...

Szanowny Użytkowniku

25 maja 2018 roku zaczęło obowiązywać Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r (RODO). Poniżej znajdują się informacje dotyczące przetwarzania danych osobowych w Portalu MistrzBranzy.pl

  1. Administratorem Danych jest „Grupa 69” s.c. z siedzibą w Katowicach, ul. Klimczoka 9, 40-857 Katowice
  2. W sprawach związanych z Pani/a danymi należy kontaktować się z Administratorem pod adresem e-mail: dane@mistrzbranzy.pl
  3. Dane osobowe będą przetwarzane w celach marketingowych na podstawie zgody.
  4. Dane osobowe mogą być udostępniane wyłącznie w celu prawidłowej realizacji usług określonych w polityce prywatności.
  5. Dane osobowe nie będą przekazywane poza Europejski Obszar Gospodarczy lub do organizacji międzynarodowej.
  6. Dane osobowe będą przechowywane przez okres 5 lat od dezaktywacji konta, zgodnie z przepisami prawa.
  7. Ma Pan/i prawo dostępu do swoich danych osobowych, ich poprawiania, przeniesienia, usunięcia lub ograniczenia przetwarzania.
  8. Ma Pan/i prawo do wniesienia sprzeciwu wobec dalszego przetwarzania, a w przypadku wyrażenia zgody na przetwarzanie danych osobowych do jej wycofania. Skorzystanie z prawa do cofnięcia zgody nie ma wpływu na przetwarzanie, które miało miejsce do momentu wycofania zgody.
  9. Przysługuje Pani/u prawo wniesienia skargi do organu nadzorczego.
  10. Administrator informuje, że w trakcie przetwarzania danych osobowych nie są podejmowane zautomatyzowane decyzje oraz nie jest stosowane profilowanie.

Więcej informacji na ten temat znajdziesz na stronach dane osobowe oraz polityka prywatności.

dodano , Redakcja PS

Świąteczna szarlotka czekoladowa

autor: Florent Cheveau – 36-letni pastry chef w MGM Grand Hotel & Casino w Las Vegas (USA), laureat World Chocolate Masters 2018

RECEPTURA

Kandyzowane jabłka
1 kg jabłek pociętych w cząstki 1/8
50 g miodu
50 g ciemnego suchego karmelu
2 laski wanilii
5 lasek cynamonu

Do pokrojonych jabłek, miodu i suchego karmelu dodaj ziarenka wanilii oraz laski cynamonu. Po godzinie wyjmij laski cynamonu, a masę przełóż na matę silikonową – piecz przez 35-40 min w 180oC.

Czekoladowy moelleux
350 g czekolady 66%
140 g masła
140 g żołtek
70 g cukru
315 g białek

Cukier i białka ubij, delikatnie połącz z roztopioną czekoladą i wymieszaj z masłem oraz żółtkami. Masę rozprowadź w blaszce z rantem na grubość 2 cm, piecz przez 15 min w 180oC. Schłodź, a następnie mwytnij prostokąt o wielkości 30 cm na 10 cm.



Czekoladowe sablée
1 g soli
70 g cukru pudru
80 g masła
105 g mąki
3 g proszku do pieczenia
35 g żołtek
20 g kakao

Wszystkie składniki zmiksuj, masę wyłóż na blaszkę i rozsmaruj na grubość 2 mm. Piecz przez 12 min w 180oC. Po upieczeniu wytnij w cieście prostokąt o wymiarach 30 cm x 10 cm

Krem czekoladowy
300 g mleka
74 g żołtek
30 g cukru
24 g skrobi kukurydzianej
45 g czekolady 66%
45 g czekolady 40%
45 g czekolady 70%
30 g masła
180 g ubitej śmietany

Z mleka, żółtek, cukru i skrobi kukurydzianej przygotuj krem. Połącz z masłem i czekoladą. Wystudź i dodaj ubitą śmietanę.

Złożenie ciasta
Na prostokątne czekoladowe sablée ułóż warstwę czekoladowego moelleux. Wyszprycuj krem czekoladowy. Ułóż warstwę karmelizowanych jabłek, z wierzchu posmaruj jasną glazurą. Z boku i wierzchu udekoruj ciasto czekoladą. Podawaj na ciepło lub na zimno z dodatkiem lodów.


Florent Cheveau – 36-letni pastry chef w MGM Grand Hotel & Casino w Las Vegas (USA), laureat World Chocolate Masters 2018 (3. miejsce). Cukiernictwa uczył się w rodzinnej Francji, od 11 lat mieszka i pracuje w USA.

Opcje filtrowania

 
 
 
 

Proszę zaznaczyć maksymalnie 5 pozycji.

 
rozwiń opcje

Polecamy przeczytać

Przejrzyj okrojony numer (Katalog reklam) online lub pobierz PDF >>

Pełny numer dostępny tylko w prenumeracie >>

Mistrz Branży

Maszyny i urządzenia do produkcji