie wymieszać z ubitą śmietaną. Gotowy krem przełożyć do foremki silikonowej i przykryć krążkiem czekoladowym – zamrozić. Następnie wyciągnąć z formy i pomalować zamszem czekoladowym.
Krem malinowy
330 g puree z maliny
20 g soku z cytryny
50 g konfitury pomarańczowej MM
35 g cukru
8 g skrobi ziemniaczanej
3 g pektyny X59
75 g Melange Cream
5 g żelatyny
30 g wody
Cukier, skrobię i pektynę połączyć, dodać puree i konfiturę. Całość zagotować. Następnie dodać namoczoną żelatynę, margarynę Melange i zblendować. Gotowy krem przełożyć do formy w kształcie kuli o średnicy 3 cm i zamrozić.
Mus czekoladowo – rumowy
150 g Master Gourmet Gold
3 listki żelatyny
300 g Ariba Bianco Diamante
42 g rumu
420 g śmietanki 36%
Krem Master Gourmet Gold zagotować, rozpuścić w nim żelatynę oraz białą czekoladę następnie dodać rum i na końcu delikatnie wymieszać z ubitą śmietanką. Gotowy mus wyłożyć do okrągłej formy silikonowej w środek wkładając kulkę z kremu malinowego – zamrozić. Następnie wyciągnąć z formy oblać polewą błyszczącą Mirall Truskawkową, położyć na krążku z musu czekoladowo – cynamonowego i udekorować czekoladą Ariba i karmelem.
