...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Ring Manjari

autor: Mariusz Górecki – zastępca szefa cukierni w Cukierni Pavlowa w Luboniu.

RECEPTURA

Ciasto kruche migdałowe
360 g mąki pszennej
180 g masła
140 g cukru pudru
1 g soli
50 g mąki migdałowej
75 g jaj

Mąkę, cukier puder, sól, mąkę migdałową i masło wymieszać dokładnie, aby nie było grudek, na końcu dodać jajka. Schłodzić 1 godzinę. Następnie rozwałkować i wypiec w 160oC przez około 15-20 min.

Crunch orzechowy
150 g czekolady 34%
130 g ciasta kruchego (receptura wyżej)
50 g prażynki paillete feuilletine
80 g pasty orzech włoski

Ciasto pokruszyć, dodać do prażynek. Czekoladę rozpuścić, dodać suche składniki i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pastę orzechową, rozwałkować. Schłodzić.

 

 

Galaretka malinowa
110 g puree z maliny
2 g skórki z limonki
20 g cukru
5 g żelatyny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Puree, skórkę oraz cukier podgrzać. Przelać przez sito, dodać namoczoną żelatynę. Wlać do formy.

Cremeux z marakui
90 g żółtek
60 g jajek
105 g cukru
165 g puree z marakui
3 g żelatyny
125 g masła

Żelatynę namoczyć. Żółtka, jajka, cukier oraz puree podgrzać na parze do 82oC. Dodać żelatynę, następnie schłodzić do 40oC. Zblendować całość razem z masłem. Odstawić do lodówki.


Mus czekoladowy 66%
4 g żelatyny
125 g mleka
160 g czekolady 66%
260 g śmietany

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Mleko zagotować, dodać żelatynę Wlać mleko do czekolady, wymieszać. Śmietanę ubić na 3/4. Ganache schłodzić do 34oC. Następnie stopniowo (na trzy razy) dodawać śmietanę, ciągle mieszając.

Glaze czekoladowy
22,5 g żelatyny
125 g wody
225 g cukru
225 g syropu glukozowego
225 g czekolady
160 g skondensowanego mleka
Czarny barwnik

Namoczyć żelatynę. Wodę, cukier, syrop glukozowy gotować do 103oC. Dodać żelatynę do syropu, a następnie połączyć z czekoladą i mlekiem. Całość zblendować. Dodać barwnik, blendować, aż barwnik się rozpuści. Schładzać przez jeden dzień.

Złożenie
Napełnić formę musem czekoladowym do połowy. Włożyć do środka galaretkę malinową. Napełnić formę do końca i zamrozić. Z crunchu wyciąć odpowiedni profil. Na crunch wyszprycować cremeux z marakui. Glaze podgrzać do 36oC i oblać mus czekoladowy. Położyć go na cremeux. Ułożyć dekor z czekolady.



Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj online Katalog reklam lub ściągnij na dysk (aktualny) PDF >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji