...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Ring Manjari

autor: Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu.

RECEPTURA

Ciasto kruche migdałowe
360 g mąki pszennej
180 g masła
140 g cukru pudru
1 g soli
50 g mąki migdałowej
75 g jaj

Mąkę, cukier puder, sól, mąkę migdałową i masło wymieszać dokładnie, aby nie było grudek, na końcu dodać jajka. Schłodzić 1 godzinę. Następnie rozwałkować i wypiec w 160oC przez około 15-20 min.

Crunch orzechowy
150 g czekolady 34%
130 g ciasta kruchego (receptura wyżej)
50 g prażynki paillete feuilletine
80 g pasty orzech włoski

Ciasto pokruszyć, dodać do prażynek. Czekoladę rozpuścić, dodać suche składniki i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pastę orzechową, rozwałkować. Schłodzić.

 

 

Galaretka malinowa
110 g puree z maliny
2 g skórki z limonki
20 g cukru
5 g żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Puree, skórkę oraz cukier podgrzać. Przelać przez sito, dodać namoczoną żelatynę. Wlać do formy.

Cremeux z marakui
90 g żółtek
60 g jajek
105 g cukru
165 g puree z marakui
3 g żelatyny
125 g masła

Żelatynę namoczyć. Żółtka, jajka, cukier oraz puree podgrzać na parze do 82oC. Dodać żelatynę, następnie schłodzić do 40oC. Zblendować całość razem z masłem. Odstawić do lodówki.


Mus czekoladowy 66%
4 g żelatyny
125 g mleka
160 g czekolady 66%
260 g śmietany

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Mleko zagotować, dodać żelatynę Wlać mleko do czekolady, wymieszać. Śmietanę ubić na 3/4. Ganache schłodzić do 34oC. Następnie stopniowo (na trzy razy) dodawać śmietanę, ciągle mieszając.

Glaze czekoladowy
22,5 g żelatyny
125 g wody
225 g cukru
225 g syropu glukozowego
225 g czekolady
160 g skondensowanego mleka
Czarny barwnik

Namoczyć żelatynę. Wodę, cukier, syrop glukozowy gotować do 103oC. Dodać żelatynę do syropu, a następnie połączyć z czekoladą i mlekiem. Całość zblendować. Dodać barwnik, blendować, aż barwnik się rozpuści. Schładzać przez jeden dzień.

Złożenie
Napełnić formę musem czekoladowym do połowy. Włożyć do środka galaretkę malinową. Napełnić formę do końca i zamrozić. Z crunchu wyciąć odpowiedni profil. Na crunch wyszprycować cremeux z marakui. Glaze podgrzać do 36oC i oblać mus czekoladowy. Położyć go na cremeux. Ułożyć dekor z czekolady.



Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać



 

Drodzy Czytelnicy, wszystkie materiały na portalu Mistrz Branży są darmowe. Wspieramy tym rzemiosło, bo jest dla nas najważniejsze. Jeśli możecie, wspomóżcie również nasze dzieło wykupując prenumeratę lub przekazując cegiełkę na funkcjonowanie i rozwój. Z góry dziękujemy.

wspieraj twórczość Mistrza Branży wspieraj twórczość Mistrza Branży
 


Przejrzyj numer online lub pobierz PDF >>

Drukowany numer dostępny w prenumeracie >>

żytni IG niski indeks

oprogramowanie dla piekarni

Wypieki wegańskie puratos

Lody MEC3

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji