...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS, materiał promocyjny

Owocowy Chleb

autor: firma AKO

ZASTOSOWANIE:
„Mix na chleb owocowy” służy do wypieku chleba z dodatkiem suszonych i/lub kandyzowanych owoców. Może być także stosowany do wypieku chlebów bez owoców, ale np. z dużą ilością ziaren


ZALETY  KONCENTRATU:
Połączenie pieczywa z owocami jest niezwykle interesujące z punktu widzenia żywieniowego. Zarówno zboża, jak i owoce bogate są w błonnik pokarmowy, ale działający  na różnych zasadach. Mąki żytnie i pszenne (głównie całoziarnowe) bogate są  w nierozpuszczalne w wodzie składniki błonnika (celuloza, lignina), natomiast błonnik pokarmowy owoców stanowią związki pektynowe rozpuszczalne w wodzie. Składniki błonnika rozpuszczalnego tworzą sprzyjające podłoże dla rozwoju flory bakteryjnej wspomagającej procesy trawienia w dolnych odcinkach przewodu pokarmowego oraz biorą udział w zwalnianiu absorpcji glukozy na powierzchnię śluzówki jelitowej, dzięki czemu stężenie glukozy we krwi narasta wolniej.
Składniki błonnika nierozpuszczalnego w wodzie zwiększają perystaltykę jelit oraz pomagają w usuwaniu z organizmu wielu szkodliwych substancji. Obecność tego błonnika w pożywieniu wpływa także na zwiększenie objętości pokarmu w przewodzie pokarmowym, dzięki czemu następuje wypełnienie żołądka i organizm czuje się syty.


RECEPTURA  ORAZ  TECHNOLOGIA  PRODUKCJI

 

Lp.

Nazwa surowca

 

Chleb owocowy

Chleb z ziarnami

1

2

3

 

4

5

6

7

Mix na chleb owocowy” (kg)

Mąka żytnia typ 720 (kg)

Mieszanka suszonych

lub kandyzowanych owoców (*) (kg)

Słonecznik (kg)

Siemię lniane (kg)

Drożdże (kg)

Woda (kg)

3,0

7,0

 

4,0 (**)

3,2

1,0

0,3

ok. 5,0 +5,0 (***)

3,0

7,0

 

6,5

0,5

0,3

ok. 7,0 +4,0 (***)

 

RAZEM: (kg)

ok. 28,5

ok. 29,3

(*) Morele suszone, śliwki suszone, żurawina suszona, rodzynki, orzechy, owoce kandyzowane

(**) Można dodać mniej lub więcej owoców, w zależności od uznania (nawet do 7 kg)

(***) Pierwsza cyfra oznacza ilość wody do zalania ziaren (słonecznika i lnu), a druga ilość wody dodawaną do ciasta.


 

 

PRZYGOTOWANIE:
• Słonecznik i siemię lniane zalać letnią wodą na co najmniej jedną godzinę.
• Wszystkie składniki dodać do dzieży (łącznie z suszonymi owocami oraz ziarnami zalanymi wodą), ciasto miesić w miesiarce ok. 10 min (8 min na wolnych i 2 min na szybkich obrotach), a następnie poddać je fermentacji wstępnej przez ok. 30 min
• Temperatura ciasta po miesieniu nie powinna przekraczać 28°C
• Ciasto podzielić na kęsy o gramaturze 600 g i poddać rozrostowi końcowemu w komorze fermentacyjnej przez  ok. 70 min, w temp. 30-35°C przy wilgotności względnej powietrza 80%.
• Wypiek:  230°C przez ok.10 min, a następnie obniżyć temp. do  210°C i piec jeszcze przez ok. 50 min
• Masa chleba  po wypieku 500 g

Uwaga!
Koncentrat zawiera w swoim składzie suszony zakwas, więc nie jest wymagane wprowadzanie do ciasta dodatkowego kwasu.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Inne receptury przygotowane przez AKO S.A

Przejrzyj numer online lub pobierz PDF PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji