dodano , Kandy, materiał promocyjny

Kostka pomarańczowa

autor: Piotr Nowak – mistrz cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem

RECEPTURA
2 blaty czekoladowe (60x40)

Chrupiąca prażynka
225 g czekolady deserowej
300 g płatków kukurydzianych
300 g cukru kryształ
300 g masła
225 g miodu



Mus pomarańczowy
900 g nadzienia o smaku pomarańczowym Lauretta
600 g śmietany kremówki 33%
25 g żelatyny spożywczej 180 Bloom
120 g wody
30 g soku z cytryny

Mus śmietanowy ze skórką pomarańczową
600 g śmietany kremówki 33%
10 g żelatyny spożywczej 180 Bloom
80 g wody
40 g cukru kryształu
10 g cukru waniliowego
Starta skórka z pomarańczy

Mus pomarańczowy II
500 g nadzienia o smaku pomarańczowym Lauretta
1000 g śmietany kremówki 33%
20 g żelatyny spożywczej
150 g
wody



Wykonanie
Miód, cukier kryształ i masło gotować około 3 minut. Połączyć z rozpuszczoną czekoladą i płatkami kukurydzianymi. Masę wylać na czekoladowy blat.

Nadzienie o smaku pomarańczowym Lauretta połączyć z ubitą śmietaną i z wcześniej namoczoną, rozpuszczoną żelatyną, wodą, sokiem z cytryny. Całość wykładamy, a następnie rozsmarowujemy na chrupkiej warstwie. Przykrywamy czekoladowym blatem.

Śmietanę ubijamy z cukrem kryształem i waniliowym. Łączymy z namoczoną, rozpuszczoną żelatyną i ze sparzoną, startą skórką z pomarańczy. Wykładamy i rozsmarowujemy na blacie.

Nadzienie o smaku pomarańczowym Lauretta mieszamy z ubitą śmietaną i przygotowaną żelatyną.

Szprycujemy za pomocą okrągłej tylki. Dekorujemy, posypując przetartym przez drobne sito blatem czekoladowym, nadzieniem o smaku pomarańczowym Lauretta i skórką pomarańczową.



Piotr Nowak – mistrz cukiernictwa z wieloletnim doświadczeniem, zdobywanym podczas szkoleń w kraju i za granicą oraz wieloletniej pracy w cukierniach. Obecnie niezależny doradca technologiczny w firmie Dolca Inspiro. Czerpie inspiracje z najwyższej jakości produktów i współpracy z takimi producentami jak Kandy. Gdy staje przy stole, kieruje nim myśl o guście nowego klienta, dlatego stara się nadawać każdemu wypiekowi indywidualny, niepowtarzalny charakter.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez PRPH KANDY

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji