...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Receptury gości, materiał promocyjny

Mille-feuille z kremem czekoladowym i rokitnikiem

autor: Thierry Ayel – ambasador ZT Kruszwica SA, francuski szef kuchni i mistrz cukiernictwa, właściciel firmy szkoleniowej Francja na Talerzu

RECEPTURA

Ciasto francuskie odwrócone

Ciasto nr 1
375 g Maestra Puff Pastry Delicate
75 g mąki 450
75 g mąki 550

Połączyć mąki z miękkim Maestro Puff Pastry Delicate. Dobrze wyrobione ciasto rozwałkować na grubość 1 cm, zafoliować i schłodzić.
 
Ciasto nr 2
110 g Maestra Puff Pastry Delicate
150 ml wody
15 g soli
175 g mąki 450
75 g mąki 550
100 g cukru pudru

Przygotować ciasto z mąki, soli, wody i rozpuszczonego, schłodzonej margaryny Maestra Puff Pastry Delicate. Ciasto rozwałkować na grubość 2 cm, zafoliować i schłodzić.

Na schłodzonym cieście nr 1 ułożyć pośrodku ciasto nr 2. Zwijać dwa razy podwójnie i raz pojedynczo. Przygotowane ciasto piec w 200oC przez 15 minut. Następnie pokroić w paski o wymiarach 4 x 12 cm, posypać cukrem pudrem i piec w 220oC przez 3 minuty.

Krem czekoladowy
300 g śmietany 33%
300 g mascarpone
120 g żółtek
50 g pasty pralinowej (orzech laskowy)
200 g czekolady 72%
100 g czekolady białej

Śmietanę, mascarpone i pastę pralinową zagotować. Dodać żółtka. Masę podgrzać do 84oC, połączyć z czekoladą i zmiksować do uzyskania gładkiej konsystencji.

Kasza jaglana
20 g ekspandowanej kaszy jaglanej
30 g cukru pudru

Kaszę i cukier puder skarmelizować.



Crémeux z rokitnika
300 ml soku z rokitnika
100 g cukru
80 g żółtek
10 g żelatyny
20 g wody
200 g Maestra Kremowa White

Sok z rokitnika podgrzać do 80oC. Utrzeć żółtka z cukrem, połączyć z sokiem, całość podgrzać do 84oC. Dodać namoczoną żelatynę. Do ubitej margaryny Maestra Kremowa White MB dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać.

Compotée z rokitnika
200 ml soku z rokitnika
70 g cukru
3 g pektyny

Sok, cukier i pektynę zagotować.

Składanie
Paski ciasta francuskiego przekładać kremem czekoladowym. Udekorować chantilly,  compotée z rokitnika, skarmelizowaną kaszą jaglaną i czekoladą.

 

Thierry Ayel – ambasador ZT Kruszwica SA, francuski szef kuchni i mistrz cukiernictwa, właściciel firmy szkoleniowej Francja na Talerzu, laureat i juror wielu konkursów. Wieloletnie doświadczenie zdobywał w ekskluzywnych restauracjach Francji i Szwajcarii. Na stałe mieszka w Polsce w Tychach.


Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez Receptury gości



 

Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
 


Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

żytni IG niski indeks

oprogramowanie dla piekarni

Wypieki wegańskie puratos

Lody MEC3

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji