...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Czekolada w trzech kolorach

autor: Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu

RECEPTURA

Biała kula

Mus biała czekolada
4 szt. żelatyny w listkach
220 g mleka
400 g białej czekolady
380 g bitej śmietany

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Mleko zagotować, połączyć z czekoladą i dodać żelatynę. Ubić śmietanę na 3/4. Następnie dodawać na 2-3 razy do wcześniej przyrządzonej masy.

Cremeux mango
0,5 szt. żelatyny w listkach
60 g puree z mango
25 g jajka
20 g cukru
10 g masła

Żelatynę namoczyć. Jajka, cukier i puree podgrzać w misce nad parą do 82oC. Dodać żelatynę. Gdy temperatura spadnie do 50oC, dodać masło, całość zblendować.

Crunch z białej czekolady
35 g prażynek pailleté feuilletine
50 g białej czekolady
25 g masła

Czekoladę rozpuści, dodać prażynki i wymieszać. Następnie wlać rozpuszczone masło.



Brązowa kula

Crunch orzechowy
50 g czekolady
50 g prażynek pailleté feuilletine
100 g pasty z orzechów laskowych

Czekoladę rozpuścić, dodać do prażynek. Następne wymieszać całość z pastą orzechową.

Poziomkowa żelka
100 g puree z poziomki
18 g cukru
0,5 szt. żelatyny w listkach

Żelatynę namoczyć. Puree zagotować z cukrem, dodać żelatynę.

Mus z mlecznej czekolady
1 szt. żelatyny w listkach
235 g mlecznej czekolady
225 g zagotowanej śmietany 32%
210 g ubitej śmietany

Żelatynę namoczyć. Śmietanę zagotować, zalać czekoladę i dodać żelatynę. Ubić śmietanę, a następnie dodać na 2-3 razy do drugiej masy.


Czarna kula

Mus czekoladowy
4 g żelatyny
125 g mleka
160 g czekolady 66%
260 g śmietany 32%

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Mleko zagotować, dodać żelatynę, następnie wlać do czekolady, wymieszać. Ubić śmietanę. Dodawać stopniowo do ganache.

Czarna porzeczka
80 g puree z czarnej poprzeczki
10 g cukru
1 g pektyny

Puree podgrzać do 40oC. Dodać wymieszany cukier z pektyną, a następnie całość zagotować.

Biszkopt czekoladowy
50 g pasty migdałowej
50 g masła
50 g cukru
40 g jajek
38 g mąki pszennej
1 g proszku do pieczenia
szczypta soli

Cukier, pastę migdałową i masło wymieszać. Następnie dodać jajka i ponownie wymieszać. Na końcu połączyć z mąką i proszkiem do pieczenia.

Kruszonka
40 g masła
25 g cukru brązowego
25 g mąki migdałowej
szczypta soli
20 g mąki pszennej
5 g kakao
50 g czekolady białej
10 oleju

Wszystkie suche składniki wymieszać i połączyć z masłem. Wypiekać w 170oC przez 15 min. Po ostudzeniu wymieszać z czekoladą połączoną z olejem.

 

Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu. Cukiernicze szlify zdobywał u mistrza Przemysława Kuczory z Wrześni. Nowoczesnego cukiernictwa i karmelu uczył się od: Małgorzaty Weber, Pawła Mieszały i Michała Doroszkiewicza. Na swoim koncie ma zwycięstwo w Mistrzostwach Polski Uczniów Szkół Cukierniczych Expo Sweet 2012; brał udział w Mistrzostwach Świata Młodych Cukierników 2012 r. w Sao Paulo, a rok później w eliminacjach do World Chocolate Masters. W 2016 r. zdobył 2. miejsce w Mistrzostwach Cukierniczych Best Pastry Chef 2016.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać



 

Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
 


Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

żytni IG niski indeks

oprogramowanie dla piekarni

Wypieki wegańskie puratos

Lody MEC3

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji