...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja AU

Monoporcja jajo – chałwa/ rokitnik

Elegancka propozycja laureatki konkursu "Wielkanoc z jajem". Zobacz recepturę.

Inspiracją do stworzenia deseru były opowieści domowników Kasi o czasach PRL-u, gdzie w sklepach wszystkiego brakowało.  A rarytas taki jak chałwa był dostepny jedynie pod odstaniu długich godzin w kolejce. Zwłaszcza w okresie świątecznym. Kasia dodała również produkt lokalny, jaki na Pomorzu jest niewątpliwie rokitnik. ‘

 



Receptura:
Dacquise orzechowy
75 g mąki z palonego orzecha włoskiego
75 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
75 g cukru pudru
75 g cukru
60 g białka

Białko ubić z cukrem kryształem. Obie mąki wymieszać z cukrem pudrem i połączyć z ubitą bezą. Odpiekać w tem.170°C /12min

Insert rokitnik:
175 g purre z rokitnika
75 g purre z moreli
25 g miodu wielokwiatowego
2,5 szt. Żelatyny w listkach 180 bloom

Namoczyć żelatynę zimnej wodzie. Zagotować połączone ze sobą purre. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę i miód. Zamrozić zalane inserty.

Mus chałwowy:
100 g śmietany 31%
60 g cukru
75 g żółtka
180 g chałwy
6 g żelatyny
375 g śmietany 31%

Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Z 3 pierwszych składników sporządzić krem angielski dodać żelatynę. Zalać rozdrobnioną chwałę wymieszać do połączenia. Ubić śmietanę na 3/4. Przy 26-28 °C połączyć na dwa razy z ubitą wcześniej śmietaną. 


Polewa czekoladowa:
150 g czekolady karmelowej
75 g masła kakaowego

Połączyć czekoladę z masłem. Rozpuścić.Zalewać zamrożony produkt.

Dekoracje: gniazdo z ciemnej czekolady oraz jadalne złoto, kwiaty młodego rozmarynu.

Sposób wykonania gniazda:

200 g czekolady 811
Marmurowy blat
Miska z wodą i lodem
Ring metalowy


Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej do tem. 40°C-45°C. Umieścić 2/3 czekolady na marmurowe powierzchni.
Do mieszania użyć szpatuły. Kontynuować mieszanie, aż czekolada zacznie gęstnieć i rozpocznie się proces krystalizacji.
Dodać schłodzoną na blacie czekoladę do reszty roztopionej i wymieszać, aż powstanie jednolita masa. Czekolada jest teraz gotowa do wykonania dekoracji (dla pewności można zanurzyć czubek noża w czekoladzie i jeżeli w +/- 20°C zastygnie w ciągu 3 minut, to znaczy, iż jest dobrze zatemperowana). 


Przełożyć ją do rękawa cukierniczego i szprycować po wcześniej przygotowanym lodzie długie kreski (5/6 na jedno gniazdko). Zawijać w miarę szybko poszprycowaną czekoladę na ringi (po wyszprycowaniu czekolady, zostaje około 2 min na pracę z nią).

Sposób wykonania jaja:
Przełożyć mus do rękawa cukierniczego. Szprycować do połowy silikonową formę jajka. Włożyć zamrożony insert rokitnikowy, dopełniać musem. Mrozić.

Oblewać polewą zamrożony monodeser. Wziąć miskę z zimną wodą, układać płat złota. Zastygnięte jajo nabijać na wykałaczkę, zanurzać w misce z wodą z płatem złota. Docinać porządny kształt dacquise .

Złożenie deseru:
Na talerzu ułożyć dacquise, następnie na to gniazdko. A na końcu jajko.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać








Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>


Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji