czym jest Mistrz Branży

Mistrz Branży Portal dla piekarzy, cukierników i lodziarzy

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Kontakt

Redakcja oraz dział marketingu "Mistrza Branży"

ul. Klimczoka 9
40-857 Katowice
tel. +48 32 729 96 80
fax +48 32 729 96 70 lub +48 32 790 40 90
(reklama)
(sprawy redakcyjne)
(sprawy związane z portalem)

Artykuł

Bombka de marroni 0

dodano ,Mistrz, materiał promocyjny

autor: Maria Łapa

RECEPTURA

Korzenny dacquoise
70 g białka jajka
25 g cukru
50 g mączki migdałowej
50 g cukru pudru
6 g mieszanki przypraw korzennych

Ubić białko z cukrem. Mączkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem i przyprawą do piernika. Ubitą pianę delikatnie wymieszać z suchymi składnikami. Rozsmarować cienką warstwę na formę wyłożoną papierem. Piec w temperaturze 180oC przez 15 minut.

Chrupka
15 g migdałów
15 g cukru
15 g płatków kukurydzianych
15 g czekolady deserowej
20 g czekolady mlecznej

Migdały bez skórki podpiec przez 10 minut w temperaturze 180oC. Cukier skarmelizować, dodać migdały i wymieszać. Wyłożyć na papier i wystudzić, a następnie rozdrobnić w blenderze. Czekoladę rozpuścić i wymieszać z migdałową praliną oraz płatkami kukurydzianymi. Rozsmarować cienką warstwę. Schłodzić.


Gruszkowa żelka
240 g puree gruszkowego
6 g żelatyny
30 ml wody

Żelatynę namoczyć. Puree podgrzać, a następnie połączyć z żelatyną. Wyłożyć do 1/2 wysokości małych foremek silikonowych i zamrozić.

Mus kasztanowy
120 g żółtka jaja kurzego
250 g śmietany 30-proc.
250 g mleka
80 g cukru
12 g żelatyny
1 laska wanilii
70 g wody
360 g ubitej na 3/4 śmietany 30-proc.
260 g pasty z kasztanów

Żelatynę namoczyć. Przygotować krem angielski. Odmierzyć 100 g i odłożyć. Żelatynę połączyć z gorącym kremem, następnie z pastą z kasztanów. Przygotowaną masę odstawić.



 

Krem czekoladowy
100 g kremu angielskiego
70 g czekolady deserowej
50 g ubitej na 3/4 śmietany 30-proc.

Czekoladę zalać gorącym kremem angielskim, dobrze wymieszać. Delikatnie połączyć z ubitą śmietaną. Wyciągnąć zamrożoną żelkę gruszkową, wyłożyć na nią chrupkę migdałową, krem czekoladowy wylać do foremki. Zamrozić.

Glacage
75 g wody
150 g cukru
100 g śmietany
10 g żelatyny
150 g białej czekolady
140 g syropu glukozowego
Barwniki

Żelatynę namoczyć. Cukier, śmietanę i syrop glukozowy zagotować. Do gorącej śmietany dodać żelatynę, a następnie czekoladę i dokładnie wymieszać. Barwniki dodać wedle uznania.
Masę kasztanową delikatnie podgrzać. Na dwa razy dodać ubitą śmietanę. Mus kasztanowy nałożyć do 3/4 wysokości foremek silikonowych. Do środka włożyć zamrożone pastylki z żelką gruszkową i kremem czekoladowym. Przykryć musem kasztanowym, a na górze umieścić korzenny dacquoise. Zamrozić.
Gotowy deser wyciągnąć z foremek, położyć na kratkę i oblać polewą.

 




Maria Łapa – cukiernik z wyboru i zamiłowania do słodkości. Pracuje w restauracji Minibrowar Majer w Gliwicach, specjalizuje się w nowoczesnych deserach.

Dodaj swój komentarz
 

Zaloguj się lub dodaj swój komentarz jako gość. Nie posiadasz konta? Zarejestruj się.

 

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Kategorie

Maszyny i urządzenia do produkcji

Pozostałe